長江之水滋養(yǎng)萬物,，也醞釀出南北風味、百家酒藝,。酒,，是這條江的另一種語言,，是它低聲細語講述自己故事的方式,。

長江萬里，有人種糧,、有人釀酒,，有人對月獨酌，有人在酒桌上哭了又笑,，這一切匯成一條酒脈,，流了幾千年。

30°N,，文明在這里發(fā)生

長江發(fā)源于青藏高原,，源頭是唐古拉山脈的各拉丹冬雪山。它全長6300公里,，是中國第一大河,，也是世界第三長河,，僅次于尼羅河和亞馬遜河。

其整個流域跨越東經(jīng)90°33′到122°25′,、北緯24°30′到35°45′之間,。流經(jīng)青海、西藏,、云南,、四川、重慶,、湖北,、湖南、江西,、安徽,、江蘇、上海等11個省,、市,、自治區(qū)。支流還延伸到甘肅,、貴州,、陜西、河南,、廣西,、廣東、浙江,、福建等地,。總面積達180萬平方公里,，占全國面積的近五分之一,。

制圖@好酒地理局

北緯30度線橫貫是長江流域的一大特色。

德國哲學家黑格爾在《歷史哲學》一書中說：“溫帶,，是歷史的真正舞臺,。”他認為,，北溫帶是人類文明誕生的中心,。

事實也確實如此。世界四大文明古國——古埃及、古巴比倫,、古印度和中國,，都誕生在北緯30度線附近。因此,，這一緯線也被稱為“人類文明的發(fā)生線”,。

制圖@好酒地理局

不過，因為受副熱帶高壓影響,，這條線上大多數(shù)地區(qū)干燥炎熱,、降水稀少。像印度河流域,、伊朗高原,、兩河流域和尼羅河流域，基本都屬于這種氣候,。

雖然自然條件嚴苛,，但由于有大河穿過，帶來從高山積雪或多雨地區(qū)匯聚而來的水源,，這些地方才有了農(nóng)業(yè)與文明發(fā)展的可能,。

相比之下，長江流域是一個特殊的存在,。它本身就濕潤多雨,，年降水量平均達1126.7毫米，氣候溫暖,，水熱條件俱佳,。

這是因為我國西部的青藏高原和橫斷山脈，阻擋了從太平洋吹來的濕潤氣流,。于是,，濕氣被“困”在了長江流域。這讓它成為北緯30度線上少有的“水多,、熱足”的好地方,。

不僅如此，長江有眾多支流,，組成龐大的水系網(wǎng)絡,，不但方便灌溉（如著名的都江堰水利工程），還適合水上運輸,。顯而易見,，長江流域特有的生態(tài)環(huán)境提供了較優(yōu)越的自然條件，使之具備較大的文明發(fā)展?jié)摿Α?/span>

制圖@好酒地理局

有學者認為,，從某種意義上講，文明的起點往往來自農(nóng)業(yè),。先有耕作,，才有糧食儲備和定居生活,，隨后才發(fā)展出更廣泛的物質(zhì)文化與精神文化。

中國素有“南稻北粟”的飲食格局,，而“南稻”的根源正可追溯到長江下游的河姆渡遺址,。遺址最下層，堆積著厚達四五十厘米的稻谷,、稻殼,、稻稈、稻葉等植物殘片,，保存完好,，色澤清晰，甚至有些稻谷仍可見稃毛,。

經(jīng)鑒定,，這些屬于栽培稻中的晚秈稻，是目前世界上年代最早的人工栽培稻之一,。這表明,，早在新石器時代，長江流域的先民就已掌握了成熟的稻作技術(shù),，走在世界農(nóng)業(yè)發(fā)展的前列,。

同時，遺址中出土了近百件骨耜,，這是一種原始的耕作工具,，標志著當?shù)匾堰M入穩(wěn)定的耜耕農(nóng)業(yè)階段。這不僅推動了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展,，也為后來的飲食,、工藝、宗教等文化奠定了堅實基礎,。

農(nóng)業(yè)與釀酒的關系，也在古文獻中有所記載,。漢代《淮南子》云：“清醠之美,，始于耒耜?！币馑际?，有了農(nóng)具，才有農(nóng)業(yè),；有了糧食,，才有酒。這揭示了釀酒活動的出現(xiàn)，與農(nóng)業(yè)的發(fā)展密不可分,。

