這是一場特殊的秋釀“大典”,。

等待了160天的“開釀”儀式,，由于配合防疫措施的升級，而歸于簡約,，但儀式并未因簡化流程而失了莊重,。

事實上，對于白酒傳承而言,，源自內(nèi)心的敬畏要更加重要,。這一點，臨水酒業(yè)深有體會,。

這份敬畏,，給臨水酒業(yè)帶來了什么？又會將之帶往何處,？

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這一場秋釀儀式,，為什么特殊？

九月的臨水鎮(zhèn),，陽光依舊熱烈,。

此次秋釀儀式采取客戶預(yù)約制，并將活動延長一周,，以分時段,、分批次的形式舉行，不同地區(qū)的經(jīng)銷商,、消費者會在不同的時間里參與,。但是，參觀打卡,、游戲互動等環(huán)節(jié)卻并未“打折”,，充分照顧到了參與者的體驗感。

可以說,，形式上的簡約,，讓服務(wù)變得更加細(xì)致。

酒旗招展的廠區(qū)里,，人數(shù)雖然有所控制,，但場面絲毫不冷清。同批次的參與者,，興致勃勃,。

一位六安本地的女士,，提著中獎的一壇秋釀頭排酒，喜氣洋洋,。她向云酒小嫚介紹,，自己的家人都是臨水產(chǎn)品的忠實消費者，“我原本是不怎么喝酒的,，嘗過臨水的酒后感覺不炸口,，喝著舒服，現(xiàn)在經(jīng)常喝一點,?！?/span>

在臨水，不是每一口窖池都可以產(chǎn)頭排酒,，只有117口明清古窖池才有“資格”,，也不是古窖池的所有酒醅都能產(chǎn)頭排酒，而是要取池子中下層距池底10至20公分處,，不接觸池底的那一小部分酒醅來蒸餾出酒,。蒸餾時，則只摘取鍋中靠近中前段的那一小部分,。

因為,，只有這部分酒醅的微生物群體最豐富，發(fā)酵出的香味最幽香,；這個時段的酒微量成分比例諧調(diào),，尤其是酸酯的諧調(diào)度好。

認(rèn)購區(qū)人影攢動,，很多經(jīng)銷商,、消費者都在排隊交款，云酒頭條（微信號：云酒頭條）觀察到,，除秋釀頭排酒之外,，臨水玉泉·精品藍(lán)標(biāo)幾乎是貨單標(biāo)配。

臨水玉泉·精品藍(lán)標(biāo)是2020年秋釀大典發(fā)布的老酒復(fù)刻產(chǎn)品,，有著老工藝、老味道,、老包裝等鮮明特點,，極具時代感，每年限量生產(chǎn),。

據(jù)六安地區(qū)的市場銷售人員透露,，臨水玉泉·精品藍(lán)標(biāo)在本地很受歡迎，但由于限量,，經(jīng)常是不夠賣,。此次活動也是只能提前預(yù)約,、憑券購買。六安的李先生,，因去年沒有“搶”而深感遺憾,，今年早早預(yù)約，提前“守”在了秋釀大典的銷售區(qū),，才滿意而歸,。

窺一斑而知全豹，僅從認(rèn)購熱情來看,，也足以說明臨水酒業(yè)的品質(zhì)實力,。

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兼香的崛起

事實上，現(xiàn)場的火爆訂購場面,，在佐證臨水酒業(yè)品質(zhì)的同時,，也在悄然傳遞著一個訊號，即“兼香的崛起”,。

何以有如此論斷呢,？

當(dāng)下，醬香熱是行業(yè)共識,，諸多酒企,、酒商都紛紛加入了醬酒大軍。與此同時,，在汾酒高增速的帶動下,，大清香陣營也在走向復(fù)興。而原本就占據(jù)著市場主要份額的濃香,，也抱團發(fā)展堅守陣地,。從最近發(fā)布的白酒半年報中可以看出，營收,、利潤皆有強勢表現(xiàn)的頭部企業(yè),，實際上已經(jīng)奠定了濃、醬,、清的“三香”格局最牢固的地基,。

