近年來(lái),，整個(gè)白酒行業(yè)銷售額一直處于上升階段；而自2016年以來(lái),，我國(guó)白酒產(chǎn)量呈現(xiàn)了持續(xù)下滑的趨勢(shì),，從2016年的1358萬(wàn)千升下降至2021年的715.6萬(wàn)千升，近乎“腰斬”,。

從數(shù)據(jù)不難看出,，白酒行業(yè)仍處在“量減價(jià)升”的狀態(tài)，“少喝點(diǎn),、喝好點(diǎn)”是當(dāng)下主流的消費(fèi)心理,。“長(zhǎng)期不缺酒,，但長(zhǎng)期缺好酒”的市場(chǎng)風(fēng)向,，指導(dǎo)企業(yè)更加重視產(chǎn)品品質(zhì)，也因此涌現(xiàn)出一批黑馬品牌,。

產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)的上陽(yáng)臺(tái),，便是其中之一。

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好酒是怎樣“煉”成的

釀一壺好酒,，需要時(shí)間的沉淀,。

時(shí)至重陽(yáng)，到了茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)好酒的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn),，這一天,，開始了一年中順應(yīng)自然規(guī)律的釀造習(xí)俗——重陽(yáng)下沙。

赤水河自然清澈,，祭水下沙,，這是醬香酒釀造的工藝符號(hào)，也是釀酒人對(duì)傳統(tǒng)的敬畏之情,。

“做好醬香酒不是一件容易的事,。”

作為茅臺(tái)鎮(zhèn)坤沙型醬酒的代表之一,，上陽(yáng)臺(tái)酒是由茅友公社歷經(jīng)十年醞釀,、五年打磨，打造出的一款“高品質(zhì)+高顏值”的文化醬酒,，具有“唐代風(fēng)骨,、宋代美學(xué)”?化屬性,，嚴(yán)選茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)陳年基酒，堅(jiān)持采用恒溫陶壇儲(chǔ)藏,，并賦以大師級(jí)的多維勾調(diào),，只為以匠心釀造一款有品質(zhì)的醬香酒。

伴隨醬酒品牌化的升維競(jìng)爭(zhēng),，消費(fèi)者對(duì)好酒的定義也在不斷疊加,，上陽(yáng)臺(tái)酒是否符合一款好酒的定義，或許可以從白酒專家的好酒標(biāo)準(zhǔn)中去尋找答案,，挖掘好酒背后的故事與價(jià)值,。

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呂云懷：長(zhǎng)期主義奠定好酒根基

“一款好酒既要保持好的釀造微生物生態(tài)，也要保持長(zhǎng)期主義,?！?/span>

這是仁懷（遵義）市酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、茅臺(tái)集團(tuán)原總工程師呂云懷,，對(duì)一款好酒的看法,。在他的眼中，赤水河谷是“好山好水釀好酒”的生動(dòng)范例,。

▲點(diǎn)擊視頻,，聽仁懷（遵義）市酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)

茅臺(tái)集團(tuán)原總工程師呂云懷開講

具體來(lái)說(shuō)，無(wú)論是做醬酒還是做其他的酒,，都是依靠地域的微生物,，人工只不過(guò)是創(chuàng)造條件,，讓釀酒有好的微生物,，利用微生物做出好的酒。

微生物對(duì)生態(tài)的要求頗為嚴(yán)苛,，赤水河谷有著優(yōu)質(zhì)天然的釀酒優(yōu)勢(shì),、地理位置與生態(tài)環(huán)境。每一年的濕度,、風(fēng)向,、無(wú)霜期、日照等都剛好,，堪稱微生物的天然寶庫(kù),。

秉承著“優(yōu)中選優(yōu)”的理念，上陽(yáng)臺(tái)酒的產(chǎn)區(qū)選自茅臺(tái)鎮(zhèn)核心醬酒產(chǎn)區(qū),，這里冬暖,、夏熱、少雨,、少風(fēng)的特殊氣候,，十分利于釀酒微生物的棲息和繁殖,，從生產(chǎn)源頭保證了酒液的品質(zhì)。

呂云懷同時(shí)也建議,，做優(yōu)質(zhì)醬酒,，要堅(jiān)持長(zhǎng)期主義。茅臺(tái)鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)酒廠都有幾十年甚至上百年的,，現(xiàn)在還在繼續(xù)發(fā)展中,。長(zhǎng)期的釀酒使得茅臺(tái)鎮(zhèn)微生物聚集，并且赤水河谷微生物群具有不遷移,、不間斷的兩大特性,。長(zhǎng)期主義包括對(duì)微生物要有長(zhǎng)期的培養(yǎng)、提純,，釀酒環(huán)境和工藝也將越來(lái)越好,。

