“好酒中國(guó)行”科學(xué)考察季啟動(dòng),，首站張頤武安介生鐘杰發(fā)現(xiàn)什么好酒,？
中國(guó)不缺好酒，但缺少“發(fā)現(xiàn)”好酒的眼睛,。 為了尋找和發(fā)現(xiàn)中國(guó)好酒,，好酒地理局（微信號(hào)：好酒地理局）立足科學(xué)態(tài)度和地理視角，組織了“好酒中國(guó)行”科學(xué)考察活動(dòng),，從歷史文化,、工藝品質(zhì)、生態(tài)環(huán)境等方面出發(fā),，推廣中國(guó)好酒,。 6月22日,，“好酒中國(guó)行”科學(xué)考察季首站來(lái)到了安徽阜陽(yáng)，走進(jìn)金種子,，“發(fā)現(xiàn)”馥合香之好,。 此行共分三個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)地考察酒廠的生產(chǎn)釀造與阜陽(yáng)的歷史文化,、地理環(huán)境,，與不同領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者與企業(yè)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)展“馥香夜話”，以及專家座談會(huì),。 好酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么？為什么會(huì)“發(fā)現(xiàn)”金種子,？ ? 什么是好酒,？ 中國(guó)人在表達(dá)對(duì)一款酒的喜愛(ài)時(shí)，常常用“好酒”來(lái)形容,?？伞昂谩钡臉?biāo)準(zhǔn)是什么呢？ “一千個(gè)人眼中,，有一千個(gè)哈姆雷特”,，好酒也是如此。在不同的消費(fèi)者心中,，對(duì)好酒的定義有著不同的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn),。 中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)秦書(shū)堯認(rèn)為，好酒“定位”的多樣性和復(fù)雜性,，恰恰是產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨向所在,。國(guó)際上對(duì)酒的評(píng)價(jià)，很少以“好”來(lái)形容,，主要是“特色不一樣”,。 “酒是歷史文化與技藝的共生”，不同的地方有不同特質(zhì)的酒,。 當(dāng)下的中國(guó)酒類市場(chǎng),，已經(jīng)迎來(lái)了欣賞白酒的風(fēng)味個(gè)性與文化特色的資深型消費(fèi)時(shí)代，評(píng)判好酒應(yīng)去中心化,，在共性與個(gè)性之間找到最佳平衡點(diǎn),。 共性實(shí)際上就是酒的底線要求，包括高品質(zhì)的原料,、優(yōu)美的風(fēng)味,、舒適的飲后體驗(yàn)等。而在個(gè)性方面,，秦書(shū)堯提到了三個(gè)層面,，即生態(tài)的獨(dú)特性,、技藝的典型性和文化的代表性。 相較于國(guó)際烈酒,，開(kāi)放式發(fā)酵的白酒,，對(duì)生態(tài)的依賴性更強(qiáng)。不同的生態(tài)氣候,，賦予白酒不同的品質(zhì)特色,，因此深層次定義、鑒賞白酒,，首先就是對(duì)獨(dú)特生態(tài)魅力的感受,，是對(duì)“綠水青山”生態(tài)文明的體會(huì)。 因地制宜,、因時(shí)制宜,、因材制宜的釀造技藝，可以將生態(tài)特色轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品風(fēng)味,。白酒行業(yè)里,，任何兩家名優(yōu)酒企，都不會(huì)有完全一樣的核心生產(chǎn)工藝,。 如果說(shuō)生態(tài)與技藝是好酒的物質(zhì)條件,，那么文化就是好酒的精神條件。每一種好酒,，都代表著一方風(fēng)土與一方人文,，并與當(dāng)?shù)厝藗兊纳盍?xí)慣,、性格特點(diǎn)有著內(nèi)在聯(lián)系。隨著人們文化感知與鑒賞水平的提升,，消費(fèi)者更加希望能從酒文化中體會(huì)一片土地上的煙火氣,，感受純粹、優(yōu)美的人文之美,。 此站走進(jìn)金種子,，原因就在于金種子符合這樣的好酒個(gè)性。 ▲賈光明 ? 金種子的個(gè)性 金種子集團(tuán)黨委書(shū)記,、董事長(zhǎng)賈光明認(rèn)為,，適應(yīng)消費(fèi)者口味的酒就是好酒。在這一點(diǎn)上,，金種子十年磨一劍的創(chuàng)新品類——馥合香有著一定的發(fā)言權(quán),。 