隨著消費升級和主流消費群體年輕化,，精釀啤酒賽道快速增長,。精釀創(chuàng)業(yè)品牌,、傳統(tǒng)啤酒大廠以及餐飲企業(yè)、零售平臺等玩家不斷涌入,，僅在2021年,，新注冊的精釀商家就高達1378家。

有業(yè)內人士認為,，未來,，精釀將成為一個年銷售額超過20億的新品類。

作為全球第一大啤酒消費國,，我國啤酒消費總量占全球市場的23%,。美國啤酒消費總量全球占比雖只有12.1%，但其中鮮打精釀啤酒所占份額達40%,，這一指標在中國僅為1%,，其背后的巨大市場空間不言而喻。

在種種市場優(yōu)勢的加持之下,，云酒頭條（微信號：云酒頭條）發(fā)現(xiàn),，趁著精釀啤酒賽道的紅利期，不少餐飲店都擺放著精釀設備售賣所謂“精釀啤酒”,，甚至在上游供應端形成了一條獨特的供應鏈,。

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隨處可見的“精釀泛濫”

隨著精釀啤酒認知度提高和消費升級，不少商家瞄準機會,，加碼精釀賽道,，大街小巷不少燒烤攤、餐飲店,、小酒館也都引入了精釀啤酒設備以方便售賣“鮮啤”,，且價格低廉，多在20元/升左右,。

從口感上來看,，該類設備生產出的“精釀啤酒”的確比罐裝或瓶裝啤酒風味更為厚重，且低廉的價格也讓不少消費者“心甘情愿”買單,。

有餐飲店老板表示,，精釀啤酒生產設備有多種規(guī)格可以選擇，但因為店面不大,，所以選擇了日產1000升的小設備,。

根據(jù)美國釀造者協(xié)會BA對精釀釀造者的要求來看，主要有以下三點：

年產量小于600萬桶（約合95.39萬千升,，按照365天計算約2613.42升/天）,，生產的啤酒用于商業(yè)交易；

自主權非精釀釀造者或公司機構,，其占股份不能超過25%,；

傳統(tǒng)釀造者所釀造的大部分啤酒的風味都應該是從傳統(tǒng)的原料與發(fā)酵工藝中獲得。

然而,，需要小產量,、重工藝的精釀啤酒進入到國內市場是如何搖身一變?yōu)椤百嶅X”利器的？云酒頭條（微信號：云酒頭條）決定深入上游供應端一探究竟,。

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深入供應端

撕開“偽精釀”的工業(yè)外衣

云酒頭條（微信號：云酒頭條）在走訪數(shù)個精釀設備工廠后發(fā)現(xiàn),，“暴利”“種類豐富”“定制”等字樣在精釀設備廠家眼里并非新鮮事，而“利潤高,、時間短”這六個字則是最惹眼的宣傳噱頭,。

自此，“偽精釀”的“財富密碼”逐漸浮出水面,。

一方面是產量,。

據(jù)某精釀啤酒設備工廠透露，買家可根據(jù)需要選擇日產1000升,、2000升,、5000升、10噸以上的設備,。在如此之高的日產量下,，精釀啤酒實際上已成為“快消品”，脫離了傳統(tǒng)意義上的精釀啤酒概念,，成為披著工業(yè)外衣的“偽精釀”,。

另一方面是成本。

該廠家直接將成本費用公布給意向用戶：

即每千升精釀啤酒精釀啤酒總生產成本約為2552元,；計算下來,，每升精釀啤酒的成本則為2.552元/L。

最后可以得出,，精釀啤酒日利潤為（按20元/L,，每天售300L計算）：300×(20-2.552)=5234元；月利潤為（按營業(yè)20天計）：5234×20=104680元,。

