編者按：在貴州的醬酒版圖中，珍酒無疑是一個(gè)特殊的存在,。從當(dāng)年因“易地茅臺”而誕生，到如今隨醬酒熱加速崛起，珍酒的發(fā)展軌跡中,，也映射出醬酒行業(yè)的多個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。

云酒頭條特別策劃《醬酒“珍”相》系列,，從歷史,、地理、市場等多個(gè)方面,?；仡櫿渚瓢l(fā)展歷程與脈絡(luò)，厘清珍酒背后的品質(zhì)內(nèi)涵與品牌價(jià)值,，并透過珍酒,，解讀醬酒行業(yè)的生態(tài)與未來。

傳送門：《何以為“珍”,？》（點(diǎn)擊鏈接閱讀原文）

大致始于2016年的醬酒熱，五年來一直升溫,、擴(kuò)散,，同時(shí)也在演變。

從“熱”到“強(qiáng)”的過程中,，醬酒內(nèi)部也發(fā)生了一些變化,，隨著行業(yè)發(fā)展成熟度越來越高，分化和升級趨勢日益明顯,。

首先是整個(gè)白酒市場的分化,，市場份額加速向高品質(zhì)的白酒集中。信息更加透明化的市場下,，消費(fèi)者更看重產(chǎn)品本身的價(jià)值,，品質(zhì)價(jià)值回歸成為醬酒領(lǐng)域主流呼聲。

其次是醬酒品牌的分化,，在整體的醬酒熱中,，不少優(yōu)質(zhì)醬酒品牌已經(jīng)脫穎而出,，步入市場高增長階段，同時(shí)企業(yè)建設(shè)也趨于完善,。

最后是消費(fèi)意識的分化,，在崇尚“少喝酒、喝好酒”的今天,，消費(fèi)者自主消費(fèi)意識更強(qiáng),，他們對醬酒品牌有了自己的判斷力，會更傾向于選擇真正有品牌內(nèi)涵,、有文化精神的產(chǎn)品,，而非在“宣傳”之下被動消費(fèi)。

行業(yè)層層分化,，升級也同時(shí)在產(chǎn)生,，但這種升級并非價(jià)格升級，而是性價(jià)比的升級,，品質(zhì)和品牌體驗(yàn)的升級,。

也就是說，在分化,、升級的趨勢作用下,，醬酒競爭格局將取決于企業(yè)自身的“基因力”。

?

什么基因最重要,？

中國白酒品質(zhì)與價(jià)值最重要的表達(dá)方式是什么,？

毫無疑問，答案是產(chǎn)區(qū),。

白酒是“天地同釀”的產(chǎn)物,，每家酒企都有其獨(dú)特的風(fēng)格，這種差異化主要取決于產(chǎn)地的不同,。而在所有香型中,，醬香型又格外強(qiáng)調(diào)產(chǎn)區(qū)意識。這也是為什么其他香型沒有塑造出第二個(gè)“茅臺鎮(zhèn)”的原因,。

當(dāng)前的醬酒產(chǎn)區(qū)呈現(xiàn)百花爭鳴之勢,，貴州、四川,、山東等傳統(tǒng)核心產(chǎn)區(qū)之外,，江蘇、北京,、湖南,、廣西、黑龍江,、福建等地的醬酒產(chǎn)業(yè)也迎來大發(fā)展,。

而這些醬酒產(chǎn)地中，又有無數(shù)細(xì)分的醬酒產(chǎn)區(qū),。如果要說誰最具備茅臺鎮(zhèn)的基因,，一定是遵義市匯川石子鋪。

當(dāng)然,，這一切還是源于那場傳奇的易地茅臺試驗(yàn),。

珍酒所在地貴州省遵義市匯川石子鋪，距離茅臺鎮(zhèn)100公里,，二者處在同一緯度帶上,。

▲原茅臺酒廠廠長鄭光先（前排右一）為首的易地試驗(yàn)基地初期骨干及品評專家，拍攝于貴州茅臺酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)廠（今貴州珍酒廠）

當(dāng)年,，經(jīng)中科院,、貴州省科委、茅臺酒廠科研專家及全國部分釀酒專家,，經(jīng)對釀造醬香型白酒所必備的條件進(jìn)行綜合考察和科學(xué)論證后,，才從眾多“風(fēng)水寶地”中選擇了匯川石子鋪。

