1952年,，第一屆全國評酒會在北京舉行,，包括白酒、黃酒,、葡萄酒,、果酒等103個酒樣參評，最終評出全國名酒八種,，包括茅臺酒,、汾酒、西鳳酒,、瀘州老窖特曲酒等四款白酒,，紹興鑒湖黃酒，以及張裕公司的葵花牌紅葡萄酒,、葵花牌味美思,、金獎白蘭地。

名酒時代由此開啟,，從1952年至1989年,，全國評酒會共舉辦五屆，從四大名酒,、老八大,、新八大,、十七大名酒,，到各酒種佼佼者組成的名酒大家庭，中國酒類產(chǎn)業(yè)與市場的格局,，因名酒的脫穎而出和發(fā)展,，而發(fā)生了深刻改變。

二十世紀中葉，全球酒類市場的品牌格局,，也在發(fā)生新變化,。

蘇格蘭威士忌在美國市場快速增長，麥卡倫,、格蘭菲迪等品牌影響力越來越大,。1966年，“尊尼獲加”獲得英女王頒發(fā)的出口成就獎,，這是英國為出口持續(xù)贏利企業(yè)所頒發(fā)的官方最高獎項,。

1957年，法國的白蘭地生產(chǎn)商為了打開美國市場,，為艾森豪威爾的67歲壽誕,，送上兩桶67年酒齡的陳釀，并在白宮廣場舉行盛大的贈酒儀式,。在此之后,，白蘭地進入一個新的發(fā)展期，軒尼詩,、馬爹利,、人頭馬們進一步獲譽全球。

名酒的形成,，背后有著復(fù)雜原因,，一方面是“酒”本身的品質(zhì)、歷史等因素,，一方面則是時代使然,，經(jīng)濟、文化乃至國際關(guān)系等宏觀因素,，這種種“合力”共同造就了名酒,。

名酒是誰？對于這個問題,，不僅是認知一瓶酒,，更是認知一段歷史和一方水土，并洞察文明的差異與融合,。

今年是第一屆全國評酒會舉辦70周年,。自1952年開啟的名酒時代，帶來了產(chǎn)業(yè)的飛躍,，創(chuàng)造了巨大的物質(zhì)和精神成果,。在這個節(jié)點上，我們對名酒價值再認識,，對名酒使命再思考,，在某種程度,，也是產(chǎn)業(yè)的反思與出發(fā)。

此舉意義匪淺,。

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名酒與生態(tài)文明

縱觀世界,，名酒是酒類價值的極致代表，而酒類價值體系中的關(guān)鍵,，便是生態(tài),。于是，在世界上的每一種名酒身上,，我們都能發(fā)現(xiàn)生態(tài)文明的動人光輝,。

在蘇格蘭，威士忌傳統(tǒng)工藝是以當?shù)靥赜械摹澳嗝骸焙娓甥溠?，使其帶有煙熏味,。為蘇格蘭威士忌賦予“靈魂”的泥煤，其實就是苔蘚類以及花草等植物腐敗之后,，經(jīng)過千年降解和化學(xué)反應(yīng)的碳化產(chǎn)物,，當?shù)赜行┠嗝禾餁v史超過1萬年。

泥煤不僅能用于制造威士忌,，更能加強生物多樣性并改善水質(zhì),，它吸收的二氧化碳量是同等森林面積的四倍——然而，失去水分且暴露在外的干燥泥煤,，會將碳釋放回大氣,。

蘇格蘭威士忌產(chǎn)區(qū)正在致力修復(fù)泥煤地，投資用于恢復(fù)泥煤地的水分,，使其重新成為碳的吸收和儲存體,。

在白蘭地的頂級產(chǎn)區(qū)干邑，正面臨著全球氣候變暖帶來的威脅,。當?shù)刈钪匾尼劸破咸选鞍子衲蕖背墒炱诓粩嗵崆?，酸度缺失，對干邑的品質(zhì),、風格都造成了影響,。而受制于AOC嚴苛規(guī)定，當?shù)鼐茝S既無法改變釀造干邑的葡萄品種,，也無法將生產(chǎn)活動轉(zhuǎn)移到其他地區(qū),，以規(guī)避氣溫升高的情況。

名酒來自生態(tài),，名酒是生態(tài)文明的精華產(chǎn)物,，名酒與生態(tài)，互為表里,，息息相關(guān),。

中國名酒,，尤其如此,。

國際上的烈酒,，一般以橡木桶陳放為主要的生香方法，而中國傳統(tǒng)白酒則采取開放式發(fā)酵,，完全依靠大自然生香,，這就意味著中國名酒品質(zhì)對生態(tài)的依賴性更強。

