9月23日,，2021中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)露酒分會(huì)年會(huì)與“守正創(chuàng)新·未來(lái)之露”2021中國(guó)露酒高峰論壇在山西太原舉行。

這是露酒一次歷史性的會(huì)議。

不久之前，由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)）發(fā)布的新修訂《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，其中,，明確了露酒的定義：

即“以白酒,、黃酒為基酒,，加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材,、或特定食品原輔料,、或符合相關(guān)規(guī)定的物質(zhì),，經(jīng)浸提和復(fù)蒸餾工藝,，或直接加入從食品中提取的特定成分,，制成的具有特定風(fēng)格的飲料酒”。

▲宋書玉（視頻致辭）

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉在會(huì)上表示,，作為中國(guó)傳統(tǒng)釀造的重要技藝,，露酒必須有清晰定位，這關(guān)乎著露酒朝什么方向發(fā)展,，關(guān)乎著露酒的未來(lái),。

而露酒新的定義，在宋書玉看來(lái),，露酒新的定義體現(xiàn)了“中國(guó)特色lujiu”“露酒傳統(tǒng)工藝,、傳統(tǒng)技藝”，“創(chuàng)新技術(shù),、食品提取物”,，以及“露酒新風(fēng)格”等4大內(nèi)涵，并在此基礎(chǔ)上提出，“露酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)打開了天花板”“露酒春天已來(lái)”,。

正是基于此,，竹葉青酒積極發(fā)揮龍頭企業(yè)擔(dān)當(dāng)，組織郎酒,、勁牌,、枝江、迎駕貢酒,、劍南春,、五糧液仙林生態(tài)酒業(yè)、瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè),、浙江致中和等露酒生產(chǎn)企業(yè)共同研討露酒的發(fā)展路徑,。

汾酒黨委書記、董事長(zhǎng)李秋喜提出,，當(dāng)前的露酒,，已經(jīng)不僅僅是品牌與渠道的競(jìng)爭(zhēng)，而是產(chǎn)業(yè)和行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng),。必須要通過競(jìng)合發(fā)展才能迎來(lái)露酒產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展,，竹葉青將與各大酒業(yè)同仁一道擴(kuò)大露酒產(chǎn)業(yè)集群，用實(shí)際行動(dòng)為露酒加碼,。

▲李秋喜（視頻致辭）

?

露酒,，“可成為極具想象力的酒類產(chǎn)品”

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)成天真在會(huì)上做了2020年露酒發(fā)展報(bào)告。

成天真介紹,，目前,，以露酒為主要配制酒生產(chǎn)許可證企業(yè)總計(jì)1265家。2020年,，規(guī)上以露酒為主其他的酒企業(yè)完成銷售收入257億元,，利潤(rùn)總額40億，兩項(xiàng)指標(biāo)均呈現(xiàn)兩位數(shù)下降,。

但仍有部分露酒呈上升態(tài)勢(shì),。2020年，竹葉青實(shí)現(xiàn)了較大增幅,，銷售收入同比增長(zhǎng)近20%,。

即便如此，成天真分析,，露酒“一超多強(qiáng)眾平淡”的態(tài)勢(shì)并沒有發(fā)生改變：“一超”指勁牌仍是露酒行業(yè)龍頭老大,，市場(chǎng)規(guī)模100億元左右，占露酒市場(chǎng)總份額的三分之一,；“多強(qiáng)”指瀘州老窖,、竹葉青,、五糧液、椰島鹿龜酒等,，市場(chǎng)規(guī)模在10億以下,；“眾平淡”是大多數(shù)中小企業(yè)營(yíng)收維持在千萬(wàn)左右。

同時(shí),，露酒品類還存在市場(chǎng)定位模糊,、消費(fèi)認(rèn)知不清、品質(zhì)與價(jià)值表達(dá)亟待提升等問題,。

在成天真看來(lái),，露酒是最具中國(guó)特色和中國(guó)元素的酒種，品質(zhì)如何表達(dá),，優(yōu)勢(shì)如何總結(jié),，體驗(yàn)如何進(jìn)行，品類如何宣傳,，客戶如何教育等,，都將是露酒成為最具影響力的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之路上，亟待解決的問題,。

在新的定義為露酒品質(zhì)升級(jí)開辟新路徑的背景下，成天真認(rèn)為,，解決好上述問題,，可將露酒打造成為極具想象力與無(wú)限魅力的酒類品類，露酒產(chǎn)品也完全可成為宴席用酒的首選之一,，極具市場(chǎng)前景,。

?

