9月23日,，2021中國酒業(yè)協(xié)會(huì)露酒分會(huì)年會(huì)與“守正創(chuàng)新·未來之露”2021中國露酒高峰論壇在山西太原舉行,。

這是露酒一次歷史性的會(huì)議。

不久之前,，由國家市場監(jiān)督管理總局（國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)）發(fā)布的新修訂《飲料酒術(shù)語和分類》國家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái),，其中，明確了露酒的定義：

即“以白酒,、黃酒為基酒,，加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材、或特定食品原輔料,、或符合相關(guān)規(guī)定的物質(zhì),，經(jīng)浸提和復(fù)蒸餾工藝，或直接加入從食品中提取的特定成分,，制成的具有特定風(fēng)格的飲料酒”,。

▲宋書玉（視頻致辭）

中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉在會(huì)上表示，作為中國傳統(tǒng)釀造的重要技藝,，露酒必須有清晰定位,，這關(guān)乎著露酒朝什么方向發(fā)展，關(guān)乎著露酒的未來,。

而露酒新的定義,，在宋書玉看來，露酒新的定義體現(xiàn)了“中國特色lujiu”“露酒傳統(tǒng)工藝、傳統(tǒng)技藝”,，“創(chuàng)新技術(shù),、食品提取物”，以及“露酒新風(fēng)格”等4大內(nèi)涵,，并在此基礎(chǔ)上提出,，“露酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)打開了天花板”“露酒春天已來”。

正是基于此,，竹葉青酒積極發(fā)揮龍頭企業(yè)擔(dān)當(dāng),，組織郎酒、勁牌,、枝江,、迎駕貢酒、劍南春,、五糧液仙林生態(tài)酒業(yè),、瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)、浙江致中和等露酒生產(chǎn)企業(yè)共同研討露酒的發(fā)展路徑,。

汾酒黨委書記,、董事長李秋喜提出，當(dāng)前的露酒,，已經(jīng)不僅僅是品牌與渠道的競爭,，而是產(chǎn)業(yè)和行業(yè)的競爭。必須要通過競合發(fā)展才能迎來露酒產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展,，竹葉青將與各大酒業(yè)同仁一道擴(kuò)大露酒產(chǎn)業(yè)集群,，用實(shí)際行動(dòng)為露酒加碼。

▲李秋喜（視頻致辭）

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露酒,，“可成為極具想象力的酒類產(chǎn)品”

中國酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長成天真在會(huì)上做了2020年露酒發(fā)展報(bào)告,。

成天真介紹，目前,，以露酒為主要配制酒生產(chǎn)許可證企業(yè)總計(jì)1265家,。2020年，規(guī)上以露酒為主其他的酒企業(yè)完成銷售收入257億元,，利潤總額40億,，兩項(xiàng)指標(biāo)均呈現(xiàn)兩位數(shù)下降。

但仍有部分露酒呈上升態(tài)勢,。2020年,，竹葉青實(shí)現(xiàn)了較大增幅,，銷售收入同比增長近20%,。

即便如此，成天真分析，露酒“一超多強(qiáng)眾平淡”的態(tài)勢并沒有發(fā)生改變：“一超”指勁牌仍是露酒行業(yè)龍頭老大,，市場規(guī)模100億元左右,，占露酒市場總份額的三分之一；“多強(qiáng)”指瀘州老窖,、竹葉青,、五糧液、椰島鹿龜酒等,，市場規(guī)模在10億以下,；“眾平淡”是大多數(shù)中小企業(yè)營收維持在千萬左右。

同時(shí),，露酒品類還存在市場定位模糊,、消費(fèi)認(rèn)知不清、品質(zhì)與價(jià)值表達(dá)亟待提升等問題,。

在成天真看來,，露酒是最具中國特色和中國元素的酒種，品質(zhì)如何表達(dá),，優(yōu)勢如何總結(jié),，體驗(yàn)如何進(jìn)行，品類如何宣傳,，客戶如何教育等,，都將是露酒成為最具影響力的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之路上，亟待解決的問題,。

在新的定義為露酒品質(zhì)升級開辟新路徑的背景下,，成天真認(rèn)為，解決好上述問題,，可將露酒打造成為極具想象力與無限魅力的酒類品類,，露酒產(chǎn)品也完全可成為宴席用酒的首選之一，極具市場前景,。

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目前的現(xiàn)狀VS遠(yuǎn)處的未來

露酒行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了轉(zhuǎn)型升級的高質(zhì)量階段,，此時(shí)舉辦露酒分會(huì)年會(huì)和露酒發(fā)展高峰論壇，就是集“大家”之力,，共同分析露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸,，交流露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，明確露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向,，為今后制定露酒發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃貢獻(xiàn)智慧和方案,。