不難發(fā)現(xiàn),，使用該設備產出的精釀啤酒，每升成本僅2元左右,，售價卻達到20元,，接近90%的毛利率足以稱得上是暴利。而這種情況在精釀啤酒的供應端幾乎已成常態(tài),，每個廠家的宣傳話術,，幾乎都少不了高利潤等關鍵詞。

此外,，部分工廠還會免費贈送黃啤,、白啤,、黑啤等多種風味的精釀啤酒釀造方法給客戶，方便客戶制作出不同口味的啤酒,。部分廠家還提供灌裝,、貼標等“一條龍”服務，直接為需求用戶打造出全新的精釀品牌,。

在如此短的時間內生產出的“精釀”啤酒,，自然不能稱之為真正意義上的精釀啤酒。

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暴利背后,，精釀何去何從,？

有數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年我國新增精釀啤酒相關企業(yè)1645家,，同比增加21.8%,。而2019年我國精釀啤酒相關企業(yè)注冊量才突破1000家，今年8月,，這個數(shù)字已經(jīng)飆升至8500家左右,。

在產業(yè)調整與消費升級的雙重推動之下，精釀啤酒成為普遍關注的機會賽道,。尤其是近兩年,，產業(yè)調整與消費升級加速，推動了啤酒消費向個性化,、風格化,、高端化的轉變。

在這樣的契機下,，精釀啤酒正在扮演著越來越重要的角色,。也正是行業(yè)的加速發(fā)展，出現(xiàn)在上游生產端的問題更加容易被忽視,，想要“走捷徑”的商家越多,，供應鏈“灰色地帶”也由此而生。

不過,，國內精釀啤酒生產線從原來被品牌企業(yè)壟斷,，到現(xiàn)在供應方、物流方,、運營方生產鏈的逐步完善,，生產成本已大幅降低。精釀啤酒賽道在經(jīng)過多年市場培育以及終端渠道的挖掘后,，已經(jīng)進入了產銷兩旺的成長期,。

業(yè)內人士分析，針對精釀啤酒灰色供應鏈的問題,，一方面應當出臺統(tǒng)一且權威的行業(yè)標準,，以此來規(guī)范市場與上游生產端,；另一方面，各精釀啤酒企業(yè)應加快布局消費者培育計劃,，強化消費者對于“好精釀”的認知,，進一步企業(yè)生產標準。

客觀來看,，盡管精釀啤酒賽道熱度不減,，但對于整個酒類市場而言,，仍屬于較為小眾的品類之一,，要想完全融入大眾還需時間。

從市場廣度來看,，企業(yè)需要推出更適合消費者的大眾精釀啤酒,，將其推向更大的消費市場；從產品深度來看,，企業(yè)則需要在口感和風味上尋求突破,，以滿足專業(yè)愛好者的需求。

而談及價格,，某精釀啤酒連鎖品牌門店負責人表示,，脫離價格戰(zhàn)才能專注高端化?！跋M者對于價格是非常敏感的,，貴出工業(yè)啤酒數(shù)倍的精釀啤酒在大批入局者涌入時，必將面臨價格戰(zhàn)的考驗,，如果這種惡性循環(huán)被帶入精釀啤酒這樣的高端產品市場,，最終的結果便是高端化格局很難建立?！?/span>

傳統(tǒng)啤酒企業(yè)價格戰(zhàn)的模式已經(jīng)走不通,，消費升級帶來的高端化競爭將成為下一輪競爭的關鍵。盡管短時間內披著“工業(yè)外衣”的“偽精釀”或許能因為低廉的價格攫取暴利,，但長期來看,，此類做法并不可取，長期主義才是站穩(wěn)精釀啤酒賽道的地基,。

隨著消費者擁有更多的選擇權,，精釀啤酒市場迎來騰飛已成必然趨勢。企業(yè)應該思考,，從滿足需求到構建新生態(tài),，精釀啤酒品牌如何有效增強品牌與消費者之間的連接？如何對戰(zhàn)略不斷進行更新迭代,，結束野蠻生長,？