重陽后,，淺灰色的云縈繞在仁懷上空,，淅淅瀝瀝的小雨總是斷斷續(xù)續(xù),，連綿起伏的山間匯聚起了白色的霧氣,。

部分企業(yè)已陸續(xù)開始了新一輪的基酒釀造工作,，地處核心產(chǎn)區(qū)的國威酒業(yè)集團新車間已經(jīng)落成,，只待銅鑼聲一響,，正式開始今年的下沙工作,。

作為國威酒業(yè)集團董事長，已經(jīng)從事醬酒釀造33年的梁明鋒更是忙碌,。

在記錄梁明鋒忙碌的42小時過程中,，云酒頭條（微信號：云酒頭條）不僅看到了一位仁懷企業(yè)家對于品質(zhì)堅守的執(zhí)著，更看到了一位年近花甲的醬酒從業(yè)者,，對醬酒工藝與文化的癡迷與傳承,。

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梁明鋒忙碌的12小時

10月9日早上6點，梁明鋒起床吃完早餐,，便直接前往車間,。

10月9日，貴州國威酒業(yè)集團召開2023年度生產(chǎn)質(zhì)量大會,。大會前夕,，梁明鋒曾在多場內(nèi)部會議上強調(diào)了此次活動的重要性，并再三叮囑團隊“務(wù)必把對質(zhì)量堅守和技術(shù)傳承的態(tài)度傳達給各位參會人員”,。

梁明鋒一直很重視質(zhì)量和技術(shù)傳承,，這與他在茅臺長達10年的工作經(jīng)歷密不可分。

1989年7月,，梁明鋒畢業(yè)于天津輕工業(yè)學(xué)院（現(xiàn)天津科技大學(xué)）發(fā)酵工程專業(yè),，被特招到茅臺酒廠工作,，從此便和醬酒結(jié)下了不解之緣。

作為酒業(yè)泰斗季克良的嫡傳弟子,，在茅臺酒廠工作期間,，梁明鋒精研釀酒技藝，并緊抓業(yè)余時間,，探索茅臺酒的釀造技術(shù)及生產(chǎn)操作背后的深層次原理,。

作為當(dāng)時廠里為數(shù)不多的發(fā)酵工程本科生，擔(dān)任釀酒工程師期間,，梁明鋒還參與編寫了《茅臺酒制曲生產(chǎn)操作規(guī)程》《茅臺酒制酒生產(chǎn)操作規(guī)程》,，攻克了茅臺酒生產(chǎn)安全渡夏的技術(shù)難題，實現(xiàn)了醬香酒的工藝升級,。

正是這段難得的工作經(jīng)歷,，使得他對茅臺酒生產(chǎn)技術(shù)及操作原理有了深刻的認識，對于技術(shù)傳承和工匠精神有了初步認知,。

7點半左右,，梁明鋒的汽車便已經(jīng)開到辦公大樓門下。將活動流程和會議內(nèi)容以及參會人員核對一遍后,，他又趕緊前往會議現(xiàn)場巡查,，他對于細節(jié)的把控尤為嚴(yán)格，這也是多年的工作習(xí)慣,。

8點,，梁明鋒和貴州國威酒業(yè)集團總經(jīng)理朱德英、技術(shù)顧問張世華,、制曲顧問陶和平,、生產(chǎn)副總鄧萬波、質(zhì)量副總雷顯仲,、酒體設(shè)計中心主任張明松等已經(jīng)在會議現(xiàn)場坐下,。公司制酒、制曲,、勾貯,、銷售、后勤等相關(guān)人員也陸續(xù)來到會議現(xiàn)場,。

會上,，鄧萬波率先進行了《2022年度大曲酒生產(chǎn)情況暨2023年度生產(chǎn)工作安排》的匯報，并對2023年度的重點工作做出了計劃安排——質(zhì)量就是生命,，所有生產(chǎn)人員,，必須牢固樹立以質(zhì)量為中心的理念，在生產(chǎn)操作過程中，必須做到“12個堅定不移”以及“4個服從”,。