這里四面環(huán)山,，地形與茅臺酒廠所在地十分相似,，年平均氣溫、濕度等也比較相近,。

石子鋪有著豐富的地下水,、地?zé)帷嗔咽?span style="font-family: 微軟雅黑; background-color: rgb(255, 255, 255); line-height: 25.6px; color: rgb(67, 82, 163);">地下水在地?zé)嶙饔孟峦ㄟ^斷裂束蒸發(fā)到空氣中,，遇冷成雨又回到地下,，循環(huán)往復(fù)形成天地之氣全年交流的“遵義匯川小氣候”，讓釀酒微生物繁衍迭代的質(zhì)量和時(shí)間比其它地方更好更長,。這也是當(dāng)初茅臺易地試驗(yàn)選址在此的主要原因之一,。

這里的地下水也有不少說頭，是赤水河上游地下水,。

石子鋪地下水量非常豐富,，地勢又比茅臺鎮(zhèn)高出數(shù)百米，地下水向西流到仁懷長崗鎮(zhèn)成為五馬河源頭水,，五馬河是赤水河上游支流,。所以石子鋪的地下水實(shí)際上是赤水河上游地下水，不僅水質(zhì)優(yōu)于地表水,，純凈而甘冽,，還有硬度低、微量元素豐富等特點(diǎn),。

最早,，易地茅臺試驗(yàn)基地釀酒用水是從茅臺鎮(zhèn)運(yùn)來的,，后來打了井才改用地下水，可見選址時(shí)早有勘探,。

石子鋪的赤水河上游地下水,，是易地茅臺選址的核心價(jià)值。

不僅如此,，石子鋪年均氣溫比茅臺鎮(zhèn)低1.7℃,，酒體少了高溫下發(fā)酵產(chǎn)生的苦味，故珍酒后味甘甜,，而產(chǎn)區(qū)內(nèi)異常豐富的綠植在釀酒,、儲酒過程中也與酒體交互融合，豐化出富澤的花草香,。

另外,，從經(jīng)濟(jì)視角來看，匯川區(qū)位獨(dú)特,，交通便捷,，處于重慶“一小時(shí)經(jīng)濟(jì)圈”和黔中產(chǎn)業(yè)帶的結(jié)合部，是黔北綜合經(jīng)濟(jì)區(qū)的核心區(qū),，也是渝南與黔北經(jīng)濟(jì)文化的重要交匯區(qū)域,。發(fā)展?jié)摿薮蟆?/span>

匯川石子鋪在地理、生態(tài),、人文,、歷史等各個(gè)方面，具有一系列值得深入挖掘的獨(dú)特元素,，令珍酒更具品牌價(jià)值建設(shè)的縱深性和可塑性,。

珍酒的“產(chǎn)區(qū)基因”，是其作為“酒中珍品”最重要的支撐,。

?

醬酒“淘汰賽”,，關(guān)鍵在于品牌基因？

正如前文所言,，醬酒熱這五年,，既是一場狂歡，也是一場淘汰,。

能留下來并獲得長足發(fā)展的企業(yè),，都自有其品牌基因。

跳出醬酒去看,，中國白酒畢竟是傳統(tǒng)行業(yè),，最是看重傳承，有無品牌縱深和品牌內(nèi)涵,，是衡量一家酒企的重要標(biāo)尺,。

而許多經(jīng)受不住考驗(yàn)的醬酒企業(yè),，自然就倒在了半路。

去年以來,，有幾家醬酒企業(yè)的聲量頗高,，其中“珍酒熱”表現(xiàn)得十分明顯，這種“珍酒現(xiàn)象”背后,，其實(shí)是珍酒品牌基因的爆發(fā)。

那場耗時(shí)十年的易地茅臺試驗(yàn),，誕生了與茅臺同宗,、同源、同藝,、同人,、同窖泥、同陳糧,、同緯度,、同水源的珍酒。雖然“八同”更多是強(qiáng)調(diào)酒本身的釀造工藝和品質(zhì)上的相同,，但易地茅臺賦予珍酒的品牌基因,，遠(yuǎn)不止“酒中珍品”幾個(gè)字這么簡單。

這要從易地茅臺試驗(yàn)的籌備說起,，當(dāng)初從茅臺到石子鋪參與試驗(yàn)的人,，涵蓋了茅臺的各個(gè)崗位。

為保證試驗(yàn)順利進(jìn)行,，先后從茅臺酒廠調(diào)來了以原茅臺酒廠廠長,、黨委副書記鄭光先，原副總工程師楊仁勉,，實(shí)驗(yàn)室副主任林寶財(cái),，以及解放前華氏茅臺酒酒師鄭英才的關(guān)門弟子張支云為代表的28名優(yōu)秀人才。