目前的現(xiàn)狀VS遠(yuǎn)處的未來(lái)

露酒行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了轉(zhuǎn)型升級(jí)的高質(zhì)量階段，此時(shí)舉辦露酒分會(huì)年會(huì)和露酒發(fā)展高峰論壇,，就是集“大家”之力,，共同分析露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸，交流露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn),，明確露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向,，為今后制定露酒發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃貢獻(xiàn)智慧和方案。

李秋喜為露酒發(fā)展提出三點(diǎn)建議,。

一是傳承精華,，構(gòu)建暢通高效的交流平臺(tái)。露酒是中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)之精華,，可使飲者強(qiáng)身健體,，露酒企業(yè)應(yīng)以大會(huì)為契機(jī)，構(gòu)建起更好的技術(shù)交流經(jīng)驗(yàn)和傳播文化的平臺(tái),，讓優(yōu)秀的露酒文化,、技藝精華傳承下去,，將露酒發(fā)揚(yáng)光大。

二是開拓創(chuàng)新,，搶占大健康浪潮的發(fā)展先機(jī),。隨著數(shù)字時(shí)代的到來(lái)，加上大健康浪潮的參與,，人們開始更注重健康,，同時(shí)疫情影響下，健康產(chǎn)品的需求急劇增加,，中國(guó)露酒迎來(lái)了新一輪的發(fā)展,。大健康是未來(lái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向，必須搶占先機(jī),。

三是競(jìng)合共贏,，打造具有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)業(yè)集群。露酒產(chǎn)業(yè)雖然在近年來(lái)呈現(xiàn)出百花齊放的景象,，但整體仍存在產(chǎn)量低,、兼營(yíng)多，專營(yíng)少等問題,，為此必須通過競(jìng)合發(fā)展,，打造產(chǎn)業(yè)集群，才能迎來(lái)露酒產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展,。

汾酒總經(jīng)理譚忠豹認(rèn)為,，露酒和國(guó)際知名的利口酒，工藝十分相似,，而后者憑借口味和外觀,，在國(guó)際市場(chǎng)銷售節(jié)節(jié)攀升，這也為露酒打開了國(guó)際市場(chǎng)的想象空間,。

他據(jù)此分析,，未來(lái)露酒消費(fèi)需求將從價(jià)格敏感型向品質(zhì)敏感型轉(zhuǎn)變，從稀缺追求型向體驗(yàn)追求型轉(zhuǎn)變,，這就要求露酒企業(yè)更加重視消費(fèi)者的產(chǎn)品體驗(yàn),，突破傳統(tǒng)，進(jìn)行與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新,。

勁牌有限公司副總裁劉源才對(duì)于露酒發(fā)展存在的諸多痛點(diǎn)提出解決建議。首先是提高行業(yè)規(guī)范,，積極推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，從而實(shí)現(xiàn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展,；其次,，要建立差異化的賣點(diǎn),，如開發(fā)不同功能的,、滿足新消費(fèi)場(chǎng)景的需求,，個(gè)性化、差異化的定制產(chǎn)品,；再次是提高露酒的中高端布局，配合中酒協(xié)年份酒認(rèn)定工作,，開發(fā)新的高端產(chǎn)品；同時(shí)加強(qiáng)行業(yè)交流,，不僅是產(chǎn)業(yè)內(nèi)部企業(yè)的技術(shù)、營(yíng)銷,、管理的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)分享，還要加強(qiáng)跨界交流,，學(xué)習(xí)更先進(jìn)的數(shù)字化技術(shù)與銷售渠道模式等；最后,，露酒產(chǎn)品力,、品牌力等也要通過研究與宣傳形式進(jìn)行相應(yīng)提升,。

瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)有限責(zé)任公司總經(jīng)理蘭余總結(jié)了泛健康化,、道地原材、高科技,、高基酒風(fēng)味、新國(guó)潮化,、娛樂化等六大未來(lái)露酒發(fā)展趨勢(shì),。

她表示，露酒已經(jīng)來(lái)到了一個(gè)重要的十字路口,，行業(yè)從業(yè)者需要站在新的歷史起點(diǎn)，清楚看到目前的現(xiàn)狀和遠(yuǎn)處的未來(lái),，以更積極的姿態(tài)擁抱未來(lái)。

十三屆全國(guó)政協(xié)常委,、山西省科協(xié)主席周然，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)宋全厚,，江南大學(xué)教授毛健，中國(guó)中藥協(xié)會(huì)藥酒專業(yè)委員會(huì)副主任兼秘書長(zhǎng)劉根喜,，中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院中藥資源中心副研究員楊光，哈爾濱醫(yī)科大學(xué)藥學(xué)院教授王金輝,，華潤(rùn)三九黨委書記、總裁邱華偉等專家,，也根據(jù)各自的研究領(lǐng)域，為露酒發(fā)展建言獻(xiàn)策,。

?

