第一章 總 則

第一條 為了做好白酒生產(chǎn)許可審查工作,，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,，制定白酒生產(chǎn)許可審查細(xì)則（以下簡(jiǎn)稱細(xì)則）,。

第二條 本細(xì)則應(yīng)與《食品生產(chǎn)許可審查通則》結(jié)合使用，適用于白酒生產(chǎn)許可審查工作,。企業(yè)僅有包裝場(chǎng)地,、工序、設(shè)備或企業(yè)具有完整的制曲,、發(fā)酵,、蒸餾等生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備,、生產(chǎn)工藝等條件,，但以勾調(diào)、灌裝等包裝工序作為生產(chǎn)開(kāi)始的,，均屬于分裝行為,，不予生產(chǎn)許可。

第三條 實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理的白酒,，是指以糧谷為主要原料,，以大曲,、小曲、 麩曲,、 酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮,、糖化,、發(fā)酵、蒸餾,、陳釀,、勾調(diào)而成的蒸餾酒,。其類別名稱為白酒（類別編號(hào)1501），品種明細(xì)分為：1.白酒,；2.白酒原酒,。

申請(qǐng)白酒生產(chǎn)許可的企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備與生產(chǎn)規(guī)模、品種,、產(chǎn)量相適應(yīng)的生產(chǎn)場(chǎng)所,、設(shè)備設(shè)施，原則上應(yīng)具備從制曲,、發(fā)酵,、蒸餾、陳釀,、勾調(diào),、灌裝等完整生產(chǎn)工藝。

僅申請(qǐng)白酒原酒生產(chǎn)許可的企業(yè)可不具備勾調(diào),、灌裝等生產(chǎn)工藝以及相應(yīng)的生產(chǎn)場(chǎng)所,、設(shè)備設(shè)施。

第四條 本細(xì)則正文中引用的文件,、標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)引用成為本細(xì)則的內(nèi)容,。凡是引用文件、標(biāo)準(zhǔn),，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本細(xì)則,。

第二章 生產(chǎn)場(chǎng)所

第五條 企業(yè)廠房選址和設(shè)計(jì)、廠區(qū)環(huán)境,、功能區(qū)劃分,、建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)、輔助生產(chǎn)設(shè)施等應(yīng)當(dāng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB 8951）相關(guān)規(guī)定,。廠區(qū)環(huán)境應(yīng)保持清潔,，不應(yīng)有嚴(yán)重積水、滲漏,、淤泥,、污穢、損毀,。廠房建筑,、設(shè)備應(yīng)能滿足生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生管理,、設(shè)備運(yùn)行的要求,，人流、物流設(shè)置合理,，避免交叉污染,。

第六條 應(yīng)有與企業(yè)生產(chǎn)能力,、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品特性相適應(yīng)的生產(chǎn)車間,、輔助生產(chǎn)設(shè)施,，其設(shè)計(jì)應(yīng)按工藝流程及衛(wèi)生要求有序而合理布局。根據(jù)生產(chǎn)工藝需要,，原料貯存,、原料處理、培菌或制曲,、制酒,、基酒貯存、勾調(diào),、成品包裝,、成品貯存應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的廠房或車間，并有效分離,。生產(chǎn)車間通常包括原輔料庫(kù),、粉碎車間、制曲車間,、制酒車間,、酒庫(kù)、勾調(diào)車間,、包裝車間,、成品庫(kù)等。

（一）原輔料庫(kù)

根據(jù)原輔料的物理,、化學(xué)特性,，選擇合適的貯存條件分別貯存，對(duì)物料的品種和質(zhì)量狀態(tài)做出標(biāo)識(shí),，清潔劑等化學(xué)物品應(yīng)與原輔料分庫(kù)存放,，并應(yīng)顯著標(biāo)識(shí)。原輔料庫(kù)應(yīng)陰涼,、通風(fēng),、干燥、潔凈,，并有防水,、防潮、防火,、防蟲(chóng),、防鼠等設(shè)施，根據(jù)需要設(shè)置防爆設(shè)施,。

（二）原料粉碎車間

根據(jù)工藝要求,，原料需要粉碎的，應(yīng)有獨(dú)立的原料粉碎車間,，車間應(yīng)能滿足原料除雜（土雜物）,、粉碎、防塵的工藝技術(shù)要求,。車間內(nèi)的除塵設(shè)施應(yīng)保證室內(nèi)粉塵濃度符合相關(guān)要求,，架空構(gòu)件和設(shè)備的安裝應(yīng)便于清理，防止和減少粉塵積聚,。

（三）制曲車間

制曲車間的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)能滿足相應(yīng)香型白酒酒曲配料,、成型、培養(yǎng),、貯存,、粉碎的工藝技術(shù)要求，應(yīng)利于制曲微生物的生長(zhǎng)和繁殖,。制曲車間應(yīng)按照工藝要求劃分相應(yīng)的功能區(qū)域,，通常包括粉碎區(qū)、曲塊成型區(qū),、培養(yǎng)區(qū),、貯存區(qū)等。根據(jù)工藝需要,，粉碎區(qū)應(yīng)有除雜,、防塵設(shè)施，粉塵濃度應(yīng)符合相關(guān)要求,。培養(yǎng)區(qū),、貯存區(qū)應(yīng)有符合工藝要求的通風(fēng)措施。

（四）制酒車間

制酒車間的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)能滿足配料,、糖化,、發(fā)酵、蒸餾的工藝技術(shù)要求,。車間內(nèi)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要設(shè)置相應(yīng)的功能區(qū)域,，如晾堂操作區(qū)、發(fā)酵區(qū),、餾酒區(qū)等功能區(qū)域,。操作區(qū)域應(yīng)有自然或人工通風(fēng)設(shè)施，蒸餾區(qū)域應(yīng)保持清潔,、無(wú)積水,。發(fā)酵窖、池,、缸,、箱,、罐、槽應(yīng)按特定技術(shù)要求制作,。

