如果你有耐心往下挖，只要15厘米,，就會翻出潮濕的土壤（種過菜的朋友一定不陌生）,，一些草本植物的根系，一只胖胖的土蠶（學(xué)名蠐螬,，是金龜子的幼蟲）或其他蟲族……搞不好會搗毀一個蟻巢,。

挖到50厘米以上，就有可能遇到巖石層,。注意不要破壞地下光纜,，碰到各種管道系統(tǒng)，也請適可而止吧,。如果在一棵樹下開挖,，但愿你能挖到先人埋藏的好酒，不過這大概只會在武俠小說里發(fā)生,。

繼續(xù)深挖至1米以上,，一般會進(jìn)入樹木根系密集區(qū)，可能觸及淺層化石層,，還要注意避開地鼠的家,；電力、通信或排水管網(wǎng),，一般也會設(shè)置在這一深度及以下,。

再往下，可能就是人類土葬墓穴的深度,，太冒犯了別亂挖,。不過，考古學(xué)家,、摸金校尉和房地產(chǎn)開發(fā)商可能不會聽勸,。

當(dāng)然,，還有一種偉大的可能——你會挖到過去的生活。

真能挖到東西,？

試想一下,，假如你挖著挖著，從翻出的土壤中發(fā)現(xiàn)了青磚,、碎瓦當(dāng)或瓷片之類,，你會提起精神繼續(xù)深挖嗎,？

你當(dāng)然會做正確的事——扔下手上的工具,，匯報有關(guān)部門。

一開始,，考古人員未必抱有太高期望：隨便一挖就挖到古跡,，不能說沒有可能，但概率也太低了吧,。

就算真是古跡,，也很可能被破壞了不是嗎？事實(shí)上,，這里是一片棚戶區(qū),，為了完成改建工作，你很可能是駕駛挖掘機(jī)翻開土層,。

但在好奇心和職業(yè)素養(yǎng)的驅(qū)使下,，考古隊還是盡心盡力地開始工作了。

圖源@視覺中國

經(jīng)過初步勘探,、檢測,、分析，這確實(shí)是古代生活的痕跡,?？脊诺男拈_始躁動起來，但事實(shí)仍然遠(yuǎn)超大家的料想,。

發(fā)掘工作繼續(xù)開展,，一些奇怪的景象，開始從土壤和砂石中浮現(xiàn),。

長方形,、不規(guī)則的橢圓形、近似于“L”形……各種形狀的大坑被發(fā)掘出來,，但你不知道它們是干什么用的,。

方正石塊圈起來的規(guī)整長方形區(qū)域，也很難猜出昔日用途,。

比農(nóng)家灶鍋更大,、構(gòu)造更復(fù)雜的設(shè)備“遺骸”,，可能跟蒸煮有關(guān)系吧。

一個青磚砌好的圓形深坑,，這個你知道大概是口水井……天吶,，它還有水！

發(fā)掘和清理范圍不斷擴(kuò)大,，大到令人難以平靜,。經(jīng)過一段時間的努力，竟然清理出3600平方米,，發(fā)掘的古跡越來越多,，多到足以還原舊時生活圖景。

不過,，這一切我們普通人其實(shí)看不太明白,。

“挖”到一個全國第一

考古學(xué)家經(jīng)過發(fā)掘、檢測,、鑒定,、與史料進(jìn)行比對，最終判斷,，以上痕跡來自明清時期,，這片廣闊的區(qū)域，曾是一片釀酒作坊群,。

“大坑”,，那是發(fā)酵用的窖池；“長方形”,，曾是一座曲房的所在地,；“灶鍋”，是釀酒用的蒸餾器,。

攝影@好酒地理局

全國范圍內(nèi),，已發(fā)掘出不少釀酒遺址，但你的發(fā)現(xiàn)仍然非比尋常,。它不光發(fā)掘面積和清理面積位居榜首,，還近乎完整地保留了蒸餾酒釀造生產(chǎn)的完整流程。

