什么才是一瓶?jī)?yōu)質(zhì)青梅酒,？為了尋找答案,，協(xié)會(huì)、青梅酒企紛紛將目光瞄向標(biāo)準(zhǔn)建設(shè),。

4月19日,，由重慶江記酒莊提出、重慶市酒類管理協(xié)會(huì)歸口管理的T/CQJX 1-2022《青梅酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布,。該標(biāo)準(zhǔn)從定義,、生產(chǎn)工藝、技術(shù)要求,、檢驗(yàn)規(guī)則等方面,，對(duì)青梅酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn),、銷售等完整的產(chǎn)業(yè)鏈條提出了明確標(biāo)準(zhǔn),。

7月13日，福建省食品工業(yè)協(xié)會(huì)公告,，根據(jù)《福建省食品工業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》有關(guān)規(guī)定,，發(fā)布福建省食品工業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《青梅酒》（標(biāo)準(zhǔn)號(hào)T/FJSP 0017—2022）、《青梅配制酒》（標(biāo)準(zhǔn)號(hào)T/FJSP 0018—2022）,，標(biāo)準(zhǔn)于2022年8月11日起實(shí)施,。

云酒頭條（微信號(hào)；云酒頭條）獲悉,，由全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處,、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)果酒發(fā)展委員會(huì)、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院等發(fā)起的《果酒第4部分：青梅酒》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，正在緊鑼密鼓推進(jìn)起草,，預(yù)計(jì)2022年12月前完成標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)內(nèi)容。

青梅酒賽道大熱,，標(biāo)準(zhǔn)為何成為熱點(diǎn),。規(guī)范完善的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)青梅酒乃至整個(gè)新酒飲行業(yè)的發(fā)展，又將帶來(lái)怎樣的積極意義,？

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10億賽道野蠻生長(zhǎng)

青梅酒,，無(wú)疑是近年來(lái)酒業(yè)增速較快，受關(guān)注較多的細(xì)分賽道,。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)果酒發(fā)展委員會(huì)秘書長(zhǎng)火興三介紹,，2022年中國(guó)青梅酒市場(chǎng)規(guī)模突破10億，全國(guó)果酒廠家中產(chǎn)品包含青梅酒,、年產(chǎn)值突破2000萬(wàn)的生產(chǎn)企業(yè)不低于15家,。近年來(lái),，江小白梅見品牌高歌猛進(jìn)，青梅酒品牌冰青和供應(yīng)鏈企業(yè)賦比興相繼獲得資本投資,，越來(lái)越多的酒商也希望在青梅酒賽道“分得一杯羹”,。

高速成長(zhǎng)的青梅酒市場(chǎng)，自然出現(xiàn)了“蘿卜快了不洗泥”現(xiàn)象,，具體體現(xiàn)為：

生產(chǎn)工藝各不相同,。按照生產(chǎn)工藝，青梅酒大致可以分為發(fā)酵型,、配制型,、浸泡型、青梅露酒,、起泡青梅酒等,，因?yàn)樯a(chǎn)工藝不同，產(chǎn)品原材料,、技術(shù)要求,、檢測(cè)手段、理化指標(biāo)區(qū)別很大,。由于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不明確,，很多酒企都依照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)執(zhí)行，對(duì)外統(tǒng)稱青梅酒,，消費(fèi)者難以辨別,。

營(yíng)銷概念混淆。青梅酒賽道火熱后,，部分酒企為了搶占市場(chǎng),，紛紛推出青梅和其他果酒混合產(chǎn)品，按照《果酒通用標(biāo)準(zhǔn)》只能將其標(biāo)注為“青梅果酒”,，由于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失,，消費(fèi)者往往不明理究。

標(biāo)簽標(biāo)注不統(tǒng)一,。青梅酒一直沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，很多酒企生產(chǎn)銷售青梅酒，標(biāo)簽標(biāo)注往往采用“配制酒”“露酒”標(biāo)準(zhǔn),，其規(guī)定主要涉及食品安全,，對(duì)具體產(chǎn)品指標(biāo)較為籠統(tǒng),。消費(fèi)者難以通過(guò)標(biāo)簽清晰判斷購(gòu)買青梅酒質(zhì)量,。?

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無(wú)規(guī)矩，不方圓

上述生產(chǎn)工藝,、標(biāo)簽標(biāo)注等問(wèn)題,，源頭就在于青梅酒作為快速發(fā)展的果酒品類,，始終缺乏國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，只能借用《果酒通用技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》《配制酒》《露酒》等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)控,，存在行業(yè)模糊和死角地帶,，不利于產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

葡萄酒行業(yè)也曾出現(xiàn)過(guò)類似情況,。1994年國(guó)家相關(guān)部門發(fā)布了推薦性《葡萄酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，伴隨行業(yè)發(fā)展出現(xiàn)諸多新問(wèn)題，2006年12月11日,，國(guó)家質(zhì)檢總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委發(fā)布新的《葡萄酒》GB15037-2006,，并在2008年1月1日起執(zhí)行，對(duì)葡萄酒行業(yè)進(jìn)行規(guī)范,。

