在我國(guó)飲食江湖中，江西好像一位“掃地僧”——不顯山露水,，卻在不經(jīng)意間用一勺辣椒,、一粒稻米，讓人記住其鋒芒,。

那里隱藏著中國(guó)“辣都”,，是稻作的古老源頭之一，也是《天工開(kāi)物》的靈感沃土和陶淵明“桃花源”的現(xiàn)實(shí)映照,，更有道教的通透飄逸,、多文化糅合的瑰麗多姿，和書(shū)院里的千年論辯,。

而將種種特質(zhì)釀進(jìn)酒里，也就匯成了獨(dú)樹(shù)一幟的那縷“特香”,。

“斯哈斯哈”

飲酒與食辣沒(méi)有必然關(guān)系,，但我國(guó)大部分白酒確實(shí)產(chǎn)自“食辣區(qū)”。

從云貴到川渝,，不同省份和城市,，辣的方向和特質(zhì)不盡相同，但嗜辣幾乎成為西南人民的共同標(biāo)簽,。不同香型,、不同品牌的白酒，也在這片滋味濃重的土地上蓬勃生長(zhǎng),。酒的脈絡(luò)也為城市故事的講述,，提供了線索,。

除了西南，我國(guó)另一個(gè)食辣重地在華中,。湖南,、湖北的飲食傳統(tǒng)，形成了獨(dú)特的辣味江湖,。處于華中與華東交界處的江西,，更是一個(gè)“鼻腔里噴火”的食辣大省，不能吃辣人們,，到這里需配上一點(diǎn)悲壯的音樂(lè),。

處在江西省西部邊境的萍鄉(xiāng)市，有“中國(guó)辣都”之稱,。

制圖@好酒地理局

小炒肉,、辣大腸、金錢蛋,、拆骨肉,、冬筍臘鴨腿、臘肉炒蒜苗……那里的小炒食材豐富,、葷素皆宜,，臘味和時(shí)令鮮食各有千秋，烹炒時(shí)通常要用大勺猛放辣椒,。

不同食材,，搭配的辣椒也不盡相同。米紅椒,、青米椒,、萍鄉(xiāng)辣椒粉……一盆盆擺在后廚，有的鮮辣,，有的增香,，有的偏咸，有的經(jīng)過(guò)發(fā)酵而微帶酸味,。

彰顯萍鄉(xiāng)特色的蓮花血鴨,，為“十大贛菜”之一，相傳誕生于南宋,，與文天祥有一定淵源,。制作時(shí)先對(duì)鴨肉進(jìn)行處理，剔骨,、用刀背敲至松弛,、斬成大小適宜的粒狀，再進(jìn)行烹制,。鴨肉烹熟盛出,，再起鍋燒油,，爆香辣椒，倒回鴨肉燒制,，最后,，淋入混合米酒的鴨血——這是這道菜的精髓。

▎相傳當(dāng)年文天祥率軍途經(jīng)蓮花,，火頭軍錯(cuò)將鴨血當(dāng)成辣醬倒入了鍋中,，眾將士食后士氣大振，“蓮花血鴨”從此名揚(yáng)天下,。圖源@視覺(jué)中國(guó)

除了這等“硬菜”,，那里的飽腹食物也別有一番滋味。最常見(jiàn)的煮粉,、炒粉,，能在清早就給舌尖一些辛辣刺激。

江西的辣,，當(dāng)然不限于萍鄉(xiāng),。

實(shí)際上，辣可以稱為贛菜的精髓之一,。

江西人逢年過(guò)節(jié)必做的辣雞爪，外皮酥爛,、內(nèi)里Q彈,、鮮辣入味，卻又不失本味,；南昌水煮,，因?yàn)楹线m的食材已經(jīng)在湯底里浸泡良久，滋味十分濃郁,，帶來(lái)的是又燙又辣的美味刺激,。

圖源@視覺(jué)中國(guó)

這幾年，“辣而不燥”的江西滋味走上越來(lái)越多的餐桌,。就連江浙等不扛辣的省份,，也開(kāi)始被江西小炒的鍋氣折服，網(wǎng)友們調(diào)侃：“吃正宗江西小炒,，還得去浙江,。”

