10月20日，“秋糖點醬 匠心醬蘊”醬酒課堂在天津國家會展中心舉行,，仁懷酒業(yè),、宋代官窖和民族酒業(yè)組團推介，現(xiàn)場進行產(chǎn)品展示和主題演講,。

現(xiàn)場還展示了近五十家企業(yè)的近百款產(chǎn)品,，儼然成為一場特備的醬酒巡展。

在為期一天的“醬酒時間”里,，我們發(fā)現(xiàn)了醬酒的幾點變化,。

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產(chǎn)品之變

產(chǎn)品之變是來自各個維度的變化。

此次推介,，仁懷酒業(yè)帶來仁懷酒·尚品,、仁懷酒·珍品、仁懷酒·尊品,、仁懷酒·藏品四款產(chǎn)品,；宋代官窖帶來宋代官窖·大宋御酒、宋代官窖·天基,、宋代官窖·流香,、宋代官窖·大宋國酒以及貴州酒中酒·1127、貴州酒中酒·1101,、貴州酒中酒·960等七款產(chǎn)品,；民族酒業(yè)帶來游云驚龍,、華禮、大師手作,、華韻等多款貴州省大師酒系列產(chǎn)品,。

其中最直觀的變化，是“顏值”,。

以宋代官窖·流芳為例,，這款產(chǎn)品的“顏值”在行業(yè)里一直備受贊譽，盒身和瓶身主色調(diào)為青綠色,，瓶身輪廓采用六角缸造型,，加之瓷器工藝，盡顯古韻之美,。名師范曾手書瓶身字體,，側(cè)面以流香酒宴作畫，靈動生趣,，彰顯著宋代文學(xué),。

較之前幾年，當下醬酒產(chǎn)品更加追求設(shè)計美學(xué),，比起以往的粗獷風格和同質(zhì)化,，更加注重能代表自身企業(yè)品牌內(nèi)涵和品牌形象的產(chǎn)品語言打造。

其次是文化內(nèi)涵的升級,。最早的醬酒品牌,，其實很少談文化，至多是談醬酒起源的文化,，而現(xiàn)在幾乎每款醬酒都追求文化賦能,，例如前文提到的的宋代官窖·流香，例如貴州省大師酒·華韻,。華韻喻旨華夏文化,、華夏民族之韻。民族酒業(yè)打造這款產(chǎn)品,，意在為華夏文化的嗜友提供一份把酒言歡的精神寄托,。

當然，這種文化內(nèi)涵的升級,，不僅僅指具體產(chǎn)品,，更是指醬酒行業(yè)這種文化意識的整體升級,，醬酒企業(yè)開始把文化作為產(chǎn)品的重要部分來做,。

最后是產(chǎn)品品質(zhì)的升級，這是整個醬酒行業(yè)的共識,。

醬酒熱的最初階段,，幾乎只需要一個醬酒身份,，就能順利切入市場，而現(xiàn)在不僅消費者變得越來越專業(yè),，對醬酒品質(zhì)的判斷力越來越強,，企業(yè)給自己設(shè)定的品質(zhì)門檻也相應(yīng)提高，仁懷酒行業(yè)就成立了一支以酒業(yè)泰斗季克良為首的28位專家顧問團,，為全生產(chǎn)技術(shù)環(huán)節(jié)把關(guān),。

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品類競爭轉(zhuǎn)向品牌競爭

2021秋季醬酒之心主題展期間，有一個詞被提了很多次——分化,。

醬酒熱也開始分化,。在產(chǎn)區(qū)層面，雖然醬酒產(chǎn)區(qū)在全國多點開花,，越來越多區(qū)域加入醬酒產(chǎn)地行列,，但是在未來的長期發(fā)展中，產(chǎn)地端的醬酒熱還是會更集中于貴州,、四川等核心醬酒產(chǎn)區(qū),。

