編者按：在貴州的醬酒版圖中,，珍酒無疑是一個特殊的存在,。從當年因“易地茅臺”而誕生，到如今隨醬酒熱加速崛起,，珍酒的發(fā)展軌跡中,，也映射出醬酒行業(yè)的多個關鍵節(jié)點,。

云酒頭條特別策劃《醬酒“珍”相》系列,，從歷史,、地理,、市場等多個方面?；仡櫿渚瓢l(fā)展歷程與脈絡,，厘清珍酒背后的品質(zhì)內(nèi)涵與品牌價值，并透過珍酒,，解讀醬酒行業(yè)的生態(tài)與未來,。

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大致始于2016年的醬酒熱,，五年來一直升溫,、擴散，同時也在演變,。

從“熱”到“強”的過程中,，醬酒內(nèi)部也發(fā)生了一些變化，隨著行業(yè)發(fā)展成熟度越來越高,，分化和升級趨勢日益明顯,。

首先是整個白酒市場的分化，市場份額加速向高品質(zhì)的白酒集中,。信息更加透明化的市場下,，消費者更看重產(chǎn)品本身的價值，品質(zhì)價值回歸成為醬酒領域主流呼聲。

其次是醬酒品牌的分化,，在整體的醬酒熱中,，不少優(yōu)質(zhì)醬酒品牌已經(jīng)脫穎而出，步入市場高增長階段,，同時企業(yè)建設也趨于完善,。

最后是消費意識的分化，在崇尚“少喝酒,、喝好酒”的今天,，消費者自主消費意識更強，他們對醬酒品牌有了自己的判斷力,，會更傾向于選擇真正有品牌內(nèi)涵,、有文化精神的產(chǎn)品，而非在“宣傳”之下被動消費,。

行業(yè)層層分化,，升級也同時在產(chǎn)生，但這種升級并非價格升級,，而是性價比的升級,，品質(zhì)和品牌體驗的升級。

也就是說,，在分化,、升級的趨勢作用下，醬酒競爭格局將取決于企業(yè)自身的“基因力”,。

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什么基因最重要,？

中國白酒品質(zhì)與價值最重要的表達方式是什么？

毫無疑問,，答案是產(chǎn)區(qū),。

白酒是“天地同釀”的產(chǎn)物，每家酒企都有其獨特的風格,，這種差異化主要取決于產(chǎn)地的不同,。而在所有香型中，醬香型又格外強調(diào)產(chǎn)區(qū)意識,。這也是為什么其他香型沒有塑造出第二個“茅臺鎮(zhèn)”的原因,。

當前的醬酒產(chǎn)區(qū)呈現(xiàn)百花爭鳴之勢，貴州,、四川,、山東等傳統(tǒng)核心產(chǎn)區(qū)之外，江蘇,、北京,、湖南,、廣西、黑龍江,、福建等地的醬酒產(chǎn)業(yè)也迎來大發(fā)展,。

而這些醬酒產(chǎn)地中，又有無數(shù)細分的醬酒產(chǎn)區(qū),。如果要說誰最具備茅臺鎮(zhèn)的基因,，一定是遵義市匯川石子鋪。

當然,，這一切還是源于那場傳奇的易地茅臺試驗,。

珍酒所在地貴州省遵義市匯川石子鋪，距離茅臺鎮(zhèn)100公里,，二者處在同一緯度帶上,。

▲原茅臺酒廠廠長鄭光先（前排右一）為首的易地試驗基地初期骨干及品評專家，拍攝于貴州茅臺酒易地生產(chǎn)試驗廠（今貴州珍酒廠）

當年,，經(jīng)中科院,、貴州省科委、茅臺酒廠科研專家及全國部分釀酒專家,，經(jīng)對釀造醬香型白酒所必備的條件進行綜合考察和科學論證后,，才從眾多“風水寶地”中選擇了匯川石子鋪。