在江西的飲食哲學(xué)里,，辣從來(lái)不是單純的刺激,，而是一種將平常食材點(diǎn)化成珍饈的魔法。當(dāng)外地人還在數(shù)著自己吃了多少顆辣椒時(shí),，江西人早已參透：真正的辣味不在舌面,，而在他們與這片紅土地共同跳動(dòng)的脈搏里,。

米的千面江西

如果說(shuō)辣椒是江西人味覺(jué)的鋒芒，那么稻米,，就是他們飲食的底色,。

在江西，米不光是果腹的主食,，更是一種可以無(wú)限“創(chuàng)作”的食材,。磨成漿、制成粉,、蒸成糕,、炸成粿，或者釀成酒,，你都無(wú)需詫異,。

如果說(shuō)北方人的清晨屬于豆?jié){油條，那么江西人的早晨則被米粉“統(tǒng)治”,。從南昌拌粉到景德鎮(zhèn)冷粉,，從撫州泡粉到鉛山燙粉，江西的米粉江湖門(mén)派林立,，但在“米香純粹,，口感爽滑”方面達(dá)成了共識(shí)。

▎南昌拌粉,、九江炒粉,、景德鎮(zhèn)冷粉、撫州泡粉……這片土地上流傳著“鄉(xiāng)鄉(xiāng)有米粉,，縣縣不同味”的佳話,，每一種風(fēng)味都是一方水土的獨(dú)特表達(dá)。圖源@視覺(jué)中國(guó)

南昌拌粉以“干香”見(jiàn)長(zhǎng)——米粉煮熟后迅速過(guò)冷水,，使其保持彈性,，再拌入辣椒醬、蘿卜干,、花生碎,，每一根粉都裹滿醬汁，卻又不失爽利,。景德鎮(zhèn)冷粉更粗更韌,，搭配腌制好的橘子皮、腌菜和蒜末,，酸辣中帶著微苦,，卻有回甘。

江西人對(duì)米的創(chuàng)造，當(dāng)然不限于質(zhì)樸的生活日常,。以米為主料,，江西人依時(shí)節(jié)享受食物的樂(lè)趣，并賦予了食物趣味和詩(shī)意,，比較有代表性的就是“粿”,。

用糯米或粳米制成的糕團(tuán)點(diǎn)心，在江西常被稱為“粿”,，它們往往與節(jié)氣,、民俗緊密相連。

清明粿是一種用艾草汁染綠的糯米團(tuán),，包裹著咸辣的筍丁,、豆腐或甜糯的芝麻糖，既是祭祖的供品,，也是春天的味道,。

▎江西清明粿，是春天的味道,，也是江西人舌尖上的鄉(xiāng)愁,。圖源@視覺(jué)中國(guó)

弋陽(yáng)年糕，則以“三蒸二百錘”的工藝聞名,，反復(fù)捶打使其韌性十足,，放涼也依然軟糯。切片后或炒或煮,，米香濃郁,，久煮不爛。

到了冬至,，江西人的餐桌少不了麻糍——蒸熟的糯米在石臼里舂至綿軟，再裹上芝麻糖粉,，咬一口,，糯米的溫?zé)崤c芝麻的焦香在口腔交融，是寒冬里最溫柔的慰藉,。

而在造訪四特酒的故鄉(xiāng)樟樹(shù)時(shí),，一壺溫潤(rùn)的米漿作為飲品被端上餐桌，這在其他地區(qū)十分少見(jiàn),。

江西人不光食米,，還讓米在時(shí)間中蛻變。客家人聚居的贛南,，自釀糯米酒就像依時(shí)節(jié)種菜一樣日常,。冬日里，一碗熱騰騰的酒釀沖蛋，撒上桂花,，甜香醉人,；夏日則冰鎮(zhèn)后直接飲用，清涼解暑,。

▎酒釀蛋是早晨最可口的,、最有營(yíng)養(yǎng)的早點(diǎn)之一。圖源@視覺(jué)中國(guó)

不光是米酒,，白酒到了江西,，也成為米在時(shí)間中的一種延伸。與川貴,、蘇皖,，以及北方各地不同，在江西省樟樹(shù)市,，四特酒廠以大米為原料,，釀成了我國(guó)第十二個(gè)白酒香型——特香型白酒。

