近年來,，整個白酒行業(yè)銷售額一直處于上升階段；而自2016年以來,，我國白酒產(chǎn)量呈現(xiàn)了持續(xù)下滑的趨勢,，從2016年的1358萬千升下降至2021年的715.6萬千升,，近乎“腰斬”,。

從數(shù)據(jù)不難看出，白酒行業(yè)仍處在“量減價升”的狀態(tài),，“少喝點,、喝好點”是當下主流的消費心理?！伴L期不缺酒,，但長期缺好酒”的市場風(fēng)向，指導(dǎo)企業(yè)更加重視產(chǎn)品品質(zhì),，也因此涌現(xiàn)出一批黑馬品牌,。

產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)的上陽臺，便是其中之一,。

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好酒是怎樣“煉”成的

釀一壺好酒,，需要時間的沉淀。

時至重陽,，到了茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)好酒的關(guān)鍵節(jié)點,，這一天,，開始了一年中順應(yīng)自然規(guī)律的釀造習(xí)俗——重陽下沙。

赤水河自然清澈,，祭水下沙,，這是醬香酒釀造的工藝符號，也是釀酒人對傳統(tǒng)的敬畏之情,。

“做好醬香酒不是一件容易的事,。”

作為茅臺鎮(zhèn)坤沙型醬酒的代表之一,，上陽臺酒是由茅友公社歷經(jīng)十年醞釀,、五年打磨，打造出的一款“高品質(zhì)+高顏值”的文化醬酒,，具有“唐代風(fēng)骨,、宋代美學(xué)”?化屬性，嚴選茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)陳年基酒,，堅持采用恒溫陶壇儲藏，并賦以大師級的多維勾調(diào),，只為以匠心釀造一款有品質(zhì)的醬香酒,。

伴隨醬酒品牌化的升維競爭，消費者對好酒的定義也在不斷疊加,，上陽臺酒是否符合一款好酒的定義,，或許可以從白酒專家的好酒標準中去尋找答案，挖掘好酒背后的故事與價值,。

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呂云懷：長期主義奠定好酒根基

“一款好酒既要保持好的釀造微生物生態(tài),，也要保持長期主義?！?/span>

這是仁懷（遵義）市酒業(yè)協(xié)會會長,、茅臺集團原總工程師呂云懷，對一款好酒的看法,。在他的眼中,，赤水河谷是“好山好水釀好酒”的生動范例。

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茅臺集團原總工程師呂云懷開講

具體來說,，無論是做醬酒還是做其他的酒，都是依靠地域的微生物,，人工只不過是創(chuàng)造條件,，讓釀酒有好的微生物，利用微生物做出好的酒,。

微生物對生態(tài)的要求頗為嚴苛,，赤水河谷有著優(yōu)質(zhì)天然的釀酒優(yōu)勢,、地理位置與生態(tài)環(huán)境。每一年的濕度,、風(fēng)向,、無霜期、日照等都剛好,，堪稱微生物的天然寶庫,。

秉承著“優(yōu)中選優(yōu)”的理念，上陽臺酒的產(chǎn)區(qū)選自茅臺鎮(zhèn)核心醬酒產(chǎn)區(qū),，這里冬暖,、夏熱、少雨,、少風(fēng)的特殊氣候,，十分利于釀酒微生物的棲息和繁殖，從生產(chǎn)源頭保證了酒液的品質(zhì),。

呂云懷同時也建議,，做優(yōu)質(zhì)醬酒，要堅持長期主義,。茅臺鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)酒廠都有幾十年甚至上百年的,，現(xiàn)在還在繼續(xù)發(fā)展中。長期的釀酒使得茅臺鎮(zhèn)微生物聚集,，并且赤水河谷微生物群具有不遷移,、不間斷的兩大特性。長期主義包括對微生物要有長期的培養(yǎng),、提純,，釀酒環(huán)境和工藝也將越來越好。

從呂云懷對好酒的標準來看,，上陽臺酒具有釀造環(huán)境好,、酒體優(yōu)、工藝精的好酒基因?，F(xiàn)今市面上白酒種類繁多,，對于消費者來說，品質(zhì)優(yōu)良,、口感醇香的上陽臺酒有極大的市場競爭力,。

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鐘杰：一瓶好醬酒

是“藏”和“調(diào)”的結(jié)果

美酒的成型需要精湛的勾調(diào)，美酒的幽雅需要時間的陳釀,。著名白酒專家,、中國白酒品鑒推廣教育第一人鐘杰從專業(yè)品鑒的角度，給出了他對好酒標準的答案,。

▲點擊視頻,，聽白酒專家

白酒品鑒推廣教育第一人鐘杰開講

存儲是醬香白酒釀造的必不可少的過程,。“原酒在陶壇中通過歲月的歷練,，會揮發(fā)掉一部分,，我們稱之為叫‘酒損’，這樣的損失卻是必要的,，酒質(zhì)會在長期存釀過程中不斷變化,，那么基酒就會更柔、更綿,、更順,。”鐘杰如是說,。

“好酒需要儲存,，勾調(diào)也必不可少?！辩娊芊治?，當不同年份的基酒可以投入使用時，酒體設(shè)計師們會盤整組合勾調(diào)形成可以用來設(shè)計酒體的基酒,，然后再根據(jù)市場來定酒精度,、定價格，來滿足不同價格帶,、不同消費市場的酒體。

