在人類肉眼看不到的顯微世界里,，歷經(jīng)六個月發(fā)酵,，一根根不太起眼的白色毛霉像枝葉般蔓延,，最后逐漸聚攏成一個又一個綠色的“小山包”。

這是一段茅臺酒中的微生物經(jīng)發(fā)酵后形成風(fēng)味物質(zhì)的延時畫面,。通過新一代顯微拍攝設(shè)備,，視頻博主Tim讓觀眾隔著屏幕就直觀感受到了茅臺醬香風(fēng)味的豐富性來源及其形成過程。

而這樣的微觀世界探索,，僅僅是酒行業(yè)在2024年科研浪潮中不斷創(chuàng)新表達的一個縮影,。隨著新科研成果不斷落地，酒的生物密碼與傳統(tǒng)釀造工藝,，正被逐一解碼,、升級，并與現(xiàn)代科技緊密融合,，形成“智改數(shù)轉(zhuǎn)”的新常態(tài),。

過去的2024年，可以清晰地看到,，行業(yè)數(shù)智化升級已在眼前,，正興于當(dāng)下，并有可能在未來的周期中長青,。

在《咬文嚼字》編輯部發(fā)布的2024年“十大流行語”中,，“數(shù)智化”一詞排在第一位。

當(dāng)無人駕駛的汽車穿梭在街道,，當(dāng)Sora開始合成高度擬真的AI視頻,，當(dāng)大模型替代了越來越多流水線工作時……“數(shù)智化”已悄無聲息般融入人們的生活。

這也為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了良機,。高層亦提出,，支持企業(yè)用數(shù)智技術(shù)改造提升傳統(tǒng)企業(yè)，推動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)數(shù)智化轉(zhuǎn)型,。

過去一年,，數(shù)字化和智能化技術(shù)已日益成為各領(lǐng)域轉(zhuǎn)型升級的核心驅(qū)動力。作為中國傳統(tǒng)制造業(yè)的重要組成部分,，白酒行業(yè)并沒有缺席這一輪的技術(shù)變革,。

數(shù)智化便理所當(dāng)然成為2024年酒企科研的“橋頭堡”與指南針。

2024年,，貴州茅臺,、五糧液、山西汾酒,、洋河股份、瀘州老窖等一眾名企,，都將發(fā)展數(shù)字化（或數(shù)智化）作為當(dāng)年的主要工作目標(biāo),。據(jù)統(tǒng)計,，去年具有類似計劃的上市白酒企業(yè)共有13家。

事實上,，從酒企研發(fā)費用不斷增長,，也能體現(xiàn)出酒企對于數(shù)智化轉(zhuǎn)型的重視程度。2024年前三季度,，20家上市酒企的總研發(fā)費用已經(jīng)超過10億元,，行業(yè)均值同比有所提升。貴州茅臺,、五糧液,、山西汾酒等頭部企業(yè)的研發(fā)費用更是分別同比增長了38.84%、19.95%,、86.04%,。

茅臺集團最新發(fā)布的2024年業(yè)績顯示，全年研發(fā)投入同比增長11%,。圍繞生物科技和數(shù)字科技,，推進科研項目389個，結(jié)題驗收40個,，引進先進技術(shù)44項,，申請發(fā)明專利170項，獲授權(quán)發(fā)明專利35項,，發(fā)表SCI論文47篇,，獲各類表彰獎勵17項，2項科技成果鑒定為國際領(lǐng)先水平,。

從宏觀經(jīng)濟來看,，2023年，我國GDP超過126萬億元,，其中數(shù)字經(jīng)濟規(guī)模突破55萬億元,，占GDP比重超過43.6％，意味著數(shù)智化轉(zhuǎn)型為行業(yè)所帶來的經(jīng)濟效益相當(dāng)可觀,。

對于企業(yè)而言,，最好的教育就是科技創(chuàng)新。2024年,，數(shù)智化轉(zhuǎn)型恰恰為酒類企業(yè)提質(zhì)增效,、迎合不斷發(fā)展變化消費需求的實現(xiàn)提供可能。

