2021年9月26日，在江記農莊的高粱地里,，江小白創(chuàng)始人陶石泉做了一場連續(xù)12小時的直播,。

沒有花哨的動作，甚至沒有說什么話,，只是用毛筆一筆一畫,，埋頭給過去十年來支持江小白的用戶們，手寫了一百封信。

在他身后,，大片成熟的高粱在當天也會迎來今年最后一次收割——陶石泉希望趕在收割前,，讓江小白的用戶們看看自家的高粱，這是釀造江小白的原料,，也是江小白成長的源頭,。

遙想2011年創(chuàng)牌之初，彼時的陶石泉多半不曾想到,，江小白可以走到這么遠,。如今的江小白，已遠遠不止于一瓶小酒,。

十年,，對一個酒類品牌而言不算很長，但對于本就因迭代而生的江小白,，已足夠回望來時路,。

▲陶石泉

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創(chuàng)造不存在

在2012年江小白剛剛問世不久,，曾有人預言它“活不過一年”,。

對當時的白酒行業(yè)來說，江小白的出現和它所代表的年輕群體一樣,，都處于主流話語權的邊緣地帶,。

在江小白誕生之前，盡管白酒年輕化時常被行業(yè)人士提起,，卻鮮少有人躬身入局,。

彼時，第六次全國人口普查剛結束不久,，在中國近14億人口中,，80后群體已達到2.28億人，90后1.74億人,，00后1.46億人,。然而鮮有人注意到，這些數據跟白酒之間會有什么關聯,。

直到江小白的猛然崛起,，讓白酒行業(yè)意識到，年輕化不是一張空頭支票,，而是擁有著可見消費力量的此時此刻,。

無數品牌隨后跟進，立志成為第二個江小白,。連帶著江小白最初選擇的小酒規(guī)格,，也在這樣的群體跟隨中，被催生成一條新的品類賽道。

不可否認的是,，江小白作為很多90后,、00后的第一口白酒，對于白酒的年輕化普及意義非常,。不過,，就在外界不斷以“青春小酒”定義江小白時，江小白卻在悄悄迭代,，努力去創(chuàng)造新的不存在,。

2013年，在長江邊上的白沙古鎮(zhèn),，占地760畝的江記酒莊啟動改擴建,。3年后，在酒莊一期手工精釀車間完成投產時,，江小白又對白沙鎮(zhèn)老字號驢溪酒廠進行保護性收購,。

次年，酒莊二期擴建完成,。除手工精釀車間外,，還設置了儲酒罐區(qū)、技術研發(fā)中心,、陶壇酒庫,、文化體驗區(qū)等功能區(qū)域。

2018年,，江記酒莊三期建設啟動,。這個被稱為里程碑式的項目，擁有多個大型手工精釀車間,，每個車間至少有1300多口窖池,。

這些馬不停蹄的基礎建設，構成了江小白的底氣,。截至目前,，江記酒莊累計投資已近30億，由此換來的,，則是6個純糧釀造車間,，6萬噸的年產能和6萬噸的老酒儲存。

隨著江小白生產體量迅速遞增,，如何高質量保證原料供應,，成為新的課題。隨之延伸出的,，就是與江記酒莊相距5公里的江記農莊,。

好酒地理局《重慶白沙：一棵高粱的延伸》（點擊鏈接閱讀原文）曾深入調研過江記農莊,，文中的一段話呈現了江記農莊的成長軌跡。

“也許在一開始,，江小白自建高粱基地只是為了在原料供應上擁有更多的主動權,，但當這棵高粱日漸生長并向外延伸時，不僅帶來了產業(yè)融合的無限可能,，也讓生活在這片土地上的人們看到了命運不同的模樣,。”

▲江小白高粱基地（圖源：江小白）

如今這塊“一畝三分地”已經擁有6000畝高粱基地的種植規(guī)模,。與此同時,，占地1300畝的江小白酒業(yè)集中產業(yè)園也在同步推進。

從高粱育種,、生態(tài)農業(yè),、技術研發(fā)、釀造蒸餾,、分裝生產,、品牌管理、市場銷售,、現代物流,、電子商務……十年時間，江小白從零起步,，一步步創(chuàng)造出了一個原本不存在的完整產業(yè)鏈,。而這些,，大多都是在用戶看不到的地方,。

