一年一度的重陽(yáng)祭水大典，是仁懷的傳統(tǒng),，也是醬酒文化的重要IP,。祭水大典將仁懷醬酒與自然緊密結(jié)合，也讓醬酒文化的影響力不斷擴(kuò)大,，成為了醬酒文化的重要名片,。

云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）獲悉，9月7日至8日,，以“金沙紅了”為主題,，2021中國(guó)·金沙首屆高粱節(jié)將在貴州省畢節(jié)市金沙縣舉行，活動(dòng)包括祭糧大典,、品質(zhì)生態(tài)論壇等環(huán)節(jié),。

繼祭水大典之后，貴州為何再出“祭糧”,，又為何會(huì)在金沙舉辦,？

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紅高粱，醬酒的品質(zhì)之源

祭祀,，是釀酒歷史中傳承久遠(yuǎn)的儀式,，表達(dá)對(duì)自然的敬畏，對(duì)先祖的感恩,，以及祈求能夠美酒滿壇,、糧谷滿倉(cāng)。

頗具代表性的釀酒祭祀活動(dòng)，便是仁懷的重陽(yáng)祭水大典,。行業(yè)之內(nèi),，祭水大典起著引領(lǐng)的作用，倡導(dǎo)醬酒行業(yè)能夠敬畏自然,、傳承古法,、守護(hù)工匠精神。行業(yè)之外,，祭水大典是一個(gè)文化IP,，吸引更多人了解醬酒文化,，追根溯源,，探尋釀酒的歷史文化。

此次金沙“祭糧”也是同理,。

糧食是釀酒必需的重要原料,，釀酒用糧的選取，影響著酒的品質(zhì),。關(guān)于酒糧,，流傳著這樣一句話：“高粱香，大米凈,，玉米甜,，大麥沖，糯米柔,?！逼渲小案吡幌恪笔且?yàn)楦吡恢兴膯螌幊煞州^多，經(jīng)釀造后,，能夠轉(zhuǎn)化為呈香物質(zhì),，酒的香氣比較好。在我國(guó)漫長(zhǎng)的釀酒歷史中,，高粱一直有著重要地位,，而在眾多的高粱品種中，紅高粱最適宜用來(lái)釀酒,。

金沙產(chǎn)區(qū)的高粱品種便是紅纓子高粱,，其種子采用的是紅纓子1509號(hào)產(chǎn)品，單寧含量1.61%,，總淀粉含量83.4%,，具有抗旱、耐瘠,、抗病蟲(chóng),、產(chǎn)量高、脫粒性好,、耐蒸煮的優(yōu)良特性,。

優(yōu)質(zhì)的紅纓子高粱是保證醬酒品質(zhì)的重要源頭之一,。在釀制醬酒的“12987”傳統(tǒng)工藝中，“9”代表著9次蒸煮,，這就要求所選用的高粱必須耐蒸煮,，紅纓子高粱的特性恰好能滿足醬酒蒸煮工藝的要求，有利于形成醬酒的醇厚口感,。

“糧豐則酒溢,，糧精則酒醇”，金沙舉辦高粱節(jié),，不僅是對(duì)釀酒用糧的重視,，更是表達(dá)了對(duì)醬酒品質(zhì)的追求。

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為什么是金沙,？

金沙釀酒歷史十分悠久,，最早可追溯到明崇禎年間，有近四百年的歷史,。據(jù)《黔西州志續(xù)志》記載,，清光緒年間，金沙所產(chǎn)白酒就得到了“村酒留賓不用賒”的評(píng)價(jià),。數(shù)百年發(fā)展,，為金沙產(chǎn)區(qū)孕育了特有的金沙回沙酒奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

并且,，1957年,，國(guó)營(yíng)金沙縣源村窖酒廠聘請(qǐng)劉開(kāi)廷擔(dān)任總技師，啟動(dòng)對(duì)醬香白酒投糧生產(chǎn),，次年,，成功釀造第一批醬香白酒，正式命名“金沙回沙酒”,。同時(shí),，金沙回沙酒是貴州老八大名酒，也是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,，老字號(hào)產(chǎn)品,。2020年，同屬金沙酒業(yè)的金沙回沙酒和摘要酒雙品牌價(jià)值合計(jì)604.94億元,，位列中國(guó)醬酒第四名,，貴州醬酒前三強(qiáng)。