河姆渡的考古發(fā)現(xiàn)進一步印證了這一點,。除了稻谷，還出土了陶釜,、陶缽,、陶甑、陶盉等炊具和容器,，具備了釀酒所需的基本工具,。借助自然界的曲霉和酵母，人們或許已能釀出最早的米酒,。

因此可以說,，河姆渡遺址的發(fā)現(xiàn)不僅確立了長江流域在稻作文明中的先驅(qū)地位，也標志著這里是中華釀酒文化的重要發(fā)源地之一,。它的釀酒歷史可與黃河流域比肩,，甚至可追溯到七千年前。

制圖@好酒地理局

長江流域地處東亞腹地,，地形相對封閉,，早期交通不便，使得上游（巴蜀）,、中游（荊楚）,、下游（吳越）各地的居民活動相對固定，區(qū)域文化各自發(fā)展,。

漢代以后,，隨著生產(chǎn)力的提升和交通條件的改善，流域內(nèi)外的族群交往日漸頻繁,，各地文化以更加開放的姿態(tài)吸納外來文明,，也不斷向外輸出自身獨特的文化氣質(zhì)。

在不斷地吸納與融合中,，長江流域在保持地域文化多樣性的同時,，逐步匯入中華文明的主流，成為以漢文化為核心的中華文化的重要支脈,。

也正是在這片水熱豐沛,、物產(chǎn)豐富的土地上，一條“長江酒脈”悄然浮現(xiàn),。

不是一廠一酒的偶然輝煌,，而是一種由地理決定、被氣候成全,、為人心延續(xù)的文化長河,。

長江流域有哪些酒,？

如同長江之水千里奔涌，長江酒脈亦不斷融合與演進,，釀就一條貫穿東西,、承載風味,、積淀文化的中國釀酒長卷,。

長江三段構(gòu)成天然酒帶，從高原到平原,，從香烈到綿柔,，酒脈流動中體現(xiàn)出完整的風味譜系。

制圖@好酒地理局

長江上游是指長江源頭至湖北宜昌這一江段,，它涉及四川,、西藏、青海,、云南,、貴州等地。

上游地區(qū)多為高原丘陵與深山峽谷地貌,，溫差大,、水質(zhì)好、微生物群落活躍,，是醬香,、濃香等傳統(tǒng)白酒的天然發(fā)酵溫床。

制圖@好酒地理局

其中,，赤水河流域,，堪稱中國醬酒的“心臟地帶”。茅臺,、郎酒,、習酒等坐落于此，講究“端午踩曲,、重陽下沙”,，酒香焦烈，陳韻悠長,。

川南瀘宜平原,，則以濃香型白酒見長，如五糧液,、瀘州老窖,，采用“千年老窖、百年糟泥”,，酒體豐滿,，糧香四溢,。

此地酒風烈而不燥，厚而不膩,，如同長江上游湍急激蕩的水勢,，奔放豪邁，是中華酒魂的熱血心脈,。

長江中游指湖北宜昌至江西湖口的干流及支流區(qū)域,，覆蓋湖北、湖南,、江西三省,，以及安徽部分地區(qū)（如安慶、蕪湖）,。

中游地區(qū)地勢平緩,、水系密布，氣候溫潤,，文化多元,，釀酒風格逐漸從“重香型”向“融合型”過渡。

制圖@好酒地理局

例如湖北的白云邊,，以濃醬兼香的獨特工藝聞名,，香氣層次豐富，回味悠長,；湖南的酒鬼酒則將湘西文化融入釀酒,，強調(diào)“馥郁香型”，柔中有烈,、骨中帶韌,；江西的四特酒，主打特香型,，是中部兼香型白酒的代表,。

中游酒如長江中段的水勢——內(nèi)斂而有力，融合又穩(wěn)健,，象征著中華文化的多元并蓄與過渡中樞,。

長江下游指江西湖口至入海口,，覆蓋江蘇,、上海、浙江及安徽沿江地區(qū)（如蕪湖,、馬鞍山）,。

下游地區(qū)地處江南水鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐富,，經(jīng)濟發(fā)達,，黃酒與清香型,、綿柔型白酒共生并存，風格優(yōu)雅細膩,。