這種依賴性不僅是當?shù)厝〔挠昧?，更需要生態(tài)中的微生物參與整個發(fā)酵,、生香過程，對酒體風味的最終表現(xiàn),，起到至關(guān)重要的影響,。

于是我們看到，茅臺產(chǎn)自赤水河畔,，在12987工藝里,，是對當?shù)卦咸匦浴夂颦h(huán)境的極致利用,；瀘州老窖倚靠長江,，國寶窖池的周圍，是數(shù)百年來富集的釀酒微生物群落,；杏花村里植被茂密,、鳥語花香，更增汾酒之“凈”,；秦嶺腳下山環(huán)水抱,、地靈人杰，釀得西鳳,。

如果說酒是一種生態(tài)化產(chǎn)品,，那中國白酒，或許是與自然最親近,、最和諧,、最融洽的酒種，那些因生態(tài),、品質(zhì)而獲得盛譽,、發(fā)展領(lǐng)先的中國名酒，對“綠水青山就是金山銀山”理應(yīng)有至深的實踐與體會,。

所謂生態(tài)文明,，是指人類為保護和建設(shè)美好生態(tài)環(huán)境而取得的物質(zhì)成果、精神成果和制度成果總和,，以此“標準”看名酒,，會發(fā)現(xiàn)它們身上具有極強的樣本性與典型性,。

名酒是誰？首先要認識到名酒與生態(tài)文明之間的特殊關(guān)系,。

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名酒與現(xiàn)代科學(xué)

名酒往往擁有古老的歷史傳承,，這很容易造成一種錯覺：名酒重于傳統(tǒng)技藝而弱于現(xiàn)代科學(xué)。

事實并非如此,，科學(xué)是名酒價值表現(xiàn)中的重要一環(huán),。

伏特加以“純粹”為目標，追求口感純度最大化,，為此,，生產(chǎn)者們長期致力于蒸餾方法的改進研究。在十七世紀,，產(chǎn)生了第一批擁有二到三臺蒸餾器的釀酒作坊,，使伏特加品質(zhì)大幅提升；1879年,，斯德哥爾摩的釀酒者發(fā)明了連續(xù)蒸餾法,，以此得到“純凈酒精”，稱之為“absolutrent（絕對純）”,，后來暢銷全球的Absolut伏特加,，正是來自該廠。

干邑的蒸餾,，采用傳統(tǒng)的“夏朗德蒸餾器”以實現(xiàn)二次蒸餾,，這種蒸餾器的體積普遍較小，容量約為幾百升,，蒸餾得到的酒體口感較為濃郁,；白蘭地的另一著名產(chǎn)區(qū)雅文邑，則采用柱式連續(xù)蒸餾法,，這種蒸餾法效率較高,，蒸得酒體相對平淡。

蘇格蘭威士忌則大多使用壺式蒸餾器,，其有著標志性的優(yōu)雅“天鵝頸”,。被譽為“威士忌中勞斯萊斯”的麥卡倫威士忌，以使用極小蒸餾器而著稱,，通過蒸餾器的特有尺寸與形狀,，使酒液最大程度接觸銅表面，一方面增加熱量,，同時賦予酒體更深度,、更豐富的口感。

對于這些世界著名烈酒，獨特的蒸餾設(shè)備與技術(shù)，已成為標志性的一部分。

中國的名酒,，同樣是一塊科學(xué)領(lǐng)域。而其中的不同則在于,，中國名酒的科學(xué)性更多體現(xiàn)于微生物學(xué)，時至今日，白酒微生物研究仍有巨大的發(fā)展空間。

中國微生物學(xué)先驅(qū)陳騊聲曾說：“如果有誰能把白酒的微生物研究透了,，他能拿諾貝爾獎”,；早在1956年,，周恩來總理組織制訂了《1956-1967年科學(xué)技術(shù)發(fā)展規(guī)劃綱要》，白酒技術(shù)就作為高科技創(chuàng)新項目納入其中,，與原子彈,、氫彈、火箭等重大研究并列在一起,。

2014年,，由江南大學(xué)、貴州茅臺酒股份有限公司,、山西杏花村汾酒廠股份有限公司,、江蘇洋河酒廠股份有限公司等名酒企業(yè)共同完成的“基于風味導(dǎo)向的固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)新技術(shù)及應(yīng)用”項目，獲國家技術(shù)發(fā)明獎二等獎,。在這次國家科學(xué)技術(shù)獎勵大會上,，與白酒研究并列獲獎的，是“大樣本恒星演化與特殊恒星的形成”“40K以上鐵基高溫超導(dǎo)體的發(fā)現(xiàn)及若干基本物理性質(zhì)研究”等最尖端研究成果,。

