什么才是一瓶優(yōu)質(zhì)青梅酒,？為了尋找答案,，協(xié)會,、青梅酒企紛紛將目光瞄向標準建設(shè),。

4月19日,，由重慶江記酒莊提出,、重慶市酒類管理協(xié)會歸口管理的T/CQJX 1-2022《青梅酒》團體標準正式發(fā)布。該標準從定義,、生產(chǎn)工藝,、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則等方面,，對青梅酒的生產(chǎn),、檢驗,、銷售等完整的產(chǎn)業(yè)鏈條提出了明確標準。

7月13日,，福建省食品工業(yè)協(xié)會公告,，根據(jù)《福建省食品工業(yè)協(xié)會團體標準管理辦法》有關(guān)規(guī)定，發(fā)布福建省食品工業(yè)協(xié)會團體標準《青梅酒》（標準號T/FJSP 0017—2022）,、《青梅配制酒》（標準號T/FJSP 0018—2022）,，標準于2022年8月11日起實施。

云酒頭條（微信號,；云酒頭條）獲悉,，由全國釀酒標準化技術(shù)委員會秘書處、中國酒業(yè)協(xié)會果酒發(fā)展委員會,、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院等發(fā)起的《果酒第4部分：青梅酒》行業(yè)標準,，正在緊鑼密鼓推進起草，預(yù)計2022年12月前完成標準主要技術(shù)內(nèi)容,。

青梅酒賽道大熱,，標準為何成為熱點。規(guī)范完善的標準對青梅酒乃至整個新酒飲行業(yè)的發(fā)展,，又將帶來怎樣的積極意義,？

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10億賽道野蠻生長

青梅酒，無疑是近年來酒業(yè)增速較快,，受關(guān)注較多的細分賽道,。

中國酒業(yè)協(xié)會果酒發(fā)展委員會秘書長火興三介紹，2022年中國青梅酒市場規(guī)模突破10億,，全國果酒廠家中產(chǎn)品包含青梅酒,、年產(chǎn)值突破2000萬的生產(chǎn)企業(yè)不低于15家。近年來,，江小白梅見品牌高歌猛進,，青梅酒品牌冰青和供應(yīng)鏈企業(yè)賦比興相繼獲得資本投資，越來越多的酒商也希望在青梅酒賽道“分得一杯羹”,。

高速成長的青梅酒市場,，自然出現(xiàn)了“蘿卜快了不洗泥”現(xiàn)象，具體體現(xiàn)為：

生產(chǎn)工藝各不相同,。按照生產(chǎn)工藝，青梅酒大致可以分為發(fā)酵型,、配制型,、浸泡型、青梅露酒,、起泡青梅酒等,，因為生產(chǎn)工藝不同,，產(chǎn)品原材料、技術(shù)要求,、檢測手段,、理化指標區(qū)別很大。由于行業(yè)標準不明確,，很多酒企都依照企業(yè)標準生產(chǎn)執(zhí)行,，對外統(tǒng)稱青梅酒，消費者難以辨別,。

營銷概念混淆,。青梅酒賽道火熱后，部分酒企為了搶占市場,，紛紛推出青梅和其他果酒混合產(chǎn)品,，按照《果酒通用標準》只能將其標注為“青梅果酒”，由于行業(yè)標準缺失,，消費者往往不明理究,。

標簽標注不統(tǒng)一。青梅酒一直沒有行業(yè)標準,，很多酒企生產(chǎn)銷售青梅酒,，標簽標注往往采用“配制酒”“露酒”標準，其規(guī)定主要涉及食品安全,，對具體產(chǎn)品指標較為籠統(tǒng),。消費者難以通過標簽清晰判斷購買青梅酒質(zhì)量。?

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無規(guī)矩,，不方圓

上述生產(chǎn)工藝,、標簽標注等問題，源頭就在于青梅酒作為快速發(fā)展的果酒品類,，始終缺乏國家行業(yè)標準,，只能借用《果酒通用技術(shù)標準》《配制酒》《露酒》等國家標準進行調(diào)控，存在行業(yè)模糊和死角地帶,，不利于產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展,。

葡萄酒行業(yè)也曾出現(xiàn)過類似情況。1994年國家相關(guān)部門發(fā)布了推薦性《葡萄酒》國家標準,，伴隨行業(yè)發(fā)展出現(xiàn)諸多新問題,，2006年12月11日，國家質(zhì)檢總局和國家標準委發(fā)布新的《葡萄酒》GB15037-2006,，并在2008年1月1日起執(zhí)行,，對葡萄酒行業(yè)進行規(guī)范。

