今年的春糖，有了一些新變化,。

“新朋友”——機(jī)器狗,，背上酒企廣告牌穿梭各展館，來去自如,；部分酒企的展區(qū)內(nèi),，更有機(jī)器人佇立其間,，與觀眾親密互動(dòng)，金屬關(guān)節(jié)的律動(dòng)與酒香的氤氳奇妙共振,。

而在首次設(shè)立的“AI設(shè)備專區(qū)”中，各類智能機(jī)械,，大顯“神通”,，機(jī)械臂、傳感器等搭載AI技術(shù)的精密器械系統(tǒng)展示了AI在食品機(jī)械領(lǐng)域的創(chuàng)新融合與技術(shù)應(yīng)用,。

“融合創(chuàng)新,，共釀未來”，是今年全國(guó)糖酒會(huì)的主題,，透過這一扇行業(yè)之窗,，我們看到了傳統(tǒng)酒業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)進(jìn)行時(shí)。

過去,，酒類釀造這一古老行業(yè)的科技革命或許靜默,。但如今，科技創(chuàng)新引發(fā)的質(zhì)變正以浪潮之勢(shì),，向行業(yè)奔涌而來,。

酒業(yè)，站上科技創(chuàng)新潮頭

每逢3月,，伴隨全國(guó)糖酒會(huì)的舉行,，會(huì)展內(nèi)外，行業(yè)可謂“百家爭(zhēng)鳴”,。

3月18日-19日,，好酒中國(guó)行科學(xué)考察活動(dòng)先后兩天分別走進(jìn)茅臺(tái)、習(xí)酒,，用科學(xué)視角解析赤水河醬香的一脈傳承與品質(zhì)創(chuàng)新,，讓行業(yè)看見科技創(chuàng)新的力量。

3月20日春分,，茅臺(tái)的春分論壇,，用一場(chǎng)“合成生物學(xué)創(chuàng)新與發(fā)展大會(huì)”，全面了引燃今年春糖期間的“科創(chuàng)”話題熱度,。

會(huì)上,，茅臺(tái)發(fā)布了2024年度十大科技成果：

茅臺(tái)集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)張德芹表示,，茅臺(tái)以科技守護(hù)傳承之根,，以創(chuàng)新賦能產(chǎn)業(yè)之基??,，以擔(dān)當(dāng)共繪未來藍(lán)圖?。站在科技與傳承的交匯點(diǎn),，茅臺(tái)愿以“千年匠心”為基,，以“合成生物學(xué)”為翼，做綠色發(fā)展的先行者,、開放生態(tài)的共建者,。

緊接著在3月21日舉行的“自在微醺 輕松無界”主題沙龍上，洋河對(duì)外揭開了微分子酒的技術(shù)內(nèi)核：

通過技術(shù)創(chuàng)新拆解傳統(tǒng)酒分子,，形成更易代謝的微分子結(jié)構(gòu),，實(shí)現(xiàn)33.8度酒精度的綿柔口感平衡。這項(xiàng)創(chuàng)新還催生出了果酒,、露酒等多元化產(chǎn)品矩陣,，以科技美學(xué)呼應(yīng)Z世代對(duì)輕負(fù)擔(dān)、可持續(xù)的追求,。

而后在3月23日,，今世緣系統(tǒng)闡釋了其“柔雅兼香”工藝是如何用技術(shù)創(chuàng)新突破白酒品類邊界，并用文化創(chuàng)新建立消費(fèi)認(rèn)知,，構(gòu)建“新酒飲”的的價(jià)值核心,。

同一天，“好酒中國(guó)行科學(xué)考察2025季——走進(jìn)伊犁”活動(dòng)正式宣告啟動(dòng),，將深入新疆腹地,，挖掘地域風(fēng)土與釀造工藝的科學(xué)關(guān)聯(lián)，將以科學(xué)視角構(gòu)建差異化表達(dá)體系,，助力品質(zhì)認(rèn)知,，并推動(dòng)行業(yè)技術(shù)交流與產(chǎn)區(qū)價(jià)值提升，為邊疆好酒的品質(zhì)升級(jí)和品牌創(chuàng)新提供系統(tǒng)性支撐,。