以當(dāng)時(shí)消費(fèi)者普遍關(guān)注的葡萄年份為例,，《葡萄酒》GB15037-2006明確規(guī)定年份葡萄酒所標(biāo)注的年份是指葡萄采摘的年份，其中年份葡萄汁所占比例不低于酒含量的80%(體積分?jǐn)?shù)),，這樣就避免了葡萄年份成為營(yíng)銷工具,。與此同時(shí)，葡萄酒新國(guó)家標(biāo)還對(duì)葡萄品種,、產(chǎn)地提出明確數(shù)字標(biāo)準(zhǔn),，避免對(duì)其炒作。

多家青梅酒企業(yè)表示,，青梅酒目前缺乏的,，正是葡萄酒國(guó)標(biāo)這樣明確清晰的標(biāo)準(zhǔn)。

有業(yè)內(nèi)人士分析,，2022年6月1日起執(zhí)行的白酒新國(guó)標(biāo),，已經(jīng)明確對(duì)白酒和“配制白酒”進(jìn)行區(qū)分，但目前青梅酒并未做類似要求,。

同時(shí)青梅酒產(chǎn)品配料表中各種配料的標(biāo)注,，也不像《葡萄酒》GB15037-2006對(duì)葡萄年份、品種,、產(chǎn)區(qū)有明確數(shù)量規(guī)定,，這些都給生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者留下巨大“自由裁量”空間，“無(wú)規(guī)矩不方圓”,，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看這對(duì)行業(yè)規(guī)范健康發(fā)展不利,。

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混沌到治理的必然

對(duì)于青梅酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失帶來(lái)諸多弊端，醉美絲路（北京）國(guó)際商貿(mào)有限公司董事長(zhǎng),、冰青果酒創(chuàng)始人陳濤表示,，這是行業(yè)發(fā)展從混沌到治理的必然。

陳濤認(rèn)為，國(guó)產(chǎn)青梅酒發(fā)展剛剛進(jìn)入快車道,，國(guó)內(nèi)有多個(gè)青梅產(chǎn)區(qū)和眾多廠家,，生產(chǎn)工藝各不相同也很正常。目前青梅酒賽道屬于“有品類,、缺品牌”,，只有市場(chǎng)出現(xiàn)一批消費(fèi)者認(rèn)可的知名品牌，行業(yè)才會(huì)逐漸規(guī)范,。同時(shí)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)也應(yīng)該是主管部門,、廠家、協(xié)會(huì),、科研機(jī)構(gòu)共同溝通協(xié)商的結(jié)果,，如僅僅依靠幾家企業(yè)制定標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)公信力有待觀察,。

峨眉山峨眉仙酒業(yè)生產(chǎn)負(fù)責(zé)人曾小虎認(rèn)為,，由于青梅酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失，2017年公司就申請(qǐng)了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)銷售,。其間也遇到有客戶提出要在標(biāo)簽上使用《配制酒》《露酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注,，因?yàn)榭蛻粽J(rèn)為帶國(guó)標(biāo)的標(biāo)注，容易被消費(fèi)者認(rèn)可,，產(chǎn)品更好賣,，這也說(shuō)明青梅酒標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)的重要性。

四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)周勁松分析,，2020年,，協(xié)會(huì)就與四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院、宜賓五糧液仙林生態(tài)酒業(yè)有限公司,、瀘州老窖股份有限公司等五家企業(yè)和科研單位,，共同起草《四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》（T/SCPTJGJ002-2020）。重慶和福建屬于青梅酒重要生產(chǎn)地,，兩省市青梅酒標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái),，也證明了對(duì)青梅酒產(chǎn)業(yè)高度關(guān)注。

江小白相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，公司旗下梅見高速成長(zhǎng),，對(duì)青梅酒行業(yè)有引領(lǐng)作用。一流企業(yè)做標(biāo)準(zhǔn),，江記酒莊牽頭多方參與制定了T/CQJX 1-2022《青梅酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),，由重慶市酒協(xié)歸口管理，這也符合協(xié)會(huì)團(tuán)隊(duì)標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定,。

在火興三看來(lái),，青梅酒是新酒飲重要組成，但品類與精釀啤酒、預(yù)調(diào)酒,、蘇打酒,、米酒等區(qū)別很大,，要想快速發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)非常重要,。協(xié)會(huì)在推進(jìn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)同時(shí)，也將考慮青梅酒是否進(jìn)行釀造認(rèn)證,，同時(shí)成立果酒研究院對(duì)水果和果樹溯源研究,、對(duì)果酒國(guó)家評(píng)委進(jìn)行選拔。

他表示,，在市場(chǎng)方面,，協(xié)會(huì)將和酒企一道加強(qiáng)消費(fèi)者培育，邀請(qǐng)日韓等國(guó)際青梅酒企業(yè)參加第三屆國(guó)際果酒發(fā)展論壇,，通過(guò)上述活動(dòng),，讓消費(fèi)者明明白白了解青梅，喝到貨真價(jià)實(shí)的青梅酒,。

由此看來(lái),，伴隨青梅酒市場(chǎng)體量突破10億大關(guān)，產(chǎn)業(yè)受到各方更多關(guān)注,，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)就成為品質(zhì)提升品牌打造“抓手”,，而伴隨青梅酒標(biāo)準(zhǔn)日趨完善，中國(guó)青梅酒產(chǎn)業(yè)將更加行穩(wěn)致遠(yuǎn),。