其實,，這句話還可以延伸,。

最好的釀酒師不是人，而是腳下的大地,，是不可復制的山河基因,。

不久前，「張百平,，酒業(yè)地理科學推動者》（點擊閱讀了解更多）一文,，從國家科技基礎資源調(diào)查專項“中國南北過渡帶綜合科學考察”首席科學家、中國科學院地理科學與資源研究所研究員張百平的視角,，解讀白酒釀造與地理科學的關(guān)系,。

文章發(fā)出后，在酒行業(yè)與地理學界引發(fā)廣泛關(guān)注,。

當?shù)乩砜茖W家開始把地理科學研究應用于白酒產(chǎn)業(yè),，這個古老行業(yè)背后最根本的科學邏輯正漸成體系。

一些“讀后感”

作為歷史,、人文,、經(jīng)濟等一切事物的基礎，從地理的角度可以為很多行業(yè)找到答案,，白酒只是其中之一,。

而反過來，于白酒而言,，地理則是最重要的決定因素,，沒有之一。

釀酒所需的原糧,、水,、土壤、氣候包括微生物等都取決于所在地區(qū)地理環(huán)境的獨特性,。

攝影@好酒地理局

所以相較于酒企對這篇文章的關(guān)注,，來自地理學家們的評價，更讓我們深感珍貴,。

天津師范大學地理學部教授李兆江讀完文章后,，給張百平發(fā)來消息：“讀了《張百平，酒業(yè)地理科研推動者》這篇文章后非常感動,，經(jīng)世致用是地理學最大的價值,，地理學之所以謂‘地理’，就是要為地表的自然和文化現(xiàn)象說理,。為張百平老師點贊,！”

其實，李兆江所言,，也是「#好酒地理局」誕生的初衷,。

走過五年多，我們越來越明白地理的深奧和地理科學的重要,，正因如此,，才致力于推動地理學家們與酒業(yè)的互動。

對地理學家們而言,，也樂見酒業(yè)與地理的對話,，正如張百平所言：“希望這是地理科學的一種發(fā)展”,。

▎張百平（右一）在好酒中國行·金徽站調(diào)研途中與好酒地理局團隊成員溝通交流,。攝影@好酒地理局

廣州大學地理科學與遙感學院院長,、教授、博士生導師吳志峰看到文章后,，建議張百平搞一個酒業(yè)文化地理沙龍,，邊品酒邊研討，還有專家補充說：“必須是經(jīng)過遙感監(jiān)測和地理環(huán)境認證的好酒,?！?/span>

雖然是玩笑話，但或許也在預告酒業(yè)與地理學界未來更深入的融合,。

此前曾有酒業(yè)的活動請過吳志峰出席,，他表示，當時不知道這個行業(yè)和地理的聯(lián)系是什么,，沒有應邀,，后來看到張百平的解讀后，才明白酒與地理有莫大關(guān)系,。

除了地理學家,，也有酒與地理共同的愛好者說道：“地理獨特性，就是當年‘易地茅臺’的答案,?！?/span>

五十年前，白酒人就觸摸到地理科學的邊界,。

下一步,，走向深度揭示

從“水、土,、氣,、氣、生”這一行業(yè)普遍認知開始,，白酒地理逐漸科學化,，下一步，則是更深度地揭示酒與地理的關(guān)系,。

張百平正在做這件事,。

上篇推文發(fā)出后，中國地理學界最頂級期刊《地理學報》（英文版）聯(lián)系張百平就《中國白酒的地理格局》進行撰稿,。

與此同時,，也引起若干出版社的興趣。張百平很快接到了一個特別的邀請——商務印書館地理編輯室第一時間聯(lián)系上他,，有興趣出版《白酒地理》一書,。

據(jù)張百平介紹,，《白酒地理》大綱初步規(guī)劃了八個篇章（非確定版），會涉及到中國白酒的地理分布規(guī)律,、白酒香型的水熱條件關(guān)系,、地質(zhì)地貌巖性的影響、地下水對白酒的意義,、微生物種群與地理地帶,、白酒原糧與產(chǎn)地、地域文化與白酒,、中國白酒的歷史意義及地理學再思考等,。

張百平表示，這其中有些問題是他可以回答的,，有些問題可能還需要咨詢酒企,、白酒專家、地下水專家,、糧食作物專家等,，計劃用一年左右的時間來完成撰寫。

▎一瓶酒的風味,，會與地理結(jié)構(gòu)有莫大關(guān)系,，正如張百平所說：“任何美酒都是地理環(huán)境與地域文化的綜合表現(xiàn)?！睌z影@好酒地理局

在《張百平,，酒業(yè)地理科學推動者》的文末，我們提到,，“酒業(yè)地理科研才剛剛開始”,。

這次《白酒地理》一書的規(guī)劃，則是白酒地理科研向更深發(fā)展的信號,。

許多之前未能回答的問題,，都陸續(xù)會有地理科學的答案。

此前,，商務印書館已經(jīng)出版過譯著《葡萄酒地理》,，正在編輯出版《啤酒地理》。白酒地理則由于問題過于復雜而且研究尚少,，一直未找到合適的撰稿人,。顯然，對酒業(yè)地理研究頗為深入的張百平應該是當前最合適的人選,。

就以他主導的“中國南北過渡帶”項目來看,，張百平把這套科學理論與實踐引入酒業(yè)話語體系，解答了不少酒企的風格成因和品質(zhì)基礎,。

▎中國南北過渡帶由西部的秦嶺-大巴山系和東部的江淮低山平原兩部分組成，以地帶性的常綠落葉闊葉混交林為主要標志,，與之對應的主要氣候指標是最冷月均溫0～4℃,、極端最低氣溫為-10～-20℃。制圖@好酒地理局

比如南北過渡帶與臨水玉泉洞藏兼香的關(guān)系,；比如南北過渡帶核心指標中的最冷月均溫為宣酒解決了大曲香味不足的問題,；比如提出成徽盆地地處的西秦嶺是“中華文明起源的關(guān)鍵區(qū)域”一說，更是為金徽酒業(yè)指出了“地理文化普及與傳播”的品牌建設方向,。

“中國南北過渡帶”科學理論，為理解白酒產(chǎn)區(qū)分布提供了全新的坐標系,。

張百平的研究,，基于三點共識——地理是白酒釀造的決定因素、地理獨特性不可更改不可復制,、地理科學研究可以指導釀酒實踐,。

白酒與地理的關(guān)系,，緊密而復雜,，這層迷霧正在被科學地揭開。地理是主體,，科學是方向,。這不僅是酒業(yè)的期望，地理科學的期望,，也是華夏民族的期望,。這個時代來了！