露酒發(fā)展的竹葉青樣本

2021年上半年,，竹葉青發(fā)展勢(shì)頭迅猛,，同比增長(zhǎng)近150%,，銷售收入超過去年全年總量。

汾酒黨委委員,、董事、竹葉青產(chǎn)業(yè)公司執(zhí)行董事楊波介紹,，竹葉青的高增長(zhǎng)是科技與文化雙重支撐轉(zhuǎn)化的結(jié)果,。

在楊波看來(lái),，中國(guó)露酒最核心的價(jià)值就是“健康”,，而想贏得消費(fèi)者，就得把露酒的健康成分用現(xiàn)代技術(shù)解析清楚,，把露酒的健康屬性全面應(yīng)用于現(xiàn)代生活需求，把露酒的健康價(jià)值用現(xiàn)代人能聽得懂的語(yǔ)言講出來(lái),，具體包括三大部分。

一是采用先進(jìn)組學(xué)技術(shù)解密竹葉青健康密碼,。首次采用植物代謝組學(xué),、脂質(zhì)組學(xué)技術(shù)、系統(tǒng)揭開竹葉青更具健康價(jià)值的物質(zhì)基礎(chǔ),，用先進(jìn)技術(shù)手段，深度揭秘了竹葉青傳承千年,，通過草本植物對(duì)身體調(diào)理來(lái)提升免疫力的健康密碼。

二是以“精制”理念研發(fā)新一代功能性露酒,，從風(fēng)味、健康,、安全三個(gè)維度出發(fā),，研發(fā)出OPC（低聚原花青素）玫瑰酒和沙棘黃酮白玉酒,，以數(shù)字提取為理念，提取植物中的健康功效成分,，實(shí)現(xiàn)了功能成分的定向數(shù)字提取,，顯著提高了現(xiàn)代人對(duì)美容養(yǎng)顏保養(yǎng)身體等健康需求的功能性元素,。

三是搭建以市場(chǎng)為導(dǎo)向的技術(shù)創(chuàng)新體系,。今年八月份,，經(jīng)山西省科技廳批準(zhǔn)，汾酒集團(tuán)竹葉青公司申請(qǐng)的“中國(guó)露酒植物提取與健康”山西省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室獲批,，竹葉青將充分發(fā)揮重點(diǎn)“實(shí)驗(yàn)室+研究院”的雙重作用，進(jìn)一步擔(dān)當(dāng)起中國(guó)露酒科技創(chuàng)新的責(zé)任與使命,。

在此次會(huì)議上,，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行理事長(zhǎng)王琦宣布,，根據(jù)汾酒集團(tuán)申請(qǐng)，經(jīng)審定同意汾酒集團(tuán)的露酒研究院為中國(guó)酒業(yè)的露酒研究院,，可以承擔(dān)露酒的技術(shù)創(chuàng)新項(xiàng)目，為露酒行業(yè)服務(wù),。

四是建立與國(guó)際接軌的食品安全體系。竹葉青作為中國(guó)露酒的典型代表,，于今年開始，開展了最成熟,、世界認(rèn)可度最高的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的認(rèn)證工作，目標(biāo)就是要率先建立與國(guó)際接軌的露酒行業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn),。

“健康”之外，楊波認(rèn)為,，露酒更為核心的是其傳承千年的健康文化與理念。

“如果竹葉青只代表一種東西,，那么竹葉青只代表一種文化,，一種人與自然和諧共生的健康文化,。”楊波表示,，“生產(chǎn)不再是一個(gè)工業(yè)化制造的過程，而是一種健康文化的享受,，享受自然，享受勞作,，享受智慧，享受收獲,，這是竹葉青向往并為之奮斗的愿景?！?/span>

楊波提出,，露酒有三大“超越性”：“技術(shù)超越性”,，露酒技藝傳承千年，但絕不拘泥于某一項(xiàng)技術(shù),；“文化超越性”，露酒脫胎于傳統(tǒng)酒文化與中醫(yī)藥文化,，但絕不受限于歷史文化；“社會(huì)超越性”,，露酒屬于酒類，但其價(jià)值并不禁錮于酒類價(jià)值,。

在她看來(lái)，露酒將是引領(lǐng)中國(guó)酒業(yè)通往健康之路的中堅(jiān)力量,，露酒將以其獨(dú)特屬性,、價(jià)值、地位,，將重新定位中國(guó)酒業(yè)未來(lái)。

而依循竹葉青的經(jīng)驗(yàn),，楊波提出，露酒若要實(shí)現(xiàn)上述宏偉目標(biāo),，則先要爭(zhēng)取率先實(shí)現(xiàn)三個(gè)“雙”：率先讓傳統(tǒng)理念與現(xiàn)代科技實(shí)現(xiàn)雙支撐；率先讓文化效益與市場(chǎng)效益實(shí)現(xiàn)雙轉(zhuǎn)化,；率先讓經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益實(shí)現(xiàn)雙豐收。

8個(gè)小時(shí)的會(huì)議議程,，十余位領(lǐng)導(dǎo),、專家建言獻(xiàn)策，中國(guó)露酒的圖景已然繪就,，同時(shí)露酒面臨著全新的發(fā)展機(jī)遇也成為共識(shí)。

正如李秋喜所言,，在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下，在各大媒體的團(tuán)結(jié)合作下,，中國(guó)露酒必然引領(lǐng)大健康戰(zhàn)場(chǎng)，創(chuàng)造出一批一流產(chǎn)品,，培育出一批知名露酒品牌,，打造一批一流企業(yè),。