酒過(guò)三巡，當(dāng)我們觀察四周,，便會(huì)發(fā)現(xiàn)人們的表現(xiàn)竟也各不相同。

為何有人淺嘗輒止便面紅耳赤,，有人千杯下肚仍神色自若？酒量這個(gè)看似簡(jiǎn)單的概念,，背后卻隱藏著復(fù)雜的科學(xué)奧秘，同時(shí)也與地域文化,、群體特征緊密相連。

答案或許就藏在我們的DNA里。

20分鐘,，解鎖你的“酒桌人設(shè)”

在人體的微觀世界里,，酒精代謝的“化學(xué)反應(yīng)”早已被基因編碼,。

肝臟中的乙醇脫氫酶（ADH）和乙醛脫氫酶（ALDH）如同兩位辛勤的“代謝工匠”,，前者將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛,，后者則將毒性較強(qiáng)的乙醛分解為無(wú)害的乙酸。而這一系列反應(yīng)的效率,，很大程度上由我們體內(nèi)的基因決定。

近日,，華大智造為酒業(yè)投下一顆“科學(xué)炸彈”——首款面向個(gè)體消費(fèi)者的飲酒基因檢測(cè)產(chǎn)品“飲鑒?飲酒基因速測(cè)星盒”（以下簡(jiǎn)稱“飲鑒”）正式亮相,。其通過(guò)基因檢測(cè)技術(shù)揭開了酒量差異的科學(xué)真相，讓“能喝多少”不再依賴經(jīng)驗(yàn)猜測(cè),，而是從基因?qū)用娅@得精準(zhǔn)解讀,。

依托華大智造自主研發(fā)的“微測(cè)序”技術(shù)，飲鑒打造出便攜式基因檢測(cè)工具,。用戶僅需通過(guò)拭子在口腔內(nèi)側(cè)刮擦完成DNA采樣，20分鐘內(nèi)即可在配套小程序獲取檢測(cè)結(jié)果,。

而這項(xiàng)技術(shù)的核心就與這兩大基因有關(guān)——根據(jù)這兩項(xiàng)基因的單核苷酸多態(tài)性（SNP）位點(diǎn)信息從而判斷人的先天性酒精代謝能力，準(zhǔn)確度超過(guò)99%,。

ADH1B基因：決定著你是否“飲酒上頭”，其rs1229984位點(diǎn)的代謝能力從強(qiáng)到弱為：TT純合子>TC雜合子>CC純合子,。

ALDH2基因：影響著“飲酒臉紅”反應(yīng),，其rs671位點(diǎn)的代謝能力從強(qiáng)到弱為：GG純合子>AG雜合子>AA純合子。

根據(jù)兩項(xiàng)基因的組合結(jié)果,，系統(tǒng)會(huì)生成“酒桌人設(shè)”評(píng)級(jí)，直觀展現(xiàn)個(gè)體對(duì)酒精的先天代謝能力,。

制圖@好酒地理局

簡(jiǎn)單的口腔拭子采樣,，就能精準(zhǔn)破譯自己的“酒桌基因密碼”,。而當(dāng)我們將目光從這款革命性的檢測(cè)產(chǎn)品上移開則會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)飲酒能力是一幅由基因科學(xué),、地域文化,、群體特征交織而成的全景圖觀。

酒量也與地域,、人種有關(guān),？

其實(shí)，關(guān)于飲酒,，東亞人有一種特殊的基因,。

在眾多與酒精代謝相關(guān)的基因中，ALDH2基因的rs671變異（G1510A）在東亞人群中格外引人關(guān)注,。中國(guó)代謝解析計(jì)劃（ChinaMAP）曾對(duì)10588人進(jìn)行全基因組測(cè)序,，數(shù)據(jù)顯示，約38.77%的中國(guó)人攜帶ALDH2*2等位基因,，其中純合子占4.50%,，雜合子占34.27%。

這種突變會(huì)使乙醛脫氫酶的活性大幅下降超過(guò)90%,，導(dǎo)致攜帶該基因的東亞人在飲酒后,，乙醛在體內(nèi)大量積累，引發(fā)臉紅,、心悸等不適反應(yīng),，即“亞洲臉紅綜合征（Asian Glow）”。

圖源@視覺(jué)中國(guó)

相比之下,，歐洲和非洲人群中該突變的攜帶率不足1%,，這一顯著的基因差異，令東亞人群與歐美人群在飲酒表現(xiàn)上大相徑庭,。

即使是在我國(guó)版圖內(nèi),，酒量也有著較為明顯的地理分布特征。

ChinaMAP的研究表明,，我國(guó)北方人群的平均酒精代謝能力明顯優(yōu)于南方,。藏族、蒙古族,、彝族以及河南人在酒量排行榜上名列前茅,，而福建、廣東等地的人群由于ALDH2*2攜帶率高達(dá)30%以上,，酒量相對(duì)處于劣勢(shì)。

這種差異與基因頻率在南北方向上的梯度分布密切相關(guān)：北方漢族中ALDH2*2位基因頻率大約為15%,，而南方漢族中這一比例可達(dá)25%,。

然而,，地域差異并非完全由基因決定，文化和環(huán)境因素也在其中扮演著重要角色,。

以四川,、浙江為例，盡管從基因檢測(cè)中看,，這些地區(qū)人群的酒精代謝能力并不突出,，但實(shí)際飲酒量卻遠(yuǎn)超預(yù)期?！读~刀》的研究發(fā)現(xiàn),，四川人群中未攜帶變異基因的人，每周酒精攝入量可達(dá)400克以上,，遠(yuǎn)超全國(guó)平均水平,。

