7月15日,，中國非物質文化遺產保護協(xié)會白酒釀制技藝專業(yè)委員會成立大會在瀘州舉行，中國非物質文化遺產保護協(xié)會白酒釀制技藝專業(yè)委員會第一屆理事會主任,，瀘州老窖集團,、股份公司黨委書記、董事長劉淼用“三個賦能”,，解答了白酒釀制技藝專業(yè)委員會成立的意義和未來方向,。

白酒釀制技藝從口傳心授到如今的現(xiàn)代化傳承已歷經千年，是中國非物質文化中極為靚麗的一筆,。

在任何產業(yè),，非物質文化遺產的傳承都是一個漫長且復雜的過程，但其中也不乏對產業(yè)發(fā)展有著突出貢獻的角色,。

縱觀白酒釀制技藝的發(fā)展史,，既與農耕文明一脈相承，又記錄著中國工業(yè)的傳承,、創(chuàng)新的奮進歷程,。這其中，瀘州老窖始終站在記錄與發(fā)展的前沿,。

或許對于瀘州老窖而言,，非物質文化遺產的傳承，就是從口傳心授到術業(yè)專攻,，再到百花齊放的過程,。

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白酒釀制技藝

有了專業(yè)委員會

白酒釀制技藝專業(yè)委員會為中國非物質文化遺產保護協(xié)會分支機構，駐地設于瀘州,。

白酒釀制技藝專業(yè)委員會將保護中國白酒非物質文化遺產,，推動白酒非物質文化遺產的傳承、傳播與發(fā)展,，繼承和弘揚中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,。

數(shù)據(jù)顯示，在國務院批準的5批非物質文化遺產項目中,，白酒占據(jù)34個席位,，其中31項為釀制技藝項目，省級非物質文化遺產中白酒則有兩百多項,。

▲王曉峰

中國非物質文化遺產保護協(xié)會會長王曉峰對此表示,，這些非遺項目不僅成為了地方名片，也承載著一個民族的文化基因,。這對白酒釀制技藝文化內涵和當代價值的深入性探討,，探索新時代白酒釀制技藝傳承發(fā)展，對非遺物質文化保護具有積極意義,。

王曉峰對白酒釀制技藝專業(yè)委員會提出三點要求,，即要找準自身定位,、要積極服務行業(yè)、要依規(guī)開展活動,。

未來,，白酒釀制技藝委員會將通過十大業(yè)務構成白酒釀制技藝保護體系。

一是組織會員開展釀酒技藝的保護,、傳承和培訓,，為會員提供服務，反映會員要求,，協(xié)調會員關系,，維護會員合法權益；

二是開展釀酒技藝保護,、傳承的發(fā)展狀況與趨勢調查研究,，提出釀酒技藝保護與傳承發(fā)展戰(zhàn)略，及有關政策,、法律法規(guī)的意見和建議,；

三是經政府部門授權，進行釀酒技藝保護與傳承有關行業(yè)信息的統(tǒng)計,、收集,、分析、發(fā)布,；

四是受政府部門委托,，開展釀酒技藝保護與傳承相關產品和服務的認證工作；

五是組織設計師力量,，開發(fā)相關釀酒技藝的產品,；

六是組織、實施釀酒技藝產品展示,，非遺傳承人的宣傳推廣及傳播活動,，提高釀酒技藝保護與傳承的可見度和保護意識,；

七是融合學界研究力量,，為釀酒技藝非遺傳承人搭建交流與合作平臺，促進釀酒技藝融入和服務當代社會發(fā)展,；

八是參與國際組織或其他國家（地區(qū)）在釀酒技藝保護與傳承方面的交流,、對話與合作；

九是開展釀酒技藝保護與傳承的產業(yè)培訓,、培育,、增強釀酒技藝保護與傳承的可持續(xù)發(fā)展能力；

十是促進釀酒技藝與教育,、旅游等有機融合,，健康發(fā)展,。

在白酒釀制技藝專業(yè)委員會十個業(yè)務板塊的推動下，從從自由發(fā)展到規(guī)范標準的白酒釀制技藝傳承時代,，正在加速到來,。

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三大賦能

瀘州老窖的傳承之道

瀘州老窖在堅定文化同源的基礎理念的同時，將發(fā)揮好白酒釀制技藝專業(yè)委員會的三大作用,，即為文化繁榮賦能,、為技藝傳承賦能和為產業(yè)振興賦能。

細看三大賦能,，不難看出瀘州老窖對白酒釀制技藝傳承的理解,。

▲劉淼

其一是白酒文化的廣度。在瀘州老窖的概念里,，所需要保護的白酒釀制技藝包含在白酒洞藏文化,、酒莊酒坊文化、民俗祭祀文化,、酒道酒禮文化,、非遺工匠文化等各種不同類型文化中，覆蓋面廣,，且都具備中國白酒文化某一方面的代表性,。

