編者按：5年時(shí)間,，摘要酒成長(zhǎng)為50億級(jí)的“醬酒頭部大單品”,；4年時(shí)間，銷售額幾乎翻了40倍；2年時(shí)間,，金沙產(chǎn)區(qū)建設(shè)成為赤水河流域醬酒的重要一極……

這些都一一寫在金沙酒業(yè)的“榮譽(yù)簿”里,。

同時(shí)，熱時(shí)冷思,、冷時(shí)謀動(dòng),，金沙酒業(yè)對(duì)醬酒品類發(fā)展，如品質(zhì)堅(jiān)持,、品牌打造,、渠道營(yíng)銷、消費(fèi)者培育等多個(gè)方面,，不僅作出了諸多理論貢獻(xiàn),，更身體力行成為一個(gè)實(shí)踐樣本為行業(yè)所借鑒。

為此,，云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）對(duì)話中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王新國(guó),，遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)呂云懷，貴州食品工程職業(yè)學(xué)院院長(zhǎng)吳天祥,，江南大學(xué)副校長(zhǎng),、教授、博士生導(dǎo)師徐巖,，以及多位酒業(yè)KOL,，從不同的視角呈現(xiàn)一個(gè)完整的金沙。

第三期對(duì)話嘉賓徐巖,，道出金沙酒業(yè)品牌在短時(shí)間內(nèi)被消費(fèi)者迅速接受的秘訣,。

#金沙大咖說?傳送門（點(diǎn)擊鏈接閱讀原文）：

第一期-王新國(guó)：醬酒換擋時(shí)刻,，為何金沙酒業(yè)能逆勢(shì)突圍？

第二期-呂云懷：速度與品質(zhì)兼得，源于金沙不遷移,、不間斷釀造

2021年,，金沙酒業(yè)召開雙品牌定位升級(jí)發(fā)布會(huì)，將摘要定位升級(jí)為：“來自貴州金沙的高端醬香白酒”,，摘要醬香酒,，高端新選擇，來自赤水河上游——貴州·金沙,。

到年底,，摘要酒取得了37.6億的銷售業(yè)績(jī),。這一數(shù)據(jù)的意義很多，不僅意味著摘要酒從此躋身“醬酒頭部大單品”陣營(yíng),，也反映出市場(chǎng)已經(jīng)充分接受了摘要作為“高端醬香白酒”的定位,。

這對(duì)于一款推出僅5年多的產(chǎn)品來講，甚至可以說是“石破天驚”的成就,。

而摘要品牌成功的秘訣又是什么,？

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“個(gè)性”

在與徐巖溝通前，他特地提來一瓶摘要酒,，進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)品鑒：聞香非常細(xì)膩,，層次明顯，很好地傳承了傳統(tǒng)醬香的風(fēng)格,，但又去除了傳統(tǒng)醬香的酸澀味道,，凸顯出了明顯的醇柔口感。

言下之意,，在一眾醬香酒產(chǎn)品之中,，摘要酒有著清晰的個(gè)性。

在徐巖看來,，摘要酒的個(gè)性,，最重要的來源，在于其釀造的生態(tài)環(huán)境,。

綿延500余公里的赤水河沿岸集中了60%的中國(guó)名酒,、90%以上的醬酒產(chǎn)能和品牌，是名副其實(shí)的“世界醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)”,。貴州金沙酒業(yè)位于赤水河上游,，具備優(yōu)質(zhì)醬酒生產(chǎn)的天然釀造環(huán)境。

“在大的赤水河自然生態(tài)下,，它又有著上游這一段的特點(diǎn)”,，徐巖介紹,，大的自然環(huán)境影響著釀造的微生態(tài),，從而造就醬酒的品質(zhì)風(fēng)格差異，“從最近的一些研究去看,，大生態(tài)的變化,，確實(shí)影響著釀造的微生態(tài)，不同的流域,，水質(zhì)及其中所包含礦物質(zhì)皆有區(qū)別,，同時(shí)環(huán)境、氣溫的不同季節(jié)變化也會(huì)導(dǎo)致微生物群成分的變化,?！?/span>

而在此基礎(chǔ)上,，金沙酒業(yè)恪守傳統(tǒng)的大曲醬香工藝，重陽下沙端午制曲,，堅(jiān)持12987釀造工藝,，堅(jiān)持純糧固態(tài)發(fā)酵，用傳統(tǒng)的工藝維護(hù)好微生物的生態(tài)環(huán)境,。

同時(shí),，為保證“金”品質(zhì)，金沙酒業(yè)緊抓源頭生產(chǎn)工作,。據(jù)了解,，今年金沙酒業(yè)高粱種植基地增加到5萬畝，金沙產(chǎn)區(qū)已成為全國(guó)重要的紅纓子糯高粱產(chǎn)區(qū),，中國(guó)金沙紅高粱節(jié)已經(jīng)被打造成為赤水河畔的一大盛事,。

但赤水河并非全部，“金沙酒業(yè)非常重視傳承基礎(chǔ)上的創(chuàng)新,，也形成了它現(xiàn)在這樣的一種口感上的風(fēng)格”,，徐巖說。

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創(chuàng)新

采訪中,，徐巖提及江南大學(xué)與金沙酒業(yè)的合作,，“從微生物到風(fēng)味到整個(gè)釀造過程，進(jìn)行一些課題的研究,，在解析傳統(tǒng)工藝的同時(shí),，解決發(fā)展過程中的技術(shù)問題”。

