道真仡佬族苗族自治縣位于貴州北部,，其地貌以溶蝕浸蝕低山峰叢和槽谷為主，白云巖廣泛分布,，屬典型的喀斯特地貌,。

“罕見”“奇觀”“打破認知”，地質科學家們對這一發(fā)現(xiàn)給予了高度評價,，它是否將打開酒業(yè)新世界,？

一個新的喀斯特洞穴被發(fā)現(xiàn)

喀斯特地貌不僅孕育了鬼斧神工的自然奇觀，更以其獨特的地質條件,，成為美酒的搖籃,。

湖南的酒鬼酒,、廣西的丹泉,，也都處于我國南方喀斯特廣泛分布的地區(qū)，因此成為中國最早一批采用“洞藏”工藝的酒企,。

喀斯特洞穴是由巖溶水（可溶蝕碳酸鹽巖的水）沿碳酸鹽巖層里,、節(jié)理或裂隙（即巖石裂縫）等不斷溶蝕擴大而成。

它們的發(fā)育需要同時滿足四個基本條件,，即巖石具有可溶性,、巖石能提供水滲透和運移的空間、水流具有溶蝕能力和水流具有流動性,。

2021年,，中國地質學會洞穴專業(yè)委員會副秘書長趙揭宇受道真仡佬族苗族自治縣文旅局邀請，開展洞穴資源專項調查,。

期間,，他從一位當?shù)赜讶颂幍弥谝惶庌r灌涵洞施工過程中意外發(fā)現(xiàn)了一個神秘洞穴,，洞內存在大量罕見的穴珠,。

穴珠,，字面意思是“洞穴珍珠”,。其與珍珠的形狀和結構相似,，是在喀斯特溶洞內形成的具有同心圓結構的珠狀次生碳酸鈣沉積物。

趙揭宇在查看了數(shù)張現(xiàn)場拍攝的照片后發(fā)現(xiàn),，這些穴珠不僅質地純凈,、種類繁多，還呈現(xiàn)出穴珠不同發(fā)育階段的形態(tài)特征,。

憑借多年地質研究經驗,，他判斷該洞穴可能具有極高的科學價值，當即進洞考察,，發(fā)現(xiàn)穴珠廣泛分布,，且品質很好。

從地理位置上看,，距離此洞不到100公里的地方就是亞洲第一,、世界第三長度的雙河洞，現(xiàn)在探測長度大于430公里,。

趙揭宇表示,，白云巖較石灰?guī)r難溶，業(yè)內一直認為白云巖很難形成大規(guī)模的洞穴,，雙河洞是因為巖層中含有少量膏鹽（硫酸鈣,、硫酸鍶等），在硫酸根離子助力下才形成龐大復雜的洞穴群,，但白云巖中的鎂離子對洞穴中次生化學沉積物的發(fā)育有影響,，所以雙河洞次生化學沉積物較少。

道真這個白云巖洞中大規(guī)模次生化學沉積物的發(fā)現(xiàn),，改變了這樣的認知,。

制圖@好酒地理局

趙揭宇團隊發(fā)現(xiàn)，道真這個新挖開洞穴所在的山體陡峭,，宜居性差,，毗鄰貴州大沙河國家自然保護區(qū)，水源很少受到人類影響,，白云巖層中夾雜有硅質頁巖,。雨水滲入山體后，需經過漫長距離的巖層過濾才能到達洞穴,。在這個過程中,，有機雜質及多種重金屬離子被過濾掉，只有鈣,、鎂,、碳酸氫根等離子溶入水中，為洞內景觀的形成提供了純凈的物質基礎。

“同時具備這兩個條件,，非常難得,，且此洞空間不小，預估大于10公里,，其中一個洞廳我們預估可以進入中國前十,，為豐富多樣的沉積物提供了空間?！?/span>

與此同時,，趙揭宇向「好酒地理局」介紹，很多洞穴有一個或多個洞口,，都曾經有人類或其他生物進出,，洞內環(huán)境或多或少都受到外界的影響，沉積物的質地,、完整性等往往都存在缺憾,。

