黃酒復(fù)興進行時。

在福建,，有一家并不為很多人所熟知的老牌黃酒企業(yè),。或許很多消費者都已經(jīng)不記得它曾三年蟬聯(lián)全國名酒稱號，同時也是“中國十八大名酒”之一,，它就是龍巖沉缸酒。

競品強大,、工藝復(fù)雜,、市場體量小等原因，令沉缸酒的復(fù)興之路并不平順,。

沉缸酒從何處來，期間經(jīng)歷了怎樣的波折,，未來之路又在何方？對此,，云酒頭條（微信號：云酒頭條）對話福建省酒類流通協(xié)會副會長汪慶璋，沉缸酒及其高端單品營銷負(fù)責(zé)人傅靖淞,，試圖解碼名酒品牌重返賽道的樣本,。

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曾經(jīng)風(fēng)光無兩的沉缸酒

去了哪里？

始建于1957年的龍巖沉缸酒廠,，于80年代末期達到發(fā)展巔峰,。1989年，沉缸酒廠產(chǎn)能達到萬噸級別,，穩(wěn)居福建酒企的頭把交椅,，一時間風(fēng)光無兩。

而在進入90年代之后,，市場風(fēng)向的轉(zhuǎn)變,，沉缸酒的經(jīng)營陷入困局。

一是白酒市場持續(xù)升溫,，高出酒率的高粱成為了白酒新寵,，以單一高粱釀造為主的酒企開始大量出現(xiàn)。而以多種糧食,、雜糧,、多酒曲釀造的沉缸黃酒，從生產(chǎn)周期,、貯藏條件,、保存環(huán)境上,，都無法和白酒相抗衡。

二是以廣州為中心的珠三角地區(qū),，是酒類消費高地,，進口啤酒、洋酒,、紅酒等多樣化產(chǎn)品井噴,，不斷擠壓黃酒市場，沉缸酒因缺乏足夠的市場宣傳和消費者培養(yǎng),，逐漸失去競爭力,。

三是在消費升級的背景下，沉缸酒錯失市場發(fā)展機遇,，沒有及時進行產(chǎn)品的更新升級以跟上消費潮流,，同時大型國有企業(yè)所普遍存在的機構(gòu)臃腫、重資產(chǎn)投資過大,、員工老化等問題接踵而至,，導(dǎo)致沉缸酒出現(xiàn)明顯疲態(tài)。

諸多因素共同影響,，令沉缸酒最終在市場上失去優(yōu)勢,，淪為“不知名的老名酒”。在近十年的時間里,，沉缸酒都是以小作坊的形式進行生產(chǎn),，產(chǎn)能衰落，產(chǎn)量慘淡,。

直到2007年底,，沉缸酒在政府支持下引入香港創(chuàng)宏集團投資入股，在入股后投資新建廠房,，并對老車間進行技改,，新進釀酒設(shè)備，吸納老酒廠技術(shù)骨干,，聘請營銷團隊等,。2015年銷售額已達到1600萬元。公司在2016年實施“沉缸酒低糖系列產(chǎn)品項目”,，投資超3億元,，建造占地約150畝的綜合生產(chǎn)項目。

綜合來看,，沉缸酒廠已初步實現(xiàn)了產(chǎn)能恢復(fù),，但面對現(xiàn)如今的酒類市場，沉缸酒還有很長的路要走,。

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“黃酒很長時間以來就像個笑話”

作為曾在沉缸酒廠做過五年銷售,，后又專攻沉缸酒高端品牌推廣的傅靖淞而言,，沉缸酒的發(fā)展現(xiàn)狀，讓這位41歲的“老沉缸人”感到壓力倍增,。

“我們（黃酒）花了那么多時間,，那么多精力（去生產(chǎn)），但是我們的產(chǎn)品成本優(yōu)勢比不上啤酒,、利潤空間比不上白酒,，這就像個笑話似的”，傅靖淞感慨,。

國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年,，中國黃酒制造業(yè)營收為134.68億元，相較于2019年的營收173.30億元,，同比下降了20.18%,。但黃酒市場的集中度變化卻仍然停留在20%左右。

要想改變黃酒市場的發(fā)展現(xiàn)狀,，那就要在根本上擺脫邊緣化和低價競爭的現(xiàn)狀,。為此傅靖淞選擇將銷售部門從沉缸酒廠獨立出來，成立了小酌文化北京有限公司,，并創(chuàng)立公眾號“漢唐風(fēng)物”,，專營沉缸酒高端產(chǎn)品的設(shè)計、包裝和售賣,。

漢唐兩個朝代是中國歷史上頗有味道,、文化繁盛的時期。傅靖淞認(rèn)為,，“漢唐風(fēng)物”這個IP可以為沉缸黃酒帶來如同這兩個朝代一樣的輝煌,。

此外，沉缸酒目前主要出口日本和東南亞地區(qū),，均在歷史上深受漢唐文化影響,。“漢唐風(fēng)物”有利于海外市場對“漢唐包裝”的認(rèn)同,。

作為紅曲甜型黃酒的代表,，多酒曲發(fā)酵的生產(chǎn)工藝，令沉缸酒無法實現(xiàn)大規(guī)模擴產(chǎn),。要想將這樣復(fù)雜工藝下的區(qū)域性,、小眾型的黃酒推廣出去，需要對市場進行重新規(guī)劃,。

