道真仡佬族苗族自治縣位于貴州北部,，其地貌以溶蝕浸蝕低山峰叢和槽谷為主,，白云巖廣泛分布，屬典型的喀斯特地貌,。

“罕見(jiàn)”“奇觀(guān)”“打破認(rèn)知”,，地質(zhì)科學(xué)家們對(duì)這一發(fā)現(xiàn)給予了高度評(píng)價(jià)，它是否將打開(kāi)酒業(yè)新世界,？

一個(gè)新的喀斯特洞穴被發(fā)現(xiàn)

喀斯特地貌不僅孕育了鬼斧神工的自然奇觀(guān),，更以其獨(dú)特的地質(zhì)條件，成為美酒的搖籃,。

湖南的酒鬼酒,、廣西的丹泉,，也都處于我國(guó)南方喀斯特廣泛分布的地區(qū)，因此成為中國(guó)最早一批采用“洞藏”工藝的酒企,。

喀斯特洞穴是由巖溶水（可溶蝕碳酸鹽巖的水）沿碳酸鹽巖層里,、節(jié)理或裂隙（即巖石裂縫）等不斷溶蝕擴(kuò)大而成。

它們的發(fā)育需要同時(shí)滿(mǎn)足四個(gè)基本條件,，即巖石具有可溶性,、巖石能提供水滲透和運(yùn)移的空間、水流具有溶蝕能力和水流具有流動(dòng)性,。

2021年，中國(guó)地質(zhì)學(xué)會(huì)洞穴專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)趙揭宇受道真仡佬族苗族自治縣文旅局邀請(qǐng),，開(kāi)展洞穴資源專(zhuān)項(xiàng)調(diào)查,。

期間，他從一位當(dāng)?shù)赜讶颂幍弥?，在一處農(nóng)灌涵洞施工過(guò)程中意外發(fā)現(xiàn)了一個(gè)神秘洞穴,，洞內(nèi)存在大量罕見(jiàn)的穴珠。

穴珠,，字面意思是“洞穴珍珠”。其與珍珠的形狀和結(jié)構(gòu)相似,，是在喀斯特溶洞內(nèi)形成的具有同心圓結(jié)構(gòu)的珠狀次生碳酸鈣沉積物,。

趙揭宇在查看了數(shù)張現(xiàn)場(chǎng)拍攝的照片后發(fā)現(xiàn)，這些穴珠不僅質(zhì)地純凈,、種類(lèi)繁多,，還呈現(xiàn)出穴珠不同發(fā)育階段的形態(tài)特征。

憑借多年地質(zhì)研究經(jīng)驗(yàn),，他判斷該洞穴可能具有極高的科學(xué)價(jià)值,，當(dāng)即進(jìn)洞考察，發(fā)現(xiàn)穴珠廣泛分布,，且品質(zhì)很好,。

從地理位置上看，距離此洞不到100公里的地方就是亞洲第一,、世界第三長(zhǎng)度的雙河洞,，現(xiàn)在探測(cè)長(zhǎng)度大于430公里。

趙揭宇表示,，白云巖較石灰?guī)r難溶,，業(yè)內(nèi)一直認(rèn)為白云巖很難形成大規(guī)模的洞穴，雙河洞是因?yàn)閹r層中含有少量膏鹽（硫酸鈣,、硫酸鍶等）,，在硫酸根離子助力下才形成龐大復(fù)雜的洞穴群,，但白云巖中的鎂離子對(duì)洞穴中次生化學(xué)沉積物的發(fā)育有影響，所以雙河洞次生化學(xué)沉積物較少,。

道真這個(gè)白云巖洞中大規(guī)模次生化學(xué)沉積物的發(fā)現(xiàn),，改變了這樣的認(rèn)知。

制圖@好酒地理局

趙揭宇團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn),，道真這個(gè)新挖開(kāi)洞穴所在的山體陡峭，宜居性差,，毗鄰貴州大沙河國(guó)家自然保護(hù)區(qū),，水源很少受到人類(lèi)影響，白云巖層中夾雜有硅質(zhì)頁(yè)巖,。雨水滲入山體后,，需經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)距離的巖層過(guò)濾才能到達(dá)洞穴。在這個(gè)過(guò)程中,，有機(jī)雜質(zhì)及多種重金屬離子被過(guò)濾掉,，只有鈣、鎂,、碳酸氫根等離子溶入水中,，為洞內(nèi)景觀(guān)的形成提供了純凈的物質(zhì)基礎(chǔ)。

“同時(shí)具備這兩個(gè)條件,，非常難得,，且此洞空間不小，預(yù)估大于10公里,，其中一個(gè)洞廳我們預(yù)估可以進(jìn)入中國(guó)前十,，為豐富多樣的沉積物提供了空間?！?/span>

與此同時(shí),，趙揭宇向「好酒地理局」介紹，很多洞穴有一個(gè)或多個(gè)洞口,，都曾經(jīng)有人類(lèi)或其他生物進(jìn)出,，洞內(nèi)環(huán)境或多或少都受到外界的影響，沉積物的質(zhì)地,、完整性等往往都存在缺憾,。

