甲子窖,，可能是極少數(shù)受到貴州消費者歡迎的濃香型白酒之一。

近日,，云酒頭條（微信號：云酒頭條）在市場調(diào)研時發(fā)現(xiàn),，鴨溪窖酒主打的高端品牌“甲子窖”，在貴陽市場供不應(yīng)求,，甚至一些茅臺的目標消費群體,，在飲用之后，也十分喜歡甲子窖的口感,。

甲子窖作為一款濃香型白酒,，在醬酒根據(jù)地的貴陽闖出一片天地，屬實讓行業(yè)人士大大出乎預料,。

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貴陽愛上的不是“濃香”

而是“醬陳香”？

甲子窖酒,，是老窖池釀制的濃香型白酒,，以六十年代老窖池釀制的窖酒，經(jīng)貯存5年以上后作為基礎(chǔ)酒,，再選用酒齡三十年以上的老酒進行調(diào)味,。足量的老酒，使其酒體醇厚,，入口細膩,，回味悠長。專家品鑒稱,，該產(chǎn)品窖香幽雅,、陳香馥郁、綿厚豐滿,、甘爽細膩,、余味綿長、略帶醬味,、空杯留香舒適,，具有“濃頭醬尾”的典型風格。

“濃頭醬尾”,，是黔派濃香的特色,。此前，在針對鴨溪窖的一項消費者調(diào)研結(jié)果顯示,，貴州消費者認為鴨溪窖酒濃香口味十分明顯,，而在貴州之外，鴨溪窖酒則更多得到“醬香味明顯”的評價,。

白酒專家,、貴州食品工程學院院長吳天祥曾將鴨溪窖酒賦予消費者的這一味覺體驗總結(jié)為“濃醬陳香”。貴州鴨溪酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理、總工佘忠才表示,，鴨溪窖的濃香與川派的濃香有很大的區(qū)別,，特別是存放多年的老酒，川派的濃香表現(xiàn)出的是“窖陳香”,，而鴨溪窖表現(xiàn)出的卻是“醬陳香”,。而“一口濃、三口醬,、五口陳”的甲子窖“醬陳香”的獨特體驗,，正是俘獲貴州尤其是貴陽地區(qū)消費者的主要原因。

據(jù)貴州鴨溪窖酒銷售有限公司常務(wù)副總經(jīng)理侯林輝介紹,，“甲子窖是鴨溪窖的主導高端產(chǎn)品，原本是當作形象產(chǎn)品來打造的,，沒想到推出市場之后,，很快就供不應(yīng)求，特別是在貴陽市場,，大受歡迎,，完全出乎意料”。

作為醬酒產(chǎn)銷大省的省會,，貴陽酒類市場對醬酒消費的倚重在終端表現(xiàn)得淋漓盡致,。這一醬香型白酒最穩(wěn)定的銷售市場，貴陽市的大小銷售終端幾乎都被本地醬酒品牌占領(lǐng),，其他香型白酒品牌很難介入,。

這在某種程度上，也體現(xiàn)著貴陽消費者對醬酒口感的鐘愛,。但據(jù)云酒頭條了解,，“喝醬香型白酒的，甚至一些茅臺的目標消費群體,，飲用之后,，也十分喜歡甲子窖的口感”,。

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“濃醬陳香”有何奧妙,？

“濃醬陳香，濃頭醬尾,，窖香幽雅,、陳香馥郁”。而造就甲子窖酒如此獨特風味的核心原因,，便是“黔山秀水”,。

鴨溪窖酒屬濃香型大曲白酒,，地處遵義市播州區(qū)鴨溪鎮(zhèn)，是歷史上黔北四大名鎮(zhèn)之一,，土沃地潤,，泉水甘冽，具備釀造美酒的天然地理條件,，而這正是造就了鴨溪窖酒獨特風格的首要原因,。

眾所周知，以五糧液和瀘州老窖為代表,，濃香型白酒釀造原料一般分為單糧型或五糧型,。但鴨溪窖在發(fā)展歷程中不斷自主創(chuàng)新，于50年代廣興祥和榮華窖合并時,，鴨溪窖結(jié)合醬酒釀造方式,，確定了獨特的雙糧釀造法，即高粱和糥米,。據(jù)了解,，糯米是用來調(diào)節(jié)口感，增加酒體回甜醇厚的特點,。

另外，鴨溪窖酒雖然采用傳統(tǒng)老五甑工藝,，但曲藥,、糧食配比并不與傳統(tǒng)濃香工藝一致。其中尤其值得一提的是,，川派濃香所用中溫曲,，而鴨溪窖酒則采用中高溫曲。

