進(jìn)入皇溝酒業(yè)各個(gè)廠區(qū),，就能發(fā)現(xiàn)其中植物繁多,，化莊廠區(qū)枇杷,、香樟錯(cuò)落排布,，其綠化覆蓋率達(dá)到了63%,。而走出廠區(qū),，視線所及便是被麥田覆蓋的千里沃野,，酒廠周邊便有200畝。

這一坐落于田野里的酒廠,，何以成就馥合香,？5月7日-9日，好酒中國(guó)行科學(xué)考察第二季走進(jìn)河南永城,，探尋馥合香的好酒密碼,。

好酒中國(guó)行河南首站走進(jìn)皇溝，也為發(fā)現(xiàn)豫酒提供了一個(gè)嶄新的樣本,。

此次科考活動(dòng)再次匯聚業(yè)內(nèi)外專家,、學(xué)者組成顧問團(tuán),，包括：中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)秦書堯，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專家,、全國(guó)白酒工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書長(zhǎng)宋全厚,，著名文化學(xué)者、北京大學(xué)中文系教授張頤武,，中國(guó)釀酒大師,、原口子酒業(yè)技術(shù)負(fù)責(zé)人張國(guó)強(qiáng)，中國(guó)酒史學(xué)家,、山東社會(huì)科學(xué)院歷史所研究員,、《中國(guó)酒史》著者王賽時(shí)，鄭州大學(xué)歷史學(xué)院教授戴龐海,，小麥育種專家,、河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院分子育種研究院研究員吳政卿，河南省政協(xié)委員,、著名考古學(xué)家,、河南省文物考古研究院研究員潘偉斌，永城市農(nóng)業(yè)局副局長(zhǎng)李超偉等,。

考察途中，科考團(tuán)專家輾轉(zhuǎn)皇溝酒業(yè)三個(gè)廠區(qū),，以及永城市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局國(guó)家面粉及制品檢測(cè)中心,、芒碭山等地，從歷史文化之重,、地理環(huán)境之優(yōu),、酒的品質(zhì)之美三個(gè)方面，對(duì)皇溝酒業(yè)的發(fā)展提供了意見,。

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歷史文化之重

皇溝酒業(yè)坐落于河南永城,，此處位于豫東平原，千里平疇,，芒碭群山拔地而起,。河南文化構(gòu)成華夏文化的主體，而永城的歷史與酒史,，也緊密交織在一起,。

▲戴龐海

歷史上,，曾有13個(gè)朝代在河南定都,。中國(guó)第一個(gè)奴隸制國(guó)家夏朝，便是在河南建立,。這一“九州腹地,，十省通衢”,，以省會(huì)鄭州為中心，鋪展出一個(gè)大省的博物風(fēng)華,。

戴龐海講道,，一部河南史，半部中國(guó)史,。八大古都,，河南有四個(gè)；四大發(fā)明,，河南有兩個(gè)半,；五千年文明，河南三千年是中心,。而細(xì)數(shù)中國(guó)的名人,，也有不少是來自河南。

河南歷史文化如此豐厚,，便有了產(chǎn)生好酒的根基,。河南永城誕生了皇溝酒業(yè)，也是應(yīng)有之義,。

▲王賽時(shí)

據(jù)《史記·高祖列傳》載,，漢高祖劉邦于永城芒碭山腰斬白蛇，建功立業(yè),，永城也被稱為“漢興之地”,。

王賽時(shí)認(rèn)為，漢王朝起始的時(shí)候,，在芒碭山上占下一條溝,，就有了根據(jù)地。既然是“皇”字,，以后需要盡可能地回避一些不主要的人物,，因?yàn)榛示褪谴鬂h皇帝劉邦。而對(duì)于永城而言,，其最大的頭銜是漢王朝的起源地,，大漢王朝給后世留下無限的歷史財(cái)富，等待發(fā)掘,。

“最好的品牌還在永城本身”,，他同時(shí)建議，皇溝酒業(yè)可將漢文化濃縮在永城這座漢代名城,?！?/span>把四百多年大漢王朝的文化納入胸懷之中，就有講不完的故事、創(chuàng)不完的品牌,、走不完的銷售之路,，這才是皇溝的立身之本。”