在考古人員的講述下,，古人的酒已經(jīng)開始在你的腦海中釀造：糧食進(jìn)入作坊,，水就來自近旁的井，釀酒師傅嫻熟地操作,，曲房里高溫蒸騰,；蒸好的糧食，經(jīng)過攤涼、加曲,、發(fā)酵,，最后經(jīng)過蒸餾，順著出酒口汩汩流出……

發(fā)現(xiàn)的遺跡足以說明,，這里曾是一片釀酒槽坊聚集區(qū),，各家酒坊比鄰而立，各自之間又有明確的界限,。

自西向東,，發(fā)掘區(qū)域內(nèi)分別是信源坊、魁源坊,、大同聚和祥源坊4個釀酒槽坊,。

至2019年年底，共發(fā)現(xiàn)了5個蒸餾灶,、1個儲池,、1處制曲房、1處曲池,、3處晾堂、40余處發(fā)酵池,、5口水井,、10余條排水溝、20余處房址,、3條道路,、百余個灰坑。

其中,，魁源坊的生產(chǎn)在一個較大的區(qū)域內(nèi)進(jìn)行,，廠房及周邊共有25個發(fā)酵池、一處曲房,、兩處晾堂,、兩條排水溝，還有蒸餾灶,、冷凝池,、水井各1個。

大同聚坊內(nèi),，共發(fā)現(xiàn)17條發(fā)酵池,，根據(jù)形制可分為泥窖和磚窖。說明當(dāng)時的釀造生產(chǎn)已經(jīng)在推行不同工藝,、釀造不同風(fēng)格的蒸餾酒,。

通過對古老窖泥進(jìn)行檢測，專家們發(fā)現(xiàn)了芽孢桿菌屬、不動桿菌屬,、假單胞菌屬,、鏈霉菌屬等在現(xiàn)代釀酒過程中可見的菌種。

此外,，大同聚坊內(nèi),，還發(fā)現(xiàn)了目前中國釀酒遺址中唯一的雙鍋灶，體現(xiàn)了當(dāng)時大同聚坊的生產(chǎn)技術(shù),、生產(chǎn)效率之高,。

來自中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)的研究者們，還在遺址的發(fā)酵池內(nèi)內(nèi)檢測出了大麥,、小麥,、大米、高粱,，說明了當(dāng)時已經(jīng)采用了多糧釀酒的工藝,，用以豐富酒體風(fēng)格。

坐標(biāo)淮北

這次幸運(yùn)的發(fā)現(xiàn),，當(dāng)然不會隨便發(fā)生在任何地方,。

這片迄今為止、發(fā)掘面積最大的明清釀酒作坊遺址,，坐標(biāo)淮北市濉溪縣,，位于龍脊山路與乾隆湖路之間。

制圖@好酒地理局

濱淮河而建的淮北,，也是昔日通濟(jì)渠曾流經(jīng)的地方,，航運(yùn)業(yè)古來發(fā)達(dá)。

遺址出土文物約900余件,，瓷片約1噸,。除了酒壇、酒杯,、酒瓶,、酒盞等釀酒、品酒相關(guān)的器皿外,，也有反映生活用具的器物,，包括青花瓷器、紫砂器,、香水瓶,、麻將等，折射出當(dāng)時的生活品位和富裕程度,。

如今的淮北,，或許不夠有名。但白酒愛好者一定熟知，那里是兼香型白酒的地標(biāo),、口子窖酒的故鄉(xiāng),。

淮北地區(qū)，曾為史前時期建立的相城,。歷史悠遠(yuǎn)綿長,，酒文化也十分昌盛。

公元前697年,，宋昭公與魯,、陳、衛(wèi)國君“歃血飲酒,，會盟于渠”,。渠，即今淮北市相山區(qū)渠溝鎮(zhèn),。

戰(zhàn)國末期,，韓非子曾周游到相城一帶著《宋人酩酒》篇：“宋人有酩酒者，升概甚平,，遇客甚謹(jǐn),，為酒其美，旗幟高懸,，迎風(fēng)招展,，酒香四溢。賣酒者為招徠顧客,，熱情周到，四方童叟懷錢提壺,，往返不絕……”可見此地當(dāng)時興盛的飲酒風(fēng)氣,。

