編者按：從實(shí)現(xiàn)“兩瓶有其一”到瞄準(zhǔn)“三瓶有其二”,，川酒整體實(shí)力近年來(lái)始終領(lǐng)跑白酒行業(yè),。9月，云酒頭條內(nèi)容團(tuán)隊(duì)走進(jìn)川酒主要產(chǎn)區(qū),，探訪多家川酒企業(yè),。在實(shí)地調(diào)研和走訪中，感知川酒當(dāng)前發(fā)展的最新脈搏,，思考川酒穩(wěn)健發(fā)展更深層的邏輯,。

奮進(jìn)川酒系列（點(diǎn)擊鏈接可閱讀原文）：

《領(lǐng)先十年,，川酒下一程的“理由”》

《如何打造好白酒酒莊？古川：先做“酒”,，再做“莊”》

《文君歸來(lái)》

《如何從一家原酒企業(yè)做到品牌酒占比70％,？》

《在最激烈的市場(chǎng)打造根據(jù)地，這家川酒選擇了什么“笨辦法”,？》

《對(duì)話盧中明：為了更懂消費(fèi)者,，豐谷做了什么？》

源窩子酒莊擁有現(xiàn)代人對(duì)中國(guó)古典釀酒莊園的一切美好想象：竹林掩映,，泉水叮咚,，上千壇美酒散落其中，以及一個(gè)執(zhí)拗虔誠(chéng)的釀酒人,，共同構(gòu)筑了一座古樸典雅的中華酒莊,。

酒莊包括美學(xué)民宿酒店及養(yǎng)生、釀酒有機(jī)原料種植區(qū),、傳統(tǒng)釀造工藝展示區(qū),、森林養(yǎng)酒區(qū)、中式品鑒區(qū)等五大核心功能區(qū),。噸壇,、千斤壇、百斤壇,、五十斤壇,，數(shù)千個(gè)陶壇掩映在茂林修竹間，土黃的陶壇,，翠綠的竹林,，呈現(xiàn)出平實(shí)而又靜美的視覺(jué)觀感。

“從原料種植觀光,，釀酒工藝展示,，森林陶壇儲(chǔ)酒，中式品鑒,，民宿療養(yǎng)全方位的展示白酒文化,。”山,、林,、莊，構(gòu)成的潑墨山水,，酒,、人、糧構(gòu)成的詩(shī)意田園，是莊主張波對(duì)中國(guó)白酒文化元素的美學(xué)表達(dá),。

源窩子酒莊始建于2014年,，結(jié)合川西林盤(pán)和酒莊文化，突出釀造生態(tài),、釀造文化,、品質(zhì)屬性等核心要素，通過(guò)酒莊所呈現(xiàn)的形態(tài)風(fēng)貌和產(chǎn)品特質(zhì),，結(jié)合旅游體驗(yàn),、美酒品鑒、文化展示,、消費(fèi)服務(wù)來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)模式的轉(zhuǎn)變和品牌價(jià)值提升,。

▲張波

這座酒莊是張波專(zhuān)門(mén)邀請(qǐng)中國(guó)臺(tái)灣設(shè)計(jì)師李嘉文打造的，融合川西風(fēng)格與新派設(shè)計(jì),，白墻黛瓦,，翠竹修林，依山傍水,。五個(gè)居住空間根據(jù)東屬木,、西屬金、南屬火,、北屬水,、中央屬土的五行布局而建，并以五元素為名,，隱喻循環(huán)聚氣,，蘊(yùn)調(diào)和身心的祈愿。

“源窩子的產(chǎn)品,，每一滴都是十年以上的老酒,。”這是張波從開(kāi)始做酒莊起就立下的諾言。

為了這個(gè)目標(biāo),，源窩子酒莊在開(kāi)建之初便確立了自種原料的基本戰(zhàn)略,。從酒莊正門(mén)向下看，田地里種滿了用于釀酒的大米,、高粱,、糯米、小麥和玉米等作物,。

源窩子酒莊還傳承了近120道傳統(tǒng)釀酒工序,。1978年，筑窖大師李久兵曾手工打造了一批小窖池,。經(jīng)過(guò)40多年時(shí)光沉淀,，源窩子酒莊秉承少釀酒，釀好酒的理念,，僅以30%的一段原酒藏入深林,，在自然的蘊(yùn)養(yǎng)中開(kāi)始釀造。