同時(shí),，也需要兼顧軟性文化,，并把它提到先發(fā)地位。把漢代文化做透,，無限地傳播,，讓全社會(huì)公認(rèn)皇溝是漢文化的發(fā)祥地。

▲潘偉斌

在賈湖遺址發(fā)掘之前,，世界上公認(rèn)的最早的酒在伊朗,，經(jīng)測(cè)驗(yàn)，伊朗發(fā)現(xiàn)的酒是7500年的,，而在賈湖遺址發(fā)現(xiàn)的酒是8900年的,，這就意味著，發(fā)現(xiàn)酒的歷史提前了1200年,。

在潘偉斌的講述中,，最早的夏商周時(shí)期離不開商丘，商丘是商文化的發(fā)祥地,。所以黃河流域和淮河流域都是當(dāng)時(shí)民族重要的發(fā)源地之一,。

目前，考古界不斷有新發(fā)現(xiàn)來證明,，淮河流域在中華民族的早期形成過程中,，其貢獻(xiàn)可能要超過黃河流域，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)的著名早期遺址都離不開淮河流域,。

而酒的發(fā)展亦如是，從開始一直到現(xiàn)在,，都與淮河流域息息相關(guān),。

皇溝酒具有一定的歷史沉淀，是在歷史文化基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新,、不斷進(jìn)步,，打造出來獨(dú)具特色的馥合香型酒，入口綿香,，一旦品之,，終生難忘?；蕼暇茦I(yè)應(yīng)該深挖歷史,，嫁接好文化，以文化酒，活態(tài)表達(dá),，插上文化的翅膀,，振臂遠(yuǎn)飛，飛向遠(yuǎn)方,。

▲張頤武

漢文明奠定中華文明發(fā)展的基礎(chǔ),，高祖斬蛇象征整個(gè)漢文化發(fā)源之地，在原始的節(jié)點(diǎn)上,，漢文化從永城這個(gè)地方走向長(zhǎng)安,，創(chuàng)造出一個(gè)大帝國(guó)。

張頤武表示,，在緊鄰陸樓酒坊的皇溝河流,，是靈性之水，擁有兩千多年文明的傳承,，皇溝歷史血脈基因,，其實(shí)是來自于中華文明正脈的血脈基因。

皇溝作為區(qū)域名酒,，歷經(jīng)多年轉(zhuǎn)變和滄桑,，走到今天，就是在本地守住了漢文明酒業(yè)的正脈,。

淮河北岸是中國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵地帶,，尤其是小麥發(fā)展的關(guān)鍵地帶，這個(gè)產(chǎn)區(qū)創(chuàng)造出很多好酒,。小麥馴化以來就在這個(gè)地方生根發(fā)芽,，永城不僅是漢文化之源，也是小麥之根,、小麥之源,，而且孕育了農(nóng)耕基礎(chǔ)。

皇溝開創(chuàng)的馥合香型白酒,，也釋放了“融”的魅力?，F(xiàn)在馥合香是一個(gè)新的趨勢(shì)，皇溝可以堅(jiān)決地,、毫不動(dòng)搖地以融的魅力,、化的魅力為中心，區(qū)隔于其他的酒,，創(chuàng)造出一個(gè)高地,。

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地理環(huán)境之優(yōu)

永城地處蘇魯豫皖四省結(jié)合之地，在豫之極東,，三面被安徽包圍,。北依芒碭,，南望江淮，自南向北依次有包河,、澮河,、沱河、王引河橫貫東西,。上游各城的水皆需經(jīng)永城注入淮河,，故永城也有“豫東水庫(kù)”之稱。

在永城,，隨處可見一望無際的廣闊麥田,，就連綠化帶上種植的也是小麥。

漢興之地,、能源之都,、面粉之城、生態(tài)之市,、長(zhǎng)壽之鄉(xiāng),，便是永城的五張名片。

▲李超偉

李超偉提到，永城是國(guó)家超級(jí)產(chǎn)糧大縣，也是國(guó)家超級(jí)產(chǎn)油大縣,，糧食產(chǎn)量每年可以達(dá)到35億斤左右,，其中小麥的產(chǎn)量在20億斤以上,，玉米等其他作物的糧食產(chǎn)量在15億斤以上。

