走進(jìn)古川酒莊，厚重的歷史感撲面而來,。

與很多酒企常見的辦公樓不同,，這是一幢兩進(jìn)古宅，雕梁花窗,、木墻天井,，院落里的每一處都透露著歲月的痕跡。

據(jù)介紹,，這幢古宅原是屬于茶馬古道馬幫頭領(lǐng)的,，被古川收購后，整體移建到了這里,。

經(jīng)過數(shù)年,，這座古宅已與古川酒莊合為一體,。當(dāng)天微雨迷蒙，院中的老石板上附著一層青苔,，令道路有些濕滑,，工作人員一再提醒我們要小心。

也正是這種古樸,、自然,，令古川酒莊的形象一下鮮活了起來。

?

三瓶酒

邛崍被稱為中國原酒之鄉(xiāng),，在這里的酒企大多都是從事原酒釀造銷售的,。

那個年代的古川也不例外。

做原酒,，常常會遇到貨款難回收的問題,，想要打開銷路也并不容易。1997年,，古川決定轉(zhuǎn)型,，從生產(chǎn)原酒為主轉(zhuǎn)型做品牌酒。古川的“發(fā)家酒”——古川純糧液由此誕生,。

當(dāng)年春季糖酒會,，在宣傳上下足了功夫，簽單金額過億,，古川純糧液隨之打開了市場,，一賣就是二十多年。

在古川發(fā)展史上記下濃墨重彩的又一筆的還有古川淡雅酒,。2003年,，古川酒業(yè)董事長楊明意識到商務(wù)用酒市場潛力巨大，于是積極調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，推出針對商務(wù)市場的古川淡雅酒,。

當(dāng)時市面上常見的白酒都在52度左右，古川淡雅酒卻打出“40.8度低度酒”的名號,，一度引起不少爭論,，但市場很快驗(yàn)證了低度酒的潛力。

2008年,，古川淡雅酒在揚(yáng)州漸有起色,。當(dāng)?shù)叵M(fèi)者飲食清淡，飲酒亦如此,，以揚(yáng)州為輻射點(diǎn),，古川淡雅酒逐漸占領(lǐng)江蘇市場。經(jīng)歷十年市場磨煉之后,，古川在2018年的邛酒中國行暨中國白酒“川派淡雅型”成果發(fā)布會上大放光彩,。古川為“淡雅”定型，同時也被四川中國白酒金三角協(xié)會授予“川派淡雅標(biāo)桿產(chǎn)品”稱號,。

第三瓶酒,，便是古川酒莊酒。在古川淡雅酒打開江蘇市場的同時,，2008年,，古川酒莊在邛崍名酒工業(yè)園區(qū)建成。2015年,，古川酒莊酒開始灌裝瓶儲,，并根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)儲存情況限量推出，每一瓶都有認(rèn)證,，這樣的稀缺也讓古川酒莊酒的價值得到了體現(xiàn)。

?

“圍繞一瓶酒來打造酒莊”

2000年代初,，古川在建新廠的時候就已經(jīng)掛牌“古川酒莊”了,，算得上當(dāng)時全國第一批掛牌酒莊的酒廠。掛牌之后,，古川開始思考一個問題：什么叫做“酒莊酒”,？

▲羅政

據(jù)古川酒業(yè)總經(jīng)理羅政回憶，古川酒莊建設(shè)初期,，曾深入了解國外葡萄酒莊園的相關(guān)理念,。但是中國白酒與葡萄酒不同，中國白酒需要的糧食種植基地遠(yuǎn)比葡萄酒面積大得多,，所以將釀酒用糧種植在酒莊周邊的做法并不適用,。經(jīng)過一番思考，“生態(tài)”便成為了古川酒莊打造的核心,。

“因?yàn)槲覀円恢痹诮K銷售，受江南園林的影響,，我們就想把整個園林和綠化圍繞著一瓶酒去打造,。園林建造藝術(shù)的核心其實(shí)是造出來的園更像自然環(huán)境，它真正的精髓也是自然,?！眻@林的“自然”與古川所追求的“生態(tài)”異曲同工，所以自然便成為了古川酒莊錨定的一個點(diǎn),。不論是酒莊的建設(shè)還是品牌的打造,，都由此而衍生。

▲上下滑動查看更多

文章開頭提到的古宅便是如此,。除古宅之外，古川酒莊還有一點(diǎn)令人感到驚奇：在莊園里,，隨處可見的是不同工藝的儲酒設(shè)備,，在竹林下,、茶花下,，露天的,、半埋的,、全埋的……

“很多人研究酒,，都會研究從一顆糧食到酒的這個過程,，但是對從酒釀出來以后到酒裝瓶之前這段過程的研究比較少,，所以我們做了一個項(xiàng)目,。”

提起園中的儲酒設(shè)備,，羅政介紹到,，古川跟四川大學(xué)合作研究“后釀工藝”多年。觀察后釀工藝是一個長周期的研究項(xiàng)目,，古川自2015年起就將酒莊酒開始進(jìn)行儲存,，并計(jì)劃長期投入。

除了后釀工藝,，古川酒莊在釀酒用糧上也花了不少心思,。據(jù)了解，古川酒莊與四川省農(nóng)科院,、荃銀高科共同開展了“古川酒莊荃銀高科釀酒專用糧投糧示范項(xiàng)目”,，對適合邛崍氣候及釀造條件的大米、小麥,、糯米,、玉米、高粱進(jìn)行選育,，并已成功培育出5種糧食,，于去年開始釀造投產(chǎn)。

在古川的體系里,，原糧也屬于“生態(tài)”的組成部分,。四川能夠成為釀酒大省，除氣候因素外,，糧食也是不可忽略的重要因素,。川北的小麥,、川西的水稻、川南的高粱,、川西高原的玉米……雖不是全國最大的糧食生產(chǎn)基地,，但是四川基本上能集成較高質(zhì)的釀酒用糧，為四川成為釀酒大省打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

“為什么我們講究原產(chǎn)地,？原因就是它有一種‘基因’,，糧食上所附著的微生物跟釀造環(huán)境的微生物是一致的,，少了一個打架的過程。包括釀酒用的泉水,，為什么他們講清洗釀酒器具的泉水跟釀酒的水要一致,，不能用其他的水,？就是在保護(hù)整個微生物體系,。大家是在看得見的地方下功夫，在看不見的地方也要下功夫,，這個還是很有意思,。”

自然與科技結(jié)合,，既是古川的特色,，也將成為古川酒莊酒未來發(fā)展的一大優(yōu)勢。

在羅政看來,，差異化將是品牌突圍的利器,。在整個邛崍產(chǎn)區(qū)，古川釀造不同風(fēng)味的酒的品類算是最多的,，不止?jié)庀?，還包括醬香、清香,、芝麻香等品類,，再加上古川工藝上的特點(diǎn)，讓古川有足夠多的特色酒體來調(diào)配,，這也為古川尋求特色和創(chuàng)新提供了充足的工藝基礎(chǔ),。

這一切，都是為了能夠釀造出一瓶具有古川特色的好酒,。正如羅政所說,，酒莊建設(shè)的第一件事，“應(yīng)該是要做一瓶好酒,，而不是把酒莊修建成什么樣子,，千萬不能本末倒置，違背了做酒的初衷”,。