制圖@好酒地理局

上海,、蘇南等地則多見米酒、小曲酒,，味淡香柔,、入喉無燒灼感，更適合佐餐與飲食文化結(jié)合,。

下游酒如長江入海前的平緩之勢,，含蓄,、悠遠,、文化感十足，是“酒入詩書”的溫潤歸宿,。

長江流域的酒,，不是一地一味的孤響，而是一條貫通東西,、融匯南北的文化長河,。它順著地勢走，借著水土生,，由千百年來的手藝人一代代傳下,，釀成杯中萬象。

上游酒烈,，似山川初醒,；中游酒厚，如大地蓄勢,；下游酒柔,，若江水入海。每一段水域,，都有屬于自己的酒性與酒格,，每一杯酒里，也都藏著土地的氣息,、時間的溫度和人的心血,。

這條酒脈，連接的不只是釀酒的工藝,，更是一種地方的氣質(zhì),、一種生活的方式、一種文化的積淀,。它讓我們看到,，酒不只是飲品,，更是一種看待世界的方式，一種溫和而有力的表達,。

但很顯然,，我們至今仍未完全讀懂它。

真正讀懂長江酒脈

長江,，從雪山腳下蜿蜒而來,，穿越中國腹地，串起無數(shù)酒香四溢的小鎮(zhèn),。白酒,、黃酒、米酒……香氣流轉(zhuǎn),，風味各異,，一切看上去仿佛再清晰不過。

但當你走得更近,，便會發(fā)現(xiàn),，這遠不是一幅簡單的風味地圖，而是一部尚未讀完的酒類文明史,。它是一條隱秘的酒脈,，由地理、科學與人心共同釀成,，暗流在長江的水汽與泥土之間,。

在這背后，許多科研探索,，還未被大眾所熟知,。

幾乎所有熟悉釀酒的人都明白一個事實：酒的風味，很大程度上取決于“看不見的世界”——微生物,。這正是長江酒脈的神秘核心,。

圖源@Food Bioscience

2023年，瀘州老窖-江南大學國寶生態(tài)研究協(xié)同創(chuàng)新中心在國際期刊《Food Bioscience》（Q1,IF=4.8）上發(fā)表了題為“Distance decay pattern of fermented-related microorganisms in the sauce-flavor Baijiu producing region（醬香型白酒產(chǎn)區(qū)發(fā)酵相關微生物的距離衰減規(guī)律）”的研究論文,。

他們發(fā)現(xiàn),，赤水河流域的真菌在釀酒中扮演著重要角色，像畢赤酵母,、維克漢姆酵母,、德巴利酵母這些“看不見的工匠”，悄無聲息地決定著香氣的走向,。而且,，酒廠之間相隔越遠，微生物群落的差異就越大,，換句話說：每一瓶酒的風味,，都與它出生的那片土地息息相關,。

在同一個省，菌群也有微妙的差別,。四川的成都,、宜賓、瀘州,、綿陽……哪怕距離不過百公里,，窖泥里的“生命構(gòu)成”都不完全相同。

水也是關鍵,。過去老師傅常說：“好水出好酒,。”聽起來樸素,，卻被一次次驗證,。五糧液用的是岷江水——雪山融水匯成，清冽純凈,，經(jīng)檢測富含二十多種有益微量元素,。白云邊則直接取水于長江，配以本地小麥,、高粱和高溫曲，成就一口地道風味,。

科學一步步揭示著“酒為何這樣香”,。可長江酒脈真正打動人心的,，從來不只是公式和數(shù)據(jù),，而是那些不寫進報告、不登上論文的瞬間：晨霧中翻動酒曲的手,、老匠人鼻尖輕嗅后的沉默點頭,、地缸邊三代人圍坐的身影。

科學解答了“為什么”,，卻不一定解得開“為何動人”,。

所以說，我們還沒真正讀懂這條酒脈,。

它是一條味道的河流,，也是一條文化的暗線，穿越歲月,，藏在泥土深處,，也藏在一代代釀酒人沉默的堅持和對時間的敬畏之中。

圖源@視覺中國

我們可以用儀器模擬出香氣的分子模型,，也可以用數(shù)據(jù)預測發(fā)酵的軌跡,，但唯有踏入這片土地,，感受風土、人心,、時間的流動,，才可能真正接近酒的本源。

這是一條通向自然的路,，也是一條通向文明的路,。而我們的旅程，才剛剛開始,。

5月24日-25日,，好酒中國行科學考察2025季·長江酒脈之走進百年頤生活動舉辦?！?a class="wx_topic_link" topic-id="maqgd5s7-f9677v" style="color:#576b95 !important;" data-topic="1">#好酒地理局」已從長江入?？凇贤▎⒊蹋樍鞫?，開啟一場橫跨千年的科學與風味之旅,。

參考資料：

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