成功“搶位”的金沙酒業(yè)今年迎來(lái)了“國(guó)營(yíng)元年70周年”,，這將是金沙酒業(yè)發(fā)展的又一關(guān)鍵之年,。隨著醬酒全國(guó)化進(jìn)程的不斷深入，品牌之間的爭(zhēng)奪戰(zhàn)也將愈演愈烈，已經(jīng)全面轉(zhuǎn)型為中高端品牌的金沙逐漸展露出躋身第一陣營(yíng)的雄心,。而金沙產(chǎn)區(qū)作為紅高粱的主產(chǎn)區(qū),，能夠?yàn)榻鹕尘茦I(yè)的發(fā)展提供充足的原料保障。

金沙產(chǎn)區(qū)種植的高粱品質(zhì)好,、產(chǎn)量高,，近年來(lái)，金沙持續(xù)推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整,，大力發(fā)展訂單高粱,。優(yōu)質(zhì)的高粱生產(chǎn)基地為金沙舉辦高粱節(jié)奠定了基礎(chǔ)，悠久的釀酒歷史為金沙高粱進(jìn)行了文化賦能,，金沙高粱節(jié)將成為以歷史,、經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)區(qū),、原糧四大核心延展開(kāi)來(lái)的一場(chǎng)醬酒文化探討事件,。

如今,，醬酒行業(yè)正進(jìn)入產(chǎn)區(qū)和品牌雙驅(qū)動(dòng)的階段,。而以金沙酒業(yè)為支撐的赤水河上游金沙產(chǎn)區(qū)，已與中游的仁懷（茅臺(tái)）產(chǎn)區(qū),、下游的習(xí)水產(chǎn)區(qū)形成了貴州白酒“三大產(chǎn)區(qū)”,。金沙酒業(yè)在縣委縣政府的指導(dǎo)下舉辦高粱節(jié)，將和茅臺(tái)祭水一樣,，為醬酒構(gòu)建新的品質(zhì)表達(dá)體系,。

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金沙高粱節(jié)將會(huì)帶來(lái)什么？

中國(guó)白酒釀造有五絕：水,、糧,、曲、窖,、藝,。水為酒之源，糧為酒之韻,，曲為酒之香,，窖為酒之魂，藝為酒之神,。這其中,，水、糧,、曲,、窖皆與自然生態(tài)，釀造場(chǎng)所微生物關(guān)系密不可分。所以,，釀酒的生態(tài)環(huán)境與原材料的特殊性應(yīng)該得到足夠的重視,。

產(chǎn)區(qū)表達(dá)正是對(duì)釀酒生態(tài)環(huán)境及原材料特殊性的全面概括，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，白酒產(chǎn)區(qū)表達(dá)的核心,，是對(duì)品質(zhì)和價(jià)值的表達(dá)。金沙高粱節(jié)的舉辦,，可以說(shuō)是金沙產(chǎn)區(qū)在品質(zhì)與價(jià)值表達(dá)上的一種探索,，這種探索將為產(chǎn)區(qū)帶來(lái)重大影響。

一是推動(dòng)產(chǎn)區(qū)文化建設(shè),。金沙產(chǎn)區(qū)釀酒歷史文化的厚重不必再贅述,，將歷史文化與高粱節(jié)相結(jié)合，有助于金沙講好產(chǎn)區(qū)故事,，奏出金沙醬酒的時(shí)代新交響樂(lè),。

二是提升品牌影響力。此次高粱節(jié)將邀請(qǐng)政府領(lǐng)導(dǎo),、行業(yè)領(lǐng)導(dǎo),、行業(yè)專(zhuān)家、地理專(zhuān)家,、高粱專(zhuān)家,、攝影專(zhuān)家等共同參與，從多方面,、多角度分析和呈現(xiàn)金沙產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢(shì)與價(jià)值,，助推酒企品牌發(fā)展。

三是逐步釋放產(chǎn)區(qū)效應(yīng),。產(chǎn)區(qū)建設(shè)對(duì)于地方的生態(tài)環(huán)境改造和經(jīng)濟(jì),、文化發(fā)展都具有深遠(yuǎn)影響，高粱節(jié)的舉辦將強(qiáng)化赤水河上游金沙產(chǎn)區(qū)概念,，為產(chǎn)區(qū)進(jìn)一步發(fā)展提供助力,。

但在云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）看來(lái)，其中還有重要一點(diǎn),，就是引領(lǐng)高粱產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，助力金沙鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)振興。

據(jù)了解,，今年金沙高粱種植面積達(dá)20萬(wàn)畝,，預(yù)估平均畝產(chǎn)量在320公斤左右，產(chǎn)值達(dá)到3000元每畝,，總產(chǎn)值預(yù)計(jì)達(dá)6億元,。并且,，在未來(lái)也將有擴(kuò)大規(guī)模的趨勢(shì)，為鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)提供支撐性力量,。

那么,，金沙“祭糧”能否成為醬酒文化的又一重要IP？讓我們拭目以待,。