每年不足100噸產(chǎn)量,，林藏壇養(yǎng)十年,，“少釀酒，釀好酒”,。張波直言,，以做實(shí)實(shí)在在的真酒來(lái)影響行業(yè)，是源窩子酒莊的核心理念,，“做酒,，做的是時(shí)間，需要耐得住寂寞,，守得住本心,。”

“回歸本源，讓時(shí)間產(chǎn)生價(jià)值,?！睆?014年選址初建酒莊，到2019年,，源窩子逐步實(shí)現(xiàn)收支平衡,，2020年銷(xiāo)量增長(zhǎng)達(dá)30%左右。源窩子開(kāi)始迎來(lái)屬于它的紅利期,。

品牌的核心是品質(zhì),，是不是真酒，是不是真年份,，消費(fèi)者自會(huì)檢驗(yàn),。在張波的規(guī)劃中，酒莊將以貨真價(jià)實(shí)的老酒產(chǎn)品揭示年份酒的真諦,，將品牌價(jià)值提升到新的高度,，以“源窩子1993”為起點(diǎn)沖刺高端白酒領(lǐng)域。

至于這一步走得好不好,，能達(dá)到怎樣的高度,，張波并不急，如同源窩子酒莊不緊不慢的氛圍一樣,。“交給時(shí)間,，時(shí)間才能做出有價(jià)值的產(chǎn)品，這是白酒行業(yè)的核心密碼,。”

森林壇養(yǎng)儲(chǔ)藏出真正的年份酒,，是源窩子的價(jià)值生產(chǎn),，酒莊結(jié)合民宿餐飲的體驗(yàn)式營(yíng)銷(xiāo)，是源窩子的價(jià)值傳遞,。在了解消費(fèi)者需求的同時(shí),，如何培育他們新的消費(fèi)理念。是張波下一步思考的方向,，畢竟,，消費(fèi)者教育，是任何一個(gè)品牌都值得花心思去經(jīng)營(yíng)的一個(gè)重要環(huán)節(jié),。

源窩子酒莊從一家原酒企業(yè),，發(fā)展至今已經(jīng)成為邛崍白酒酒莊的“樣本”，白酒的酒莊之路應(yīng)該怎么走,，優(yōu)劣勢(shì)在哪里,？云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）走進(jìn)源窩子酒莊，與酒莊莊主張波展開(kāi)深入訪談,。以下是云酒頭條與張波的談話實(shí)錄：

1.（云酒頭條）您覺(jué)得現(xiàn)在正在做的是一件什么樣的事,？

張波：我所做的就是踐行中國(guó)白酒一種新的表達(dá)形式，我覺(jué)得中國(guó)白酒應(yīng)該回歸,，回歸到品質(zhì),，回歸到消費(fèi)者。而做白酒酒莊,，是我理解的一種回歸的方式,。

2. 源窩子酒莊確實(shí)很美，原生態(tài),、環(huán)境好,，您是怎么確定下來(lái)做這樣一個(gè)酒莊的呢？

張波：源窩子算是家族企業(yè),，從我媽媽那一代開(kāi)始,，1978年開(kāi)始釀酒，1988年承包了項(xiàng)目,，到1990年完成建廠,。白酒對(duì)我們一家人的物質(zhì)生活和精神生活提升極為明顯，受媽媽影響,，我也自覺(jué)或不自覺(jué)地融入到這個(gè)行業(yè)中來(lái),。

從2013年白酒行業(yè)迎來(lái)轉(zhuǎn)型期開(kāi)始，我就一直在思考中國(guó)白酒未來(lái)的一種形態(tài)或者未來(lái)發(fā)展的方向,。

我決定到全球去考察,，去了法國(guó)、德國(guó),、英國(guó),、日本,、美國(guó)、韓國(guó),，考察了那些全球比較頂尖的酒業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家,。回來(lái)以后我就在思考中國(guó)白酒未來(lái)到底應(yīng)該往哪里去,？我的理解很簡(jiǎn)單,，WTO以后,，中國(guó)擁抱世界,，世界也在擁抱中國(guó)，這些年,，國(guó)家經(jīng)濟(jì)跟國(guó)際接軌很快,。我預(yù)判酒莊可能是中國(guó)白酒未來(lái)的一個(gè)新風(fēng)口，一種新表達(dá)形式,。

