甲子窖,，可能是極少數(shù)受到貴州消費者歡迎的濃香型白酒之一,。

近日，云酒頭條（微信號：云酒頭條）在市場調(diào)研時發(fā)現(xiàn),，鴨溪窖酒主打的高端品牌“甲子窖”,，在貴陽市場供不應(yīng)求，甚至一些茅臺的目標(biāo)消費群體,，在飲用之后，也十分喜歡甲子窖的口感,。

甲子窖作為一款濃香型白酒,，在醬酒根據(jù)地的貴陽闖出一片天地，屬實讓行業(yè)人士大大出乎預(yù)料,。

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貴陽愛上的不是“濃香”

而是“醬陳香”,？

甲子窖酒，是老窖池釀制的濃香型白酒,，以六十年代老窖池釀制的窖酒,，經(jīng)貯存5年以上后作為基礎(chǔ)酒，再選用酒齡三十年以上的老酒進行調(diào)味,。足量的老酒,，使其酒體醇厚，入口細(xì)膩,，回味悠長,。專家品鑒稱，該產(chǎn)品窖香幽雅,、陳香馥郁,、綿厚豐滿、甘爽細(xì)膩,、余味綿長,、略帶醬味,、空杯留香舒適,，具有“濃頭醬尾”的典型風(fēng)格,。

“濃頭醬尾”,，是黔派濃香的特色。此前,，在針對鴨溪窖的一項消費者調(diào)研結(jié)果顯示,，貴州消費者認(rèn)為鴨溪窖酒濃香口味十分明顯,，而在貴州之外,，鴨溪窖酒則更多得到“醬香味明顯”的評價,。

白酒專家,、貴州食品工程學(xué)院院長吳天祥曾將鴨溪窖酒賦予消費者的這一味覺體驗總結(jié)為“濃醬陳香”,。貴州鴨溪酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理,、總工佘忠才表示，鴨溪窖的濃香與川派的濃香有很大的區(qū)別,，特別是存放多年的老酒,，川派的濃香表現(xiàn)出的是“窖陳香”，而鴨溪窖表現(xiàn)出的卻是“醬陳香”,。而“一口濃、三口醬,、五口陳”的甲子窖“醬陳香”的獨特體驗，正是俘獲貴州尤其是貴陽地區(qū)消費者的主要原因。

據(jù)貴州鴨溪窖酒銷售有限公司常務(wù)副總經(jīng)理侯林輝介紹,，“甲子窖是鴨溪窖的主導(dǎo)高端產(chǎn)品,，原本是當(dāng)作形象產(chǎn)品來打造的,，沒想到推出市場之后，很快就供不應(yīng)求,，特別是在貴陽市場,，大受歡迎，完全出乎意料”,。

作為醬酒產(chǎn)銷大省的省會,，貴陽酒類市場對醬酒消費的倚重在終端表現(xiàn)得淋漓盡致。這一醬香型白酒最穩(wěn)定的銷售市場,，貴陽市的大小銷售終端幾乎都被本地醬酒品牌占領(lǐng),，其他香型白酒品牌很難介入,。

這在某種程度上,，也體現(xiàn)著貴陽消費者對醬酒口感的鐘愛,。但據(jù)云酒頭條了解,，“喝醬香型白酒的,，甚至一些茅臺的目標(biāo)消費群體，飲用之后，也十分喜歡甲子窖的口感”,。

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“濃醬陳香”有何奧妙,？

“濃醬陳香，濃頭醬尾,，窖香幽雅,、陳香馥郁”。而造就甲子窖酒如此獨特風(fēng)味的核心原因,，便是“黔山秀水”,。

鴨溪窖酒屬濃香型大曲白酒,，地處遵義市播州區(qū)鴨溪鎮(zhèn),，是歷史上黔北四大名鎮(zhèn)之一,，土沃地潤，泉水甘冽,，具備釀造美酒的天然地理條件,，而這正是造就了鴨溪窖酒獨特風(fēng)格的首要原因。

眾所周知,，以五糧液和瀘州老窖為代表,，濃香型白酒釀造原料一般分為單糧型或五糧型。但鴨溪窖在發(fā)展歷程中不斷自主創(chuàng)新,，于50年代廣興祥和榮華窖合并時，鴨溪窖結(jié)合醬酒釀造方式,，確定了獨特的雙糧釀造法，即高粱和糥米,。據(jù)了解,，糯米是用來調(diào)節(jié)口感,，增加酒體回甜醇厚的特點。

另外，鴨溪窖酒雖然采用傳統(tǒng)老五甑工藝,，但曲藥、糧食配比并不與傳統(tǒng)濃香工藝一致,。其中尤其值得一提的是,，川派濃香所用中溫曲，而鴨溪窖酒則采用中高溫曲,。