李秋喜為露酒發(fā)展提出三點(diǎn)建議。

一是傳承精華,，構(gòu)建暢通高效的交流平臺(tái),。露酒是中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)之精華,，可使飲者強(qiáng)身健體，露酒企業(yè)應(yīng)以大會(huì)為契機(jī),，構(gòu)建起更好的技術(shù)交流經(jīng)驗(yàn)和傳播文化的平臺(tái),，讓優(yōu)秀的露酒文化、技藝精華傳承下去,，將露酒發(fā)揚(yáng)光大,。

二是開拓創(chuàng)新，搶占大健康浪潮的發(fā)展先機(jī),。隨著數(shù)字時(shí)代的到來,，加上大健康浪潮的參與，人們開始更注重健康,，同時(shí)疫情影響下,，健康產(chǎn)品的需求急劇增加，中國露酒迎來了新一輪的發(fā)展,。大健康是未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向,，必須搶占先機(jī)。

三是競合共贏,，打造具有競爭力的產(chǎn)業(yè)集群,。露酒產(chǎn)業(yè)雖然在近年來呈現(xiàn)出百花齊放的景象，但整體仍存在產(chǎn)量低,、兼營多,，專營少等問題，為此必須通過競合發(fā)展,，打造產(chǎn)業(yè)集群,，才能迎來露酒產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展。

汾酒總經(jīng)理譚忠豹認(rèn)為,，露酒和國際知名的利口酒,，工藝十分相似，而后者憑借口味和外觀,，在國際市場銷售節(jié)節(jié)攀升,，這也為露酒打開了國際市場的想象空間。

他據(jù)此分析,，未來露酒消費(fèi)需求將從價(jià)格敏感型向品質(zhì)敏感型轉(zhuǎn)變,，從稀缺追求型向體驗(yàn)追求型轉(zhuǎn)變，這就要求露酒企業(yè)更加重視消費(fèi)者的產(chǎn)品體驗(yàn),，突破傳統(tǒng),，進(jìn)行與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新。

勁牌有限公司副總裁劉源才對于露酒發(fā)展存在的諸多痛點(diǎn)提出解決建議,。首先是提高行業(yè)規(guī)范,，積極推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè),，從而實(shí)現(xiàn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展；其次,，要建立差異化的賣點(diǎn)，如開發(fā)不同功能的,、滿足新消費(fèi)場景的需求,，個(gè)性化、差異化的定制產(chǎn)品,；再次是提高露酒的中高端布局,，配合中酒協(xié)年份酒認(rèn)定工作，開發(fā)新的高端產(chǎn)品,；同時(shí)加強(qiáng)行業(yè)交流,，不僅是產(chǎn)業(yè)內(nèi)部企業(yè)的技術(shù)、營銷,、管理的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)分享,，還要加強(qiáng)跨界交流，學(xué)習(xí)更先進(jìn)的數(shù)字化技術(shù)與銷售渠道模式等,；最后,，露酒產(chǎn)品力、品牌力等也要通過研究與宣傳形式進(jìn)行相應(yīng)提升,。

瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)有限責(zé)任公司總經(jīng)理蘭余總結(jié)了泛健康化,、道地原材、高科技,、高基酒風(fēng)味,、新國潮化、娛樂化等六大未來露酒發(fā)展趨勢,。

她表示,，露酒已經(jīng)來到了一個(gè)重要的十字路口，行業(yè)從業(yè)者需要站在新的歷史起點(diǎn),，清楚看到目前的現(xiàn)狀和遠(yuǎn)處的未來,，以更積極的姿態(tài)擁抱未來。

十三屆全國政協(xié)常委,、山西省科協(xié)主席周然,，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長宋全厚，江南大學(xué)教授毛健,，中國中藥協(xié)會(huì)藥酒專業(yè)委員會(huì)副主任兼秘書長劉根喜,，中國中醫(yī)科學(xué)院中藥資源中心副研究員楊光，哈爾濱醫(yī)科大學(xué)藥學(xué)院教授王金輝,，華潤三九黨委書記,、總裁邱華偉等專家,，也根據(jù)各自的研究領(lǐng)域，為露酒發(fā)展建言獻(xiàn)策,。

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露酒發(fā)展的竹葉青樣本

2021年上半年,，竹葉青發(fā)展勢頭迅猛，同比增長近150%,，銷售收入超過去年全年總量,。

汾酒黨委委員、董事,、竹葉青產(chǎn)業(yè)公司執(zhí)行董事楊波介紹,，竹葉青的高增長是科技與文化雙重支撐轉(zhuǎn)化的結(jié)果。

在楊波看來,，中國露酒最核心的價(jià)值就是“健康”,，而想贏得消費(fèi)者，就得把露酒的健康成分用現(xiàn)代技術(shù)解析清楚,，把露酒的健康屬性全面應(yīng)用于現(xiàn)代生活需求,，把露酒的健康價(jià)值用現(xiàn)代人能聽得懂的語言講出來，具體包括三大部分,。

