什么是大師,？

有人說(shuō)，當(dāng)歷史的車(chē)輪駛過(guò),，時(shí)間將一切事物模糊成記憶的時(shí)候,，那些印刻在行業(yè)豐碑上閃著微光的名字，就是大師,。

隨著時(shí)間的流去,，白酒行業(yè)的大師們也成為了彌足珍貴的寶藏，而酒業(yè)泰斗梁邦昌就是其中一員,。

“傳承的踐行者,、創(chuàng)新的促進(jìn)派、人才的老園丁”,，對(duì)于自己在行業(yè)的定位,，他曾用三個(gè)詞進(jìn)行總結(jié)。

“對(duì)我印象最深,，最重要的經(jīng)歷毫無(wú)疑問(wèn)是在洋河工作的那一段時(shí)間,，通過(guò)我們的努力,，讓洋河躋身中國(guó)八大名酒?！睂?duì)于已經(jīng)從事白酒行業(yè)63年之久的梁老而言,，當(dāng)初在洋河制酒車(chē)間里工作的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，仿佛就在昨天,。時(shí)光荏苒,，如今已過(guò)杖朝之年的他，依舊在為白酒行業(yè)的發(fā)展而奔走,。

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85歲壽宴現(xiàn)場(chǎng)

他提了酒業(yè)的“五個(gè)轉(zhuǎn)變”

2021年10月31日,，弘揚(yáng)大師精神 傳承蘇酒釀藝——中國(guó)酒業(yè)大師梁邦昌先生紀(jì)念酒簽贈(zèng)儀式暨研討會(huì)在廣州舉行。

這天也是梁邦昌的85歲生日,。

中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)秦書(shū)堯,，江南大學(xué)副校長(zhǎng)、教授,、博士生導(dǎo)師徐巖,，廣東省酒類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)彭洪，洋河股份黨委副書(shū)記,、監(jiān)事會(huì)主席,、工會(huì)主席陳太清，郎酒股份有限公司常務(wù)副總經(jīng)理,、總工程師蔣英麗,、副總經(jīng)理沈毅，洋河股份產(chǎn)品總監(jiān),、產(chǎn)品中心總經(jīng)理,、集團(tuán)貿(mào)易副總經(jīng)理朱昭鑫，瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理,、酒體設(shè)計(jì)總工程師張宿義,，廣東石灣酒廠集團(tuán)董事長(zhǎng)范紹輝，漁樵酒業(yè)董事長(zhǎng)張成松,，遠(yuǎn)航酒業(yè)集團(tuán)產(chǎn)品總經(jīng)理,、技術(shù)總工程師何松貴，國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委胥春平,、宋保軍,，廣州酒類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)鐘秉雄，廣州酒類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳鵬,，順德酒廠總經(jīng)理陳亮,，河南世嘉酒業(yè)董事長(zhǎng)萬(wàn)軍、總經(jīng)理馮紅漫，領(lǐng)跑創(chuàng)意董事長(zhǎng)吳家杰等參加活動(dòng),。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng),，秦書(shū)堯、陳太清共同為梁邦昌頒發(fā)“品牌時(shí)代70周年·中國(guó)酒業(yè)大師”紀(jì)念勛章,。

徐巖表示,，梁老工作期間，將科學(xué)理論與洋河的實(shí)踐結(jié)合,，將科學(xué)學(xué)術(shù)力量賦能傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),，值得后輩學(xué)習(xí)?！?span style="background-color: rgb(248, 248, 248);">我完成碩士畢業(yè)論文的實(shí)驗(yàn)室就是洋河投入的產(chǎn)學(xué)研合作實(shí)驗(yàn)室,，梁老一直十分關(guān)心行業(yè)年輕人的成長(zhǎng)與發(fā)展。”

現(xiàn)場(chǎng),，梁邦昌還在主題演講中提到白酒行業(yè)應(yīng)該做好的“五個(gè)轉(zhuǎn)變”：一是將科研技術(shù)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力；二是從生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化成產(chǎn)品,；三是從產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為市場(chǎng),；四是將市場(chǎng)成果轉(zhuǎn)化為品牌優(yōu)勢(shì)；五是將品牌優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化落實(shí)到廣大消費(fèi)者心中,。

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63年

用一生書(shū)寫(xiě)匠心

2020年做客《老秦會(huì)客廳》時(shí),，梁老曾透露，2019年,，自己一半以上的時(shí)間都在出差,，經(jīng)常是往返于酒廠和各種酒相關(guān)的論壇。

年逾八旬的梁邦昌,，依舊在行業(yè)積極奔走,，他到底是為了什么？

▼點(diǎn)擊視頻,，觀看《老秦會(huì)客廳·梁邦昌的“啟示錄”》

“只是為中國(guó)酒業(yè)能做自己力所能及的事情而已”,，梁邦昌坦言，自己是工廠出身的,，做過(guò)廠長(zhǎng),、做過(guò)廳長(zhǎng)、做過(guò)專(zhuān)家組長(zhǎng),。長(zhǎng)期以來(lái)已經(jīng)養(yǎng)成習(xí)慣,，尊重企業(yè)，尊重同行,，所以,，只要力所能及的事都盡可能去做，不會(huì)因?yàn)槠髽I(yè)大小而選擇去或不去。他認(rèn)為,，往往有些中小廠發(fā)展過(guò)程中會(huì)遇到一些問(wèn)題,，更需要像他們這樣的專(zhuān)家人去幫忙參謀交流。

