2021年9月26日,，在江記農(nóng)莊的高粱地里,，江小白創(chuàng)始人陶石泉做了一場連續(xù)12小時的直播,。

沒有花哨的動作,，甚至沒有說什么話,，只是用毛筆一筆一畫，埋頭給過去十年來支持江小白的用戶們,，手寫了一百封信,。

在他身后，大片成熟的高粱在當(dāng)天也會迎來今年最后一次收割——陶石泉希望趕在收割前,，讓江小白的用戶們看看自家的高粱,，這是釀造江小白的原料，也是江小白成長的源頭,。

遙想2011年創(chuàng)牌之初,，彼時的陶石泉多半不曾想到，江小白可以走到這么遠(yuǎn),。如今的江小白,，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于一瓶小酒。

十年,，對一個酒類品牌而言不算很長,，但對于本就因迭代而生的江小白，已足夠回望來時路,。

▲陶石泉

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創(chuàng)造不存在

在2012年江小白剛剛問世不久,，曾有人預(yù)言它“活不過一年”。

對當(dāng)時的白酒行業(yè)來說,，江小白的出現(xiàn)和它所代表的年輕群體一樣,，都處于主流話語權(quán)的邊緣地帶。

在江小白誕生之前,，盡管白酒年輕化時常被行業(yè)人士提起,，卻鮮少有人躬身入局。

彼時,，第六次全國人口普查剛結(jié)束不久,，在中國近14億人口中，80后群體已達(dá)到2.28億人,，90后1.74億人,，00后1.46億人。然而鮮有人注意到，這些數(shù)據(jù)跟白酒之間會有什么關(guān)聯(lián),。

直到江小白的猛然崛起,，讓白酒行業(yè)意識到，年輕化不是一張空頭支票,，而是擁有著可見消費(fèi)力量的此時此刻,。

無數(shù)品牌隨后跟進(jìn)，立志成為第二個江小白,。連帶著江小白最初選擇的小酒規(guī)格,，也在這樣的群體跟隨中，被催生成一條新的品類賽道,。

不可否認(rèn)的是,，江小白作為很多90后、00后的第一口白酒,，對于白酒的年輕化普及意義非常,。不過，就在外界不斷以“青春小酒”定義江小白時,，江小白卻在悄悄迭代,，努力去創(chuàng)造新的不存在。

2013年,，在長江邊上的白沙古鎮(zhèn),，占地760畝的江記酒莊啟動改擴(kuò)建。3年后,，在酒莊一期手工精釀車間完成投產(chǎn)時,，江小白又對白沙鎮(zhèn)老字號驢溪酒廠進(jìn)行保護(hù)性收購。

次年,，酒莊二期擴(kuò)建完成,。除手工精釀車間外，還設(shè)置了儲酒罐區(qū),、技術(shù)研發(fā)中心,、陶壇酒庫、文化體驗(yàn)區(qū)等功能區(qū)域,。

2018年,，江記酒莊三期建設(shè)啟動。這個被稱為里程碑式的項目,，擁有多個大型手工精釀車間,，每個車間至少有1300多口窖池。

這些馬不停蹄的基礎(chǔ)建設(shè),，構(gòu)成了江小白的底氣,。截至目前,，江記酒莊累計投資已近30億，由此換來的,，則是6個純糧釀造車間，6萬噸的年產(chǎn)能和6萬噸的老酒儲存,。

隨著江小白生產(chǎn)體量迅速遞增,，如何高質(zhì)量保證原料供應(yīng)，成為新的課題,。隨之延伸出的,，就是與江記酒莊相距5公里的江記農(nóng)莊。

好酒地理局《重慶白沙：一棵高粱的延伸》（點(diǎn)擊鏈接閱讀原文）曾深入調(diào)研過江記農(nóng)莊,，文中的一段話呈現(xiàn)了江記農(nóng)莊的成長軌跡,。

“也許在一開始，江小白自建高粱基地只是為了在原料供應(yīng)上擁有更多的主動權(quán),，但當(dāng)這棵高粱日漸生長并向外延伸時,，不僅帶來了產(chǎn)業(yè)融合的無限可能，也讓生活在這片土地上的人們看到了命運(yùn)不同的模樣,?！?/span>

▲江小白高粱基地（圖源：江小白）

如今這塊“一畝三分地”已經(jīng)擁有6000畝高粱基地的種植規(guī)模。與此同時,，占地1300畝的江小白酒業(yè)集中產(chǎn)業(yè)園也在同步推進(jìn),。

從高粱育種、生態(tài)農(nóng)業(yè),、技術(shù)研發(fā),、釀造蒸餾、分裝生產(chǎn),、品牌管理,、市場銷售、現(xiàn)代物流,、電子商務(wù)……十年時間,，江小白從零起步，一步步創(chuàng)造出了一個原本不存在的完整產(chǎn)業(yè)鏈,。而這些,，大多都是在用戶看不到的地方。

