歷經(jīng)一個夏天的豐沛雨水，牧草郁郁蔥蔥,，綠色一直延伸到視野的盡頭,。茫茫綠野上，花開遍地,，牛羊駿馬悠閑地啃草,，金黃的大麥隨風(fēng)輕舞。

去年八月中旬,，跟隨著華潤啤酒的腳步,，「#好酒地理局」走進(jìn)了呼倫貝爾農(nóng)墾集團(tuán)，察看落戶在此的首個國產(chǎn)啤麥標(biāo)準(zhǔn)化種植試點基地,。藍(lán)天白云之下,，拉布大林農(nóng)場里翻涌著“墾啤麥14”，此時籽粒已然飽滿,，即將被收割,。

攝影@好酒地理局

呼倫貝爾的麥浪，是華潤啤酒邁步“國麥振興”的產(chǎn)物,。2024年底,，以華潤啤酒成立30周年為契機(jī)，一款采用100%國產(chǎn)大麥釀造,、以大麥品種命名的高端新品“墾十四”上市,，啟動了國產(chǎn)啤麥的品牌化探索,。

作為“國麥振興”的先行者,，華潤啤酒不僅走向田間種大麥，還順勢翻開了我國啤麥產(chǎn)業(yè)新篇章,。今年4月,，趕在一個麥浪翻滾的時節(jié)，華潤啤酒在揚州大學(xué)舉辦以“科技創(chuàng)新驅(qū)動 全鏈協(xié)同發(fā)展”為主題的2025國產(chǎn)麥產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展論壇,，聚焦各界專家,，再論國產(chǎn)啤麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑。

對啤酒而言，大麥?zhǔn)亲罨镜膯挝?，也是釀造的三大原料之一,。然而?span textstyle="">在華潤啤酒的眼中，大麥被定義為塑造啤酒的標(biāo)志,，成為一個品質(zhì)的符號,。

大麥?zhǔn)且粋€支點。每一粒扎根我國沃土的大麥,，不僅重新定義了國產(chǎn)好啤酒的品質(zhì)標(biāo)桿,，更以標(biāo)準(zhǔn)化種植重構(gòu)供應(yīng)鏈價值體系，撬動了“啤酒新世界”的宏大愿景,。

長在黑土地上的大麥

在北緯50度黃金牧場帶上鋪展的呼倫貝爾草原,，風(fēng)光迷人，是不可多得的天然牧場,。作為世界四大草原之一,，呼倫貝爾以其豐美水草，為牛馬羊提供了優(yōu)良食料,，游弋其間的蒙古族兒女,，在風(fēng)與草的對話中，淬煉出馬背民族雄健的筋骨,，書寫游牧文明與天地共生的生態(tài)傳奇,。

除了是一個“牧草王國”，處在高緯度地帶的呼倫貝爾,，還以肥沃的黑土,、充足的光照、豐沛的夏季雨水,、以及晝夜較大的溫差等獨特自然生態(tài)條件,，成為我國重要的大麥種植基地。

尤其是位于呼倫貝爾腹地的海拉爾墾區(qū),，向來出產(chǎn)質(zhì)量上乘的大麥，因其富含多種微量元素,，一向被作為加工生產(chǎn)中高端食品原料,，深得麥芽廠和啤酒企業(yè)的青睞。

在種植大麥上,，呼倫貝爾還有許多超出想象的優(yōu)勢,。從上世紀(jì)80年代開始，呼倫貝爾地區(qū)就開啟大麥優(yōu)質(zhì)育種工作,，在提高發(fā)芽率,、抗旱,、抗病蟲害能力等方面積累了先進(jìn)技術(shù)，實現(xiàn)了種植水平和產(chǎn)品質(zhì)量的飛躍,。

草原地勢平坦開闊,，有利于大規(guī)模推廣機(jī)械化，因此呼倫貝爾大麥不僅生產(chǎn)效率高,，品質(zhì)還具有明顯的穩(wěn)定性和均一性,，由此也吸引了中糧、麥多利,、春蕾麥芽等資金雄厚,、生產(chǎn)技術(shù)先進(jìn)的大型公司在此投資建廠。

以呼倫貝爾農(nóng)墾舉例,，2007年開始就同永順泰,、中糧集團(tuán)麥芽廠開啟合作。2023年,，呼倫貝爾農(nóng)墾旗下的拉布大林農(nóng)場成為了華潤啤酒的原料供應(yīng)基地,。