“而這個是在完全封閉的大山體內深處發(fā)育的洞穴，在整個發(fā)育過程中基本沒有受到外界干擾,，且山體陡峭,，位置偏遠，又毗鄰國家級自然保護區(qū),，同時擁有及其難得的水源,，才有這樣罕見的發(fā)現(xiàn)?！?/span>

圖源@趙揭宇

趙揭宇提出,，喀斯特地貌的特殊水文特征使得大部分雨水通過地表徑流排泄，少部分通過天坑,、漏斗,、落水洞、裂隙等直接進入地下洞穴系統(tǒng),，還有極少部分則通過土層、巖層滲透過濾進入地下水系統(tǒng),。這種經過天然過濾的地下水源,，水質純凈，為洞穴生態(tài)提供了獨特的水文支持,。

目前,，當?shù)卣褜υ摱磳嵤┓忾]保護，但趙揭宇希望保護措施能進一步完善,，他建議初期僅允許專業(yè)洞穴科技工作者入洞,，優(yōu)先完成基礎數(shù)據(jù)采集與前期研究。

在保護與利用之間找到平衡

趙揭宇認為，未來科考需系統(tǒng)評估洞穴的科學價值與開發(fā)潛力,，探索如何在保護與利用之間找到平衡,，這包括研究洞穴是否適合開發(fā)、如何開發(fā),，以及如何通過科學方案實現(xiàn)可持續(xù)利用,。且該洞多處洞段巖層處于崩塌階段，這也是一個開發(fā)前必須處理好的問題,。

而關于此類洞穴在酒行業(yè)的應用已經十分廣泛,。

喀斯特洞穴的環(huán)境是個相對封閉或半封閉的特殊生態(tài)環(huán)境，其主要特征為：洞內黑暗無光,、空氣流動性差,、冬暖夏涼、常年恒溫,，洞穴中負氧離子和二氧化碳含量高,，空氣較清潔，洞內環(huán)境受外界干擾少,，微生物群體相對穩(wěn)定,。

圖源@視覺中國

這些特征使得洞壁內酒苔密布、酒菌繁衍,，若洞內儲酒,，比其它類型的酒窖更利于醛類醇化。故酒藏于洞中可使酒質更加醇厚陳香味更濃,、酒質更好。

多數(shù)人把“洞藏”理解為一種存儲方式，但實際上它亦屬于“生產”過程,。

因為喀斯特洞穴內相對恒溫,、恒濕和相對穩(wěn)定的微生物環(huán)境有利于白酒貯存過程的氧化、還原,、酯化、分解,、聚合等化學和物理反應，即在存儲過程中酒的品質仍然在變化,。

但對于游客來說洞藏的整個過程還是“神秘”的，有學者提出,，其中豐富的科技知識可作為當?shù)氐目萍悸糜钨Y源進行開發(fā),。

現(xiàn)在這種藏酒方法已被許多大型酒廠所利用,。

瀘州老窖：擁有三大天然藏酒洞——純陽洞,、醉翁洞,、龍泉洞,。這些洞穴位于四川省瀘州市，洞內空氣流動極為緩慢,，常年溫度保持在20℃左右，相對濕度保持在80％左右,，為白酒的酯化、老熟,、生香提供了絕佳的環(huán)境。

酒鬼酒：位于湖南省湘西土家族苗族自治州，利用當?shù)氐钠媪憾春屠_洞進行藏酒,。這些洞穴內環(huán)境恒溫,、恒濕、通風,，有利于酒體的天然凈化和陳釀老熟。酒鬼洞藏系列已成為其標志性產品,。

