編者按：從實(shí)現(xiàn)“兩瓶有其一”到瞄準(zhǔn)“三瓶有其二”,，川酒整體實(shí)力近年來始終領(lǐng)跑白酒行業(yè)。9月,，云酒頭條內(nèi)容團(tuán)隊(duì)走進(jìn)川酒主要產(chǎn)區(qū),，探訪多家川酒企業(yè)。在實(shí)地調(diào)研和走訪中,，感知川酒當(dāng)前發(fā)展的最新脈搏,，思考川酒穩(wěn)健發(fā)展更深層的邏輯。

奮進(jìn)川酒系列（點(diǎn)擊鏈接可閱讀原文）：

《領(lǐng)先十年,，川酒下一程的“理由”》

《如何打造好白酒酒莊,？古川：先做“酒”，再做“莊”》

《文君歸來》

《如何從一家原酒企業(yè)做到品牌酒占比70％,？》

《在最激烈的市場打造根據(jù)地,，這家川酒選擇了什么“笨辦法”？》

《對(duì)話盧中明：為了更懂消費(fèi)者,，豐谷做了什么,？》

源窩子酒莊擁有現(xiàn)代人對(duì)中國古典釀酒莊園的一切美好想象：竹林掩映，泉水叮咚,，上千壇美酒散落其中,，以及一個(gè)執(zhí)拗虔誠的釀酒人，共同構(gòu)筑了一座古樸典雅的中華酒莊,。

酒莊包括美學(xué)民宿酒店及養(yǎng)生,、釀酒有機(jī)原料種植區(qū)、傳統(tǒng)釀造工藝展示區(qū),、森林養(yǎng)酒區(qū),、中式品鑒區(qū)等五大核心功能區(qū)。噸壇,、千斤壇,、百斤壇、五十斤壇，數(shù)千個(gè)陶壇掩映在茂林修竹間,，土黃的陶壇,，翠綠的竹林，呈現(xiàn)出平實(shí)而又靜美的視覺觀感,。

“從原料種植觀光,，釀酒工藝展示，森林陶壇儲(chǔ)酒,，中式品鑒,，民宿療養(yǎng)全方位的展示白酒文化?！鄙?、林、莊,，構(gòu)成的潑墨山水,，酒、人,、糧構(gòu)成的詩意田園，是莊主張波對(duì)中國白酒文化元素的美學(xué)表達(dá),。

源窩子酒莊始建于2014年,，結(jié)合川西林盤和酒莊文化，突出釀造生態(tài),、釀造文化,、品質(zhì)屬性等核心要素，通過酒莊所呈現(xiàn)的形態(tài)風(fēng)貌和產(chǎn)品特質(zhì),，結(jié)合旅游體驗(yàn),、美酒品鑒、文化展示,、消費(fèi)服務(wù)來實(shí)現(xiàn)營銷模式的轉(zhuǎn)變和品牌價(jià)值提升,。

▲張波

這座酒莊是張波專門邀請(qǐng)中國臺(tái)灣設(shè)計(jì)師李嘉文打造的，融合川西風(fēng)格與新派設(shè)計(jì),，白墻黛瓦,，翠竹修林，依山傍水,。五個(gè)居住空間根據(jù)東屬木,、西屬金、南屬火,、北屬水,、中央屬土的五行布局而建，并以五元素為名，隱喻循環(huán)聚氣,，蘊(yùn)調(diào)和身心的祈愿,。

“源窩子的產(chǎn)品，每一滴都是十年以上的老酒,。”這是張波從開始做酒莊起就立下的諾言,。

為了這個(gè)目標(biāo)，源窩子酒莊在開建之初便確立了自種原料的基本戰(zhàn)略,。從酒莊正門向下看,，田地里種滿了用于釀酒的大米、高粱,、糯米,、小麥和玉米等作物。

源窩子酒莊還傳承了近120道傳統(tǒng)釀酒工序,。1978年,，筑窖大師李久兵曾手工打造了一批小窖池。經(jīng)過40多年時(shí)光沉淀,，源窩子酒莊秉承少釀酒,，釀好酒的理念，僅以30%的一段原酒藏入深林,，在自然的蘊(yùn)養(yǎng)中開始釀造,。

