“好酒中國行”科學(xué)考察季啟動，首站張頤武安介生鐘杰發(fā)現(xiàn)什么好酒,？
中國不缺好酒,，但缺少“發(fā)現(xiàn)”好酒的眼睛,。 為了尋找和發(fā)現(xiàn)中國好酒,，好酒地理局（微信號：好酒地理局）立足科學(xué)態(tài)度和地理視角,，組織了“好酒中國行”科學(xué)考察活動，從歷史文化,、工藝品質(zhì),、生態(tài)環(huán)境等方面出發(fā)，推廣中國好酒,。 6月22日，“好酒中國行”科學(xué)考察季首站來到了安徽阜陽,，走進金種子,，“發(fā)現(xiàn)”馥合香之好。 此行共分三個環(huán)節(jié),，實地考察酒廠的生產(chǎn)釀造與阜陽的歷史文化,、地理環(huán)境，與不同領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者與企業(yè)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)開展“馥香夜話”,，以及專家座談會,。 好酒的標準是什么？為什么會“發(fā)現(xiàn)”金種子,？ ? 什么是好酒,？ 中國人在表達對一款酒的喜愛時，常常用“好酒”來形容,?？伞昂谩钡臉藴适鞘裁茨兀?/span> “一千個人眼中,，有一千個哈姆雷特”,，好酒也是如此。在不同的消費者心中,，對好酒的定義有著不同的評判標準,。 中國酒類流通協(xié)會秘書長秦書堯認為，好酒“定位”的多樣性和復(fù)雜性,，恰恰是產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨向所在,。國際上對酒的評價,，很少以“好”來形容，主要是“特色不一樣”,。 “酒是歷史文化與技藝的共生”,，不同的地方有不同特質(zhì)的酒。 當下的中國酒類市場,，已經(jīng)迎來了欣賞白酒的風(fēng)味個性與文化特色的資深型消費時代,，評判好酒應(yīng)去中心化，在共性與個性之間找到最佳平衡點,。 共性實際上就是酒的底線要求,，包括高品質(zhì)的原料、優(yōu)美的風(fēng)味,、舒適的飲后體驗等,。而在個性方面，秦書堯提到了三個層面,，即生態(tài)的獨特性,、技藝的典型性和文化的代表性。 相較于國際烈酒,，開放式發(fā)酵的白酒,，對生態(tài)的依賴性更強。不同的生態(tài)氣候,，賦予白酒不同的品質(zhì)特色,，因此深層次定義、鑒賞白酒,，首先就是對獨特生態(tài)魅力的感受,，是對“綠水青山”生態(tài)文明的體會。 因地制宜,、因時制宜,、因材制宜的釀造技藝，可以將生態(tài)特色轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品風(fēng)味,。白酒行業(yè)里,，任何兩家名優(yōu)酒企，都不會有完全一樣的核心生產(chǎn)工藝,。 如果說生態(tài)與技藝是好酒的物質(zhì)條件,，那么文化就是好酒的精神條件。每一種好酒,，都代表著一方風(fēng)土與一方人文,，并與當?shù)厝藗兊纳盍?xí)慣、性格特點有著內(nèi)在聯(lián)系,。隨著人們文化感知與鑒賞水平的提升,，消費者更加希望能從酒文化中體會一片土地上的煙火氣,，感受純粹、優(yōu)美的人文之美,。 此站走進金種子,，原因就在于金種子符合這樣的好酒個性。 ▲賈光明 ? 金種子的個性 金種子集團黨委書記,、董事長賈光明認為,，適應(yīng)消費者口味的酒就是好酒。在這一點上,，金種子十年磨一劍的創(chuàng)新品類——馥合香有著一定的發(fā)言權(quán),。 對于這一認知，文化學(xué)者,、北京大學(xué)中文系教授張頤武,，復(fù)旦大學(xué)歷史地理研究中心教授、博士生導(dǎo)師安介生分別從各自的研究領(lǐng)域給予了佐證,。 