在普羅大眾心中,，博士們或身著白大褂，鉆研在實驗室,；或站在大學講堂,，向?qū)W子傳授新知；或埋頭書齋著書立說,，為行業(yè)建言獻策,。

白酒博士,，真實的生存狀況怎樣,？

為了回答這一問題，云酒頭條（微信號：云酒頭條）走進白酒博士群體,，發(fā)現(xiàn)他們的世界各有精彩：有人科研創(chuàng)新,，18年磨一劍；有人善于營銷,，招來千萬大單,；還有人熱愛科普，將專業(yè)的白酒知識趣味化,，更好地傳播白酒文化,。通過不同方式，白酒博士為行業(yè)做出了貢獻,。

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18年磨一劍,，創(chuàng)新清雅醬香

1988年，22歲的吳建峰邁出無錫輕工業(yè)學院校門進入了江蘇高溝酒廠,，工作至今,。

1996年吳建峰任江蘇高溝酒廠副廠長；1997年任江蘇今世緣酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理,；2011年任江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司董事,、副總經(jīng)理；2014年至今江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司副董事長,、副總經(jīng)理,。

2014年，吳建峰在江南大學發(fā)酵工程專業(yè)成功取得博士學位，成為一名白酒博士,。

▲吳建峰,，江南大學發(fā)酵工程博士，現(xiàn)任江蘇今世緣股份有限公司副董事長,、副總經(jīng)理

早在2001年,，吳建峰便領銜今世緣研發(fā)團隊研發(fā)清雅醬香，這在酒業(yè)是一次創(chuàng)新,。

吳建峰發(fā)現(xiàn),，傳統(tǒng)醬香白酒工藝“12987”也有不足，其前面的兩輪制酒和后面的三輪制酒質(zhì)量都不是太好,，只有三,、四、五輪制酒的質(zhì)量比較好,。今世緣酒業(yè)要做的是如何創(chuàng)新工藝,、提質(zhì)增效，使每一輪酒都具備最好酒質(zhì),。

怎樣才能做到這一點,？今世緣此前是以濃香型白酒為主，而濃香型白酒的特點是續(xù)槽法工藝,，能否把續(xù)槽的方法用在醬香工藝上,？

正是基于這樣的考慮，吳建峰領導團隊采用獨特的工藝路線,，高溫制曲,、高溫堆積、高溫發(fā)酵,、高溫留酒,，經(jīng)過18年的研發(fā)，終于造就了清雅醬香新品,。

2019年7月28日,，今世緣酒業(yè)白酒釀造工藝創(chuàng)新成果“國緣清雅醬香型白酒釀造工藝研發(fā)”在北京通過了專家鑒定，鑒評委員會認為產(chǎn)品微黃透明,，醬香清雅,，醇厚豐滿，細膩圓潤,，諸味協(xié)調(diào),，余味悠長，空杯留香持久,，具有清雅醬香型白酒的獨特風格,。

“18年的清雅醬香型白酒釀造工藝的創(chuàng)新與研發(fā),，凝聚著很多人的心血，一路上的艱辛與汗水外人很難看到,，研發(fā)中一次又一次的碰壁,，其中的百味也只有嘗過的人才能體會。尤其感謝沈怡方和莊名揚老先生對今世緣的大力支持,，在國緣V9清雅醬香型白酒的研發(fā)歷程中,，如果沒有這兩位老先生的關(guān)心與幫助，今世緣的清雅醬香型白酒是很難研發(fā)出來的,，這是一條匠心之路,。”

2023年3月1日,，代表中國釀酒行業(yè)人才最高榮譽的第三屆“中國釀酒大師”頒證大會在北京舉行,，41位行業(yè)專家獲此殊榮，吳建峰名列其中,。這是對于他18年苦心科研的回報,。

吳建峰表示：“中國白酒利用自然界的微生物發(fā)酵，是一個復雜的體系,，而這一體系,，由于自然環(huán)境條件、原料的不同,，又存在很多的工藝的差異,，是一代代人不斷傳承和創(chuàng)造出來的，因此,，傳承很重要。傳承是一個學習和不斷創(chuàng)新的過程,，同時也需要很多經(jīng)驗的積淀,。”