很多人問(wèn)我什么叫酒莊,？在我的理解中，中國(guó)白酒最早的形態(tài)就是釀酒,，賣(mài)酒,，我把它稱(chēng)為2.0模式；那么釀酒,、賣(mài)酒加做品牌,，我把它稱(chēng)為3.0模式；而發(fā)達(dá)國(guó)家較為前沿的酒業(yè)形態(tài),，我把它稱(chēng)為5.0模式,。

像法國(guó)的紅酒，它有自己獨(dú)家定制的葡萄園,，有自己定量的發(fā)酵酒桶,，有自己專(zhuān)用的檢測(cè)設(shè)備，有自己培養(yǎng)的專(zhuān)業(yè)人才,，還有每年定制的一些定量的與之匹配的出廠的高端紅酒,，還有一個(gè)可以品酒，甚至住下來(lái)體驗(yàn)它酒文化的地方,。

經(jīng)過(guò)提煉,，我覺(jué)得中國(guó)白酒的酒莊形態(tài)，其實(shí)就是把整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈再重新進(jìn)行跨界融合并疊加,。

我們的5.0是什么,？就是原料種植、釀酒工藝的展示,，森林陶壇儲(chǔ)酒這樣一種生態(tài)儲(chǔ)酒的天人合一形態(tài),，包括中式品鑒,、民宿療養(yǎng)。從原料到餐桌,，我們把所有釀酒鏈條上的元素都呈現(xiàn)在你面前,，將酒文化體驗(yàn)、美食體驗(yàn),、好山好水好空氣等各種體驗(yàn)疊加起來(lái)一起呈現(xiàn),。更高層次地去表達(dá)我們對(duì)自然、對(duì)美食,、美酒文化的一種新的理解,。

3. 為什么會(huì)選址這里？

張波：邛崍有兩千多年的酒文化積淀,，西漢卓文君與司馬相如關(guān)于酒的故事千載流傳,。到如今，邛崍已經(jīng)有上百家酒企,，酒文化,、酒氛圍濃厚。

酒莊西南面天臺(tái)山有著好山好水,，這是對(duì)釀酒生態(tài)所依托的自然環(huán)境最好地依賴,。遠(yuǎn)處有雪山，近處有深林泉水,，將酒壇養(yǎng)在這樣的環(huán)境里,，吞吐自然，可以更好地老熟,。我理解的儲(chǔ)酒就是避光,、恒溫、富氧,、清潔,，如果再加上一條溪水潺潺的天籟之音，是不是更好呢,？

4. 能不能講講關(guān)于酒廠的一些記憶,？

張波：我六歲時(shí)，媽媽開(kāi)始釀酒,，關(guān)于酒的記憶幾乎刻滿了我的人生,。老作坊里釀酒的場(chǎng)景，糧食煮熟的香氣,，廠子里的老磚老瓦,，釀酒工人揮汗如雨的身影，美酒醞養(yǎng)時(shí)彌漫的酒香,，這都是我童年時(shí)的美好回憶,。

▲創(chuàng)始人廖秀梅

伴隨這樣的記憶成長(zhǎng),，我也開(kāi)始喜歡上這個(gè)行業(yè)，感覺(jué)自己就是為酒而生,。1995年,，我開(kāi)始接管媽媽承包的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，當(dāng)時(shí)發(fā)展并不是很好,。后來(lái)我陸續(xù)召集到一些優(yōu)秀人才和優(yōu)秀股東,，才把企業(yè)逐漸做到今天的規(guī)模。

5. 您可以說(shuō)是在酒行業(yè)里泡大的,？這么多年,，收獲了哪些成長(zhǎng)？

張波：耳濡目染加上親身實(shí)踐,，確實(shí)成長(zhǎng)不少,，對(duì)酒行業(yè)的觀察,，趨勢(shì)判斷,，都在隨著閱歷一步步成長(zhǎng)。

這些年來(lái),，我一直在不斷學(xué)習(xí),。2003年，我在北大讀EMBA,，2009年讀國(guó)學(xué),，2012年在中歐多個(gè)國(guó)家學(xué)習(xí)，現(xiàn)在在清華學(xué)習(xí)五千年通史,，計(jì)劃明年學(xué)習(xí)西方哲學(xué),。我去過(guò)英、法,、德,、日、韓等很多酒業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家,，見(jiàn)過(guò)很多頂級(jí)酒企,。在不斷學(xué)習(xí)中提煉出對(duì)這個(gè)行業(yè)的理解和智慧。

