編者按：從實現(xiàn)“兩瓶有其一”到瞄準(zhǔn)“三瓶有其二”,，川酒整體實力近年來始終領(lǐng)跑白酒行業(yè),。9月,，云酒頭條內(nèi)容團隊走進川酒主要產(chǎn)區(qū),，探訪多家川酒企業(yè),。在實地調(diào)研和走訪中,，感知川酒當(dāng)前發(fā)展的最新脈搏，思考川酒穩(wěn)健發(fā)展更深層的邏輯,。

奮進川酒系列（點擊鏈接可閱讀原文）：

《領(lǐng)先十年,，川酒下一程的“理由”》

《如何打造好白酒酒莊？古川：先做“酒”,，再做“莊”》

《文君歸來》

《如何從一家原酒企業(yè)做到品牌酒占比70％,？》

《在最激烈的市場打造根據(jù)地，這家川酒選擇了什么“笨辦法”,？》

《對話盧中明：為了更懂消費者,，豐谷做了什么？》

源窩子酒莊擁有現(xiàn)代人對中國古典釀酒莊園的一切美好想象：竹林掩映,，泉水叮咚,，上千壇美酒散落其中，以及一個執(zhí)拗虔誠的釀酒人,，共同構(gòu)筑了一座古樸典雅的中華酒莊,。

酒莊包括美學(xué)民宿酒店及養(yǎng)生、釀酒有機原料種植區(qū),、傳統(tǒng)釀造工藝展示區(qū),、森林養(yǎng)酒區(qū)、中式品鑒區(qū)等五大核心功能區(qū),。噸壇,、千斤壇、百斤壇,、五十斤壇,，數(shù)千個陶壇掩映在茂林修竹間，土黃的陶壇,，翠綠的竹林,，呈現(xiàn)出平實而又靜美的視覺觀感,。

“從原料種植觀光，釀酒工藝展示,，森林陶壇儲酒,，中式品鑒，民宿療養(yǎng)全方位的展示白酒文化,?！鄙健⒘?、莊,，構(gòu)成的潑墨山水，酒,、人,、糧構(gòu)成的詩意田園，是莊主張波對中國白酒文化元素的美學(xué)表達,。

源窩子酒莊始建于2014年,，結(jié)合川西林盤和酒莊文化，突出釀造生態(tài),、釀造文化,、品質(zhì)屬性等核心要素，通過酒莊所呈現(xiàn)的形態(tài)風(fēng)貌和產(chǎn)品特質(zhì),，結(jié)合旅游體驗,、美酒品鑒、文化展示,、消費服務(wù)來實現(xiàn)營銷模式的轉(zhuǎn)變和品牌價值提升,。

▲張波

這座酒莊是張波專門邀請中國臺灣設(shè)計師李嘉文打造的，融合川西風(fēng)格與新派設(shè)計,，白墻黛瓦,，翠竹修林，依山傍水,。五個居住空間根據(jù)東屬木,、西屬金、南屬火,、北屬水,、中央屬土的五行布局而建，并以五元素為名,，隱喻循環(huán)聚氣,，蘊調(diào)和身心的祈愿。

“源窩子的產(chǎn)品,，每一滴都是十年以上的老酒,。”這是張波從開始做酒莊起就立下的諾言,。

為了這個目標(biāo)，源窩子酒莊在開建之初便確立了自種原料的基本戰(zhàn)略,。從酒莊正門向下看,，田地里種滿了用于釀酒的大米、高粱,、糯米,、小麥和玉米等作物。

源窩子酒莊還傳承了近120道傳統(tǒng)釀酒工序,。1978年，筑窖大師李久兵曾手工打造了一批小窖池,。經(jīng)過40多年時光沉淀,，源窩子酒莊秉承少釀酒，釀好酒的理念,，僅以30%的一段原酒藏入深林,，在自然的蘊養(yǎng)中開始釀造。

每年不足100噸產(chǎn)量,，林藏壇養(yǎng)十年,，“少釀酒，釀好酒”,。張波直言,，以做實實在在的真酒來影響行業(yè)，是源窩子酒莊的核心理念,，“做酒,，做的是時間，需要耐得住寂寞,，守得住本心,。”

“回歸本源，讓時間產(chǎn)生價值,?！睆?014年選址初建酒莊，到2019年,，源窩子逐步實現(xiàn)收支平衡,，2020年銷量增長達30%左右。源窩子開始迎來屬于它的紅利期,。

品牌的核心是品質(zhì),，是不是真酒，是不是真年份,，消費者自會檢驗,。在張波的規(guī)劃中,，酒莊將以貨真價實的老酒產(chǎn)品揭示年份酒的真諦，將品牌價值提升到新的高度,，以“源窩子1993”為起點沖刺高端白酒領(lǐng)域,。