3月25日,，第五屆郎酒莊園三品節(jié)上，郎酒將其與江南大學(xué)共同參與的《莊園醬酒釀酒生態(tài)特征研究及釀造關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用》列為了品質(zhì)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng),。這項(xiàng)研究,，科學(xué)解析了“釀造大生態(tài)和釀酒微生態(tài)”，并首創(chuàng)醬香,、曲香風(fēng)味提升兩大技術(shù),，此前還曾獲評(píng)國(guó)家發(fā)明專利。

此外,，AI技術(shù),，在春糖期間，也有“風(fēng)頭無兩”之勢(shì),。

3月20日,，2025春季“名酒之光”主題展上,，云酒傳媒高級(jí)副總裁、云酒頭條視頻號(hào)總裁石磊通過一場(chǎng)別開生面的人機(jī)對(duì)話,，展示了AI技術(shù)與酒業(yè)內(nèi)容生態(tài)深度融合的前沿實(shí)踐——愛酒早報(bào),，酒業(yè)第一個(gè)完全由AI生成形象和播報(bào)的新聞欄目。

據(jù)悉,，由云酒傳媒推出的“云酒AI”是酒業(yè)第一個(gè)接入DeepSeek大模型,，已完成云酒內(nèi)容創(chuàng)意平臺(tái)的DeepSeek私有化部署。目前云酒AI已經(jīng)接入云酒萬余篇云酒頭條,、好酒地理局的深度內(nèi)容,，以及各類創(chuàng)意方案、行業(yè)數(shù)據(jù),，致力于構(gòu)建酒類產(chǎn)業(yè)的內(nèi)容知識(shí)庫(kù)、數(shù)據(jù)庫(kù),。

例如浪潮數(shù)字商業(yè)發(fā)布了基于DeepSeek大模型構(gòu)建核心技術(shù)底座的酒行業(yè)大模型V2.0,，推出“銳通智”系列七大垂直業(yè)務(wù)智能體,；復(fù)旦微電子帶來了酒標(biāo)缺陷檢測(cè)設(shè)備，可在0.5秒內(nèi)完成酒標(biāo)瑕疵的高精度識(shí)別,，其軟件系統(tǒng)核心,，仍為人工智能算法,；拍拍看帶來了第四代AI全息防偽技術(shù)，通過納米級(jí)紋理識(shí)別實(shí)現(xiàn)“一品一碼”……

據(jù)中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專家,、副院長(zhǎng)王德良介紹，目前人工智能在白酒產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化創(chuàng)新中有相當(dāng)廣泛的運(yùn)用,，從在原料端提升原料篩選效率,，確保產(chǎn)品性一致，到實(shí)時(shí)監(jiān)控發(fā)酵條件,、智能制曲,，以及消費(fèi)者智能感知科學(xué)研究等。

可以看到的是,，在全球碳中和目標(biāo),、消費(fèi)升級(jí)與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的多重命題下，科技創(chuàng)新不再僅是酒業(yè)單純提升效率的工具,，而是成為破解行業(yè)困境,、重構(gòu)價(jià)值生態(tài)的核心驅(qū)動(dòng)。

好酒的科學(xué)敘事價(jià)值

酒業(yè)的科創(chuàng)敘事具有多維度價(jià)值意義,，既推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí),，也平衡傳統(tǒng)與現(xiàn)代的關(guān)系。

第一層影響便在于對(duì)生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量的提升,。

數(shù)據(jù)顯示,，1952年，第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)舉辦時(shí),，全國(guó)白酒產(chǎn)量有10萬余噸,。2024年，全國(guó)白酒產(chǎn)量414.5萬千升,。自20世紀(jì)下半葉步入工業(yè)化以來,，酒類釀造行業(yè)的生產(chǎn)效率得到了極大提高。

