黃酒復(fù)興進(jìn)行時(shí)。

在福建,，有一家并不為很多人所熟知的老牌黃酒企業(yè),。或許很多消費(fèi)者都已經(jīng)不記得它曾三年蟬聯(lián)全國(guó)名酒稱號(hào)，同時(shí)也是“中國(guó)十八大名酒”之一,，它就是龍巖沉缸酒,。

競(jìng)品強(qiáng)大、工藝復(fù)雜,、市場(chǎng)體量小等原因,，令沉缸酒的復(fù)興之路并不平順。

沉缸酒從何處來,，期間經(jīng)歷了怎樣的波折,，未來之路又在何方？對(duì)此,，云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）對(duì)話福建省酒類流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)汪慶璋,，沉缸酒及其高端單品營(yíng)銷負(fù)責(zé)人傅靖淞，試圖解碼名酒品牌重返賽道的樣本,。

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曾經(jīng)風(fēng)光無兩的沉缸酒

去了哪里,？

始建于1957年的龍巖沉缸酒廠，于80年代末期達(dá)到發(fā)展巔峰。1989年,，沉缸酒廠產(chǎn)能達(dá)到萬噸級(jí)別,，穩(wěn)居福建酒企的頭把交椅，一時(shí)間風(fēng)光無兩,。

而在進(jìn)入90年代之后,，市場(chǎng)風(fēng)向的轉(zhuǎn)變，沉缸酒的經(jīng)營(yíng)陷入困局,。

一是白酒市場(chǎng)持續(xù)升溫,，高出酒率的高粱成為了白酒新寵，以單一高粱釀造為主的酒企開始大量出現(xiàn),。而以多種糧食,、雜糧、多酒曲釀造的沉缸黃酒,，從生產(chǎn)周期,、貯藏條件、保存環(huán)境上,，都無法和白酒相抗衡,。

二是以廣州為中心的珠三角地區(qū)，是酒類消費(fèi)高地,，進(jìn)口啤酒,、洋酒、紅酒等多樣化產(chǎn)品井噴,，不斷擠壓黃酒市場(chǎng),，沉缸酒因缺乏足夠的市場(chǎng)宣傳和消費(fèi)者培養(yǎng)，逐漸失去競(jìng)爭(zhēng)力,。

三是在消費(fèi)升級(jí)的背景下,，沉缸酒錯(cuò)失市場(chǎng)發(fā)展機(jī)遇，沒有及時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品的更新升級(jí)以跟上消費(fèi)潮流,，同時(shí)大型國(guó)有企業(yè)所普遍存在的機(jī)構(gòu)臃腫,、重資產(chǎn)投資過大、員工老化等問題接踵而至,，導(dǎo)致沉缸酒出現(xiàn)明顯疲態(tài),。

諸多因素共同影響，令沉缸酒最終在市場(chǎng)上失去優(yōu)勢(shì),，淪為“不知名的老名酒”,。在近十年的時(shí)間里，沉缸酒都是以小作坊的形式進(jìn)行生產(chǎn),，產(chǎn)能衰落，產(chǎn)量慘淡。

直到2007年底,，沉缸酒在政府支持下引入香港創(chuàng)宏集團(tuán)投資入股,，在入股后投資新建廠房，并對(duì)老車間進(jìn)行技改,，新進(jìn)釀酒設(shè)備,，吸納老酒廠技術(shù)骨干，聘請(qǐng)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)等,。2015年銷售額已達(dá)到1600萬元,。公司在2016年實(shí)施“沉缸酒低糖系列產(chǎn)品項(xiàng)目”，投資超3億元,，建造占地約150畝的綜合生產(chǎn)項(xiàng)目,。

綜合來看，沉缸酒廠已初步實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)能恢復(fù),，但面對(duì)現(xiàn)如今的酒類市場(chǎng),，沉缸酒還有很長(zhǎng)的路要走。