“米的千面江西”有地理,、歷史上的淵源,。

在樟樹(shù)博物館，顏色發(fā)黑的碳化稻米來(lái)自遙遠(yuǎn)的先秦時(shí)期,。

▎樟樹(shù)市博物館內(nèi)展示的炭化稻米樣本,，意味著稻米種植在樟樹(shù)這片土地上有著悠久的歷史。 攝影@好酒地理局

樟樹(shù)地區(qū)的幾處考古遺址,，如新石器時(shí)代晚期的筑衛(wèi)城,、樊城堆，商代吳城遺址等,，均有稻谷化石出土,，佐證著這片區(qū)域的綿長(zhǎng)的稻作傳統(tǒng)。

就目前的考古發(fā)現(xiàn)而言,，樟樹(shù)所在的贛鄱大地,，很可能是最早種植水稻的地域之一。上世紀(jì)90年代,，在距樟樹(shù)200多公里的萬(wàn)年縣大源鄉(xiāng),，考古學(xué)家在仙人洞遺址發(fā)現(xiàn)大量早期人類的生活痕跡，除了陶器,、石器,、骨器、蚌器,，還有距今12000年的碳化稻谷和孢粉遺存,。

“物華天寶”背后的經(jīng)濟(jì)之“特”

除了以稻作為代表的農(nóng)業(yè)發(fā)展，江西手工業(yè)在歷史上也頗具特色。

“物華天寶”“人杰地靈”是王勃對(duì)這片土地的贊譽(yù),。

從古至今,，“物華天寶”的自然稟賦，催生了江西獨(dú)特的產(chǎn)業(yè)發(fā)展樣貌,。

那里的冶金業(yè)古來(lái)發(fā)達(dá),。商代瑞昌銅嶺銅礦，是我國(guó)已知最早的古銅礦遺址,；到了宋代,，上饒地區(qū)的鉛山場(chǎng)，成為全國(guó)三大銅場(chǎng)之一,；明代,，江西鑄錢產(chǎn)量占全國(guó)1/3以上，并發(fā)明了“膽水煉銅”法,，即把鐵放在膽礬（硫酸銅的古稱,，又稱石膽）水中浸泡鐵片置換出膽銅的方法。

▎瑞昌市銅嶺銅礦商代遺址刨面圖,。圖源@視覺(jué)中國(guó)

除了冶金這種偏重工的產(chǎn)業(yè),，一些貼近生活的產(chǎn)業(yè)，也被江西人推向極高的水平,。

從晉代起,，制瓷業(yè)就在這片土地生根。無(wú)數(shù)能工巧匠,，燒制出景德鎮(zhèn)“千年瓷都”的色調(diào),。

現(xiàn)有考古發(fā)掘表明，景德鎮(zhèn)自五代開(kāi)始生產(chǎn)瓷器,，宋,、元兩代迅速發(fā)展，至明,、清時(shí)在珠山設(shè)御廠,，成為全國(guó)的制瓷中心。

早在一千四百多年前的隋代,，景德鎮(zhèn)已經(jīng)開(kāi)始瓷雕制作，燒制出“獅”“象”等形象,，千姿百態(tài),、栩栩如生。那時(shí)已經(jīng)創(chuàng)造出豐富的裝飾,，高溫色釉,、釉下五彩、青花斗彩、新花粉彩等都得到廣泛運(yùn)用,。而且,，其藝術(shù)表現(xiàn)力極強(qiáng)，或莊重渾厚,，或典雅清新,，或富麗堂煌、鮮艷奪目,。

圖源@視覺(jué)中國(guó)

今天的景德鎮(zhèn),，不止是一座瓷都，還是頗受追捧的熱門(mén)旅居地,。不少白酒產(chǎn)品的外觀設(shè)計(jì),，在這里完成。

除了制造業(yè),，江西人的“商業(yè)頭腦”也在我國(guó)古代史上留有印記,。

明代大規(guī)模的“江西填湖廣”移民運(yùn)動(dòng)中，江西移民占兩湖地區(qū)總移民數(shù)的60%以上,。鄱陽(yáng)湖平原和贛江流域的居民是主要遷出群體,，其中，吉安,、南昌兩府的移民占比最高,。“無(wú)江西人不成市”的說(shuō)法,，開(kāi)始在兩湖一帶流傳,，那是江西商人敢闖敢干的成果。

