走進(jìn)古川酒莊，厚重的歷史感撲面而來(lái),。

與很多酒企常見(jiàn)的辦公樓不同,，這是一幢兩進(jìn)古宅，雕梁花窗,、木墻天井,，院落里的每一處都透露著歲月的痕跡。

據(jù)介紹,，這幢古宅原是屬于茶馬古道馬幫頭領(lǐng)的,，被古川收購(gòu)后，整體移建到了這里,。

經(jīng)過(guò)數(shù)年,，這座古宅已與古川酒莊合為一體。當(dāng)天微雨迷蒙,，院中的老石板上附著一層青苔,，令道路有些濕滑，工作人員一再提醒我們要小心。

也正是這種古樸,、自然,，令古川酒莊的形象一下鮮活了起來(lái)。

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三瓶酒

邛崍被稱為中國(guó)原酒之鄉(xiāng),，在這里的酒企大多都是從事原酒釀造銷(xiāo)售的,。

那個(gè)年代的古川也不例外。

做原酒,，常常會(huì)遇到貨款難回收的問(wèn)題,，想要打開(kāi)銷(xiāo)路也并不容易。1997年,，古川決定轉(zhuǎn)型,，從生產(chǎn)原酒為主轉(zhuǎn)型做品牌酒。古川的“發(fā)家酒”——古川純糧液由此誕生,。

當(dāng)年春季糖酒會(huì),，在宣傳上下足了功夫，簽單金額過(guò)億,，古川純糧液隨之打開(kāi)了市場(chǎng)，一賣(mài)就是二十多年,。

在古川發(fā)展史上記下濃墨重彩的又一筆的還有古川淡雅酒,。2003年，古川酒業(yè)董事長(zhǎng)楊明意識(shí)到商務(wù)用酒市場(chǎng)潛力巨大,，于是積極調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，推出針對(duì)商務(wù)市場(chǎng)的古川淡雅酒。

當(dāng)時(shí)市面上常見(jiàn)的白酒都在52度左右,，古川淡雅酒卻打出“40.8度低度酒”的名號(hào),，一度引起不少爭(zhēng)論，但市場(chǎng)很快驗(yàn)證了低度酒的潛力,。

2008年,，古川淡雅酒在揚(yáng)州漸有起色。當(dāng)?shù)叵M(fèi)者飲食清淡,，飲酒亦如此,，以揚(yáng)州為輻射點(diǎn)，古川淡雅酒逐漸占領(lǐng)江蘇市場(chǎng),。經(jīng)歷十年市場(chǎng)磨煉之后,，古川在2018年的邛酒中國(guó)行暨中國(guó)白酒“川派淡雅型”成果發(fā)布會(huì)上大放光彩。古川為“淡雅”定型,，同時(shí)也被四川中國(guó)白酒金三角協(xié)會(huì)授予“川派淡雅標(biāo)桿產(chǎn)品”稱號(hào),。

第三瓶酒，便是古川酒莊酒。在古川淡雅酒打開(kāi)江蘇市場(chǎng)的同時(shí),，2008年,，古川酒莊在邛崍名酒工業(yè)園區(qū)建成。2015年,，古川酒莊酒開(kāi)始灌裝瓶?jī)?chǔ),，并根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)儲(chǔ)存情況限量推出，每一瓶都有認(rèn)證,，這樣的稀缺也讓古川酒莊酒的價(jià)值得到了體現(xiàn),。

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“圍繞一瓶酒來(lái)打造酒莊”

2000年代初，古川在建新廠的時(shí)候就已經(jīng)掛牌“古川酒莊”了,，算得上當(dāng)時(shí)全國(guó)第一批掛牌酒莊的酒廠,。掛牌之后，古川開(kāi)始思考一個(gè)問(wèn)題：什么叫做“酒莊酒”,？

▲羅政

據(jù)古川酒業(yè)總經(jīng)理羅政回憶,，古川酒莊建設(shè)初期，曾深入了解國(guó)外葡萄酒莊園的相關(guān)理念,。但是中國(guó)白酒與葡萄酒不同,，中國(guó)白酒需要的糧食種植基地遠(yuǎn)比葡萄酒面積大得多，所以將釀酒用糧種植在酒莊周邊的做法并不適用,。經(jīng)過(guò)一番思考,，“生態(tài)”便成為了古川酒莊打造的核心,。

