年報數(shù)據(jù)顯示,，在消費(fèi)升級放緩,、行業(yè)競爭加劇的背景下，技術(shù)與創(chuàng)新正逐步成為酒企打破同質(zhì)化,、尋求突圍的關(guān)鍵路徑,。不同于以往以品牌、渠道為核心的競爭模式,，越來越多酒企正在將目光投向更深層次的競爭力建設(shè),。

在“從規(guī)模增長轉(zhuǎn)向質(zhì)量增長”的行業(yè)背景下，這一輪由年報數(shù)據(jù)揭示的變化,，既反映出酒類企業(yè)在釀造工藝,、新產(chǎn)品開發(fā)、智能化生產(chǎn)等方面持續(xù)加碼的戰(zhàn)略動向,，也預(yù)示著行業(yè)競爭正悄然邁入一個“硬核化”階段,。

據(jù)「好酒地理局」統(tǒng)計，21家白酒上市公司2024年共有相關(guān)技術(shù)人員14326人,，營收總額4439.62億元,，研發(fā)投入總額達(dá)25.17億元（珍酒李渡、巖石股份,、皇臺酒業(yè)未披露）,，研發(fā)投入總額占營收總額比例約為0.57%?？萍假x能,、人才驅(qū)動、研發(fā)反哺品牌的新邏輯,，正在悄然重構(gòu)酒業(yè)格局,。

新形勢下的人才結(jié)構(gòu)升級

隨著白酒產(chǎn)業(yè)邁入提質(zhì)升級階段，研發(fā)能力已成為企業(yè)競爭新焦點,。2024年數(shù)據(jù)顯示,，多數(shù)上市酒企在科研人員數(shù)量和學(xué)歷層次上均有提升，顯示出對“硬科技”投入的積極轉(zhuǎn)變,。

在2024年年報中,，青島啤酒、迎駕貢酒和山西汾酒科研人員分別增加108人,、84人和63人，位列新增數(shù)量前三,。這一波科研力量擴(kuò)充,，折射出企業(yè)對系統(tǒng)化研發(fā)體系建設(shè)的重視。

青島啤酒依托“啤酒生物發(fā)酵國家重點實驗室”與新建科技研發(fā)中心，構(gòu)建起涵蓋基礎(chǔ)研究,、產(chǎn)品開發(fā),、技術(shù)轉(zhuǎn)化的高能級平臺，推出一系列新產(chǎn)品并持續(xù)拓展“啤酒+文旅”融合場景,，鞏固了其在行業(yè)內(nèi)的技術(shù)領(lǐng)先地位,。

迎駕貢酒建立起了一支青年人才儲備充足、老中青結(jié)構(gòu)較為合理,、具有較強(qiáng)創(chuàng)新后勁的人才隊伍,，為公司的持續(xù)發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。同時,，與江南大學(xué),、北京工商大學(xué)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院聯(lián)合成立中國生態(tài)白酒研究院,，充實和增強(qiáng)了科研力量,。

酒企對科研的投入已從補(bǔ)短板轉(zhuǎn)向建體系，從單點技術(shù)研發(fā)邁向平臺化,、制度化的全面創(chuàng)新格局,。

除了在科研人數(shù)上持續(xù)擴(kuò)充外，越來越多酒企正在重塑科研人才結(jié)構(gòu),，從強(qiáng)調(diào)“數(shù)量擴(kuò)張”向“質(zhì)量提升”轉(zhuǎn)型,。2024年數(shù)據(jù)顯示，部分龍頭企業(yè)高學(xué)歷人才引進(jìn)力度明顯加大,，科研隊伍“高知化”趨勢日益明顯：

山西汾酒新增碩士24人,、博士2人；瀘州老窖博士級科研人員（含博士后）由30人增至50人,，增幅達(dá)66.67%,；今世緣新增碩士5人，累計擁有博士6人,、碩士184人,，本科以上學(xué)歷員工占比顯著提升，顯示出其在中青年技術(shù)骨干隊伍上的持續(xù)建設(shè)……