值得一提的是,，明代江西,，曾出現(xiàn)一位對(duì)我國(guó)古代科技史影響深遠(yuǎn)的人物，也就是出生在奉新（今宜春）的宋應(yīng)星,。

他所著《天工開(kāi)物》,，是一部綜合性科技著作，初刊于1637年（明崇禎十年）,。

▎明代出版的《天工開(kāi)物》也有對(duì)樟樹(shù)釀酒業(yè)的記載,，據(jù)悉，宋應(yīng)星實(shí)地考察,，潛心研究,，以“清江土燒”等南方制曲、釀造工藝為原型,，將其收錄進(jìn)《天工開(kāi)物》,。圖源@視覺(jué)中國(guó)

這部具有實(shí)用性的古代“理工科”書(shū)籍,，分為上、中,、下三冊(cè),，共計(jì)18卷，插圖123幅,；內(nèi)容涉及作物種植,、食品加工、?？椚旧?、陶瓷、金屬礦冶,、鍛造,、造紙印刷、珠玉采集等多個(gè)方面,。當(dāng)然,，也包含對(duì)釀酒技術(shù)的整理和記錄。

書(shū)中《曲蘗》篇提到“清江土燒”的釀酒古法,，如今仍留存在四特酒的釀酒技藝中,。

當(dāng)然，江西白酒產(chǎn)業(yè)的傳承不僅體現(xiàn)在四特酒,，李渡酒業(yè)同樣延續(xù)了千年釀造基因,。

在進(jìn)賢縣李渡鎮(zhèn)，考古發(fā)現(xiàn)的元代燒酒作坊遺址（2002年入選"全國(guó)十大考古新發(fā)現(xiàn)"）證實(shí)了江西自元朝起便是蒸餾酒重要產(chǎn)區(qū),。

▎2002年李渡元代燒酒作坊遺址-考古發(fā)掘現(xiàn)場(chǎng),。圖源@李渡酒業(yè)

在白酒行業(yè)中，李渡憑借獨(dú)創(chuàng)的“沉浸式體驗(yàn)”破圈,，成為業(yè)界現(xiàn)象級(jí)標(biāo)桿,。近年來(lái)，李渡依托800年元代古窖池,、池內(nèi)167個(gè)OTU（遠(yuǎn)古時(shí)代的古菌群落）,、傳統(tǒng)古法釀造技藝共同成就獨(dú)特的“一口四香”，在高端市場(chǎng)形成差異化優(yōu)勢(shì),。

宋應(yīng)星的記錄和總結(jié),，也在一定程度上印證著明代江西手工業(yè)的發(fā)達(dá)。優(yōu)越的自然條件,，帶來(lái)了豐富的生產(chǎn)資源,，又在江西人的創(chuàng)造下，幻化成產(chǎn)業(yè)的繁榮,。

不過(guò)只憑產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)和商業(yè)智慧,，仍然無(wú)法成就完整的江西。值得談?wù)劦倪€有關(guān)于“人杰地靈”的具體呈現(xiàn),。

文脈之“特”

從古至今,，陶淵明、歐陽(yáng)修,、王安石,、黃庭堅(jiān)、文天祥,、朱熹,、湯顯祖等一大批文人名士，憑借才能,、氣節(jié)和對(duì)蕓蕓眾生的體恤,，勾勒出江西人豐富的精神面貌，使江西成為古代文學(xué)史上的高地,。

以詩(shī)而言,，陶淵明開(kāi)創(chuàng)田園詩(shī)派，黃庭堅(jiān)創(chuàng)立江西詩(shī)派,，楊萬(wàn)里創(chuàng)造誠(chéng)齋詩(shī)體,；以詞而言，《全宋詞》收錄江西詞家174人,，占全書(shū)作者的12%,，“宋詞四大開(kāi)祖”中，晏殊,、晏幾道父子居其二,；以文而言，唐宋八大家,，江西有其三,，歐陽(yáng)修更是以文章名冠天下，被尊為“一代文宗”,。

人文的昌盛的背后,，江西是一方開(kāi)放的水土。

圖源@視覺(jué)中國(guó)

