今年的春糖，有了一些新變化,。

“新朋友”——機器狗,，背上酒企廣告牌穿梭各展館，來去自如,；部分酒企的展區(qū)內，更有機器人佇立其間,，與觀眾親密互動,，金屬關節(jié)的律動與酒香的氤氳奇妙共振。

而在首次設立的“AI設備專區(qū)”中，各類智能機械,，大顯“神通”,，機械臂、傳感器等搭載AI技術的精密器械系統展示了AI在食品機械領域的創(chuàng)新融合與技術應用,。

“融合創(chuàng)新,，共釀未來”，是今年全國糖酒會的主題,，透過這一扇行業(yè)之窗,，我們看到了傳統酒業(yè)的產業(yè)升級進行時。

過去,，酒類釀造這一古老行業(yè)的科技革命或許靜默,。但如今，科技創(chuàng)新引發(fā)的質變正以浪潮之勢,，向行業(yè)奔涌而來,。

酒業(yè)，站上科技創(chuàng)新潮頭

每逢3月,，伴隨全國糖酒會的舉行,，會展內外，行業(yè)可謂“百家爭鳴”,。

3月18日-19日,，好酒中國行科學考察活動先后兩天分別走進茅臺、習酒,，用科學視角解析赤水河醬香的一脈傳承與品質創(chuàng)新,，讓行業(yè)看見科技創(chuàng)新的力量。

3月20日春分,，茅臺的春分論壇,，用一場“合成生物學創(chuàng)新與發(fā)展大會”，全面了引燃今年春糖期間的“科創(chuàng)”話題熱度,。

會上,，茅臺發(fā)布了2024年度十大科技成果：

茅臺集團黨委書記、董事長張德芹表示,，茅臺以科技守護傳承之根,，以創(chuàng)新賦能產業(yè)之基??，以擔當共繪未來藍圖?,。站在科技與傳承的交匯點,，茅臺愿以“千年匠心”為基，以“合成生物學”為翼，做綠色發(fā)展的先行者,、開放生態(tài)的共建者,。

緊接著在3月21日舉行的“自在微醺 輕松無界”主題沙龍上，洋河對外揭開了微分子酒的技術內核：

通過技術創(chuàng)新拆解傳統酒分子,，形成更易代謝的微分子結構,，實現33.8度酒精度的綿柔口感平衡。這項創(chuàng)新還催生出了果酒,、露酒等多元化產品矩陣,，以科技美學呼應Z世代對輕負擔、可持續(xù)的追求,。

而后在3月23日,，今世緣系統闡釋了其“柔雅兼香”工藝是如何用技術創(chuàng)新突破白酒品類邊界，并用文化創(chuàng)新建立消費認知,，構建“新酒飲”的的價值核心,。

同一天，“好酒中國行科學考察2025季——走進伊犁”活動正式宣告啟動,，將深入新疆腹地,，挖掘地域風土與釀造工藝的科學關聯，將以科學視角構建差異化表達體系,，助力品質認知,，并推動行業(yè)技術交流與產區(qū)價值提升，為邊疆好酒的品質升級和品牌創(chuàng)新提供系統性支撐,。

3月25日,，第五屆郎酒莊園三品節(jié)上，郎酒將其與江南大學共同參與的《莊園醬酒釀酒生態(tài)特征研究及釀造關鍵技術創(chuàng)新與應用》列為了品質獎一等獎,。這項研究,，科學解析了“釀造大生態(tài)和釀酒微生態(tài)”，并首創(chuàng)醬香,、曲香風味提升兩大技術,，此前還曾獲評國家發(fā)明專利。

此外,，AI技術,，在春糖期間，也有“風頭無兩”之勢,。

3月20日,，2025春季“名酒之光”主題展上，云酒傳媒高級副總裁,、云酒頭條視頻號總裁石磊通過一場別開生面的人機對話,，展示了AI技術與酒業(yè)內容生態(tài)深度融合的前沿實踐——愛酒早報，酒業(yè)第一個完全由AI生成形象和播報的新聞欄目,。

據悉,，由云酒傳媒推出的“云酒AI”是酒業(yè)第一個接入DeepSeek大模型，已完成云酒內容創(chuàng)意平臺的DeepSeek私有化部署,。目前云酒AI已經接入云酒萬余篇云酒頭條,、好酒地理局的深度內容，以及各類創(chuàng)意方案,、行業(yè)數據,，致力于構建酒類產業(yè)的內容知識庫、數據庫,。

