皇溝如何激活豫酒的創(chuàng)新DNA？

好酒地理局發(fā)布日期：2025年05月15日

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在中華五千年文明的浩瀚長(zhǎng)河中，“酒”是最富人文溫度的載體,。而中原大地,，作為酒文化的重要發(fā)源地，釀出了千古流芳的美酒,，也醞釀出豫酒千年不息的醇厚底蘊(yùn),。

然而，在時(shí)代浪潮中,，僅憑傳統(tǒng)已難以支撐產(chǎn)業(yè)騰飛,。當(dāng)下的豫酒正走在一條融合傳承與科技、品質(zhì)與創(chuàng)新的科學(xué)發(fā)展之路上,。

一場(chǎng)由工匠精神驅(qū)動(dòng),、技術(shù)創(chuàng)新加持、品牌塑造引領(lǐng)的豫酒振興之變,，正在悄然發(fā)生,。

這不僅是一瓶酒的使命，更是一個(gè)產(chǎn)業(yè)重塑的時(shí)代答卷,。

傳承與創(chuàng)新,，是中原釀酒人的文化自覺(jué)

中原大地人文薈萃，河南人素以性格寬厚,、大度,、兼容并包著稱。

河南這種獨(dú)特的地域氣質(zhì),，也深深烙印在豫酒的發(fā)展歷程之中,。從對(duì)傳統(tǒng)技藝的堅(jiān)守到對(duì)釀酒材料與工藝的持續(xù)創(chuàng)新,，這里在傳承與革新中，塑造出獨(dú)具特色的酒文化,。

河南是中華酒文化的重要發(fā)源地,。據(jù)史書(shū)記載，釀酒先賢儀狄,、杜康皆在此地釀造美酒,。

▎"一部河南史，半部中國(guó)酒,。"五千年前,，杜康在這里釀造出了第一杯秫酒，從此,，一滴瓊漿滲透了一部五千年的華夏文明史,。圖源@視覺(jué)中國(guó)

晉江統(tǒng)在《酒浩》中寫(xiě)道：“酒之所興，肇自上皇,，或云儀狄,，一日杜康，有飯不盡,，委余空桑,，郁積成味，久蓄其芳,，本出于此,，不由奇方?！边@段文字不僅展示了酒的起源,，更映射出中原釀酒歷史的悠久與精神的延續(xù)。

早在商周時(shí)期,，以河南為核心的中原地區(qū)便已形成較為成熟的釀酒業(yè),；宋代時(shí)達(dá)到歷史高峰；元代以后,，隨著燒酒（即今日之白酒）的興起,，白酒產(chǎn)業(yè)開(kāi)始快速發(fā)展。

明清時(shí)期,，盡管?chē)?guó)家的政治與經(jīng)濟(jì)重心有所南移,，河南卻憑借“天下之中”的地理優(yōu)勢(shì)，釀酒業(yè)依舊蓬勃,。清代尹元孚在《禁止踩曲疏》中提及：“豫省酒多自造,，比戶皆然?！贬劸撇恢皇钱a(chǎn)業(yè),，更是千家萬(wàn)戶代代相傳的生活技藝,，展現(xiàn)出河南人對(duì)傳統(tǒng)文化的長(zhǎng)期堅(jiān)守與熱愛(ài)。

當(dāng)時(shí)河南的酒品大致分為三類：燒酒,、果酒,、藥酒。

圖源@視覺(jué)中國(guó)

燒酒,，又稱火酒,，是今天白酒的前身。史載唐代后期便已有燒酒之名,，酒史專家李正中認(rèn)為,，唐詩(shī)中的“濁酒”即為較低品質(zhì)的燒酒。宋代詩(shī)詞中頻繁出現(xiàn)“燒酒”一詞,，顯示其流行程度,。

尤其值得注意的是，河南人在元代迅速掌握并本土化蒸餾技術(shù),，使燒酒走向成熟,，并在明代形成制度化生產(chǎn)。

果酒主要包括葡萄酒,、柿子酒、西瓜酒和棗酒,。

中原大地物產(chǎn)豐富,，河南人民充分利用本地資源創(chuàng)新釀酒原料，形成多樣的果酒體系,。明代河南以柿子酒列入中國(guó)名酒,，《鏡花緣》中甚至將其列為明代代表性美酒。中牟西瓜酒,、鄭州棗酒等也曾一度盛行,。