6. 8年前就決定做酒莊,，這種想法源自哪里,？

張波：我們對(duì)白酒消費(fèi)者還有一個(gè)說(shuō)法，建酒莊就是想實(shí)實(shí)在在,、規(guī)規(guī)矩矩還原給消費(fèi)者一杯明明白白,、有故事、有情懷的好酒,。

在酒行業(yè),，你要不就做個(gè)絕頂聰明的人,，要不就做個(gè)愚拙的人。我愿意做那個(gè)愚拙的人,，其實(shí)人生的大道還是所謂的愚,，只是常人看不懂，他們不愿意花苦功夫去做一件事,。做酒人做好酒就是認(rèn)真釀酒,，認(rèn)真養(yǎng)酒，認(rèn)真去踐行你的價(jià)值觀,，消費(fèi)者是會(huì)被你的產(chǎn)品打動(dòng)的,，只要你做的認(rèn)真做的好。

7. 打造這個(gè)酒莊大概花了多少錢(qián),？

張波：只算硬件不算酒,，花了近兩個(gè)多億。請(qǐng)了6個(gè)國(guó)內(nèi)外的設(shè)計(jì)師,，請(qǐng)了30位中國(guó)白酒專(zhuān)家大師,，經(jīng)過(guò)了將近100余次的論證，幾乎所有四川的頂級(jí)專(zhuān)家都來(lái)過(guò)這里,，整個(gè)酒莊建成離不開(kāi)他們的幫助,。曾老（曾祖訓(xùn)）曾跟我講，森林儲(chǔ)酒是儲(chǔ)酒文明的開(kāi)始,，這是他的原話,。

很多人說(shuō)我是個(gè)“瘋子”，拿上億資金去修一個(gè)酒莊,?？晌业哪康暮芎?jiǎn)單，作為兩三代人堅(jiān)持做酒的一個(gè)家族,，對(duì)酒的價(jià)值和文化應(yīng)該是有一些獨(dú)特的理解的,，我只是在按照我的理解去做事。

這種理解,，表現(xiàn)出來(lái),，就是這個(gè)酒莊的氣質(zhì)，表達(dá)了邛酒對(duì)于中國(guó)白酒創(chuàng)新和跨入國(guó)際化點(diǎn)亮的一簇星星之火,。我覺(jué)得這個(gè)行業(yè)還是要有人去做一些笨拙的東西,，一些實(shí)實(shí)在在的東西。

我們到茅臺(tái),，或是五糧液,，這些是中國(guó)白酒的金字塔尖，但你去到那里，會(huì)覺(jué)得那地方不是我的,，是茅臺(tái)的,，是五糧液的。但如果來(lái)我這個(gè)地方,，你可能會(huì)感受到,，這就是我向往的那種生活，這就是我的內(nèi)心之地,。

白酒的回歸,，一是品質(zhì)回歸，二是文化形態(tài)的回歸,。什么是中國(guó)最高級(jí)的白酒元素,，就是好山好水，好糧好人釀出好酒,。我們的白酒包羅萬(wàn)象,，它融合了中國(guó)幾千年的文化形態(tài)，這種文化要跟國(guó)際文化交流,，最終是要走出去的,。

8. 做一瓶酒，情懷固然重要,，但一瓶酒做出來(lái),，最終要有人消費(fèi)買(mǎi)單,，酒莊的營(yíng)銷(xiāo)模式是怎樣的呢,？

張波：按照我們的品牌定位，源窩子酒莊只推10年以上的年份,。名酒格局已定,，我們無(wú)法刷新，那就在品質(zhì)上刷新,，你賣(mài)5年,，我就賣(mài)10年的，你是名酒,，我就做名莊,，名酒很少接待一般消費(fèi)者，我這里可以,。

每一滴都是10年以上的老酒,，低于10年我不推，低于10年你可以來(lái)做定制,。我們目前有四種銷(xiāo)售形態(tài)：第一,，我們?cè)诰€上有店，天貓有店,；第二,，我們自己有個(gè)50人的銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì),；第三，我們有一些代理在全國(guó),，新疆,、西安、重慶,、還有河南都有代理,；第四就是現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)、購(gòu)買(mǎi),，包括定制,，你可以定制一壇酒，在我這里封壇醞養(yǎng),。