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“黃酒很長(zhǎng)時(shí)間以來就像個(gè)笑話”

作為曾在沉缸酒廠做過五年銷售,，后又專攻沉缸酒高端品牌推廣的傅靖淞而言,，沉缸酒的發(fā)展現(xiàn)狀，讓這位41歲的“老沉缸人”感到壓力倍增,。

“我們（黃酒）花了那么多時(shí)間,，那么多精力（去生產(chǎn)），但是我們的產(chǎn)品成本優(yōu)勢(shì)比不上啤酒,、利潤(rùn)空間比不上白酒,，這就像個(gè)笑話似的”，傅靖淞感慨,。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,，2020年，中國(guó)黃酒制造業(yè)營(yíng)收為134.68億元,，相較于2019年的營(yíng)收173.30億元,，同比下降了20.18%。但黃酒市場(chǎng)的集中度變化卻仍然停留在20%左右,。

要想改變黃酒市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀,，那就要在根本上擺脫邊緣化和低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)狀。為此傅靖淞選擇將銷售部門從沉缸酒廠獨(dú)立出來,，成立了小酌文化北京有限公司,，并創(chuàng)立公眾號(hào)“漢唐風(fēng)物”，專營(yíng)沉缸酒高端產(chǎn)品的設(shè)計(jì),、包裝和售賣,。

漢唐兩個(gè)朝代是中國(guó)歷史上頗有味道,、文化繁盛的時(shí)期。傅靖淞認(rèn)為,，“漢唐風(fēng)物”這個(gè)IP可以為沉缸黃酒帶來如同這兩個(gè)朝代一樣的輝煌,。

此外，沉缸酒目前主要出口日本和東南亞地區(qū),，均在歷史上深受漢唐文化影響,。“漢唐風(fēng)物”有利于海外市場(chǎng)對(duì)“漢唐包裝”的認(rèn)同,。

作為紅曲甜型黃酒的代表,，多酒曲發(fā)酵的生產(chǎn)工藝，令沉缸酒無法實(shí)現(xiàn)大規(guī)模擴(kuò)產(chǎn),。要想將這樣復(fù)雜工藝下的區(qū)域性,、小眾型的黃酒推廣出去，需要對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行重新規(guī)劃,。

第一步：要在堅(jiān)持酒種差異性特色的前提下,，打破地域隔閡，利用其豐富的歷史底蘊(yùn)和名酒招牌,，做好線上的運(yùn)營(yíng)推廣,。

在傅靖淞看來，沉缸酒堅(jiān)持做特色黃酒,，不會(huì)輕易改換門庭,。在做好、做精紅曲黃酒的前提下,，進(jìn)駐更多的城市群,。目前黃酒市場(chǎng)還基本上是圍繞特色產(chǎn)地進(jìn)行銷售分布，要打破地域限制,，就是要敢打硬仗,，要勇于把自己品牌的黃酒推廣到更多的城市消費(fèi)群體中。

第二步：借鑒白酒企業(yè)的體驗(yàn)服務(wù)和消費(fèi)者培育,。

汪慶璋介紹,，福建政府響應(yīng)國(guó)家政策和黃酒市場(chǎng)的基本發(fā)展規(guī)律，將沉缸酒,、福州老酒等福建當(dāng)?shù)氐募t曲黃酒集合起來,，打造“福酒”特色品牌。沉缸酒要進(jìn)行消費(fèi)者培養(yǎng)和體驗(yàn)服務(wù)的升級(jí),，要順應(yīng)國(guó)家的低度酒潮飲的風(fēng)向做大健康主題,。

第三步：求新、求變,。

從中長(zhǎng)期來看,，黃酒需要回歸到主流消費(fèi)群體,，價(jià)位需要做重新的梳理。在2020年舉辦的紹興國(guó)際黃酒節(jié)上,，業(yè)內(nèi)發(fā)出了求新,、求變的呼聲,。