針對金種子的“金”,，張頤武進行了不同概念的延展與解讀。 “金產(chǎn)區(qū)”,，黃淮名酒帶是中國白酒發(fā)展的經(jīng)典產(chǎn)區(qū),，擁有歷史文化、釀酒技術(shù),、歷史文脈的傳承。阜陽,，古稱潁州,，通南北、合五州,，堪稱黃淮名酒帶的核心所在,。他認為，金種子是一個生命概念,，金產(chǎn)區(qū)里才能產(chǎn)出金種子,。 ▲張頤武 “金傳統(tǒng)”，其核心就是歷史文脈,，金種子位于華夏文明的核心區(qū)域,，而酒文明是中華文明核心價值、核心觀念的重要部分,。產(chǎn)區(qū)與傳統(tǒng)為金種子奠定了產(chǎn)好酒的條件,。 “金品質(zhì)”，金種子多年來孜孜以求的就是追求最好的品質(zhì),，這就需要與產(chǎn)區(qū),、原料來保障,。阜陽是小麥的重要產(chǎn)區(qū)，可以為金種子的釀造提供最好的資源,。 “金風(fēng)味”,，傳統(tǒng)文化里有個概念叫“逸品”，這是一種最高的境界,，達到了神與身,、神與形的完美結(jié)合，馥合香實際上就有此風(fēng)味,。 相較于張頤武的全面解讀,，安介生在云端連線時，將重心放在了阜陽地區(qū)早期的環(huán)境與酒文化上面,。 他認為,，好酒的產(chǎn)生與發(fā)展不是一蹴而就的，既有著長期累積的歷史,，也與特定的地理,、社會文化環(huán)境有著極為密切的聯(lián)系。因此,，他著重闡述了歷史時期潁州地區(qū)的地貌特征與區(qū)位優(yōu)勢,，以及潁州西湖與酒文化。 從區(qū)位上來說,，潁州有兩個特點：一是位置居中,、交通便利、四通八達,，二是地處關(guān)鍵的樞紐位置,。從地勢來說，潁州從屬于黃淮海平原,，地勢平曠,、河系發(fā)達。 其中,，西湖就是此地自然景觀的核心與代表,，文人墨客宴飲之風(fēng)頗為流行，是古時飲食文化的重要組成部分,。因此,，梅堯臣、歐陽修,、蘇轍等人都在此留有詩篇,。 針對阜陽的歷史文化與地理生態(tài)，阜陽市歷史文化研究會會長李興武，阜陽市歷史文化研究會執(zhí)行副會長,、文博研究館員楊玉彬,，阜陽師大繼續(xù)教育學(xué)院院長、南京大學(xué)歷史學(xué)博士,、教授梁家貴,，阜陽市農(nóng)村專業(yè)技術(shù)協(xié)會聯(lián)合會副會長、研究員鄧坤等分別進行了講解,。 ? 馥合香的未來 賈光明認為,，產(chǎn)區(qū)概念,、釀酒原料、技術(shù)團隊,、品牌底蘊,，馥合香一樣都不缺，唯一不足的就是沒有很好地傳遞給消費者,。 ▲鐘杰 對此,，2022好酒中國行科學(xué)考察季專家顧問、白酒專家,、源坤鑒酒創(chuàng)始人鐘杰表示,，若想讓消費者了解一瓶好酒，核心是要將一瓶好酒的故事與地理人文有效鏈接,。離開阜陽做不出馥合香,，在喝好酒的時代，需要講好品牌故事,，要將品質(zhì)深度鏈接到人文定義之中,。 他建議，馥合香在未來應(yīng)圍繞著風(fēng)味進行傳播,，在提煉風(fēng)味時不僅要自上而下,、也要自下而上，因為風(fēng)味的獨特表達源于市場的認知,，才是最接近消費者的,。 舉旗、扛鼎與傳播,，成為了馥合香擴大品牌傳播聲量的三個關(guān)鍵詞,。 張頤武解釋，舉旗,，是要舉馥合香的旗與黃淮產(chǎn)區(qū)的旗,，讓熱愛白酒的人知道馥合香是什么，知道金種子是黃淮產(chǎn)區(qū)的核心,；扛鼎,，是要整合馥合香史,，講清楚“馥合”之意與馥合香的概念，進一步提升其整體形象和概念,；傳播,，讓更多人知道“中國有好酒，好酒馥合香”,。 如今,，馥合香的熱度，已經(jīng)到了臨門突破的時候,。