企業(yè)正向更高層次科研能力邁進(jìn),，構(gòu)建以“高知化”為特征的人才結(jié)構(gòu),。

瀘州老窖通過建設(shè)工業(yè)設(shè)計中心、固態(tài)發(fā)酵技術(shù)平臺,，攜手中科院等機(jī)構(gòu)推進(jìn)科研成果轉(zhuǎn)化,，主導(dǎo)申報重點項目16項，專利授權(quán)53件,，全面形成科研生態(tài)閉環(huán),。

今世緣則推動“3333人才工程”,，構(gòu)建包括博士、碩士,、“90后”骨干在內(nèi)的三級人才梯隊,，強(qiáng)化人才儲備的層級合理性與梯次成長路徑。

其中值得關(guān)注的還有,，皇臺酒業(yè)技術(shù)人員人數(shù)從2023年的36人（占比7.18%）躍升至2024年的87人（占比15.76%）,，其在年報中提到，公司借助社會招聘與院校合作雙向引才,，并通過系統(tǒng)化培訓(xùn)體系提升員工專業(yè)技能,，推動科研與營銷協(xié)同升級。

從整體看,，酒企在科研體系建設(shè)上已由“項目為主”的策略,，邁向“能力體系為核心”的階段。

科研人才擴(kuò)充與學(xué)歷結(jié)構(gòu)優(yōu)化已成為行業(yè)內(nèi)較為普遍的趨勢,，頭部企業(yè)已通過建設(shè)高能級平臺和持續(xù)引進(jìn)高層次人才,，初步建立起了較完善的科研體系。

而人才升級的背后,，是研發(fā)投入結(jié)構(gòu)和戰(zhàn)略思維的深度調(diào)整,。

研發(fā)投入分化顯著

從2024年酒企年報來看，研發(fā)投入在總量,、方向與效率層面呈現(xiàn)出顯著分化特征,，映射出各類企業(yè)在發(fā)展階段、產(chǎn)品定位與戰(zhàn)略重心上的差異,。

無論是白酒,、啤酒，還是黃酒,、葡萄酒及其他特色品類,，酒企在科技創(chuàng)新上的發(fā)力正走向分層、多樣的發(fā)展路徑,。

白酒板塊的研發(fā)分化最為突出,。龍頭企業(yè)如貴州茅臺、五糧液雖然研發(fā)費(fèi)用占比依舊較低（均低于0.5%）,，但同比增幅達(dá)到38.76%和25.85%,。

從年報中顯示的科研項目來看，茅臺高度聚焦“數(shù)字化+智能化”體系構(gòu)建,，如“基于區(qū)塊鏈,、移動互聯(lián)網(wǎng)、SaaS布局模型的數(shù)字營銷體系研發(fā)”“采供協(xié)同數(shù)字化技術(shù)體系研究”“制酒釀造技藝機(jī)器學(xué)習(xí)技術(shù)體系研究”等，體現(xiàn)出對高端制造與數(shù)據(jù)管理的系統(tǒng)性構(gòu)建,。

這種方向與茅臺品牌體量和市場領(lǐng)先地位高度契合，目的是提升供應(yīng)鏈透明度,、消費(fèi)互動與產(chǎn)品管理效率,，體現(xiàn)出強(qiáng)烈的“平臺型企業(yè)”特征。

相較之下,，金徽酒,、天佑德、酒鬼酒等地方龍頭酒企則明顯加大投入,，研發(fā)投入總額占營業(yè)收入比例普遍突破1%,，這類企業(yè)更多依靠技術(shù)形成差異化優(yōu)勢，通過產(chǎn)品創(chuàng)新撬動區(qū)域市場或細(xì)分品類,，是行業(yè)技術(shù)突圍的“主動派”,。