雖然這些技藝在近現(xiàn)代多有失傳，但其曾經(jīng)存在,，正體現(xiàn)了河南人因地制宜,、不斷開(kāi)拓酒種的創(chuàng)新精神。從葡萄到柿子,，從西瓜到紅棗,，河南釀酒人不斷突破傳統(tǒng)酒材的局限，為酒文化注入多樣性和生命力,。

圖源@視覺(jué)中國(guó)

河南藥酒歷史久遠(yuǎn),，早在商代即有“菖”酒之記載。明清時(shí)期,，河南藥酒更是盛行于民間與文獻(xiàn)之間,。

《修武縣志》記載五加皮酒“泡酒久服可以卻諸病”,；《夏邑縣志》記載蛇蛻酒用于治病強(qiáng)身；《淮陽(yáng)縣志》載菊花酒在九月釀造,，時(shí)令養(yǎng)生,、文化交融。

隨著時(shí)代的發(fā)展,，真正推動(dòng)豫酒邁向現(xiàn)代化的,，是科技的深度介入。

豫酒產(chǎn)業(yè)的科技進(jìn)階之路

在對(duì)傳統(tǒng)釀酒技藝的繼承中,，河南人不斷以開(kāi)放的姿態(tài)融合現(xiàn)代科技,，推動(dòng)酒這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)科學(xué)發(fā)展。

直到如今,，這依然是豫酒發(fā)展的底層邏輯,。

4月24日，全國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展專家組豫酒調(diào)研行首站活動(dòng)在皇溝酒業(yè)啟動(dòng),。

此次活動(dòng)由河南省工業(yè)和信息化廳主辦,，旨在深入探討豫酒在新時(shí)代背景下的科學(xué)發(fā)展路徑，加快推動(dòng)河南白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和高質(zhì)量發(fā)展,。

多位專家圍繞“科學(xué)釀酒,、文化表達(dá)、產(chǎn)區(qū)建設(shè),、青年人才培養(yǎng)”等議題展開(kāi)深入交流：

貴州省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)程三知表示,，要加快龍頭企業(yè)培育、優(yōu)化豫酒企業(yè)梯隊(duì)結(jié)構(gòu),，提升在全國(guó)的產(chǎn)業(yè)影響力,。

四川中國(guó)白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)陳大智提出，要從“產(chǎn)量擴(kuò)張”轉(zhuǎn)向“價(jià)值創(chuàng)造”,，以香型差異化,、場(chǎng)景創(chuàng)新和生態(tài)鏈構(gòu)建為突破點(diǎn)。

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng),、河南省現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事長(zhǎng)陳振杰建議豫酒企業(yè)“酒好+人好+文化好”,，要讓技術(shù)團(tuán)隊(duì)“走向前臺(tái)”，成為品牌信任的背書(shū),。

中國(guó)釀酒大師,、第四屆、五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)委張國(guó)強(qiáng)表示,，白酒是風(fēng)味食品,，在品嘗皇溝之后，感受到皇溝是追求極致品質(zhì)的企業(yè)，期待皇溝馥香更加亮眼的表現(xiàn),。

多位專家還呼吁豫酒積極擁抱人工智能,、建設(shè)智慧酒莊，并探索“陸酒”（功能型,、藥食同源白酒）與國(guó)際市場(chǎng)的連接路徑,。

豫酒的發(fā)展歷程是一條在堅(jiān)守傳統(tǒng)中不斷求新、在科技賦能中穩(wěn)步前行的道路,。

河南白酒產(chǎn)業(yè)始終以科技創(chuàng)新為核心驅(qū)動(dòng)力,，通過(guò)產(chǎn)學(xué)研深度融合、工業(yè)化升級(jí),、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化和文化價(jià)值提升,，不斷邁向高質(zhì)量發(fā)展。

在豫酒高質(zhì)量發(fā)展的征程中,，一批代表性企業(yè)以科技創(chuàng)新為引擎,，走在行業(yè)前列，成為引領(lǐng)轉(zhuǎn)型的中堅(jiān)力量,。

