“為何提到生態(tài)釀酒,，大家都會想到安徽的迎駕貢酒,？”

9月24-25日，“好酒中國行” 科學(xué)考察季走過三省四地后,，再度走進(jìn)安徽,，抵達(dá)霍山,，挖掘中國生態(tài)白酒引領(lǐng)者迎駕貢酒背后的地理密碼,。

常言道,，水為酒之魂。水對于好酒的重要意義,，已不必再多贅述,，而在迎駕，專家顧問們又發(fā)現(xiàn)了好酒的另一大密碼——山,。

“好山好水出好酒”,，不止要有好水，還要有好山,，它們共同塑造了迎駕貢酒的生態(tài)個性,。

不負(fù)大自然的這份“偏愛”，迎駕人以其匠心慧眼,，摸索出“生態(tài)產(chǎn)區(qū)-構(gòu)筑釀酒環(huán)境前提,、生態(tài)剮水-打造釀酒水源基地、生態(tài)釀藝-創(chuàng)新釀酒技術(shù)體系,、生態(tài)循環(huán)-突顯酒企社會責(zé)任,、生態(tài)洞藏-錘煉迎駕酒體風(fēng)格、生態(tài)消費-賦能國人健康生活”六位一體的生態(tài)體系,，方才有了篇首這一問,。

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好山好水

同時“選擇”了迎駕

浩浩湯湯的淮水與巍巍綿延的大別山相遇在霍山，在千年,、萬年的時間里,，共同塑造起了這里的生態(tài)。

這里是“神奇綠谷”

霍山地處北緯31度線,、北亞熱帶溫濕季風(fēng)區(qū),，位于大別山國家生態(tài)功能區(qū)核心區(qū)域，森林覆蓋率達(dá)76%,，平均每立方厘米空氣負(fù)氧離子含量達(dá)4200個,，被評為“中國天然氧吧縣”。

森林覆蓋率76%意味著什么,？

數(shù)據(jù)顯示,，目前我國平均森林覆蓋率是在24.02%，覆蓋率達(dá)到60%的地方,，就足以被稱作“天然氧吧”,。目前主要白酒產(chǎn)區(qū)中，仁懷市的森林覆蓋率是56.35%,，瀘州是51%,，宜賓是49.92%,，霍山的76%差不多是全國平均水平的3.2倍。

這里是“好水源地”

浩瀚恢宏的佛子嶺,、磨子潭,、白蓮崖3座大型水庫碧波萬頃，78座中小型水庫明珠散落,，共同構(gòu)成風(fēng)光旖旎的佛子嶺水庫群,，天然礦泉水儲量豐富、類型稀有,、品質(zhì)極佳,，被評為“中國好水優(yōu)秀水源地”，下游合肥,、六安的主要飲用水源就來自這里,。

這里是“竹子之鄉(xiāng)”

當(dāng)?shù)刂耦惼贩N多達(dá)6屬20余種，竹林總面積60萬畝,，蓄積量6000萬株，是江北毛竹第一大縣,。

這里是“仙草故里”

境內(nèi)擁有生物6500余種,，中藥材1793種，其中“軟黃金”霍山石斛名列“中華九大仙草”之首,，并成功入食入藥,。

▲韓北忠

“金山藥嶺名茶地、竹海桑園水電鄉(xiāng)”,，霍山的生態(tài)讓中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授,、博士生導(dǎo)師韓北忠直呼“羨慕”：“羨慕迎駕人和迎駕酒生長在這樣的賞心悅目之中”。

▲陳建生

河海大學(xué)教授,、博士生導(dǎo)師陳建生作為研究水的專家,，在他看來，中國白酒復(fù)雜的風(fēng)味,，水做出了重要貢獻(xiàn),，“富含礦物質(zhì)與微量元素的好水，才能釀造出風(fēng)味獨特的好酒”,。

▲徐巖

“中國白酒是天人合一的產(chǎn)物,，而山對維持釀酒環(huán)境的穩(wěn)定更加重要?！苯洗髮W(xué)副校長,、教授、博士生導(dǎo)師徐巖直言,，“好山好水出好酒”,。

報告顯示,，大環(huán)境的穩(wěn)定與酒的品質(zhì)關(guān)聯(lián)度極高，著名酒產(chǎn)區(qū)十年內(nèi)最低溫度只增加1度,，最高溫度只增加1.5度,，變化微乎其微?！?span style="max-inline-size: 100%;cursor: text;line-height: 25.6px;color: #4352a3;">只有維護(hù)好的大環(huán)境,，才能夠維護(hù)好釀酒微生態(tài)”，徐巖表示,。