古時(shí)客家人遷入,，對(duì)江西土著的生活空間和生產(chǎn)資源形成一定擠壓,，“土客之爭(zhēng)”不可避免。但在當(dāng)時(shí),，一些地方士紳已經(jīng)能夠跳出狹隘的民族觀,，以更加包容的態(tài)度對(duì)待外來(lái)移民，做到“以治土著之法治客籍,，庶幾遠(yuǎn)來(lái)客民皆有法律思想,，政平訟理,，而閭閻得慶安堵焉”。

地域交流還帶來(lái)了語(yǔ)言和宗教的多元共生,。

在江西中北部,，語(yǔ)言以贛語(yǔ)為主，一些南部地區(qū)說(shuō)客家話,，還有少部分地區(qū)說(shuō)吳語(yǔ),、徽語(yǔ)、江淮官話等,。不同宗教也在那里和諧共生——佛教,、凈土宗、禪宗“一花開(kāi)五葉”,；鷹潭龍虎山,、上饒三清山、南城麻姑山,、鉛山葛仙山,、樟樹(shù)閣皂山等，皆為道教圣地,。

▎龍虎山為道教正一派“祖庭”,，位于江西省鷹潭市貴溪縣上清鎮(zhèn)。東漢中葉,，正一道創(chuàng)始人張道陵曾在此煉丹,，傳說(shuō)“丹成而龍虎現(xiàn)”，山因得名,。圖源@視覺(jué)中國(guó)

難能可貴的是,，江西人在發(fā)展教育方面極盡熱忱，并因此成就了“書(shū)院甲天下”的美名,。

鼎盛時(shí)期,，江西書(shū)院多達(dá)1000多所，在我國(guó)古代書(shū)院史,，影響的深度和廣度可謂領(lǐng)冠中華,。

其中，象山書(shū)院,、盱江書(shū)院,、南豐書(shū)院、慈竹書(shū)院,、流坑書(shū)院,、白鷺洲書(shū)院、鵝湖書(shū)院,、豫章書(shū)院,、白鹿洞書(shū)院等江西書(shū)院,，是中國(guó)心學(xué)和理學(xué)的誕生、發(fā)展,、相互交鋒之地,。

▎位于九江市廬山市海會(huì)鎮(zhèn)的白鹿洞書(shū)院，是廬山最具人文色彩的景點(diǎn)之一,，被譽(yù)為“海內(nèi)第一書(shū)院”，并與岳麓書(shū)院,、睢陽(yáng)書(shū)院,、石鼓書(shū)院一起并稱“天下四大書(shū)院”。圖源@視覺(jué)中國(guó)

南宋淳熙年間,，陸九齡,、陸九淵兄弟與朱熹“鵝湖之會(huì)”，是朱陸之辯的開(kāi)端,，集大家于一堂面對(duì)面的論辯則是前無(wú)古人的盛事,，論辯之風(fēng)遂為學(xué)者轉(zhuǎn)相仿效，由此而形成了書(shū)院的“會(huì)講”制度,，開(kāi)創(chuàng)了心學(xué)與理學(xué)論辯之先河,。

近代以來(lái)，文化教育的興盛,，也為江西培養(yǎng)了大批人才,。

其中，江西南昌人胡先骕為中國(guó)植物分類學(xué)的奠基人,。他倡導(dǎo)“科學(xué)救國(guó),、學(xué)以致用；獨(dú)立創(chuàng)建,、不仰外人”,，曾與秉志聯(lián)合創(chuàng)辦中國(guó)科學(xué)社生物研究所、靜生生物調(diào)查所,，并發(fā)起籌建中國(guó)植物學(xué)會(huì),。

另一位南昌人梅汝璈，在東京審判中據(jù)理力爭(zhēng),，將多位日本甲級(jí)戰(zhàn)犯送上死刑臺(tái),。

此外，史學(xué)大家陳寅恪是江西修水人,，革命家李烈鈞,、方志敏分別生于江西九江和上饒。

▎紅色圣地井岡山,。圖源@視覺(jué)中國(guó)

近代江西還是紅色文化的搖籃,，分布在境內(nèi)的四大革命圣地：井岡山,、南昌、瑞金,、安源,，印證著這個(gè)省份在近代史上的深遠(yuǎn)影響。

620公里湖光山色

此時(shí),，在了解了江西的豐富內(nèi)里之后,，讓我們飛向高空，俯瞰這片土地的壯美,、靈秀,。

江西省南北跨越約620公里，盡是湖光山色,。

江西全省,，東、南,、西三面的山地,、丘陵，庇佑著約?38760.6平方公里?的鄱陽(yáng)湖平原,。贛江水系自南向北貫通大半個(gè)江西,，于省份北部注入鄱陽(yáng)湖。