固態(tài)法制酒車間的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)滿足固態(tài)法制酒條件下配料,、糊化、糖化,、發(fā)酵,、蒸餾的工藝技術(shù)要求，窖,、池,、缸、箱等發(fā)酵容器應(yīng)有利于釀酒微生物的生長(zhǎng)與繁殖,。半固態(tài)法制酒車間的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)滿足半固態(tài)法制酒條件下配料,、蒸煮、接種,、糖化,、發(fā)酵、蒸餾的工藝技術(shù)要求,，槽,、池、缸,、罐等發(fā)酵容器應(yīng)有利于釀酒微生物的生長(zhǎng)與繁殖,。液態(tài)法制酒車間應(yīng)滿足液態(tài)法制酒條件下配料、蒸煮,、糖化,、發(fā)酵、蒸餾的工藝技術(shù)要求,，發(fā)酵區(qū)域應(yīng)與其他區(qū)域分開(kāi),，并有良好的調(diào)溫設(shè)施,。

（五）酒庫(kù)

貯存條件應(yīng)符合相關(guān)工藝要求,，須有防火、防爆,、防塵,、防滲漏設(shè)施,，保持安全、整潔,?；撇坏门c其它物品混貯。如有基酒暫存區(qū)域的，應(yīng)劃分固定區(qū)域,，貯存容器應(yīng)做好標(biāo)識(shí)并加蓋,，該區(qū)域應(yīng)通風(fēng)良好，便于清潔,。

（六）勾調(diào)車間

應(yīng)配備勾調(diào)的儀器和用具,，擴(kuò)大勾調(diào)應(yīng)有適宜的攪拌、過(guò)濾（必要時(shí)）設(shè)備設(shè)施和貯存場(chǎng)所,，具有通風(fēng)、防火,、防爆設(shè)施,。

（七）包裝車間

應(yīng)設(shè)有與生產(chǎn)能力相匹配的包裝車間，應(yīng)遠(yuǎn)離鍋爐房和原材料粉碎,、制曲,、貯曲等粉塵較多的場(chǎng)所，應(yīng)能防塵,、防蟲(chóng),、防蚊蠅、防鼠,、防火,、防爆。包裝車間的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)滿足洗瓶,、灌裝,、壓蓋、裝箱等工藝技術(shù)要求,。包裝車間應(yīng)滿足工藝和食品安全要求,，根據(jù)生產(chǎn)需要應(yīng)具備相應(yīng)的功能區(qū)域，如更衣區(qū),、包裝材料暫存區(qū),、待包裝酒暫存區(qū)、洗瓶區(qū),、成品灌裝區(qū)等,。包裝車間各區(qū)域按不同的衛(wèi)生要求進(jìn)行控制和管理，成品灌裝區(qū)地面應(yīng)使用易清洗和消毒的材料鋪設(shè),，墻壁和天花板應(yīng)有防霉措施,，從洗瓶到壓蓋生產(chǎn)過(guò)程的設(shè)備和鏈道應(yīng)采用防塵、防異物的設(shè)施,；從更衣區(qū)進(jìn)入成品灌裝區(qū)入口處應(yīng)設(shè)置洗手和干手設(shè)施,；人員進(jìn)入成品灌裝區(qū)應(yīng)著工作服、鞋、帽,，保持整潔并定期消毒,；包裝車間應(yīng)嚴(yán)格控制非工作人員進(jìn)出。

（八）成品庫(kù)

成品庫(kù)應(yīng)避免日光直射,、雨淋,、冰凍和撞擊，容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng),，符合相關(guān)規(guī)定,。庫(kù)內(nèi)應(yīng)陰涼、干燥,，不得與可能影響酒體質(zhì)量的物品混存,。

注：外購(gòu)酒曲生產(chǎn)白酒的企業(yè)可不要求制曲車間；申請(qǐng)獲得白酒原酒生產(chǎn)許可的,，可不要求包裝車間和成品庫(kù),；外購(gòu)粉碎好的原糧和曲粉的企業(yè)可不要求原料粉碎車間和曲塊粉碎區(qū)，但需要原料庫(kù)和曲庫(kù),。自建純菌種培養(yǎng)車間（室）的,，其無(wú)菌室的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)符合無(wú)菌操作的工藝技術(shù)要求，環(huán)境應(yīng)避免雜菌污染純菌種,，應(yīng)符合純種微生物生長(zhǎng),、繁殖、活動(dòng)的工藝技術(shù)要求,。

第七條 廠房?jī)?nèi)設(shè)置的檢驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔,，車間內(nèi)設(shè)置的過(guò)程檢驗(yàn)室應(yīng)符合相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生要求，有防止污染的措施,。

第三章 設(shè)備設(shè)施

第八條 生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施根據(jù)實(shí)際工藝需要配備并布局合理,，通常包括：原料粉碎設(shè)備（如粉碎機(jī)等）、配料設(shè)備（如稱量器,、攪拌器等）,、制曲設(shè)備（如曲模、制曲機(jī)等）,、發(fā)酵設(shè)備（如窖,、池、缸,、罐,、槽等）、蒸餾及蒸煮設(shè)備（如甑,、甑桶,、甑鍋、蒸餾釜等）、陳釀或貯存設(shè)備（如池,、壇,、缸、罐,、酒海等）,、過(guò)濾設(shè)備（如活性炭過(guò)濾機(jī)、精密過(guò)濾器等）,、勾調(diào)設(shè)備（如量筒,、混合罐等）、灌裝設(shè)備（如洗瓶機(jī),、灌裝機(jī)等）,、酒糟存放設(shè)施、供汽設(shè)施等,。酒糟以及廢棄物應(yīng)便于存放和清理，鼓勵(lì)企業(yè)對(duì)酒糟進(jìn)行綜合利用,；供汽系統(tǒng)應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng),，供汽設(shè)施、設(shè)備應(yīng)定期檢查,、維護(hù),、保養(yǎng)。

第九條 生產(chǎn)設(shè)備的配備及其數(shù)量應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模,、工藝流程,、工藝參數(shù)相適應(yīng)，具備一定數(shù)量的發(fā)酵蒸餾設(shè)備應(yīng)產(chǎn)出與之相適應(yīng)產(chǎn)量的白酒或白酒原酒,。不應(yīng)使用國(guó)家及地方禁止或明令淘汰的生產(chǎn)工藝和設(shè)備,，鼓勵(lì)企業(yè)研發(fā)并使用數(shù)字化、信息化,、智能化的先進(jìn)生產(chǎn)工藝和技術(shù)裝備,。