“因?yàn)槲覀円恢痹诮K銷(xiāo)售,，受江南園林的影響，我們就想把整個(gè)園林和綠化圍繞著一瓶酒去打造,。園林建造藝術(shù)的核心其實(shí)是造出來(lái)的園更像自然環(huán)境,，它真正的精髓也是自然?！眻@林的“自然”與古川所追求的“生態(tài)”異曲同工,，所以自然便成為了古川酒莊錨定的一個(gè)點(diǎn)。不論是酒莊的建設(shè)還是品牌的打造,，都由此而衍生,。

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文章開(kāi)頭提到的古宅便是如此。除古宅之外,，古川酒莊還有一點(diǎn)令人感到驚奇：在莊園里，隨處可見(jiàn)的是不同工藝的儲(chǔ)酒設(shè)備,，在竹林下,、茶花下，露天的,、半埋的、全埋的……

“很多人研究酒,，都會(huì)研究從一顆糧食到酒的這個(gè)過(guò)程，但是對(duì)從酒釀出來(lái)以后到酒裝瓶之前這段過(guò)程的研究比較少,，所以我們做了一個(gè)項(xiàng)目,。”

提起園中的儲(chǔ)酒設(shè)備,，羅政介紹到，古川跟四川大學(xué)合作研究“后釀工藝”多年,。觀察后釀工藝是一個(gè)長(zhǎng)周期的研究項(xiàng)目,，古川自2015年起就將酒莊酒開(kāi)始進(jìn)行儲(chǔ)存，并計(jì)劃長(zhǎng)期投入,。

除了后釀工藝,，古川酒莊在釀酒用糧上也花了不少心思。據(jù)了解,，古川酒莊與四川省農(nóng)科院,、荃銀高科共同開(kāi)展了“古川酒莊荃銀高科釀酒專(zhuān)用糧投糧示范項(xiàng)目”，對(duì)適合邛崍氣候及釀造條件的大米,、小麥、糯米,、玉米,、高粱進(jìn)行選育，并已成功培育出5種糧食,，于去年開(kāi)始釀造投產(chǎn)。

在古川的體系里,，原糧也屬于“生態(tài)”的組成部分,。四川能夠成為釀酒大省，除氣候因素外,，糧食也是不可忽略的重要因素,。川北的小麥、川西的水稻,、川南的高粱,、川西高原的玉米……雖不是全國(guó)最大的糧食生產(chǎn)基地,，但是四川基本上能集成較高質(zhì)的釀酒用糧，為四川成為釀酒大省打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。

“為什么我們講究原產(chǎn)地,？原因就是它有一種‘基因’，糧食上所附著的微生物跟釀造環(huán)境的微生物是一致的,，少了一個(gè)打架的過(guò)程,。包括釀酒用的泉水，為什么他們講清洗釀酒器具的泉水跟釀酒的水要一致,，不能用其他的水,？就是在保護(hù)整個(gè)微生物體系。大家是在看得見(jiàn)的地方下功夫,，在看不見(jiàn)的地方也要下功夫,，這個(gè)還是很有意思?！?/span>

自然與科技結(jié)合,，既是古川的特色，也將成為古川酒莊酒未來(lái)發(fā)展的一大優(yōu)勢(shì),。

在羅政看來(lái),，差異化將是品牌突圍的利器。在整個(gè)邛崍產(chǎn)區(qū),，古川釀造不同風(fēng)味的酒的品類(lèi)算是最多的,，不止?jié)庀悖€包括醬香,、清香,、芝麻香等品類(lèi)，再加上古川工藝上的特點(diǎn),，讓古川有足夠多的特色酒體來(lái)調(diào)配,，這也為古川尋求特色和創(chuàng)新提供了充足的工藝基礎(chǔ)。

這一切,，都是為了能夠釀造出一瓶具有古川特色的好酒,。正如羅政所說(shuō)，酒莊建設(shè)的第一件事,，“應(yīng)該是要做一瓶好酒,，而不是把酒莊修建成什么樣子，千萬(wàn)不能本末倒置,，違背了做酒的初衷”,。