“老酒‘退燒’,，實際上是老酒投資的退潮，消費者對帶有老酒屬性產(chǎn)品的接受度仍然高,，且隨著各大名酒企在老酒相關(guān)的消費培育,，未來發(fā)展空間可觀?！?/span>

此前,，云酒頭條曾就老酒圈現(xiàn)狀發(fā)文《老酒“退燒”？》（點擊鏈接閱讀原文）,，剖析老酒“降溫”的原因,，隨后，有老酒圈相關(guān)從業(yè)人員向云酒頭條表達了上述觀點,。

從老酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程來看,，爆發(fā)式增長始于茅臺，在很長一段時間里,，行業(yè)中提及的老酒圈大多都是由茅臺,、五糧液、瀘州老窖等老牌名酒組成的老酒收藏圈層,，相較于白酒的品飲屬性,，其金融屬性更甚。

而事實上,，經(jīng)過近三十年的發(fā)展,，如今的老酒已經(jīng)開始從傳統(tǒng)收藏走向日常飲用消費。早在2020年,，胡潤研究院發(fā)布的《2020中國老酒白皮書》就曾提及,，老酒已由原來的收藏為主轉(zhuǎn)向消費為主。

那么在老酒收藏“降溫”的時候,，老酒品飲又將何去何從,？

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老酒的四分天下

老酒并不止于傳統(tǒng)老酒，在數(shù)十年的發(fā)展中,，老酒概念更為廣泛,。有老酒圈層人士就此對云酒頭條（微信號：云酒頭條）表示,，當(dāng)下可被劃進老酒定義的，大致劃分為四類,。

一是原瓶原裝的老酒,，也是傳統(tǒng)意義上的老酒,。通常而言,，傳統(tǒng)老酒從灌裝出廠日期起，投放市場并經(jīng)過長時間（普遍認(rèn)為）十年以上的存放,，保存完好,，其內(nèi)在品質(zhì)具有特殊的陳香、陳味等風(fēng)味特征的酒,。

二是被中國酒業(yè)協(xié)會認(rèn)證的真實年份酒,，即在中國酒業(yè)協(xié)會《白酒年份酒團體標(biāo)準(zhǔn)》下，獲得中國酒業(yè)協(xié)會真實年份酒認(rèn)證的酒,，白酒基酒的壇儲時間依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)管理和認(rèn)證,，實現(xiàn)“壇儲年份+瓶儲年份=真實年份”的評定，可用新瓶裝老酒,。

三是次新酒,，這類酒通常以5年為儲存年限，通過“存新酒喝老酒”等方式陳化酒體,。

四是復(fù)刻版白酒,，即通過復(fù)刻老酒標(biāo)、老酒瓶搭配壇儲年份的老酒,，滿足各層級消費群體對老酒的品飲需求,。

從這四個層面來看，第一類老酒聚焦收藏+品飲且更偏重收藏,，由于金融屬性更強,，在經(jīng)濟與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的雙重變化下，“降溫”趨勢更明顯,。但對于老酒的品飲消費而言,，后三類由于品飲價值高于收藏價值，都有逆勢增長的趨勢,。

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如何看待

逆勢增長的老酒,？

曾品堂老酒博物館創(chuàng)辦人、曾品堂博物館創(chuàng)辦人曾宇就是一個善于交易的收藏家,。

早在六,、七年前，曾宇打破老酒的傳統(tǒng)視野,，寫下一本關(guān)于復(fù)刻版白酒的生意經(jīng),，經(jīng)他復(fù)刻的“地球汾”就曾取得年銷10萬箱的優(yōu)異成績,。如今，雖然2022年老酒營收僅有5%,，但其打造的復(fù)刻版白酒的銷售額卻達到了每年30%-40%的增速,。

對此，曾宇也表示,，與剛提出復(fù)刻版概念的時候相比,，現(xiàn)在各大名酒企業(yè)幾乎都在做復(fù)刻版白酒，譬如經(jīng)典五糧液,、瀘州老窖特曲60版等,，都已形成可觀的銷售額?！?span style="max-inline-size: 100%; margin: 0px; padding: 0px; cursor: text; line-height: 25.6px; color: rgb(67, 82, 163);">有名酒企的助力,，消費群體對復(fù)刻版白酒的理解會更為深入，對年份酒體的理解也會更直觀,，未來市場接受量會更大,。”

在曾宇看來,，無論是復(fù)刻版白酒,，還是被中國酒業(yè)協(xié)會認(rèn)證的真實年份酒和次新酒，都是老酒的新概念發(fā)展,?！皞鹘y(tǒng)原裝原瓶老酒價格太貴，特別是近年來價格已經(jīng)漲到難以消費的程度,，數(shù)量也越來越少,，因此用新瓶裝老酒的概念，實際上也滿足了對老酒品飲有需求的消費者,?！?/span>