第十條 所有接觸或可能接觸白酒的管道、包裝材料,、容器,、工具和設(shè)備等應(yīng)符合相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)使用無(wú)鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)（俗稱塑化劑）,、無(wú)鉛,、無(wú)毒、無(wú)異味,、耐腐蝕,、易清洗、不與白酒起化學(xué)反應(yīng)的材料制作，確保塑化劑,、鉛等污染物符合標(biāo)準(zhǔn)等要求,。表面應(yīng)光滑，無(wú)裂縫,。蒸餾冷卻器應(yīng)用不銹鋼或其他無(wú)毒害的惰性材料制作,。設(shè)備使用的可能直接或間接接觸白酒的潤(rùn)滑劑、冷卻劑等不得對(duì)料液或容器造成污染,。

第十一條 生產(chǎn)車間,、酒庫(kù)應(yīng)根據(jù)工藝技術(shù)要求，配備溫度計(jì),、濕度計(jì),、糖度計(jì)、酒度計(jì)等,。設(shè)備和工器具應(yīng)易于清洗,、必要時(shí)可消毒或滅菌，便于生產(chǎn)操作,、維修和保養(yǎng),。

第十二條 設(shè)備臺(tái)賬、說(shuō)明書,、檔案應(yīng)保管齊全,，維護(hù)保養(yǎng)完好，其性能與精度符合生產(chǎn)工藝要求,。維修,、保養(yǎng)的措施不得影響產(chǎn)品質(zhì)量安全，應(yīng)有設(shè)備使用,、維修,、保養(yǎng)記錄。直接接觸生產(chǎn)原材料,、半成品,、成品的易損設(shè)備，必須有安全防護(hù)設(shè)施,，防止有毒有害物質(zhì)滲出和異物混入,，并應(yīng)定期檢查和記錄。

第十三條 生產(chǎn)設(shè)備,、設(shè)施應(yīng)有運(yùn)行狀態(tài)標(biāo)識(shí),，需要檢定或校準(zhǔn)的儀器、裝置,、儀表,、量具等生產(chǎn),、監(jiān)控和檢驗(yàn)設(shè)備，應(yīng)有檢定或校準(zhǔn)狀態(tài)標(biāo)識(shí),。與設(shè)備連接的主要固定管道設(shè)施應(yīng)有管道內(nèi)物料名稱和流向標(biāo)識(shí),。相關(guān)標(biāo)識(shí)應(yīng)有專人進(jìn)行管理，并定期對(duì)標(biāo)識(shí)進(jìn)行檢查和記錄,。

第十四條 做好供水設(shè)施防護(hù),，保證釀造用水等食品加工用水水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749）及國(guó)家相關(guān)規(guī)定，勾調(diào)用水一般應(yīng)經(jīng)軟化處理并具備相應(yīng)處理設(shè)備設(shè)施,。食品加工用水與非食品接觸用水的輸送管道應(yīng)完全分離并明顯標(biāo)識(shí),。

第十五條 有合理的排水設(shè)施和廢水處理設(shè)施，物流管道和生產(chǎn)車間地面應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘露燃芭潘到y(tǒng),，車間污水應(yīng)遵循從清潔程度要求高的區(qū)域向清潔程度要求低的區(qū)域排放的原則,。排水道應(yīng)通暢，排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝防護(hù)設(shè)施,，防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出,。

第十六條 應(yīng)配備生產(chǎn)設(shè)備和工器具的清潔和消毒用設(shè)備、設(shè)施,、用具,，放置在專用場(chǎng)所或區(qū)域妥善保管。應(yīng)及時(shí),、有效進(jìn)行清洗和消毒，確保生產(chǎn)場(chǎng)所,、設(shè)備,、管路清潔衛(wèi)生。清潔劑選擇應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn),。

第十七條 生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)使用專用設(shè)施存放,，盛裝廢棄物的容器或區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)，不應(yīng)與盛裝產(chǎn)品和原料的容器混用,。廢棄物放置場(chǎng)所不應(yīng)有不良?xì)馕痘蛴卸?、有害氣體逸出，廢棄物應(yīng)定期清除,，易腐敗,、變質(zhì)的廢棄物應(yīng)及時(shí)清除，不得流向其他食品生產(chǎn)企業(yè),。

第十八條 包裝車間成品灌裝區(qū)的入口處,，應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的非手動(dòng)式洗手、干手設(shè)施,，并在臨近洗手設(shè)施的顯著位置標(biāo)示洗手消毒程序,。進(jìn)入成品灌裝區(qū)的更衣,、洗手、干手順序應(yīng)符合作業(yè)指導(dǎo)書的規(guī)定,，一般流程為換鞋,、更外衣、洗手,、干手,、更清潔工作服帽。

第十九條 根據(jù)需要設(shè)置的衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔,，并與生產(chǎn)場(chǎng)所保持一定距離,，不得與生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通,。衛(wèi)生間應(yīng)有洗手設(shè)施,，門、窗不得與生產(chǎn)作業(yè)區(qū)域入口相對(duì),，采光,、排氣良好。

第二十條 廠房?jī)?nèi)應(yīng)提供充足的人工照明設(shè)施或自然采光,，光澤應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)顏色,，亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要。如需在暴露白酒和原料的正上方安裝照明設(shè)施,，應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或采取防護(hù)措施,。酒庫(kù)、包裝車間,、成品庫(kù)使用的機(jī)電和照明設(shè)施應(yīng)符合酒廠防火設(shè)計(jì)規(guī)范,。

第二十一條 企業(yè)自行開(kāi)展原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn),、成品出廠檢驗(yàn),，或開(kāi)展部分自檢的，應(yīng)具備滿足自檢檢驗(yàn)項(xiàng)目所需的檢驗(yàn)室,、檢驗(yàn)設(shè)備和試劑,。檢驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)布局合理，檢驗(yàn)設(shè)備的數(shù)量,、性能,、精度等應(yīng)當(dāng)滿足相應(yīng)檢驗(yàn)需求。檢驗(yàn)設(shè)備通?？砂ǎ悍治鎏炱?、電子天平、品酒杯,、溫度計(jì),、酒精計(jì),、滴定管、三角瓶,、移液管,、水浴鍋、冷凝管,、氣相色譜儀,、烘箱、蒸發(fā)皿,、原子吸收分光光度計(jì),、分光光度計(jì)、氣—質(zhì)聯(lián)用儀,、相應(yīng)檢測(cè)特征性指標(biāo)的設(shè)備（如香型特征指標(biāo)等）及相關(guān)的計(jì)量器具等,。

