人類利用微生物進(jìn)行生產(chǎn)實踐的行為，由來已久,。

四千多年前,，華夏先民就已掌握了釀酒技術(shù)；三千多年前,，人們開始了醋和醬油的釀造,。

早期人類的傳統(tǒng)釀酒活動，依賴自然微生物的發(fā)酵,，在科技生產(chǎn)領(lǐng)域,，被稱為第一代生物制造。

現(xiàn)在,，自然生物的饋贈,，正在高科技的轉(zhuǎn)化下，創(chuàng)造出更多樣,、更美妙的價值,。

例如在合成生物學(xué)領(lǐng)域，釀酒酵母便是最為常用的天然產(chǎn)物合成的底盤細(xì)胞,，因其遺傳操作便捷,、食品安全性高及代謝可塑性強的特性，被廣泛用于維生素,、抗生素,、乳酸、氨基酸等多種天然產(chǎn)物的異源合成,。

以合成生物學(xué)為核心,，強調(diào)對微生物體系的深度解析與改造，能夠創(chuàng)造出功能性更強的微生物用于生產(chǎn)的第五代生物制造,，正在被越來越多的酒企所“看見”,。

圖源@貴州茅臺

不久前,，茅臺宣布將發(fā)力生物制造領(lǐng)域，并將其定位為發(fā)展的“第二增長曲線”,。

具體來看,，茅臺設(shè)想的生物制造“第二增長曲線”有一個較為清晰的前進(jìn)路線：

用3到5年時間，充分挖掘應(yīng)用茅臺豐富的優(yōu)勢微生物資源,，在生物科技領(lǐng)域探索形成一批新技術(shù),、開發(fā)一批新產(chǎn)品、孵化一批新產(chǎn)業(yè),，讓第一代生物科技與第五代生物科技交流融合,，以實際行動助力貴州生物制造產(chǎn)業(yè)落地和應(yīng)用，有力支撐國家生物科技戰(zhàn)略,。

戰(zhàn)略上的規(guī)劃,，或許無法直觀呈現(xiàn)目前生物制造相關(guān)技術(shù)在白酒行業(yè)的普遍應(yīng)用，但從技術(shù)成果和應(yīng)用來看,，生物制造之于酒類釀造,，無疑是一個具有極大挖掘價值的寶藏領(lǐng)域。

制圖@好酒地理局

在茅臺此前發(fā)布的2024年十大科技成果中,，在釀造微生物方面的成果便有三個：首次構(gòu)建高溫大曲蛋白質(zhì)組解析,；揭示茅臺酵母菌的獨特性和多樣性；挖掘茅臺微生物資源,，在大健康等領(lǐng)域形成核心競爭力,。

聚沙成塔，積水成淵,。與微生物朝夕相處的白酒行業(yè),，正在用生物制造，打開新世界的大門,。

生物制造,，可以改變世界

以生物學(xué)為基礎(chǔ),，生物制造利用生物體（細(xì)胞,、酶等）或生物過程進(jìn)行物質(zhì)轉(zhuǎn)化與產(chǎn)品制造，在生物醫(yī)藥,、生物基材料與化學(xué)品,、未來食品與農(nóng)業(yè)、環(huán)保等領(lǐng)域都有應(yīng)用,，具有綠色低碳,、精準(zhǔn)高效的優(yōu)勢。

舉一個生活中常見的例子,，淀粉,。

淀粉是糧食的主要成分之一,，也是重要的工業(yè)原料，自然界中主要通過農(nóng)作物的光合作用合成,，整個過程大約需要60步代謝反應(yīng),，能量轉(zhuǎn)化效率很低，只有2%,。

2021年,，中國科學(xué)院天津工業(yè)生物技術(shù)研究所全球首次實現(xiàn)人工合成淀粉，只需要11步反應(yīng)路徑,，能量效率提升到7.3%,，合成速率是玉米的8.5倍。

制圖@好酒地理局

在1立方米大小的生物反應(yīng)器中,，人工年產(chǎn)淀粉量相當(dāng)于國內(nèi)5畝玉米地的年產(chǎn)淀粉量,，大大提高了淀粉的生產(chǎn)效率。并且,，人工合成淀粉還可節(jié)約90%以上的耕地和淡水資源,，有助于緩解土地資源緊張和環(huán)境污染問題。