在中國的每一種名酒背后,，都藏著一個神奇的微觀世界，而針對這種微觀世界的研究,，可能對人體健康,、機理等方面帶來重大成果。

名酒是誰,？它是科學(xué)產(chǎn)物,，也是科學(xué)研究的重要對象。

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名酒與文化流動

把時間周期拉長,，我們在名酒形成過程中,，還會發(fā)現(xiàn)文化流動的作用力與反作用力。

波爾多葡萄酒的成名,，很大程度就是文化流動的結(jié)果,。公元十二世紀，波爾多地區(qū)作為所屬地女公爵的嫁妝,，“陪嫁”給了英格蘭國王亨利二世,，波爾多葡萄酒由此變成英國皇室用酒,，暢銷整個英國；

至十八世紀中期,，英國成為海上霸主,，在一路征戰(zhàn)擴張中，已是英國人心頭好的波爾多葡萄酒,，也隨之走向全世界,。英國人走到哪里，就把它喝到哪里,，最終形成了波爾多葡萄酒的全球市場格局,。

白蘭地在歐洲的盛行，與拿破侖和丘吉爾是有關(guān)系的,。拿破侖時期,，白蘭地隨著強大的法國文化潮流涌向歐洲，據(jù)傳拿破侖每次出征,，都要帶上整桶的干邑佳釀,，一句諺語很能說明問題“男孩喝葡萄酒，男人喝波特,，英雄喝干邑”,；丘吉爾是白蘭地愛好者，二戰(zhàn)之后,，與著名的“V”字手勢一起,，白蘭地被世界上更多人記住。

在文化流動中的作用力與反作用力,，這恰恰是名酒的一種獨特屬性,。一個與人們?nèi)粘Ｉ睢⑹群眯拖硎芨淤N近的消費品,，更容易成為文化交流媒介,，特別是來自發(fā)展領(lǐng)先國家的消費品，它既隨著文化流動而行銷遷徙,，同時又承載,、傳輸和推廣文化，在文化的交流與融合中發(fā)揮重要作用,。

在名酒時代的第70個年頭,，中國名酒的國際化進程將加快。我們注意到2021年以來的一系列“政策鏈”：

如《中華人民共和國進出口稅則》中對白酒英文名稱進行修改,，確定為“Chinese Baijiu”,；

2022年6月即將實施的《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》兩項國家標準，將白酒品質(zhì)和技術(shù)標準的國際化接軌程度，推進了關(guān)鍵的一大步,；

今年1月10日,，工業(yè)和信息化部發(fā)布《關(guān)于加快現(xiàn)代輕工產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)的指導(dǎo)意見（征求意見稿）》，明確提出“鼓勵有實力的企業(yè)和工藝美術(shù),、白酒等具有中國文化特色的輕工產(chǎn)業(yè)‘走出去’”,。

基于種種跡象，我們看到,，名酒走向世界,，承載文化“出海”的時機和條件越來越成熟,，這不僅是提高文化影響,，更是提高文化認同，提高白酒文化的符號性和代表性,，為民族發(fā)展做出更大的貢獻,。

名酒是誰,？在全球性的文化交流中,，它可以也應(yīng)當去扮演“使者”角色,。

從生態(tài)文明,、現(xiàn)代科學(xué)，到文化使者,，重新認識名酒,，也是在重新認識酒業(yè)，認識酒業(yè)于當下的價值和使命,，認識酒業(yè)于未來的方向和路徑,。

名酒70年，必將是一個新的出發(fā)點,。

從1952年到2022年,，是中華民族實現(xiàn)偉大復(fù)興的70年，也是不斷滿足人民美好生活向往的70年,。以四大名酒和十七大名酒為牽引的酒業(yè),，為繁榮國家經(jīng)濟，提高人們生活質(zhì)量,，推動社會發(fā)展做出了巨大貢獻,。

為慶祝中國名酒評選70周年，紀念中國名酒以工匠精神,、科技創(chuàng)新成就“中國制造”,，推動實業(yè)強國，展示中國名酒70年的壯美畫卷，讓中國名酒各美其美,，美美與共,，為人們的美好生活增光添彩，讓璀璨的中國文明之光隨中國名酒走向世界,，中國酒類流通協(xié)會將組織舉辦中國名酒品牌70周年系列活動——

登長城之巔,，開名酒華章；走進酒廠,，現(xiàn)名酒生態(tài),、文化、傳奇之美,；于廣州,，展名酒70年輝煌成就；啟澳門,，名酒再出發(fā),，一起向未來。海內(nèi)外中文媒體面向全球傾力呈現(xiàn),，說中國名酒,，講中國故事，展民族風采,，為中國名酒走向未來開啟陽光大道,。