這里四面環(huán)山,，地形與茅臺酒廠所在地十分相似,，年平均氣溫、濕度等也比較相近,。

石子鋪有著豐富的地下水,、地熱、斷裂束,。地下水在地熱作用下通過斷裂束蒸發(fā)到空氣中,，遇冷成雨又回到地下,，循環(huán)往復形成天地之氣全年交流的“遵義匯川小氣候”,，讓釀酒微生物繁衍迭代的質(zhì)量和時間比其它地方更好更長。這也是當初茅臺易地試驗選址在此的主要原因之一,。

這里的地下水也有不少說頭,，是赤水河上游地下水。

石子鋪地下水量非常豐富,，地勢又比茅臺鎮(zhèn)高出數(shù)百米,，地下水向西流到仁懷長崗鎮(zhèn)成為五馬河源頭水，五馬河是赤水河上游支流,。所以石子鋪的地下水實際上是赤水河上游地下水,，不僅水質(zhì)優(yōu)于地表水,，純凈而甘冽，還有硬度低,、微量元素豐富等特點,。

最早，易地茅臺試驗基地釀酒用水是從茅臺鎮(zhèn)運來的,，后來打了井才改用地下水,，可見選址時早有勘探。

石子鋪的赤水河上游地下水,，是易地茅臺選址的核心價值,。

不僅如此，石子鋪年均氣溫比茅臺鎮(zhèn)低1.7℃,，酒體少了高溫下發(fā)酵產(chǎn)生的苦味,，故珍酒后味甘甜，而產(chǎn)區(qū)內(nèi)異常豐富的綠植在釀酒,、儲酒過程中也與酒體交互融合,，豐化出富澤的花草香。

另外,，從經(jīng)濟視角來看,，匯川區(qū)位獨特，交通便捷,，處于重慶“一小時經(jīng)濟圈”和黔中產(chǎn)業(yè)帶的結(jié)合部,，是黔北綜合經(jīng)濟區(qū)的核心區(qū)，也是渝南與黔北經(jīng)濟文化的重要交匯區(qū)域,。發(fā)展?jié)摿薮蟆?/span>

匯川石子鋪在地理,、生態(tài)、人文,、歷史等各個方面,，具有一系列值得深入挖掘的獨特元素，令珍酒更具品牌價值建設的縱深性和可塑性,。

珍酒的“產(chǎn)區(qū)基因”,，是其作為“酒中珍品”最重要的支撐。

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醬酒“淘汰賽”,，關鍵在于品牌基因,？

正如前文所言，醬酒熱這五年,，既是一場狂歡,，也是一場淘汰。

能留下來并獲得長足發(fā)展的企業(yè),，都自有其品牌基因,。

跳出醬酒去看,，中國白酒畢竟是傳統(tǒng)行業(yè)，最是看重傳承,，有無品牌縱深和品牌內(nèi)涵,，是衡量一家酒企的重要標尺。

而許多經(jīng)受不住考驗的醬酒企業(yè),，自然就倒在了半路,。

去年以來，有幾家醬酒企業(yè)的聲量頗高,，其中“珍酒熱”表現(xiàn)得十分明顯,，這種“珍酒現(xiàn)象”背后，其實是珍酒品牌基因的爆發(fā),。

那場耗時十年的易地茅臺試驗,，誕生了與茅臺同宗、同源,、同藝,、同人、同窖泥,、同陳糧,、同緯度、同水源的珍酒,。雖然“八同”更多是強調(diào)酒本身的釀造工藝和品質(zhì)上的相同,，但易地茅臺賦予珍酒的品牌基因，遠不止“酒中珍品”幾個字這么簡單,。

這要從易地茅臺試驗的籌備說起,，當初從茅臺到石子鋪參與試驗的人，涵蓋了茅臺的各個崗位,。

為保證試驗順利進行,，先后從茅臺酒廠調(diào)來了以原茅臺酒廠廠長、黨委副書記鄭光先,，原副總工程師楊仁勉,，實驗室副主任林寶財，以及解放前華氏茅臺酒酒師鄭英才的關門弟子張支云為代表的28名優(yōu)秀人才,。