人工合成淀粉是生物制造領(lǐng)域的重要突破,，非常直觀地展現(xiàn)了這一新興領(lǐng)域?qū)τ谖磥砣祟惪沙掷m(xù)發(fā)展的關(guān)鍵作用,。

“從某種程度上來看，生物制造的重要性不亞于芯片研制,?！敝袊こ淘涸菏孔T天偉曾發(fā)文評價，生物制造已經(jīng)成為大國競爭的焦點,。

全球范圍內(nèi),，生物制造市場都呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢。數(shù)據(jù)顯示,，預(yù)計2025年全球高端生物制造市場規(guī)模將達(dá)到1250億美元（約合人民幣8979.88億元）,，年復(fù)合增長率達(dá)10.8%。

我國作為生物制造行業(yè)的重要參與者,，市場規(guī)模也在不斷擴大,。

易凱資本數(shù)據(jù)顯示，2020年-2023年,，我國生物制造市場總規(guī)模分別為2372.4億元,、2898.4億元、3479.4億元和4200億元,，年復(fù)合增長率接近20%,，預(yù)計到2025年我國生物制造市場規(guī)模將達(dá)到1.2萬億元，年增速超15%,。

圖源@AI生成

作為戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè),，生物制造在國家政策層面的重視程度,，已越來越高。

在2023年的中央經(jīng)濟(jì)工作會議上,，生物制造被首次明確為“戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)”,；2024年，發(fā)展生物制造,，被首次寫入到《政府工作報告》中,。

今年的《政府工作報告》再次點名生物制造，將其明確為打造新質(zhì)生產(chǎn)力的重要產(chǎn)業(yè),，與量子科技,、具身智能、6G等未來產(chǎn)業(yè)并列,，可見生物制造之于國家戰(zhàn)略的重要性,。

譚天偉認(rèn)為，在提高我國自主創(chuàng)新能力方面,，生物制造的關(guān)鍵技術(shù)在于高效優(yōu)質(zhì)的生物催化劑,，這其中就包括工業(yè)酶和菌種。

▎近十多年來,，茅臺以科技賦能傳統(tǒng)釀造,，持續(xù)深化釀造微生物科學(xué)研究，加大合成生物學(xué)等前沿技術(shù)探索,，為企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供驅(qū)動力,。圖源@貴州茅臺

這一點，在酒業(yè)的實際生產(chǎn)創(chuàng)新中,，有明顯體現(xiàn),。例如各酒企孜孜不倦在進(jìn)行的釀造微生物菌種分離與分析，茅臺釀造過程中已發(fā)現(xiàn)3000余種微生物,，五糧液從窖泥中分離的能產(chǎn)生多種白酒有益風(fēng)味成分的“梭狀芽孢桿菌”全新菌種“WLY-B-L2T”等,。

有了這些對生物制造的初步認(rèn)知以后，我們再來看茅臺想通過這門科學(xué)形成一批新技術(shù),、開發(fā)一批新產(chǎn)品,、孵化一批新產(chǎn)業(yè)，并以此打造“第二增長曲線”的發(fā)展目標(biāo),，就會獲得更廣闊的視角,。

多次出手,，錨定生物科技

與以往過去行業(yè)眾多企業(yè)將品牌,、品類，甚至一個單品作為發(fā)展第二曲線不同,，茅臺將生物制造作為“第二增長曲線”,，有著極高的技術(shù)壁壘和規(guī)模壁壘,。

在宣布這一戰(zhàn)略方向前，茅臺已在生物制造這條路上走出相當(dāng)一段距離,。

早期對生物制造賽道的布局,，茅臺多以投資為主。

制圖@好酒地理局

2023年5月,，貴州茅臺發(fā)布公告,，擬投資100億參與設(shè)立兩個產(chǎn)業(yè)基金——茅臺招華基金、茅臺金石基金,。

這兩只基金非常類似,，金額均為55.1億元，其中貴州茅臺的出資均為50億元,，期限設(shè)計均為“5+5+1”,，總計可達(dá)11年，投資領(lǐng)域包括新一代信息技術(shù),、生物技術(shù),、新能源、新材料等多個領(lǐng)域,，堪稱絕對的大手筆長期主義者,。