每年不足100噸產(chǎn)量，林藏壇養(yǎng)十年,，“少釀酒,，釀好酒”。張波直言,，以做實(shí)實(shí)在在的真酒來影響行業(yè),，是源窩子酒莊的核心理念，“做酒,，做的是時(shí)間,，需要耐得住寂寞，守得住本心,。”

“回歸本源,，讓時(shí)間產(chǎn)生價(jià)值?！睆?014年選址初建酒莊,，到2019年，源窩子逐步實(shí)現(xiàn)收支平衡,，2020年銷量增長達(dá)30%左右,。源窩子開始迎來屬于它的紅利期,。

品牌的核心是品質(zhì)，是不是真酒,，是不是真年份,，消費(fèi)者自會(huì)檢驗(yàn)。在張波的規(guī)劃中,，酒莊將以貨真價(jià)實(shí)的老酒產(chǎn)品揭示年份酒的真諦,，將品牌價(jià)值提升到新的高度，以“源窩子1993”為起點(diǎn)沖刺高端白酒領(lǐng)域,。

至于這一步走得好不好,，能達(dá)到怎樣的高度，張波并不急,，如同源窩子酒莊不緊不慢的氛圍一樣,。“交給時(shí)間，時(shí)間才能做出有價(jià)值的產(chǎn)品,，這是白酒行業(yè)的核心密碼,。”

森林壇養(yǎng)儲(chǔ)藏出真正的年份酒，是源窩子的價(jià)值生產(chǎn),，酒莊結(jié)合民宿餐飲的體驗(yàn)式營銷,，是源窩子的價(jià)值傳遞。在了解消費(fèi)者需求的同時(shí),，如何培育他們新的消費(fèi)理念,。是張波下一步思考的方向，畢竟,，消費(fèi)者教育，是任何一個(gè)品牌都值得花心思去經(jīng)營的一個(gè)重要環(huán)節(jié),。

源窩子酒莊從一家原酒企業(yè),，發(fā)展至今已經(jīng)成為邛崍白酒酒莊的“樣本”，白酒的酒莊之路應(yīng)該怎么走,，優(yōu)劣勢在哪里,？云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）走進(jìn)源窩子酒莊，與酒莊莊主張波展開深入訪談,。以下是云酒頭條與張波的談話實(shí)錄：

1.（云酒頭條）您覺得現(xiàn)在正在做的是一件什么樣的事,？

張波：我所做的就是踐行中國白酒一種新的表達(dá)形式，我覺得中國白酒應(yīng)該回歸,，回歸到品質(zhì),，回歸到消費(fèi)者。而做白酒酒莊,，是我理解的一種回歸的方式,。

2. 源窩子酒莊確實(shí)很美，原生態(tài)、環(huán)境好,，您是怎么確定下來做這樣一個(gè)酒莊的呢,？

張波：源窩子算是家族企業(yè)，從我媽媽那一代開始,，1978年開始釀酒,，1988年承包了項(xiàng)目，到1990年完成建廠,。白酒對(duì)我們一家人的物質(zhì)生活和精神生活提升極為明顯,，受媽媽影響，我也自覺或不自覺地融入到這個(gè)行業(yè)中來,。

從2013年白酒行業(yè)迎來轉(zhuǎn)型期開始,，我就一直在思考中國白酒未來的一種形態(tài)或者未來發(fā)展的方向。

我決定到全球去考察,，去了法國,、德國、英國,、日本,、美國、韓國,，考察了那些全球比較頂尖的酒業(yè)發(fā)達(dá)的國家,。回來以后我就在思考中國白酒未來到底應(yīng)該往哪里去,？我的理解很簡單,，WTO以后，中國擁抱世界,，世界也在擁抱中國,，這些年，國家經(jīng)濟(jì)跟國際接軌很快,。我預(yù)判酒莊可能是中國白酒未來的一個(gè)新風(fēng)口,，一種新表達(dá)形式。