丹泉酒業(yè)：丹泉酒業(yè)通過20年的修煉,，依托于“洞藏”的脈絡，建立起以“生態(tài),、釀造,、儲存,、品控、體驗”為支撐的五大體系,。

云門酒業(yè)：位于山東省濰坊市青州市，利用仰天山脈的獅子峪進行藏酒,。云門酒業(yè)的洞藏環(huán)境溫度常年保持在16℃-23℃之間,，濕度75%以上，為酒的陳化提供了良好的條件,。

龜仙洞酒業(yè)：位于貴州省遵義市習水縣，利用當?shù)氐奶烊欢囱ㄟM行藏酒,。龜仙洞酒業(yè)擁有200多年的洞釀歷史,，開創(chuàng)了獨特的“洞釀醬酒”生產工藝。

從地理位置來看,，道真白云巖洞毗鄰貴州多家知名酒企,，其中距離最近的為遵義匯川產區(qū),，該區(qū)域匯聚了珍酒和董酒等知名企業(yè)。

結合當?shù)鼐破蟮尼劸瓶茖W研究,，可以發(fā)現(xiàn)道真白云巖洞還具有一些潛在的利用價值,。

制圖@好酒地理局

好水釀好酒,。2022年，趙揭宇和中國地質學會洞穴專業(yè)委員會副主任委員,、世界地質公園評審專家張遠海曾參與由好酒地理局主辦的“好酒中國行科學考察——走進珍酒”活動,。

據(jù)張遠海分析，大量地表水在流經匯川時,，會通過巖層滲透到地下，成為地下暗河,。而在遇到砂頁巖阻擋時,，就會從巖體的斷層處冒出來，形成巖溶泉水,。

石灰?guī)r對重金屬離子具有很強的吸附性，會降低地下水中鉛,、鎘的含量，讓水質變得純凈甘洌,，同時地下水與巖石的碰撞摩擦中,，會增加水中鈣,、錳,、鋅的含量,，讓水變得微甜。

據(jù)趙揭宇透露,，科研團隊已確定道真白云巖洞穴出水口連接的地表井位置，但出于生態(tài)保護和資源安全的需要,，目前暫不公開具體坐標,。

從開發(fā)潛力來看,，道真白云巖洞的水質純凈，這使得它有可能成為高端礦泉水或酒類產品的理想水源,。

與此同時，在上個月全國糖酒會期間,，貴州董酒股份有限公司總裁蔡少韌提出：“董酒獨特的喀斯特地貌,、高原小盆地氣候、豐富而優(yōu)質的地下水系，造就了董酒不可復制的天然釀酒車間,。”

這一觀點與江南大學教授,、博士生導師,、原副校長徐巖團隊的研究結果形成呼應,。

2022年，徐巖團隊在《MicrobiologySpectrum》上發(fā)表的論文提出：醬香型白酒的風味物質形成與釀造地域的微生態(tài)環(huán)境存在顯著關聯(lián),。團隊通過對白酒發(fā)酵過程為期5年的數(shù)據(jù)收集與采樣分析發(fā)現(xiàn)，醬香酒廠體現(xiàn)出更加嚴格的地域依賴性,。

從科學價值來看,，道真白云巖洞具有獨特的地質和生態(tài)特征。張遠海表示：“許多形態(tài)（如鈣膜晶錐）此前僅見于理論模型,，而這里竟以集群形式存在。目前這個洞穴從研制,、品質上講可能是國內絕無僅有的,。”

盡管目前尚未完成對洞穴微生物環(huán)境的系統(tǒng)性采樣分析,，但其對當?shù)匚⑸鷳B(tài)環(huán)境的潛在影響已引起科學界的關注，未來或可豐富周邊酒廠風土與品質的表達,。

然而正如趙揭宇所說：“生態(tài)價值越高的洞穴越脆弱?！?/span>

洞穴的開發(fā)需要謹慎，以避免對這個獨特的生態(tài)系統(tǒng)造成破壞,。

總之，這是一個潛在的白酒釀造新世界，但我們需以科學的審慎與敬畏之心,，等待這個生態(tài)密碼被解開,。

參考資料：

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