既如此，兼香還有哪些機會,？

然而,，在業(yè)內(nèi)人士看來，品類差異化是酒業(yè)發(fā)展的新命題,，香型融合會是白酒消費擴展的新土壤,。諸多事實也在表明，三大香型鼎立之下,，香型融合的賽道已經(jīng)開啟,。香型融合,，實際上就是多種香味和口感融合。行業(yè)資深人士認(rèn)為,，這其實是屬于兼香范疇,，將是白酒香型發(fā)展的趨勢。

在這其中,，兼香自然有更多的機會,。

臨水酒業(yè)，作為兼香賽道上的長跑選手,，近些年來一直在持續(xù)蓄力,。

坐落在大別山余脈的臨水古鎮(zhèn)，本就以不尋常的釀酒小氣候,，鋪就了兼香白酒科學(xué)釀酒生態(tài)系統(tǒng)的堅實基礎(chǔ),。同時，又在傳承臨水千年釀酒工藝的基礎(chǔ)上,，不斷突破“一步兼香”的工藝,。憑借多糧制曲、多曲并用,，以及比其他香型更長的發(fā)酵期,，造就了酒體更為豐滿、層次感更為豐富的兼香白酒,。

據(jù)介紹,，臨水酒業(yè)的兼香型白酒，集醬香,、濃香的工藝特長和風(fēng)味特點于一體,，既有醬香的細(xì)膩，又有濃香的綿甜,，其風(fēng)格特點可以概括為醬濃諧調(diào),、香味優(yōu)雅、兼容并蓄,，在當(dāng)前消費升級的態(tài)勢下,，更加符合消費者個性化的飲酒趨勢。

兼香賽道的長度,，既包括了時間上的成長周期,，也涵蓋了空間上市場規(guī)模。在兼香走向更好的道路上,，臨水酒業(yè)還擁有一個獨特的“殺手锏”——洞藏。

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洞藏的力量

臨水酒業(yè)總經(jīng)理張云翮多次表示,，“我們到底和競品有什么不同,，但凡一樣的要么不做,，要么少做，但凡不一樣的要多做,?！?/span>

或許，正是在這樣的理念下,，臨水酒業(yè)“把洞藏作為釀造工藝去做”,，并開啟了十三年無斷代的洞藏。

2008年,，臨水酒業(yè)始做洞藏,，打造了大別山六公里洞藏基地，構(gòu)建了萬噸洞藏酒滾動儲存,；2015年,，第一款主打洞藏的新品——臨水玉泉足年洞藏問世。隨后,，在2016年,、2019年，位于舒城的大別山二號洞庫,、三號洞庫相繼啟用,。

張云翮認(rèn)為，一杯好酒的標(biāo)準(zhǔn)就是“唯真不破”,。臨水酒業(yè)做洞藏,，正是“唯真”理念的落地，鍛造,、打磨出了極致的產(chǎn)品力,。而十三年的無斷代洞藏，已然為臨水酒業(yè)貼上了“真釀境,、真釀法,、真洞藏、真慢儲,、真老酒,、真風(fēng)格”的標(biāo)簽。

基于洞藏這一核心競爭力,，臨水酒業(yè)孵化出了三大節(jié)日IP,，秋釀大典便是其中一個。

云酒頭條（微信號：云酒頭條）發(fā)現(xiàn),，臨水酒業(yè)在這一源于品質(zhì)的節(jié)日IP上,，有一個鮮明特點，那就是極其注重參與者的體驗與感受,。此次活動上,，參與者分批次前來,，恰恰符合了臨水酒業(yè)控制人數(shù)的活動理念。

在他們看來,，走馬觀花的規(guī)模,、排場并不重要，圍繞小規(guī)模人群,，做好服務(wù),、做好體驗、做好文化的傳播,，或許才是最重要的,。

事實上，參與者在數(shù)量上不多,，但質(zhì)量卻很高,。他們幾乎都是臨水酒業(yè)的核心消費者，屬于原點人群,。原點人群是信賴轉(zhuǎn)化,、口碑傳播的重要渠道，所發(fā)揮的作用往往會超出預(yù)期,。近年來,，臨水酒業(yè)的產(chǎn)品包裝、參觀體驗以及高階品牌社群運營“君臨薈”等等,，都是圍繞著原點人群在做,。

有這些原點人群的支持與口口相傳，臨水酒業(yè)“中國洞藏兼香白酒開創(chuàng)者”的形象或?qū)⒌玫礁玫臉淞⑴c傳播,。而兼香崛起的道路上,，也必然有著臨水酒業(yè)的力量。