不同的價格帶都應(yīng)該有基于消費者的一杯好酒,，好酒的概念實際上即是優(yōu)良的品質(zhì),、優(yōu)秀的品牌、優(yōu)惠的價格,、優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。如果都奔著這“四優(yōu)”走，消費者就會滿意,，就能在行業(yè)中獲得更高的價值,。

一瓶好醬酒，離不開“藏”和“調(diào)”,，這也印證了鐘杰的觀點,。上陽臺酒特制陶壇存儲，使得酒體老熟生香,。大師級團隊專業(yè)品鑒勾調(diào),，口感甘潤綿柔，醬香悠長,。

醬酒市場競爭加劇,，好品質(zhì)醬酒才能最終贏得消費者的信賴,。上陽臺酒不單單是大師精心勾調(diào)的品質(zhì)好酒，更是融合了傳統(tǒng)文化和傳統(tǒng)工藝的一款有故事,、有文化,、有價值主張的時代好酒，這也符合當下消費者對高品質(zhì),、強品牌產(chǎn)品的訴求,。

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韓北忠：中國釀酒文化

與工藝具有獨特性

不同國度的酒文化存在著本質(zhì)上的差異，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授,、中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會技術(shù)委員會副主任委員韓北忠系統(tǒng)地分享了中西方酒文化的差異之處,。

▲點擊視頻，聽中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授

中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會

技術(shù)委員會副主任委員韓北忠開講

從韓北忠的科學(xué)分析來看,，在飲酒品類層面,，西方品類多、酒具多,，中國飲白酒居多,；在飲酒習(xí)慣層面，西方更注重飲酒前的欣賞,，東方的飲酒文化是干杯文化,；在生產(chǎn)方式層面，原料和生產(chǎn)方式不同,，生產(chǎn)方式主要表現(xiàn)在發(fā)酵方式,，西方通常以液態(tài)方式發(fā)酵，并且使用單一純種的發(fā)酵劑,，東方為固態(tài)發(fā)酵,，使用混合復(fù)雜的發(fā)酵劑；在歷史文化層面,，西方是游牧民族,、東方是農(nóng)耕文明；在學(xué)科研究層面,，西方重研究體系,、東方重經(jīng)驗體系。

經(jīng)各層面的比較分析得出,，中國的釀酒文化和生產(chǎn)工藝都是獨特的,、具有挑戰(zhàn)性的。

首先,，我國名優(yōu)酒用的糖化發(fā)酵劑是大曲,。大曲里面有霉菌、酵母菌,、細菌和其他各種微生物,，還有各種酶自然協(xié)同作用,，這也導(dǎo)致了白酒生產(chǎn)的很多不可控的復(fù)雜情況。

其次,，我們用陶器裝酒存入地窖,，地窖儲存實際上與農(nóng)耕文化緊密相連。

最后,，中國長期以來注重實踐,，在實踐中總結(jié)經(jīng)驗，技藝是靠師父口口相傳,，并未形成一個完整的科學(xué)體系,。

上陽臺酒傳承古法釀造技藝，同時以現(xiàn)代科技檢測,、溯源,。將技藝、內(nèi)涵與文化注入每一個細節(jié),，將傳統(tǒng)與創(chuàng)新厚植于產(chǎn)品本身,，深入傳播文化醬酒的品牌形象。

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上陽臺的“好酒”答案

從專家對一瓶好酒標準的闡釋來看,，關(guān)于什么樣的酒是“好酒”,，上陽臺酒給出了自己的答案。

近年來,，隨著國潮與中產(chǎn)群體和新生代的崛起,，兼具高品質(zhì)和高價值的文創(chuàng)白酒產(chǎn)品成為越來越多消費者的主流選擇。

在此背景下,，上陽臺酒定位“文化人的醬香”,，創(chuàng)造了“醬酒+文化”的差異化消費體驗?zāi)Ｊ?/span>，以傳遞品質(zhì)內(nèi)涵和文化內(nèi)核為理念,，滿足當下消費升級的需求。

上陽臺酒以“選美,、選優(yōu),、選品質(zhì)”為創(chuàng)新生產(chǎn)理念，量化?產(chǎn)標準,，保證產(chǎn)品品質(zhì),。更值得一提的是，在行業(yè)中創(chuàng)新打造“選,、藏,、調(diào)”工藝理念和模式，在嚴苛的品質(zhì)把關(guān)和匠心打磨下,，造就了上陽臺酒“凈”的酒體風(fēng)格,，同時也體現(xiàn)了品牌文化表達上,，文人對清凈內(nèi)心追求和堅守的價值訴求。

與此同時,，上陽臺還成立了專家評審委員會,，來自行業(yè)、學(xué)術(shù),、科技等多維領(lǐng)域的專家大咖深厚經(jīng)驗加持,，把匠心融入酒的靈魂，將品質(zhì)做到極致,，對上陽臺品牌發(fā)展做到了堅實的品質(zhì)引領(lǐng),。

值得注意的是，在今年中國酒業(yè)金盛獎頒獎盛典上,，上陽臺酒以別具一格的風(fēng)格脫穎而出,，一舉斬獲“2022年度最具代理價值產(chǎn)品”殊榮。這也表明了上陽臺酒是一款真正的“消費者選出來的酒”,。

上陽臺酒作為一款致力于工匠主義和文化傳承的好醬酒,，無論因其本身的口感與品質(zhì)，還是高品質(zhì),、強品牌,、重文化的多維賦能，上陽臺酒在方方面面都符合一款好酒的定義,。

未來,，上陽臺酒將在堅實的品牌和高端的品質(zhì)之上，不斷強化文化價值和市場價值,。