永城常年種植的小麥在180萬畝，小麥畝產(chǎn)穩(wěn)定在1000斤以上，去年小麥平均產(chǎn)量突破1200斤,。

河南的小麥產(chǎn)量占全國(guó)小麥產(chǎn)量的28%，全國(guó)100個(gè)饅頭其中有3個(gè)來自永城,。

現(xiàn)在35萬斤的富硒麥和35萬斤的強(qiáng)筋小麥,，達(dá)成農(nóng)民的增收，形成了小麥洼地,。

然而永城現(xiàn)在有一定的短板,，即轉(zhuǎn)化率不高。希望皇溝集團(tuán)在富硒小麥制曲及釀酒方面深研探索,，走出一條高質(zhì)量發(fā)展道路,。

永城有五張名片,，未來有望增加第六張名片——馥酒之源,。

▲吳政卿

對(duì)于白酒釀造而言，小麥也是不可忽視的重要一環(huán),。

科研要有科研自信,，釀酒要有釀酒自信，河南省獲得第一個(gè)國(guó)家科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)就是豫麥13。

吳政卿提到,，河南小麥產(chǎn)量極高,，論小麥單產(chǎn)，河南在全國(guó)是最高的,，達(dá)470公斤,。河南的饅頭占全國(guó)的四分之一，方便面占全國(guó)的三分之一,，冷凍食品占全國(guó)的60%到70%,。很多的釀酒企業(yè)，包括茅臺(tái),、五糧液等都在河南建設(shè)基地,，每年釀酒小麥種植面積在3000萬畝以上。

科研中心跟企業(yè)合作,，培育品質(zhì)好,、有價(jià)值的品種，能夠創(chuàng)造更大的效益,。

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酒的品質(zhì)之美

皇溝酒業(yè),，擁有“馥香天成，一口四香”的獨(dú)特風(fēng)味,、“多曲多糧同窖釀”的獨(dú)特工藝,、“上石下泥復(fù)窖”的獨(dú)特技藝。而今,，皇溝酒業(yè)正大步邁向智能化生產(chǎn),。

中國(guó)白酒泰斗于橋曾說：“唯有永城的水土和皇溝人的用心，才能釀出‘涵蓋濃清醬,，突顯芝麻香’的馥合香型白酒,。”

▲秦書堯

偉大的產(chǎn)區(qū)孕育偉大的品牌,，偉大的產(chǎn)區(qū)孕育頂級(jí)好酒,。從全球視野來看，產(chǎn)區(qū)也是價(jià)值的核心表達(dá),。

秦書堯提出一個(gè)重要觀點(diǎn),，要充分認(rèn)識(shí)到皇溝產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢(shì)。

永城出好糧,，永城出好酒,。永城的四周，分布著17大名酒中的4個(gè)：正西方是宋河古井,、正東方是洋河,、偏東南是雙溝,，除了名酒之外，還有金種子,、口子窖,，永城正好在這個(gè)中心。所以永城應(yīng)該是淮河北岸名酒帶的圓心或者明珠,。

此處位于河南,、安徽、江蘇,、山東四省交界,，而產(chǎn)區(qū)應(yīng)該是跨行政區(qū)域的，可以呼吁破除行政的概念,，17個(gè)名酒里有4個(gè)在這里,，應(yīng)該有更聚焦的產(chǎn)區(qū)主題。

從全球來看,，香型的馥合化,、融合化相平衡發(fā)展也是一個(gè)口味發(fā)展的趨勢(shì)。1982年的拉菲,，展示出超凡的濃郁度,、平衡度、深度和持久度,。這些特質(zhì)在皇溝馥合香的評(píng)語(yǔ)中也能夠找到對(duì)應(yīng)的內(nèi)容：濃郁對(duì)醇厚,，平衡對(duì)協(xié)調(diào)，深度和持久對(duì)口味長(zhǎng),。

秦書堯建議,，皇溝應(yīng)對(duì)馥合香加大研究，通過對(duì)其科學(xué)性的研究,，進(jìn)一步完善馥合香的科學(xué)理論體系,。

這個(gè)地區(qū)在黃河和長(zhǎng)江之中，北向黃河,，南向長(zhǎng)江,，是南方和北方的交匯之地，又是四省通衢之地,，皇溝可以作為這個(gè)產(chǎn)區(qū)的建設(shè)者,、推動(dòng)者、引領(lǐng)者,。