企業(yè)可以使用經(jīng)驗(yàn)證的非國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法和檢驗(yàn)設(shè)備，應(yīng)保證檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確,。

鼓勵(lì)企業(yè)建立甲醇,、氰化物、塑化劑,、甜味劑等食品安全關(guān)鍵指標(biāo)的自行檢驗(yàn)?zāi)芰Σ⒕邆湎鄳?yīng)的儀器設(shè)備,；鼓勵(lì)企業(yè)建立感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室，開(kāi)展感官檢驗(yàn)和品質(zhì)品評(píng),。

第四章? 設(shè)備布局和工藝流程

第二十二條 生產(chǎn)設(shè)備的配備和布局必須符合工藝需要,，并便于操作、清潔,、維護(hù)和消毒或滅菌,，避免交叉污染。停用設(shè)備應(yīng)有明顯標(biāo)志,。

第二十三條 白酒生產(chǎn)工藝流程一般應(yīng)包括原料處理,、配料,、制曲,、蒸煮、糖化,、發(fā)酵,、蒸餾、陳釀,、勾調(diào),、灌裝等完整工序，外購(gòu)酒曲生產(chǎn)白酒的企業(yè)可不要求制曲工序,，僅申請(qǐng)白酒原酒生產(chǎn)許可的,，可不要求勾調(diào),、灌裝工序。新增或調(diào)整產(chǎn)品工藝流程及關(guān)鍵設(shè)備時(shí),，應(yīng)進(jìn)行必要性論證和安全性確認(rèn)并保留相關(guān)記錄,，保證工藝流程科學(xué)合理、產(chǎn)品質(zhì)量安全符合相關(guān)要求,。

第二十四條 企業(yè)應(yīng)通過(guò)危害分析方法明確白酒生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié),，并設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施。關(guān)鍵控制點(diǎn)或關(guān)鍵工序應(yīng)制定相應(yīng)的操作規(guī)程或作業(yè)指導(dǎo)書,。鼓勵(lì)企業(yè)采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制,。

第二十五條 企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)工藝文件、操作規(guī)程或作業(yè)指導(dǎo)書等生產(chǎn)技術(shù)文件,，文件與實(shí)際操作應(yīng)保持一致,，實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)做好記錄，相關(guān)文件和記錄由專人負(fù)責(zé)管理,，定期進(jìn)行審核,。

第二十六條 白酒生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)及措施通常包括：

（一）原輔料驗(yàn)收及貯存環(huán)節(jié)。制定原輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法,，有采購(gòu)記錄和驗(yàn)收記錄,，設(shè)立原輔料貯存專人管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況,，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的原輔料,。

（二）配料環(huán)節(jié)。原料粉碎度,、原輔料配比符合相應(yīng)要求,，控制曲糧比例、潤(rùn)料時(shí)間,、水溫,。企業(yè)的工藝文件中應(yīng)有配料工序的控制管理規(guī)定，如實(shí)記錄投料的種類和數(shù)量,。

（三）制曲環(huán)節(jié),。原料拌和前的場(chǎng)地、踩曲場(chǎng)及曲模等設(shè)備設(shè)施應(yīng)清潔,，以減少有害雜菌的侵染,；制曲和曲塊儲(chǔ)存過(guò)程應(yīng)采取控制措施確保酒曲質(zhì)量，防止再次發(fā)酵,、霉變和蟲(chóng)害,。

（四）發(fā)酵環(huán)節(jié)。對(duì)水分,、溫度,、發(fā)酵周期以及氨基甲酸乙酯等發(fā)酵過(guò)程關(guān)鍵指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)控,，必要時(shí)采取控制措施，防止發(fā)酵異?；蛟馐芪廴?。

（五）蒸餾環(huán)節(jié)。制定上甑操作要領(lǐng)和量質(zhì)摘酒技術(shù)要求,，對(duì)蒸餾氣壓,、蒸餾時(shí)間、酒質(zhì)特點(diǎn)等蒸餾過(guò)程關(guān)鍵指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)控,，具備適當(dāng)?shù)恼麴s排雜措施,。

（六）貯存環(huán)節(jié)。不同質(zhì)量等級(jí)的原酒,、調(diào)味酒應(yīng)分類貯存,，并記錄生產(chǎn)日期、生產(chǎn)輪次（批次）,、質(zhì)量等級(jí),、酒精度、貯存數(shù)量,、貯存地點(diǎn)等詳細(xì)信息,。因工藝或生產(chǎn)需要轉(zhuǎn)移的，應(yīng)記錄轉(zhuǎn)移日期,、數(shù)量,、原貯存地點(diǎn)、現(xiàn)貯存地點(diǎn)等詳細(xì)信息,。貯存過(guò)程中宜監(jiān)測(cè)重金屬,、塑化劑等易遷移的醇溶性有害成分的含量。

（七）勾調(diào)環(huán)節(jié),。勾調(diào)用基酒,、調(diào)味酒應(yīng)符合相應(yīng)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，勾調(diào)用水使用經(jīng)過(guò)處理的軟化水,，并記錄勾調(diào)用酒名稱,、酒精度、等級(jí),、數(shù)量,、批次等詳細(xì)信息,，不得添加食品添加劑及其他物質(zhì)進(jìn)行調(diào)配,。

（八）灌裝環(huán)節(jié)。嚴(yán)格控制人流,、物流,，防止污染,，包裝容器檢驗(yàn)合格后方可使用，壓蓋封裝應(yīng)在規(guī)定時(shí)限內(nèi)完成,，制定燈光檢測(cè)等在線檢測(cè)要求和控制措施,。

第二十七條 企業(yè)應(yīng)有控制措施對(duì)制酒、貯存,、勾調(diào),、灌裝等過(guò)程中記錄的基酒、調(diào)味酒,、勾調(diào)用水等物料和成品的名稱,、質(zhì)量等級(jí)、數(shù)量,、批號(hào),、生產(chǎn)日期等信息進(jìn)行管理和復(fù)核，保證記錄可溯源性,。