至于這一步走得好不好，能達到怎樣的高度,，張波并不急,，如同源窩子酒莊不緊不慢的氛圍一樣。“交給時間,，時間才能做出有價值的產(chǎn)品,，這是白酒行業(yè)的核心密碼。”

森林壇養(yǎng)儲藏出真正的年份酒,，是源窩子的價值生產(chǎn),，酒莊結(jié)合民宿餐飲的體驗式營銷，是源窩子的價值傳遞,。在了解消費者需求的同時,，如何培育他們新的消費理念。是張波下一步思考的方向,，畢竟,，消費者教育，是任何一個品牌都值得花心思去經(jīng)營的一個重要環(huán)節(jié),。

源窩子酒莊從一家原酒企業(yè),，發(fā)展至今已經(jīng)成為邛崍白酒酒莊的“樣本”，白酒的酒莊之路應(yīng)該怎么走,，優(yōu)劣勢在哪里,？云酒頭條（微信號：云酒頭條）走進源窩子酒莊，與酒莊莊主張波展開深入訪談,。以下是云酒頭條與張波的談話實錄：

1.（云酒頭條）您覺得現(xiàn)在正在做的是一件什么樣的事,？

張波：我所做的就是踐行中國白酒一種新的表達形式，我覺得中國白酒應(yīng)該回歸,，回歸到品質(zhì),，回歸到消費者。而做白酒酒莊,，是我理解的一種回歸的方式,。

2. 源窩子酒莊確實很美，原生態(tài),、環(huán)境好,，您是怎么確定下來做這樣一個酒莊的呢？

張波：源窩子算是家族企業(yè)，從我媽媽那一代開始,，1978年開始釀酒,，1988年承包了項目，到1990年完成建廠,。白酒對我們一家人的物質(zhì)生活和精神生活提升極為明顯,，受媽媽影響，我也自覺或不自覺地融入到這個行業(yè)中來,。

從2013年白酒行業(yè)迎來轉(zhuǎn)型期開始,，我就一直在思考中國白酒未來的一種形態(tài)或者未來發(fā)展的方向。

我決定到全球去考察,，去了法國,、德國、英國,、日本,、美國、韓國,，考察了那些全球比較頂尖的酒業(yè)發(fā)達的國家?；貋硪院笪揖驮谒伎贾袊拙莆磥淼降讘?yīng)該往哪里去,？我的理解很簡單，WTO以后,，中國擁抱世界,，世界也在擁抱中國，這些年,，國家經(jīng)濟跟國際接軌很快,。我預(yù)判酒莊可能是中國白酒未來的一個新風(fēng)口，一種新表達形式,。

很多人問我什么叫酒莊,？在我的理解中，中國白酒最早的形態(tài)就是釀酒,，賣酒,，我把它稱為2.0模式；那么釀酒,、賣酒加做品牌,，我把它稱為3.0模式；而發(fā)達國家較為前沿的酒業(yè)形態(tài),，我把它稱為5.0模式,。

像法國的紅酒，它有自己獨家定制的葡萄園，有自己定量的發(fā)酵酒桶,，有自己專用的檢測設(shè)備,，有自己培養(yǎng)的專業(yè)人才，還有每年定制的一些定量的與之匹配的出廠的高端紅酒,，還有一個可以品酒,，甚至住下來體驗它酒文化的地方。

經(jīng)過提煉,，我覺得中國白酒的酒莊形態(tài),，其實就是把整個產(chǎn)業(yè)鏈再重新進行跨界融合并疊加。

我們的5.0是什么,？就是原料種植,、釀酒工藝的展示，森林陶壇儲酒這樣一種生態(tài)儲酒的天人合一形態(tài),，包括中式品鑒,、民宿療養(yǎng)。從原料到餐桌,，我們把所有釀酒鏈條上的元素都呈現(xiàn)在你面前,，將酒文化體驗、美食體驗,、好山好水好空氣等各種體驗疊加起來一起呈現(xiàn),。更高層次地去表達我們對自然、對美食,、美酒文化的一種新的理解,。

3. 為什么會選址這里？

張波：邛崍有兩千多年的酒文化積淀,，西漢卓文君與司馬相如關(guān)于酒的故事千載流傳,。到如今，邛崍已經(jīng)有上百家酒企,，酒文化,、酒氛圍濃厚。

酒莊西南面天臺山有著好山好水,，這是對釀酒生態(tài)所依托的自然環(huán)境最好地依賴,。遠處有雪山，近處有深林泉水,，將酒壇養(yǎng)在這樣的環(huán)境里,，吞吐自然，可以更好地老熟,。我理解的儲酒就是避光,、恒溫,、富氧、清潔,，如果再加上一條溪水潺潺的天籟之音,，是不是更好呢？

