當(dāng)下,，白酒品質(zhì)化革命正在不斷加速當(dāng)中。

當(dāng)瀘州老窖“黑蓋”亮相,，“固態(tài)純糧釀造”六個(gè)字已在光瓶酒行業(yè)中激起千層浪,。作為定位瀘州老窖塔基的全新光瓶酒單品，“黑蓋”以固態(tài)純糧釀造技藝現(xiàn)身,，完成瀘州老窖全體系“固態(tài)純糧化”,。

業(yè)內(nèi)人士表示，這實(shí)際上是白酒品質(zhì)價(jià)值升級(jí)的歷史性一步,，也預(yù)示著白酒市場(chǎng)將發(fā)生深刻而激烈的變化,。

?

什么是光瓶酒新時(shí)代？

光瓶酒新時(shí)代,，是以品質(zhì)為第一要義的時(shí)代,。

一方面，消費(fèi)者在品質(zhì)意識(shí)上的率先覺醒,，正引導(dǎo)著行業(yè)進(jìn)入新一輪的品牌競(jìng)爭(zhēng),，而品牌之上唯有品質(zhì)，這樣的消費(fèi)意識(shí)更迭為光瓶酒的發(fā)展提供了新的路徑,。

有業(yè)內(nèi)人士表示,，光瓶酒將告別過去以“價(jià)廉”為核心競(jìng)爭(zhēng)力的時(shí)代，高品質(zhì)的光瓶酒將以性價(jià)比的優(yōu)勢(shì),，快速壓縮同檔位及上下兩個(gè)段位的盒裝酒市場(chǎng),。

與此同時(shí)，光瓶酒的消費(fèi)群體畫像也正被快速放大,，在原有傳統(tǒng)消費(fèi)者的基礎(chǔ)上,，光瓶酒同時(shí)在向80、90后等新興消費(fèi)群體靠攏。在這部分消費(fèi)群體的消費(fèi)需求中,，極簡(jiǎn)化和品質(zhì)化是他們重要的消費(fèi)指標(biāo),，這為高品質(zhì)光瓶酒提供更廣闊的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)。

對(duì)于“黑蓋”而言,，光瓶酒在60-90元價(jià)位段尚未有絕對(duì)王者出現(xiàn),，仍有較大空間可以開拓。此外,，新消費(fèi)群體帶來的嶄新空白市場(chǎng)也為新品牌提供了更多的生存可能性,，尤其是在名酒品牌背書下，“黑蓋”與新消費(fèi)者間建立品牌認(rèn)知會(huì)更快也更有力度,。

另一方面,，各大酒企的擴(kuò)產(chǎn)戰(zhàn)略也讓這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)急速升溫。尤其名酒企業(yè)的擴(kuò)產(chǎn),，其往往是品質(zhì)化發(fā)展的重要籌碼,，以品質(zhì)為抓手，突破品牌的發(fā)展瓶頸,，最終實(shí)現(xiàn)實(shí)際效益,，瀘州老窖鋪墊近六年的黃艤技改項(xiàng)目便是其中之一。

無(wú)疑,，“黑蓋”也將會(huì)受到黃艤技改項(xiàng)目的利好,，巨大的優(yōu)質(zhì)基酒產(chǎn)能將滿足“黑蓋”的固態(tài)純糧釀造這一生產(chǎn)剛需。

?

“黑蓋”對(duì)品質(zhì)的理解

品質(zhì)的第一關(guān)在源頭,，而白酒的源頭便是原料,。

“黑蓋”的原料選自正宗川南糯紅高粱，出酒率高,，酒質(zhì)也更好，富含的單寧,、花青素等成分,，其微生物酚元化合物，賦予“黑蓋”酒體特有的芳香,。

科研進(jìn)步則帶來品質(zhì)升級(jí),，“黑蓋”也有著瀘州老窖科研化發(fā)展的深深印記。

從2016年起,，瀘州老窖便開啟多項(xiàng)釀酒工程技改項(xiàng)目,，一方面通過建設(shè)曲藥生產(chǎn)、基酒釀造,、陳釀老熟等生產(chǎn)系統(tǒng)設(shè)施,，進(jìn)一步提高優(yōu)質(zhì)基酒比重，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),；另一方面通過生產(chǎn)環(huán)節(jié)的自動(dòng)化,、信息化升級(jí),，降低生產(chǎn)成本，提升產(chǎn)品質(zhì)量,。

