從2024年上市酒企年報(bào)來看,，2025年將是酒業(yè)“科研化,、智能化、綠色化”加速融合的一年,。這不僅重塑了產(chǎn)品與管理模式,，更在無形中構(gòu)建起一條全新的高質(zhì)量增長(zhǎng)路徑,。

技術(shù)創(chuàng)新：夯實(shí)品質(zhì)根基

構(gòu)建科研型新范式

在酒業(yè)發(fā)展進(jìn)入“深水區(qū)”的當(dāng)下,，技術(shù)創(chuàng)新已成為推動(dòng)品質(zhì)進(jìn)階與品牌拔高的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素。

2025年，各大酒企在科研體系,、工藝優(yōu)化和理論體系構(gòu)建上持續(xù)加碼,，力圖打破傳統(tǒng)工藝的路徑依賴，實(shí)現(xiàn)從經(jīng)驗(yàn)型釀造向知識(shí)型釀造的轉(zhuǎn)變,。

趨勢(shì)一,，從工藝改良到體系重構(gòu)。

茅臺(tái)在原料端率先發(fā)力,，通過建立酒用高粱DNA指紋圖譜庫掌握品種溯源核心技術(shù),，同時(shí)推動(dòng)窖底水綠色低碳利用和污泥資源化研究，拓展環(huán)保工藝邊界,。

▎貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)茅臺(tái)酒廠 圖源@視覺中國

汾酒將樹立大質(zhì)量管理觀,，從產(chǎn)品的質(zhì)量、消費(fèi)者認(rèn)可的質(zhì)量,、公司發(fā)展的質(zhì)量三方面,，構(gòu)建汾酒特色的質(zhì)量管理文化。公司將推動(dòng)品質(zhì)科學(xué)化,，提升基礎(chǔ)研究水平,，以科技創(chuàng)新與工匠精神相結(jié)合，全面做好極致釀造,。

趨勢(shì)二,，以平臺(tái)化科研推動(dòng)成果轉(zhuǎn)化。

古越龍山立足于“322”科研平臺(tái),，加大科技研發(fā),，加快科研成果應(yīng)用轉(zhuǎn)化，推動(dòng)產(chǎn)品走向高端化,，從品質(zhì)和形象上打造“好酒工程”,。

一方面，強(qiáng)化過程管控,，深化“一中心五平臺(tái)”的“黃酒大腦”建設(shè),，運(yùn)用數(shù)字化質(zhì)量管控體系，加強(qiáng)基酒釀造和貯藏環(huán)節(jié)的質(zhì)量把控,。

另一方面,，圍繞黃酒功能性、基礎(chǔ)性,、舒適性研究加大投入,，與中科院微生物研究所、中國食品發(fā)酵研究院,、浙江大學(xué),、江南大學(xué)等加強(qiáng)合作,，加強(qiáng)“國科黃酒酵母中心”的研究工作，創(chuàng)建浙江省創(chuàng)新聯(lián)合體,，壯大科研平臺(tái),。

瀘州老窖也借助“數(shù)智瀘州老窖”生態(tài)體系提升香型表達(dá)與產(chǎn)區(qū)識(shí)別度。

趨勢(shì)三,，強(qiáng)化釀造微觀機(jī)制研究,，夯實(shí)學(xué)術(shù)支撐。

迎駕貢酒將加大在釀酒黃水應(yīng)用,、窖泥微生物培養(yǎng)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的研究力度,，持續(xù)優(yōu)化生產(chǎn)工藝，強(qiáng)化對(duì)上甑,、摘酒并壇等流程的管控,，不斷提高曲酒產(chǎn)量、出酒率,、優(yōu)質(zhì)酒率,，旨在為白酒產(chǎn)業(yè)提供可驗(yàn)證、可復(fù)制的理論基礎(chǔ),。

▎俯瞰迎駕貢酒廠區(qū) 圖源@迎駕貢酒

天佑德則將青稞酒產(chǎn)品力深層次提升作為技術(shù)工作開展的重要主導(dǎo)方向和追求目標(biāo),，在青稞酒新產(chǎn)品開發(fā)、品類創(chuàng)新,，以及酒體風(fēng)格,、香型、風(fēng)味,、飲后感,、標(biāo)準(zhǔn)等研究方面不斷取得突破，并持續(xù)提升年份酒及年輕化產(chǎn)品研究開發(fā)力度,。同時(shí)優(yōu)化大曲和釀造工藝,、 提升大曲和原酒品質(zhì)，全面構(gòu)建青稞酒技術(shù)體系,。

