一年一度的重陽祭水大典，是仁懷的傳統(tǒng),，也是醬酒文化的重要IP,。祭水大典將仁懷醬酒與自然緊密結(jié)合，也讓醬酒文化的影響力不斷擴(kuò)大,，成為了醬酒文化的重要名片,。

云酒頭條（微信號：云酒頭條）獲悉，9月7日至8日,，以“金沙紅了”為主題,，2021中國·金沙首屆高粱節(jié)將在貴州省畢節(jié)市金沙縣舉行，活動包括祭糧大典,、品質(zhì)生態(tài)論壇等環(huán)節(jié),。

繼祭水大典之后，貴州為何再出“祭糧”,，又為何會在金沙舉辦,？

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紅高粱，醬酒的品質(zhì)之源

祭祀,，是釀酒歷史中傳承久遠(yuǎn)的儀式,，表達(dá)對自然的敬畏，對先祖的感恩,，以及祈求能夠美酒滿壇,、糧谷滿倉。

頗具代表性的釀酒祭祀活動,，便是仁懷的重陽祭水大典,。行業(yè)之內(nèi)，祭水大典起著引領(lǐng)的作用,，倡導(dǎo)醬酒行業(yè)能夠敬畏自然,、傳承古法、守護(hù)工匠精神,。行業(yè)之外,，祭水大典是一個文化IP，吸引更多人了解醬酒文化,，追根溯源,，探尋釀酒的歷史文化。

此次金沙“祭糧”也是同理。

糧食是釀酒必需的重要原料,，釀酒用糧的選取,，影響著酒的品質(zhì)。關(guān)于酒糧,，流傳著這樣一句話：“高粱香,，大米凈，玉米甜,，大麥沖,，糯米柔?！逼渲小案吡幌恪笔且驗楦吡恢兴膯螌幊煞州^多,，經(jīng)釀造后，能夠轉(zhuǎn)化為呈香物質(zhì),，酒的香氣比較好,。在我國漫長的釀酒歷史中，高粱一直有著重要地位,，而在眾多的高粱品種中,，紅高粱最適宜用來釀酒。

金沙產(chǎn)區(qū)的高粱品種便是紅纓子高粱,，其種子采用的是紅纓子1509號產(chǎn)品,，單寧含量1.61%，總淀粉含量83.4%,，具有抗旱,、耐瘠、抗病蟲,、產(chǎn)量高,、脫粒性好、耐蒸煮的優(yōu)良特性,。

優(yōu)質(zhì)的紅纓子高粱是保證醬酒品質(zhì)的重要源頭之一,。在釀制醬酒的“12987”傳統(tǒng)工藝中，“9”代表著9次蒸煮,，這就要求所選用的高粱必須耐蒸煮,，紅纓子高粱的特性恰好能滿足醬酒蒸煮工藝的要求，有利于形成醬酒的醇厚口感,。

“糧豐則酒溢,，糧精則酒醇”，金沙舉辦高粱節(jié),，不僅是對釀酒用糧的重視，更是表達(dá)了對醬酒品質(zhì)的追求。

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為什么是金沙,？

金沙釀酒歷史十分悠久,，最早可追溯到明崇禎年間，有近四百年的歷史,。據(jù)《黔西州志續(xù)志》記載,，清光緒年間，金沙所產(chǎn)白酒就得到了“村酒留賓不用賒”的評價,。數(shù)百年發(fā)展,，為金沙產(chǎn)區(qū)孕育了特有的金沙回沙酒奠定了堅實基礎(chǔ)。

并且,，1957年,，國營金沙縣源村窖酒廠聘請劉開廷擔(dān)任總技師，啟動對醬香白酒投糧生產(chǎn),，次年,，成功釀造第一批醬香白酒，正式命名“金沙回沙酒”,。同時,，金沙回沙酒是貴州老八大名酒，也是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,，老字號產(chǎn)品,。2020年，同屬金沙酒業(yè)的金沙回沙酒和摘要酒雙品牌價值合計604.94億元,，位列中國醬酒第四名,，貴州醬酒前三強。