簽下訂單的當(dāng)年，該農(nóng)場種下了3000畝“墾啤麥14”,，其為二棱春大麥,，是釀造啤酒的優(yōu)良原種。去年,，兩家的大麥訂單擴(kuò)大到6278畝,。

▎“墾啤麥14”幼苗  攝影@好酒地理局

啤酒廠直接與農(nóng)墾集團(tuán)合作種大麥，是破天荒的第一次,。

呼倫貝爾農(nóng)墾拉布大林農(nóng)牧場有限公司黨委書記逯心平告訴「#好酒地理局」：“這里的大麥不一樣,。”

呼倫貝爾地處大興安嶺東麓,，腳下一踩都是肥沃的黑土地,，這種富含有機(jī)質(zhì)的肥沃土壤，無疑成了大麥種植的理想之地,。此外,，高緯度地區(qū)晝夜溫差大,，病蟲害發(fā)生率低,，農(nóng)藥施得少,，也有益于作物鎖住水分。

隨著呼倫貝爾農(nóng)墾在黑土地上大量種上啤麥,，一場始于麥田的啤酒產(chǎn)業(yè)振興行動,，也正式拉開了帷幕。那個“麥田守望者”,，正是華潤啤酒。

由此，我們也得以重新去認(rèn)知啤酒的價值,，它不僅體現(xiàn)在消費者的酒杯中,，更在麥田里的每一粒大麥上。

為什么是大麥,？

啤酒的配料表很簡單——麥芽,、水、啤酒花,。

麥芽作為啤酒釀造的核心原料,，由精選大麥籽粒經(jīng)浸麥、發(fā)芽,、干燥等工藝制成,。其核心功能在于通過糖化過程將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖，這些糖類物質(zhì)在發(fā)酵階段轉(zhuǎn)化為酒精與二氧化碳,，奠定啤酒酒體骨架的同時,，麥芽類型直接影響酒液色澤（EBC值）、風(fēng)味特征（如焦香,、堅果香）及掛杯度與持久性等,，可謂是賦予啤酒多樣化魅力的源泉。

中國酒業(yè)協(xié)會啤酒原料專業(yè)委員會副秘書長郝建秦表示,，麥芽的品質(zhì)直接關(guān)系著啤酒的品質(zhì),。啤酒的顏值、細(xì)膩的泡沫,、泡沫的持久程度,，以及啤酒的突出香氣，都取決于麥芽,。

所以,，大麥決定著啤酒的品質(zhì)根基。然而,，這個關(guān)鍵原料,，卻成了我國啤酒的“隱痛”。

我國啤酒工業(yè)原料供應(yīng)格局經(jīng)歷結(jié)構(gòu)性變遷,。2008年以前,，國產(chǎn)大麥長期占據(jù)主導(dǎo)原料地位，但自2008年國際農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易自由化加速后,，進(jìn)口大麥呈指數(shù)級增長,。迅速擠滿了國內(nèi)市場。進(jìn)口大麥產(chǎn)量攀升之下,，國產(chǎn)啤麥產(chǎn)量銳減,，年產(chǎn)量一度下跌至90萬-120萬噸,。

作為全球最大的啤酒產(chǎn)銷國，我國每年要消耗數(shù)百萬噸啤酒大麥,，而對外依存度長期維持在90%以上,。在高峰時期，我國一年要從國外進(jìn)口大麥超1000萬噸,。

啤麥原料對外依存度如此之高,，已成國產(chǎn)啤酒產(chǎn)業(yè)鏈中最大的短板，也成為啤酒產(chǎn)業(yè)人士的心中之“痛”,。麥子不自主,，意味著產(chǎn)業(yè)危機(jī)隨時可能發(fā)生。

現(xiàn)在拿錢能直接買到國外大麥,，從短期看固然沒什么問題,，但如果從產(chǎn)業(yè)前景來分析，則意味著原料波動的危機(jī)始終高懸頭頂,。中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會秘書長元月?lián)牡溃骸耙怯幸惶靽H環(huán)境發(fā)生變化,，實行封鎖，拿錢都買不到了呢,？”

除了隨時可能落下的“卡脖子”危機(jī),，這里面還隱藏著一個產(chǎn)業(yè)話語權(quán)的問題，而這又與成本掌控,、產(chǎn)業(yè)鏈布局緊密相關(guān),。