希望皇溝能做馥合香的引領(lǐng)者,，不拘細(xì)流，眾人拾柴火焰高,，呼吁更多的企業(yè)參與到馥合香的研究和建設(shè)當(dāng)中,。

▲宋全厚

從歷史長(zhǎng)河、文化歷史,，還有田園地理,、環(huán)境，大家都談到了這個(gè)區(qū)域,，聚焦到皇溝,，都已經(jīng)是萬事俱備、只欠東風(fēng),。

白酒發(fā)展到今天,，從原來強(qiáng)調(diào)統(tǒng)一共性化，又回歸到個(gè)性化,。從50年代到現(xiàn)在三個(gè)廠區(qū)的建設(shè),，皇溝抓住了白酒的發(fā)展方向、趨勢(shì),。

在沒有儀器檢測(cè)以前,，好酒都是憑人的感覺、感官,，聞,、嘗、回味,。隨著科技發(fā)展,，有了各種儀器和更加理性的手段。

皇溝已經(jīng)有了很好的基礎(chǔ),，也釀出很好的酒,，有很好的體驗(yàn)，需要進(jìn)一步用標(biāo)準(zhǔn)化,、儀器化的手段,，進(jìn)一步挖掘評(píng)價(jià)它。

現(xiàn)在消費(fèi)者如90后,、00后,，更加理性，拿出數(shù)據(jù),、模型,，最后跟感官對(duì)應(yīng)，只有這樣有理有據(jù)的數(shù)據(jù)才能說服消費(fèi)者,、引領(lǐng)消費(fèi)者,。

▲張國(guó)強(qiáng)

皇溝處于黃淮派核心名酒帶，與四川潮濕少日照不同,，永城陽(yáng)光明媚,、風(fēng)和日麗、四季分明,，所以形成獨(dú)有產(chǎn)區(qū),。皇溝融合了四省的口感,，所以酒成了馥合香酒,，這和飲食文化有關(guān)。

皇溝馥合香酒文化莊園釀造車間,，已經(jīng)發(fā)展到智能化,。其潤(rùn)料、配料全是自動(dòng)化,，它的一次發(fā)酵有獨(dú)到之處,，是全自動(dòng)全數(shù)字化控制。在新車間嘗酒,，出酒的時(shí)候直接標(biāo)明了多少度,，這就是數(shù)字的力量。

好酒要符合優(yōu),、凈,、豐、留,、順五項(xiàng)要求,。一是優(yōu)，就是這款酒比較優(yōu)雅,，來自于時(shí)間,、儲(chǔ)存，有存香,；二是凈,，所謂的白酒一定要干凈，不能有雜味,；三是豐,，要有層次感；四是留,，口齒留香,，空杯留香；五是順，喝著順口,、醇厚,、滋潤(rùn)。這就是好酒,。

張國(guó)強(qiáng)認(rèn)為,，中國(guó)的酒是有酒韻的。比如五糧液,，有五種糧食，便是糧韻,；瀘州老窖是窖韻,；劍南春是曲韻。江淮的名酒也有自己的韻,，比如說洋河,，叫綿柔韻；口子窖,，有一種雅韻,。除了曲以外，它在制曲過程中使用了豌豆,，產(chǎn)生一種清香的感覺,。品嘗了高度的皇溝酒，也帶有豌豆香的韻味,。

研討會(huì)最后,，由宋全厚對(duì)專家組綜合考察調(diào)研之后形成的初步考察意見進(jìn)行宣讀。

“永城地處芒碭山之麓,，漢興之地,，為漢文化之肇始。北依黃河,，南接江淮,，南北文明交匯，四省通衢,，包,、澮、沱,、王引四河穿越,，天然富硒土地，國(guó)家產(chǎn)糧大縣,。永城是黃淮名酒帶上淮河北岸經(jīng)典產(chǎn)區(qū)的明珠,。

皇溝馥合香融南北文化之長(zhǎng)，兼有‘豫東糧倉(cāng)’,、富硒生態(tài)之利,，以多曲多糧同窖釀,、上石下泥復(fù)窖創(chuàng)新工藝，形成醬頭,、濃體,、清韻、芝麻尾獨(dú)特風(fēng)格,，成‘馥合’品格,，是中國(guó)好酒的重要樣本?！?/span>