文｜云酒內(nèi)容中心商業(yè)組

（ID：YJTT2016）

7月初,，叮咚買菜推出首個(gè)自有精釀啤酒品牌“1972農(nóng)場(chǎng)”,，主打只賣24小時(shí)的“日日鮮”精釀原漿鮮啤。

精釀啤酒賽道的內(nèi)卷趨勢(shì)正愈發(fā)明顯,。

2010年以后,，泰山原漿啤酒陸續(xù)推出“泰山原漿7天鮮活”“泰山原漿28天鮮活”，號(hào)稱“開(kāi)創(chuàng)啤酒原漿鮮活時(shí)代”,，致力于“只生產(chǎn)短保質(zhì)期原漿啤酒”,。

隨后，眾多前店后廠模式的精釀啤酒企業(yè)在國(guó)內(nèi)遍地開(kāi)花,，到如今,，“24小時(shí)精釀鮮啤”再次將精釀啤酒的競(jìng)爭(zhēng)推向新高度。

傳統(tǒng)啤酒大廠如百威,、華潤(rùn),、嘉士伯,、青島等紛紛布局精釀賽道，跨界資本如盒馬,、美團(tuán)買菜,、叮咚買菜,，包括以海底撈為首的餐飲行業(yè)也相繼加入戰(zhàn)團(tuán),，推出自有精釀品牌。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，自2021年1月至2022年6月,，精釀啤酒賽道共計(jì)發(fā)生20起融資事件，也充分顯示了精釀啤酒正在吸引著越來(lái)越多的目光,。

從野蠻生長(zhǎng),，到小微精釀企業(yè)林立，再到消費(fèi)群體逐漸擴(kuò)大,，國(guó)產(chǎn)精釀啤酒正在快速成長(zhǎng),。資本的介入，也在極大地改變行業(yè)生態(tài),。

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精釀啤酒：“卷王”之爭(zhēng)

資料顯示,，叮咚買菜推出的“1972農(nóng)場(chǎng)”精釀原漿鮮啤是由高級(jí)釀酒師團(tuán)隊(duì)研發(fā)，由杭州千島湖啤酒代工,，選用千島湖源頭活水,，采用了法國(guó)PLANNET與加拿大METCALFE進(jìn)口的大麥芽以及兩種美國(guó)精釀專用的啤酒花SIMCOE與CITRA,。

“1972農(nóng)場(chǎng)”精釀原漿鮮啤的保質(zhì)期為7天，其宣傳語(yǔ)強(qiáng)調(diào)冷鏈鎖鮮，當(dāng)日購(gòu)買當(dāng)日飲用,，“只賣24小時(shí)，新鮮直達(dá)”,。

叮咚買菜App顯示,，“1972農(nóng)場(chǎng)”目前僅在上海等華東地區(qū)部分城市可以下單，500ml單價(jià)低至12.9元,，優(yōu)惠價(jià)7.9元,，在其7日銷量啤酒榜上占據(jù)第一名。

此前,，成都地區(qū)精釀啤酒品牌“張飛啤酒”曾向云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）透露,，張飛啤酒正積極研發(fā)新品，計(jì)劃推出價(jià)格在14元左右的精釀啤酒,。

品質(zhì),、價(jià)格、服務(wù)不斷升級(jí),，精釀啤酒似乎正在上演“沒(méi)有最卷,，只有更卷”的亂戰(zhàn),。

從數(shù)據(jù)來(lái)看，精釀啤酒在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率不足3%,，卻吸引了近5000家企業(yè)的爭(zhēng)搶,。

根據(jù)此前媒體報(bào)道，在2013-2020年間,，精釀啤酒平均每年增長(zhǎng)率為36%,。企查查顯示，最近三年時(shí)間里,，處于存續(xù)（在營(yíng)）狀態(tài)的精釀啤酒企業(yè)一共是4550家,，其中成立時(shí)間在3年內(nèi)的企業(yè)有3163家，占比70%,。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，2021年以來(lái)，已有數(shù)十億融資流入精釀圈,。包括泰山原漿啤酒,、新零啤酒、軒博啤酒等精釀品牌,，以及海倫斯,、貓員外等連鎖酒館品牌都獲得了相應(yīng)融資。