12個堅定不移和4個服從,，是季老在總結(jié)茅臺酒質(zhì)量體系建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)之后確定的，旨在幫助生產(chǎn)工作人員能夠清晰地了解到優(yōu)質(zhì)醬酒的工藝操作過程中的注意事項,，提升產(chǎn)品品質(zhì),。

國威酒業(yè)辦公室主任羅政宣讀人事任命，圍繞財產(chǎn)安全,、生命安全,、現(xiàn)場管理落實、生產(chǎn)原材料以及產(chǎn)品質(zhì)量等方面宣讀了《國威酒業(yè)集團公司安全生產(chǎn)管理制度》,。

生產(chǎn)管理部主任甘家元宣讀了《2023年度下沙生產(chǎn)工藝管理規(guī)定》,，并對潤糧、上甑,、蒸糧、發(fā)酵,、窖池管理等生產(chǎn)流程規(guī)范進行了詳細的操作講解,。

生產(chǎn)管理部副主任王開言宣讀了《國威酒業(yè)集團公司勞動紀(jì)律管理辦法》，對公司現(xiàn)有勞動制度進行了講解,。

大會期間還特別舉行了一場收徒儀式,。梁明鋒、張世華,、陶和平、鄧萬波,、雷顯仲,、張明松等六位大師現(xiàn)場收徒。

收徒儀式是梁明鋒重點強調(diào)的,。他認為,，釀造一瓶優(yōu)質(zhì)的醬酒十分不易，茅臺經(jīng)過多年的發(fā)展,，經(jīng)過數(shù)代匠人之間的傳幫帶和經(jīng)驗積累,，才有了今天的質(zhì)量。作為中國醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)的企業(yè),，國威酒業(yè)集團的發(fā)展也得益于茅臺的品牌效應(yīng),，因此要感恩茅臺，向茅臺學(xué)習(xí),。

在梁明鋒看來,，茅臺的技術(shù)就是醬酒最前沿的科學(xué)技術(shù)，并提出“學(xué)習(xí)傳統(tǒng)釀造工藝，釀造正脈茅香”的質(zhì)量發(fā)展理念,。

午飯和短暫休息后,，梁明鋒便又專門召集了公司的生產(chǎn)班長開會,，旨在同生產(chǎn)一線的管理人員交流意見，研究生產(chǎn)技術(shù),、下沙工藝，并細化具體實施細節(jié),。

近12個小時,，梁明鋒都在圍繞公司基酒生產(chǎn)質(zhì)量提升而開展各項工作,，正因為對于品質(zhì)的執(zhí)著，國威酒業(yè)集團才有了在市場立足的信心,。

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梁明鋒的“講究”

晚上回到家,，梁明鋒仍掛記著諸多事宜。

10月10日下沙活動受邀嘉賓的溝通事宜,，雖在公司時已經(jīng)給相關(guān)部門的管理人員強調(diào)了一遍,，但梁明鋒還是親自給部分嘉賓撥打了電話確認；這一天還是梁明鋒母親生日,，放下電話后,，他又在考慮壽宴的具體安排。

第二天早晨5點半,，梁明鋒起床后顧不得吃早飯,，便動身趕往辦公室。當(dāng)天的下沙活動是早上7點半開始,，很多老專家到廠指導(dǎo),，不少都是他的前輩，需要提早做好接待工作,。

不到7點,，梁明鋒便出現(xiàn)在辦公室，喝了口茶后就和負責(zé)對接專家接送車輛的工作人員通話,，確?；顒?點半準(zhǔn)時開始，8點準(zhǔn)時下沙,。

下沙的時間,，梁明鋒是找人“算”過的,，在外人看來這不免有些迷信，但他不這么認為,。醬酒和時令之間有著非常嚴(yán)密的科學(xué)關(guān)系,，端午制曲、重陽下沙,，這是數(shù)百年來釀酒人智慧的結(jié)晶,，要想釀出正脈茅香，就要嚴(yán)格把控各個周期的時間節(jié)點,。