其中，天佑德研發(fā)投入總額占營業(yè)收入比例達(dá)3.01%,，年報顯示其科研項目包括“青稞稀缺品種選育種植與種植技術(shù)研究”,，通過改善釀酒原料青稞的質(zhì)量，提高“天佑德”系列青稞酒的品質(zhì)與加工效益,，促進(jìn)青稞的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)水平,；“青稞酒飲用舒適度及飲用健康評價研究”建立了青稞酒飲用舒適度綜合評價新方法；以及“不同品種青稞釀酒研究”,，形成了不同品種青稞釀酒規(guī)范性生產(chǎn)文件等,。

啤酒板塊整體較為穩(wěn)健，呈現(xiàn)出以產(chǎn)品研發(fā)驅(qū)動消費(fèi)體驗升級的特征,。

青島啤酒保持小幅增長,，研發(fā)占比升至0.32%，公司依托具有全球釀酒領(lǐng)域科技研發(fā)能力領(lǐng)先的創(chuàng)新平臺—青島啤酒科技研發(fā)中心,，加強(qiáng)新品培育和品質(zhì)提升,，年內(nèi)研發(fā)推出了“奧古特A系列、尼卡希白啤,、無醇啤酒系列”等新產(chǎn)品,，以卓越品質(zhì)和創(chuàng)新口感滿足了消費(fèi)者的多層次需求。

珠江啤酒,、惠泉啤酒等企業(yè)研發(fā)投入總額占營業(yè)收入比例超過3%,，持續(xù)強(qiáng)化精釀、無醇,、低卡等產(chǎn)品的研發(fā),，適應(yīng)年輕化消費(fèi)趨勢。同時，燕京啤酒與重慶啤酒投入略有收緊,，凸顯當(dāng)前行業(yè)對研發(fā)成本效益比的關(guān)注正在加深,。

值得注意的是，黃酒和葡萄酒企業(yè)在科研方面的積極性顯著提升,。

會稽山研發(fā)費(fèi)用增長124.53%,，占比升至4.26%。報告期內(nèi),，公司圍繞創(chuàng)新平臺建設(shè),、產(chǎn)學(xué)研合作與研發(fā)成果、質(zhì)量技術(shù)與成果等方面開展工作,，推動技術(shù)創(chuàng)新以促進(jìn)企業(yè)發(fā)展：

創(chuàng)新平臺建設(shè)：與江南大學(xué)成立“黃酒釀造工程技術(shù)中心”,，設(shè)立博士后工作站，加大黃酒研究院投入,，深入研究發(fā)酵微生物,、釀酒工藝和釀造設(shè)備；發(fā)布228道會稽山紹興酒釀制工藝技術(shù)規(guī)范及《會稽山高端黃酒分級及評分標(biāo)準(zhǔn)》（Q/KJS0080S-2024）,，開創(chuàng)高端黃酒分級先河,。

產(chǎn)學(xué)研合作與研發(fā)成果：與浙江工業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)等單位共建產(chǎn)學(xué)研基地,，完成“氣泡米酒”等12項新品研發(fā),；獲得“黃酒壓濾裝置及工藝”等兩項國家發(fā)明專利，“酒瓶（蘭亭）”獲外觀專利,；“氣泡黃酒生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化”獲中國食品工業(yè)協(xié)會科技進(jìn)步獎三等獎,，子公司西塘老酒被認(rèn)定為高新技術(shù)企業(yè)。

質(zhì)量技術(shù)與成果：開展質(zhì)量技術(shù)QC攻關(guān),，項目“提高瓶裝酒貼標(biāo)合格率”獲浙江省優(yōu)秀質(zhì)量管理小組成果一等獎,，“干純18度黃酒”入選全國食品工業(yè)營養(yǎng)健康行動標(biāo)志性成果名錄；通過以上舉措,，公司持續(xù)提升黃酒釀造技術(shù)及工藝控制能力,，豐富產(chǎn)品種類，增加產(chǎn)品銷量,，推動企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。