這28人里,，不僅有管理人員,，釀酒大師和科研,、銷售骨干，還包括了車間技術工人,、評酒技師等重要崗位的員工,。這28人的到來,，不僅帶來了正宗的茅臺酒釀造工藝，還帶來了茅臺酒生產(chǎn),、經(jīng)營,，以及銷售的組織、管理經(jīng)驗,。

▲1975年茅臺科學試驗車間原址

甚至,，最初的很多原料、輔料,、生產(chǎn)設備以及窖泥也都是從貴州茅臺酒廠直接搬運而來,。

茅臺將“崇本守道，堅守工藝,，貯足陳釀,，不賣新酒”作為自己的誠信經(jīng)營責任，其“四服從”質(zhì)量鐵律,，即成本服從質(zhì)量,、產(chǎn)量服從質(zhì)量、效益服從質(zhì)量,、速度服從質(zhì)量,。

易地茅臺試驗的十年里，茅臺人也把這樣的責任觀和質(zhì)量觀帶到了珍酒,。

珍酒的這種品牌基因,，除了在“品質(zhì)精神”上完全按照茅臺標準進行之外，還包括了品牌調(diào)性和企業(yè)理念,。

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珍酒獨特的價值基因

有觀點認為,，白酒行業(yè)經(jīng)營者太多，企業(yè)家太少,，少有企業(yè)站在長遠的戰(zhàn)略高度去思考,，一家企業(yè)到底能夠提供什么樣的價值觀給消費者。

珍酒,，應該算得上少數(shù)者之一,。

都說“三歲看老”，對珍酒而言,，其誕生之日就決定了這家企業(yè)永恒的價值觀,。

1958年，高層提出生產(chǎn)萬噸茅臺的美好夙愿,，希望老百姓都能喝得上醬香好酒,。

1975年，周恩來總理再次提出生產(chǎn)萬噸茅臺設想,，傳奇試驗之路開啟,。

從誕生之初,，“為老百姓釀好醬酒”的使命就存在于珍酒的基因里。這種始終帶著使命感的價值基因,，從今天珍酒的企業(yè)文化里也能看出來,。

珍酒的使命是“讓更多人喝上好醬香”，愿景是成為“世界醬香領軍品牌”,，戰(zhàn)略是“專注高品質(zhì)醬香好酒”,，文化是“珍實釀酒、珍誠做事,、珍心待人,、珍愛同伴、珍惜使命,、珍情塑才”,。

正因為被賦予了這份釀好醬酒的使命，珍酒的價值觀從未改變過,，從易地茅臺試驗開始,，46年來珍酒一直專注生產(chǎn)醬香型白酒，讓精細化傳統(tǒng)醬香工藝和匠心精神代代傳承,。

2009年,，金東集團全資收購珍酒，集團董事長吳向東也依然保留了珍酒的初心,。

2014年,，珍酒曾啟動“讓利十億，惠民工程”活動,。吳向東表示,，珍酒源于“茅臺酒要上萬噸規(guī)模”的夙愿,，是以讓老百姓都喝上好酒過上美好生活為起源,。珍酒推出惠民工程，就是讓名酒貼近老百姓,，讓老百姓享受名酒品質(zhì)和民酒價格,，讓每一個家庭都喝上一壇好醬酒，這是整個惠民工程的核心思想,。

直到現(xiàn)在,，珍酒也把認認真真釀造好醬酒當成一種社會責任來做。

吳向東曾表示：“白酒要發(fā)展,，前提是需要多釀造更多的高品質(zhì)基酒,，需要大量長期資本投入釀造白酒，對于拓展優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能、貢獻大量稅收的企業(yè)應當大力支持,。此外,，尤其要關注的是,，要限制那些炒概念和蹭熱度的資本和企業(yè)進入白酒行業(yè),。”

在鄉(xiāng)村振興事業(yè)中,，也屢屢見到珍酒的身影,，今年珍酒還被授予貴州省脫貧攻堅先進集體稱號。

總之,，在珍酒身上,，我們看到了一種始終延續(xù)的，強大且獨特的“基因力”,，在當前的醬酒環(huán)境下,，這種“基因力”優(yōu)勢將越來越凸顯。