從呂云懷對(duì)好酒的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，上陽(yáng)臺(tái)酒具有釀造環(huán)境好,、酒體優(yōu),、工藝精的好酒基因。現(xiàn)今市面上白酒種類繁多,，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),，品質(zhì)優(yōu)良、口感醇香的上陽(yáng)臺(tái)酒有極大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,。

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鐘杰：一瓶好醬酒

是“藏”和“調(diào)”的結(jié)果

美酒的成型需要精湛的勾調(diào),，美酒的幽雅需要時(shí)間的陳釀。著名白酒專家,、中國(guó)白酒品鑒推廣教育第一人鐘杰從專業(yè)品鑒的角度,，給出了他對(duì)好酒標(biāo)準(zhǔn)的答案。

▲點(diǎn)擊視頻,，聽白酒專家

白酒品鑒推廣教育第一人鐘杰開講

存儲(chǔ)是醬香白酒釀造的必不可少的過(guò)程,。“原酒在陶壇中通過(guò)歲月的歷練,，會(huì)揮發(fā)掉一部分,，我們稱之為叫‘酒損’，這樣的損失卻是必要的,，酒質(zhì)會(huì)在長(zhǎng)期存釀過(guò)程中不斷變化,，那么基酒就會(huì)更柔、更綿,、更順,。”鐘杰如是說(shuō),。

“好酒需要儲(chǔ)存,，勾調(diào)也必不可少,。”鐘杰分析,，當(dāng)不同年份的基酒可以投入使用時(shí),，酒體設(shè)計(jì)師們會(huì)盤整組合勾調(diào)形成可以用來(lái)設(shè)計(jì)酒體的基酒，然后再根據(jù)市場(chǎng)來(lái)定酒精度,、定價(jià)格,，來(lái)滿足不同價(jià)格帶、不同消費(fèi)市場(chǎng)的酒體,。

不同的價(jià)格帶都應(yīng)該有基于消費(fèi)者的一杯好酒,，好酒的概念實(shí)際上即是優(yōu)良的品質(zhì)、優(yōu)秀的品牌,、優(yōu)惠的價(jià)格,、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。如果都奔著這“四優(yōu)”走,，消費(fèi)者就會(huì)滿意,，就能在行業(yè)中獲得更高的價(jià)值。

一瓶好醬酒,，離不開“藏”和“調(diào)”,，這也印證了鐘杰的觀點(diǎn)。上陽(yáng)臺(tái)酒特制陶壇存儲(chǔ),，使得酒體老熟生香,。大師級(jí)團(tuán)隊(duì)專業(yè)品鑒勾調(diào)，口感甘潤(rùn)綿柔,，醬香悠長(zhǎng),。

醬酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，好品質(zhì)醬酒才能最終贏得消費(fèi)者的信賴,。上陽(yáng)臺(tái)酒不單單是大師精心勾調(diào)的品質(zhì)好酒,，更是融合了傳統(tǒng)文化和傳統(tǒng)工藝的一款有故事、有文化,、有價(jià)值主張的時(shí)代好酒，這也符合當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì),、強(qiáng)品牌產(chǎn)品的訴求,。

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韓北忠：中國(guó)釀酒文化

與工藝具有獨(dú)特性

不同國(guó)度的酒文化存在著本質(zhì)上的差異，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授,、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)技術(shù)委員會(huì)副主任委員韓北忠系統(tǒng)地分享了中西方酒文化的差異之處,。

▲點(diǎn)擊視頻，聽中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)

技術(shù)委員會(huì)副主任委員韓北忠開講

從韓北忠的科學(xué)分析來(lái)看,，在飲酒品類層面,，西方品類多,、酒具多，中國(guó)飲白酒居多,；在飲酒習(xí)慣層面,，西方更注重飲酒前的欣賞，東方的飲酒文化是干杯文化,；在生產(chǎn)方式層面,，原料和生產(chǎn)方式不同，生產(chǎn)方式主要表現(xiàn)在發(fā)酵方式,，西方通常以液態(tài)方式發(fā)酵,，并且使用單一純種的發(fā)酵劑，東方為固態(tài)發(fā)酵,，使用混合復(fù)雜的發(fā)酵劑,；在歷史文化層面，西方是游牧民族,、東方是農(nóng)耕文明,；在學(xué)科研究層面，西方重研究體系,、東方重經(jīng)驗(yàn)體系,。