▲劉文

甲骨文創(chuàng)意創(chuàng)始人兼CEO劉文在交流中談到,，迎駕的生態(tài)“每次都帶給自己很多別樣的感受”，他也把這些感受融于迎駕貢酒·大師版的設(shè)計之中,。

迎駕貢酒·大師版,，通過一條金色的色帶圍繞瓶身，仿若山清水秀,，有流水潺潺之音,；瓶蓋用“山”的方式傳遞出產(chǎn)品的獨特地理優(yōu)勢和特色，融情于景,、納景為形,，將山水意境繪于瓶身，消費者僅通過設(shè)計,，便可以感受迎駕的生態(tài),。

劉文認(rèn)為，當(dāng)今時代消費能力,、消費理念,、消費偏好都在發(fā)生變化，如何通過創(chuàng)新的方式,，以及創(chuàng)新的商業(yè)模式,、品牌、設(shè)計,、生產(chǎn),、物流等眾多的方面進(jìn)行品牌表達(dá)，滿足千人千面的多變需求,，也是酒企面對日新月異的市場做出決策的關(guān)鍵,。

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迎駕人“選擇”了生態(tài)

地理條件優(yōu)越，有好山好水的并不只有迎駕,。但為何迎駕可以成為行業(yè)內(nèi)生態(tài)釀酒領(lǐng)域的代表甚至是引領(lǐng)者,？

這就談到人的選擇。

韓北忠到迎駕的第一件事,，便是關(guān)心中國生態(tài)白酒研究院的建設(shè)情況,。一年前的9月25日,，中國生態(tài)白酒研究院在迎駕春風(fēng)美酒小鎮(zhèn)奠基，韓北忠作為專家出席并為其添了一锨土,。

這是繼十多年后再到迎駕,，韓北忠再度震撼于迎駕人對生態(tài)的執(zhí)著。

規(guī)劃用地面積24.53畝,，總建筑面積4295.92平方米,，建筑高度23.95米，主要設(shè)置首席科學(xué)家工作室,、高級研究員工作站,、生態(tài)白酒實驗室、品牌營銷專家辦公室,、智能化多功能教室,、培訓(xùn)中心、圖書閱覽室及開放式展廳......迎駕大手筆,、重資金建設(shè)一整棟樓,，只為滿足生態(tài)白酒科學(xué)研究、人才培養(yǎng)及會議辦公等使用需求,。

但這只是迎駕“生態(tài)戰(zhàn)略”的冰山一角,。

▲倪永培

安徽迎駕集團(tuán)黨委書記、董事長,、總裁倪永培介紹,，自本世紀(jì)初,，迎駕便意識到了“生態(tài)”的價值,，并積極探索中國白酒的生態(tài)之道，逐漸形成了“生態(tài)產(chǎn)區(qū),、生態(tài)剮水,、生態(tài)釀藝、生態(tài)循環(huán),、生態(tài)洞藏,、生態(tài)消費”六位一體的生態(tài)體系，致力打造中國生態(tài)白酒領(lǐng)軍品牌,。

著力生態(tài)建設(shè),、生態(tài)保護(hù)和生態(tài)利用，目前,，迎駕已經(jīng)在發(fā)展過程中,，投資建成了行業(yè)一流的生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)，充分實現(xiàn)了低碳,、節(jié)能,、環(huán)保的綠色發(fā)展,。

在迎駕的車間內(nèi)，酒糟,、黃水等釀造過程中所產(chǎn)生的廢棄物均得到了有效的再利用,，不僅保護(hù)了環(huán)境，而且變廢為寶,，降低了成本,，提高了經(jīng)濟(jì)效益。

迎駕曲酒釀造基地的生態(tài)循環(huán)系統(tǒng),，體現(xiàn)的正是迎駕的生態(tài)工業(yè)意識,。該系統(tǒng)利用曲酒釀造過程中產(chǎn)生的有機廢液、廢水發(fā)酵產(chǎn)生沼氣,，沼氣燃燒鍋爐產(chǎn)生高壓蒸汽發(fā)電,，發(fā)電后的余熱用來釀酒；釀造過程中產(chǎn)生的廢糟烘干后粉碎作為飼料,；釀造車間的屋頂全部安裝太陽能光伏發(fā)電,，形成了一個完整的全生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)，構(gòu)建了低碳,、節(jié)能,、綠色的循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式。