第二十八條 為了防止生產(chǎn)中不同批次,、不同酒度、不同品種白酒之間的混淆,，各生產(chǎn)工序在生產(chǎn)結(jié)束后,、更換品種或批次前，應(yīng)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清場(chǎng)并進(jìn)行記錄,。記錄內(nèi)容包括：工序,、品名、生產(chǎn)批次,、清場(chǎng)時(shí)間,、檢查項(xiàng)目及結(jié)果等，清場(chǎng)負(fù)責(zé)人及復(fù)查人應(yīng)在記錄上簽名,。

第五章? 人員管理

第二十九條 企業(yè)應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理機(jī)構(gòu),，配備與生產(chǎn)能力和生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的食品安全管理負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員,、技術(shù)人員（包括生產(chǎn)和檢驗(yàn)人員）,、生產(chǎn)操作人員等，并符合下列要求：

（一）應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的食品質(zhì)量安全管理部門,，配備專職或兼職的食品安全管理人員,，負(fù)責(zé)按照食品安全法律法規(guī)和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB 8951）等標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求，建立,、實(shí)施和持續(xù)改進(jìn)食品安全管理制度和生產(chǎn)質(zhì)量管理體系,。

（二）應(yīng)以書面文件形式明確企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品安全負(fù)責(zé)人和食品安全管理人員的崗位職責(zé)和任職資格，并應(yīng)能履行其相應(yīng)的責(zé)任和義務(wù),。

（三）企業(yè)的法定代表人（主要負(fù)責(zé)人）是食品安全第一責(zé)任人,，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，承擔(dān)法律責(zé)任和義務(wù),；應(yīng)熟悉食品安全有關(guān)法律法規(guī)和白酒質(zhì)量安全知識(shí),，建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制。

（四）食品安全負(fù)責(zé)人應(yīng)具有食品及相關(guān)專業(yè)本科以上學(xué)歷或有5年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn),，經(jīng)專業(yè)理論和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格,，掌握食品安全有關(guān)法律法規(guī)和白酒質(zhì)量安全知識(shí)。食品安全負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)是生產(chǎn)企業(yè)法定代表人（主要負(fù)責(zé)人）或經(jīng)授權(quán)的負(fù)責(zé)人,，應(yīng)獨(dú)立行使職權(quán),，承擔(dān)質(zhì)量安全管理和出廠放行責(zé)任，其職責(zé)不得委托他人,，特殊情況需進(jìn)行授權(quán),。

（五）食品安全管理人員應(yīng)有食品及相關(guān)專業(yè)專科以上學(xué)歷或具有3年以上的白酒生產(chǎn)工作經(jīng)歷或食品安全管理經(jīng)驗(yàn),，應(yīng)跟蹤,、掌握和貫徹白酒有關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范規(guī)定，履行食品安全控制和食品安全保證相應(yīng)的職責(zé),。

（六）生產(chǎn)技術(shù)人員應(yīng)具有相關(guān)專業(yè)?？埔陨蠈W(xué)歷或2年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，掌握白酒生產(chǎn)專業(yè)知識(shí),。

（七）從事檢驗(yàn)人員應(yīng)具有食品,、化學(xué)或相關(guān)專業(yè)專科以上的學(xué)歷或者具有1年以上食品檢測(cè)工作經(jīng)歷,。實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人應(yīng)具有食品,、化學(xué)或相關(guān)專業(yè)本科以上學(xué)歷或有3年以上相關(guān)工作經(jīng)歷。企業(yè)自行檢驗(yàn)的,，要求每個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目至少2人以上具有獨(dú)立檢驗(yàn)的能力,。

（八）生產(chǎn)操作人員的數(shù)量應(yīng)適應(yīng)企業(yè)規(guī)模、工藝,、設(shè)備等要求,。關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)操作人員應(yīng)具有一定的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，掌握生產(chǎn)工藝操作規(guī)程,，能熟練操作生產(chǎn)設(shè)備,。特殊崗位的生產(chǎn)操作人員資格應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。

第三十條 培訓(xùn)管理工作由指定部門或?qū)Ｈ素?fù)責(zé),，負(fù)責(zé)建立培訓(xùn)管理制度并組織實(shí)施,。

企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定新員工上崗培訓(xùn)計(jì)劃,、員工定期培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)方案及考核方法,。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)與崗位要求相適應(yīng)，至少應(yīng)包括白酒生產(chǎn)工藝及操作規(guī)程,、食品安全知識(shí)等,。檢驗(yàn)人員培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能以及有關(guān)生物,、化學(xué)安全和防護(hù),、救護(hù)知識(shí)等的培訓(xùn)。

食品安全管理人員,、食品生產(chǎn)技術(shù)人員,、生產(chǎn)操作人員和檢驗(yàn)人員等應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)考核合格后上崗，檢驗(yàn)人員還應(yīng)進(jìn)行授權(quán),。培訓(xùn)計(jì)劃和方案應(yīng)經(jīng)企業(yè)負(fù)責(zé)人或食品安全負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn),，培訓(xùn)記錄應(yīng)當(dāng)予以保存，培訓(xùn)效果應(yīng)當(dāng)定期考核評(píng)估,。

第三十一條 企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理制度,，從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作,。灌裝和調(diào)酒人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,，生產(chǎn)操作時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣,、帽，不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油和配戴首飾,、手表和手機(jī)等。建立人員健康檢查記錄,，保證食品加工人員患有法律法規(guī)規(guī)定的有礙食品安全的疾病時(shí),，應(yīng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

第六章 管理制度

第三十二條 企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照《食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定建立并實(shí)施食品安全管理制度,，包括原輔料的采購(gòu),、使用及產(chǎn)品生產(chǎn)、貯存,、勾調(diào),、包裝、檢驗(yàn),、放行和出廠銷售等所有環(huán)節(jié),，并確保管理職責(zé)明確，生產(chǎn)管理和食品安全控制活動(dòng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒》（GB 2757）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB 8951）等要求,。