這背后,，是當(dāng)?shù)厥⑿械膭窬屏?xí)俗和獨(dú)特的飲食結(jié)構(gòu)在發(fā)揮作用。在四川的社交場(chǎng)合,，推杯換盞之間感情迅速升溫，勸酒成為一種表達(dá)熱情的方式,；而當(dāng)?shù)仫嬍持行晾薄⒂湍伒奶攸c(diǎn),，可能也對(duì)酒精的吸收產(chǎn)生了影響。

對(duì)于藏族,、蒙古族等少數(shù)民族而言,，他們?cè)诰凭x方面的優(yōu)勢(shì),，除了較低的ALDH2突變率之外,，還與長(zhǎng)期的游牧生活方式以及以乳制品為主的飲食結(jié)構(gòu)密切相關(guān),。游牧生活中,，酒是抵御寒冷,、慶祝豐收的重要伙伴,，而乳制品中的某些成分可能對(duì)肝臟的代謝功能起到了一定的保護(hù)作用,。

在不同的群體中，酒量的差異同樣顯著，性別,、年齡和健康狀態(tài)成為影響酒量的重要因素,。

從性別角度來(lái)看,，女性體內(nèi)的乙醇脫氫酶活性僅為男性的50%,，而且女性身體的水分比例相對(duì)較低,，這就導(dǎo)致在飲用同等量的酒之后,，女性血液中的酒精濃度會(huì)比男性更高,。

例如,，一位體重70公斤的男性飲用500ml啤酒后,，血液酒精濃度（BAC）大約為0.42‰,，而同齡女性的BAC則可能高達(dá)0.55‰，并且女性的醒酒時(shí)間也會(huì)比男性延長(zhǎng)20%左右,。

圖源@AI生成

隨著年齡的增長(zhǎng)，人體的酒精代謝能力也會(huì)逐漸下降。一般來(lái)說(shuō),，25歲之后,，酒精代謝能力每10年大約會(huì)下降5%-7%。老年人由于肝臟血流量減少,，相關(guān)酶的活性也降低，使得乙醛的清除速率顯著變慢,，這也是為什么老年人在飲酒時(shí)需要更加謹(jǐn)慎,。

健康狀態(tài)同樣會(huì)對(duì)酒量產(chǎn)生重要影響。對(duì)于患有肝病的人來(lái)說(shuō)，他們體內(nèi)的ALDH活性可能會(huì)降低50%以上,，這使得他們對(duì)酒精的代謝能力大打折扣,。

此外,，服用頭孢類抗生素或非甾體抗炎藥（如阿司匹林）等藥物時(shí),，也會(huì)抑制酒精代謝相關(guān)酶的活性，甚至可能引發(fā)嚴(yán)重的雙硫侖樣反應(yīng),，危及生命健康。

于是,，健康飲酒是我們必須直面的重要課題。

健康飲酒：

在科學(xué)與文化之間尋找平衡

如今，隨著基因科學(xué)的發(fā)展,，人們已經(jīng)可以清楚地認(rèn)識(shí)到，酒量并非完全是個(gè)人“能力”的體現(xiàn),，而是基因,、地域,、文化等多種因素共同作用的結(jié)果。

華大智造的飲酒基因檢測(cè)產(chǎn)品,，提供了一個(gè)從基因?qū)用媪私庾约猴嬀颇芰Φ目茖W(xué)工具，讓我們能夠更加理性地對(duì)待飲酒行為,。

然而，科學(xué)的認(rèn)知并不意味著要摒棄豐富的飲酒文化,。酒作為文化符號(hào),，在社交,、慶祝、情感表達(dá)等方面依然有著不可替代的作用,。

圖源@視覺(jué)中國(guó)

我國(guó)的酒文化有著千年傳承,，豐盈著民族精神的深度與廣度。古代,，既有李白“月下獨(dú)酌”的孤寂浪漫,，也有辛棄疾“醉里挑燈看劍”的豪邁激昂,。到了現(xiàn)代,，“感情深一口悶”“先干為敬”也成為烘托社交氣氛的重要禮儀。

放眼海外,，在寒冷的俄羅斯，人們對(duì)烈酒伏特加的熱愛(ài)近乎癡迷,，用大杯裝滿，一飲而盡,，在冰天雪地中從內(nèi)溫暖至外。

希臘人鐘情于一種名為“烏佐”的酒，它帶有獨(dú)特的甘草香味,，搭配一些干果和橄欖，喝到微醉,，是希臘人獨(dú)屬的優(yōu)雅社交風(fēng)尚,。

浪漫的法國(guó)人更將飲酒與餐食緊密結(jié)合，甚至除了早餐之外,，每餐都離不開酒。燭光晚餐中,，葡萄酒的存在已成為經(jīng)典的“符號(hào)”,，法國(guó)人的浪漫也順著酒香滲入生活的點(diǎn)滴……

圖源@視覺(jué)中國(guó)

中庸之美，在乎節(jié)制,，酒到微醺，才是人生“小滿”,。

在今天，我們倡導(dǎo)健康、適量飲酒,，并不是否定酒文化的價(jià)值，而是在科學(xué)的指導(dǎo)下,，讓飲酒為我們帶來(lái)更深遠(yuǎn)、更樂(lè)觀的積極意義,。

當(dāng)我們舉起酒杯,，不妨多一份對(duì)基因的敬畏,，多一份對(duì)健康的關(guān)注,，重新審視飲酒行為，讓酒真正成為美好生活的“點(diǎn)睛之筆”,。

參考文獻(xiàn):

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