從整體趨勢(shì)看,，酒業(yè)技術(shù)創(chuàng)新已逐步告別工藝微調(diào)階段，邁入體系構(gòu)建與標(biāo)準(zhǔn)輸出的新階段——科研型酒企的崛起,，正重塑行業(yè)的研發(fā)格局,，也標(biāo)志著我國酒業(yè)開始具備自主定義未來釀造技術(shù)的能力。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型：全鏈重構(gòu)

打造智能化運(yùn)營新生態(tài)

數(shù)字化不再是工具層面的“錦上添花”,，而是企業(yè)運(yùn)行機(jī)制的“底層重構(gòu)”,。

2025年，頭部酒企全面加快從生產(chǎn)到營銷,、從供應(yīng)鏈到渠道的數(shù)智化轉(zhuǎn)型,，打造高度協(xié)同,、精準(zhǔn)響應(yīng)的運(yùn)營體系。

趨勢(shì)一,，從數(shù)字化工具到生態(tài)系統(tǒng)構(gòu)建。

五糧液將持續(xù)深入推進(jìn)“135”發(fā)展戰(zhàn)略,，錨定“2118”的發(fā)展目標(biāo),，統(tǒng)籌推進(jìn)品質(zhì)品牌、營銷創(chuàng)新,、高質(zhì)量倍增三大工程,，全面打造“生態(tài)、品質(zhì),、文化,、數(shù)字、陽光”五位一體五糧液,。

金徽酒將“流程全數(shù)字化”作為轉(zhuǎn)型核心,，通過數(shù)字系統(tǒng)壓縮成本、提升交付效率,，并構(gòu)建數(shù)據(jù)協(xié)同供應(yīng)體系應(yīng)對(duì)多樣化定制需求,。

趨勢(shì)二，向全鏈路數(shù)智化演進(jìn),。

今世緣推進(jìn)政策制定,、實(shí)施、評(píng)估,、改進(jìn)的全流程管理,，深入實(shí)施市場(chǎng)優(yōu)化提升工程，實(shí)行精準(zhǔn)營銷,、精益營銷,。堅(jiān)持“決策出自連隊(duì)”，賦予前方適度裁量權(quán),，量體裁衣制定區(qū)域市場(chǎng)營銷方案,。以“產(chǎn)品、用戶,、場(chǎng)景,、渠道”數(shù)字化為建設(shè)目標(biāo)，挖掘“商家,、終端,、消費(fèi)者”人群需求，賦能從渠道到消費(fèi)者的“到點(diǎn)到人”精準(zhǔn)服務(wù),，強(qiáng)化動(dòng)銷,，激活消費(fèi)觸達(dá),。

口子窖表示公司將全面深化數(shù)字化技術(shù)應(yīng)用。一方面,，持續(xù)升級(jí)數(shù)字化營銷系統(tǒng),。重點(diǎn)加強(qiáng)數(shù)字化技術(shù)在渠道管控、費(fèi)用管控,、人員管控等方面的深度應(yīng)用,，以數(shù)字化技術(shù)賦能市場(chǎng)營銷。另一方面,，加快推進(jìn)智慧園區(qū)建設(shè),，大力推動(dòng)數(shù)字化技術(shù)在生產(chǎn)管理、品質(zhì)管控,、節(jié)能降耗等方面的系統(tǒng)化應(yīng)用,。

圖源@口子窖

張?jiān)t提出做好數(shù)字化創(chuàng)新，繼續(xù)在與消費(fèi)者建立互動(dòng)的“最后一公里”上下功夫,，打通堵點(diǎn),。

整體來看，數(shù)字化已成為推動(dòng)企業(yè)運(yùn)營效率,、連接消費(fèi)者和強(qiáng)化組織韌性的關(guān)鍵中樞,。

多數(shù)酒企正在從技術(shù)疊加邁向系統(tǒng)協(xié)同，形成涵蓋原料采購,、工藝控制,、物流交付、終端觸達(dá)的智能化閉環(huán),，推動(dòng)數(shù)字化由效率工具向價(jià)值創(chuàng)造演進(jìn),。