以當時消費者普遍關(guān)注的葡萄年份為例,，《葡萄酒》GB15037-2006明確規(guī)定年份葡萄酒所標注的年份是指葡萄采摘的年份,，其中年份葡萄汁所占比例不低于酒含量的80%(體積分數(shù)),，這樣就避免了葡萄年份成為營銷工具。與此同時,，葡萄酒新國家標還對葡萄品種,、產(chǎn)地提出明確數(shù)字標準，避免對其炒作,。

多家青梅酒企業(yè)表示,，青梅酒目前缺乏的，正是葡萄酒國標這樣明確清晰的標準,。

有業(yè)內(nèi)人士分析,，2022年6月1日起執(zhí)行的白酒新國標，已經(jīng)明確對白酒和“配制白酒”進行區(qū)分,，但目前青梅酒并未做類似要求,。

同時青梅酒產(chǎn)品配料表中各種配料的標注，也不像《葡萄酒》GB15037-2006對葡萄年份,、品種,、產(chǎn)區(qū)有明確數(shù)量規(guī)定，這些都給生產(chǎn)經(jīng)營者留下巨大“自由裁量”空間,，“無規(guī)矩不方圓”,，從長遠來看這對行業(yè)規(guī)范健康發(fā)展不利。

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混沌到治理的必然

對于青梅酒行業(yè)標準缺失帶來諸多弊端,，醉美絲路（北京）國際商貿(mào)有限公司董事長,、冰青果酒創(chuàng)始人陳濤表示，這是行業(yè)發(fā)展從混沌到治理的必然,。

陳濤認為,，國產(chǎn)青梅酒發(fā)展剛剛進入快車道，國內(nèi)有多個青梅產(chǎn)區(qū)和眾多廠家,，生產(chǎn)工藝各不相同也很正常,。目前青梅酒賽道屬于“有品類、缺品牌”,，只有市場出現(xiàn)一批消費者認可的知名品牌,，行業(yè)才會逐漸規(guī)范。同時行業(yè)標準的出臺也應(yīng)該是主管部門,、廠家,、協(xié)會、科研機構(gòu)共同溝通協(xié)商的結(jié)果,，如僅僅依靠幾家企業(yè)制定標準,，行業(yè)公信力有待觀察。

峨眉山峨眉仙酒業(yè)生產(chǎn)負責人曾小虎認為，由于青梅酒行業(yè)標準缺失,，2017年公司就申請了企業(yè)標準生產(chǎn)銷售。其間也遇到有客戶提出要在標簽上使用《配制酒》《露酒》國家標準標注,，因為客戶認為帶國標的標注,，容易被消費者認可，產(chǎn)品更好賣,，這也說明青梅酒標準出臺的重要性,。

四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長兼秘書長周勁松分析，2020年,，協(xié)會就與四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院,、宜賓五糧液仙林生態(tài)酒業(yè)有限公司、瀘州老窖股份有限公司等五家企業(yè)和科研單位,，共同起草《四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會團體標準》（T/SCPTJGJ002-2020）,。重慶和福建屬于青梅酒重要生產(chǎn)地，兩省市青梅酒標準出臺,，也證明了對青梅酒產(chǎn)業(yè)高度關(guān)注,。

江小白相關(guān)負責人表示，公司旗下梅見高速成長,，對青梅酒行業(yè)有引領(lǐng)作用,。一流企業(yè)做標準，江記酒莊牽頭多方參與制定了T/CQJX 1-2022《青梅酒》團體標準,，由重慶市酒協(xié)歸口管理,，這也符合協(xié)會團隊標準管理規(guī)定。

在火興三看來,，青梅酒是新酒飲重要組成,，但品類與精釀啤酒、預(yù)調(diào)酒,、蘇打酒,、米酒等區(qū)別很大，要想快速發(fā)展標準非常重要,。協(xié)會在推進行業(yè)標準出臺同時,，也將考慮青梅酒是否進行釀造認證，同時成立果酒研究院對水果和果樹溯源研究,、對果酒國家評委進行選拔,。

他表示，在市場方面,，協(xié)會將和酒企一道加強消費者培育,，邀請日韓等國際青梅酒企業(yè)參加第三屆國際果酒發(fā)展論壇，通過上述活動,，讓消費者明明白白了解青梅,，喝到貨真價實的青梅酒,。

由此看來，伴隨青梅酒市場體量突破10億大關(guān),，產(chǎn)業(yè)受到各方更多關(guān)注,，行業(yè)標準就成為品質(zhì)提升品牌打造“抓手”，而伴隨青梅酒標準日趨完善,，中國青梅酒產(chǎn)業(yè)將更加行穩(wěn)致遠,。