2008年，南京歐菲啤酒廠成立,，后來改名南京高大師啤酒,，這是國內(nèi)第一家市場化的精釀酒廠。

15年過去,，中國精釀啤酒枝繁葉茂,，市場規(guī)模突破200億。

“2022年,，除開啤酒五大巨頭,，國內(nèi)精釀啤酒銷量30-50萬千升，按照噸酒零售價格2萬-5萬元計算,，市場規(guī)模達到200億左右,。”優(yōu)布勞（中國）精釀啤酒有限公司董事長李慶表示,。

中金公司預(yù)計,，2025年精釀啤酒市場規(guī)模（銷售口徑）將達到1342億元，占整體啤酒市場規(guī)模的17.2%,。

2023年,，酒業(yè)整體波瀾不驚，精釀啤酒野蠻生長,。數(shù)據(jù)顯示：2022-2023年全國11個省有14個精釀啤酒項目落地,，總投資金額超過75億元，海底撈,、蜜雪冰城,、元氣森林,、星巴克、天地壹號,、盒馬,、美團等，近年紛紛推出自有精釀啤酒品牌,。

一方面,，高歌猛進；另一方面,，由于缺乏行業(yè)標準,，精釀啤酒野蠻生長泥沙俱下。有酒商反應(yīng),，部分精釀啤酒加盟店閉店率達到30%,，2023年618期間有275ML/瓶精釀啤酒零售促銷3.99元/瓶，價格戰(zhàn)一觸即發(fā),。

歷經(jīng)15年,，精釀啤酒成長為啤酒百億級細分品類，其是否來到十字路口,，未來又將如何發(fā)展,？云酒頭條（微信號：云酒頭條）深度對話廠家和經(jīng)銷商，尋找答案,。

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增長明星

“2022-2023年,，精釀啤酒是飲料酒中增長最快的細分品類,?！睂Ρ劝拙啤⒐毒?，云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員,、樂啤咨詢總經(jīng)理方剛得出這一結(jié)論。

在消費端,，精釀啤酒需求大量涌現(xiàn),。

2023年4月29-5月3日，北京成功舉辦亞洲最大的精釀啤酒節(jié),，在3天展覽會和5天啤酒節(jié)中,，消費者喝到來自全球500款精釀啤酒，同時通過舉辦演唱會,、文創(chuàng)等活動,，游客們體驗到精釀啤酒獨有的樂趣。

2022年,，鯨都鮮釀（杭州）供應(yīng)鏈公司成立,，定位打造以預(yù)包裝啤酒為主的鮮釀品牌,。2023年鯨都鮮釀進入線下小酒館和線上，天貓超市創(chuàng)下月銷800萬元記錄,，在天貓啤酒類目銷售量位列第一,。618活動期間，其因銷量較好,，進入貓超酒類新銳品牌榜,。

在供給端，大量產(chǎn)業(yè)投資和企業(yè)進入精釀賽道,。

2023年,，主打“7天保質(zhì)期”的泰山啤酒實現(xiàn)新一輪融資，并計劃向港股IPO發(fā)起沖擊,。公司表示,，截至2023年4月底，泰山啤酒全國門店開設(shè)超過3000家,，消費會員數(shù)達899萬,。與此同時，專注于精釀的餐酒館品牌TAGSIU完成近千萬元的天使輪融資,；Bira91宣布獲得1000萬美元D輪融資,。

在企查查中輸入“精釀啤酒”發(fā)現(xiàn)，2019-2023年成立的精釀啤酒企業(yè)數(shù)量高達6179家,，近1年內(nèi)成立的企業(yè)數(shù)量為1700家,，分別占比77.26%、21.26%,。山東水發(fā)集團,、延安水務(wù)環(huán)保集團、上海電氣集團等國企和中國500強企業(yè)赫然在目,，其紛紛殺入精釀啤酒賽道,，凸顯對行業(yè)未來非常看好,。

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開店,！開店！開店,！

精釀啤酒大量進入市場,，如何才能實現(xiàn)從工廠到消費者的一躍，開店成為很多品牌首選,。

2021年,，年產(chǎn)10萬千升的滕州愛啤士精釀啤酒公司（簡稱愛啤士）產(chǎn)品下線，公司將開設(shè)加盟店作為重點,，并在山東,、江蘇南京,、廣東惠州等多個城市開設(shè)出150多家40-80平方米的加盟店，進行社區(qū)閃送,。

愛啤士加盟店負責(zé)人史祥杰介紹,，只需要投入合作費用3.98萬，工廠就會提供專業(yè)設(shè)備,、開業(yè)酒水,，以及各種運營幫扶。通過微信,、抖音,、美團外賣等廣告，對周邊餐飲和燒烤的消費者供酒,，消費者下單后進行閃送,。

“春天和夏天，啤酒的消耗量很大,，精釀鮮啤零售價大都在12-15元/斤,，好的加盟店一天營業(yè)額能達到4000元，加上項目投資不大,，門店拓展較快,。”

除了社區(qū)閃送,，愛啤士也有易拉罐啤酒在加盟商門店銷售,，“精釀啤酒是否進入當(dāng)?shù)夭惋嫛A賣場等主流渠道,，主要由本地經(jīng)銷商決定,。和傳統(tǒng)工業(yè)啤酒相比，精釀啤酒更多還是在圈層銷售,?！笔废榻芙榻B,。

據(jù)悉,，愛啤士加盟店社區(qū)閃送和門店銷售營收，分別占比約60%和40%,，產(chǎn)品采用艾爾工藝,，保質(zhì)期達到90天。2023年公司計劃在全國開店500家,，在門店達到20家的南京,，已經(jīng)通過抖音等投放廣告。