豫酒振興看皇溝

皇溝酒業(yè)為何成為全國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展專家組“豫酒調(diào)研行”的首站,？這個(gè)位于豫東永城的地方酒企，憑什么在豫酒振興的大棋局中扮演關(guān)鍵角色,？答案,，要從一場(chǎng)持續(xù)多年的產(chǎn)業(yè)振興計(jì)劃說(shuō)起。

2017年9月,，河南省政府召開(kāi)全省白酒業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展工作大會(huì),，“豫酒振興”的號(hào)角由此吹響。次年,，“五朵金花”“五朵銀花”名單發(fā)布，標(biāo)志著優(yōu)質(zhì)企業(yè)梯隊(duì)初步形成,。

2019年,，河南省再次召開(kāi)白酒業(yè)轉(zhuǎn)型推進(jìn)大會(huì)；2020年,，“最美豫酒人”推評(píng)活動(dòng)將目光投向一線實(shí)踐者,；2021年，“五朵金花”重評(píng),，皇溝酒業(yè)首次入選,，標(biāo)志著其在豫酒版圖上的戰(zhàn)略地位愈發(fā)凸顯。

攝影@好酒地理局

從那時(shí)起,，皇溝不僅是地方酒企,，更成為“豫酒樣本”的代名詞。

“我們始終堅(jiān)持傳承千年釀酒文明,?！被蕼暇茦I(yè)黨委副書(shū)記,、副董事長(zhǎng)、總經(jīng)理胡曉鳴在調(diào)研座談會(huì)上這樣介紹企業(yè)發(fā)展的出發(fā)點(diǎn)與初心,。扎根豫東67年,，皇溝以馥香型為核心品類，形成了獨(dú)特的差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),。

作為《皇溝馥香白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的牽頭制定者,，皇溝不僅主導(dǎo)建立標(biāo)準(zhǔn)體系，還在業(yè)內(nèi)率先構(gòu)建微生物實(shí)驗(yàn)中心,、圓盤(pán)制曲系統(tǒng),、風(fēng)味研究院等科研平臺(tái)，打通了從原糧種植到物流配送的全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán),。

“釀一瓶有文化的好酒”,，是皇溝提出的全新發(fā)展理念。圍繞“漢酒文化”這一品牌定位,，企業(yè)不斷拓展文化邊界,，不僅推出“馥天”“馥名”“馥永”等系列產(chǎn)品，還打造沉浸式釀造體驗(yàn),、漢服演繹,、IP傳播等場(chǎng)景式營(yíng)銷(xiāo)體系，讓白酒從產(chǎn)品轉(zhuǎn)變?yōu)槲幕磉_(dá)載體,。

皇溝的崛起,，也獲得了專家們的一致認(rèn)可。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)杜小威坦言,，自己最初并不了解皇溝,，但幾次接觸后印象非常深刻。他稱贊皇溝2023年業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)超過(guò)50%,，是行業(yè)平均水平的十倍,，是一個(gè)“現(xiàn)象級(jí)企業(yè)”，并建議對(duì)“皇溝現(xiàn)象”進(jìn)行系統(tǒng)總結(jié),，讓其發(fā)展經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為全省酒企可以學(xué)習(xí),、可以推廣的樣板路徑。

陳振杰表示：“每一次來(lái)皇溝都有新的感慨,。它從豫東大地迅速崛起,，成為白酒新星。守正不忘本,，創(chuàng)新更添彩,，正是豫酒從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代的縮影。”

調(diào)研過(guò)程中,，皇溝在科研與智能釀造方面的進(jìn)展也受到廣泛關(guān)注,。

專家們認(rèn)為，皇溝在工藝自動(dòng)化和產(chǎn)品一致性方面已走在前列,，建議其進(jìn)一步運(yùn)用AI,、大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代科技手段，將傳統(tǒng)釀造經(jīng)驗(yàn)數(shù)字化,、標(biāo)準(zhǔn)化,，實(shí)現(xiàn)從“經(jīng)驗(yàn)釀酒”向“科學(xué)釀酒”的躍遷。