10月20日，“秋糖點醬 匠心醬蘊”醬酒課堂在天津國家會展中心舉行，仁懷酒業(yè),、宋代官窖和民族酒業(yè)組團推介,，現場進行產品展示和主題演講。

現場還展示了近五十家企業(yè)的近百款產品,，儼然成為一場特備的醬酒巡展,。

在為期一天的“醬酒時間”里，我們發(fā)現了醬酒的幾點變化,。

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產品之變

產品之變是來自各個維度的變化,。

此次推介，仁懷酒業(yè)帶來仁懷酒·尚品,、仁懷酒·珍品,、仁懷酒·尊品、仁懷酒·藏品四款產品,；宋代官窖帶來宋代官窖·大宋御酒,、宋代官窖·天基、宋代官窖·流香,、宋代官窖·大宋國酒以及貴州酒中酒·1127,、貴州酒中酒·1101、貴州酒中酒·960等七款產品,；民族酒業(yè)帶來游云驚龍,、華禮、大師手作,、華韻等多款貴州省大師酒系列產品,。

其中最直觀的變化，是“顏值”,。

以宋代官窖·流芳為例,，這款產品的“顏值”在行業(yè)里一直備受贊譽，盒身和瓶身主色調為青綠色,，瓶身輪廓采用六角缸造型,，加之瓷器工藝，盡顯古韻之美,。名師范曾手書瓶身字體,，側面以流香酒宴作畫，靈動生趣,，彰顯著宋代文學,。

較之前幾年，當下醬酒產品更加追求設計美學,，比起以往的粗獷風格和同質化,，更加注重能代表自身企業(yè)品牌內涵和品牌形象的產品語言打造,。

其次是文化內涵的升級。最早的醬酒品牌,，其實很少談文化,，至多是談醬酒起源的文化，而現在幾乎每款醬酒都追求文化賦能,，例如前文提到的的宋代官窖·流香,，例如貴州省大師酒·華韻。華韻喻旨華夏文化,、華夏民族之韻,。民族酒業(yè)打造這款產品，意在為華夏文化的嗜友提供一份把酒言歡的精神寄托,。

當然,，這種文化內涵的升級，不僅僅指具體產品,，更是指醬酒行業(yè)這種文化意識的整體升級,，醬酒企業(yè)開始把文化作為產品的重要部分來做。

最后是產品品質的升級,，這是整個醬酒行業(yè)的共識,。

醬酒熱的最初階段，幾乎只需要一個醬酒身份,，就能順利切入市場，而現在不僅消費者變得越來越專業(yè),，對醬酒品質的判斷力越來越強,，企業(yè)給自己設定的品質門檻也相應提高，仁懷酒行業(yè)就成立了一支以酒業(yè)泰斗季克良為首的28位專家顧問團,，為全生產技術環(huán)節(jié)把關,。

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品類競爭轉向品牌競爭

2021秋季醬酒之心主題展期間，有一個詞被提了很多次——分化,。

醬酒熱也開始分化,。在產區(qū)層面，雖然醬酒產區(qū)在全國多點開花,，越來越多區(qū)域加入醬酒產地行列,，但是在未來的長期發(fā)展中，產地端的醬酒熱還是會更集中于貴州,、四川等核心醬酒產區(qū),。

在品牌層面，一方面是經過數年經營打造的醬酒品牌有了更強的品牌經營能力和渠道經營能力,；一方面是如“易地茅臺”珍酒等有企業(yè)歷史基礎的醬酒品牌,，其潛能得到了更好的發(fā)掘,，醬酒品牌熱正向擁有這兩點優(yōu)勢的品牌集中。

在產品層面,，正如前文所述,，對品質重視與否成為醬酒的一道門檻。

層層分化之下,，醬酒熱的紅利已經不能覆蓋到整個醬酒品類,，這是一場從多方位篩選的淘汰賽。整個醬酒從品類發(fā)展真正開始轉入品牌發(fā)展的階段,，只有品牌化經營的醬酒才能夠逐步突圍,，才能真正穿越酒行業(yè)發(fā)展的周期。

“品牌”有兩層涵義,，一是企業(yè)品牌,，二是產品品牌。醬酒企業(yè)無法再僅憑一句“我是醬酒”就贏得經銷商和消費者,，而是要塑造獨特的企業(yè)品牌形象和產品品牌特色,，才能讓消費者記住，才能在醬酒行業(yè)內部競爭中脫穎而出,。

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全價位段,、全渠道

醬酒時代來臨

“我這些產品都是三百元以下的大眾價位，專門有經銷商過來找,，就要這個價位的產品,。”在2021秋季醬酒之心主題展上,，有參展企業(yè)反饋道,。

雖然經銷商最關注的是千元以上價位段的醬酒產品，但從展會的實際情況看,，大眾價位和中檔價位的產品也受到不少經銷商青睞,。

實際上，據對醬酒之心整體參展企業(yè)的調查顯示,，今年醬酒市場已經開始向全價位段,、全渠道轉變。

在價格上,，過去的醬酒太高端,，而未來這種整體高端的價格體系可能會走向多元化，即全價位段,。一方面,，醬酒熱初期，在醬酒消費,、醬酒風潮,、醬酒認知的作用下,，渠道利潤高，具有極大的動力去力推高價格醬酒,，部分醬酒產品價格存在一定“泡沫”,。

另一方面，近兩年醬酒行業(yè)全面擴產,，考慮到醬酒五年周期,，未來幾年將是醬酒產能集中釋放的時期，預計到2025年,，醬酒產能將迎來一個爆發(fā)高峰,，大約會達到80萬噸，至少比現在增加30%,，甚至更多,。屆時，更有品質力,、品牌力,、消費活力，市場定位更加個性化,、精準化的產品才能支撐起醬酒的高價格,。

兩相對沖下，醬酒價格將會從普遍高端向全價位段轉變,，以價位段來區(qū)分的競爭階梯更加明顯,。

針對醬酒渠道，云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員,、卓鵬戰(zhàn)略咨詢董事長田卓鵬認為,，醬酒的全渠道化是醬酒未來最大的機會，這影響著酒商賺“快錢”還是賺“長錢”,。他同時表示，醬酒的主流渠道實際上是“體驗館+新零售”,，醬酒是資源性驅動的產業(yè),。

在大消費時代，全渠道化是一個很重要的問題,。

醬酒行業(yè)的變化,，比之整個白酒行業(yè)的變化，要來得更快,、更為復雜,。而要讀懂醬酒行業(yè)，比搞明白醬酒市場本身更重要的,，是準確把握醬酒行業(yè)的變化,。