由此可見(jiàn),，精釀啤酒賽道品牌數(shù)量,、市場(chǎng)規(guī)模均在不斷擴(kuò)大，越來(lái)越多的企業(yè)和資本對(duì)精釀啤酒的野心正在快速“膨脹”,。

從中國(guó)啤酒市場(chǎng)的發(fā)展歷程看,，從區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)到大廠吞并小廠，再到全國(guó)化的進(jìn)程中,，逐漸形成了百威,、華潤(rùn)雪花、青島啤酒,、燕京啤酒,、重慶啤酒等巨頭爭(zhēng)霸的局面，行業(yè)發(fā)展步入存量時(shí)代,，高端化成為新的市場(chǎng)必爭(zhēng)之地,。

在傳統(tǒng)啤酒高端化之爭(zhēng)中，華潤(rùn)投資百億在深圳建設(shè)精釀啤酒廠,，青島啤酒推出百年之旅,、奧古特、琥珀拉格,、IPA精釀等高端產(chǎn)品,，還成立精釀生活MALL,，能夠生產(chǎn)8大系列、24類精釀啤酒,。

傳統(tǒng)大廠的出擊,，讓精釀賽道面臨重新洗牌的局面。大廠并購(gòu)精釀啤酒品牌的案例屢屢上演,，百威收購(gòu)拳擊貓,，嘉士伯建立精釀啤酒工廠，并收購(gòu)精釀啤酒品牌“京A”部分股權(quán),。

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資本為何青睞精釀,？

“無(wú)論是企業(yè)的內(nèi)卷,，還是外部資本的涌入,，對(duì)精釀啤酒的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展是有利的?！庇袠I(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，這將為行業(yè)帶來(lái)更好的品質(zhì)和服務(wù)，打造良好的消費(fèi)市場(chǎng),。

結(jié)合現(xiàn)狀來(lái)看,，精釀賽道內(nèi)卷趨勢(shì)和吸引資本目光有以下幾個(gè)底層邏輯：傳統(tǒng)啤酒高端化加速明顯，精釀啤酒的高市場(chǎng)增長(zhǎng)空間和高利潤(rùn)空間,。

首先是啤酒行業(yè)的高端化趨勢(shì)助推著精釀啤酒的發(fā)展,。從百威亞太、華潤(rùn)雪花,、青島啤酒三大巨頭2021年數(shù)據(jù)看,，百威亞太所有主要市場(chǎng)的高端及以上產(chǎn)品銷售皆取得了雙位數(shù)增長(zhǎng)，華潤(rùn)雪花次高檔及以上啤酒銷量的增長(zhǎng)率達(dá)27.8%,，青島啤酒高檔以上產(chǎn)品銷量同比增長(zhǎng)14.2%,。

高端產(chǎn)品的高增長(zhǎng)讓各大龍頭企業(yè)都看到了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)的重要性，而布局更具高品質(zhì)的精釀賽道顯然符合結(jié)構(gòu)升級(jí)的需求,。

中金公司預(yù)計(jì),，2020年至2025年精釀業(yè)務(wù)收入CAGR可達(dá)30%-50%，2025年精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模將占整體啤酒市場(chǎng)規(guī)模的17.2%,。如此龐大的增長(zhǎng)空間,，自然極大地吸引著各路資本。

而在利潤(rùn)空間上,，從近兩年精釀啤酒產(chǎn)品價(jià)格上看,，美國(guó)精釀啤酒與傳統(tǒng)啤酒的價(jià)差僅在2倍左右，而國(guó)內(nèi)精釀啤酒與傳統(tǒng)啤酒價(jià)差則達(dá)到3到4倍,。

