進(jìn)入皇溝酒業(yè)各個廠區(qū)，就能發(fā)現(xiàn)其中植物繁多,，化莊廠區(qū)枇杷,、香樟錯落排布，其綠化覆蓋率達(dá)到了63%,。而走出廠區(qū),，視線所及便是被麥田覆蓋的千里沃野,，酒廠周邊便有200畝。

這一坐落于田野里的酒廠,，何以成就馥合香,？5月7日-9日，好酒中國行科學(xué)考察第二季走進(jìn)河南永城,，探尋馥合香的好酒密碼,。

好酒中國行河南首站走進(jìn)皇溝，也為發(fā)現(xiàn)豫酒提供了一個嶄新的樣本,。

此次科考活動再次匯聚業(yè)內(nèi)外專家,、學(xué)者組成顧問團(tuán)，包括：中國酒類流通協(xié)會秘書長秦書堯,，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專家,、全國白酒工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會秘書長宋全厚,，著名文化學(xué)者,、北京大學(xué)中文系教授張頤武，中國釀酒大師,、原口子酒業(yè)技術(shù)負(fù)責(zé)人張國強(qiáng),，中國酒史學(xué)家、山東社會科學(xué)院歷史所研究員,、《中國酒史》著者王賽時,，鄭州大學(xué)歷史學(xué)院教授戴龐海，小麥育種專家,、河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院分子育種研究院研究員吳政卿,，河南省政協(xié)委員、著名考古學(xué)家,、河南省文物考古研究院研究員潘偉斌,，永城市農(nóng)業(yè)局副局長李超偉等。

考察途中,，科考團(tuán)專家輾轉(zhuǎn)皇溝酒業(yè)三個廠區(qū),，以及永城市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局國家面粉及制品檢測中心、芒碭山等地,，從歷史文化之重,、地理環(huán)境之優(yōu)、酒的品質(zhì)之美三個方面,，對皇溝酒業(yè)的發(fā)展提供了意見,。

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歷史文化之重

皇溝酒業(yè)坐落于河南永城，此處位于豫東平原,，千里平疇,，芒碭群山拔地而起,。河南文化構(gòu)成華夏文化的主體，而永城的歷史與酒史,，也緊密交織在一起,。

▲戴龐海

歷史上,，曾有13個朝代在河南定都,。中國第一個奴隸制國家夏朝，便是在河南建立,。這一“九州腹地,，十省通衢”，以省會鄭州為中心,，鋪展出一個大省的博物風(fēng)華,。

戴龐海講道，一部河南史,，半部中國史,。八大古都，河南有四個,；四大發(fā)明,，河南有兩個半；五千年文明,，河南三千年是中心,。而細(xì)數(shù)中國的名人，也有不少是來自河南,。

河南歷史文化如此豐厚,，便有了產(chǎn)生好酒的根基。河南永城誕生了皇溝酒業(yè),，也是應(yīng)有之義,。

▲王賽時

據(jù)《史記·高祖列傳》載，漢高祖劉邦于永城芒碭山腰斬白蛇,，建功立業(yè),，永城也被稱為“漢興之地”。

王賽時認(rèn)為,，漢王朝起始的時候,，在芒碭山上占下一條溝，就有了根據(jù)地,。既然是“皇”字,，以后需要盡可能地回避一些不主要的人物，因為皇就是大漢皇帝劉邦,。而對于永城而言,，其最大的頭銜是漢王朝的起源地,，大漢王朝給后世留下無限的歷史財富，等待發(fā)掘,。

“最好的品牌還在永城本身”,，他同時建議，皇溝酒業(yè)可將漢文化濃縮在永城這座漢代名城,?！?/span>把四百多年大漢王朝的文化納入胸懷之中，就有講不完的故事,、創(chuàng)不完的品牌,、走不完的銷售之路，這才是皇溝的立身之本,。”