李慶表示,，優(yōu)布勞上市后通過加盟等,，在全國開店超過2000多家,、覆蓋超過800個城市和區(qū)縣，未來的目標是開店10000家,。

方剛總結(jié),，目前精釀啤酒有“前店后廠自釀”“獨立精釀酒廠”“廠中廠”等模式，未來打造品牌的獨立精釀酒廠會更多,，銷售方式也會多樣化,。

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有需求，無標準

市場需求旺盛,、產(chǎn)業(yè)投資快速進入,，但多位酒業(yè)人士提到，精釀啤酒目前是“有需求,、無標準”,。

“精釀啤酒”源于美國，美國釀酒協(xié)會對精釀酒廠的定義是酒廠產(chǎn)量少,，年產(chǎn)量少于600萬桶,。同時工廠股份獨立，非精釀酒廠或公司機構(gòu)所占股份不能超過25%,。

中國酒業(yè)協(xié)會頒布的《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》對精釀啤酒的定義是“由小型啤酒生產(chǎn)線生產(chǎn),，且在釀造過程中，不添加與調(diào)整啤酒風(fēng)味無關(guān)的物質(zhì),，風(fēng)味特點突出的啤酒”,。

由此可見，因為標準不一,，市場很難對精釀啤酒統(tǒng)一認定,。目前業(yè)內(nèi)對只要按照非工業(yè)啤酒生產(chǎn)，原料中沒有淀粉,、大米等,，無添加物、風(fēng)味獨特的,，都可以稱為精釀啤酒,。

行業(yè)標準缺失，難免魚龍混雜,、泥沙俱下,。2022年，鄭州市場一下冒出上百個精釀啤酒品牌,，其中不乏小廠推出的產(chǎn)品,，依靠低價吸引消費者快速銷售，其品質(zhì)未必得到保證。

有券商分析人士提到,，大型啤酒企業(yè)對高中低檔啤酒,，一般按照出廠價3000元/噸、5000元/噸,、7000元/噸劃分,，精釀由于標準缺失，相對工業(yè)啤酒毛利率較高,，這也是眾多中小酒企為何快速入局精釀賽道,，實質(zhì)是希望借助精釀啤酒概念，賺取較高利潤,。

業(yè)內(nèi)人士分析,，精釀啤酒缺乏標準野蠻生長，一方面催生行業(yè)快速發(fā)展,，另一方面市場確實出現(xiàn)泥沙俱下現(xiàn)象,，這需要不斷進行消費者培育，完善相關(guān)標準規(guī)范,。其中真正打造品牌,、重視品質(zhì)的酒企，會在這場長跑中勝出,。

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紅利與洗牌哪個先來,？

精釀啤酒大規(guī)模上市，已有15年,。2021年之后,，精釀啤酒快速崛起，未來幾年其將快速洗牌,，還是繼續(xù)分享紅利,？

2023年是優(yōu)布勞進入精釀啤酒賽道第10年，李慶提到,，目前精釀啤酒處于高速發(fā)展前期,，未來還有較多紅利。

鯨都鮮釀品牌創(chuàng)始人王龍也非?？春镁勝惖?，他表示，目前中國精釀啤酒滲透率僅為2.8%,，這一數(shù)據(jù)國外為14%-18%,，未來中國精釀啤酒市場空間巨大,。

多位專業(yè)人士表示,，中國精釀啤酒未來走勢，很大程度上取決于以百威、雪花,、青島為代表的傳統(tǒng)巨頭,。

方剛分析，目前啤酒巨頭對精釀啤酒比較“矛盾”,，一方面精釀啤酒高速發(fā)展其不能忽視,；另一方面?zhèn)鹘y(tǒng)巨頭工業(yè)啤酒重資產(chǎn)投入，不能造成“左右互搏”,。因此他們在存量市場搞高端升級,，增量市場則試探性布局精釀。此外精釀市場規(guī)模有限,，也是巨頭觀望等待的重要原因,。

2017年，日本啤酒巨頭朝日集團退出中國市場,。近年中國高檔啤酒市場快速發(fā)展,，朝日打算重新返回，收購和并購成為重要手段,。市場分析人士表示,，定位高端的精釀可能成為巨頭的選擇。

“一旦傳統(tǒng)巨頭覺得精釀市場逐漸成熟,，將在產(chǎn)業(yè)投資的助推下發(fā)起并購價格戰(zhàn),，類似工業(yè)啤酒大戰(zhàn)，數(shù)年之內(nèi)格局落定,，精釀品類紅利快速平均化,。”有分析人士表示,。

李慶提到,，精釀不僅是啤酒品類，更代表一種文化和生活方式,，這在國外已經(jīng)被證明,。中小精釀企業(yè)只要做好品牌文化，依然不乏生存空間,。

王龍表示,，鯨都鮮釀創(chuàng)始團隊多人有知名電商工作經(jīng)歷，對于線上引流,、流量轉(zhuǎn)化等運用熟練,，未來精釀啤酒市場運營銷售可能多樣化，巨頭通殺未必可能,。

由此可見,，2021年開始的這一波精釀熱，和2016年醬酒較為類似。一方面行業(yè)快速發(fā)展紅利涌動,；另一方面市場魚龍混雜,，巨頭拭目以待。從中長期看,，年輕時尚的精釀啤酒符合消費升級,，與工業(yè)啤酒相比發(fā)展?jié)摿薮螅?/span>但巨頭如何動作，確實可能影響行業(yè)走勢,。在此大背景下,，酒企酒商只有堅持長期主義，堅守品質(zhì)打造品牌,，就有可能分享到精釀品類成長的紅利,。