最直觀便體現(xiàn)在各大企業(yè)對創(chuàng)新科研成果,、智能生產(chǎn)設(shè)備,、智能車間以及數(shù)智化營銷的布局上。

近幾年，酒業(yè)最鮮明的共識之一是產(chǎn)業(yè)進入科學(xué)時代,。從微生物,、菌種、風(fēng)味感知,，到智能化,、機械化生產(chǎn)，再到大數(shù)據(jù),、人工智能,、數(shù)字化應(yīng)用，酒業(yè)科學(xué)研究,、技術(shù)突破潮涌,。

行業(yè)對健康飲酒的科研追求從未停下腳步。

五糧液技術(shù)團隊與中科院理化技術(shù)研究所江雷院士團隊合作,，在國際頂級期刊《Matter》（Q1,，IF：22.6）上發(fā)表題為“酒精-水團簇決定了酒精飲料的特殊酒度”的研究成果，該文是目前白酒相關(guān)領(lǐng)域影響因子最高的研究型論文,。首次揭示了白酒的黃金酒度,，證實了不同酒度的五糧液及系列產(chǎn)品均處于白酒黃金度數(shù)范圍。

五糧液與江雷院士團隊的這一研究發(fā)現(xiàn),，不僅揭示了酒精飲料度數(shù)分布的科學(xué)原理,，更為酒精飲料的生產(chǎn)和標(biāo)準(zhǔn)化提供了重要依據(jù)，為如何生產(chǎn)更健康的酒提供理論支撐,。

桑葉中含有的生物堿類活性成分,，具有輔助降血糖功能，由勁牌公司首次加入毛鋪草本酒之中,，并摒棄效率更高的化學(xué)提取方法,，采用綠色健康提取技術(shù)。2024年《桑葉活性成分綠色提取與功效研究及其在勁牌草本白酒中的應(yīng)用》,，順利通過中國輕工業(yè)聯(lián)合會鑒定,，達到國際領(lǐng)先水平。

縱觀2024年,，酒業(yè)的科研可謂是無遠弗屆,。正如中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉所說，在未來探秘中國白酒之旅中,，要打開思路,，在生物發(fā)酵、微生物學(xué),、生物化學(xué),、風(fēng)味化學(xué)、釀造工藝學(xué)等方面有所突破、有所前進,，進一步推動中國白酒技術(shù)創(chuàng)新,。

而在行業(yè)科創(chuàng)井噴的背后,，離不開產(chǎn),、學(xué)、研一體的高?？蒲袌F隊,。

2024年，酒企與高校的“建交”頗為頻繁,。

五糧液與江南大學(xué)共辦“白酒工藝技術(shù)能力提升班”,，習(xí)酒與北京大學(xué)達成共建“醬酒行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型聯(lián)合實驗室”，郎酒與四川輕化工大學(xué)等共同完成的《基于定向風(fēng)味釀造的濃醬兼香型白酒關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新及應(yīng)用》榮獲2023年度四川省“科學(xué)技術(shù)進步一等獎”……

瀘州老窖,、珍酒,、國臺、酒鬼酒,、全興,、光良等酒企，以及西華大學(xué),、四川農(nóng)業(yè)大學(xué),、成都中醫(yī)藥大學(xué)、吉首大學(xué)等,，都在2024年開展了校企科研合作,。

2024年，各酒企創(chuàng)新科研,，取得了諸多“硬核”成果,。

例如，瀘州老窖《濃香型白酒釀造微生物調(diào)控技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用》項目,，該項目解決了窖泥培養(yǎng)的種源問題,，顯著提高了窖泥、糟醅的生香能力,。同時,，項目榮獲中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會2024年度科技進步獎一等獎，標(biāo)志著白酒產(chǎn)業(yè)科研水平又一次登峰,。

貴州珍酒主導(dǎo)的兩項科技成果《珍酒品質(zhì)特征解析及釀造關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用》《貴州珍酒大曲特征特性分析及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用》通過鑒定,，達到國際一流水平，為其產(chǎn)品品質(zhì)做了強有力的背書,。

