“為何提到生態(tài)釀酒,，大家都會想到安徽的迎駕貢酒？”

9月24-25日,，“好酒中國行” 科學考察季走過三省四地后,，再度走進安徽，抵達霍山,，挖掘中國生態(tài)白酒引領者迎駕貢酒背后的地理密碼,。

常言道，水為酒之魂,。水對于好酒的重要意義,，已不必再多贅述，而在迎駕,，專家顧問們又發(fā)現(xiàn)了好酒的另一大密碼——山,。

“好山好水出好酒”，不止要有好水,，還要有好山,，它們共同塑造了迎駕貢酒的生態(tài)個性。

不負大自然的這份“偏愛”,，迎駕人以其匠心慧眼,，摸索出“生態(tài)產區(qū)-構筑釀酒環(huán)境前提、生態(tài)剮水-打造釀酒水源基地,、生態(tài)釀藝-創(chuàng)新釀酒技術體系,、生態(tài)循環(huán)-突顯酒企社會責任、生態(tài)洞藏-錘煉迎駕酒體風格,、生態(tài)消費-賦能國人健康生活”六位一體的生態(tài)體系,，方才有了篇首這一問。

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好山好水

同時“選擇”了迎駕

浩浩湯湯的淮水與巍巍綿延的大別山相遇在霍山,，在千年,、萬年的時間里，共同塑造起了這里的生態(tài),。

這里是“神奇綠谷”

霍山地處北緯31度線,、北亞熱帶溫濕季風區(qū)，位于大別山國家生態(tài)功能區(qū)核心區(qū)域,，森林覆蓋率達76%,，平均每立方厘米空氣負氧離子含量達4200個，被評為“中國天然氧吧縣”,。

森林覆蓋率76%意味著什么,？

數(shù)據(jù)顯示，目前我國平均森林覆蓋率是在24.02%,，覆蓋率達到60%的地方,，就足以被稱作“天然氧吧”,。目前主要白酒產區(qū)中，仁懷市的森林覆蓋率是56.35%,，瀘州是51%,，宜賓是49.92%，霍山的76%差不多是全國平均水平的3.2倍,。

這里是“好水源地”

浩瀚恢宏的佛子嶺,、磨子潭、白蓮崖3座大型水庫碧波萬頃,，78座中小型水庫明珠散落,，共同構成風光旖旎的佛子嶺水庫群，天然礦泉水儲量豐富,、類型稀有,、品質極佳，被評為“中國好水優(yōu)秀水源地”,，下游合肥,、六安的主要飲用水源就來自這里。

這里是“竹子之鄉(xiāng)”

當?shù)刂耦惼贩N多達6屬20余種,，竹林總面積60萬畝,，蓄積量6000萬株，是江北毛竹第一大縣,。

這里是“仙草故里”

境內擁有生物6500余種,，中藥材1793種，其中“軟黃金”霍山石斛名列“中華九大仙草”之首,，并成功入食入藥,。

▲韓北忠

“金山藥嶺名茶地、竹海桑園水電鄉(xiāng)”,，霍山的生態(tài)讓中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授、博士生導師韓北忠直呼“羨慕”：“羨慕迎駕人和迎駕酒生長在這樣的賞心悅目之中”,。

▲陳建生

河海大學教授,、博士生導師陳建生作為研究水的專家，在他看來,，中國白酒復雜的風味,，水做出了重要貢獻，“富含礦物質與微量元素的好水,，才能釀造出風味獨特的好酒”,。

▲徐巖

“中國白酒是天人合一的產物，而山對維持釀酒環(huán)境的穩(wěn)定更加重要,?！苯洗髮W副校長、教授、博士生導師徐巖直言,，“好山好水出好酒”,。

報告顯示，大環(huán)境的穩(wěn)定與酒的品質關聯(lián)度極高,，著名酒產區(qū)十年內最低溫度只增加1度,，最高溫度只增加1.5度，變化微乎其微,?！?span style="max-inline-size: 100%;cursor: text;line-height: 25.6px;color: #4352a3;">只有維護好的大環(huán)境，才能夠維護好釀酒微生態(tài)”,，徐巖表示,。