現(xiàn)在的瀘州老窖擁有業(yè)界領(lǐng)先的全自動(dòng)機(jī)械化釀酒車間,，全面實(shí)現(xiàn)白酒生產(chǎn)的機(jī)械化、自動(dòng)化,、智能化,、信息化?！昂谏w”作為瀘州老窖未來放量最多的產(chǎn)品,，科技賦能的車間加上黃艤技改項(xiàng)目帶來的巨大優(yōu)質(zhì)基酒產(chǎn)能，能夠保證其穩(wěn)定輸出高品質(zhì)白酒,。

釀酒生產(chǎn),、基酒儲(chǔ)存、產(chǎn)品包裝,、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)劝拙飘a(chǎn)業(yè)全過程體系不斷完善,，持續(xù)穩(wěn)定“黑蓋”的品質(zhì)基本盤。

同時(shí),，瀘州老窖建設(shè)的國(guó)家博士后科研工作站,、國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心等多個(gè)國(guó)家和省級(jí)科技創(chuàng)新平臺(tái)，也有效為“黑蓋”的未來品質(zhì)升級(jí)賦能,。

可以說,，“黑蓋”對(duì)品質(zhì)的理解并不止于當(dāng)下，更在于未來品質(zhì)升級(jí)的維度,。這在以品質(zhì)為首的白酒時(shí)代,，無(wú)疑是“絕對(duì)力量”的存在。

?

瀘州老窖的又一次跨越

這并不是瀘州老窖第一次引領(lǐng)白酒行業(yè),。

比著名的茅臺(tái)試點(diǎn)和汾酒試點(diǎn)要更早一些的瀘州老窖試點(diǎn),，是國(guó)家第一次對(duì)濃香型白酒釀制技藝進(jìn)行系統(tǒng)地總結(jié)修訂。彼時(shí),，白酒香型體系還未劃定,，瀘州老窖試點(diǎn)正式拉開了中國(guó)白酒史上三大基本香型工藝試點(diǎn)的序幕，首開中國(guó)名白酒科學(xué)化研究與發(fā)展的先河,。

此后,，由瀘州老窖試點(diǎn)為基礎(chǔ)出版的《瀘州老窖大曲酒》，成為中國(guó)第一本釀酒教科書,，也為后來瀘州老窖敞開大門,、廣收學(xué)徒，為濃香型白酒技藝發(fā)展奠定絕對(duì)基礎(chǔ)。

再一次引領(lǐng)行業(yè)的標(biāo)志性事件,，是瀘州老窖·國(guó)窖1573的上市,，在高端酒方興未艾時(shí)，國(guó)窖1573以一己之力打開白酒行業(yè)的天花板,，并讓白酒品質(zhì)擁有了更具象化的體現(xiàn),。毋庸置疑，高端酒的發(fā)展,，為白酒品質(zhì)化發(fā)展插上雙翼,，引領(lǐng)白酒行業(yè)完成又一次飛躍，如今占據(jù)行業(yè)高端酒的三大巨頭品牌,，無(wú)一不是中國(guó)白酒的品質(zhì)代表,。

而今，“黑蓋”為何是瀘州老窖的又一次引領(lǐng),？

雖然“黑蓋”是瀘州老窖的塔基產(chǎn)品,，但從某種意義上來講，如果說以國(guó)窖1573為引領(lǐng)的高端白酒是瀘州老窖高品質(zhì)的代表,，那么“黑蓋”便是瀘州老窖追求高品質(zhì)之路上的最后一道關(guān)卡,。因此，“黑蓋”的固態(tài)純糧釀造工藝實(shí)際上是為瀘州老窖的品質(zhì)化發(fā)展定下了一個(gè)更高的基點(diǎn),。

無(wú)論是更迭的消費(fèi)需求還是行業(yè)健康發(fā)展,，未來的白酒行業(yè)必定是以品質(zhì)為主要抓手。什么是真正的品質(zhì)化發(fā)展,？“黑蓋”就是行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供樣板案例,。

品質(zhì)的宣言往往是無(wú)聲的，但它又附著在每一個(gè)企業(yè)發(fā)展的軌跡中,。

將瀘州老窖的歷史抽絲剝繭開來,，就能看到白酒品質(zhì)發(fā)展的輪廓，從瀘州老窖試點(diǎn)的品質(zhì)科學(xué)化發(fā)展,，到國(guó)窖1573的高端品質(zhì)升級(jí),，再到“黑蓋”塔基的品質(zhì)堅(jiān)守，這些帶著鮮明瀘州老窖印記的“故事”,，都是白酒行業(yè)品質(zhì)發(fā)展最好的見證者。

而歷史往往需要在沉淀后才能給出答案,，或許若干年后我們?cè)倏唇裉?，就?huì)發(fā)現(xiàn)，“黑蓋”引領(lǐng)的將是白酒行業(yè)又一次新的跨越,。