一是采用先進(jìn)組學(xué)技術(shù)解密竹葉青健康密碼,。首次采用植物代謝組學(xué)、脂質(zhì)組學(xué)技術(shù),、系統(tǒng)揭開竹葉青更具健康價(jià)值的物質(zhì)基礎(chǔ),，用先進(jìn)技術(shù)手段，深度揭秘了竹葉青傳承千年,，通過草本植物對身體調(diào)理來提升免疫力的健康密碼,。

二是以“精制”理念研發(fā)新一代功能性露酒，從風(fēng)味,、健康,、安全三個(gè)維度出發(fā)，研發(fā)出OPC（低聚原花青素）玫瑰酒和沙棘黃酮白玉酒,，以數(shù)字提取為理念,，提取植物中的健康功效成分，實(shí)現(xiàn)了功能成分的定向數(shù)字提取,，顯著提高了現(xiàn)代人對美容養(yǎng)顏保養(yǎng)身體等健康需求的功能性元素,。

三是搭建以市場為導(dǎo)向的技術(shù)創(chuàng)新體系。今年八月份,，經(jīng)山西省科技廳批準(zhǔn),，汾酒集團(tuán)竹葉青公司申請的“中國露酒植物提取與健康”山西省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室獲批，竹葉青將充分發(fā)揮重點(diǎn)“實(shí)驗(yàn)室+研究院”的雙重作用,，進(jìn)一步擔(dān)當(dāng)起中國露酒科技創(chuàng)新的責(zé)任與使命,。

在此次會(huì)議上,，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行理事長王琦宣布，根據(jù)汾酒集團(tuán)申請,，經(jīng)審定同意汾酒集團(tuán)的露酒研究院為中國酒業(yè)的露酒研究院,，可以承擔(dān)露酒的技術(shù)創(chuàng)新項(xiàng)目，為露酒行業(yè)服務(wù),。

四是建立與國際接軌的食品安全體系,。竹葉青作為中國露酒的典型代表，于今年開始,，開展了最成熟、世界認(rèn)可度最高的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的認(rèn)證工作,，目標(biāo)就是要率先建立與國際接軌的露酒行業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn),。

“健康”之外，楊波認(rèn)為,，露酒更為核心的是其傳承千年的健康文化與理念,。

“如果竹葉青只代表一種東西，那么竹葉青只代表一種文化,，一種人與自然和諧共生的健康文化,。”楊波表示,，“生產(chǎn)不再是一個(gè)工業(yè)化制造的過程,，而是一種健康文化的享受，享受自然,，享受勞作,，享受智慧，享受收獲,，這是竹葉青向往并為之奮斗的愿景,。”

楊波提出,，露酒有三大“超越性”：“技術(shù)超越性”,，露酒技藝傳承千年，但絕不拘泥于某一項(xiàng)技術(shù),；“文化超越性”,，露酒脫胎于傳統(tǒng)酒文化與中醫(yī)藥文化，但絕不受限于歷史文化,；“社會(huì)超越性”,，露酒屬于酒類，但其價(jià)值并不禁錮于酒類價(jià)值,。

在她看來,，露酒將是引領(lǐng)中國酒業(yè)通往健康之路的中堅(jiān)力量,，露酒將以其獨(dú)特屬性、價(jià)值,、地位,，將重新定位中國酒業(yè)未來。

而依循竹葉青的經(jīng)驗(yàn),，楊波提出,，露酒若要實(shí)現(xiàn)上述宏偉目標(biāo)，則先要爭取率先實(shí)現(xiàn)三個(gè)“雙”：率先讓傳統(tǒng)理念與現(xiàn)代科技實(shí)現(xiàn)雙支撐,；率先讓文化效益與市場效益實(shí)現(xiàn)雙轉(zhuǎn)化,；率先讓經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益實(shí)現(xiàn)雙豐收。

8個(gè)小時(shí)的會(huì)議議程,，十余位領(lǐng)導(dǎo),、專家建言獻(xiàn)策，中國露酒的圖景已然繪就,，同時(shí)露酒面臨著全新的發(fā)展機(jī)遇也成為共識(shí),。

正如李秋喜所言,，在中國酒業(yè)協(xié)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下,，在各大媒體的團(tuán)結(jié)合作下，中國露酒必然引領(lǐng)大健康戰(zhàn)場,，創(chuàng)造出一批一流產(chǎn)品，培育出一批知名露酒品牌，打造一批一流企業(yè)。