“而這個(gè)是在完全封閉的大山體內(nèi)深處發(fā)育的洞穴，在整個(gè)發(fā)育過(guò)程中基本沒(méi)有受到外界干擾,，且山體陡峭,，位置偏遠(yuǎn)，又毗鄰國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū),，同時(shí)擁有及其難得的水源,，才有這樣罕見(jiàn)的發(fā)現(xiàn),。”

圖源@趙揭宇

趙揭宇提出,，喀斯特地貌的特殊水文特征使得大部分雨水通過(guò)地表徑流排泄,，少部分通過(guò)天坑、漏斗,、落水洞,、裂隙等直接進(jìn)入地下洞穴系統(tǒng)，還有極少部分則通過(guò)土層,、巖層滲透過(guò)濾進(jìn)入地下水系統(tǒng),。這種經(jīng)過(guò)天然過(guò)濾的地下水源，水質(zhì)純凈,，為洞穴生態(tài)提供了獨(dú)特的水文支持,。

目前，當(dāng)?shù)卣褜?duì)該洞實(shí)施封閉保護(hù),，但趙揭宇希望保護(hù)措施能進(jìn)一步完善,，他建議初期僅允許專(zhuān)業(yè)洞穴科技工作者入洞，優(yōu)先完成基礎(chǔ)數(shù)據(jù)采集與前期研究,。

在保護(hù)與利用之間找到平衡

趙揭宇認(rèn)為,，未來(lái)科考需系統(tǒng)評(píng)估洞穴的科學(xué)價(jià)值與開(kāi)發(fā)潛力，探索如何在保護(hù)與利用之間找到平衡,，這包括研究洞穴是否適合開(kāi)發(fā),、如何開(kāi)發(fā)，以及如何通過(guò)科學(xué)方案實(shí)現(xiàn)可持續(xù)利用,。且該洞多處洞段巖層處于崩塌階段,，這也是一個(gè)開(kāi)發(fā)前必須處理好的問(wèn)題。

而關(guān)于此類(lèi)洞穴在酒行業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)十分廣泛,。

喀斯特洞穴的環(huán)境是個(gè)相對(duì)封閉或半封閉的特殊生態(tài)環(huán)境,，其主要特征為：洞內(nèi)黑暗無(wú)光、空氣流動(dòng)性差,、冬暖夏涼,、常年恒溫，洞穴中負(fù)氧離子和二氧化碳含量高,，空氣較清潔,，洞內(nèi)環(huán)境受外界干擾少，微生物群體相對(duì)穩(wěn)定,。

圖源@視覺(jué)中國(guó)

這些特征使得洞壁內(nèi)酒苔密布,、酒菌繁衍，若洞內(nèi)儲(chǔ)酒,，比其它類(lèi)型的酒窖更利于醛類(lèi)醇化,。故酒藏于洞中可使酒質(zhì)更加醇厚陳香味更濃,、酒質(zhì)更好。

多數(shù)人把“洞藏”理解為一種存儲(chǔ)方式,，但實(shí)際上它亦屬于“生產(chǎn)”過(guò)程,。

因?yàn)榭λ固囟囱▋?nèi)相對(duì)恒溫、恒濕和相對(duì)穩(wěn)定的微生物環(huán)境有利于白酒貯存過(guò)程的氧化,、還原,、酯化、分解,、聚合等化學(xué)和物理反應(yīng),，即在存儲(chǔ)過(guò)程中酒的品質(zhì)仍然在變化。

但對(duì)于游客來(lái)說(shuō)洞藏的整個(gè)過(guò)程還是“神秘”的,，有學(xué)者提出，其中豐富的科技知識(shí)可作為當(dāng)?shù)氐目萍悸糜钨Y源進(jìn)行開(kāi)發(fā),。

現(xiàn)在這種藏酒方法已被許多大型酒廠(chǎng)所利用,。

瀘州老窖：擁有三大天然藏酒洞——純陽(yáng)洞、醉翁洞,、龍泉洞,。這些洞穴位于四川省瀘州市，洞內(nèi)空氣流動(dòng)極為緩慢,，常年溫度保持在20℃左右,，相對(duì)濕度保持在80％左右，為白酒的酯化,、老熟,、生香提供了絕佳的環(huán)境。

酒鬼酒：位于湖南省湘西土家族苗族自治州,，利用當(dāng)?shù)氐钠媪憾春屠_(dá)洞進(jìn)行藏酒。這些洞穴內(nèi)環(huán)境恒溫,、恒濕,、通風(fēng)，有利于酒體的天然凈化和陳釀老熟,。酒鬼洞藏系列已成為其標(biāo)志性產(chǎn)品,。

丹泉酒業(yè)：丹泉酒業(yè)通過(guò)20年的修煉,，依托于“洞藏”的脈絡(luò)，建立起以“生態(tài),、釀造,、儲(chǔ)存、品控,、體驗(yàn)”為支撐的五大體系,。