不過，它們最終會以另一種形式被“喝到”,。

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酒體進化論

過去十年來,，在江小白的產業(yè)鏈條不斷突破邊界向外延伸時，江小白對口感上的選擇卻日益精簡,，直至走向本原,。

據江小白技術總工邵家艷介紹，江小白的酒體曾歷經三代進化,。首先是在2015年前,，江小白立足于傳承傳統川法小曲清香釀造工藝，優(yōu)化改良釀造出了第一代酒體,。

隨后在2016年江記酒莊擴建后,，江小白采取了“單純釀造法”，打造出順口醇甜的第二代酒體,，并成為新生代白酒用戶的首選產品,。

而自2020年以來,，江小白第二代釀造工藝又系統升級為第三代“本味釀造法”，生產出了味道更為醇和,、綿甜,、諧調的“純味清香白酒”，也就是江小白的第三代酒體,。

備受酒圈人士好評,，并在今年5月獲得美國舊金山世界烈酒大賽雙金獎的“三五摯友”，正是江小白第三代酒體的代表產品之一,。

縱觀江小白三代酒體進化,，從“傳統”到“單純”再到“本味”，能看到一個不斷刪繁就簡,、回歸本原的發(fā)展邏輯,，而精簡的另一面則是極致。

▲邵家艷

邵家艷詳解道,，所謂“本味釀造法”,，即基于“本糧”“本曲”“本水”“本藝”構成了一套釀造體系。

其中在原糧環(huán)節(jié),，作為由單一高粱釀造的純味清香型白酒,，江小白從2016年就開始選育適合的高粱品種。

經過近5年的選育研究,，最終從20多個品種中僅選育出1個特色品種,，即金皮糯1號。這種高粱穗大,、質糯,、粒紅，支鏈淀粉含量高,，釀造出的高粱酒純凈,、醇甜，是更適合江小白純味清香酒體路線的原糧品種,。

就在9月,，江小白農場的近萬畝金皮糯高粱已經豐收。

而在酒曲環(huán)節(jié),，邵家艷將江小白稱之為“最純粹的糧食酒”,。原因首先是江小白以本地青石窖為發(fā)酵容器，沒有窖泥味,；其次,，江小白的用曲量很小，甚至可以精準到千分位,，因此沒有曲苦味,；第三,，江小白的釀造原料只用高粱，不混入糠殼,，因此保留了糧香的本味,，香醇、綿甜,、爽凈度更高,。

至于水，則因江記酒莊地處長江中上游驢溪河畔,，是國家重點保護水源,，水質潔凈，軟硬適度,，自古就是釀造好酒的優(yōu)質水源,。

而本藝，便是江小白最新迭代的第三代釀造技藝,，包括7大環(huán)節(jié)18道工序5次檢驗,，力求“因本致純”。

在這套“本味釀造法”的邏輯中,，關于“本味”之說值得思考,。在傳統白酒工藝中，曲香,、糟香,、窖香是品評白酒香氣的幾個角度，而消費者對這些香氣是否真覺得愉悅,？

立足江小白的選擇,，顯然已決心去掉這些香氣，回歸本味,，將利口化進行到底,。這自然是對傳統的挑戰(zhàn)，但傳統一定是正確的嗎,？

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重新定義江小白

如今的江小白其實已經很難被定義。

出身于小酒,，卻早已不拘泥于大?。恢鞔虬拙?，卻也擁有梅見,、果立方、蓑衣米酒等眾多品類,；明明是做酒,，卻又跨界去做農業(yè),。

而在創(chuàng)牌十周年之際，江小白再次做了件“破圈”的事：推出了一款52度500ml裝的江小白十周年特別版（金蓋）,。

這款被稱為“嘔心瀝血”的十年新作,，并不是一時心血來潮，而是凝結了江小白過去10年的技術儲備,、產能儲備和老酒儲備,，基于第三代“本味釀造法”而全新升級的迭代產品。

用陶石泉的話說：“基酒即老酒”,。

在推出新品的當天,，江小白邀請了多位行業(yè)專家和評酒專家，進行了一場“盲品”,，對照組涵蓋了市面上200～500元暢銷的主流白酒品牌,。在最后的無記名投票中，金蓋口感的肯定票數位列第一,。

而相較于品質,，108元的定價則凸顯了絕對領先的質價比，并被認為具有百元名酒的潛質,。

作為十周年重磅產品,，金蓋的推出是否意味著，江小白未來將從一斤裝的大瓶酒發(fā)力,？

對于不設限的江小白而言,，目前似乎還難以給出明確答案。不過,，站在原點,，和繞了一大圈后再回到原點，本質上是不同的,。

以十年之功打造出優(yōu)質產業(yè)鏈的江小白,，其實已經重新定義了江小白。