“為此我們要堅(jiān)持要實(shí)現(xiàn)中高端和平價(jià)并舉的發(fā)展模式”,，傅靖淞表示，“1斤裝的瓶裝酒需要打破原有低端產(chǎn)品的印象,，需要推出一些200到300價(jià)位之間的中端酒款,，甚至是價(jià)位更高的高端酒款，從而提供更高的利潤(rùn)空間,?！?/span>

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“老+新”是創(chuàng)新關(guān)鍵

疫情造成的市場(chǎng)風(fēng)向的變化，迫使黃酒行業(yè)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)調(diào)整,。沉缸酒廠董事會(huì)內(nèi)部也同樣對(duì)未來的市場(chǎng)方向進(jìn)行了調(diào)整,。“黃酒不能倚老賣老,，必須要對(duì)黃酒品牌進(jìn)行重新定位,。對(duì)于黃酒的香型、酒體,、口味都要有一個(gè)更明確的認(rèn)知,。”

黃酒的創(chuàng)新要落點(diǎn)到“消費(fèi)者接納”上，如何利用產(chǎn)品特色發(fā)揮出更豐富的時(shí)代元素,，十分考驗(yàn)企業(yè)的創(chuàng)新意識(shí),。

傳統(tǒng)技藝的“老”搭配現(xiàn)代元素的“新”，不少的黃酒品牌都在做這種融合嘗試,。如古越龍山推出的桂花與青梅的特色口味酒,，金楓酒業(yè)推出的和酒昆曲小單瓶等。一些新興黃酒品牌,，如俏紅塵的易拉罐的黃酒+飲料設(shè)計(jì),、和道酒坊的磨砂文藝壺等，都是“老+新”的產(chǎn)物,。

在2021年11月初舉辦的“十四五”中國(guó)黃酒發(fā)展論壇——2021紹興論壇上,，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉表示，必須要擁抱創(chuàng)新,、開放國(guó)潮,，以設(shè)計(jì)創(chuàng)新，用文化,、文藝和文創(chuàng)激發(fā)千年黃酒的發(fā)展活力,。黃酒是“慢生活”“重養(yǎng)生”的品類文化,，要加強(qiáng)消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)儀式創(chuàng)新，持續(xù)提升對(duì)黃酒酒禮,、酒俗,、酒詩、酒道的宣傳力度,。

中國(guó)黃酒協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng),、國(guó)家黃酒工程技術(shù)研究中心副主任、江南大學(xué)教授毛健認(rèn)為,，黃酒產(chǎn)品的跨界創(chuàng)新,，是引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的新路。露酒可賦予產(chǎn)品獨(dú)特的草本香氣,，帶給消費(fèi)者美好感官體驗(yàn)的同時(shí),，與綠色、生態(tài),、健康的產(chǎn)品理念產(chǎn)生互動(dòng)和共鳴,。中國(guó)黃酒可走創(chuàng)新露酒之路，打造技術(shù)壁壘和差異化,。

沉缸酒“漢唐風(fēng)物”高線產(chǎn)品在推出時(shí),，便在包裝和宣傳上逐步向市場(chǎng)潮流靠近。開放沉缸紅曲酒博物館,，仿照白酒進(jìn)行“一人一壇”的私人定制,，舉辦封壇大典等等，都是沉缸酒破局市場(chǎng)的表現(xiàn),。

黃酒發(fā)展模式的“老+新”,，是當(dāng)下乃至未來數(shù)年內(nèi)最重要的風(fēng)口之一。

“我們沉缸的歷史,，是未來能夠走下去的保障”,，傅靖淞在回顧沉缸歷史時(shí)表示，相信會(huì)有越來越多的人理解并且接受黃酒,。作為曾經(jīng)的名酒,，雖然幾經(jīng)沉淪，但歷史積蘊(yùn)和名酒基因還在,，正如同沉缸酒生產(chǎn)技藝中的“三沉三浮”,，雖然曲折但是過程亦是彌足珍貴。