編者按:從實(shí)現(xiàn)“兩瓶有其一”到瞄準(zhǔn)“三瓶有其二”,,川酒整體實(shí)力近年來(lái)始終領(lǐng)跑白酒行業(yè)。云酒頭條內(nèi)容團(tuán)隊(duì)走進(jìn)川酒主要產(chǎn)區(qū),,探訪多家川酒企業(yè),。在實(shí)地調(diào)研和走訪中,感知川酒當(dāng)前發(fā)展的最新脈搏,,思考川酒穩(wěn)健發(fā)展更深層的邏輯,。 奮進(jìn)川酒系列(點(diǎn)擊鏈接可閱讀原文): 5?在最激烈的市場(chǎng)打造根據(jù)地,這家川酒選擇了什么“笨辦法”,? 6?對(duì)話盧中明:為了更懂消費(fèi)者,,豐谷做了什么,? 7?耗資2億建白酒酒莊,,年產(chǎn)不到百噸,很多人說(shuō)他是個(gè)“瘋子” 8?地震換來(lái)的“教訓(xùn)”成特色儲(chǔ)酒,這家酒企二次創(chuàng)業(yè)有啥新招,?
放眼世界,幾乎沒(méi)有哪家老牌歷史名酒企業(yè)是坐落于一座中心級(jí)大都市的中心地帶,。水井坊卻是個(gè)特例,它悄然生長(zhǎng)在沃野千里的天府之國(guó),,老名酒之美與老都市風(fēng)物在這里自然結(jié)合,,相融相生。
歷史是一部宏大的美學(xué)巨制,。當(dāng)600年歷史的水井坊與2000年歷史的老成都相遇,,在現(xiàn)代城市快速發(fā)展的基礎(chǔ)上,二者互相成就,,散發(fā)出古老而又時(shí)尚的新都市美學(xué)氣息,。
在時(shí)間的深度與空間的廣度上,,水井坊就這樣自然天成地與成都這座城市連接在一起。美酒在時(shí)間之軸上緩緩流淌,,當(dāng)酒香彌漫進(jìn)一座城,,化在風(fēng)里,化進(jìn)市井街巷,,化入城市古老的歷史中,。
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古老與時(shí)尚
一瓶酒和它的城
有人說(shuō),坐擁成都,,便在成都綻放,,這便是水井坊。
如果你有幸來(lái)過(guò)水井街,,那你一定很難再忘掉這里,。古老的建筑,古老的酒窖,,古老的酒坊風(fēng)貌,,以及那抹飄散在風(fēng)里,卻又融合著古老故事厚重感的酒香,。在青磚灰瓦的水井街,,似乎每一處都散發(fā)著渾厚的歷史氣息,濃到化不開,。
品茶飲酒,、吟詩(shī)作對(duì),在美酒中體味成都的安逸與“巴適”,,古蜀地的生活美學(xué),,在古人的詩(shī)詞當(dāng)中早有萬(wàn)般描繪。唐代張籍《成都曲》云:萬(wàn)里橋邊多酒家,,游人愛向誰(shuí)家宿,。宋代汪元量《成都》云:錦城滿目是煙花,處處紅樓賣酒家,。
優(yōu)越的自然生態(tài)條件,,深厚的歷史底蘊(yùn),共同積淀出成都這座城市的樂(lè)觀與包容,,成都人的安閑與豁達(dá),,一同造就了這座城的千年未變的整體氣質(zhì)。
像是偶然,,又像是必然,。在錦江邊上,在恬靜淡然的市井小街里,水井坊就這么誕生了,。
600年的時(shí)間里,,水井街的酒坊從未間斷釀造,成就了水井坊白酒美學(xué)里的時(shí)間之美,;街市巷尾,,濃厚的民間煙火味,又在推杯換盞之間塑造起了連接白酒與市井的生活之美,。美酒,、美景、美食,,共同勾勒出一幅引人艷羨的成都生活畫面,,刻印在成都人的日常里。
而水井坊在古老與現(xiàn)代的傳承中所延續(xù)下來(lái)的時(shí)尚氣質(zhì),,也與成都這座新時(shí)尚之都相融共生,。
年輕、時(shí)尚,、國(guó)際化,,正在逐漸成為成都的新標(biāo)簽。不論是在現(xiàn)代時(shí)尚的太古里,,還是在古風(fēng)古韻,,卻又充滿煙火氣的寬窄巷子里,酒吧,、燒烤,、茶館、火鍋,、年輕人的時(shí)尚穿搭,,都淋漓盡致地描繪著這座古老而又充滿朝氣的現(xiàn)代都市無(wú)處不在的生活美學(xué)。
“成都綜合實(shí)力最強(qiáng),,位居第一名,。它在時(shí)尚文化魅力方面,特別是以‘后浪’一輩為核心的青年‘酷文化’力上獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,?!边@是《新時(shí)尚之都指數(shù)報(bào)告》中提及成都的評(píng)價(jià)。
而水井坊,,這個(gè)從根脈上與成都融為一體的白酒品牌,,自誕生之日起,就具備了沿襲傳統(tǒng)釀酒技藝,、以匠心釀造美酒并結(jié)合現(xiàn)代時(shí)尚的基因。
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一瓶酒
與一座城市的肌理
在中國(guó),名優(yōu)白酒似乎大多誕生在山清水秀,,遠(yuǎn)離大都市的偏遠(yuǎn)之地,。這與白酒釀造所需的天然環(huán)境有著必然的內(nèi)在聯(lián)系,那為什么水井坊從誕生至今卻一直處于大都市的中心,?