葡萄酒頭部企業(yè)張裕研發(fā)費(fèi)用同比增加12.2%，其在年報中提出,，“產(chǎn)品和營銷創(chuàng)新不止步,，努力以創(chuàng)新扭轉(zhuǎn)頹勢”。

報告期內(nèi),，公司新增“一種陳釀高品質(zhì)白蘭地用東北蒙古櫟的篩選方法”等國家發(fā)明專利3件,，“國產(chǎn)橡木陳釀葡萄酒,、白蘭地技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化”獲山東省重大科技創(chuàng)新項目立項，《張?？裳虐滋m地個性風(fēng)味表達(dá)體系構(gòu)建及陳釀工藝創(chuàng)新》榮獲2023年度中國酒業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)獎一等獎,，為煙臺市被中國輕工業(yè)聯(lián)合會授予中國白蘭地之都作出積極貢獻(xiàn)。

此外,，特色品類也展現(xiàn)出靈活創(chuàng)新的潛力,。百潤股份雖研發(fā)費(fèi)用略有下降，但占營收比小幅上升至3.29%,，延續(xù)在風(fēng)味研發(fā)、品牌聯(lián)名,、IP跨界等方面的高頻創(chuàng)新節(jié)奏,，積極搶占年輕消費(fèi)市場。

這類企業(yè)更多采用“輕資產(chǎn)+快迭代”的研發(fā)邏輯,，注重產(chǎn)品與營銷的協(xié)同創(chuàng)新,，路徑靈活、反應(yīng)迅速,，是行業(yè)中創(chuàng)新速度最快,、試錯容忍度最高的一類玩家。

總體而言,，不同酒企對研發(fā)的態(tài)度與布局已不再趨同,，而是呈現(xiàn)出戰(zhàn)略聚焦與資源配置各異的發(fā)展態(tài)勢。

一部分企業(yè)圍繞“效率優(yōu)先”提升研發(fā)成果的轉(zhuǎn)化率,；另一部分則傾向于“加大投入”以構(gòu)建技術(shù)壁壘,，搶占品類話語權(quán)。

行業(yè)整體正在從“有無研發(fā)”走向“如何研發(fā)”,，研發(fā)質(zhì)量與匹配度成為衡量創(chuàng)新能力的新標(biāo)準(zhǔn),。

行業(yè)整體走向創(chuàng)新驅(qū)動型增長

從上市酒企年報來看，2024年,，酒類行業(yè)整體呈現(xiàn)出創(chuàng)新驅(qū)動型增長的鮮明特征,，標(biāo)志著行業(yè)正逐步從“產(chǎn)能擴(kuò)張型”向“價值創(chuàng)造型”轉(zhuǎn)型。

這一趨勢不僅體現(xiàn)在龍頭企業(yè)對效率的持續(xù)優(yōu)化上,，也展現(xiàn)在眾多區(qū)域品牌試圖通過技術(shù)突破實現(xiàn)“彎道超車”的努力中,。

例如，茅臺年報顯示,，其“基于工業(yè)互聯(lián)網(wǎng),、區(qū)塊鏈的全產(chǎn)業(yè)鏈流通溯源技術(shù)體系研發(fā)”已于去年12月完成，項目旨在統(tǒng)籌茅臺酒從生產(chǎn)到消費(fèi)端的流通業(yè)務(wù)服務(wù)能力,，通過數(shù)字化流通溯源系統(tǒng)及配套體系建設(shè),，提供流通全渠道、全連通、高效率,、高智能的數(shù)字化流通溯源系統(tǒng),，提升管理效率，降低管理成本,。

此外,，該項目通過管理、業(yè)務(wù)技術(shù)的深度融合,，構(gòu)建起茅臺酒業(yè)務(wù)流程化,、管理精細(xì)化、服務(wù)智能化,、管控一體化的流通溯源體系,，支撐茅臺酒流通環(huán)節(jié)的溯源信息追溯，為消費(fèi)者提供便捷可靠的溯源信息查驗服務(wù),，通過提升服務(wù)能力,、提高服務(wù)質(zhì)量，增加經(jīng)濟(jì)效益,。