“產(chǎn)業(yè)處于兩極分化的落后階段?！痹谌A潤啤酒董事會主席侯孝?？磥恚覈鳛槿蜃畲蟮钠【粕a(chǎn)國和消費國,，竟然在啤酒重要原料方面沒有任何的地位和話語權(quán),，面對國際大麥價格和供應(yīng)鏈的雙重不確定局面，“非常不利”,。

當(dāng)國產(chǎn)啤酒過度依賴進(jìn)口大麥,，不僅使國產(chǎn)大麥的種植規(guī)模退潮，連鎖反應(yīng)之下,，國產(chǎn)麥芽產(chǎn)業(yè)也一步步滑向“瀕?！边吘墶Ｔ诟叻鍟r期,，我國有70多家麥芽廠,，隨著國產(chǎn)啤麥用量減少，大部分麥芽廠已經(jīng)關(guān)閉,，僅有數(shù)家艱難維生,。

站在產(chǎn)業(yè)宏觀視角看,，2023年華潤啤酒奔赴呼倫貝爾扎根麥田，絕非心血來潮,，而是一個足以實現(xiàn)啤酒供應(yīng)鏈變革的大動作,。這一決策,，宛如向廣闊的湖面投擲石子,，其蕩起的漣漪，也許要到國產(chǎn)啤酒找回原料話語權(quán)那一天,，大家才能真正明白其重要性和意義,。

把紙面上的理想變成田野里的現(xiàn)實

啤麥產(chǎn)業(yè)是一個跨界融合度極高的行業(yè)。

從上游的選種,、種植,，到中游的收儲、加工,，再到下游的啤酒釀造,、品牌打造、銷售與文化傳播,，缺任何一環(huán)都難以成勢,，哪一環(huán)掉隊都會讓辛苦付諸東流。

然而,，對于釀造一瓶好啤酒而言,，大麥的均一性又至關(guān)重要。

均一性決定了制麥工藝與釀造工藝能否穩(wěn)定,，進(jìn)而影響到啤酒品質(zhì),。然而當(dāng)下，即便國內(nèi)那些優(yōu)勢的啤酒大麥產(chǎn)區(qū),，大麥在均一性方面也存在一定弱點,。

把這兩個看似矛盾的現(xiàn)象捏在一起，才是成功,。因為“國麥振興”不僅是在我國土地上種出更多大麥,，而是國產(chǎn)大麥與進(jìn)口大麥一樣好，甚至要更好才能站得住,。

自首個國麥標(biāo)準(zhǔn)化種植試點基地落地呼倫貝爾之后,，華潤啤酒便對大麥的均一性開展了深入的探索。

華潤啤酒技術(shù)研究院院長鐘俊輝表示,，這兩年,，他們一直未停止對大麥種植方案的探討，并成立專門項目組專門負(fù)責(zé)大麥種植項目,。

華潤啤酒技術(shù)團(tuán)隊全身心投入,，顯然是對大麥種植“來真的”,，這份認(rèn)真已近苛刻的程度。

從春季播種到秋季收獲,，在大麥這一完整的生長周期中,，華潤啤酒為每個流程都制定了嚴(yán)格的種植質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，特別是對選種育種,、種苗管理,、病蟲害防治、收獲作業(yè)等方面要求很高,。

基于嚴(yán)格的質(zhì)量把控需求,，在大麥標(biāo)準(zhǔn)化種植的每一個關(guān)鍵生長階段，華潤啤酒合作的育種和種植方面的科學(xué)家都會參與其中,，給予不同程度的科學(xué)指導(dǎo),。隨著時間推移，大麥標(biāo)準(zhǔn)化種植理念,，已經(jīng)深深扎根農(nóng)藝技術(shù)人員以及農(nóng)戶的內(nèi)心,。

制圖@好酒地理局

未來，華潤啤酒還將持續(xù)加大在種業(yè)研發(fā),、基地建設(shè),、農(nóng)技培訓(xùn)、品牌培育等方面的投入,。

除了自身秉持嚴(yán)苛的品控標(biāo)準(zhǔn),，華潤啤酒還運用市場化手段，解決種植單位面臨的不確定性因素,。鐘俊輝表示,，華潤啤酒通過優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的訂單農(nóng)業(yè)方式，成功調(diào)動了農(nóng)墾等大麥種植單位或種植農(nóng)戶的積極性,。