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跨界營銷,，成就千萬大單

歷史學博士肖俊生,，也是一位跨界營銷高手。

2021年,，他的一次“電梯巧遇”就為一家酒業(yè)公司招商3000萬元,。

“那是一個很偶然的機會。當時,，我和一個山東的客戶在電梯里巧遇,，我主動問候，通過交流向他介紹了公司的經(jīng)營理念,，他就被打動了,，之后很快就打款了3000萬元……”肖俊生這樣回憶當時的情景,。

▲肖俊生，歷史學博士,、四川省社會科學院歷史研究所副研究員

能夠一次巧遇就打動經(jīng)銷商,，這與肖俊生多年酒企文化研究分不開。

2001年考取四川大學歷史學博士之前,，肖俊生已在郎酒集團負責市場營銷工作多年,，他發(fā)現(xiàn)人們對于釀酒史尤其是四川近代釀酒史的了解還遠遠不夠，這對于四川一個釀酒大省來講,，無疑是一個缺憾,，于是，他便以此作為了博士論文方向,。

博士畢業(yè)之后,，肖俊生到四川省社科院任教。2011年,、2020年,，肖俊生分別獲得四川省社會科學規(guī)劃課題和國家社科基金課題；2017年,，肖俊生的專著《近代四川釀酒業(yè)發(fā)展研究》由巴蜀書社出版,。

“此書就是在我博士論文基礎上修改的，也是四川省社會規(guī)劃課題的解題成果,，國家課題還在研究,，要2025年后才結(jié)題?！?/span>

在學術(shù)研究不斷取得突破的同時,，肖俊生深有感觸：理論離不開實踐，實踐也離不開理論的指導,。

“在對釀酒史的研究當中,，我覺得過去的了解還是不夠，還需要去了解一些知名酒廠的歷史發(fā)展過程,、釀酒工藝的發(fā)展過程,，甚至包括市場營銷是否也有傳承。要了解這些,，就必須深入企業(yè),，為此，我擔任了多家企業(yè)的顧問,?！?/span>

肖俊生不僅走訪了五糧液、瀘州老窖等諸多名企,，而且采訪了多位經(jīng)驗豐富的調(diào)酒師,、勾兌師,、釀酒師，收集了大量口述史資料,，為課題深化研究做好了準備,。

在深入研究中國釀酒文化的同時，肖俊生還不忘學以致用,。2004年底,，肖俊生加盟了1919酒類直供平臺的創(chuàng)始團隊，彼時的1919只是一家小經(jīng)銷商,，還沒有一家門店,。肖俊生加入之后，主要負責其供應鏈環(huán)節(jié),，助力其開發(fā)名酒供應渠道,，并順利實現(xiàn)了第一家門店的開業(yè)……

“我在郎酒主要是以營銷為主，在加入1919團隊之后,，對渠道的營銷方面有一些新的實踐,，進一步來豐富我的理論知識。同時我也用理論指導1919在營銷工作方面做出了成績,，一是促成了四川六家名酒廠與1919的合作,，二是幫助1919開發(fā)了一些貼牌產(chǎn)品，且這些貼牌產(chǎn)品在市場上反應還不錯,，比如五糧液425毫升裝,，就是1919的一大亮點；還有習酒醬香10,、新疆伊利特大小老窖,、水井坊金典裝、425毫升裝等基于名酒的貼牌產(chǎn)品,，這些舉措為1919平臺的發(fā)展做出了一定的貢獻,。”