梁明鋒對于數(shù)字有著特別的講究,，如五月初九開始制曲，每個月的9日開始輪次酒的蒸餾摘酒,，酒廠未來規(guī)劃999口窖池,，國威酒業(yè)集團的核心大單品市場銷售價999元/瓶……

在中國傳統(tǒng)文化里,，“九”被認為是一個至陽的虛數(shù),、極數(shù)，《易經(jīng)》稱九為陽極之?dāng)?shù),，象征著吉祥順利,，長長久久。梁明鋒對于九的執(zhí)著,，更多的是對于傳統(tǒng)文化守望。

7點半,，國威酒業(yè)集團2023年度下沙啟動儀式活動正式開始,，遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會會長、國威酒業(yè)集團質(zhì)量顧問呂云懷,，中國釀酒大師,、國威酒業(yè)集團戰(zhàn)略顧問丁德杭親臨車間參加活動。

早上8點,，梁明鋒宣布2023年度生產(chǎn)正式啟動,，國威酒業(yè)也開啟了新一輪釀造周期。下沙第一天,，車間的主要任務(wù)就是潤糧,，公司領(lǐng)導(dǎo)與專家都參與到潤糧工作中，用鐵鍬不停翻拌紅纓子高粱,。

為了確保每顆糧食都喝足水,，糧食要被翻拌三次，每個環(huán)節(jié),、每個細節(jié)都要做到精細化操作,。酒師會嚴(yán)格把控著水溫，在接水處和糧堆間提著水桶來回跑,。

在梁明鋒的帶領(lǐng)下,，呂云懷、丁德杭等大師走進制酒車間,，細致考察各班組生產(chǎn)情況,，親自指導(dǎo)潤糧操作。

步入國威酒業(yè)集團制酒一車間,，厚重的歷史感撲面而來,，凹凸不平的地面記載著國威酒業(yè)集團30年的發(fā)展歷史，斑駁的墻面滿是釀酒微生物,，濃濃的酒氤籠罩著下沙的工人們,。

“水不能冷下去，冷了糧食就吃不進去了”“水溫還是高點好”“這個車間一看就是老車間”“沒有翻勻才會造成跑水”“前人總結(jié)的路就是捷徑”……

車間里,，專家們親自指導(dǎo)國威酒業(yè)集團潤糧操作,，細致地指出下沙的工藝細節(jié)，梁明鋒也不斷叮囑車間班主嚴(yán)格遵守傳統(tǒng)茅香工藝,，及時調(diào)整,。

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打造一個

茅香酒培訓(xùn)實戰(zhàn)基地

8點半，梁明鋒陪同專家們前往會客廳休息,。

還沒有吃早餐的他,，在喝茶的時候順便吃了一包餅干。得知季老快到了,，又快步下樓趕去迎接,。

為了讓醬酒從業(yè)人員對正宗傳統(tǒng)大曲醬香酒的釀造技術(shù)充分的融會貫通，對大曲醬香酒釀造背后的科學(xué)機理有所認知,，并對傳統(tǒng)工藝進行全面,、細致、科學(xué)的總結(jié),，國威酒業(yè)集團特別舉辦《正脈茅香大講堂》,，邀請業(yè)內(nèi)資深專家前往授課。

“正脈茅香一詞源自茅臺,，不僅是工藝的堅守,，也是匠心的體現(xiàn)”，梁明鋒表示,，無論是“12987”工藝,，還是五年的出廠周期，想要把醬香白酒做好,，看起來容易,，做起來卻很不簡單,。酒是天人合一、道法自然的產(chǎn)物,，只有一直堅守“崇本守道,、正本清源”的釀酒精神，才能在積累中完成升華和成功,。

他希望將《正脈茅香大講堂》打造成為仁懷醬酒核心產(chǎn)區(qū)醬酒技術(shù)與理論培訓(xùn)的實戰(zhàn)基地,，讓更多人正確地了解優(yōu)質(zhì)醬香酒的工藝技術(shù)和發(fā)展歷史，理清醬酒發(fā)展基本脈絡(luò),，規(guī)范宣傳,。