生態(tài)環(huán)境,、制酒原料,，以及釀造工藝的差異，共同成就了獨特的“濃醬陳香”,。

科研成果顯示，一方面,，鴨溪窖酒酒體中總酸特別是乳酸含量高，與醬香型白酒極其相似,，口味綿長、醇厚,；另一方面由于制曲溫度高,、基酒儲存時間長,，酒中高沸點香味物質(zhì)含量也高于很多白酒產(chǎn)品,。“濃頭醬尾”的風格與“濃醬陳香”的味覺體驗,，便由此而來,。

而在此基礎(chǔ)上，甲子窖制酒原料源自優(yōu)質(zhì)的糯性紅高粱,、小麥和糯米,，具有香濃、綿甜,、味長的特點,。基酒的生產(chǎn)以二十世紀三四十年代的老熟窖池作為發(fā)酵池,，純糧固態(tài)發(fā)酵,；人工采曲，中高溫制曲,，最大程度地保證了白酒的純正風味,；跑窖循環(huán)和雙輪底發(fā)酵，發(fā)酵周期長,，母糟發(fā)酵期不低于60天,，回糟發(fā)酵120天左右,，雙輪底發(fā)酵180天左右,；復蒸工藝，把所摘取的濃香優(yōu)質(zhì)原酒進行再次蒸餾,，有效去除原酒中的各種雜質(zhì),，提高濃香白酒的純度和醇度。

從古窖池選定,、原料甄選,、古法釀造,、基酒勾兌,、拌糧蒸糧、封閉式發(fā)酵,、分段摘酒,，甲子窖的整個釀制過程要經(jīng)過幾十道防線，百多道工序,。正是如此嚴苛工藝生產(chǎn)出的基酒,，經(jīng)過優(yōu)中選優(yōu)之后,，才有極少數(shù)的量會進行灌裝，最終成為甲子窖,。

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“黔派濃香正宗”價值回歸,？

2019年，鴨溪窖酒以旗下核心資產(chǎn)——344口清代古窖池,，重啟意義非凡的甲子窖,，結(jié)合134年古法制曲工藝，白酒金三角獨特的地理環(huán)境和氣候條件,，采用固態(tài)純糧發(fā)酵,，基礎(chǔ)酒和調(diào)味酒合理勾調(diào)，打造鴨溪窖酒高端形象產(chǎn)品,。

一方面,，在美好生活成為普遍追求，消費者酒類消費的品牌,、健康意識持續(xù)增強的當下,，甲子窖的突破與重生，對于消費者而言,，是又出現(xiàn)了一款好酒可供選擇,；而另一方面，對于鴨溪窖酒以及貴州白酒而言,，則代表著“黔派濃香正宗”價值的高調(diào)回歸,。

在80、90年代,，鴨溪窖窖酒是國內(nèi)知名白酒品牌，涼亭牌鴨溪窖酒更是一代人的記憶,。2010年鴨溪窖酒獲得“中華老字號”稱號,，2012年被評為“國家地理標志保護產(chǎn)品”，6月24日又入選“首批貴州老字號企業(yè)”,，企業(yè)知名度再度攀升,。無論是舊記憶還是新印象，鴨溪窖在品牌知名度方面都有著一般企業(yè)不具備的天然優(yōu)勢,。

在此基礎(chǔ)上,，甲子窖酒榮耀歸來之后，以“百年造,，正當潮”為口號,，立足歷史、品質(zhì),、產(chǎn)能,、市場等多維度優(yōu)勢,，借助央視等傳媒平臺的強大影響力和超高宣傳率，加速品牌的推廣與升級,，為終端銷售,、渠道建設(shè)提供更有力的宣傳支撐，進一步彰顯品牌魅力,。

在2020年6月19日,，甲子窖酒在深圳舉行了規(guī)模空前,、創(chuàng)意十足,、亮點紛呈的品牌發(fā)布會。在這場國粹酒文化盛典上,，這個有溫度,、有態(tài)度的百年老酒，以煥新的中國白酒體驗迅速引起全行業(yè)關(guān)注,。

一系列動作之后,，甲子窖酒也迎來“正當潮”：不僅在醬酒大本營搶得一席之地，還助力鴨溪窖這一貴州老八大名酒迅速恢復往日榮光,，“半年時間,，便完成了全年銷售目標”。

而如侯林輝介紹,，原本被視為形象產(chǎn)品來打造的甲子窖酒,，因其意外的市場接受度，鴨溪窖酒也將賦予它全新的使命,。