肖俊生的營銷神話還有不少,，他也用自己的經(jīng)歷，在酒業(yè)趟出了一條理論聯(lián)系實踐的新路,。

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海歸做科普,，為白酒正名

鄒江鵬是一位“雙料博士”，他卻樂于利用專業(yè)知識進行白酒科普,，為行業(yè)做出貢獻,。

2010年，鄒江鵬從法國學成歸國,，同時獲得了法國南特大學理學博士和中國四川大學工學博士學位,，此后便一直扎根于白酒行業(yè),，先后擔任貴州國臺酒業(yè)副總經(jīng)理，瀘州老窖集團重慶詩仙太白酒業(yè)總經(jīng)理,，瀘州老窖集團技術(shù)營銷首席專家,、集團副總工程師。他還是江南大學博士后,、中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會技術(shù)委員會委員,、《醬香型白酒技術(shù)標準體系》制定者之一、高級工程師,，國家一級品酒師……

▲鄒江鵬,；法國南特大學理學博士、中國四川大學工學博士,、江南大學博士后,；瀘州老窖副總工程師

相比這些高大上的頭銜，鄒江鵬更在意他另一個很接地氣的身份：白酒科普工作者,，為此還專門出版了一本書：《鄒博士話酒：白酒小百科》,。

鄒江鵬透露，該書的寫作靈感離不開工作實踐：

“最開始是源于在企業(yè)工作的時候,，作為公司分管領導,，我經(jīng)常要給消費者或者客戶解答一些白酒問題，例如如何鑒別真假酒,、臉紅上頭是怎么回事,、喝酒口干是為什么等，就覺得應該寫一點東西,，通過一篇篇科普文章來告訴大家白酒的知識,，讓大家明明白白喝酒，喝明白酒……”

鄒江鵬為此筆耕不輟,，一篇篇科普文章最終匯集成冊,，便有了《鄒博士話酒——白酒知識小百科》。

此書兼具科學性和趣味性,，獲得了馬勇,、徐巖、閆立軍,、楊陵江,、張良、周新虎（依照姓氏首字母排序）等業(yè)內(nèi)專家大咖的點贊和簽名推薦,。

這本書的誕生,，還與白酒產(chǎn)業(yè)的許多社會焦點問題相關(guān)。鄒江鵬介紹,，白酒產(chǎn)業(yè)這些年面臨“勾兌酒”“酒精酒”“加水辨別真假酒”等問題的嚴重干擾,，很多不明所以的消費者深陷白酒輿情的“羅生門”,，從而對白酒敬而遠之；傳統(tǒng)白酒營銷者則囿于理論知識的欠缺,，無法對“流言”進行有力的反駁,。

“這樣下去，不僅會阻礙很多愛酒之人步入白酒的世界,，也會因為市場上的流言,，讓酒企損失很多固有用戶。通過鄒博士話酒,，我希望給予大眾正確的科普引導,，盡力避免大家的誤解。”

一、白酒從業(yè)者要嚴格按照標準執(zhí)行生產(chǎn)工藝,，嚴格管控產(chǎn)品質(zhì)量,，避免塑化劑超標、酒精勾兌酒,、年份酒亂象,；

二、行業(yè)協(xié)會不斷升級標準,，比如對于年份酒,，以前沒有固定的標準，直到中國酒業(yè)協(xié)會,、中國食品工業(yè)協(xié)會出臺了相關(guān)標準,，這些亂象終于漸漸消失。

三,、做好白酒科普工作,，讓大眾能夠了解這些風波后面的科學。

“勾兌實為白酒生產(chǎn)中一道重要的工序,，名優(yōu)酒也需要勾兌這個流程，我所做的,，就是為了消除大眾對白酒的負面印象和錯誤認知,。”鄒江鵬表示,。

白酒博士,，是能夠站在行業(yè)金字塔頂端，在專業(yè)領域引領推動行業(yè)發(fā)展的那一部分人,。

云酒頭條（微信號：云酒頭條）走進白酒博士群體深入了解后發(fā)現(xiàn),，白酒博士們不僅在科研和專業(yè)上術(shù)業(yè)有專攻，在白酒技術(shù)創(chuàng)新,、歷史文化挖掘,、理論和營銷結(jié)合、白酒文化傳播等方面,，都作出了貢獻,，“能文能武”“一專多能”成為其代名詞。而更多白酒博士的出現(xiàn),，將有力助推中國酒業(yè)健康持續(xù)發(fā)展,。