成功“搶位”的金沙酒業(yè)今年迎來了“國營元年70周年”,，這將是金沙酒業(yè)發(fā)展的又一關(guān)鍵之年,。隨著醬酒全國化進(jìn)程的不斷深入，品牌之間的爭奪戰(zhàn)也將愈演愈烈,，已經(jīng)全面轉(zhuǎn)型為中高端品牌的金沙逐漸展露出躋身第一陣營的雄心,。而金沙產(chǎn)區(qū)作為紅高粱的主產(chǎn)區(qū)，能夠為金沙酒業(yè)的發(fā)展提供充足的原料保障,。

金沙產(chǎn)區(qū)種植的高粱品質(zhì)好,、產(chǎn)量高，近年來,，金沙持續(xù)推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整,，大力發(fā)展訂單高粱。優(yōu)質(zhì)的高粱生產(chǎn)基地為金沙舉辦高粱節(jié)奠定了基礎(chǔ),，悠久的釀酒歷史為金沙高粱進(jìn)行了文化賦能,，金沙高粱節(jié)將成為以歷史、經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)區(qū),、原糧四大核心延展開來的一場醬酒文化探討事件,。

如今，醬酒行業(yè)正進(jìn)入產(chǎn)區(qū)和品牌雙驅(qū)動的階段,。而以金沙酒業(yè)為支撐的赤水河上游金沙產(chǎn)區(qū),，已與中游的仁懷（茅臺）產(chǎn)區(qū)、下游的習(xí)水產(chǎn)區(qū)形成了貴州白酒“三大產(chǎn)區(qū)”,。金沙酒業(yè)在縣委縣政府的指導(dǎo)下舉辦高粱節(jié),，將和茅臺祭水一樣，為醬酒構(gòu)建新的品質(zhì)表達(dá)體系,。

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金沙高粱節(jié)將會帶來什么,？

中國白酒釀造有五絕：水、糧,、曲,、窖、藝,。水為酒之源,，糧為酒之韻，曲為酒之香,，窖為酒之魂,，藝為酒之神。這其中,，水,、糧、曲,、窖皆與自然生態(tài),，釀造場所微生物關(guān)系密不可分。所以,，釀酒的生態(tài)環(huán)境與原材料的特殊性應(yīng)該得到足夠的重視,。

產(chǎn)區(qū)表達(dá)正是對釀酒生態(tài)環(huán)境及原材料特殊性的全面概括，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，白酒產(chǎn)區(qū)表達(dá)的核心,，是對品質(zhì)和價值的表達(dá)。金沙高粱節(jié)的舉辦,，可以說是金沙產(chǎn)區(qū)在品質(zhì)與價值表達(dá)上的一種探索,，這種探索將為產(chǎn)區(qū)帶來重大影響。

一是推動產(chǎn)區(qū)文化建設(shè),。金沙產(chǎn)區(qū)釀酒歷史文化的厚重不必再贅述,，將歷史文化與高粱節(jié)相結(jié)合,，有助于金沙講好產(chǎn)區(qū)故事，奏出金沙醬酒的時代新交響樂,。

二是提升品牌影響力,。此次高粱節(jié)將邀請政府領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)領(lǐng)導(dǎo),、行業(yè)專家、地理專家,、高粱專家,、攝影專家等共同參與，從多方面,、多角度分析和呈現(xiàn)金沙產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢與價值,，助推酒企品牌發(fā)展。

三是逐步釋放產(chǎn)區(qū)效應(yīng),。產(chǎn)區(qū)建設(shè)對于地方的生態(tài)環(huán)境改造和經(jīng)濟(jì),、文化發(fā)展都具有深遠(yuǎn)影響，高粱節(jié)的舉辦將強化赤水河上游金沙產(chǎn)區(qū)概念,，為產(chǎn)區(qū)進(jìn)一步發(fā)展提供助力,。

但在云酒頭條（微信號：云酒頭條）看來，其中還有重要一點,，就是引領(lǐng)高粱產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，助力金沙鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)振興。

據(jù)了解,，今年金沙高粱種植面積達(dá)20萬畝,，預(yù)估平均畝產(chǎn)量在320公斤左右，產(chǎn)值達(dá)到3000元每畝,，總產(chǎn)值預(yù)計達(dá)6億元,。并且，在未來也將有擴(kuò)大規(guī)模的趨勢,，為鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)提供支撐性力量,。

那么，金沙“祭糧”能否成為醬酒文化的又一重要IP,？讓我們拭目以待,。