同時,，也需要兼顧軟性文化，并把它提到先發(fā)地位,。把漢代文化做透,，無限地傳播，讓全社會公認(rèn)皇溝是漢文化的發(fā)祥地,。

▲潘偉斌

在賈湖遺址發(fā)掘之前,，世界上公認(rèn)的最早的酒在伊朗，經(jīng)測驗,，伊朗發(fā)現(xiàn)的酒是7500年的，而在賈湖遺址發(fā)現(xiàn)的酒是8900年的,，這就意味著,，發(fā)現(xiàn)酒的歷史提前了1200年。

在潘偉斌的講述中,，最早的夏商周時期離不開商丘,，商丘是商文化的發(fā)祥地。所以黃河流域和淮河流域都是當(dāng)時民族重要的發(fā)源地之一,。

目前,，考古界不斷有新發(fā)現(xiàn)來證明，淮河流域在中華民族的早期形成過程中,，其貢獻(xiàn)可能要超過黃河流域,，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)的著名早期遺址都離不開淮河流域。

而酒的發(fā)展亦如是,，從開始一直到現(xiàn)在,，都與淮河流域息息相關(guān)。

皇溝酒具有一定的歷史沉淀,，是在歷史文化基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新,、不斷進(jìn)步,，打造出來獨具特色的馥合香型酒，入口綿香,，一旦品之,，終生難忘?；蕼暇茦I(yè)應(yīng)該深挖歷史,，嫁接好文化，以文化酒,，活態(tài)表達(dá),，插上文化的翅膀，振臂遠(yuǎn)飛,，飛向遠(yuǎn)方,。

▲張頤武

漢文明奠定中華文明發(fā)展的基礎(chǔ)，高祖斬蛇象征整個漢文化發(fā)源之地,，在原始的節(jié)點上,，漢文化從永城這個地方走向長安，創(chuàng)造出一個大帝國,。

張頤武表示,，在緊鄰陸樓酒坊的皇溝河流，是靈性之水,，擁有兩千多年文明的傳承,，皇溝歷史血脈基因，其實是來自于中華文明正脈的血脈基因,。

皇溝作為區(qū)域名酒,，歷經(jīng)多年轉(zhuǎn)變和滄桑，走到今天,，就是在本地守住了漢文明酒業(yè)的正脈,。

淮河北岸是中國農(nóng)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵地帶，尤其是小麥發(fā)展的關(guān)鍵地帶,，這個產(chǎn)區(qū)創(chuàng)造出很多好酒,。小麥馴化以來就在這個地方生根發(fā)芽，永城不僅是漢文化之源,，也是小麥之根,、小麥之源，而且孕育了農(nóng)耕基礎(chǔ),。

皇溝開創(chuàng)的馥合香型白酒,，也釋放了“融”的魅力。現(xiàn)在馥合香是一個新的趨勢，皇溝可以堅決地,、毫不動搖地以融的魅力,、化的魅力為中心，區(qū)隔于其他的酒,，創(chuàng)造出一個高地,。

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地理環(huán)境之優(yōu)

永城地處蘇魯豫皖四省結(jié)合之地，在豫之極東,，三面被安徽包圍,。北依芒碭，南望江淮,，自南向北依次有包河,、澮河、沱河,、王引河橫貫東西,。上游各城的水皆需經(jīng)永城注入淮河，故永城也有“豫東水庫”之稱,。

在永城,，隨處可見一望無際的廣闊麥田，就連綠化帶上種植的也是小麥,。

漢興之地,、能源之都、面粉之城,、生態(tài)之市,、長壽之鄉(xiāng)，便是永城的五張名片,。

▲李超偉

李超偉提到,，永城是國家超級產(chǎn)糧大縣，也是國家超級產(chǎn)油大縣,，糧食產(chǎn)量每年可以達(dá)到35億斤左右，其中小麥的產(chǎn)量在20億斤以上,，玉米等其他作物的糧食產(chǎn)量在15億斤以上,。