1959年,，從廣州輕工業(yè)學(xué)校畢業(yè)后,，21歲的梁邦昌來(lái)到江蘇，進(jìn)入洋河酒廠工作,。彼時(shí)的他也未曾想過(guò),，這一干就是30年。期間,，洋河從一家兩三百人的地方酒廠,，躋身全國(guó)八大名酒行列。

回憶起當(dāng)初在酒廠的工作,，他的臉上總會(huì)透露出一分懷戀的神色,，仿佛再度回到那個(gè)熟悉的車(chē)間，雙手摸著剛從窖池里拿出來(lái)的泥,，上面還殘留著發(fā)酵的溫度,。還在想這一抔窖泥里到底有多少微生物，微生物之間又是什么關(guān)系,，對(duì)于發(fā)酵有什么影響,；使用不同的泥土，酒體口感會(huì)有怎樣的變化,；該用什么樣的工藝,，才能保證總酸總酯等數(shù)據(jù)符合自己的預(yù)期。

上世紀(jì)60年代,，洋河肩負(fù)振興蘇酒的重任,，梁邦昌帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)整日守在車(chē)間和實(shí)驗(yàn)室，成功研發(fā)出本土的窖底微生物,，分離篩選了洋河本土的己酸菌等微生物族群,，創(chuàng)造了洋河自己的人工老窖技術(shù)。

據(jù)梁邦昌回憶,，在工藝研究取得成功后,，為充分發(fā)揮工藝的價(jià)值，洋河不惜拆除近千口水泥窖池,，采用新技術(shù)重建泥質(zhì)窖池,。盡管耗資巨大，但圍繞原生菌群和技術(shù)的原創(chuàng),，為后來(lái)的洋河酒獨(dú)特的質(zhì)量風(fēng)格奠定了關(guān)鍵基礎(chǔ),。

“全國(guó)濃香型的酒‘重味輕香’，就是從那個(gè)時(shí)候開(kāi)創(chuàng)的?！?/span>

在改窖之后,，他又研究和改進(jìn)了洋河的生產(chǎn)釀造工藝，創(chuàng)造了超低溫緩慢發(fā)酵工藝和一系列對(duì)應(yīng)釀造技術(shù),，使酒體更醇香綿甜,，大大提升了“味”的質(zhì)量，并概括為“甜綿軟凈香”五字風(fēng)格,，在我國(guó)濃香白酒領(lǐng)域首先倡導(dǎo)了“重味輕香”,，為后來(lái)洋河酒的綿柔型打下了基礎(chǔ)，扭轉(zhuǎn)了當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)濃香型“重香輕味”的傾向,，對(duì)我國(guó)濃香型白酒乃至白酒行業(yè)都影響深遠(yuǎn),。

得益于一系列的技術(shù)研發(fā)和酒體創(chuàng)新，以及相關(guān)的諸多努力,，洋河大曲在1979年全國(guó)第三屆評(píng)酒會(huì)上榮登中國(guó)八大名酒殿堂,，并在1984年第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上再次名列前茅，1979,、1984,、1989三次蟬聯(lián)全國(guó)名酒稱(chēng)號(hào)。

在出任洋河酒廠廠長(zhǎng)后,，梁邦昌又帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)傳承創(chuàng)新,，洋河也成展為國(guó)內(nèi)首家年產(chǎn)萬(wàn)噸全糧大曲酒的酒企,。到2000年,，他出任中酒協(xié)白酒專(zhuān)家組組長(zhǎng)，大力培養(yǎng)評(píng)酒人才,，提高評(píng)酒技術(shù),，還到眾多酒企組織交流咨詢(xún)，協(xié)助技術(shù)攻關(guān),，悉心為白酒行業(yè)發(fā)展服務(wù),。

如今，梁老85歲,，在洋河工作的30余年,，讓他對(duì)白酒始終保持思考熱情。去年4月,，“事必躬親”的梁邦昌還在云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）上發(fā)表了一篇萬(wàn)字長(zhǎng)文——《從茅臺(tái)啟示錄，看白酒業(yè)“五化”與“兩策”》（點(diǎn)擊鏈接閱讀原文）,，用深厚的經(jīng)驗(yàn)與犀利的觀點(diǎn),，分析茅臺(tái)發(fā)展所帶來(lái)的效應(yīng)。

5月，梁邦昌應(yīng)邀做客酒業(yè)首檔全景人物訪(fǎng)談節(jié)目《老秦會(huì)客廳》,，講述他對(duì)整個(gè)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的深度思考,。熱情之余，他不忘提醒“停一停,、慢一慢,，不要使企業(yè)發(fā)展像坐過(guò)山車(chē)”。

