從本質(zhì)上講，中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，是一部由名酒引領(lǐng)的進(jìn)階史,。

1952年，第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)在北京舉行,，包括白酒,、黃酒、葡萄酒,、果酒等103個(gè)酒樣參評(píng),，最終評(píng)出全國(guó)名酒八種。其中,，茅臺(tái)酒,、汾酒、西鳳酒,、瀘州老窖特曲酒等四款白酒成功入選,，成為“四大名酒”。

以名酒為引領(lǐng),，酒業(yè)明確了品質(zhì),、品牌為主導(dǎo)的發(fā)展方向，增強(qiáng)了技術(shù),、文化為核心的發(fā)展定力,，在名酒引領(lǐng)效應(yīng)下，酒業(yè)創(chuàng)造了非凡的發(fā)展成就與價(jià)值,。而今,，以四大名酒為觀察視角，70年的酒業(yè)產(chǎn)能躍遷,，得以更加清晰,。

《名酒時(shí)代70年，集結(jié)向未來》

《認(rèn)識(shí)我們的“名酒”,，應(yīng)當(dāng)是酒業(yè)人的一項(xiàng)重要素養(yǎng)》

《150秒回顧歷屆評(píng)酒會(huì)：?jiǎn)拘哑放?，影響時(shí)代》

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名酒70年

酒業(yè)產(chǎn)量究竟翻了多少倍？

把時(shí)間撥回建國(guó)之初,，經(jīng)濟(jì)建設(shè)百業(yè)待興,，中國(guó)酒業(yè)的發(fā)展也是如此。

彼時(shí),，全國(guó)白酒總和為10.8萬千升,，換算成500ml裝大約是2.1億瓶，平均兩個(gè)人一年可以喝到一瓶白酒,。

這其中,，茅臺(tái)的總產(chǎn)量不足百噸。至1952年,，茅臺(tái)總產(chǎn)量?jī)H有75噸，到了1953年,，茅臺(tái)酒廠職工人數(shù)達(dá)到49名,，“41口窖池、5個(gè)酒甑和11個(gè)磨盤”是當(dāng)時(shí)茅臺(tái)的全部家當(dāng),。

▲上世紀(jì)60年代茅臺(tái)酒廠全貌

而汾酒在1949年產(chǎn)酒131噸,，實(shí)現(xiàn)利稅4100元，產(chǎn)量和效益均屬全國(guó)第一,。若以此來看,，同為“四大名酒”的瀘州老窖與西鳳酒，其產(chǎn)量可見一斑,。

同一時(shí)期,，全國(guó)啤酒年產(chǎn)量只有7000余千升，甚至遜色于今天一家區(qū)域小型啤酒廠的年產(chǎn)量,。這僅有的一點(diǎn)啤酒產(chǎn)量,，分布在7、8個(gè)啤酒廠,，酒花與麥芽主要從國(guó)外進(jìn)口,，銷售對(duì)象也主要是在華外國(guó)商人，普通百姓幾乎無法享受,，絕大部分人甚至對(duì)啤酒聞所未聞,。

至于葡萄酒、黃酒,，與如今的發(fā)展也是天差地別,。數(shù)據(jù)顯示，新中國(guó)成立時(shí),，我國(guó)生產(chǎn)釀造葡萄酒的企業(yè)只有5家,，葡萄酒總產(chǎn)量不足200千升,。解放前，中國(guó)黃酒產(chǎn)量2500千升,，1949至1979的三十年間,，黃酒產(chǎn)量增長(zhǎng)較慢，最高年產(chǎn)量在15萬噸—20萬噸之間,。

把這四大品類的產(chǎn)量相加,，建國(guó)之初，整個(gè)行業(yè)產(chǎn)量也不足12萬千升,。從規(guī)模來看,，釀酒產(chǎn)業(yè)十分之小。

2021年,，全國(guó)釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量5406.85萬千升,。其中白酒產(chǎn)量715.63萬千升，啤酒產(chǎn)量3562.43萬千升,，葡萄酒產(chǎn)量26.80萬千升,，發(fā)酵酒精產(chǎn)量808.26萬千升。

與建國(guó)之初對(duì)比,，70余年間酒業(yè)產(chǎn)量翻了450多倍,，其中白酒增長(zhǎng)66倍，啤酒翻了5089倍,，葡萄酒增長(zhǎng)約1320倍,，甚至黃酒在2020年產(chǎn)量達(dá)365萬千升，比建國(guó)時(shí)增長(zhǎng)1400多倍,。

酒業(yè)的高水平,、高質(zhì)量發(fā)展，與名酒引領(lǐng)有著密不可分的關(guān)系,，以名酒為引領(lǐng),，以名酒為主導(dǎo)，可以說是中國(guó)酒類產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要模式,。

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名酒引領(lǐng),，酒業(yè)爭(zhēng)先

在第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)舉行后，國(guó)家很快對(duì)四大名酒提出了擴(kuò)產(chǎn),、規(guī)范技術(shù)等要求,。

1956年，在國(guó)家的支持下,，陜西省西鳳酒廠在原有釀酒作坊的基礎(chǔ)上創(chuàng)建成立,，拉開了擴(kuò)產(chǎn)序幕。

1958年,，國(guó)家提出“萬噸茅臺(tái)”的構(gòu)想,。隨著改革推進(jìn),，1985年，茅臺(tái)完成800噸/年擴(kuò)建工程,，由此,，茅臺(tái)產(chǎn)能逐步提升，并在2003年首次突破1萬噸,。

相較于茅臺(tái)用45年時(shí)間完成“萬噸構(gòu)想”,，汾酒與瀘州老窖在擴(kuò)產(chǎn)這條路上走得更快些。

▲1992年,，汾酒萬噸技改工程施工現(xiàn)場(chǎng)