對(duì)于這一認(rèn)知，文化學(xué)者,、北京大學(xué)中文系教授張頤武,，復(fù)旦大學(xué)歷史地理研究中心教授,、博士生導(dǎo)師安介生分別從各自的研究領(lǐng)域給予了佐證。 針對(duì)金種子的“金”,，張頤武進(jìn)行了不同概念的延展與解讀。 “金產(chǎn)區(qū)”,，黃淮名酒帶是中國(guó)白酒發(fā)展的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，擁有歷史文化,、釀酒技術(shù),、歷史文脈的傳承。阜陽(yáng),，古稱潁州,，通南北、合五州,，堪稱黃淮名酒帶的核心所在。他認(rèn)為,，金種子是一個(gè)生命概念,，金產(chǎn)區(qū)里才能產(chǎn)出金種子。 ▲張頤武 “金傳統(tǒng)”,，其核心就是歷史文脈,，金種子位于華夏文明的核心區(qū)域，而酒文明是中華文明核心價(jià)值,、核心觀念的重要部分,。產(chǎn)區(qū)與傳統(tǒng)為金種子奠定了產(chǎn)好酒的條件。 “金品質(zhì)”,，金種子多年來(lái)孜孜以求的就是追求最好的品質(zhì),，這就需要與產(chǎn)區(qū)、原料來(lái)保障,。阜陽(yáng)是小麥的重要產(chǎn)區(qū),，可以為金種子的釀造提供最好的資源。 “金風(fēng)味”,，傳統(tǒng)文化里有個(gè)概念叫“逸品”,，這是一種最高的境界，達(dá)到了神與身,、神與形的完美結(jié)合,，馥合香實(shí)際上就有此風(fēng)味。 相較于張頤武的全面解讀,，安介生在云端連線時(shí),，將重心放在了阜陽(yáng)地區(qū)早期的環(huán)境與酒文化上面,。 他認(rèn)為，好酒的產(chǎn)生與發(fā)展不是一蹴而就的,，既有著長(zhǎng)期累積的歷史,，也與特定的地理、社會(huì)文化環(huán)境有著極為密切的聯(lián)系,。因此,，他著重闡述了歷史時(shí)期潁州地區(qū)的地貌特征與區(qū)位優(yōu)勢(shì)，以及潁州西湖與酒文化,。 從區(qū)位上來(lái)說(shuō),，潁州有兩個(gè)特點(diǎn)：一是位置居中、交通便利,、四通八達(dá),，二是地處關(guān)鍵的樞紐位置。從地勢(shì)來(lái)說(shuō),，潁州從屬于黃淮海平原,，地勢(shì)平曠、河系發(fā)達(dá),。 其中,，西湖就是此地自然景觀的核心與代表，文人墨客宴飲之風(fēng)頗為流行,，是古時(shí)飲食文化的重要組成部分,。因此，梅堯臣,、歐陽(yáng)修,、蘇轍等人都在此留有詩(shī)篇。 針對(duì)阜陽(yáng)的歷史文化與地理生態(tài),，阜陽(yáng)市歷史文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)李興武,，阜陽(yáng)市歷史文化研究會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)、文博研究館員楊玉彬,，阜陽(yáng)師大繼續(xù)教育學(xué)院院長(zhǎng),、南京大學(xué)歷史學(xué)博士、教授梁家貴,，阜陽(yáng)市農(nóng)村專業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng),、研究員鄧?yán)さ确謩e進(jìn)行了講解。 ? 馥合香的未來(lái) 賈光明認(rèn)為,，產(chǎn)區(qū)概念,、釀酒原料、技術(shù)團(tuán)隊(duì),、品牌底蘊(yùn),，馥合香一樣都不缺,，唯一不足的就是沒(méi)有很好地傳遞給消費(fèi)者。 ▲鐘杰 對(duì)此,，2022好酒中國(guó)行科學(xué)考察季專家顧問(wèn),、白酒專家、源坤鑒酒創(chuàng)始人鐘杰表示,，若想讓消費(fèi)者了解一瓶好酒,，核心是要將一瓶好酒的故事與地理人文有效鏈接。離開(kāi)阜陽(yáng)做不出馥合香,，在喝好酒的時(shí)代,，需要講好品牌故事，要將品質(zhì)深度鏈接到人文定義之中,。 他建議,，馥合香在未來(lái)應(yīng)圍繞著風(fēng)味進(jìn)行傳播，在提煉風(fēng)味時(shí)不僅要自上而下,、也要自下而上,，因?yàn)轱L(fēng)味的獨(dú)特表達(dá)源于市場(chǎng)的認(rèn)知，才是最接近消費(fèi)者的,。 舉旗,、扛鼎與傳播，成為了馥合香擴(kuò)大品牌傳播聲量的三個(gè)關(guān)鍵詞,。 張頤武解釋,，舉旗，是要舉馥合香的旗與黃淮產(chǎn)區(qū)的旗,，讓熱愛(ài)白酒的人知道馥合香是什么,，知道金種子是黃淮產(chǎn)區(qū)的核心；扛鼎,，是要整合馥合香史,，講清楚“馥合”之意與馥合香的概念，進(jìn)一步提升其整體形象和概念,；傳播,，讓更多人知道“中國(guó)有好酒，好酒馥合香”,。 如今,，馥合香的熱度，已經(jīng)到了臨門突破的時(shí)候,。