“標(biāo)準(zhǔn)化種植大麥,，各項指標(biāo)超過了所有人的預(yù)期，讓大家心里都有了底,，同時‘優(yōu)質(zhì)優(yōu)價’機(jī)制替代了過分追求詢價的傳統(tǒng)機(jī)制,，讓整個產(chǎn)業(yè)看到了希望?！焙魝愗悹柎豪冫溠坑邢薰究偨?jīng)理許學(xué)生告訴「#好酒地理局」,。

“‘國麥振興’是一個系統(tǒng)性工程，不是短期之功,，而是長期之計,；不是孤軍奮戰(zhàn)，而是眾人劃槳?！焙钚⒑Ｕf,。

秉持“一群人才能走得遠(yuǎn)”的理念，自2023年以來,，華潤啤酒聚焦科研機(jī)構(gòu),、農(nóng)墾集團(tuán)、麥芽企業(yè)等相關(guān)方,，探索出一套“企業(yè)+科研+基地+農(nóng)戶”的協(xié)同模式,，從源頭育種到標(biāo)準(zhǔn)化種植，從質(zhì)量分級到訂單農(nóng)業(yè),，從專家指導(dǎo)到技能培訓(xùn),，一步一個腳印,，把紙面上的理想變成田野里的現(xiàn)實,。

“‘國麥振興’不僅是一項工程，更成為一項共識,、一項事業(yè),。”侯孝海說,，希望更多的人參與到“國麥振興”中來,，他呼吁更多志同道合的伙伴一起攜手同行。

開創(chuàng)一個新時代

如今,，華潤啤酒的大麥標(biāo)準(zhǔn)化種植基地持續(xù)擴(kuò)大,。2023年，僅有呼倫貝爾的3000畝基地,。僅一年時間,，種植基地拓展至內(nèi)蒙古、蘇北,、西北三大地區(qū),，面積增至16200畝，已經(jīng)初具規(guī)模,。2025年,，預(yù)計將攀升至20000畝。

曾經(jīng)遙不可及的“國麥振興”夢想,，正在變?yōu)轷r活現(xiàn)實,。一粒粒種在我國土地上的大麥，也在撐起行業(yè)的良性循環(huán),。

從標(biāo)準(zhǔn)化種植基地中收割的大麥,，展現(xiàn)出了卓越的品質(zhì)。這些大麥所制成的麥芽品質(zhì)實現(xiàn)了明顯提升,，浸出物,、濁度,、β-=葡聚糖等性狀有較大改觀。這些積極變化,，正助力華潤啤酒提升國產(chǎn)啤麥?zhǔn)褂帽壤约伴_發(fā)高端啤酒,。

在未來藍(lán)圖上，華潤啤酒對國產(chǎn)啤麥的使用規(guī)劃,，將涉及到41家工廠的生產(chǎn)使用,，使用國麥比例，也將由原先的不足20%提升至30%-40%,。

國麥的獨特魅力與卓越品質(zhì),，也在開創(chuàng)一個新時代。

再回首,，在國麥釀造高端啤酒的探索之路上,，華潤啤酒已碩果累累。去年年末上市的“墾十四”,，采用的就是100%國產(chǎn)原料,，實現(xiàn)了國產(chǎn)原料在高端啤酒領(lǐng)域的突破性應(yīng)用?！皦ㄊ摹钡慕瓜沱溠亢痛己窨诟?，一經(jīng)推出也受到業(yè)內(nèi)和消費者的一致好評。

“我們對啤酒的風(fēng)味密碼有了更多掌握,?！焙钚⒑１硎荆诖蛟煲粋€“可復(fù)制,、可推廣,、可持續(xù)”的國麥生態(tài)樣板，為全國啤酒行業(yè)提供一套標(biāo)準(zhǔn),、一份信心,、一條道路。

有人說,，原料決定了產(chǎn)品的下限,。但華潤啤酒相信，真正的品牌想走得遠(yuǎn),，必須把根扎在土地上,，把命運握在自己手里。所以,，華潤啤酒不只是在種麥子,，更是在種產(chǎn)業(yè)的信心和未來。

“‘國麥振興’計劃的意義遠(yuǎn)超單一產(chǎn)業(yè)范疇?！?/span>

國家大麥青稞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家,、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所副所長郭剛剛表示，國麥振興既突破產(chǎn)業(yè)卡脖子困境,，也通過科技賦能,、生態(tài)系統(tǒng)和長期主義，為農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化,、鄉(xiāng)村振興以及全球供應(yīng)鏈治理提供了創(chuàng)新方案,。