第三十三條 企業(yè)應(yīng)建立原輔料供應(yīng)商審核制度,，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行審核。原輔料供應(yīng)商的確定及變更應(yīng)進(jìn)行食品安全評(píng)估,。應(yīng)與主要原輔料供應(yīng)商簽訂食品安全協(xié)議,，明確雙方所承擔(dān)的責(zé)任。

對(duì)供應(yīng)商的審核至少應(yīng)包括：供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件,、執(zhí)行的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn),、檢驗(yàn)報(bào)告、近年被食品安全監(jiān)督抽檢情況等,。

第三十四條 企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,，包括制定原輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，以及進(jìn)廠的原輔料進(jìn)行驗(yàn)證,、檢驗(yàn),、記錄、報(bào)告以及接收或拒收的處理意見(jiàn)和審批手續(xù)等內(nèi)容,。采購(gòu)的白酒原料,、食品相關(guān)產(chǎn)品實(shí)施生產(chǎn)許可管理的，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明,。對(duì)無(wú)法提供合格證明的白酒原料,，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的糧食,、白酒原酒,、食用酒精、包裝材料等食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品,。

（一）白酒生產(chǎn)應(yīng)以糧谷為主要原料,，采購(gòu)的糧谷應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糧食》（GB 2715）等規(guī)定。

（二）采購(gòu)的糖化發(fā)酵劑（如大曲,、小曲,、麩曲、酶制劑及酵母等）及輔料應(yīng)符合執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)規(guī)定,，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全,。

（三）采購(gòu)的白酒原酒應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒》（GB 2757）和執(zhí)行的相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，并附有甲醇,、塑化劑檢驗(yàn)合格的檢驗(yàn)報(bào)告,，不能提供產(chǎn)品合格證明的應(yīng)按食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收檢驗(yàn)。不得采購(gòu)使用小作坊生產(chǎn)的白酒原酒,。

（四）采購(gòu)的食用酒精應(yīng)為谷物釀造酒精,，應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用酒精》（GB 31640）和執(zhí)行的相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求,，并附有甲醇、氰化物檢驗(yàn)合格的檢驗(yàn)報(bào)告,，不能提供產(chǎn)品合格證明的應(yīng)按食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收檢驗(yàn),。不得采購(gòu)使用小作坊生產(chǎn)的食用酒精。

（五）采購(gòu)的容器,、包裝材料,、密封墊片、過(guò)濾材料等食品接觸材料為塑料材料的,，應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品通用安全要求》（GB 4806.1）,、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品》（GB 4806.7）,、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 9685）等要求,，不能提供產(chǎn)品合格證明的應(yīng)按食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收檢驗(yàn)。不得使用含有塑化劑的塑料包裝材料,、密封墊片等包裝白酒,，并盡量減少使用塑料包裝材料，鼓勵(lì)使用可循環(huán)再生的綠色包裝材料,。白酒包裝應(yīng)符合《限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品》（GB 23350）,，不得過(guò)度包裝。

（六）采購(gòu)的食品工業(yè)用加工助劑（如硅藻土,、活性炭等）應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定,。

第三十五條 企業(yè)應(yīng)建立原輔料管理制度，保證采購(gòu)使用的原輔料符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)及其執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,。不得采購(gòu)使用食品添加劑進(jìn)行調(diào)色調(diào)香調(diào)味,。不得采購(gòu)、貯存,、使用甲醇,、工業(yè)酒精等添加或者可能添加到食品中的非食品用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。僅生產(chǎn)固態(tài)法白酒的企業(yè)不得采購(gòu)使用食用酒精,。采購(gòu)使用白酒原酒,、谷物食用釀造酒精生產(chǎn)的企業(yè)，應(yīng)如實(shí)記錄所采購(gòu)白酒原酒,、谷物食用釀造酒精的生產(chǎn)日期,、質(zhì)量等級(jí)、數(shù)量及去向等信息,，其接收,、發(fā)放和使用應(yīng)經(jīng)雙方核實(shí)并在相應(yīng)記錄上簽字確認(rèn)。

第三十六條 企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)過(guò)程控制管理制度,。按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）,、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB 8951）等要求,，制定防止微生物污染、化學(xué)污染,、物理污染的生產(chǎn)過(guò)程控制措施,，建立重金屬、塑化劑,、氨基甲酸乙酯等污染物和不良代謝產(chǎn)物的監(jiān)測(cè)制度,，對(duì)配料、制曲,、蒸煮,、糖化、發(fā)酵,、蒸餾,、陳釀、勾調(diào),、灌裝,、貯存等生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行全程控制。

第三十七條 企業(yè)應(yīng)建立白酒勾調(diào)管理制度,。按照產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),，嚴(yán)格按照法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求進(jìn)行勾調(diào)，小樣勾調(diào)和擴(kuò)大勾調(diào)過(guò)程應(yīng)保持計(jì)量準(zhǔn)確,、酒液均勻,，勾調(diào)后的酒樣應(yīng)符合相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。如實(shí)對(duì)勾調(diào)時(shí)間,、勾調(diào)比例,、勾調(diào)數(shù)量及貯存信息等勾調(diào)過(guò)程信息，勾調(diào)用基酒的生產(chǎn)日期,、生產(chǎn)輪次,、質(zhì)量等級(jí)、使用數(shù)量等信息,，勾調(diào)成品酒的產(chǎn)品名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)日期,、生產(chǎn)批次等信息，以及勾調(diào)人員信息進(jìn)行記錄,，記錄內(nèi)容應(yīng)完整,、及時(shí)、可追溯,。

第三十八條 企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)管理制度,。按照食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范規(guī)定,，嚴(yán)格規(guī)范白酒標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，真實(shí),、準(zhǔn)確標(biāo)注,，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。不得虛假標(biāo)注產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),，不得以固液法白酒,、液態(tài)法白酒冒充固態(tài)法白酒，執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求標(biāo)注固態(tài)法白酒,、固液法白酒,、液態(tài)法白酒等產(chǎn)品類別要求的，應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定,。不得虛假標(biāo)注配料表等強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容,，使用食用酒精勾調(diào)的液態(tài)法白酒和固液法白酒，其配料表應(yīng)標(biāo)注食用酒精,，不應(yīng)標(biāo)注釀造食用酒精的糧谷原料,；各種配料應(yīng)按加入量的遞減順序一一排序,。