▲劉文

甲骨文創(chuàng)意創(chuàng)始人兼CEO劉文在交流中談到，迎駕的生態(tài)“每次都帶給自己很多別樣的感受”,，他也把這些感受融于迎駕貢酒·大師版的設計之中,。

迎駕貢酒·大師版，通過一條金色的色帶圍繞瓶身,，仿若山清水秀,，有流水潺潺之音；瓶蓋用“山”的方式傳遞出產品的獨特地理優(yōu)勢和特色,，融情于景,、納景為形，將山水意境繪于瓶身,，消費者僅通過設計,，便可以感受迎駕的生態(tài)。

劉文認為,，當今時代消費能力,、消費理念、消費偏好都在發(fā)生變化,，如何通過創(chuàng)新的方式,，以及創(chuàng)新的商業(yè)模式、品牌,、設計,、生產、物流等眾多的方面進行品牌表達,，滿足千人千面的多變需求,，也是酒企面對日新月異的市場做出決策的關鍵。

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迎駕人“選擇”了生態(tài)

地理條件優(yōu)越,，有好山好水的并不只有迎駕,。但為何迎駕可以成為行業(yè)內生態(tài)釀酒領域的代表甚至是引領者,？

這就談到人的選擇。

韓北忠到迎駕的第一件事,，便是關心中國生態(tài)白酒研究院的建設情況,。一年前的9月25日，中國生態(tài)白酒研究院在迎駕春風美酒小鎮(zhèn)奠基,，韓北忠作為專家出席并為其添了一锨土,。

這是繼十多年后再到迎駕，韓北忠再度震撼于迎駕人對生態(tài)的執(zhí)著,。

規(guī)劃用地面積24.53畝,，總建筑面積4295.92平方米，建筑高度23.95米,，主要設置首席科學家工作室,、高級研究員工作站、生態(tài)白酒實驗室,、品牌營銷專家辦公室,、智能化多功能教室、培訓中心,、圖書閱覽室及開放式展廳......迎駕大手筆,、重資金建設一整棟樓，只為滿足生態(tài)白酒科學研究,、人才培養(yǎng)及會議辦公等使用需求,。

但這只是迎駕“生態(tài)戰(zhàn)略”的冰山一角。

▲倪永培

安徽迎駕集團黨委書記,、董事長,、總裁倪永培介紹，自本世紀初,，迎駕便意識到了“生態(tài)”的價值,，并積極探索中國白酒的生態(tài)之道，逐漸形成了“生態(tài)產區(qū),、生態(tài)剮水,、生態(tài)釀藝、生態(tài)循環(huán),、生態(tài)洞藏、生態(tài)消費”六位一體的生態(tài)體系,，致力打造中國生態(tài)白酒領軍品牌,。

著力生態(tài)建設、生態(tài)保護和生態(tài)利用,，目前,，迎駕已經在發(fā)展過程中,，投資建成了行業(yè)一流的生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)，充分實現(xiàn)了低碳,、節(jié)能,、環(huán)保的綠色發(fā)展。

在迎駕的車間內,，酒糟,、黃水等釀造過程中所產生的廢棄物均得到了有效的再利用，不僅保護了環(huán)境,，而且變廢為寶,，降低了成本，提高了經濟效益,。

迎駕曲酒釀造基地的生態(tài)循環(huán)系統(tǒng),，體現(xiàn)的正是迎駕的生態(tài)工業(yè)意識。該系統(tǒng)利用曲酒釀造過程中產生的有機廢液,、廢水發(fā)酵產生沼氣,，沼氣燃燒鍋爐產生高壓蒸汽發(fā)電，發(fā)電后的余熱用來釀酒,；釀造過程中產生的廢糟烘干后粉碎作為飼料,；釀造車間的屋頂全部安裝太陽能光伏發(fā)電，形成了一個完整的全生態(tài)循環(huán)系統(tǒng),，構建了低碳,、節(jié)能、綠色的循環(huán)經濟模式,。

