編者按：有人說(shuō),，這是新零售加速崛起的好時(shí)代,；也有人說(shuō)，新零售終將成為過(guò)去時(shí),。

但不容忽視的,，是新零售近十余年來(lái)，在酒業(yè)發(fā)展過(guò)程中留下的痕跡,。

云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）對(duì)話其中的親歷者,、見(jiàn)證者，他們的成敗得失,、轉(zhuǎn)變與思考,，或許能夠照見(jiàn)這條賽道更遠(yuǎn)的道路。

成都酒商王凱軍最近幾天坐不住了,。時(shí)下,，他正盤算著加盟一家酒水零售專業(yè)連鎖門店，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)煙酒店的轉(zhuǎn)型,。

王凱軍著重關(guān)注兩點(diǎn)：“一是專業(yè)酒水零售連鎖店,；二是能夠?qū)崿F(xiàn)線上線下融合，即線上下單,、線下配送的即時(shí)零售模式,。”

當(dāng)前,，無(wú)接觸配送,、即點(diǎn)即送的酒類新零售模式，正融入新消費(fèi)群體尤其是酒類年輕消費(fèi)人群的消費(fèi)習(xí)慣,。

在業(yè)內(nèi)專家看來(lái),，酒類即時(shí)零售是一種零售模式創(chuàng)新，是實(shí)體零售商實(shí)現(xiàn)全渠道轉(zhuǎn)型和優(yōu)化購(gòu)物體驗(yàn)的重要形式,，也是符合消費(fèi)者期待的,、未來(lái)可以預(yù)見(jiàn)的主流消費(fèi)方式。

而在王凱軍這樣的傳統(tǒng)酒水零售商看來(lái),，酒類即時(shí)零售和社區(qū)電商如同一股洶涌的浪潮,，正在席卷酒類零售渠道,，“新舊渠道博弈之下，酒商再也不能躺平了”,。

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數(shù)字里的

酒類即時(shí)零售新風(fēng)口

近年來(lái),，酒類線上渠道增速迅猛，有著線上線下一體化,、供應(yīng)鏈完善,、即時(shí)配送等優(yōu)勢(shì)的即時(shí)零售和憑借預(yù)售模式、集約化配送,、熟人銷售的社區(qū)團(tuán)購(gòu)成為酒類新零售渠道新的增長(zhǎng)點(diǎn),。

如今，消費(fèi)者線上購(gòu)物習(xí)慣已經(jīng)養(yǎng)成,，酒類垂直電商迅猛發(fā)展,，線上化率持續(xù)提高，2021年酒類新零售市場(chǎng)規(guī)模將近1400億元,，占了整個(gè)酒類規(guī)模的近十分之一,。

在酒類即時(shí)零售賽道，1919酒類直供,、京東酒世界,、酒小二等酒類新零售平臺(tái)經(jīng)過(guò)多年耕耘，積累沉淀了大量的線上客戶流量,，同時(shí)打通了線下專業(yè)連鎖門店,，具備專業(yè)即時(shí)配送能力，客戶復(fù)購(gòu)率也大大提升,。

而酒類社區(qū)團(tuán)購(gòu)的運(yùn)營(yíng)模式大致為：通過(guò)平臺(tái)招募社區(qū)內(nèi)的業(yè)主,、周邊小店店主等作為團(tuán)長(zhǎng)，依托微信群,、小程序等工具發(fā)布商品信息,，消費(fèi)者通過(guò)這些工具下單后，平臺(tái)統(tǒng)一將商品送到團(tuán)長(zhǎng)處,，消費(fèi)者可上門自提,。

當(dāng)前，酒類即時(shí)零售和社區(qū)團(tuán)購(gòu)正在成為酒類零售商必爭(zhēng)之地,。

據(jù)上海市場(chǎng)的1919連鎖門店數(shù)據(jù)顯示,，目前酒類零售到店率已經(jīng)不足20%，超過(guò)80%的用戶都選擇在線上下單,。

而在全國(guó)市場(chǎng)上,，1919線上銷售業(yè)務(wù)正以100%的速度在增長(zhǎng)，個(gè)別省有門店甚至達(dá)到300%,。

2021年,，1919酒類直供京東渠道銷量同比增長(zhǎng)162%,，美團(tuán)外賣銷售同比增長(zhǎng)170%，抖音官方旗艦店開(kāi)播超1000場(chǎng),，年度GMV超1億元,。

盒馬數(shù)據(jù)顯示，酒類銷售增幅保持在15%左右,，尤其是家庭場(chǎng)景自飲品類酒增長(zhǎng)迅速,。

便利蜂發(fā)布的“十一黃金周”消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，多家便利蜂門店銷售額相比節(jié)前一周出現(xiàn)不同程度增長(zhǎng),，線下客流,、線上外賣單量均實(shí)現(xiàn)提升。

京東到家,、京東小時(shí)購(gòu)數(shù)據(jù)顯示，今年國(guó)慶期間,，白酒禮盒在京東到家,、京東小時(shí)購(gòu)上的銷售額同比增長(zhǎng)超10倍。

業(yè)內(nèi)人士分析,，上述數(shù)據(jù)真實(shí)地反映了當(dāng)前酒類線上渠道的增長(zhǎng)速度,。在這種增長(zhǎng)中，有線下門店作支撐,，“線上下單,、線下提貨，即時(shí)配送,、服務(wù)到家”的渠道模式則有著更為明顯的增長(zhǎng)潛力,。