生產(chǎn)年份酒的企業(yè)應(yīng)建立年份酒質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn),，年份酒標(biāo)簽應(yīng)如實(shí)標(biāo)注所使用各種基酒的真實(shí)年份和比例。

白酒標(biāo)簽不得標(biāo)注“特供”,、“專供”,、“專用”、“特制”,、“特需”等字樣,。

第三十九條 企業(yè)應(yīng)建立檢驗(yàn)管理制度。對(duì)原輔材料,、半成品,、成品出廠等進(jìn)行檢驗(yàn)控制并實(shí)施控制要求，檢驗(yàn)記錄應(yīng)真實(shí),、準(zhǔn)確,，檢驗(yàn)報(bào)告保存不得少于2年。

企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)過(guò)程檢驗(yàn),，根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制和風(fēng)險(xiǎn)情況確定過(guò)程檢驗(yàn)環(huán)節(jié),、項(xiàng)目和頻次，檢驗(yàn)結(jié)果異常的,，應(yīng)有相應(yīng)措施,，查找異常原因，整改異常狀況,，直至檢驗(yàn)結(jié)果正常,。

企業(yè)應(yīng)建立出廠檢驗(yàn)記錄制度,。執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有明確出廠檢驗(yàn)要求及項(xiàng)目的，應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)規(guī)定執(zhí)行,；執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)未列明出廠檢驗(yàn)要求的,，應(yīng)綜合考慮產(chǎn)品特性、工藝特點(diǎn),、原輔料控制等情況,，確定出廠檢驗(yàn)要求及項(xiàng)目。白酒出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目至少應(yīng)包含甲醇,、氰化物,、酒精度，年份酒出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目還應(yīng)包括塑化劑,。產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)不合格的,，一律不得出廠銷售。

企業(yè)自行檢驗(yàn)的,，可以使用快速檢測(cè)方法等非國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn),，但應(yīng)對(duì)非標(biāo)方法進(jìn)行有效的確認(rèn)，確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確,。當(dāng)檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量時(shí),，應(yīng)采用食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行驗(yàn)證；無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法的應(yīng)采用必要的質(zhì)量控制措施進(jìn)行監(jiān)控,。企業(yè)可委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn),，委托檢驗(yàn)的，檢驗(yàn)項(xiàng)目,、委托期限等應(yīng)滿足企業(yè)檢驗(yàn)要求,。

第四十條 企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品留樣制度。企業(yè)應(yīng)明確原酒,、成品酒批次劃分原則,，合理、科學(xué)劃分生產(chǎn)批次,，確保每批次白酒質(zhì)量均一,、穩(wěn)定，采用批號(hào)標(biāo)識(shí),。每批產(chǎn)品均應(yīng)留樣,，留樣數(shù)量應(yīng)滿足復(fù)檢要求。貯存產(chǎn)品留樣的場(chǎng)所應(yīng)滿足產(chǎn)品貯存條件要求,。產(chǎn)品留樣保存期限不得少于2年,，并有相應(yīng)記錄。

第四十一條 企業(yè)應(yīng)主動(dòng)收集國(guó)家發(fā)布的白酒質(zhì)量安全法律法規(guī),、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,、監(jiān)督檢查,、抽檢監(jiān)測(cè)等信息以及行業(yè)和媒體發(fā)布的白酒質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)信息，建立政策法規(guī)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)收集記錄,，針對(duì)相關(guān)信息開(kāi)展自查和評(píng)價(jià),，并采取有效措施防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

建立消費(fèi)者投訴處理制度,，對(duì)消費(fèi)者提出的意見(jiàn),、投訴等，企業(yè)相關(guān)部門應(yīng)作記錄并查找原因,，妥善處理,。

第四十二條 企業(yè)應(yīng)建立記錄管理制度。記錄應(yīng)當(dāng)覆蓋食品生產(chǎn)全過(guò)程,，記錄內(nèi)容應(yīng)完整,、真實(shí)、準(zhǔn)確,、規(guī)范,。記錄的任何更改都應(yīng)當(dāng)標(biāo)注姓名和日期，并使原有信息仍清晰可查,。記錄和憑證保存期限不得少于2年,。企業(yè)建立的臺(tái)賬和生產(chǎn)過(guò)程的記錄包括但不限于以下內(nèi)容：

白酒原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄：包括供應(yīng)商評(píng)價(jià)記錄、合格供應(yīng)商名單,、供應(yīng)商資質(zhì)材料,、采購(gòu)合同,、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,、原輔料檢驗(yàn)報(bào)告等。

生產(chǎn)過(guò)程記錄：包括配料,、制曲,、蒸煮、糖化,、發(fā)酵,、蒸餾、陳釀,、勾調(diào),、灌裝、貯存等過(guò)程及關(guān)鍵控制點(diǎn)控制記錄,、過(guò)程檢驗(yàn)記錄,、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)管理記錄、人員培訓(xùn)及考核記錄,、從業(yè)人員健康檢查記錄,、人員衛(wèi)生記錄,、廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生記錄、車間環(huán)境衛(wèi)生記錄,、除蟲(chóng)滅害記錄,、設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)記錄、設(shè)備設(shè)施清洗記錄,、不合格原輔材料處置記錄,、不合格產(chǎn)品處理記錄、停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄,、自查記錄等,。

出廠檢驗(yàn)記錄及報(bào)告：包括產(chǎn)品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、質(zhì)量等級(jí)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào),。

銷售記錄：包括產(chǎn)品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、質(zhì)量等級(jí),、檢驗(yàn)合格證號(hào),、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址,、聯(lián)系方式等,。

其他記錄：包括產(chǎn)品召回、退貨處置,、消費(fèi)者投訴受理,、食品安全風(fēng)險(xiǎn)收集、食品安全事故處置,、食品安全自查等記錄,。

第四十三條 企業(yè)應(yīng)建立食品安全追溯體系。企業(yè)應(yīng)明確追溯目標(biāo),、措施和責(zé)任人員,，厘清白酒原輔材料來(lái)源、生產(chǎn)環(huán)節(jié)及銜接,、物料流向,、信息采集及記錄規(guī)則等，真實(shí)、準(zhǔn)確,、科學(xué),、系統(tǒng)地記錄生產(chǎn)加工全過(guò)程的質(zhì)量安全信息，包括產(chǎn)品,、生產(chǎn),、設(shè)備、設(shè)施和人員等信息內(nèi)容,，確保從原料采購(gòu)到最終產(chǎn)品及銷售都有記錄,，實(shí)現(xiàn)白酒質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源,、風(fēng)險(xiǎn)可管控,。追溯體系信息記錄包括且不限于以下內(nèi)容：