而領(lǐng)先酒企正通過“數(shù)智系統(tǒng)+場(chǎng)景創(chuàng)新”雙輪驅(qū)動(dòng)，構(gòu)建適應(yīng)未來市場(chǎng)的敏捷運(yùn)營生態(tài),，逐步拉開行業(yè)內(nèi)部數(shù)字化成熟度的差距,。

綠色可持續(xù)：低碳轉(zhuǎn)型賦能

塑造品牌長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)力

2025年，綠色發(fā)展不再僅是節(jié)能減排的工具性任務(wù),，更成為企業(yè)價(jià)值觀與治理體系的一部分,，推動(dòng)從原料、能源到包裝的系統(tǒng)性綠色升級(jí),。

茅臺(tái)2025年將大力推進(jìn)窖底水綠色低碳綜合利用,、污泥資源化及封窖泥的循環(huán)再利用中試研究，探索傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代環(huán)保技術(shù)的融合之路,；推進(jìn)窖底水綠色低碳綜合利用及污泥資源化,、封窖泥循環(huán)利用中試研究。

洋河股份持續(xù)研究落實(shí)“雙碳”政策,，推廣智慧能源平臺(tái)使用,，健全碳排放內(nèi)部考核體系,，讓ESG理念深度融入企業(yè)內(nèi)部管理。

重慶啤酒將啟動(dòng)零碳排放酒廠的試點(diǎn),，綜合運(yùn)用儲(chǔ)能,，太陽能，電鍋爐熱泵,、生物質(zhì)鍋爐等技術(shù),，推進(jìn)零碳排放進(jìn)程。

與此同時(shí),，從最新披露的ESG報(bào)告來看，眾多上市酒企正通過技術(shù)創(chuàng)新構(gòu)建綠色發(fā)展新路徑,，將可持續(xù)理念落地為可量化,、可復(fù)制的管理與生產(chǎn)實(shí)踐。

今世緣在2024年ESG報(bào)告中提出,，公司將在綠色轉(zhuǎn)型中加快技術(shù)應(yīng)用步伐,，聚焦能源結(jié)構(gòu)優(yōu)化與生產(chǎn)環(huán)節(jié)綠色升級(jí)。一方面,，加大太陽能等可再生能源的開發(fā)利用,，降低整體碳排放強(qiáng)度；另一方面,，推動(dòng)綠色工藝革新,，通過安裝水循環(huán)系統(tǒng)與設(shè)備改造，實(shí)現(xiàn)水資源循環(huán)利用與能耗降低的雙重提升,。同時(shí),，公司還全面完善固廢處理流程，啟動(dòng)零碳白酒產(chǎn)業(yè)園建設(shè),，積極引入節(jié)能新材料,、提升園區(qū)綠化覆蓋率，力圖在硬件層面樹立行業(yè)綠色標(biāo)桿,。

青島啤酒則將“科技創(chuàng)新”明確為企業(yè)綠色發(fā)展的核心引擎,。公司在2025年戰(zhàn)略規(guī)劃中表示，將通過系統(tǒng)性技術(shù)手段構(gòu)建高效協(xié)同的創(chuàng)新生態(tài)體系,，推動(dòng)生產(chǎn),、管理、供應(yīng)鏈等各環(huán)節(jié)綠色轉(zhuǎn)型,。

▎青島啤酒博物館里的啤酒生產(chǎn)線  圖源@視覺中國

可以看出,，綠色轉(zhuǎn)型已從責(zé)任要求上升為戰(zhàn)略主張，不僅重構(gòu)企業(yè)內(nèi)部流程,，更成為贏得消費(fèi)者信任,、吸引長(zhǎng)期資本的關(guān)鍵所在,。

酒業(yè)的本質(zhì)沒有變，依舊承載文化,、連接人情,，但其路徑發(fā)生了改變，須依托科技,、擁抱數(shù)據(jù),、踐行綠色。

2025年的中國酒業(yè),，正在經(jīng)歷一場(chǎng)深層次,、系統(tǒng)性的科技變革。從工藝傳承到科研體系,，從渠道變革到智能生態(tài),，從環(huán)保應(yīng)對(duì)到綠色治理，技術(shù)創(chuàng)新,、數(shù)字轉(zhuǎn)型與綠色發(fā)展三大引擎正推動(dòng)整個(gè)行業(yè)邁向更高質(zhì)量,、更強(qiáng)韌性的未來。