4. 能不能講講關(guān)于酒廠的一些記憶,？

張波：我六歲時,，媽媽開始釀酒，關(guān)于酒的記憶幾乎刻滿了我的人生,。老作坊里釀酒的場景,，糧食煮熟的香氣，廠子里的老磚老瓦,，釀酒工人揮汗如雨的身影,，美酒醞養(yǎng)時彌漫的酒香，這都是我童年時的美好回憶,。

▲創(chuàng)始人廖秀梅

伴隨這樣的記憶成長,，我也開始喜歡上這個行業(yè)，感覺自己就是為酒而生,。1995年,，我開始接管媽媽承包的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，當(dāng)時發(fā)展并不是很好,。后來我陸續(xù)召集到一些優(yōu)秀人才和優(yōu)秀股東,，才把企業(yè)逐漸做到今天的規(guī)模。

5. 您可以說是在酒行業(yè)里泡大的,？這么多年，收獲了哪些成長,？

張波：耳濡目染加上親身實踐,，確實成長不少，對酒行業(yè)的觀察,，趨勢判斷,，都在隨著閱歷一步步成長。

這些年來,，我一直在不斷學(xué)習(xí),。2003年，我在北大讀EMBA,，2009年讀國學(xué),，2012年在中歐多個國家學(xué)習(xí)，現(xiàn)在在清華學(xué)習(xí)五千年通史,，計劃明年學(xué)習(xí)西方哲學(xué),。我去過英、法、德,、日,、韓等很多酒業(yè)發(fā)達的國家，見過很多頂級酒企,。在不斷學(xué)習(xí)中提煉出對這個行業(yè)的理解和智慧,。

6. 8年前就決定做酒莊，這種想法源自哪里,？

張波：我們對白酒消費者還有一個說法,，建酒莊就是想實實在在、規(guī)規(guī)矩矩還原給消費者一杯明明白白,、有故事,、有情懷的好酒。

在酒行業(yè),，你要不就做個絕頂聰明的人,，要不就做個愚拙的人。我愿意做那個愚拙的人,，其實人生的大道還是所謂的愚,，只是常人看不懂，他們不愿意花苦功夫去做一件事,。做酒人做好酒就是認真釀酒,，認真養(yǎng)酒，認真去踐行你的價值觀,，消費者是會被你的產(chǎn)品打動的,，只要你做的認真做的好。

7. 打造這個酒莊大概花了多少錢,？

張波：只算硬件不算酒,，花了近兩個多億。請了6個國內(nèi)外的設(shè)計師,，請了30位中國白酒專家大師,，經(jīng)過了將近100余次的論證，幾乎所有四川的頂級專家都來過這里,，整個酒莊建成離不開他們的幫助,。曾老（曾祖訓(xùn)）曾跟我講，森林儲酒是儲酒文明的開始,，這是他的原話,。

很多人說我是個“瘋子”，拿上億資金去修一個酒莊,?？晌业哪康暮芎唵?，作為兩三代人堅持做酒的一個家族，對酒的價值和文化應(yīng)該是有一些獨特的理解的,，我只是在按照我的理解去做事,。

這種理解，表現(xiàn)出來,，就是這個酒莊的氣質(zhì),，表達了邛酒對于中國白酒創(chuàng)新和跨入國際化點亮的一簇星星之火。我覺得這個行業(yè)還是要有人去做一些笨拙的東西,，一些實實在在的東西,。

我們到茅臺，或是五糧液,，這些是中國白酒的金字塔尖,，但你去到那里，會覺得那地方不是我的,，是茅臺的,，是五糧液的。但如果來我這個地方,，你可能會感受到,，這就是我向往的那種生活，這就是我的內(nèi)心之地,。

白酒的回歸,，一是品質(zhì)回歸，二是文化形態(tài)的回歸,。什么是中國最高級的白酒元素,，就是好山好水，好糧好人釀出好酒,。我們的白酒包羅萬象,，它融合了中國幾千年的文化形態(tài)，這種文化要跟國際文化交流,，最終是要走出去的。

8. 做一瓶酒,，情懷固然重要,，但一瓶酒做出來，最終要有人消費買單,，酒莊的營銷模式是怎樣的呢,？

張波：按照我們的品牌定位，源窩子酒莊只推10年以上的年份,。名酒格局已定,，我們無法刷新,，那就在品質(zhì)上刷新，你賣5年,，我就賣10年的,，你是名酒，我就做名莊,，名酒很少接待一般消費者,，我這里可以。

每一滴都是10年以上的老酒,，低于10年我不推,，低于10年你可以來做定制。我們目前有四種銷售形態(tài)：第一,，我們在線上有店,，天貓有店；第二,，我們自己有個50人的銷售團隊,；第三，我們有一些代理在全國,，新疆,、西安、重慶,、還有河南都有代理,；第四就是現(xiàn)場體驗、購買,，包括定制,，你可以定制一壇酒，在我這里封壇醞養(yǎng),。