制圖@好酒地理局

獨(dú)特的山水格局,，不光帶來(lái)了穩(wěn)定的行政版圖,，更在這片土地上鋪開(kāi)一幅靈秀的畫(huà)卷。

江西全省森林覆蓋率達(dá)63.35%,，位居全國(guó)前列,。省內(nèi)生物多樣性豐富，其中,，鄱陽(yáng)湖為候鳥(niǎo)天堂,，全球98%的白鶴生活在此。

自北向南,，廬山,、三清山、靈山,、龜峰,、龍虎山、大覺(jué)山,、明月山,、羊獅幕、武功山、井岡山,、齊云山,、大余丫山、三百山等山峰或雄偉,、或靈秀,。

除了大山、大湖,，江西還懷抱著夢(mèng)幻的鄉(xiāng)村風(fēng)光,。婺源，曾是多少驢友心中的向往,。

▎現(xiàn)在的婺源以“中國(guó)最美的鄉(xiāng)村”聞名全國(guó),，在文化旅游領(lǐng)域，婺源不僅是江西的一塊金字招牌,，也是全國(guó)鄉(xiāng)村文化旅游的領(lǐng)頭羊。圖源@視覺(jué)中國(guó)

當(dāng)然,，還有“千年瓷都”景德鎮(zhèn),。作為熱門(mén)旅游、旅居城市,，《三聯(lián)生活周刊》今年推出了關(guān)于景德鎮(zhèn)的封面故事,。

根據(jù)三聯(lián)作者的描述，成型的瓷坯進(jìn)入窯爐,，經(jīng)歷幾天幾夜的烈火焚燒,，最終化腐朽為神奇，出來(lái)的是質(zhì)地堅(jiān)硬,、成色各異的瓷器,。“開(kāi)窯是最令人緊張,、最具戲劇性的時(shí)刻,，成敗在此一舉。景德鎮(zhèn)千百年來(lái),，經(jīng)歷了無(wú)數(shù)個(gè)這樣的時(shí)刻,，終而煉成‘瓷都’。窯的歷史,，也是這座城市的歷史,。”

▎千年窯火,，生生不息,，賦予景德鎮(zhèn)這座城市獨(dú)有的靈魂與魅力。圖源@視覺(jué)中國(guó)

窯的歷史，還是我們了解江西的一條脈絡(luò),，“窖”的歷史亦然,。

匯成一縷“特香”

在距離南昌約76公里的樟樹(shù)市，釀酒人用紅褚條石修建窖池,，并以此為發(fā)酵容器,，創(chuàng)造了我國(guó)白酒的第十二種香型——特香。

“整粒大米為原料,，大曲面麩加酒糟,，紅褚條石壘酒窖，三型具備猶不靠,?！?/span>

1988年，周恒剛,、沈怡方,、陶家馳等眾多白酒專家考察四特酒廠后，用上述28字總結(jié)了四特酒的風(fēng)格特色,。

攝影@好酒地理局

不同于大部分白酒產(chǎn)地,，贛鄱大地上的稻米種植傳統(tǒng)，決定了四特酒的釀造原料,。一般而言,，“大米釀酒凈”，但四特酒廠卻用大米釀出了飽滿,、豐富的滋味,。

正如老一輩專家的總結(jié)，釀造四特酒需以蒸粒大米為原料,，蒸煮,、攤涼后拌入稻殼和來(lái)自窖池的糟醅后，送入紅褚條石壘成的窖池進(jìn)行發(fā)酵,。

窖池的底層和封層,，用了專屬的特香型白酒發(fā)酵的特香型窖泥，主要原料是耕織土,、丟糟,、酒尾和大曲粉。這些原料富含腐殖質(zhì),、有效磷,、有效鉀和銨態(tài)氮，能夠提供微生物生長(zhǎng)繁殖所必須的碳源,、氮源,、無(wú)機(jī)鹽,、水分、生長(zhǎng)因子等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。