經(jīng)各層面的比較分析得出，中國(guó)的釀酒文化和生產(chǎn)工藝都是獨(dú)特的,、具有挑戰(zhàn)性的,。

首先，我國(guó)名優(yōu)酒用的糖化發(fā)酵劑是大曲,。大曲里面有霉菌,、酵母菌、細(xì)菌和其他各種微生物,，還有各種酶自然協(xié)同作用,，這也導(dǎo)致了白酒生產(chǎn)的很多不可控的復(fù)雜情況。

其次,，我們用陶器裝酒存入地窖,，地窖儲(chǔ)存實(shí)際上與農(nóng)耕文化緊密相連。

最后,，中國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)注重實(shí)踐,，在實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，技藝是靠師父口口相傳,，并未形成一個(gè)完整的科學(xué)體系,。

上陽(yáng)臺(tái)酒傳承古法釀造技藝，同時(shí)以現(xiàn)代科技檢測(cè)、溯源,。將技藝,、內(nèi)涵與文化注入每一個(gè)細(xì)節(jié)，將傳統(tǒng)與創(chuàng)新厚植于產(chǎn)品本身,，深入傳播文化醬酒的品牌形象,。

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上陽(yáng)臺(tái)的“好酒”答案

從專家對(duì)一瓶好酒標(biāo)準(zhǔn)的闡釋來(lái)看，關(guān)于什么樣的酒是“好酒”,，上陽(yáng)臺(tái)酒給出了自己的答案,。

近年來(lái)，隨著國(guó)潮與中產(chǎn)群體和新生代的崛起,，兼具高品質(zhì)和高價(jià)值的文創(chuàng)白酒產(chǎn)品成為越來(lái)越多消費(fèi)者的主流選擇,。

在此背景下，上陽(yáng)臺(tái)酒定位“文化人的醬香”,，創(chuàng)造了“醬酒+文化”的差異化消費(fèi)體驗(yàn)?zāi)Ｊ?/span>,，以傳遞品質(zhì)內(nèi)涵和文化內(nèi)核為理念，滿足當(dāng)下消費(fèi)升級(jí)的需求,。

上陽(yáng)臺(tái)酒以“選美,、選優(yōu)、選品質(zhì)”為創(chuàng)新生產(chǎn)理念,，量化?產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),，保證產(chǎn)品品質(zhì)。更值得一提的是,，在行業(yè)中創(chuàng)新打造“選,、藏、調(diào)”工藝?yán)砟詈湍Ｊ?，在?yán)苛的品質(zhì)把關(guān)和匠心打磨下,，造就了上陽(yáng)臺(tái)酒“凈”的酒體風(fēng)格，同時(shí)也體現(xiàn)了品牌文化表達(dá)上,，文人對(duì)清凈內(nèi)心追求和堅(jiān)守的價(jià)值訴求,。

與此同時(shí)，上陽(yáng)臺(tái)還成立了專家評(píng)審委員會(huì),，來(lái)自行業(yè),、學(xué)術(shù)、科技等多維領(lǐng)域的專家大咖深厚經(jīng)驗(yàn)加持,，把匠心融入酒的靈魂,，將品質(zhì)做到極致，對(duì)上陽(yáng)臺(tái)品牌發(fā)展做到了堅(jiān)實(shí)的品質(zhì)引領(lǐng),。

值得注意的是，在今年中國(guó)酒業(yè)金盛獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)盛典上,，上陽(yáng)臺(tái)酒以別具一格的風(fēng)格脫穎而出,，一舉斬獲“2022年度最具代理價(jià)值產(chǎn)品”殊榮,。這也表明了上陽(yáng)臺(tái)酒是一款真正的“消費(fèi)者選出來(lái)的酒”。

上陽(yáng)臺(tái)酒作為一款致力于工匠主義和文化傳承的好醬酒,，無(wú)論因其本身的口感與品質(zhì),，還是高品質(zhì)、強(qiáng)品牌,、重文化的多維賦能,，上陽(yáng)臺(tái)酒在方方面面都符合一款好酒的定義。

未來(lái),，上陽(yáng)臺(tái)酒將在堅(jiān)實(shí)的品牌和高端的品質(zhì)之上,，不斷強(qiáng)化文化價(jià)值和市場(chǎng)價(jià)值。