“不惜投資只有一個目的”,，倪永培強調，“就是要達到零排放,、全循環(huán),、綠色生態(tài)”。

▲秦書堯

至此,，之前的兩個問題便可以得到答案,。

為什么是迎駕？秦書堯認為,，主要源于兩個堅守,，一是堅守品質主義，“不僅有好的生態(tài),，還圍繞生態(tài)形成了一整套生態(tài)釀造體系,，讓迎駕得天獨厚的好山好水，成為一種實實在在的品質基礎和品質表達”,；一個是堅守長期主義,，迎駕貢酒是行業(yè)內較早提出“生態(tài)戰(zhàn)略”的企業(yè),，并且多年來一直將生態(tài)戰(zhàn)略滲透于企業(yè)的方方面面，持之以恒地進行生態(tài)戰(zhàn)略打造,。

“兩個堅守,，塑造了迎駕生態(tài)白酒引領者的企業(yè)特質，進而成為中國生態(tài)好酒的重要樣本”,，秦書堯表示,，“我們希望通過觀察迎駕這樣一個好酒樣本，引導和推動行業(yè)在生態(tài)建設,、品質建設和價值建設等方面實現(xiàn)發(fā)展提升,。”

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生態(tài)

迎駕貢酒的“好酒”表達

一瓶好酒的養(yǎng)成,，生態(tài),、技藝和消費三要素缺一不可。秦書堯分析,，“生態(tài)和技藝,，是好酒誕生的要素和前提，而消費,，是好酒存在的根本意義,。”

倪永培說,，“現(xiàn)在消費者選擇一款白酒,，可能會是因為品牌，但未來讓消費者選擇的理由,，一定是好喝,。”

而生態(tài)釀酒理念,，就是“迎駕貢酒好喝”的表達,。

經過此次考察，專家團也對迎駕的生態(tài)表達給予高度認可,，給出了一致考察結果：

迎駕貢酒地處霍山“神奇綠谷”,，大別山主峰白馬尖下，“中國好水”水源地,，擁有得天獨厚的山水地利和優(yōu)越的釀酒生態(tài)環(huán)境,，是綠水青山的典型代表。

迎駕貢酒依霍山之地利,，取剮水之精妙,，創(chuàng)生態(tài)之釀藝，藏天然之巖洞，合匠心之品質,，是中國白酒生態(tài)釀造的堅定踐行者和集大成者。

迎駕貢酒·大師版取川徽兩派釀藝精華,，將自然之美與大師之釀合二為一,，以高端品質引領徽酒價值表達，是徽酒超高端白酒的重要開拓者,。

迎駕貢酒承天地自然之大美,，合大師釀藝之匠心，釀生態(tài)洞藏之好酒,，領高端品質之表達,，以生態(tài)釀造美學，成就生態(tài)釀酒典范,，是中國生態(tài)好酒的重要樣本,。

同時，專家們也對迎駕貢酒的生態(tài)表達提出了更多建議,。

韓北忠提出,，“糧為酒之肉”，生態(tài)原糧是生態(tài)釀酒的第一道關口,，迎駕貢酒的生態(tài)表達可以進一步向原料延伸,，講好生態(tài)原糧故事；

陳建生提出,，“生態(tài)剮水”大有文章可做,，可進一步加強研究；

徐巖提出,，作為生態(tài)釀酒典范,，迎駕貢酒要把生態(tài)大循環(huán)的概念落實到酒品質的核心競爭力上，做好生態(tài)品質的傳播工作,，充分彰顯中國白酒在生態(tài)上的奧妙和科學,，做到品質標準甚至細節(jié)的全方位引領。

這是迎駕貢酒的好酒故事,，更是酒業(yè)的生態(tài)實踐,。