永城常年種植的小麥在180萬畝，小麥畝產(chǎn)穩(wěn)定在1000斤以上,，去年小麥平均產(chǎn)量突破1200斤,。

河南的小麥產(chǎn)量占全國小麥產(chǎn)量的28%，全國100個饅頭其中有3個來自永城,。

現(xiàn)在35萬斤的富硒麥和35萬斤的強(qiáng)筋小麥,，達(dá)成農(nóng)民的增收，形成了小麥洼地,。

然而永城現(xiàn)在有一定的短板,，即轉(zhuǎn)化率不高,。希望皇溝集團(tuán)在富硒小麥制曲及釀酒方面深研探索，走出一條高質(zhì)量發(fā)展道路,。

永城有五張名片,，未來有望增加第六張名片——馥酒之源。

▲吳政卿

對于白酒釀造而言,，小麥也是不可忽視的重要一環(huán),。

科研要有科研自信，釀酒要有釀酒自信,，河南省獲得第一個國家科技進(jìn)步一等獎就是豫麥13,。

吳政卿提到，河南小麥產(chǎn)量極高,，論小麥單產(chǎn),，河南在全國是最高的，達(dá)470公斤,。河南的饅頭占全國的四分之一,，方便面占全國的三分之一，冷凍食品占全國的60%到70%,。很多的釀酒企業(yè),，包括茅臺、五糧液等都在河南建設(shè)基地,，每年釀酒小麥種植面積在3000萬畝以上,。

科研中心跟企業(yè)合作，培育品質(zhì)好,、有價值的品種,，能夠創(chuàng)造更大的效益。

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酒的品質(zhì)之美

皇溝酒業(yè),，擁有“馥香天成,，一口四香”的獨特風(fēng)味、“多曲多糧同窖釀”的獨特工藝,、“上石下泥復(fù)窖”的獨特技藝,。而今，皇溝酒業(yè)正大步邁向智能化生產(chǎn),。

中國白酒泰斗于橋曾說：“唯有永城的水土和皇溝人的用心,，才能釀出‘涵蓋濃清醬，突顯芝麻香’的馥合香型白酒,?！?/span>

▲秦書堯

偉大的產(chǎn)區(qū)孕育偉大的品牌，偉大的產(chǎn)區(qū)孕育頂級好酒。從全球視野來看,，產(chǎn)區(qū)也是價值的核心表達(dá),。

秦書堯提出一個重要觀點，要充分認(rèn)識到皇溝產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢,。

永城出好糧,，永城出好酒。永城的四周,，分布著17大名酒中的4個：正西方是宋河古井,、正東方是洋河、偏東南是雙溝,，除了名酒之外,，還有金種子、口子窖,，永城正好在這個中心,。所以永城應(yīng)該是淮河北岸名酒帶的圓心或者明珠。

此處位于河南,、安徽,、江蘇、山東四省交界,，而產(chǎn)區(qū)應(yīng)該是跨行政區(qū)域的,，可以呼吁破除行政的概念，17個名酒里有4個在這里,，應(yīng)該有更聚焦的產(chǎn)區(qū)主題,。

從全球來看，香型的馥合化,、融合化相平衡發(fā)展也是一個口味發(fā)展的趨勢,。1982年的拉菲，展示出超凡的濃郁度,、平衡度,、深度和持久度。這些特質(zhì)在皇溝馥合香的評語中也能夠找到對應(yīng)的內(nèi)容：濃郁對醇厚,，平衡對協(xié)調(diào),，深度和持久對口味長。

秦書堯建議,，皇溝應(yīng)對馥合香加大研究，通過對其科學(xué)性的研究,，進(jìn)一步完善馥合香的科學(xué)理論體系,。

這個地區(qū)在黃河和長江之中，北向黃河，南向長江,，是南方和北方的交匯之地,，又是四省通衢之地，皇溝可以作為這個產(chǎn)區(qū)的建設(shè)者,、推動者,、引領(lǐng)者。