很多人問我什么叫酒莊,？在我的理解中,，中國白酒最早的形態(tài)就是釀酒，賣酒,，我把它稱為2.0模式,；那么釀酒、賣酒加做品牌,，我把它稱為3.0模式,；而發(fā)達(dá)國家較為前沿的酒業(yè)形態(tài),，我把它稱為5.0模式。

像法國的紅酒,，它有自己獨(dú)家定制的葡萄園,，有自己定量的發(fā)酵酒桶，有自己專用的檢測設(shè)備,，有自己培養(yǎng)的專業(yè)人才,，還有每年定制的一些定量的與之匹配的出廠的高端紅酒，還有一個(gè)可以品酒,，甚至住下來體驗(yàn)它酒文化的地方,。

經(jīng)過提煉，我覺得中國白酒的酒莊形態(tài),，其實(shí)就是把整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈再重新進(jìn)行跨界融合并疊加,。

我們的5.0是什么？就是原料種植,、釀酒工藝的展示,，森林陶壇儲(chǔ)酒這樣一種生態(tài)儲(chǔ)酒的天人合一形態(tài)，包括中式品鑒,、民宿療養(yǎng),。從原料到餐桌，我們把所有釀酒鏈條上的元素都呈現(xiàn)在你面前,，將酒文化體驗(yàn),、美食體驗(yàn)、好山好水好空氣等各種體驗(yàn)疊加起來一起呈現(xiàn),。更高層次地去表達(dá)我們對(duì)自然,、對(duì)美食、美酒文化的一種新的理解,。

3. 為什么會(huì)選址這里,？

張波：邛崍有兩千多年的酒文化積淀，西漢卓文君與司馬相如關(guān)于酒的故事千載流傳,。到如今，邛崍已經(jīng)有上百家酒企,，酒文化,、酒氛圍濃厚。

酒莊西南面天臺(tái)山有著好山好水,，這是對(duì)釀酒生態(tài)所依托的自然環(huán)境最好地依賴,。遠(yuǎn)處有雪山，近處有深林泉水,，將酒壇養(yǎng)在這樣的環(huán)境里,，吞吐自然,，可以更好地老熟。我理解的儲(chǔ)酒就是避光,、恒溫,、富氧、清潔,，如果再加上一條溪水潺潺的天籟之音,，是不是更好呢？

4. 能不能講講關(guān)于酒廠的一些記憶,？

張波：我六歲時(shí),，媽媽開始釀酒，關(guān)于酒的記憶幾乎刻滿了我的人生,。老作坊里釀酒的場景,，糧食煮熟的香氣，廠子里的老磚老瓦,，釀酒工人揮汗如雨的身影,，美酒醞養(yǎng)時(shí)彌漫的酒香，這都是我童年時(shí)的美好回憶,。

▲創(chuàng)始人廖秀梅

伴隨這樣的記憶成長,，我也開始喜歡上這個(gè)行業(yè)，感覺自己就是為酒而生,。1995年,，我開始接管媽媽承包的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，當(dāng)時(shí)發(fā)展并不是很好,。后來我陸續(xù)召集到一些優(yōu)秀人才和優(yōu)秀股東,，才把企業(yè)逐漸做到今天的規(guī)模。

5. 您可以說是在酒行業(yè)里泡大的,？這么多年,，收獲了哪些成長？

張波：耳濡目染加上親身實(shí)踐,，確實(shí)成長不少,，對(duì)酒行業(yè)的觀察，趨勢判斷,，都在隨著閱歷一步步成長,。

這些年來，我一直在不斷學(xué)習(xí),。2003年,，我在北大讀EMBA，2009年讀國學(xué),，2012年在中歐多個(gè)國家學(xué)習(xí),，現(xiàn)在在清華學(xué)習(xí)五千年通史,，計(jì)劃明年學(xué)習(xí)西方哲學(xué)。我去過英,、法,、德、日,、韓等很多酒業(yè)發(fā)達(dá)的國家,，見過很多頂級(jí)酒企。在不斷學(xué)習(xí)中提煉出對(duì)這個(gè)行業(yè)的理解和智慧,。