這種效率的提升,，還直接體現(xiàn)在企業(yè)的生產(chǎn)線上?，F(xiàn)在，酒企應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng),、大數(shù)據(jù)和AI技術(shù)（如智能發(fā)酵控制系統(tǒng)）,，可精準(zhǔn)調(diào)控釀造參數(shù)（溫度、濕度,、微生物活性）,，減少人工誤差，提高產(chǎn)品的一致性,。

科技帶來的創(chuàng)新，還一并推動(dòng)了酒業(yè)從香型到產(chǎn)品的多元化發(fā)展,。

從1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上的香型分類創(chuàng)新,，到如今的風(fēng)味創(chuàng)新、健康化,、低度化趨勢(shì),。以茅臺(tái)為首的酒企大力進(jìn)行的合成生物學(xué)技術(shù)，正是酒業(yè)當(dāng)下積極開展科學(xué)釀造的一個(gè)生動(dòng)縮影,。

科技創(chuàng)新,，不僅解析風(fēng)味密碼，定義健康新標(biāo)準(zhǔn),，更為酒業(yè)生產(chǎn)的可持續(xù)變革,，帶來強(qiáng)大動(dòng)力。

在資源循環(huán)上,，釀酒廢渣轉(zhuǎn)化為飼料或生物燃料，通過膜過濾,、厭氧發(fā)酵等廢水處理技術(shù)實(shí)現(xiàn)水資源的循環(huán)利用,。同時(shí)，利用清潔能源進(jìn)行釀造的低碳轉(zhuǎn)型,，并協(xié)同上游農(nóng)業(yè),，優(yōu)化釀酒原料（高粱、大麥）的種植,，讓“綠色”更加深刻,、可感。

▎在迎駕貢酒,，固體廢物被合理再利用——酒槽被用來做酒糟飼料,，煤渣外售作為建筑材料，污水處理產(chǎn)生的污泥用于加工有機(jī)肥料,。圖源/迎駕貢酒

消費(fèi)端,，科技創(chuàng)新同樣正在重構(gòu)傳統(tǒng)工藝的文化價(jià)值。

一邊是各酒企不斷通過AI,、AR,、NFT等新技術(shù)、新形式,，更新品牌營(yíng)銷,，吸引年輕群體,，傳播酒文化；一邊行業(yè)開始集體轉(zhuǎn)向用科學(xué)的語(yǔ)言向市場(chǎng)傳遞品質(zhì)價(jià)值,、品牌價(jià)值,。

我們看到，酒業(yè)的科創(chuàng)敘事,，本質(zhì)是一場(chǎng)關(guān)于“平衡”的智慧實(shí)踐,。

無論是在發(fā)酵的溫度曲線上平衡微生物活性與能源消耗，還是在風(fēng)味矩陣中平衡傳統(tǒng)認(rèn)知與健康訴求,，亦或是在文化傳播中平衡遺產(chǎn)保護(hù)與年輕化表達(dá)……

科技都不再是冰冷的工具,，而是成為了連接土地、技藝與人的新紐帶,，成為中國(guó)酒業(yè)對(duì)于時(shí)代發(fā)展下產(chǎn)業(yè)升級(jí)的回應(yīng),，同時(shí)也是強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)鏈韌性與全球化競(jìng)爭(zhēng)力的一個(gè)主要抓手。

圖源/貴州國(guó)臺(tái)酒業(yè)

未來,，隨著合成生物學(xué),、量子傳感、AI大模型的深度滲透,，釀造行業(yè)或?qū)⒄Q生更顛覆性的范式,。

但無論如何演進(jìn)，那些蘊(yùn)藏在酒香中的文化基因與生態(tài)智慧,，仍將是行業(yè)永恒的價(jià)值錨點(diǎn),。

時(shí)間終將證明，真正的創(chuàng)新從非對(duì)歷史的顛覆,，而是為文明基因賦予延續(xù)的載體,，科技創(chuàng)新與傳統(tǒng)傳承始終共生共長(zhǎng)。