云門(mén)酒業(yè)：位于山東省濰坊市青州市，利用仰天山脈的獅子峪進(jìn)行藏酒,。云門(mén)酒業(yè)的洞藏環(huán)境溫度常年保持在16℃-23℃之間,，濕度75%以上，為酒的陳化提供了良好的條件,。

龜仙洞酒業(yè)：位于貴州省遵義市習(xí)水縣，利用當(dāng)?shù)氐奶烊欢囱ㄟM(jìn)行藏酒,。龜仙洞酒業(yè)擁有200多年的洞釀歷史,，開(kāi)創(chuàng)了獨(dú)特的“洞釀醬酒”生產(chǎn)工藝。

從地理位置來(lái)看,，道真白云巖洞毗鄰貴州多家知名酒企，其中距離最近的為遵義匯川產(chǎn)區(qū),，該區(qū)域匯聚了珍酒和董酒等知名企業(yè),。

結(jié)合當(dāng)?shù)鼐破蟮尼劸瓶茖W(xué)研究，可以發(fā)現(xiàn)道真白云巖洞還具有一些潛在的利用價(jià)值,。

制圖@好酒地理局

好水釀好酒,。2022年，趙揭宇和中國(guó)地質(zhì)學(xué)會(huì)洞穴專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主任委員,、世界地質(zhì)公園評(píng)審專(zhuān)家張遠(yuǎn)海曾參與由好酒地理局主辦的“好酒中國(guó)行科學(xué)考察——走進(jìn)珍酒”活動(dòng),。

據(jù)張遠(yuǎn)海分析，大量地表水在流經(jīng)匯川時(shí),，會(huì)通過(guò)巖層滲透到地下,，成為地下暗河。而在遇到砂頁(yè)巖阻擋時(shí),，就會(huì)從巖體的斷層處冒出來(lái),，形成巖溶泉水。

石灰?guī)r對(duì)重金屬離子具有很強(qiáng)的吸附性,，會(huì)降低地下水中鉛,、鎘的含量，讓水質(zhì)變得純凈甘洌,，同時(shí)地下水與巖石的碰撞摩擦中,，會(huì)增加水中鈣,、錳、鋅的含量,，讓水變得微甜,。

據(jù)趙揭宇透露，科研團(tuán)隊(duì)已確定道真白云巖洞穴出水口連接的地表井位置,，但出于生態(tài)保護(hù)和資源安全的需要,，目前暫不公開(kāi)具體坐標(biāo)。

從開(kāi)發(fā)潛力來(lái)看,，道真白云巖洞的水質(zhì)純凈,，這使得它有可能成為高端礦泉水或酒類(lèi)產(chǎn)品的理想水源。

與此同時(shí),，在上個(gè)月全國(guó)糖酒會(huì)期間,，貴州董酒股份有限公司總裁蔡少韌提出：“董酒獨(dú)特的喀斯特地貌、高原小盆地氣候,、豐富而優(yōu)質(zhì)的地下水系,，造就了董酒不可復(fù)制的天然釀酒車(chē)間?！?/span>

這一觀(guān)點(diǎn)與江南大學(xué)教授,、博士生導(dǎo)師、原副校長(zhǎng)徐巖團(tuán)隊(duì)的研究結(jié)果形成呼應(yīng),。

2022年,，徐巖團(tuán)隊(duì)在《MicrobiologySpectrum》上發(fā)表的論文提出：醬香型白酒的風(fēng)味物質(zhì)形成與釀造地域的微生態(tài)環(huán)境存在顯著關(guān)聯(lián)。團(tuán)隊(duì)通過(guò)對(duì)白酒發(fā)酵過(guò)程為期5年的數(shù)據(jù)收集與采樣分析發(fā)現(xiàn),，醬香酒廠(chǎng)體現(xiàn)出更加嚴(yán)格的地域依賴(lài)性,。

從科學(xué)價(jià)值來(lái)看,，道真白云巖洞具有獨(dú)特的地質(zhì)和生態(tài)特征。張遠(yuǎn)海表示：“許多形態(tài)（如鈣膜晶錐）此前僅見(jiàn)于理論模型,，而這里竟以集群形式存在,。目前這個(gè)洞穴從研制、品質(zhì)上講可能是國(guó)內(nèi)絕無(wú)僅有的,?！?/span>

盡管目前尚未完成對(duì)洞穴微生物環(huán)境的系統(tǒng)性采樣分析，但其對(duì)當(dāng)?shù)匚⑸鷳B(tài)環(huán)境的潛在影響已引起科學(xué)界的關(guān)注,，未來(lái)或可豐富周邊酒廠(chǎng)風(fēng)土與品質(zhì)的表達(dá),。

然而正如趙揭宇所說(shuō)：“生態(tài)價(jià)值越高的洞穴越脆弱。”

洞穴的開(kāi)發(fā)需要謹(jǐn)慎,，以避免對(duì)這個(gè)獨(dú)特的生態(tài)系統(tǒng)造成破壞,。

總之，這是一個(gè)潛在的白酒釀造新世界,，但我們需以科學(xué)的審慎與敬畏之心,，等待這個(gè)生態(tài)密碼被解開(kāi)。

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