同年9月，茅臺科創(chuàng)基金成立,，執(zhí)行事務(wù)合伙人為茅臺（貴州）私募基金管理有限公司,，出資額為2億元。同年11月,，茅臺金石基金第一次出手投資,，便領(lǐng)投了國內(nèi)保護(hù)氨基酸產(chǎn)品行業(yè)龍頭泰和偉業(yè)近3億元的A+輪融資。

2024年,，茅臺科創(chuàng)基金又先后完成了對星賽生物,、虹摹生物等相關(guān)生物制造類企業(yè)，前者聚焦單細(xì)胞分析和分選領(lǐng)域致力于以創(chuàng)新的“拉曼組”技術(shù)刻畫單細(xì)胞代謝表型組信息,，后者是中國本土母乳低聚糖HMO自主研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化的領(lǐng)跑者,，二者在生物合成創(chuàng)新領(lǐng)域都頗有建樹。

進(jìn)入2025年后,，真金白銀押注生物制造的茅臺,，在相關(guān)領(lǐng)域上的發(fā)展規(guī)劃進(jìn)一步清晰。除了響應(yīng)政策號召,，我們更應(yīng)該看到的是其在生物科技領(lǐng)域進(jìn)行實質(zhì)性突破和自主創(chuàng)新的戰(zhàn)略定力,。

更宏大的商業(yè)價值重建

在今年3月、5月,，茅臺集團(tuán)黨委書記,、董事長張德芹,，茅臺集團(tuán)黨委副書記、總經(jīng)理王莉先后前往清華大學(xué),、華大集團(tuán),、上海交通大學(xué)和中國科學(xué)院深圳先進(jìn)技術(shù)研究院等生物制造前沿校、企交流之后,，茅臺正式公布了其在生物科技發(fā)展方向的五點共識,。

制圖@好酒地理局

這些方向，構(gòu)建了覆蓋核心技術(shù)攻關(guān),、多元化產(chǎn)品創(chuàng)新與綠色生態(tài)發(fā)展的完整戰(zhàn)略版圖,。并且，近年來茅臺自身的科技創(chuàng)新,，也逐步走深,、走尖。

此前茅臺公布的2024年十大創(chuàng)新成果,，無疑充分展現(xiàn)了其在白酒釀造領(lǐng)域的前沿探索與科研深度,。從基因組解析到酵母菌研究，從關(guān)鍵化合物檢測技術(shù)到釀造環(huán)境微生物應(yīng)用,，均體現(xiàn)了茅臺對傳統(tǒng)釀造工藝的科學(xué)化,、精準(zhǔn)化突破。

這些都足以說明,，茅臺不僅是嗅到了科技發(fā)展的風(fēng)口,，更在躬身力行，用創(chuàng)新改變白酒行業(yè)傳統(tǒng)的發(fā)展路徑與增長模式,。

茅臺將生物制造確立為“第二曲線”,，本質(zhì)上是一次深度的商業(yè)價值重構(gòu)。跳出了傳統(tǒng)白酒的“舒適區(qū)”的茅臺,，以科技為杠桿撬動增長天花板,，從“單一酒業(yè)”導(dǎo)向“生物經(jīng)濟(jì)平臺”，不僅關(guān)乎技術(shù)升級,，更是從產(chǎn)品邏輯,、產(chǎn)業(yè)邊界到價值創(chuàng)造模式的系統(tǒng)性變革。

圖源@貴州茅臺

值得一提的是,，就在不久前,，茅臺基金還參投了清華系A(chǔ)I公司面壁智能。這家AI公司專注于人工智能大模型技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用落地,，在AIPhone,、AIPC、智能座艙、智能家居與具身機器人等終端領(lǐng)域都有深入布局,，三年內(nèi)已完成三輪融資,，在資本市場相當(dāng)受歡迎,。

而隨著茅臺在尖端科技領(lǐng)域中的深入,，其在市場中的角色，勢必也將進(jìn)一步隨之變化,，不僅是美酒的生產(chǎn)者,，更是美好生活的釀造者、供應(yīng)商,；不僅是“產(chǎn)品輸出者”,，更是“技術(shù)解決方案提供者”、開放的價值生態(tài)平臺構(gòu)建者與戰(zhàn)略投資者,。

科技,，重構(gòu)“白酒+”