“不惜投資只有一個目的”,，倪永培強調(diào),，“就是要達(dá)到零排放、全循環(huán),、綠色生態(tài)”,。

▲秦書堯

至此，之前的兩個問題便可以得到答案,。

為什么是迎駕,？秦書堯認(rèn)為，主要源于兩個堅守,，一是堅守品質(zhì)主義,，“不僅有好的生態(tài)，還圍繞生態(tài)形成了一整套生態(tài)釀造體系,，讓迎駕得天獨厚的好山好水,，成為一種實實在在的品質(zhì)基礎(chǔ)和品質(zhì)表達(dá)”；一個是堅守長期主義,，迎駕貢酒是行業(yè)內(nèi)較早提出“生態(tài)戰(zhàn)略”的企業(yè),，并且多年來一直將生態(tài)戰(zhàn)略滲透于企業(yè)的方方面面，持之以恒地進(jìn)行生態(tài)戰(zhàn)略打造,。

“兩個堅守,，塑造了迎駕生態(tài)白酒引領(lǐng)者的企業(yè)特質(zhì),，進(jìn)而成為中國生態(tài)好酒的重要樣本”，秦書堯表示,，“我們希望通過觀察迎駕這樣一個好酒樣本,，引導(dǎo)和推動行業(yè)在生態(tài)建設(shè)、品質(zhì)建設(shè)和價值建設(shè)等方面實現(xiàn)發(fā)展提升,?！?/span>

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生態(tài)

迎駕貢酒的“好酒”表達(dá)

一瓶好酒的養(yǎng)成，生態(tài),、技藝和消費三要素缺一不可,。秦書堯分析，“生態(tài)和技藝,，是好酒誕生的要素和前提,，而消費，是好酒存在的根本意義,?！?/span>

倪永培說，“現(xiàn)在消費者選擇一款白酒,，可能會是因為品牌,，但未來讓消費者選擇的理由，一定是好喝,?！?/span>

而生態(tài)釀酒理念，就是“迎駕貢酒好喝”的表達(dá),。

經(jīng)過此次考察,，專家團(tuán)也對迎駕的生態(tài)表達(dá)給予高度認(rèn)可，給出了一致考察結(jié)果：

迎駕貢酒地處霍山“神奇綠谷”,，大別山主峰白馬尖下,，“中國好水”水源地,，擁有得天獨厚的山水地利和優(yōu)越的釀酒生態(tài)環(huán)境,，是綠水青山的典型代表。

迎駕貢酒依霍山之地利,，取剮水之精妙,，創(chuàng)生態(tài)之釀藝，藏天然之巖洞,，合匠心之品質(zhì),，是中國白酒生態(tài)釀造的堅定踐行者和集大成者。

迎駕貢酒·大師版取川徽兩派釀藝精華,，將自然之美與大師之釀合二為一,，以高端品質(zhì)引領(lǐng)徽酒價值表達(dá),，是徽酒超高端白酒的重要開拓者。

迎駕貢酒承天地自然之大美,，合大師釀藝之匠心,，釀生態(tài)洞藏之好酒，領(lǐng)高端品質(zhì)之表達(dá),，以生態(tài)釀造美學(xué),，成就生態(tài)釀酒典范，是中國生態(tài)好酒的重要樣本,。

同時,，專家們也對迎駕貢酒的生態(tài)表達(dá)提出了更多建議。

韓北忠提出,，“糧為酒之肉”,，生態(tài)原糧是生態(tài)釀酒的第一道關(guān)口，迎駕貢酒的生態(tài)表達(dá)可以進(jìn)一步向原料延伸,，講好生態(tài)原糧故事,；

陳建生提出，“生態(tài)剮水”大有文章可做,，可進(jìn)一步加強研究,；

徐巖提出，作為生態(tài)釀酒典范,，迎駕貢酒要把生態(tài)大循環(huán)的概念落實到酒品質(zhì)的核心競爭力上,，做好生態(tài)品質(zhì)的傳播工作，充分彰顯中國白酒在生態(tài)上的奧妙和科學(xué),，做到品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)甚至細(xì)節(jié)的全方位引領(lǐng),。

這是迎駕貢酒的好酒故事，更是酒業(yè)的生態(tài)實踐,。