例如浪潮數字商業(yè)發(fā)布了基于DeepSeek大模型構建核心技術底座的酒行業(yè)大模型V2.0,，推出“銳通智”系列七大垂直業(yè)務智能體,；復旦微電子帶來了酒標缺陷檢測設備，可在0.5秒內完成酒標瑕疵的高精度識別,，其軟件系統核心,，仍為人工智能算法；拍拍看帶來了第四代AI全息防偽技術,，通過納米級紋理識別實現“一品一碼”……

據中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專家、副院長王德良介紹，目前人工智能在白酒產業(yè)鏈數字化創(chuàng)新中有相當廣泛的運用,，從在原料端提升原料篩選效率,，確保產品性一致，到實時監(jiān)控發(fā)酵條件,、智能制曲,，以及消費者智能感知科學研究等。

可以看到的是,，在全球碳中和目標,、消費升級與產業(yè)轉型的多重命題下，科技創(chuàng)新不再僅是酒業(yè)單純提升效率的工具,，而是成為破解行業(yè)困境,、重構價值生態(tài)的核心驅動。

好酒的科學敘事價值

酒業(yè)的科創(chuàng)敘事具有多維度價值意義,，既推動產業(yè)升級,，也平衡傳統與現代的關系。

第一層影響便在于對生產效率和產品質量的提升,。

數據顯示,，1952年，第一屆全國評酒會舉辦時,，全國白酒產量有10萬余噸,。2024年，全國白酒產量414.5萬千升,。自20世紀下半葉步入工業(yè)化以來,，酒類釀造行業(yè)的生產效率得到了極大提高。

這種效率的提升,，還直接體現在企業(yè)的生產線上?，F在，酒企應用物聯網,、大數據和AI技術（如智能發(fā)酵控制系統）,，可精準調控釀造參數（溫度、濕度,、微生物活性）,，減少人工誤差，提高產品的一致性,。

科技帶來的創(chuàng)新，還一并推動了酒業(yè)從香型到產品的多元化發(fā)展,。

從1979年第三屆全國評酒會上的香型分類創(chuàng)新,，到如今的風味創(chuàng)新、健康化,、低度化趨勢,。以茅臺為首的酒企大力進行的合成生物學技術，正是酒業(yè)當下積極開展科學釀造的一個生動縮影,。

科技創(chuàng)新，不僅解析風味密碼,，定義健康新標準,，更為酒業(yè)生產的可持續(xù)變革，帶來強大動力,。

在資源循環(huán)上,，釀酒廢渣轉化為飼料或生物燃料，通過膜過濾,、厭氧發(fā)酵等廢水處理技術實現水資源的循環(huán)利用,。同時，利用清潔能源進行釀造的低碳轉型,，并協同上游農業(yè),，優(yōu)化釀酒原料（高粱、大麥）的種植,，讓“綠色”更加深刻,、可感。

▎在迎駕貢酒,，固體廢物被合理再利用——酒槽被用來做酒糟飼料,，煤渣外售作為建筑材料，污水處理產生的污泥用于加工有機肥料,。圖源/迎駕貢酒

消費端,，科技創(chuàng)新同樣正在重構傳統工藝的文化價值。

一邊是各酒企不斷通過AI,、AR,、NFT等新技術、新形式,，更新品牌營銷,，吸引年輕群體，傳播酒文化,；一邊行業(yè)開始集體轉向用科學的語言向市場傳遞品質價值,、品牌價值,。

我們看到，酒業(yè)的科創(chuàng)敘事,，本質是一場關于“平衡”的智慧實踐,。

無論是在發(fā)酵的溫度曲線上平衡微生物活性與能源消耗，還是在風味矩陣中平衡傳統認知與健康訴求,，亦或是在文化傳播中平衡遺產保護與年輕化表達……

科技都不再是冰冷的工具,，而是成為了連接土地、技藝與人的新紐帶,，成為中國酒業(yè)對于時代發(fā)展下產業(yè)升級的回應,，同時也是強化產業(yè)鏈韌性與全球化競爭力的一個主要抓手。

圖源/貴州國臺酒業(yè)

未來,，隨著合成生物學,、量子傳感、AI大模型的深度滲透,，釀造行業(yè)或將誕生更顛覆性的范式,。

但無論如何演進，那些蘊藏在酒香中的文化基因與生態(tài)智慧,，仍將是行業(yè)永恒的價值錨點,。

時間終將證明，真正的創(chuàng)新從非對歷史的顛覆,，而是為文明基因賦予延續(xù)的載體,，科技創(chuàng)新與傳統傳承始終共生共長。