（一）產(chǎn)品信息。企業(yè)應(yīng)當(dāng)記錄白酒產(chǎn)品的相關(guān)信息,，包括產(chǎn)品名稱,、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容、配料,、生產(chǎn)工藝,、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等。應(yīng)當(dāng)將使用的白酒產(chǎn)品標(biāo)簽實(shí)物同時(shí)存檔,。

（二）生產(chǎn)信息,。信息記錄覆蓋白酒生產(chǎn)過(guò)程，包括糧谷,、外購(gòu)原酒,、谷物食用釀造酒精、加工助劑,、直接接觸酒體的包裝材料等原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)信息,，制曲、發(fā)酵,、蒸餾,、勾調(diào)、灌裝相關(guān)信息以及自產(chǎn),、外購(gòu)原酒、食用酒精,、成品酒的入庫(kù),、貯存、出庫(kù),、生產(chǎn)使用,、銷售等生產(chǎn)信息，出廠檢驗(yàn)信息等。

（三）設(shè)備信息,。記錄與白酒生產(chǎn)過(guò)程相關(guān)設(shè)備的材質(zhì),、采購(gòu)、安裝,、使用,、清洗、消毒及維護(hù)等信息,，并與相應(yīng)的生產(chǎn)信息關(guān)聯(lián),。

（四）設(shè)施信息。記錄與白酒生產(chǎn)過(guò)程相關(guān)的設(shè)施信息,，包括原輔材料庫(kù)原料粉碎車間,、制曲車間、制酒車間,、酒庫(kù),、勾調(diào)車間、包裝車間,、成品庫(kù),、檢驗(yàn)室等設(shè)施基本信息，并與相應(yīng)的生產(chǎn)信息關(guān)聯(lián),。

（五）人員信息,。記錄與白酒生產(chǎn)過(guò)程相關(guān)人員的培訓(xùn)、資質(zhì),、上崗,、編組、在班,、健康等情況信息,，并與相應(yīng)的生產(chǎn)信息關(guān)聯(lián)，特別是制曲,、配料,、投料、發(fā)酵,、蒸餾,、原酒貯存、勾調(diào),、灌裝,、檢驗(yàn)等關(guān)鍵崗位負(fù)責(zé)人員。

鼓勵(lì)企業(yè)根據(jù)實(shí)際情況選擇采用電子或紙質(zhì)形式記錄,，鼓勵(lì)采用二維碼,、條碼,、射頻識(shí)別（RFID）等追溯形式，采用信息化手段采集,、留存信息,。

企業(yè)應(yīng)對(duì)食品安全追溯體系定期實(shí)施內(nèi)部審核，以評(píng)價(jià)追溯體系的有效性,。

第四十四條 企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品召回制度及不合格品管理制度,。

（一）建立產(chǎn)品召回制度。確保出廠產(chǎn)品在發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時(shí)立即停止生產(chǎn),，進(jìn)行召回,；應(yīng)對(duì)召回的產(chǎn)品采取補(bǔ)救、無(wú)害化處理等措施,，記錄召回和處理情況,，并向所在地縣級(jí)人民政府市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告。

（二）建立不合格品管理制度,。制定原輔料,、半成品和成品的不合格管理制度及相關(guān)處理辦法，對(duì)發(fā)現(xiàn)的不合格品進(jìn)行標(biāo)識(shí),、貯存,、管理和處置。

第四十五條 企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度,。定期對(duì)本單位食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià),，檢查發(fā)現(xiàn)不符合食品生產(chǎn)要求或有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn),，立即采取整改措施,，并向所在地縣級(jí)人民政府市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告。

第四十六條 建立食品安全文件管理制度并建立完整的食品質(zhì)量安全管理檔案,。文件一般包括企業(yè)產(chǎn)品執(zhí)行有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)方法及其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),；原輔料,、包材的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)；設(shè)備操作規(guī)程,、關(guān)鍵控制點(diǎn)作業(yè)指導(dǎo)書,、工藝配方等。文件應(yīng)分類歸檔,、保存,，分發(fā)和使用應(yīng)為批準(zhǔn)的現(xiàn)行有效文本。已廢除或失效的文件除留檔備查外,，不應(yīng)在工作現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)。

第四十七條 應(yīng)制定食品安全事故處理制度，對(duì)可能發(fā)生的食品安全事故或突發(fā)事件,，預(yù)先制定應(yīng)對(duì)的方案和措施,，必要時(shí)做出響應(yīng)，以減少可能發(fā)生安全危害的影響,。

當(dāng)生產(chǎn)條件發(fā)生變化,，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施,；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，并向所在地縣級(jí)人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告,。特殊事件包括使產(chǎn)品受到不可抗力因素影響的情況,，如突然停電、停水,、機(jī)械故障,、自然災(zāi)害、突發(fā)疫情,、恐怖襲擊等,。保存應(yīng)急預(yù)案實(shí)施記錄，定期演練并驗(yàn)證其有效性,。

第七章? 試制產(chǎn)品檢驗(yàn)

第四十八條 企業(yè)按所申報(bào)白酒的品種明細(xì)和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),，分別從同一規(guī)格、同一批次的試制產(chǎn)品中抽取具有代表性的樣品檢驗(yàn),。

第四十九條 企業(yè)應(yīng)對(duì)提供的檢驗(yàn)報(bào)告真實(shí)性負(fù)責(zé),。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)覆蓋產(chǎn)品適用的食品安全標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),、經(jīng)備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)管理公告要求的所有檢驗(yàn)項(xiàng)目,。

檢驗(yàn)項(xiàng)目還應(yīng)包括產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)以及塑化劑、氨基甲酸乙酯等食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)指標(biāo),。

第八章? 附? 則

第五十條 本細(xì)則由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)解釋,。

第五十一條 本細(xì)則自發(fā)布之日起實(shí)施，原《白酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》廢止,。