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新舊渠道博弈

即時(shí)零售終將殺死誰(shuí)？

王凱軍以自己今年的酒水銷售訂單為例,，做了一次簡(jiǎn)單的復(fù)盤,。

今年以來(lái)，他的訂單中超過(guò)40%的比例都是臨時(shí)訂單,，客戶要求在一定時(shí)間內(nèi)及時(shí)將酒水送達(dá)酒店或是家中,，這一比例在往年則不到10%，“這說(shuō)明客戶的即飲需求在提升”,。

王凱軍的煙酒店1公里范圍內(nèi)突然多了兩家酒類連鎖門店,，近半年銷售壓力增加，“酒水專業(yè)連鎖門店正在強(qiáng)勢(shì)擠壓傳統(tǒng)煙酒店”,。

他由此得出結(jié)論：酒類零售的消費(fèi)趨勢(shì)正在向“即飲”和“專業(yè)”兩種需求轉(zhuǎn)變,，且轉(zhuǎn)變迅速。

“在家里囤酒,，出門聚會(huì)從后備箱拿酒的消費(fèi)者已經(jīng)越來(lái)越少,，尤其是年輕消費(fèi)者,，他們更習(xí)慣在聚會(huì)時(shí)臨時(shí)點(diǎn)酒，即點(diǎn)即用,?！边@是酒商王凱軍與他身邊的酒水零售商的共同感受。

疫情之下,，市場(chǎng)酒類線下渠道消費(fèi)場(chǎng)景偶有缺失,，廠商銷量受到直接影響。云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）走訪的多家傳統(tǒng)煙酒店均表示認(rèn)同,，“庫(kù)存積壓難以消化,，現(xiàn)金流難以為繼?！?/span>

鄭州金水區(qū)煙酒店老板劉新民介紹,，今年以來(lái)，金水區(qū)僅他所知就有七八家新開(kāi)的酒類連鎖門店,，包括酒便利,、1919酒類直供、京東酒世界等在即時(shí)零售賽道早早布局的酒類新零售品牌,。

而在最近兩年,，興盛優(yōu)選、美團(tuán)優(yōu)選等幾大社區(qū)團(tuán)購(gòu)電商平臺(tái)也成為酒類零售的熱門渠道,。

“專業(yè)酒類連鎖門店品類齊全,，價(jià)位段完善，而社區(qū)團(tuán)購(gòu)電商平臺(tái)則以啤酒,、葡萄酒等酒品類中較低價(jià)位產(chǎn)品為主,。這些即時(shí)配送、服務(wù)到家的酒類零售渠道對(duì)煙酒夫妻店等傳統(tǒng)零售終端形成了極大的擠壓,?！眲⑿旅裾f(shuō)。

相比之下,，傳統(tǒng)煙酒店依靠團(tuán)購(gòu),、圈層營(yíng)銷的傳統(tǒng)模式業(yè)績(jī)普遍下滑，渠道轉(zhuǎn)型迫在眉睫,。

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躺平還是變革

傳統(tǒng)零售商路在何方,？

在眾多酒類專業(yè)連鎖品牌中，1919快喝店引起了王凱軍的注意,。

1919近期發(fā)布的門店戰(zhàn)略調(diào)整方案顯示,，1919連鎖門店將逐漸轉(zhuǎn)為快喝店，向即時(shí)零售轉(zhuǎn)型,，同時(shí)門店轉(zhuǎn)向輕資產(chǎn)投入,，線下由貨架陳列變成前置倉(cāng),，采取1919自有共享騎手+第三方騎手的配送模式。

1919招商團(tuán)隊(duì)成都負(fù)責(zé)人告訴云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）,，1919吃喝APP于3月完成私域全鏈路的構(gòu)建,，與企業(yè)微信全面打通，通過(guò)拉新,、裂變等方式將流量沉淀到企業(yè)微信,、社群、小程序,、公眾號(hào),、視頻號(hào)等渠道，實(shí)現(xiàn)私域閉環(huán),，并通過(guò)內(nèi)容營(yíng)銷和精細(xì)化服務(wù)做好用戶留存,，提升用戶復(fù)購(gòu)率和消費(fèi)頻次。

線上線下融合,，尤其是企業(yè)微信,、社群、小程序等私域渠道完全打通,，對(duì)王凱軍這樣的區(qū)域酒商來(lái)說(shuō)，無(wú)疑有著極大的誘惑力,?！?span style="max-inline-size: 100%;cursor: text;line-height: 25.6px;color: #4352a3;">私域流量可以很好地轉(zhuǎn)化為訂單客戶，而且對(duì)區(qū)域客戶有很強(qiáng)的針對(duì)性,，能夠極大地提升客戶黏性,。”

在云酒·中國(guó)酒業(yè)品牌研究院高級(jí)研究員,、獨(dú)特咨詢創(chuàng)始人王偉設(shè)看來(lái),，即時(shí)零售和社區(qū)團(tuán)購(gòu)帶來(lái)的酒類渠道變革，與舊的零售模式相比優(yōu)勢(shì)明顯,。

“不論是即時(shí)零售還是社區(qū)團(tuán)購(gòu),，都是在解決酒類零售的‘最后一公里’，都在向以消費(fèi)者為核心的新消費(fèi)時(shí)代靠攏,?！蓖鮽ピO(shè)同時(shí)對(duì)傳統(tǒng)酒水零售商提出建議：一方面，保持對(duì)傳統(tǒng)線下渠道的客戶積累,，另一方面可以考慮加盟專業(yè)連鎖門店或是向新零售O2O社區(qū)團(tuán)購(gòu)轉(zhuǎn)型,。“尤其是社區(qū)團(tuán)購(gòu),，成本低,、操作難度小,，以啤酒、葡萄酒中的低價(jià)位產(chǎn)品為主,，可以與線下門店做很好的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),，進(jìn)一步提升區(qū)域酒水零售商的客戶覆蓋面和復(fù)購(gòu)率?！?/span>