四特酒的釀造框架講究“續(xù)渣混蒸,、三進(jìn)四出”。

制圖@好酒地理局

按照糟醅出窖次序,，窖池內(nèi)的糟醅可分為上層的踩糟（面糟）,、中間層的原料糟（糧糟）和底層的丟糟。丟糟并未真的丟掉,，而是進(jìn)入制曲車間,，參與特香大曲的生產(chǎn)。

這與濃香型酒的“老五甑”工藝頗有相似之處,。但與濃香酒先做底糟,、后做面糟不同，特香型是先做面糟,，并保留成為新的底糟,，和糧糟一樣經(jīng)過(guò)晾糟和下曲，重新入池,，而最后餾酒的底糟變?yōu)閬G糟,。

攝影@好酒地理局

2023年,，由「#好酒地理局」發(fā)起的“好酒中國(guó)行”科學(xué)考察活動(dòng)走進(jìn)四特酒廠,。在用腳丈量樟樹(shù)的水土過(guò)后,，考察團(tuán)給出一份初步考察意見(jiàn)：

四特酒以特香立派,，承襲稻作文明,，采用整粒大米為糧、面麩酒糟制曲,、紅褚條石壘窖,，獨(dú)創(chuàng)12353釀造工藝，酒色清亮,、柔和醇甘,、舒適爽凈，成就“清,、香,、醇、純”之特香品格,，具有顯著的風(fēng)格典型性,、技藝獨(dú)特性和地域代表性，是中國(guó)稻米釀酒流派的標(biāo)桿,、香型創(chuàng)新的典范和中國(guó)特色好酒的重要樣本,。

攝影@好酒地理局

獨(dú)一份的風(fēng)味，使四特酒成為江西餐桌上的常客,。2012年巔峰時(shí)期,，其銷售額突破50億元，占據(jù)江西省白酒市場(chǎng)的半壁江山,。

這幾年,，四特酒從《天工開(kāi)物》中汲取靈感，研發(fā)出“天工”系列產(chǎn)品,。近期發(fā)布的天工·拾貳為這個(gè)系列的核心產(chǎn)品之一,。

該產(chǎn)品代表著四特人對(duì)好酒的理解。72年不斷代的老窖池,、34道古法工藝,、12年手工陶壇基酒、30年珍稀調(diào)味老酒……企業(yè)最珍貴的生產(chǎn)資源,，匯集到這瓶酒中,。

攝影@好酒地理局

文化助力和科技加持下，新產(chǎn)品和更突出的品質(zhì)特色,，既代表著四特酒走出江西的夢(mèng)想,，更體現(xiàn)了其對(duì)“家鄉(xiāng)滋味”這一情懷的珍視——唯有品質(zhì)，可以回饋人們的念想,、留住關(guān)于家的美好情感,。

當(dāng)然，江西白酒呈現(xiàn)出一定的多樣性特點(diǎn),。

這一點(diǎn)在香型創(chuàng)新上尤為顯著,。李渡酒業(yè)獨(dú)創(chuàng)的"一口四香"（端杯聞濃香、沾唇是米香,、細(xì)品有清香,、后味陳醬香）體系，與四特酒的特香型形成巧妙呼應(yīng),。

圖源@李渡酒業(yè)

其核心工藝高溫制曲,、老窖發(fā)酵、陶壇儲(chǔ)存既保留了江西稻米釀酒傳統(tǒng),，又吸收了宋代《北山酒經(jīng)》記載的"陶甕泥封"技法,。

2023年李渡高粱1955斬獲布魯塞爾國(guó)際烈酒大賽大金獎(jiǎng)，標(biāo)志著江西白酒的國(guó)際化突破,。

江西人對(duì)酒的情感寄托,，也在一定程度上呈現(xiàn)多元形態(tài)。

圖源@李渡酒業(yè)

李渡酒業(yè)打造的"李渡國(guó)寶宋宴",，將宋代點(diǎn)茶,、焚香,、掛畫(huà)、插花"四般閑事"與酒道結(jié)合,，還原《清明上河圖》中的酒肆場(chǎng)景,。

這種"沉浸式文化體驗(yàn)"與四特酒對(duì)《天工開(kāi)物》的致敬，共同構(gòu)成了江西酒文化"守正出新"的當(dāng)代實(shí)踐——前者側(cè)重生活美學(xué)的復(fù)興,，后者著力工藝智慧的傳承,。