10月,，梁邦昌再度于云酒頭條發(fā)文《建國(guó)以來(lái)影響白酒業(yè)發(fā)展的十件事》（點(diǎn)擊鏈接閱讀原文）,，以行業(yè)專(zhuān)家的視角，去看待酒行業(yè)發(fā)展過(guò)程中遇到的重大事件,，為行業(yè)未來(lái)的發(fā)展提供一些思考和建議,；

就在今年6月，梁邦昌在云酒頭條撰文《美酒猶如一部液體交響曲》（點(diǎn)擊鏈接閱讀原文）,，從多維度感官對(duì)白酒的品評(píng)進(jìn)行區(qū)分講解,。

面對(duì)部分企業(yè)把新品視作創(chuàng)新的現(xiàn)象，梁邦昌曾多次表示：“白酒行業(yè)傳承和創(chuàng)新是一個(gè)對(duì)立的統(tǒng)一,，不傳承就沒(méi)有根,，沒(méi)有創(chuàng)新就沒(méi)有生命力?！?5歲高齡的他依舊不忘創(chuàng)新,，也勸諫行業(yè)，創(chuàng)新是為了更好,，而不只是為了改變,。

躬耕行業(yè)60余年，梁邦昌常說(shuō),，自己一輩子只做了白酒,。這句簡(jiǎn)單的話(huà)卻蘊(yùn)含著時(shí)間的重量，更濃縮了一代行業(yè)泰斗的工匠精神和無(wú)懼無(wú)畏的企業(yè)家精神,，將所學(xué),、所思、所想進(jìn)行實(shí)踐,，努力探索行業(yè)更高維度的發(fā)展,，為后來(lái)者打好基礎(chǔ)，是行業(yè)發(fā)展最穩(wěn)定的基石,。

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何為大師,？

讓我們?cè)倩氐介_(kāi)頭的那個(gè)問(wèn)題，何為大師,？

1963年3月至1965年5月,，由時(shí)任輕工業(yè)部發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所所長(zhǎng)秦含章掛帥,，“汾酒試點(diǎn)”工作組對(duì)汾酒生產(chǎn)進(jìn)行逐一研究定型，共取得14992個(gè)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù),，為“清香類(lèi)型白酒技術(shù)研究”奠定堅(jiān)實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ),，開(kāi)創(chuàng)了汾酒釀造史上應(yīng)用科學(xué)理論指導(dǎo)傳統(tǒng)工藝的先河，為中國(guó)白酒開(kāi)辟一條嶄新的科學(xué)之路,。

1964年10月—1966年4月,，輕工業(yè)部食品局高級(jí)工程師周恒剛帶隊(duì)開(kāi)展茅臺(tái)試點(diǎn)，以務(wù)實(shí)精神,、嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度,、科學(xué)方法，通過(guò)對(duì)醬香型白酒曲種,、釀造工藝,、微生物特性以及香味成分深入研究、檢測(cè)和總結(jié),，揭開(kāi)了茅臺(tái)酒的諸多千古之謎,，為茅臺(tái)酒質(zhì)量的穩(wěn)步提高和全國(guó)白酒香型的劃分，作出了杰出的貢獻(xiàn),，被稱(chēng)為白酒發(fā)展史上的一大里程碑,。

在茅臺(tái)躬耕數(shù)十年的季克良，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)總結(jié)了醬香型白酒釀造過(guò)程中的工藝特點(diǎn),，完善了釀造體系,，為其他醬酒品牌發(fā)展提供了參考模型。

……

酒行業(yè)的發(fā)展,，離不開(kāi)像秦含章,、梁邦昌、周恒剛,、高景炎,、季克良等大師的助力,，他們是品質(zhì)的基石,，也是推動(dòng)酒行業(yè)前進(jìn)的探索者和護(hù)道者。

大師是一個(gè)行業(yè)的品質(zhì)標(biāo)桿,，代表了行業(yè)的最高標(biāo)準(zhǔn)和要求,，為企業(yè)發(fā)展提供了方向，是一個(gè)行業(yè)的底氣所在,。

在不久前的第105屆全國(guó)糖酒商品交易會(huì)開(kāi)幕式上,，由中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)、全國(guó)糖酒商品交易會(huì)發(fā)起,，洋河,、汾酒,、茅臺(tái)等酒業(yè)企業(yè)和各界支持，云酒傳媒拍攝執(zhí)行的《大師》影像志先導(dǎo)片上線(xiàn)播出,。該紀(jì)錄片邀請(qǐng)到了梁邦昌,、季克良、高景炎等九位中國(guó)酒業(yè)大師參與拍攝,，是首部以大師視角記錄酒業(yè)發(fā)展,、傳播酒業(yè)價(jià)值的影像作品。

中國(guó)酒業(yè)大師影響和推動(dòng)了酒業(yè)品質(zhì)發(fā)展進(jìn)程,，他們賦予了酒業(yè)更強(qiáng)大的體魄和精神,。向大師致敬，向行業(yè)致敬的同時(shí),，也為行業(yè)帶來(lái)一些思考,，未來(lái)，誰(shuí)才能成為大師們的接班人,？