四川佳釀匯酒業(yè)有限公司的黃毅也是帶著老酒逆勢向上的人，相較于老酒收藏家,，黃毅更關(guān)注“生意人”的標(biāo)簽,。

在黃毅看來，老酒生意并不僅限于酒圈收藏者的市場,，更要關(guān)注飲用者的份額和剛接觸酒的新人群,，“老酒收藏家是一個圈，但是做酒行業(yè)的人要破局,，所以我們會通過各種平臺去講如何飲用白酒,、探討老酒文化，這樣進行老酒消費群體的培育?！?/span>

黃毅的老酒銷售思維在市場中有直接表現(xiàn),，剛進互聯(lián)網(wǎng)時，黃毅和銷售團隊一個月的營業(yè)額只有10-20萬元,，而今年6月,，四川佳釀匯銷售老酒數(shù)額達260萬元，7月的銷售額更是達到300萬元,，如今每個月被黃毅影響的老酒意向客戶都有五千多人,，其中新用戶占比達8-10%，在老酒下滑的大潮中仍然呈上漲趨勢,。

從這一數(shù)據(jù)來看,，老酒品飲人群的市場仍然還有可開拓空間,，且受老酒收藏下滑的影響較小,。

據(jù)黃毅透露，老酒收藏圈最為火熱的北京和河南,，都有老酒人來探討過相關(guān)經(jīng)驗,，問題也大多是“如何打破傳統(tǒng)”“如何從線下變成線上”等問題。有行業(yè)人士分析,，老酒生意從傳統(tǒng)向現(xiàn)代的轉(zhuǎn)型,，推動老酒市場在去泡沫化發(fā)展后，進入更高質(zhì)量發(fā)展的階段,。

而無論是曾宇還是黃毅,，他們背后的老酒江湖實際上都在講述另一個事實，那就是不管經(jīng)濟環(huán)境如何,，消費群體對高品質(zhì)白酒的選擇沒有變,，而在由品質(zhì)支配的未來白酒市場，老酒仍然是高品質(zhì)白酒的代表之一,，是高端白酒賽道之外代表品質(zhì)的新路徑,。

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名酒視野下的“老酒經(jīng)”

當(dāng)然，支撐老酒品飲市場發(fā)展的,，還有白酒行業(yè)“話語權(quán)”圈層,。

據(jù)《中國老酒白皮書》調(diào)查統(tǒng)計，相較于普通白酒,，愿意購買老酒的高凈值人群中,，有近六成愿意溢價20%以上購買老酒，而在此消費基礎(chǔ)上,，雖然老酒收藏進入調(diào)整期,，如今頭部的名酒企業(yè)也幾乎人手一本“老酒經(jīng)”。

一部分是以傳統(tǒng)原裝原瓶老酒為抓手。

譬如茅臺通過老酒品鑒會,、老酒展覽等活動積極推廣老酒文化,，并針對陳年瓶儲老酒舉辦回收、拍賣等活動,，成功掀起茅臺老酒的品鑒,、收藏風(fēng)潮，成為老酒市場第一品牌,；

五糧液通過“家有老酒”等老酒系列活動,，助力老酒價值升級，培育五糧液老酒消費愛好者,；

瀘州老窖出版《瀘州老窖藏典》為瀘州老窖老酒愛好者梳理最權(quán)威的老酒線索,，同時以巡回專場鑒評會，加深市場對瀘州老窖老酒的認(rèn)知度,；

郎酒召喚“老酒回家”,，持續(xù)表達郎酒老酒的稀缺價值，為品牌升級助力……

另一部分則以壇儲老酒為發(fā)展重點,。

以舍得酒業(yè)為例,，2019年公司提出“老酒戰(zhàn)略”，推出第四代品味舍得采用的原酒年份為6年以上,，且調(diào)味酒選用15年以上的基酒,；采用“雙年份”標(biāo)識，以進一步規(guī)范老酒產(chǎn)品規(guī)范化和透明化,，這也是將真老酒裝入新酒瓶的代表產(chǎn)品,。

為加深消費群體對舍得老酒品質(zhì)的體驗感，舍得自2020年起先后啟動千團大戰(zhàn)及千場老酒品鑒會活動,，并在多個城市舉辦老酒論壇,、老酒培訓(xùn)班、老酒大講堂,、老酒尋根之旅等活動,，與阿里拍賣、歌德盈香,、酒仙網(wǎng)等大平臺達成戰(zhàn)略合作,，不斷深耕老酒市場，疊加多渠道多維度的高效傳播,。

而名酒的這一系列動作,，也將老酒的品質(zhì)直接傳導(dǎo)至消費市場，消費者對品質(zhì)的追求正被老酒進一步放大,。

可以預(yù)見的是,，由名酒企業(yè)鑄造的老酒護城河,，將形成不同于老酒收藏的品飲市場。即便老酒收藏進入調(diào)整期,，由于消費群體對高品質(zhì)不變的追求,，老酒的品飲市場仍然有可挖掘的空間。