圖源@貴州茅臺

研發(fā),，正在成為企業(yè)價值鏈中不可或缺的一環(huán)，不再是錦上添花的輔助功能,，而是影響品牌競爭力,、產(chǎn)品迭代速度乃至市場格局的關(guān)鍵變量。

在消費(fèi)升級放緩,、存量競爭加劇的大背景下,，消費(fèi)者對酒類產(chǎn)品的需求逐漸從“有沒有”轉(zhuǎn)向“好不好、新不新”,，這直接倒逼企業(yè)必須加快科研創(chuàng)新步伐,。

具備較強(qiáng)研發(fā)能力的企業(yè)，不僅能在風(fēng)味,、口感,、包裝等感官體驗上持續(xù)推陳出新，更能在文化表達(dá),、場景打造和品牌理念上構(gòu)建與新一代消費(fèi)者的深層鏈接。

正因如此,，技術(shù)含量越高,、產(chǎn)品創(chuàng)新越快的企業(yè)，越能在年輕消費(fèi)群體中占據(jù)一席之地,。

從細(xì)分領(lǐng)域看,，黃酒、葡萄酒等傳統(tǒng)弱勢板塊也在通過強(qiáng)化科技創(chuàng)新尋求轉(zhuǎn)機(jī),。它們試圖借助現(xiàn)代工藝,、發(fā)酵技術(shù)重塑產(chǎn)品壁壘，為品牌注入新生命,。

例如,，金楓酒業(yè)在中試生產(chǎn)方面，年內(nèi)成功實現(xiàn)了起泡酒,、米酒,、低壓蒸餾酒等多酒種的釀造和灌裝試生產(chǎn)，并形成了標(biāo)準(zhǔn)化的操作程序,?！逗Ｅ牲S酒的系統(tǒng)解析及技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)用》項目通過中國酒業(yè)協(xié)會技術(shù)委員會科技成果鑒定，該項目使海派黃酒的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)過程得到了優(yōu)化提升,。

中信尼雅堅持以質(zhì)量為中心,，持續(xù)加強(qiáng)科技創(chuàng)新能力。一是公司以打造共性技術(shù)研發(fā)應(yīng)用為著力點,，持續(xù)推進(jìn)重大科研項目,，有效推動科研成果落地轉(zhuǎn)化,，不斷提高生產(chǎn)技術(shù)服務(wù)水平；二是公司推動創(chuàng)新平臺建設(shè),，重點推進(jìn)自治區(qū)十四五重大專項,、昌吉州重大專項、新疆葡萄酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究院項目,、新疆葡萄產(chǎn)業(yè)集群項目,、自治區(qū)2024葡萄酒重點研發(fā)專項等有序落實。

同時,，雞尾酒,、低度酒等新興市場則展現(xiàn)出“感官+文化”雙輪驅(qū)動的研發(fā)路徑，一方面通過創(chuàng)新風(fēng)味和原料組合滿足年輕人口味偏好,；另一方面則通過包裝設(shè)計和品牌敘事激發(fā)消費(fèi)情感,，形成差異化競爭優(yōu)勢。

僅有資金而無專業(yè)團(tuán)隊,，往往難以將研發(fā)轉(zhuǎn)化為實際成果；反之,，僅靠一批科研人員而缺乏系統(tǒng)投入,，也無法推動真正意義上的技術(shù)突破。

因此,，未來行業(yè)領(lǐng)先者的標(biāo)準(zhǔn)將不僅是“有沒有研發(fā)”,，而是能否實現(xiàn)“專業(yè)化團(tuán)隊+系統(tǒng)性投入”的協(xié)同配合，實現(xiàn)科研的“從0到1”到“從1到10”的跨越,。

這也意味著,，科研創(chuàng)新將不再是少數(shù)企業(yè)的選擇，而將成為行業(yè)整體邁向高質(zhì)量發(fā)展的共識與常態(tài),。