不過,，它們最終會以另一種形式被“喝到”,。

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酒體進(jìn)化論

過去十年來，在江小白的產(chǎn)業(yè)鏈條不斷突破邊界向外延伸時,，江小白對口感上的選擇卻日益精簡,，直至走向本原。

據(jù)江小白技術(shù)總工邵家艷介紹，江小白的酒體曾歷經(jīng)三代進(jìn)化,。首先是在2015年前,，江小白立足于傳承傳統(tǒng)川法小曲清香釀造工藝，優(yōu)化改良釀造出了第一代酒體,。

隨后在2016年江記酒莊擴(kuò)建后,，江小白采取了“單純釀造法”，打造出順口醇甜的第二代酒體,，并成為新生代白酒用戶的首選產(chǎn)品,。

而自2020年以來，江小白第二代釀造工藝又系統(tǒng)升級為第三代“本味釀造法”,，生產(chǎn)出了味道更為醇和,、綿甜、諧調(diào)的“純味清香白酒”,，也就是江小白的第三代酒體,。

備受酒圈人士好評，并在今年5月獲得美國舊金山世界烈酒大賽雙金獎的“三五摯友”,，正是江小白第三代酒體的代表產(chǎn)品之一,。

縱觀江小白三代酒體進(jìn)化，從“傳統(tǒng)”到“單純”再到“本味”,，能看到一個不斷刪繁就簡,、回歸本原的發(fā)展邏輯，而精簡的另一面則是極致,。

▲邵家艷

邵家艷詳解道,，所謂“本味釀造法”，即基于“本糧”“本曲”“本水”“本藝”構(gòu)成了一套釀造體系,。

其中在原糧環(huán)節(jié),，作為由單一高粱釀造的純味清香型白酒，江小白從2016年就開始選育適合的高粱品種,。

經(jīng)過近5年的選育研究,，最終從20多個品種中僅選育出1個特色品種，即金皮糯1號,。這種高粱穗大,、質(zhì)糯、粒紅,，支鏈淀粉含量高,，釀造出的高粱酒純凈、醇甜,，是更適合江小白純味清香酒體路線的原糧品種,。

就在9月,，江小白農(nóng)場的近萬畝金皮糯高粱已經(jīng)豐收。

而在酒曲環(huán)節(jié),，邵家艷將江小白稱之為“最純粹的糧食酒”,。原因首先是江小白以本地青石窖為發(fā)酵容器，沒有窖泥味,；其次,，江小白的用曲量很小，甚至可以精準(zhǔn)到千分位,，因此沒有曲苦味；第三,，江小白的釀造原料只用高粱,，不混入糠殼，因此保留了糧香的本味,，香醇,、綿甜、爽凈度更高,。

至于水，則因江記酒莊地處長江中上游驢溪河畔,，是國家重點(diǎn)保護(hù)水源,，水質(zhì)潔凈，軟硬適度,，自古就是釀造好酒的優(yōu)質(zhì)水源,。

而本藝，便是江小白最新迭代的第三代釀造技藝,，包括7大環(huán)節(jié)18道工序5次檢驗(yàn),，力求“因本致純”。

在這套“本味釀造法”的邏輯中,，關(guān)于“本味”之說值得思考,。在傳統(tǒng)白酒工藝中，曲香,、糟香,、窖香是品評白酒香氣的幾個角度，而消費(fèi)者對這些香氣是否真覺得愉悅,？

立足江小白的選擇,，顯然已決心去掉這些香氣，回歸本味,，將利口化進(jìn)行到底,。這自然是對傳統(tǒng)的挑戰(zhàn),，但傳統(tǒng)一定是正確的嗎？

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重新定義江小白

如今的江小白其實(shí)已經(jīng)很難被定義,。

出身于小酒,，卻早已不拘泥于大小,；主打白酒,，卻也擁有梅見、果立方,、蓑衣米酒等眾多品類,；明明是做酒，卻又跨界去做農(nóng)業(yè),。

而在創(chuàng)牌十周年之際,，江小白再次做了件“破圈”的事：推出了一款52度500ml裝的江小白十周年特別版（金蓋）。

這款被稱為“嘔心瀝血”的十年新作,，并不是一時心血來潮,，而是凝結(jié)了江小白過去10年的技術(shù)儲備、產(chǎn)能儲備和老酒儲備,，基于第三代“本味釀造法”而全新升級的迭代產(chǎn)品,。

用陶石泉的話說：“基酒即老酒”。

在推出新品的當(dāng)天,，江小白邀請了多位行業(yè)專家和評酒專家,，進(jìn)行了一場“盲品”，對照組涵蓋了市面上200～500元暢銷的主流白酒品牌,。在最后的無記名投票中,，金蓋口感的肯定票數(shù)位列第一。

而相較于品質(zhì),，108元的定價則凸顯了絕對領(lǐng)先的質(zhì)價比,，并被認(rèn)為具有百元名酒的潛質(zhì)。

作為十周年重磅產(chǎn)品,，金蓋的推出是否意味著,，江小白未來將從一斤裝的大瓶酒發(fā)力？

對于不設(shè)限的江小白而言,，目前似乎還難以給出明確答案,。不過，站在原點(diǎn),，和繞了一大圈后再回到原點(diǎn),，本質(zhì)上是不同的。

以十年之功打造出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)業(yè)鏈的江小白,，其實(shí)已經(jīng)重新定義了江小白,。