廣東地產(chǎn)酒作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)具有悠久的歷史,，產(chǎn)品具有獨(dú)特的特點(diǎn),，正如一方水土養(yǎng)一方人，一方人回過頭反哺一方水土,，于是就有酒在他鄉(xiāng)和鄉(xiāng)愁,。

廣東地產(chǎn)酒在南方,，有南方人的性格特點(diǎn)：清亮透明,、玲瓏剔透、溫柔乖巧、典雅細(xì)膩,、溫柔敦厚,、圓潤絲滑、甘甜余味……

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如何理解嶺南酒的特色,？

輝煌歷史

根據(jù)清朝文獻(xiàn)記載,，全國各地酒業(yè)進(jìn)入輝煌發(fā)展時期，當(dāng)時全國知名酒廠有125家,。其中江蘇31家,、廣東20家、浙江13家,、直隸10家,、山西和山東各8家、四川6家,、臺灣5家,、安徽和貴州各4家……

“湖廣熟，天下足,?！睆囊陨暇茝S分布可以看出，當(dāng)時酒廠大部分分布在經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的沿海地區(qū),，這些地方糧食以大米為主,，糧食相對比較充足。西部地區(qū)則由于糧食相對匱乏,，酒廠很少,，例如當(dāng)時貴州只有4家酒廠，而廣東已經(jīng)有20家,。

因此從歷史的角度可以看出,，廣東的酒廠已經(jīng)有悠久的歷史，有證可查,，九江酒廠已有200年歷史,、石灣陳太吉酒廠也有180年歷史。當(dāng)時廣東生產(chǎn)的是傳統(tǒng)的中國米酒,，中西部地區(qū)生產(chǎn)的則是雜糧酒,。

低度健康

廣東米酒是純糧液態(tài)釀造酒，是不添加水和香精就能實(shí)現(xiàn)降度的低度酒,。它富含微量物質(zhì)600-800種,，雖較濃香、醬香而言微量物質(zhì)少,，但其中有益微量物質(zhì)卻高達(dá)160種,，適量飲用舒適健康,。

物美價(jià)廉

正如南方人和北方人的區(qū)別，一方水土養(yǎng)一方人,，北方白酒香氣濃艷,、甘冽爽口、酒體豐滿,、諸味諧調(diào),、余味較長。南方白酒則蜜香清雅,，典雅細(xì)膩,、溫柔敦厚、圓潤絲滑,、余味甘甜……

量足,。廣東米酒是液態(tài)白酒的典型代表,，佛山米酒產(chǎn)量分別是瀘州、仁懷市的6倍和8倍，全球米酒產(chǎn)量第一,。其中僅九江酒廠產(chǎn)量就超過6萬千升,，全球米酒企業(yè)產(chǎn)量第二,。正如全國大米可以滿足百姓需求,，廣東米酒的產(chǎn)量同樣可以滿足百姓的需求。

價(jià)廉,。廣東米酒普遍幾十元一瓶,，佛山雖然產(chǎn)銷值只有瀘州和仁懷兩者的1/4和1/12，但價(jià)值與價(jià)格相匹配,，依然可以維持企業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn),，且貢獻(xiàn)大量稅收，自己還有利潤,。一旦品牌進(jìn)一步升級,，一定能成為高端白酒的一份子。

具有國際化潛質(zhì)

廣東地產(chǎn)酒從出生開始就是國際化的,，它屬于大清香型,，沒有口感的障礙，更容易被國外人接受,。幾十年來,，廣東地產(chǎn)酒出口量一直位居全國前列，出口占全國總量的65%,，九江酒廠每年出口超過1000噸以上,。在全國白酒品類中，廣東地產(chǎn)酒是頗具國際化潛質(zhì)的白酒,。

發(fā)展趨勢

“看山是山,，看水是水,；看山不是山，看水不是水,；看山又是山,，看水又是水,?！比祟愔挥邪l(fā)現(xiàn)沒有創(chuàng)造，歷史總是循環(huán)往復(fù)的,，從什么地方來,，最后終將回歸。中國白酒起源于米酒,，后來超越米酒,，最后終將回歸米酒，這就是歷史的循環(huán),。現(xiàn)在隨著廣東米酒質(zhì)量的提高,，回歸是必然。

作為百姓用酒,，物美價(jià)廉,、量足、純糧液態(tài),、不加水勾調(diào)的健康酒,，米酒沒有暴利，只要改變口感,，改變?nèi)藗兊南M(fèi)習(xí)慣,，回歸酒類的本源，廣東地產(chǎn)酒的春天必將來臨,，這是不以人的意志轉(zhuǎn)移的趨勢,。

因此，廣東地產(chǎn)酒要有自信,，千萬不要盲目崇拜別人,，要知道“暴富貧兒休做夢，誰家灶里火無煙”,，廣東有好酒,。也千萬不要自卑，不要“拋卻自家無限藏,，沿戶持缽效貧兒”,。要挺起胸膛，迎接春天的到來,。

酒類行業(yè)是太陽產(chǎn)業(yè),，不是夕陽產(chǎn)業(yè),，是一個有起有落、有朝陽,、有高潮,、也有夕陽西下低潮的產(chǎn)業(yè)，這樣才能隨時保持臨戰(zhàn)狀態(tài),。

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廣東米酒應(yīng)從何處突破,？

品質(zhì)突破

廣東米酒香氣不足，口感不夠豐富,，后味微苦,。克服這些短板可以向波爾多葡萄酒釀造學(xué)習(xí),，為了讓酒體豐滿起來,，可以在幾百種葡萄品種中篩選幾種互相優(yōu)點(diǎn)補(bǔ)充，如赤霞珠,、梅洛,、品麗珠、小維多四種葡萄釀造,，形成了香氣濃郁,、酒體豐滿、余味悠長的波爾多風(fēng)格葡萄酒,。

同樣道理,，廣東米酒可以在幾百種大米中篩選多種有特點(diǎn)的大米，可以在香氣,、純甜,、丹寧、酸度,、苦澀等方面互相補(bǔ)充,，最后做出復(fù)合香型米酒。

定位突破

“吃廣東菜喝廣東酒”,，廣東米酒品質(zhì)突破以后,，可以從與廣東菜搭配定位出發(fā)，不斷探索餐酒搭配的規(guī)律,，然后放大擴(kuò)展到和中國菜搭配,，和國外餐飲搭配。這時酒體的設(shè)計(jì)就要走中庸路線,，“多一分太長,，少一分太短”，“止于至善”地恰到好處,，形成可以百搭的白酒,。最后形成“各美其美,，美人之美，美美與共,，天下大同”的格局,。

文化突破

梁曉聲說：“文化是根植于內(nèi)心的修養(yǎng)，無需提醒的自覺,，以約束為前提的自由,，為別人著想的善良?！蔽幕秃镁埔粯?，也是中庸和止于至善的,。我們希望不喝酒的人喝起來,，喝多酒的人適量喝。

不喝酒的人和喝多酒的人都是不對的,，是七俗“柴米油鹽醬醋茶”,。適量喝酒的人是中庸的，是七雅“琴棋書畫詩酒花”,。喝酒是有傳統(tǒng)性和時尚性的,，同時也有成癮性。我們希望通過引流改變?nèi)藗兊南M(fèi)習(xí)慣,，把從清香型到濃香型到醬香型的替代,，變成清香型、濃香型,、醬香型,、米香型四大香型共存的局面，這時就是美美與共的局面,，是廣東米酒回歸的時代,。我們將拭目以待。