生態(tài)環(huán)境,、制酒原料，以及釀造工藝的差異,，共同成就了獨特的“濃醬陳香”,。

科研成果顯示，一方面,，鴨溪窖酒酒體中總酸特別是乳酸含量高,，與醬香型白酒極其相似，口味綿長,、醇厚,；另一方面由于制曲溫度高、基酒儲存時間長,，酒中高沸點香味物質(zhì)含量也高于很多白酒產(chǎn)品,?！皾忸^醬尾”的風(fēng)格與“濃醬陳香”的味覺體驗，便由此而來,。

而在此基礎(chǔ)上,，甲子窖制酒原料源自優(yōu)質(zhì)的糯性紅高粱、小麥和糯米,，具有香濃,、綿甜、味長的特點,?；频纳a(chǎn)以二十世紀(jì)三四十年代的老熟窖池作為發(fā)酵池，純糧固態(tài)發(fā)酵,；人工采曲,，中高溫制曲，最大程度地保證了白酒的純正風(fēng)味,；跑窖循環(huán)和雙輪底發(fā)酵,，發(fā)酵周期長，母糟發(fā)酵期不低于60天,，回糟發(fā)酵120天左右,，雙輪底發(fā)酵180天左右；復(fù)蒸工藝,，把所摘取的濃香優(yōu)質(zhì)原酒進行再次蒸餾,，有效去除原酒中的各種雜質(zhì)，提高濃香白酒的純度和醇度,。

從古窖池選定,、原料甄選、古法釀造,、基酒勾兌,、拌糧蒸糧、封閉式發(fā)酵,、分段摘酒,，甲子窖的整個釀制過程要經(jīng)過幾十道防線，百多道工序,。正是如此嚴(yán)苛工藝生產(chǎn)出的基酒,，經(jīng)過優(yōu)中選優(yōu)之后，才有極少數(shù)的量會進行灌裝,，最終成為甲子窖,。

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“黔派濃香正宗”價值回歸？

2019年,，鴨溪窖酒以旗下核心資產(chǎn)——344口清代古窖池,，重啟意義非凡的甲子窖，結(jié)合134年古法制曲工藝,，白酒金三角獨特的地理環(huán)境和氣候條件,，采用固態(tài)純糧發(fā)酵，基礎(chǔ)酒和調(diào)味酒合理勾調(diào),，打造鴨溪窖酒高端形象產(chǎn)品,。

一方面，在美好生活成為普遍追求,，消費者酒類消費的品牌,、健康意識持續(xù)增強的當(dāng)下，甲子窖的突破與重生,，對于消費者而言,，是又出現(xiàn)了一款好酒可供選擇；而另一方面,，對于鴨溪窖酒以及貴州白酒而言,，則代表著“黔派濃香正宗”價值的高調(diào)回歸。

在80,、90年代,，鴨溪窖窖酒是國內(nèi)知名白酒品牌，涼亭牌鴨溪窖酒更是一代人的記憶,。2010年鴨溪窖酒獲得“中華老字號”稱號,，2012年被評為“國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品”，6月24日又入選“首批貴州老字號企業(yè)”,，企業(yè)知名度再度攀升,。無論是舊記憶還是新印象，鴨溪窖在品牌知名度方面都有著一般企業(yè)不具備的天然優(yōu)勢,。

在此基礎(chǔ)上,，甲子窖酒榮耀歸來之后，以“百年造,，正當(dāng)潮”為口號,，立足歷史、品質(zhì),、產(chǎn)能,、市場等多維度優(yōu)勢，借助央視等傳媒平臺的強大影響力和超高宣傳率,，加速品牌的推廣與升級,，為終端銷售、渠道建設(shè)提供更有力的宣傳支撐,，進一步彰顯品牌魅力,。

在2020年6月19日,，甲子窖酒在深圳舉行了規(guī)模空前,、創(chuàng)意十足,、亮點紛呈的品牌發(fā)布會。在這場國粹酒文化盛典上,，這個有溫度,、有態(tài)度的百年老酒，以煥新的中國白酒體驗迅速引起全行業(yè)關(guān)注,。

一系列動作之后,，甲子窖酒也迎來“正當(dāng)潮”：不僅在醬酒大本營搶得一席之地，還助力鴨溪窖這一貴州老八大名酒迅速恢復(fù)往日榮光,，“半年時間,，便完成了全年銷售目標(biāo)”。

而如侯林輝介紹,，原本被視為形象產(chǎn)品來打造的甲子窖酒,，因其意外的市場接受度，鴨溪窖酒也將賦予它全新的使命,。