正所謂知其然也要知其所以然,，酒釀造機理的“黑箱”也在被逐一解析。

國臺酒業(yè)和天津科技大學(xué)郭學(xué)武教授團隊共同在國際食品頂級期刊上發(fā)表題為“不同品質(zhì)高溫大曲關(guān)鍵香氣成分的表征及其與感官屬性的關(guān)系”的研究性論文及“白酒中的氣味活性化合物研究進展”的綜述性論文。

論文對醬香型高溫大曲的香氣成分進行了綜合分析,，鑒定出大曲內(nèi)11個不同類別的524種揮發(fā)性化合物,，并確定了29種關(guān)鍵的香氣活性化合物對大曲的整體風(fēng)味有貢獻。簡而言之,，兩篇論文是對白酒風(fēng)味來源的又一次深度揭秘,。

未來，隨著越來越多校企合作落地,，和酒企自身的不斷探索,，白酒行業(yè)的科創(chuàng)成果勢必將會不斷向未知領(lǐng)域延伸并取得新突破，成為引領(lǐng)行業(yè)以及輻射其他行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的創(chuàng)新標(biāo)桿,。

行業(yè)科創(chuàng)成果的“量”變與“質(zhì)”變,，推動著企業(yè)向智慧釀造轉(zhuǎn)型。

2024年,，各名優(yōu)酒企精準(zhǔn)發(fā)力生產(chǎn)環(huán)節(jié)數(shù)字化,、標(biāo)準(zhǔn)化。

進入數(shù)智化時代,，白酒“提質(zhì)”的方向之一便是數(shù)智化生產(chǎn),。比如，以數(shù)字化規(guī)范生產(chǎn)流程：智能釀造能夠精準(zhǔn)控制釀造過程中的溫度,、濕度等關(guān)鍵參數(shù),，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性。

西鳳酒以35種核心智能制造裝備,、9種軟件及網(wǎng)絡(luò)設(shè)備,，以及18種智能傳感與控制裝備，參與到整個生產(chǎn)流程,。據(jù)了解,，在制曲工藝中，這套智能化設(shè)備的使用減少了曲水量,，進而降低了酒醅水分,，精準(zhǔn)地解決了曲大酒苦、水多酒淡的人工操作難題,，基酒口味更加醇香柔和,。

在經(jīng)過科學(xué)研究論證后，行業(yè)智能釀造參數(shù)正在不斷細化,。國臺發(fā)布了《國臺智能釀造標(biāo)準(zhǔn)體系2.0》報告,，其中將醬酒釀造過程中的30道工序、274個工藝環(huán)節(jié)進行細化的數(shù)據(jù)研究,，形成1508項環(huán)節(jié)指標(biāo),，層層把關(guān),，環(huán)環(huán)相扣，實現(xiàn)了傳統(tǒng)釀酒工藝的全過程數(shù)字化把關(guān),。

同時,，在上甑工藝環(huán)節(jié)，國臺首創(chuàng)了智能運動算法,，自主研發(fā)了熱源探測識別系統(tǒng),，通過紅外線探頭實時監(jiān)測酒醅表層溫度變化，能有效分析出酒醅內(nèi)部蒸汽的分布情況,，有效避免了酒精蒸汽的散失,，提高了國臺釀酒生產(chǎn)的質(zhì)量把控能力,。

除了“提質(zhì)”以外,，數(shù)智化生產(chǎn)還在為行業(yè)“降本”和“增效”。

五糧液高質(zhì)量倍增工程10萬噸生態(tài)釀酒項目（二期）正式投窖生產(chǎn),。本項目將傳統(tǒng)釀酒工藝與先進的丟糟,、糧曲輸送相結(jié)合，延展了五糧液智能釀造示范線,，酒企的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能也將在新的生產(chǎn)周期中進一步擴大,。