希望皇溝能做馥合香的引領(lǐng)者,，不拘細(xì)流,，眾人拾柴火焰高，呼吁更多的企業(yè)參與到馥合香的研究和建設(shè)當(dāng)中,。

▲宋全厚

從歷史長河,、文化歷史，還有田園地理,、環(huán)境,，大家都談到了這個區(qū)域，聚焦到皇溝,，都已經(jīng)是萬事俱備,、只欠東風(fēng)。

白酒發(fā)展到今天,，從原來強(qiáng)調(diào)統(tǒng)一共性化,，又回歸到個性化。從50年代到現(xiàn)在三個廠區(qū)的建設(shè),，皇溝抓住了白酒的發(fā)展方向,、趨勢。

在沒有儀器檢測以前,，好酒都是憑人的感覺,、感官，聞,、嘗,、回味。隨著科技發(fā)展,，有了各種儀器和更加理性的手段,。

皇溝已經(jīng)有了很好的基礎(chǔ)，也釀出很好的酒,，有很好的體驗,，需要進(jìn)一步用標(biāo)準(zhǔn)化、儀器化的手段,，進(jìn)一步挖掘評價它,。

現(xiàn)在消費者如90后,、00后，更加理性,，拿出數(shù)據(jù),、模型，最后跟感官對應(yīng),，只有這樣有理有據(jù)的數(shù)據(jù)才能說服消費者,、引領(lǐng)消費者。

▲張國強(qiáng)

皇溝處于黃淮派核心名酒帶,，與四川潮濕少日照不同，永城陽光明媚,、風(fēng)和日麗,、四季分明，所以形成獨有產(chǎn)區(qū),?；蕼先诤狭怂氖〉目诟校跃瞥闪损ズ舷憔?，這和飲食文化有關(guān),。

皇溝馥合香酒文化莊園釀造車間，已經(jīng)發(fā)展到智能化,。其潤料,、配料全是自動化，它的一次發(fā)酵有獨到之處,，是全自動全數(shù)字化控制,。在新車間嘗酒，出酒的時候直接標(biāo)明了多少度,，這就是數(shù)字的力量,。

好酒要符合優(yōu)、凈,、豐,、留、順五項要求,。一是優(yōu),，就是這款酒比較優(yōu)雅，來自于時間,、儲存,，有存香,；二是凈，所謂的白酒一定要干凈,，不能有雜味；三是豐,，要有層次感,；四是留，口齒留香,，空杯留香,；五是順，喝著順口,、醇厚,、滋潤。這就是好酒,。

張國強(qiáng)認(rèn)為,，中國的酒是有酒韻的。比如五糧液,，有五種糧食,，便是糧韻；瀘州老窖是窖韻,；劍南春是曲韻,。江淮的名酒也有自己的韻，比如說洋河,，叫綿柔韻,；口子窖，有一種雅韻,。除了曲以外,，它在制曲過程中使用了豌豆，產(chǎn)生一種清香的感覺,。品嘗了高度的皇溝酒,，也帶有豌豆香的韻味。

研討會最后,，由宋全厚對專家組綜合考察調(diào)研之后形成的初步考察意見進(jìn)行宣讀,。

“永城地處芒碭山之麓，漢興之地,，為漢文化之肇始,。北依黃河，南接江淮,，南北文明交匯,，四省通衢,，包、澮,、沱,、王引四河穿越，天然富硒土地,，國家產(chǎn)糧大縣,。永城是黃淮名酒帶上淮河北岸經(jīng)典產(chǎn)區(qū)的明珠。

皇溝馥合香融南北文化之長,，兼有‘豫東糧倉’,、富硒生態(tài)之利，以多曲多糧同窖釀,、上石下泥復(fù)窖創(chuàng)新工藝,，形成醬頭、濃體,、清韻,、芝麻尾獨特風(fēng)格，成‘馥合’品格,，是中國好酒的重要樣本,。”