追憶梁邦昌：“邦之彥兮”,，酒業(yè)其昌
2023年2月9日，中國白酒泰斗梁邦昌先生逝世,，享年87歲,。 梁老的一生,，對中國白酒行業(yè)的發(fā)展，對白酒品質(zhì)升級,、品牌升級,，對眾多白酒企業(yè)的成長與發(fā)展功勛卓著。訃聞一出，酒業(yè)各界紛紛發(fā)文,，追思緬懷,。 詩經(jīng)曰：“彼其之子，舍命不渝……彼其之子,，邦之彥兮,。”其大意為,，“他是這樣一個人,，寧愿舍命也不改氣節(jié)；他是這樣一個人,，是國家的賢能俊才”,。 梁老當(dāng)然是這樣的人，是“舍命不渝”的“國之俊才”,。 在其65年的白酒生涯中,，他發(fā)明人工培育老窖池技術(shù)、創(chuàng)立黃淮濃香新流派,，他大力培養(yǎng)酒業(yè)人才,，對企業(yè)“力所能及必應(yīng)允”，耄耋之年仍思慮不止,、筆耕不輟,。 ? 梁老和他的“洋河三十年” 追憶梁老，繞不開他工作和生活了三十年的洋河酒廠,。 梁老曾回憶道：“對我印象最深,，最重要的經(jīng)歷毫無疑問是在洋河工作的那一段時間，通過我們的努力,，讓洋河躋身中國八大名酒,。” 1958年,，21歲的梁邦昌從廣州輕工業(yè)學(xué)校釀造專業(yè)畢業(yè),，北上江蘇，進入洋河酒廠擔(dān)任車間技術(shù)員,。 彼時,，與新中國同齡的洋河酒廠剛滿9周歲。在梁老的記憶里,，距離南京只有二百六十多公里的洋河鎮(zhèn),，“有三分之一的路程不通汽車，鎮(zhèn)上百十戶人家,，多數(shù)是草房,，黃泥馬路上塵土飛揚,，鎮(zhèn)上沒有多少店鋪?！?/span> 當(dāng)年,，風(fēng)華正茂的梁邦昌或許自己也未曾想到，自己會在這個陌生的異鄉(xiāng),，一待就是三十多年,，因為按照他當(dāng)時的想法，在洋河工作幾年,，自己就會回到家鄉(xiāng)廣東,。 改變他這一想法的，是進廠五年后的一句承諾,。 1963年,，第二屆全國評酒會上，洋河落選中國八大名酒,。 失落與遺憾籠罩著整個洋河酒廠,，身為技術(shù)員，梁邦昌更是不服,。他向領(lǐng)導(dǎo),、也向自己立下軍令狀：“非要把洋河酒變成瓊漿，我才走,?！?/span> 隨即，梁邦昌與團隊共同查究落選的原因,，發(fā)現(xiàn)最大的問題就是使用水泥窖池釀酒,，品質(zhì)跟不上。他隨后提出的建議在當(dāng)時可謂十分激進：改釀濃香,，六百多口地缸和水泥窖池全部改成釀造濃香型的泥窖。 幸運的是,，這一提議得到了時任洋河酒廠主要領(lǐng)導(dǎo)的支持,。窖池建成后，要釀出好酒,，還需要想辦法讓窖泥生香,。 此時，瀘州老窖已經(jīng)完成“人工培育老窖”試驗,，將泥窖的成熟期由50年縮短到5年,。但梁邦昌并沒有選擇直接引進瀘州老窖的窖泥和微生物群，“四川的微生物不一定適合洋河的水土”,。 梁邦昌獨立展開了對窖池的分析研究,，他發(fā)現(xiàn)濃香型大曲酒的主體香是己酸乙酯，己酸乙酯的生成又靠己酸菌的作用，而己酸菌棲息在泥土里,，只有在泥土里活動才能產(chǎn)生己酸乙酯的香氣成分,。他將菌種進行分離、培育,、優(yōu)化,，研究它們的習(xí)性，并在6個池窖開展擴大試驗,，最終取得了成功,。 這項人工老窖新技術(shù)，使洋河酒廠只需要用一年多時間,，就能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)好酒,，為全國首創(chuàng)。梁邦昌也由此發(fā)表論文《濃香型大曲酒的人工老窖和發(fā)酵工藝》,，被業(yè)內(nèi)廣泛認可和采用,。 對洋河來說，這一創(chuàng)舉顯然是具有里程碑意義的,，讓洋河大曲也在1979年的第三屆全國評酒會上一舉躋身“全國八大名酒”之列,。 也是在這屆評酒會上，白酒確立了香型劃分,，八大名酒中濃香占據(jù)其五,，以瀘州老窖、五糧液,、劍南春為代表的川派濃香,，地理環(huán)境和人文歷史優(yōu)勢愈發(fā)凸顯。 