在品牌層面，一方面是經(jīng)過數(shù)年經(jīng)營打造的醬酒品牌有了更強的品牌經(jīng)營能力和渠道經(jīng)營能力,；一方面是如“易地茅臺”珍酒等有企業(yè)歷史基礎(chǔ)的醬酒品牌,，其潛能得到了更好的發(fā)掘，醬酒品牌熱正向擁有這兩點優(yōu)勢的品牌集中,。

在產(chǎn)品層面,，正如前文所述，對品質(zhì)重視與否成為醬酒的一道門檻,。

層層分化之下,，醬酒熱的紅利已經(jīng)不能覆蓋到整個醬酒品類，這是一場從多方位篩選的淘汰賽,。整個醬酒從品類發(fā)展真正開始轉(zhuǎn)入品牌發(fā)展的階段,，只有品牌化經(jīng)營的醬酒才能夠逐步突圍，才能真正穿越酒行業(yè)發(fā)展的周期,。

“品牌”有兩層涵義,，一是企業(yè)品牌，二是產(chǎn)品品牌,。醬酒企業(yè)無法再僅憑一句“我是醬酒”就贏得經(jīng)銷商和消費者,，而是要塑造獨特的企業(yè)品牌形象和產(chǎn)品品牌特色，才能讓消費者記住,，才能在醬酒行業(yè)內(nèi)部競爭中脫穎而出,。

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全價位段、全渠道

醬酒時代來臨

“我這些產(chǎn)品都是三百元以下的大眾價位,，專門有經(jīng)銷商過來找,，就要這個價位的產(chǎn)品,。”在2021秋季醬酒之心主題展上,，有參展企業(yè)反饋道,。

雖然經(jīng)銷商最關(guān)注的是千元以上價位段的醬酒產(chǎn)品，但從展會的實際情況看,，大眾價位和中檔價位的產(chǎn)品也受到不少經(jīng)銷商青睞,。

實際上，據(jù)對醬酒之心整體參展企業(yè)的調(diào)查顯示,，今年醬酒市場已經(jīng)開始向全價位段,、全渠道轉(zhuǎn)變。

在價格上,，過去的醬酒太高端,，而未來這種整體高端的價格體系可能會走向多元化，即全價位段,。一方面,，醬酒熱初期，在醬酒消費,、醬酒風潮,、醬酒認知的作用下，渠道利潤高,，具有極大的動力去力推高價格醬酒,，部分醬酒產(chǎn)品價格存在一定“泡沫”。

另一方面,，近兩年醬酒行業(yè)全面擴產(chǎn),，考慮到醬酒五年周期，未來幾年將是醬酒產(chǎn)能集中釋放的時期,，預(yù)計到2025年,，醬酒產(chǎn)能將迎來一個爆發(fā)高峰，大約會達到80萬噸,，至少比現(xiàn)在增加30%,，甚至更多。屆時,，更有品質(zhì)力,、品牌力、消費活力,，市場定位更加個性化,、精準化的產(chǎn)品才能支撐起醬酒的高價格。

兩相對沖下，醬酒價格將會從普遍高端向全價位段轉(zhuǎn)變,，以價位段來區(qū)分的競爭階梯更加明顯,。

針對醬酒渠道,，云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員,、卓鵬戰(zhàn)略咨詢董事長田卓鵬認為，醬酒的全渠道化是醬酒未來最大的機會,，這影響著酒商賺“快錢”還是賺“長錢”,。他同時表示，醬酒的主流渠道實際上是“體驗館+新零售”,，醬酒是資源性驅(qū)動的產(chǎn)業(yè),。

在大消費時代，全渠道化是一個很重要的問題,。

醬酒行業(yè)的變化,，比之整個白酒行業(yè)的變化，要來得更快,、更為復(fù)雜,。而要讀懂醬酒行業(yè)，比搞明白醬酒市場本身更重要的,，是準確把握醬酒行業(yè)的變化,。