攝影@好酒地理局

據(jù)古碑記載，漢建成二十年設(shè)沛國于相,，頒布“酒榷”,，在濉溪口、柳孜專設(shè)稅官,，征收鹽酒稅,。說明當(dāng)時的淮北地區(qū)，釀酒已經(jīng)形成產(chǎn)業(yè),。

占據(jù)淮北絕大部分疆域的濉溪,，釀酒歷史相當(dāng)悠久。在此,，我們僅從與明清釀酒遺址直接相關(guān)的說起,。

根據(jù)《口子酒志》的考證，明朝萬歷年間，濉溪已經(jīng)出現(xiàn)10余家釀酒作坊,。有跡可查的就有“允城,、廣益、俊源,、春泉,、源興、同泰,、同源,、福泉、義和,、隆源,、同益”等。

明清時期，濉溪釀酒業(yè)進(jìn)一步發(fā)展,。

清嘉慶七年（1803年）,，當(dāng)?shù)蒯劸谱鞣灰呀?jīng)發(fā)展到30多家。民國初期,，濉溪釀酒作坊遍布大街小巷,，達(dá)72家之多。共有發(fā)酵池600多條,、固定資產(chǎn)6000多萬元（法幣）,、年產(chǎn)量達(dá)300多萬斤，近千名從業(yè)者投入于釀酒行業(yè),。

前文所述的考古發(fā)現(xiàn),，就是其中的4/72。

由于釀酒技藝未曾斷代,，當(dāng)年,，在安徽省文物局、省文物考古研究所召開的專家論證會上,，濉溪長豐街明清釀酒作坊群遺址也被認(rèn)定為“時代序列比較清楚,，傳承有序，從明代晚期一直到近現(xiàn)代仍有延續(xù)發(fā)展”,。

從“挖”到“展”,，

最大釀酒遺址要開館了

正如前文所講，面對如此珍貴的釀酒遺址,，我們普通人其實(shí)很難看出門道,。

因此,，自發(fā)掘以來，如何活化這片珍貴的釀酒遺址,，就是淮北這座城市以及口子窖一直在思考的問題,。

5月18日（國際博物館日），在釀酒遺址基礎(chǔ)上,，于2019年開始規(guī)劃建設(shè)的“濉溪明清釀酒遺址展示館”將正式開館,。

此前一周，「#好酒地理局」已進(jìn)入館內(nèi),，探訪了進(jìn)入收尾階段,、即將與大家見面的展出內(nèi)容。有了背景介紹,、歷史梳理,、相關(guān)展品、場景設(shè)置和專業(yè)講解,，這片釀酒遺址更加生動,、鮮活地訴說著昔日釀酒場景和此地繁華景象。

“這個遺址的發(fā)現(xiàn),，找到了口子酒的根,。”當(dāng)年,，遺址發(fā)現(xiàn)后,，口子酒業(yè)股份有限公司黨委書記、常務(wù)副總經(jīng)理徐欽祥如是說,。

作為土生土長的淮北人,，他熟悉這里的一草一木，如今,，他更加確信淮北濉溪產(chǎn)好酒的基因,。“對釀酒企業(yè)來說,，不斷代就是最大的財富?！?/span>

當(dāng)你在濉溪明清釀酒遺址展示館感觸舊時生活時,，路對面的小同聚坊仍在熱火朝天地釀酒。

作為昔日72坊之一的小同聚坊,，今天仍是口子酒業(yè)用于釀酒的一個分廠,。濉溪酒脈走過悠長歷史和時代變化、走近現(xiàn)代生活,，在那里有了實(shí)感,。

不遠(yuǎn)處的濉溪古城,，始建于明代、于清代重鋪的石板街,，早已被往來腳步踩得油亮亮的,。

舊時生活的遺跡，在這片區(qū)域顯得格外集中,。濉溪明清釀酒遺址展示館開館后,，也將成為濉溪?dú)v史文化的展示窗口。

5月18日,，多位專家將與「#好酒地理局」共同見證開館,。