1979年,，汾酒廠年產(chǎn)量突破了3000噸，引領(lǐng)白酒企業(yè)產(chǎn)能邁上新臺(tái)階,；1985年,，汾酒廠成為全國(guó)最大名白酒生產(chǎn)基地，全年產(chǎn)量突破8000噸,，占當(dāng)時(shí)全國(guó)13種名白酒產(chǎn)量的50%,。

1986年，汾酒廠成為全國(guó)第一家產(chǎn)量突破1萬噸的酒企,，1994年，汾酒廠的產(chǎn)量又率先突破3萬噸,。

▲瀘州老窖羅漢釀酒生態(tài)園

1988年,，瀘州老窖率先在全國(guó)酒類行業(yè)中建起了布局合理、配套設(shè)施先進(jìn),、規(guī)模龐大,、年產(chǎn)萬噸級(jí)的羅漢釀酒生態(tài)園。同年,，瀘州老窖稅利突破億元大關(guān),，迎來更加規(guī)范、高效,、科學(xué)的發(fā)展新篇章,。

釀造規(guī)模的實(shí)力引領(lǐng)背后，更是技藝和科學(xué)的創(chuàng)新引領(lǐng),。1957年,，茅臺(tái)酒廠有了第一部生產(chǎn)管理制度《十四項(xiàng)操作要點(diǎn)》；1959年,，國(guó)家出版第一本白酒釀造專業(yè)教科書《瀘州老窖大曲酒》,；1962年，秦含章帶隊(duì)前往汾酒廠,，主持汾酒試點(diǎn)工作,，歷時(shí)兩年零四個(gè)月,，完成了對(duì)汾酒品質(zhì)背后的精確理論和數(shù)據(jù)分析；到上世紀(jì)80年代,，西鳳酒廠已建立科研中心,，使用氣質(zhì)色譜儀等先進(jìn)裝備分析酒體，把控品質(zhì),。

重品質(zhì),、重科學(xué)，這是名酒特質(zhì),，也是中國(guó)酒業(yè)的長(zhǎng)久根基,。

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創(chuàng)造下一個(gè)70年？

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示,，2021年全國(guó)釀酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入8686.73億元,，利潤(rùn)總額1949.33億元，同比增長(zhǎng)30.86%,。其中白酒銷售收入達(dá)6033億,，利潤(rùn)總額約1702億元，同比增長(zhǎng)28.74%,，占行業(yè)總利潤(rùn)的87.3%,。

從1952年到2022年，以名酒為引的酒業(yè),，不僅為社會(huì)與行業(yè)創(chuàng)造了財(cái)富,，繁榮國(guó)家經(jīng)濟(jì)，也讓消費(fèi)者從“沒酒喝”到“有酒喝”,，再到“喝好酒”上轉(zhuǎn)變,，為消費(fèi)者的美好生活做出了應(yīng)有貢獻(xiàn)。

酒業(yè)的當(dāng)下與未來發(fā)展,，仍然離不開名酒的強(qiáng)有力引領(lǐng),。

2021年，茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)達(dá)5.65萬噸,、系列酒基酒2.82萬噸,，實(shí)現(xiàn)營(yíng)收1094.64億元。今年1月,，茅臺(tái)發(fā)布公告稱,，將投資41.1億元進(jìn)行擴(kuò)產(chǎn)，項(xiàng)目完成后將新增系列酒1.2萬噸產(chǎn)能,，這意味著茅臺(tái)集團(tuán)整體基酒產(chǎn)能將向10萬噸邁進(jìn),。

今年3月，汾酒披露投資計(jì)劃，2030技改原酒產(chǎn)儲(chǔ)能擴(kuò)建項(xiàng)目（一期）啟動(dòng),，預(yù)計(jì)項(xiàng)目建成后可實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)原酒量總計(jì)5.1萬噸,、原酒儲(chǔ)能總計(jì)13.44萬噸。

▲西鳳3萬噸基酒車間首輪破窖出酒

西鳳則在繼3萬噸制酒車間投產(chǎn)達(dá)效后,，在2022年,，將著手啟動(dòng)西鳳酒二期擴(kuò)能項(xiàng)目建設(shè)，力爭(zhēng)至“十四五”末,，基酒產(chǎn)能突破10萬噸,。

而瀘州老窖早在2020年12月就已完成釀酒工程技改項(xiàng)目一期工程，正式投產(chǎn)后將新增年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)固態(tài)純糧白酒10萬噸,、酒曲10萬噸和儲(chǔ)酒38萬噸的生產(chǎn)能力,。

在釀酒科學(xué)領(lǐng)域，名酒企業(yè)的探索引領(lǐng)腳步始終未停,。對(duì)微生物世界的探秘,，對(duì)生態(tài)環(huán)境的建設(shè)保護(hù)，對(duì)人體與酒體關(guān)系的深入研究,，對(duì)釀酒技藝的系統(tǒng)性總結(jié)整理,，以及對(duì)釀酒技工、勾調(diào)人員和核心技術(shù)人才的長(zhǎng)期培養(yǎng),，都為白酒未來發(fā)展奠定了基礎(chǔ),，推動(dòng)了中國(guó)白酒行業(yè)的飛躍與領(lǐng)先。

名酒集結(jié)的意義,，正在于此,。

以史為鑒，面向未來,。名酒的集結(jié)不僅要展現(xiàn)“名酒”這一IP的時(shí)代價(jià)值，更要明確新時(shí)代,、新消費(fèi)背景下名酒的責(zé)任與使命,，理清中國(guó)酒業(yè)發(fā)展的脈絡(luò)與前行的方向。