這28人里,，不僅有管理人員,，釀酒大師和科研、銷售骨干,，還包括了車間技術(shù)工人,、評酒技師等重要崗位的員工。這28人的到來,，不僅帶來了正宗的茅臺酒釀造工藝,，還帶來了茅臺酒生產(chǎn)、經(jīng)營,，以及銷售的組織,、管理經(jīng)驗(yàn),。

▲1975年茅臺科學(xué)試驗(yàn)車間原址

甚至，最初的很多原料,、輔料,、生產(chǎn)設(shè)備以及窖泥也都是從貴州茅臺酒廠直接搬運(yùn)而來。

茅臺將“崇本守道,，堅(jiān)守工藝,，貯足陳釀，不賣新酒”作為自己的誠信經(jīng)營責(zé)任,，其“四服從”質(zhì)量鐵律,，即成本服從質(zhì)量、產(chǎn)量服從質(zhì)量,、效益服從質(zhì)量,、速度服從質(zhì)量。

易地茅臺試驗(yàn)的十年里,，茅臺人也把這樣的責(zé)任觀和質(zhì)量觀帶到了珍酒,。

珍酒的這種品牌基因，除了在“品質(zhì)精神”上完全按照茅臺標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行之外,，還包括了品牌調(diào)性和企業(yè)理念,。

?

珍酒獨(dú)特的價(jià)值基因

有觀點(diǎn)認(rèn)為，白酒行業(yè)經(jīng)營者太多,，企業(yè)家太少,，少有企業(yè)站在長遠(yuǎn)的戰(zhàn)略高度去思考，一家企業(yè)到底能夠提供什么樣的價(jià)值觀給消費(fèi)者,。

珍酒,，應(yīng)該算得上少數(shù)者之一。

都說“三歲看老”,，對珍酒而言,，其誕生之日就決定了這家企業(yè)永恒的價(jià)值觀。

1958年,，高層提出生產(chǎn)萬噸茅臺的美好夙愿,，希望老百姓都能喝得上醬香好酒。

1975年,，周恩來總理再次提出生產(chǎn)萬噸茅臺設(shè)想,，傳奇試驗(yàn)之路開啟。

從誕生之初,，“為老百姓釀好醬酒”的使命就存在于珍酒的基因里,。這種始終帶著使命感的價(jià)值基因，從今天珍酒的企業(yè)文化里也能看出來。

珍酒的使命是“讓更多人喝上好醬香”,，愿景是成為“世界醬香領(lǐng)軍品牌”,，戰(zhàn)略是“專注高品質(zhì)醬香好酒”，文化是“珍實(shí)釀酒,、珍誠做事,、珍心待人、珍愛同伴,、珍惜使命,、珍情塑才”。

正因?yàn)楸毁x予了這份釀好醬酒的使命,，珍酒的價(jià)值觀從未改變過,，從易地茅臺試驗(yàn)開始，46年來珍酒一直專注生產(chǎn)醬香型白酒,，讓精細(xì)化傳統(tǒng)醬香工藝和匠心精神代代傳承。

2009年,，金東集團(tuán)全資收購珍酒,，集團(tuán)董事長吳向東也依然保留了珍酒的初心。

2014年,，珍酒曾啟動“讓利十億,，惠民工程”活動。吳向東表示,，珍酒源于“茅臺酒要上萬噸規(guī)?！钡馁碓福且宰尷习傩斩己壬虾镁七^上美好生活為起源,。珍酒推出惠民工程,，就是讓名酒貼近老百姓，讓老百姓享受名酒品質(zhì)和民酒價(jià)格,，讓每一個(gè)家庭都喝上一壇好醬酒,，這是整個(gè)惠民工程的核心思想。

直到現(xiàn)在,，珍酒也把認(rèn)認(rèn)真真釀造好醬酒當(dāng)成一種社會責(zé)任來做,。

吳向東曾表示：“白酒要發(fā)展，前提是需要多釀造更多的高品質(zhì)基酒,，需要大量長期資本投入釀造白酒,，對于拓展優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能、貢獻(xiàn)大量稅收的企業(yè)應(yīng)當(dāng)大力支持,。此外,，尤其要關(guān)注的是，要限制那些炒概念和蹭熱度的資本和企業(yè)進(jìn)入白酒行業(yè)?！?/span>

在鄉(xiāng)村振興事業(yè)中,，也屢屢見到珍酒的身影，今年珍酒還被授予貴州省脫貧攻堅(jiān)先進(jìn)集體稱號,。

總之,，在珍酒身上，我們看到了一種始終延續(xù)的,，強(qiáng)大且獨(dú)特的“基因力”,，在當(dāng)前的醬酒環(huán)境下，這種“基因力”優(yōu)勢將越來越凸顯,。