從酒業(yè)目前各大企業(yè)對生物科技領(lǐng)域的投入來看，本質(zhì)上都在積累未來可對外賦能或合作的技術(shù)資產(chǎn),，為“白酒+生物科技”的服務(wù)輸出模式埋下伏筆,。

除了茅臺，已有多家酒企在生物制造領(lǐng)域耕耘許久,，并且成果頗豐,。

例如今年3月，國臺數(shù)智酒業(yè)聯(lián)合天士力集團(tuán),、深圳中農(nóng)秸美科技股份有限公司發(fā)布了一項合成生物技術(shù)成果——秸稈木質(zhì)纖維素生物酶解聚三組分分離技術(shù)及成套裝備研發(fā)與應(yīng)用,。

▎中農(nóng)秸美與天士力集團(tuán)、國臺數(shù)智酒業(yè)集團(tuán)深度合作,，將高活性生物酶解技術(shù)應(yīng)用延伸到高梁秸稈,、稻草秸稈、酒糟廢棄物等資源化高值利用領(lǐng)域,。圖為研發(fā)的高活性系列生物酶,。圖源@天士力大健康

該技術(shù)通過自主創(chuàng)制的高活性生物酶，將秸稈中的纖維素,、半纖維素和木質(zhì)素高效分離,，原料利用率接近100%。與傳統(tǒng)工藝相比,，該技術(shù)能耗降低70%,、節(jié)水80%，且全程無化學(xué)添加劑,。

據(jù)測算,，在遵義，每年紅纓子糯高粱秸稈產(chǎn)量超150萬噸，若通過酶解技術(shù)加工,，預(yù)計年產(chǎn)值超30億元,。

圍繞這一技術(shù)，深圳秸美將與國臺,、天士力等企業(yè)共建生態(tài)產(chǎn)業(yè)園,，拓展三大應(yīng)用場景：其一，以秸稈生物基纖維替代木漿,，推動包裝行業(yè)綠色轉(zhuǎn)型,；其二，黃腐酸肥料規(guī)?；娲?，助力耕地質(zhì)量提升；其三,，通過秸稈收儲網(wǎng)絡(luò)建設(shè),，激活農(nóng)村閑置勞動力。

制圖@好酒地理局

可以看到,，以茅臺為首的白酒企業(yè)重倉生物科技賽道,，絕非簡單的技術(shù)升級，而是對“白酒+”產(chǎn)業(yè)模式的深層次重構(gòu),。這場由尖端科技驅(qū)動的變革,，正在從產(chǎn)品形態(tài)、產(chǎn)業(yè)鏈條到價值生態(tài)多個維度,，徹底改變白酒行業(yè)的傳統(tǒng)面貌與發(fā)展邏輯,。

憑借生物制造進(jìn)行多產(chǎn)業(yè)的布局，酒企正在實現(xiàn)產(chǎn)品邊界突破,、產(chǎn)業(yè)鏈條延伸和價值生態(tài)的重建,。生物制造之于酒業(yè)，絕非錦上添花的點綴,，而是打開產(chǎn)業(yè)未來增長之門的密鑰,。

從一杯美酒出發(fā)，衍生出健康食品,、綠色材料,、清潔能源、生態(tài)農(nóng)業(yè),、創(chuàng)新醫(yī)藥等縱橫交錯的產(chǎn)業(yè)脈絡(luò),。這不僅是企業(yè)尋求增長“第二曲線”的突圍，更是我國白酒產(chǎn)業(yè)從依賴歷史積淀的傳統(tǒng)釀造,，向依托尖端生物科技的“新質(zhì)生產(chǎn)力”躍遷的關(guān)鍵一步,。

▎茅臺生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)示范園一角 圖源@貴州茅臺

在第四次科技革命的浪潮中，白酒龍頭不再僅僅是舌尖風(fēng)味的守護(hù)者，更將成為驅(qū)動綠色經(jīng)濟(jì),、服務(wù)大健康,、探索生命奧秘的先鋒力量，重新定義“一杯酒”所能創(chuàng)造的無限價值,。

這場以生物科技為底色的“白酒+”革命,，或許正醞釀著一個遠(yuǎn)超傳統(tǒng)想象的產(chǎn)業(yè)新紀(jì)元。