10月10日是《正脈茅香大講堂》第一課開課的大日子，季老受邀而來,，既為醬酒技術(shù)發(fā)展站臺,，也為規(guī)范行業(yè)發(fā)展而進言獻策。

▲季克良

期間,，季老結(jié)合幾十年白酒產(chǎn)業(yè)的市場演進,、自身的經(jīng)驗和長期思考，分享了四個方面的內(nèi)容——醬酒質(zhì)量問題,、企業(yè)發(fā)展定力問題,、產(chǎn)品價格問題和“傳統(tǒng)工藝的科學(xué)機理”問題。

關(guān)于價格問題,，季老強調(diào),，“消費者是我們的恩人，不能忘了消費者,，千萬不要把消費者當(dāng)‘阿斗’”“不要動不動就提價,，要根據(jù)自身情況建立價格機制，平衡好質(zhì)量與價格關(guān)系,、廠商消費者關(guān)系，既要給經(jīng)銷商合理利潤,，又能讓消費者買得起”,。

在工藝方面，季老結(jié)合大曲醬香酒工藝中的“堆積”“攤晾”“下窖”等工藝環(huán)節(jié),，分析了具體操作背后暗含的科學(xué)機理,、合理性與可能產(chǎn)生的影響，并由此教授生產(chǎn)者可以通過“倒推法”,，研究生產(chǎn)問題,。季老還鼓勵一線生產(chǎn)員工、管理者要善于發(fā)現(xiàn)問題,，多做科研,，總結(jié)好的經(jīng)驗,，提升基酒質(zhì)量。

《正脈茅香大講堂》將每月定向邀請行業(yè)專家授課,，并長期舉辦,，學(xué)員面向整個產(chǎn)區(qū)的所有釀酒愛好者，切實為產(chǎn)區(qū)發(fā)展貢獻力量,，賦能醬酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。

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壽宴背后國威的品質(zhì)

10月10日下午，梁明鋒又將老專家和企業(yè)高管們邀請到一起,，加深國威酒業(yè)集團的技術(shù)交流和學(xué)習(xí),，并邀請他們參加晚上梁母96歲的生日晚宴。

下午6點,，臨近下班,，梁明鋒特別前往倉庫，將準(zhǔn)備好給母親過壽的酒帶上,。

和華聯(lián)輝的祖母一樣,，梁明鋒的母親也好喝酒，更好喝醬酒,，每天都要喝一小杯他釀造的酒,，雖已年過九旬，身體依舊很健康,，思路也很清晰,。與華聯(lián)輝相似，梁明鋒也一直在釀好酒獻給自己的母親,，并視消費者為衣食父母,，釀造良心酒、讓消費者放心喝的酒,。他對酒的品質(zhì)要求十分嚴(yán)格,，生產(chǎn)所需的紅纓子高粱，每批次質(zhì)量他都會過問,。

忙完壽宴,，待到母親睡下，梁明鋒又開始安排各位專家返程,，叮囑接送的師傅必須要把專家親自送達到家,，確保每一位專家到家后給他打電話。

各項事務(wù)忙完后已經(jīng)是晚上十二點,，望著遠方深不可測的天空梁明鋒怔怔出神,。兩天，42個小時,，梁明鋒的生活和工作十分緊湊,，很難想象這是一位花甲老人的工作日常,。也正因為對品質(zhì)的堅守，國威酒業(yè)集團才能走過激蕩的30年,。

“以正脈茅香之名,，傳正宗大曲醬香之魂?！?/span>時值國威酒業(yè)集團和中國酒業(yè)協(xié)會成立30周年之際,，立足正脈茅香品質(zhì)，堅守傳統(tǒng)匠心精神,，追求卓越品質(zhì),，推出了國威30周年紀(jì)念酒，由大師級釀酒團隊嚴(yán)格把控品質(zhì),，是國威酒業(yè)集團品牌升級的經(jīng)典之作,。

站在新的起點上，推出戰(zhàn)略新品,，這一次,，國威酒業(yè)集團又將走出一個怎樣的30年？