6. 8年前就決定做酒莊,，這種想法源自哪里？

張波：我們對(duì)白酒消費(fèi)者還有一個(gè)說法,，建酒莊就是想實(shí)實(shí)在在,、規(guī)規(guī)矩矩還原給消費(fèi)者一杯明明白白、有故事,、有情懷的好酒,。

在酒行業(yè)，你要不就做個(gè)絕頂聰明的人,，要不就做個(gè)愚拙的人,。我愿意做那個(gè)愚拙的人，其實(shí)人生的大道還是所謂的愚,，只是常人看不懂,，他們不愿意花苦功夫去做一件事。做酒人做好酒就是認(rèn)真釀酒,，認(rèn)真養(yǎng)酒,，認(rèn)真去踐行你的價(jià)值觀，消費(fèi)者是會(huì)被你的產(chǎn)品打動(dòng)的,，只要你做的認(rèn)真做的好,。

7. 打造這個(gè)酒莊大概花了多少錢？

張波：只算硬件不算酒,，花了近兩個(gè)多億,。請(qǐng)了6個(gè)國內(nèi)外的設(shè)計(jì)師，請(qǐng)了30位中國白酒專家大師,，經(jīng)過了將近100余次的論證,，幾乎所有四川的頂級(jí)專家都來過這里，整個(gè)酒莊建成離不開他們的幫助,。曾老（曾祖訓(xùn)）曾跟我講，森林儲(chǔ)酒是儲(chǔ)酒文明的開始,，這是他的原話,。

很多人說我是個(gè)“瘋子”,，拿上億資金去修一個(gè)酒莊?？晌业哪康暮芎唵?，作為兩三代人堅(jiān)持做酒的一個(gè)家族，對(duì)酒的價(jià)值和文化應(yīng)該是有一些獨(dú)特的理解的,，我只是在按照我的理解去做事,。

這種理解，表現(xiàn)出來,，就是這個(gè)酒莊的氣質(zhì),，表達(dá)了邛酒對(duì)于中國白酒創(chuàng)新和跨入國際化點(diǎn)亮的一簇星星之火。我覺得這個(gè)行業(yè)還是要有人去做一些笨拙的東西,，一些實(shí)實(shí)在在的東西,。

我們到茅臺(tái)，或是五糧液,，這些是中國白酒的金字塔尖,，但你去到那里，會(huì)覺得那地方不是我的,，是茅臺(tái)的,，是五糧液的。但如果來我這個(gè)地方,，你可能會(huì)感受到,，這就是我向往的那種生活,，這就是我的內(nèi)心之地。

白酒的回歸,，一是品質(zhì)回歸，二是文化形態(tài)的回歸,。什么是中國最高級(jí)的白酒元素，就是好山好水,，好糧好人釀出好酒,。我們的白酒包羅萬象,，它融合了中國幾千年的文化形態(tài)，這種文化要跟國際文化交流,，最終是要走出去的,。

8. 做一瓶酒,，情懷固然重要，但一瓶酒做出來,，最終要有人消費(fèi)買單,，酒莊的營銷模式是怎樣的呢,？

張波：按照我們的品牌定位,，源窩子酒莊只推10年以上的年份。名酒格局已定,，我們無法刷新,，那就在品質(zhì)上刷新,，你賣5年，我就賣10年的,，你是名酒,，我就做名莊，名酒很少接待一般消費(fèi)者,，我這里可以,。

每一滴都是10年以上的老酒，低于10年我不推,，低于10年你可以來做定制,。我們目前有四種銷售形態(tài)：第一，我們在線上有店,，天貓有店,；第二，我們自己有個(gè)50人的銷售團(tuán)隊(duì),；第三,，我們有一些代理在全國，新疆,、西安,、重慶、還有河南都有代理,；第四就是現(xiàn)場體驗(yàn),、購買，包括定制,，你可以定制一壇酒,，在我這里封壇醞養(yǎng)。