從本質(zhì)上講,，中國白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，是一部由名酒引領(lǐng)的進階史。

1952年,，第一屆全國評酒會在北京舉行,，包括白酒、黃酒,、葡萄酒,、果酒等103個酒樣參評，最終評出全國名酒八種,。其中，茅臺酒,、汾酒,、西鳳酒,、瀘州老窖特曲酒等四款白酒成功入選，成為“四大名酒”,。

以名酒為引領(lǐng)，酒業(yè)明確了品質(zhì),、品牌為主導(dǎo)的發(fā)展方向,，增強了技術(shù)、文化為核心的發(fā)展定力,，在名酒引領(lǐng)效應(yīng)下,，酒業(yè)創(chuàng)造了非凡的發(fā)展成就與價值。而今,，以四大名酒為觀察視角，70年的酒業(yè)產(chǎn)能躍遷,，得以更加清晰,。

《名酒時代70年，集結(jié)向未來》

《認(rèn)識我們的“名酒”，應(yīng)當(dāng)是酒業(yè)人的一項重要素養(yǎng)》

《150秒回顧歷屆評酒會：喚醒品牌,，影響時代》

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名酒70年

酒業(yè)產(chǎn)量究竟翻了多少倍？

把時間撥回建國之初,，經(jīng)濟建設(shè)百業(yè)待興，中國酒業(yè)的發(fā)展也是如此,。

彼時，全國白酒總和為10.8萬千升,，換算成500ml裝大約是2.1億瓶,，平均兩個人一年可以喝到一瓶白酒。

這其中,，茅臺的總產(chǎn)量不足百噸。至1952年,，茅臺總產(chǎn)量僅有75噸,，到了1953年,，茅臺酒廠職工人數(shù)達到49名,，“41口窖池、5個酒甑和11個磨盤”是當(dāng)時茅臺的全部家當(dāng),。

▲上世紀(jì)60年代茅臺酒廠全貌

而汾酒在1949年產(chǎn)酒131噸，實現(xiàn)利稅4100元,，產(chǎn)量和效益均屬全國第一,。若以此來看，同為“四大名酒”的瀘州老窖與西鳳酒,，其產(chǎn)量可見一斑。

同一時期,，全國啤酒年產(chǎn)量只有7000余千升,，甚至遜色于今天一家區(qū)域小型啤酒廠的年產(chǎn)量,。這僅有的一點啤酒產(chǎn)量，分布在7,、8個啤酒廠,，酒花與麥芽主要從國外進口，銷售對象也主要是在華外國商人,，普通百姓幾乎無法享受，絕大部分人甚至對啤酒聞所未聞,。

至于葡萄酒、黃酒,，與如今的發(fā)展也是天差地別。數(shù)據(jù)顯示,，新中國成立時,，我國生產(chǎn)釀造葡萄酒的企業(yè)只有5家,，葡萄酒總產(chǎn)量不足200千升。解放前,，中國黃酒產(chǎn)量2500千升,，1949至1979的三十年間，黃酒產(chǎn)量增長較慢,，最高年產(chǎn)量在15萬噸—20萬噸之間。

把這四大品類的產(chǎn)量相加，建國之初,，整個行業(yè)產(chǎn)量也不足12萬千升,。從規(guī)模來看,，釀酒產(chǎn)業(yè)十分之小。

2021年,，全國釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量5406.85萬千升,。其中白酒產(chǎn)量715.63萬千升，啤酒產(chǎn)量3562.43萬千升,，葡萄酒產(chǎn)量26.80萬千升，發(fā)酵酒精產(chǎn)量808.26萬千升,。

與建國之初對比,，70余年間酒業(yè)產(chǎn)量翻了450多倍,，其中白酒增長66倍，啤酒翻了5089倍,，葡萄酒增長約1320倍,，甚至黃酒在2020年產(chǎn)量達365萬千升，比建國時增長1400多倍,。

酒業(yè)的高水平、高質(zhì)量發(fā)展,，與名酒引領(lǐng)有著密不可分的關(guān)系,，以名酒為引領(lǐng),，以名酒為主導(dǎo)，可以說是中國酒類產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要模式,。

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名酒引領(lǐng)，酒業(yè)爭先

在第一屆全國評酒會舉行后,，國家很快對四大名酒提出了擴產(chǎn),、規(guī)范技術(shù)等要求。

1956年,，在國家的支持下,，陜西省西鳳酒廠在原有釀酒作坊的基礎(chǔ)上創(chuàng)建成立，拉開了擴產(chǎn)序幕,。

1958年，國家提出“萬噸茅臺”的構(gòu)想,。隨著改革推進,，1985年，茅臺完成800噸/年擴建工程,，由此，茅臺產(chǎn)能逐步提升,，并在2003年首次突破1萬噸,。