名酒評選折桂,，變革仍在繼續(xù),，洋河的機會很快也來了。 彼時有白酒專家認為,，香型劃分,，某種意義上也限制了白酒的多元化發(fā)展，他們提出“白酒在味不在香”,。梁邦昌由此產(chǎn)生了新的思考：“既然在香上比不過四川,，那我們能不能在味上來趕超？” 秉持“重味輕香”的理念,，梁邦昌對洋河酒進行了超低溫緩慢發(fā)酵工藝等一系列釀造技術(shù)創(chuàng)新,，并為洋河酒總結(jié)出“甜、綿,、軟,、凈,、香”的全新表達。自此,，一個有別于其它濃香風(fēng)格的新流派正式誕生,。 后來，洋河大曲蟬聯(lián)第四屆,、第五屆國家名酒,，“那個時候很多同行來洋河學(xué)習(xí)，洋河鎮(zhèn)上的賓館都住滿了”,。 也是在第五屆全國評酒會舉辦的1989年,，梁邦昌離開洋河酒廠，調(diào)入江蘇省輕工廳,，那個一心要“釀出瓊漿”的年輕人兌現(xiàn)了自己的諾言,。 兩年后，54歲的梁邦昌回到故鄉(xiāng)廣東,，任中國輕工物資供銷華南公司總經(jīng)理黨委書記,，在異鄉(xiāng)生活三十多年，普通話愈發(fā)熟練,，卻也依舊保留著廣東味道,。 而在洋河酒廠的史冊里，留下了一位釀酒匠人濃墨重彩的一筆,。 ? “邦之彥兮”,，酒業(yè)其昌 不揣冒昧，梁老的名諱中,，當(dāng)有祝福國家昌盛之意,。“邦昌”二字,，有著深刻的時代烙印,，也傳遞出一個時代的人們共同的家國情懷。 回看梁老守望一生的白酒事業(yè),，“邦昌”或可延伸為祝福酒業(yè)昌盛的宏愿。 在新中國剛剛成立,，百廢待興的年代里，“干一行,、愛一行,、鉆一行”的“螺絲釘精神”是人們職業(yè)操守的“標配”，也是一個時代的精神符號,。 在酒業(yè),，就有無數(shù)這樣的鮮活案例,，比如，和梁邦昌同時代的高景炎,、季克良等行業(yè)泰斗,。 或許是冥冥之中的“宿命”，就在梁邦昌從廣東北上抵達江蘇的4年后,，比他小兩歲的江蘇青年高景炎,，向北前往北京，續(xù)寫清香品牌紅星二鍋頭的新篇章,；6年后,，與高景炎同歲的季克良向西踏進貴州，由此與茅臺,、醬香白酒結(jié)下不解之緣,。 當(dāng)然,，在他們之前或是之后，還有更多為中國酒業(yè)篤定奉獻的大師們,，他們篤定奉行“一生一事”的信念,，讓中國酒業(yè)的功勛墻上群星閃耀，熠熠生輝,。 從某種意義上來說,，在梁老的酒業(yè)生涯中誕生的“瓊漿”，遠不止一瓶洋河,。 梁老始終在為白酒事業(yè)繁榮發(fā)展的奔波,。2000年，年過六旬的他出任中國酒業(yè)協(xié)會白酒專家組組長,，與另一位白酒泰斗周恒剛一道,，大力培養(yǎng)評酒人才,，提高評酒技術(shù)，并親自到大大小小的酒企進行交流咨詢,、技術(shù)協(xié)助和難關(guān)攻克,，為白酒事業(yè)鼓與呼。 即便是到耄耋之年,，梁老每年仍有一半時間奔波在酒企,。對于行業(yè)活動或是酒廠邀請他去指導(dǎo)，在力所能及的范圍,，他通常都會應(yīng)允,。 “要尊重企業(yè)，尊重同行,，不能因為這個企業(yè)大,、有名（就去），那個企業(yè)小就不去,?！?/span>這或許就是大師之風(fēng)，是后來之酒業(yè)人理當(dāng)引以為榜樣,，是一顆“酒業(yè)同好”“酒業(yè)其昌”的赤子之心,。 ? “布道者”梁邦昌 在酒行業(yè)，梁老就像是一位“布道者”,，到處奔走,，呼吁企業(yè)堅守品質(zhì)，同時為行業(yè)把脈,，將自己對行業(yè)的思考與憂慮訴諸筆端,。 2020年4月的第一天，梁老在云酒頭條發(fā)表長達萬字的署名文章《從茅臺啟示錄,，看白酒業(yè)“五化”與“兩策”》。 文章發(fā)表后,，迅速引發(fā)行業(yè)熱議,。 