在自然稟賦上,,四川盆地的東西部分地表海拔高度差異顯著,氣候要素在空間層面上分布不同,,形成了差異明顯的垂直氣候帶,。
水井坊原產(chǎn)地地處四川盆地正中腹地,氣候溫潤(rùn)潮濕,,為濃香型白酒的釀造生產(chǎn)提供了有利于微生物發(fā)酵的天然生態(tài)環(huán)境和質(zhì)量上乘的釀酒原糧,。
千百年來(lái),都江堰將岷江上游的雪山水引入成都,,惠澤著成都平原的同時(shí),,也造就了一個(gè)沃野千里的天府之國(guó),成都平原盛產(chǎn)弱堿性的黃粘土,,保水性強(qiáng),,鐵、鈣等金屬離子含量較少,,是最適合釀酒筑窖的優(yōu)質(zhì)土壤之一,。
在歷史文化上,成都這座古老都市有著2000多年“城址不改,、城名不變,、中心未移”的獨(dú)特歷史特征。而這一特性,,給600年技藝傳承的水井坊不斷代釀酒史奠定了穩(wěn)定基礎(chǔ),。
1998年,經(jīng)國(guó)家權(quán)威部門組織文物專家發(fā)掘獲得的考古證據(jù)和著名白酒專家的研究分析,,證實(shí)水井街釀酒車間乃是國(guó)內(nèi)罕見的,、歷經(jīng)元明清三代600余年、不間斷使用的古代釀酒作坊遺址,。
而這一發(fā)現(xiàn)也再次印證了白酒釀造的時(shí)間之美,。“用于釀造水井坊的古窖,,600多年來(lái)繁衍出了獨(dú)特的釀酒菌群,,這種微生物經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的自然選擇與優(yōu)存劣汰后,誕生出其特有的香氣成分,,讓水井坊沿用至今,,這一切都是活的。”
據(jù)守錦城繁華的水井街酒坊,,在600年的時(shí)光里,,不知曾書寫了怎樣動(dòng)人的美酒與人、美酒與城市,、美酒與時(shí)光的故事,。如果你來(lái)到水井街,在悠閑的午后,,不妨坐在青磚灰瓦的街邊,,靜心聆聽一番。
“水井坊的根在成都,,其成長(zhǎng)的一點(diǎn)一滴,,都與成都息息相關(guān)?!彼拇ㄋ还煞萦邢薰臼紫瘓?zhí)行官朱鎮(zhèn)豪如此詮釋水井坊與成都相生相連的關(guān)系,。
600年,足以讓一瓶酒融入城市的血脈,,刻進(jìn)城市的骨骼,。而水井坊的品牌哲學(xué)也與城市共成長(zhǎng),情牽百姓屋檐,,心系萬(wàn)家燈火,。
朱鎮(zhèn)豪曾說(shuō),成都的每一個(gè)城市大事件,,水井坊都從未缺席,。
事實(shí)也的確如此。在現(xiàn)代化新都市發(fā)展戰(zhàn)略上,,成都正在構(gòu)建以場(chǎng)景為導(dǎo)向的城市戰(zhàn)略,,推動(dòng)著成都完成從“城市場(chǎng)景”向“場(chǎng)景城市”的躍遷。部署建設(shè)世界文化名城的頂層設(shè)計(jì),,以天府之國(guó)的人文底蘊(yùn)和舒適安逸的生活美學(xué)賦能場(chǎng)景營(yíng)造,。
水井坊則在“公園城市”理念的引領(lǐng)下,提出匠造“美好生活場(chǎng)景”,,以品質(zhì)白酒“釀造”幸福生活,,共繪公園城市幸福美好生活圖景。
在成都的城市對(duì)外交流活動(dòng)中,,水井坊將白酒技藝,、白酒匠心、白酒文化凝聚為一枚枚城市符號(hào),,集中展示成都的城市形象和文化軟實(shí)力,。
成都這座古老而時(shí)尚的都市,,正在與水井坊這瓶古老而時(shí)尚的美酒相融,成就一個(gè)獨(dú)特且不可復(fù)制的文化IP,。
在水井坊博物館里,,老窖發(fā)酵的玄妙機(jī)理、分層起糟的細(xì)致入微,、探氣上甑的反復(fù)歷煉、緩火蒸餾的耐心守候,、看花摘酒的獨(dú)到經(jīng)驗(yàn),,真實(shí)再現(xiàn)古老又傳統(tǒng)的白酒生產(chǎn)場(chǎng)景和手工釀造技藝。
而在博物館之外,,若從空中進(jìn)行俯瞰,,水井街又與周圍現(xiàn)代時(shí)尚的現(xiàn)代建筑群巧妙融合,古與今的傳承,,傳統(tǒng)與現(xiàn)代的延續(xù),,悄然切換。
穿過(guò)600年時(shí)光,,誕生于市井,,且成長(zhǎng)于市井的水井坊,已經(jīng)貫穿于連通成都?xì)v史歲月的隧道,,與成都的都市之美融為一體,,包羅多彩。
如果你來(lái)到成都,,千萬(wàn)不要忘了這里有一瓶美酒,,名叫水井坊。