云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）走訪的多位精釀啤酒企業(yè)和經(jīng)銷商表示,，自釀精釀啤酒的產(chǎn)品毛利率可達(dá)70%以上,，外購(gòu)酒精釀館的毛利率也可維持在50%-60%。

這樣的價(jià)差和毛利率意味著極高的利潤(rùn)空間,，在尚處于藍(lán)海的精釀市場(chǎng)上,，先入局者顯然更具優(yōu)勢(shì)。

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國(guó)產(chǎn)精釀

品牌化之路還要走多久,？

數(shù)千家精釀企業(yè)中,，至今尚未出現(xiàn)具備足夠影響力的龍頭品牌。有品質(zhì),、無(wú)品牌,，是精釀啤酒領(lǐng)域普遍公認(rèn)的現(xiàn)實(shí)。

“內(nèi)卷,、價(jià)格戰(zhàn),，或者所謂的降維打擊，都是精釀啤酒在下沉市場(chǎng)過(guò)程中已經(jīng)呈現(xiàn)出的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì),?！庇咳胝弑姟①Y本看好,、下沉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,，能否帶領(lǐng)國(guó)產(chǎn)精釀啤酒邁入更加健康、成熟的未來(lái),，是當(dāng)前業(yè)內(nèi)外探尋和討論的焦點(diǎn),。

有精釀啤酒企業(yè)向云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）表示，精釀啤酒本身的局限性在于它是手工啤酒,，是小批量的,、獨(dú)特的啤酒品類，但口感好,、產(chǎn)量低,，也是其吸引消費(fèi)者的魅力所在。

美國(guó)釀造者協(xié)會(huì)對(duì)精釀釀造者有三點(diǎn)要求：一是廠小,，年產(chǎn)量小于600萬(wàn)桶,；二是自主權(quán)，非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu),，其占股份不能超過(guò)25%,；三是傳統(tǒng)，釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味都應(yīng)該是從傳統(tǒng)的原料與發(fā)酵工藝中獲得,。

大廠的出擊,、資本的涌入能夠給精釀啤酒帶來(lái)什么？

有業(yè)內(nèi)專家向云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）表示，價(jià)格的內(nèi)卷并非精釀啤酒的健康發(fā)展之道,，國(guó)內(nèi)精釀啤酒企業(yè)大都存在資金實(shí)力弱,、生產(chǎn)成本高、市場(chǎng)消費(fèi)群體培育不足的劣勢(shì),，靠打價(jià)格戰(zhàn),、試圖降維打擊平替?zhèn)鹘y(tǒng)啤酒的路子有著極大風(fēng)險(xiǎn)。

企查查數(shù)據(jù)顯示,，4550家精釀啤酒企業(yè)中,，注冊(cè)資本不超過(guò)500萬(wàn)的就有2939家，而在近5年時(shí)間里,，有超過(guò)300家企業(yè)倒在路上,。

在他看來(lái)，小規(guī)模意味著低抗風(fēng)險(xiǎn)能力,，傳統(tǒng)巨頭和資本的進(jìn)入,，則有利于打造出高效率的精釀龍頭品牌，打造出更具優(yōu)勢(shì)的供應(yīng)鏈,，降低成本,，形成更有競(jìng)爭(zhēng)力和品牌力的精釀寡頭。只有在這樣的基礎(chǔ)上形成的價(jià)格和品質(zhì)優(yōu)勢(shì)才能在市場(chǎng)上扎穩(wěn)腳跟,。

但也有專家認(rèn)為，降本增效的規(guī)?；l(fā)展并非精釀啤酒當(dāng)前最迫在眉睫的問(wèn)題,，而是需要更多地在品牌化之路上下功夫，比如品牌定位,、品牌文化,、品牌差異、品牌渠道的打造,，不能急于追求資本規(guī)?；徊讲阶叱鰧儆谧约旱钠放浦?，同時(shí)注重消費(fèi)者的教育和引導(dǎo),。