“金沙酒業(yè)非常重視傳承基礎(chǔ)上的創(chuàng)新”,，徐巖說,。

在徐巖看來，未來醬酒的風(fēng)格多元化將是必然趨勢(shì),，而多元化的方向必然是新時(shí)代消費(fèi)者的需求,。

在這一方面，徐巖給予金沙酒業(yè)高度評(píng)價(jià)：一方面,，不同的地理環(huán)境疊加對(duì)醬酒工藝的傳承,，使得金沙酒業(yè)已經(jīng)形成了獨(dú)立的風(fēng)格；另一方面,，金沙酒業(yè)還在根據(jù)市場(chǎng)的變化,、技術(shù)的發(fā)展，進(jìn)一步創(chuàng)新,，以適應(yīng)新時(shí)代消費(fèi)者的需求,。

“傳承和創(chuàng)新結(jié)合得很好”，徐巖表示,，“所以金沙酒業(yè)才能在近幾年取得快速發(fā)展,，因?yàn)樗褞讉€(gè)優(yōu)勢(shì)都結(jié)合起來了”,。

值得注意的是，金沙酒業(yè)創(chuàng)新的腳步并不止于此,。

在本月初的“一心三力·共創(chuàng)美好,，百億金沙戰(zhàn)略復(fù)盤暨美好文化戰(zhàn)略發(fā)布”會(huì)上，由貴州省工業(yè)和信息化廳,、畢節(jié)市人民政府及中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì),、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)指導(dǎo),，金沙縣人民政府發(fā)起,、金沙酒業(yè)搭建的“產(chǎn)學(xué)研”一體化產(chǎn)區(qū)科學(xué)研究平臺(tái)——赤水河流域醬香型白酒金沙產(chǎn)區(qū)研究院。

徐巖在會(huì)上總結(jié)了研究院成立的“三個(gè)有利于”：一是（研究院）圍繞金沙產(chǎn)區(qū)開展的對(duì)赤水河流域的相關(guān)研究,，有利于中國(guó)白酒傳統(tǒng)技藝尤其是醬酒技藝的保護(hù),；二是它集中在傳統(tǒng)工藝的解析研究，有利于在傳承的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步改進(jìn)生產(chǎn)方式,，釀造出更多優(yōu)質(zhì)的醬香酒；三是有利于醬酒企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展,，以便更好地適應(yīng)未來消費(fèi)需求多元化的趨勢(shì),。

而作為搭建單位，研究院對(duì)于金沙的益處更是全方位的,，它將成為金沙實(shí)現(xiàn)百億的重要抓手,，成為百億發(fā)展歷程中的一個(gè)里程碑。

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實(shí)力

無論是過往的快速發(fā)展,，還是布局未來的前瞻眼光,，歸根結(jié)底背后都是金沙酒業(yè)實(shí)力的支撐。

2021年10月,，金沙酒業(yè)5000噸擴(kuò)建項(xiàng)目竣工投產(chǎn),，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)能2.4萬噸。今年上半年,，金沙酒業(yè)3萬噸醬香型白酒擴(kuò)建項(xiàng)目正式啟動(dòng),，預(yù)計(jì)到“十四五”末，將實(shí)現(xiàn)5萬噸基酒產(chǎn)能和20萬噸儲(chǔ)能規(guī)模,。

白酒行業(yè)公認(rèn)的一條法則是,，存量決定市場(chǎng)地位的重量，誰有酒,、有好酒、有老酒,，誰就能在白酒江湖搶占先機(jī)和話語權(quán),。

徐巖認(rèn)為“公理”背后無外乎品質(zhì),，堅(jiān)守品質(zhì)方能長(zhǎng)遠(yuǎn)，而堅(jiān)守品質(zhì)又必然要有產(chǎn)能實(shí)力的支撐,?！搬u酒儲(chǔ)存是一種技術(shù)的挑戰(zhàn)，它必須要在放那么長(zhǎng)時(shí)間之后風(fēng)格才能體現(xiàn)出來,，時(shí)間是無法倒回的,，只有現(xiàn)在多投入擴(kuò)建產(chǎn)能，提升高品質(zhì)基酒儲(chǔ)量,，才是科學(xué)的發(fā)展方式,。”

金沙酒業(yè)正在踐行這樣的發(fā)展方式。

金沙酒業(yè)黨委書記,、董事長(zhǎng)張道紅表示,，金沙酒業(yè)將繼續(xù)堅(jiān)持技術(shù)革新，加強(qiáng)品質(zhì)研發(fā),，創(chuàng)新管理機(jī)制,，恒守“年產(chǎn)大于年銷”的規(guī)則，每年增加20%庫(kù)存基酒,，不斷優(yōu)化供給質(zhì)量,，不斷夯實(shí)品質(zhì)基礎(chǔ)，不斷為企業(yè)未來發(fā)展凝蓄力量,。

在徐巖看來,，多元化趨勢(shì)必然導(dǎo)向產(chǎn)區(qū)細(xì)分，未來赤水河流域或許也將如法國(guó)左,、右岸一般,，分前、中,、后段（上中下游）,，只有在堅(jiān)守傳統(tǒng)的基礎(chǔ)之上加大創(chuàng)新，進(jìn)一步彰顯優(yōu)質(zhì)醬香的個(gè)性,，金沙酒業(yè)未來才能在赤水河流域形成更響亮的品牌,。