有人感動于梁老年過八旬的大師風(fēng)范，不僅依舊奔波于酒廠車間,，還字斟句酌,、筆耕不輟；也有人贊嘆梁老一生都在關(guān)注和思考酒業(yè)的發(fā)展,、走向和對策,。 而對于文章內(nèi)容本身所傳達出的觀點和對行業(yè)的深刻見地，則更令酒業(yè)從業(yè)者受益匪淺,。 2020年,，醬香熱潮方興未艾，梁老以茅臺酒發(fā)展為論據(jù),，分析了這個民族品牌成就輝煌的經(jīng)驗與效應(yīng),。 他在文中呼吁，“白酒行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展,，要以品牌生命力以及品牌價值為競爭力的核心,。”并以名列白酒品牌前列的茅臺,、五糧液,、洋河的成功經(jīng)驗為例，指出了培育內(nèi)生性動力,、輔以外加推動力的重要性,，“增加內(nèi)力的重視和投入，實現(xiàn)內(nèi)外力的協(xié)同發(fā)揮,，是行業(yè)和產(chǎn)品發(fā)展之要義,。” 類似這樣的觀點,，立足整個行業(yè),，思考深刻，且深入淺出,，對企業(yè)的品牌化發(fā)展可謂醍醐灌頂,。 而對于2020年前后的赤水河“醬香大躍進”，酒業(yè)同樣產(chǎn)生困惑：到底是繁榮,，還是亂象,？ 梁老一言中的：這是繁榮中的亂象。在文中,，他既肯定了醬香熱的成績,，又指出了醬酒當(dāng)前存在的問題。一批曾經(jīng)“大步快跑”的酒企受此影響,，選擇慢下來,，反思企業(yè)的品牌化路徑。 時隔3年,，醬酒品類逐漸趨于理性發(fā)展,，越來越多的醬酒企業(yè)將發(fā)展的眼光從市場端轉(zhuǎn)向消費端，注重品牌故事,，建設(shè)品牌文化,，挖掘品牌內(nèi)涵，講述醬酒之美,。 倘若將時間再拉長,，許多年后的酒業(yè)人再回看這篇萬字長文,，當(dāng)感念梁老恩德，而彼時的醬酒產(chǎn)業(yè)若得此惠澤而更加繁榮,，梁老的心愿亦可得到慰藉,。 作為一位深耕酒業(yè)六十多年的老人，梁老幾乎親歷了新中國白酒產(chǎn)業(yè)從起步到繁榮的整個過程,，其間不乏一些酒企的起伏坎坷,，對于行業(yè)的陣痛或是隱疾，他當(dāng)然有著足夠的發(fā)言權(quán),。 最為難能可貴的是,，即便是在人生最后歲月里，梁老依然積極為行業(yè)建言獻策,，將他對這個行業(yè)的認知與見解公之于眾,。 2020年11月，云酒頭條作為唯一受邀媒體,，參加了梁老83歲的生日慶祝會,。會上，梁老談?wù)摿恕敖▏詠碛绊懓拙茦I(yè)發(fā)展的10件事”,。 2021年6月,，梁老在云酒頭條發(fā)表署名文章《美酒猶如一部液體的交響樂》，從品酒,、文化,、技術(shù)以及人才作出分析，并再次提出“希望酒企能重視對這些內(nèi)生性動力的梳理和發(fā)揮”,。 同年8月,，梁老發(fā)文《白酒業(yè)幾個問題的思考》，提出白酒行業(yè)應(yīng)當(dāng)提高釀酒勞動者的素質(zhì)和地位,，“這關(guān)乎全行業(yè)的時代品位”,。 他說，“行業(yè)同仁應(yīng)當(dāng)記住,，白酒是他們（基層釀酒勞動者）造出來的,，應(yīng)當(dāng)從他們中間培養(yǎng)和選拔出更多的‘釀酒大師’?！?/span> 正如他所說,，“洋河榮升國家八大名酒和國家名酒‘三連冠’，我是盡了力的,，但真正的英雄還是洋河的釀酒工人,，比如一些技術(shù)措施、研發(fā)試驗，沒有他們的配合支持和參謀,，就會事倍功半或適得其反,。” 無論是對行業(yè)的所思所慮,，對企業(yè)的“力所能及”,，還是對基層釀酒人的深切關(guān)懷，無不彰顯著梁老作為酒業(yè)大師的標桿風(fēng)范,。 高山仰止，景行行止,。如今,，大師已遠行，而大師之遺風(fēng)則將不朽,，如一盞明燈,，照亮了酒業(yè)后來者前行之路。 *編者注：梁老于1937年9月生于廣東順德,，遵照廣東風(fēng)俗習(xí)慣,，享年依照逝者虛歲計
