7月15日,，中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)協(xié)會(huì)白酒釀制技藝專業(yè)委員會(huì)成立大會(huì)在瀘州舉行,，中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)協(xié)會(huì)白酒釀制技藝專業(yè)委員會(huì)第一屆理事會(huì)主任，瀘州老窖集團(tuán),、股份公司黨委書記,、董事長(zhǎng)劉淼用“三個(gè)賦能”，解答了白酒釀制技藝專業(yè)委員會(huì)成立的意義和未來方向,。

白酒釀制技藝從口傳心授到如今的現(xiàn)代化傳承已歷經(jīng)千年,，是中國(guó)非物質(zhì)文化中極為靚麗的一筆。

在任何產(chǎn)業(yè),，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承都是一個(gè)漫長(zhǎng)且復(fù)雜的過程，但其中也不乏對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展有著突出貢獻(xiàn)的角色,。

縱觀白酒釀制技藝的發(fā)展史,，既與農(nóng)耕文明一脈相承，又記錄著中國(guó)工業(yè)的傳承,、創(chuàng)新的奮進(jìn)歷程,。這其中，瀘州老窖始終站在記錄與發(fā)展的前沿,。

或許對(duì)于瀘州老窖而言,，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承，就是從口傳心授到術(shù)業(yè)專攻,，再到百花齊放的過程,。

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白酒釀制技藝

有了專業(yè)委員會(huì)

白酒釀制技藝專業(yè)委員會(huì)為中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)協(xié)會(huì)分支機(jī)構(gòu)，駐地設(shè)于瀘州,。

白酒釀制技藝專業(yè)委員會(huì)將保護(hù)中國(guó)白酒非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，推動(dòng)白酒非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承,、傳播與發(fā)展，繼承和弘揚(yáng)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,。

數(shù)據(jù)顯示,，在國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)的5批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目中，白酒占據(jù)34個(gè)席位,，其中31項(xiàng)為釀制技藝項(xiàng)目,，省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中白酒則有兩百多項(xiàng)。

▲王曉峰

中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王曉峰對(duì)此表示,，這些非遺項(xiàng)目不僅成為了地方名片,，也承載著一個(gè)民族的文化基因。這對(duì)白酒釀制技藝文化內(nèi)涵和當(dāng)代價(jià)值的深入性探討,，探索新時(shí)代白酒釀制技藝傳承發(fā)展,，對(duì)非遺物質(zhì)文化保護(hù)具有積極意義。

王曉峰對(duì)白酒釀制技藝專業(yè)委員會(huì)提出三點(diǎn)要求,，即要找準(zhǔn)自身定位,、要積極服務(wù)行業(yè)、要依規(guī)開展活動(dòng),。

未來,，白酒釀制技藝委員會(huì)將通過十大業(yè)務(wù)構(gòu)成白酒釀制技藝保護(hù)體系。

一是組織會(huì)員開展釀酒技藝的保護(hù),、傳承和培訓(xùn),，為會(huì)員提供服務(wù)，反映會(huì)員要求,，協(xié)調(diào)會(huì)員關(guān)系,，維護(hù)會(huì)員合法權(quán)益；

二是開展釀酒技藝保護(hù),、傳承的發(fā)展?fàn)顩r與趨勢(shì)調(diào)查研究,，提出釀酒技藝保護(hù)與傳承發(fā)展戰(zhàn)略，及有關(guān)政策,、法律法規(guī)的意見和建議,；

三是經(jīng)政府部門授權(quán)，進(jìn)行釀酒技藝保護(hù)與傳承有關(guān)行業(yè)信息的統(tǒng)計(jì),、收集,、分析、發(fā)布,；

四是受政府部門委托,，開展釀酒技藝保護(hù)與傳承相關(guān)產(chǎn)品和服務(wù)的認(rèn)證工作；

五是組織設(shè)計(jì)師力量，開發(fā)相關(guān)釀酒技藝的產(chǎn)品,；

六是組織,、實(shí)施釀酒技藝產(chǎn)品展示，非遺傳承人的宣傳推廣及傳播活動(dòng),，提高釀酒技藝保護(hù)與傳承的可見度和保護(hù)意識(shí),；

七是融合學(xué)界研究力量，為釀酒技藝非遺傳承人搭建交流與合作平臺(tái),，促進(jìn)釀酒技藝融入和服務(wù)當(dāng)代社會(huì)發(fā)展,；

八是參與國(guó)際組織或其他國(guó)家（地區(qū)）在釀酒技藝保護(hù)與傳承方面的交流、對(duì)話與合作,；

九是開展釀酒技藝保護(hù)與傳承的產(chǎn)業(yè)培訓(xùn),、培育、增強(qiáng)釀酒技藝保護(hù)與傳承的可持續(xù)發(fā)展能力,；

十是促進(jìn)釀酒技藝與教育,、旅游等有機(jī)融合，健康發(fā)展,。

在白酒釀制技藝專業(yè)委員會(huì)十個(gè)業(yè)務(wù)板塊的推動(dòng)下,，從從自由發(fā)展到規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的白酒釀制技藝傳承時(shí)代，正在加速到來,。

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三大賦能

瀘州老窖的傳承之道

瀘州老窖在堅(jiān)定文化同源的基礎(chǔ)理念的同時(shí),，將發(fā)揮好白酒釀制技藝專業(yè)委員會(huì)的三大作用，即為文化繁榮賦能,、為技藝傳承賦能和為產(chǎn)業(yè)振興賦能,。