相較于茅臺用45年時間完成“萬噸構(gòu)想”，汾酒與瀘州老窖在擴產(chǎn)這條路上走得更快些,。

▲1992年,，汾酒萬噸技改工程施工現(xiàn)場

1979年,，汾酒廠年產(chǎn)量突破了3000噸，引領(lǐng)白酒企業(yè)產(chǎn)能邁上新臺階,；1985年,，汾酒廠成為全國最大名白酒生產(chǎn)基地,，全年產(chǎn)量突破8000噸，占當(dāng)時全國13種名白酒產(chǎn)量的50%,。

1986年,，汾酒廠成為全國第一家產(chǎn)量突破1萬噸的酒企，1994年,，汾酒廠的產(chǎn)量又率先突破3萬噸,。

▲瀘州老窖羅漢釀酒生態(tài)園

1988年，瀘州老窖率先在全國酒類行業(yè)中建起了布局合理,、配套設(shè)施先進,、規(guī)模龐大,、年產(chǎn)萬噸級的羅漢釀酒生態(tài)園。同年，瀘州老窖稅利突破億元大關(guān),，迎來更加規(guī)范,、高效、科學(xué)的發(fā)展新篇章,。

釀造規(guī)模的實力引領(lǐng)背后，更是技藝和科學(xué)的創(chuàng)新引領(lǐng),。1957年,，茅臺酒廠有了第一部生產(chǎn)管理制度《十四項操作要點》；1959年,，國家出版第一本白酒釀造專業(yè)教科書《瀘州老窖大曲酒》；1962年,，秦含章帶隊前往汾酒廠,，主持汾酒試點工作，歷時兩年零四個月,，完成了對汾酒品質(zhì)背后的精確理論和數(shù)據(jù)分析,；到上世紀(jì)80年代,，西鳳酒廠已建立科研中心，使用氣質(zhì)色譜儀等先進裝備分析酒體,，把控品質(zhì),。

重品質(zhì)、重科學(xué),，這是名酒特質(zhì),，也是中國酒業(yè)的長久根基,。

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創(chuàng)造下一個70年？

中國酒業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示,，2021年全國釀酒行業(yè)實現(xiàn)銷售收入8686.73億元,，利潤總額1949.33億元,，同比增長30.86%。其中白酒銷售收入達6033億,，利潤總額約1702億元,，同比增長28.74%,，占行業(yè)總利潤的87.3%,。

從1952年到2022年，以名酒為引的酒業(yè),，不僅為社會與行業(yè)創(chuàng)造了財富,，繁榮國家經(jīng)濟，也讓消費者從“沒酒喝”到“有酒喝”,，再到“喝好酒”上轉(zhuǎn)變，為消費者的美好生活做出了應(yīng)有貢獻,。

酒業(yè)的當(dāng)下與未來發(fā)展,，仍然離不開名酒的強有力引領(lǐng)。

2021年,，茅臺酒基酒生產(chǎn)達5.65萬噸、系列酒基酒2.82萬噸,，實現(xiàn)營收1094.64億元,。今年1月，茅臺發(fā)布公告稱,，將投資41.1億元進行擴產(chǎn),，項目完成后將新增系列酒1.2萬噸產(chǎn)能,，這意味著茅臺集團整體基酒產(chǎn)能將向10萬噸邁進,。

今年3月,，汾酒披露投資計劃，2030技改原酒產(chǎn)儲能擴建項目（一期）啟動,，預(yù)計項目建成后可實現(xiàn)年產(chǎn)原酒量總計5.1萬噸,、原酒儲能總計13.44萬噸。

▲西鳳3萬噸基酒車間首輪破窖出酒

西鳳則在繼3萬噸制酒車間投產(chǎn)達效后,，在2022年，將著手啟動西鳳酒二期擴能項目建設(shè),，力爭至“十四五”末，基酒產(chǎn)能突破10萬噸,。

而瀘州老窖早在2020年12月就已完成釀酒工程技改項目一期工程,，正式投產(chǎn)后將新增年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)固態(tài)純糧白酒10萬噸,、酒曲10萬噸和儲酒38萬噸的生產(chǎn)能力,。

在釀酒科學(xué)領(lǐng)域，名酒企業(yè)的探索引領(lǐng)腳步始終未停,。對微生物世界的探秘,，對生態(tài)環(huán)境的建設(shè)保護，對人體與酒體關(guān)系的深入研究,，對釀酒技藝的系統(tǒng)性總結(jié)整理，以及對釀酒技工,、勾調(diào)人員和核心技術(shù)人才的長期培養(yǎng),，都為白酒未來發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，推動了中國白酒行業(yè)的飛躍與領(lǐng)先,。

名酒集結(jié)的意義，正在于此,。

以史為鑒,，面向未來。名酒的集結(jié)不僅要展現(xiàn)“名酒”這一IP的時代價值,，更要明確新時代,、新消費背景下名酒的責(zé)任與使命，理清中國酒業(yè)發(fā)展的脈絡(luò)與前行的方向,。