其二是釀制技藝的包容性。根據(jù)瀘州老窖的設想,，白酒釀制技藝專業(yè)委員會的成立,，實質上是為進一步打破白酒釀制技藝傳承的地域限制、香型限制,、人才限制和技術限制,，最終實現(xiàn)更好的傳承，以白酒行業(yè)的凝聚力轉化為白酒在新時代下的生命力,。

從行業(yè)層面來看,，競合發(fā)展是行業(yè)高質量發(fā)展的趨勢，對于曾經以地域區(qū)分的白酒釀制技藝而言,，打破限制或許就是一次技藝磨合升級的過程,。

其三是守正創(chuàng)新的魄力。在工業(yè)4.0時代,，中國白酒產業(yè)正進入專業(yè)化,、集群化和全產業(yè)鏈協(xié)同的發(fā)展方向。劉淼對此表示,，瀘州老窖牽頭籌備白酒釀制技藝專業(yè)委員會,，也是號召各大白酒企業(yè)梳理、總結白酒釀制技藝的經驗,，為中國白酒開展數(shù)字化釀造做好工藝準備,，共同為中國白酒插上創(chuàng)新數(shù)字化發(fā)展的翅膀,。

實際上，瀘州老窖已經在這條路上走了許多年,。目前瀘州老窖在數(shù)字化,、智能釀造方面在行業(yè)中已占據(jù)領先位置。有業(yè)內人士認為,，在數(shù)字化,、智能化時代，傳統(tǒng)白酒釀制技藝的傳承更具現(xiàn)代色彩,，如果白酒釀制技藝能形成這樣的行業(yè)共識,，那么白酒行業(yè)也將跳出目前的舒適圈，進入另一個高質量發(fā)展時代,。

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名酒價值符號的再進化

從某種意義而言,，這是瀘州老窖引導白酒釀制技藝進行的第三次跨越。

公元1324年,，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第一代傳承人郭懷玉發(fā)明“甘醇曲”,，以此開啟大曲酒的生長歷程，這是第一次跨越,。而后在數(shù)百年時間里,，大曲酒釀制技藝不斷改良最終被記錄在冊，成為中國第一本白酒教科書《瀘州老窖大曲酒》,，白酒釀制技藝科學化的傳承由此拉開序幕,，這是第二次跨越。

白酒釀制技藝專業(yè)委員會的成立,，則是一次白酒釀制技藝融合式發(fā)展的跨越,，不同技藝的碰撞、優(yōu)秀技藝的跨域傳承,，為白酒文化的繁榮增加了一個爆發(fā)點,。

這不只是白酒釀造技藝的跨越，也代表著名酒在新時代下再進化后的價值符號,。

最初瀘州老窖作為名酒的價值符號是品質優(yōu)良,、歷史悠久、全國暢銷和釀造方法特殊,；而后瀘州老窖以“瀘州老窖試點”率先打開白酒科學化釀造的大門,，并在梳理濃香工藝,、創(chuàng)新開發(fā)人工老窖技術,、白酒勾調和人才培養(yǎng)等多個方面成為行業(yè)的領頭羊，此時名酒的價值符號是擔當和創(chuàng)新,。

進入21世紀,，瀘州老窖通過對品牌的重塑及體系的重構進行名酒品牌復興,，名酒的價值符號又增加了堅持和敢于擔當。

如今,，牽頭成立白酒釀制技藝專業(yè)委員會,，又是代表著名酒的凝聚力和包容性，是名酒時代競合發(fā)展大趨勢下的選擇,。

某種層面來看,，白酒近代史是在一次次地選擇中前行的，涵蓋著企業(yè)的選擇,、酒商的選擇和消費群體的選擇,，而名酒在這些選擇中起到了舉足輕重的作用，從此次瀘州老窖的選擇中我們便可看到名酒之所以存在的價值,。

這是瀘州老窖榮獲名酒稱號70年的又一次獻禮,，也是瀘州老窖對釀造技藝初心的致敬，滿含著698年傳承的聲音,。