第一步：要在堅持酒種差異性特色的前提下,，打破地域隔閡,，利用其豐富的歷史底蘊和名酒招牌，做好線上的運營推廣,。

在傅靖淞看來,，沉缸酒堅持做特色黃酒，不會輕易改換門庭,。在做好,、做精紅曲黃酒的前提下，進駐更多的城市群,。目前黃酒市場還基本上是圍繞特色產(chǎn)地進行銷售分布,，要打破地域限制，就是要敢打硬仗,，要勇于把自己品牌的黃酒推廣到更多的城市消費群體中,。

第二步：借鑒白酒企業(yè)的體驗服務(wù)和消費者培育。

汪慶璋介紹,，福建政府響應(yīng)國家政策和黃酒市場的基本發(fā)展規(guī)律,，將沉缸酒、福州老酒等福建當(dāng)?shù)氐募t曲黃酒集合起來,，打造“福酒”特色品牌,。沉缸酒要進行消費者培養(yǎng)和體驗服務(wù)的升級，要順應(yīng)國家的低度酒潮飲的風(fēng)向做大健康主題,。

第三步：求新,、求變。

從中長期來看,，黃酒需要回歸到主流消費群體，價位需要做重新的梳理,。在2020年舉辦的紹興國際黃酒節(jié)上,，業(yè)內(nèi)發(fā)出了求新、求變的呼聲,。

“為此我們要堅持要實現(xiàn)中高端和平價并舉的發(fā)展模式”,，傅靖淞表示，“1斤裝的瓶裝酒需要打破原有低端產(chǎn)品的印象,，需要推出一些200到300價位之間的中端酒款,，甚至是價位更高的高端酒款，從而提供更高的利潤空間,?！?/span>

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“老+新”是創(chuàng)新關(guān)鍵

疫情造成的市場風(fēng)向的變化，迫使黃酒行業(yè)進行產(chǎn)業(yè)調(diào)整。沉缸酒廠董事會內(nèi)部也同樣對未來的市場方向進行了調(diào)整,?！包S酒不能倚老賣老，必須要對黃酒品牌進行重新定位,。對于黃酒的香型,、酒體、口味都要有一個更明確的認(rèn)知,。”

黃酒的創(chuàng)新要落點到“消費者接納”上,，如何利用產(chǎn)品特色發(fā)揮出更豐富的時代元素，十分考驗企業(yè)的創(chuàng)新意識,。

傳統(tǒng)技藝的“老”搭配現(xiàn)代元素的“新”,，不少的黃酒品牌都在做這種融合嘗試。如古越龍山推出的桂花與青梅的特色口味酒,，金楓酒業(yè)推出的和酒昆曲小單瓶等,。一些新興黃酒品牌，如俏紅塵的易拉罐的黃酒+飲料設(shè)計,、和道酒坊的磨砂文藝壺等,，都是“老+新”的產(chǎn)物。

在2021年11月初舉辦的“十四五”中國黃酒發(fā)展論壇——2021紹興論壇上,，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉表示，必須要擁抱創(chuàng)新,、開放國潮,，以設(shè)計創(chuàng)新，用文化,、文藝和文創(chuàng)激發(fā)千年黃酒的發(fā)展活力,。黃酒是“慢生活”“重養(yǎng)生”的品類文化，要加強消費場景和消費儀式創(chuàng)新,，持續(xù)提升對黃酒酒禮,、酒俗、酒詩,、酒道的宣傳力度,。

中國黃酒協(xié)會副會長、國家黃酒工程技術(shù)研究中心副主任,、江南大學(xué)教授毛健認(rèn)為,，黃酒產(chǎn)品的跨界創(chuàng)新，是引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的新路,。露酒可賦予產(chǎn)品獨特的草本香氣,，帶給消費者美好感官體驗的同時，與綠色,、生態(tài),、健康的產(chǎn)品理念產(chǎn)生互動和共鳴,。中國黃酒可走創(chuàng)新露酒之路，打造技術(shù)壁壘和差異化,。

沉缸酒“漢唐風(fēng)物”高線產(chǎn)品在推出時,，便在包裝和宣傳上逐步向市場潮流靠近。開放沉缸紅曲酒博物館,，仿照白酒進行“一人一壇”的私人定制,，舉辦封壇大典等等，都是沉缸酒破局市場的表現(xiàn),。

黃酒發(fā)展模式的“老+新”,，是當(dāng)下乃至未來數(shù)年內(nèi)最重要的風(fēng)口之一。

“我們沉缸的歷史,，是未來能夠走下去的保障”,，傅靖淞在回顧沉缸歷史時表示，相信會有越來越多的人理解并且接受黃酒,。作為曾經(jīng)的名酒,，雖然幾經(jīng)沉淪，但歷史積蘊和名酒基因還在,，正如同沉缸酒生產(chǎn)技藝中的“三沉三浮”,，雖然曲折但是過程亦是彌足珍貴。