細(xì)看三大賦能，不難看出瀘州老窖對(duì)白酒釀制技藝傳承的理解,。

▲劉淼

其一是白酒文化的廣度,。在瀘州老窖的概念里，所需要保護(hù)的白酒釀制技藝包含在白酒洞藏文化,、酒莊酒坊文化,、民俗祭祀文化、酒道酒禮文化,、非遺工匠文化等各種不同類型文化中，覆蓋面廣,，且都具備中國(guó)白酒文化某一方面的代表性,。

其二是釀制技藝的包容性。根據(jù)瀘州老窖的設(shè)想,，白酒釀制技藝專業(yè)委員會(huì)的成立,，實(shí)質(zhì)上是為進(jìn)一步打破白酒釀制技藝傳承的地域限制、香型限制、人才限制和技術(shù)限制,，最終實(shí)現(xiàn)更好的傳承,，以白酒行業(yè)的凝聚力轉(zhuǎn)化為白酒在新時(shí)代下的生命力。

從行業(yè)層面來看,，競(jìng)合發(fā)展是行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的趨勢(shì),，對(duì)于曾經(jīng)以地域區(qū)分的白酒釀制技藝而言，打破限制或許就是一次技藝磨合升級(jí)的過程,。

其三是守正創(chuàng)新的魄力,。在工業(yè)4.0時(shí)代，中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)正進(jìn)入專業(yè)化,、集群化和全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同的發(fā)展方向,。劉淼對(duì)此表示，瀘州老窖牽頭籌備白酒釀制技藝專業(yè)委員會(huì),，也是號(hào)召各大白酒企業(yè)梳理,、總結(jié)白酒釀制技藝的經(jīng)驗(yàn)，為中國(guó)白酒開展數(shù)字化釀造做好工藝準(zhǔn)備,，共同為中國(guó)白酒插上創(chuàng)新數(shù)字化發(fā)展的翅膀,。

實(shí)際上，瀘州老窖已經(jīng)在這條路上走了許多年,。目前瀘州老窖在數(shù)字化,、智能釀造方面在行業(yè)中已占據(jù)領(lǐng)先位置。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，在數(shù)字化,、智能化時(shí)代，傳統(tǒng)白酒釀制技藝的傳承更具現(xiàn)代色彩,，如果白酒釀制技藝能形成這樣的行業(yè)共識(shí),，那么白酒行業(yè)也將跳出目前的舒適圈，進(jìn)入另一個(gè)高質(zhì)量發(fā)展時(shí)代,。

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名酒價(jià)值符號(hào)的再進(jìn)化

從某種意義而言,，這是瀘州老窖引導(dǎo)白酒釀制技藝進(jìn)行的第三次跨越。

公元1324年,，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第一代傳承人郭懷玉發(fā)明“甘醇曲”,，以此開啟大曲酒的生長(zhǎng)歷程，這是第一次跨越,。而后在數(shù)百年時(shí)間里,，大曲酒釀制技藝不斷改良最終被記錄在冊(cè)，成為中國(guó)第一本白酒教科書《瀘州老窖大曲酒》,，白酒釀制技藝科學(xué)化的傳承由此拉開序幕,，這是第二次跨越,。

白酒釀制技藝專業(yè)委員會(huì)的成立，則是一次白酒釀制技藝融合式發(fā)展的跨越,，不同技藝的碰撞,、優(yōu)秀技藝的跨域傳承，為白酒文化的繁榮增加了一個(gè)爆發(fā)點(diǎn),。

這不只是白酒釀造技藝的跨越,，也代表著名酒在新時(shí)代下再進(jìn)化后的價(jià)值符號(hào)。

最初瀘州老窖作為名酒的價(jià)值符號(hào)是品質(zhì)優(yōu)良,、歷史悠久,、全國(guó)暢銷和釀造方法特殊；而后瀘州老窖以“瀘州老窖試點(diǎn)”率先打開白酒科學(xué)化釀造的大門,，并在梳理濃香工藝,、創(chuàng)新開發(fā)人工老窖技術(shù)、白酒勾調(diào)和人才培養(yǎng)等多個(gè)方面成為行業(yè)的領(lǐng)頭羊,，此時(shí)名酒的價(jià)值符號(hào)是擔(dān)當(dāng)和創(chuàng)新,。

進(jìn)入21世紀(jì)，瀘州老窖通過對(duì)品牌的重塑及體系的重構(gòu)進(jìn)行名酒品牌復(fù)興,，名酒的價(jià)值符號(hào)又增加了堅(jiān)持和敢于擔(dān)當(dāng),。

如今，牽頭成立白酒釀制技藝專業(yè)委員會(huì),，又是代表著名酒的凝聚力和包容性,，是名酒時(shí)代競(jìng)合發(fā)展大趨勢(shì)下的選擇。

某種層面來看,，白酒近代史是在一次次地選擇中前行的,，涵蓋著企業(yè)的選擇、酒商的選擇和消費(fèi)群體的選擇,，而名酒在這些選擇中起到了舉足輕重的作用,，從此次瀘州老窖的選擇中我們便可看到名酒之所以存在的價(jià)值。

這是瀘州老窖榮獲名酒稱號(hào)70年的又一次獻(xiàn)禮,，也是瀘州老窖對(duì)釀造技藝初心的致敬,，滿含著698年傳承的聲音。