仰韶酒業(yè)通過引進“全自動裝甑機器人系統(tǒng)、在線數(shù)據(jù)采集控制系統(tǒng),、自動分級分段摘酒系統(tǒng)”等國內(nèi)領(lǐng)先技術(shù)與設(shè)備,，最大程度實現(xiàn)了裝甑、蒸餾,、摘酒,、攤晾工序的自動化、數(shù)字化,，減少用工的同時大幅提升了陶融原酒的生產(chǎn)效率,。

在云酒頭條看來，各企業(yè)對傳統(tǒng)釀造工藝進行智能化改造,，正引領(lǐng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新篇章,。盡管數(shù)智化設(shè)備開銷費用高昂，但要“與時間做朋友”,，長期來看,，智能化釀造在生產(chǎn)效率、產(chǎn)品質(zhì)量,、節(jié)能減排等方面勢必會不斷反哺企業(yè),。

如何將分散的智能釀造設(shè)備串成一個矩陣？

2024年,，各名優(yōu)酒企加速布局智能車間全程化,、鏈條化,。

茅臺打造出國內(nèi)首個5G白酒智能工廠，通過工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺實現(xiàn)工序監(jiān)控,、質(zhì)量預(yù)判,、設(shè)備健康管理等多維度的釀造關(guān)鍵參數(shù)的精準(zhǔn)控制。

洋河確定了“數(shù)字洋河智創(chuàng)未來”的戰(zhàn)略愿景,，加快建設(shè)智能化工程,，其釀酒115車間已成為完全擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的智能化車間。

瀘州老窖智能包裝中心建成投運,，以“燈塔工廠”為標(biāo)準(zhǔn)建設(shè),，實現(xiàn)了白酒從原糧種植、釀造,、灌裝,、倉儲物流全產(chǎn)業(yè)鏈智能化。數(shù)字化平均生產(chǎn)速度達1.5萬瓶/時,，比傳統(tǒng)生產(chǎn)線生產(chǎn)效率提高2倍以上,。

古井貢酒啟動數(shù)字化技改項目，開始建設(shè)古井智能園,，其“固態(tài)白酒智能化釀造5G工廠”項目成功入選《2024年5G工廠名錄》,。

今世緣南廠區(qū)智能化釀酒車間2024年投產(chǎn)，3個新車間生產(chǎn)實現(xiàn)了全流程智能化升級和精準(zhǔn)控制,。

……

不難發(fā)現(xiàn),，2024年各名優(yōu)酒企的智能化車間建設(shè)實現(xiàn)了全方位的升維。從以前的“一對一”式的生產(chǎn)環(huán)節(jié)數(shù)字化轉(zhuǎn)型,，到如今已然形成能貫穿一二三產(chǎn)業(yè)的“鏈”式智能車間,。

以瀘州老窖為例，依托其智能包裝中心,，現(xiàn)在能夠?qū)崿F(xiàn)供應(yīng)鏈所有全流程的自動化和所有環(huán)節(jié)的數(shù)字化的運營和管理,，打通上下游，貫穿產(chǎn)銷兩端,，在“大數(shù)據(jù)”賦能下,，將指導(dǎo)企業(yè)更高效的運轉(zhuǎn)、更精準(zhǔn)的決策,，以及產(chǎn)生最大化的效益,。

這也表明著，當(dāng)下的智能車間已出現(xiàn)了更新的樣本,，具備了更廣闊的內(nèi)涵,。

未來已來，從純糧釀造到滴滴醇香的精細把控,，智能生產(chǎn)設(shè)備,、數(shù)智化車間及數(shù)智產(chǎn)品正在為酒業(yè)提質(zhì)增效,，成為企業(yè)穿越歷史周期的新常量。

數(shù)智化轉(zhuǎn)型并沒有程序般的標(biāo)準(zhǔn)答案,，在營銷方面,，每個企業(yè)都在嘗試尋找數(shù)智化中的“變量”。

得益于人工智能,、大數(shù)據(jù),、VR/AR等底層技術(shù)能力和應(yīng)用能力的提升，白酒營銷由過去單向推送給消費者的廣告,，升級為具有互動性和個性化的創(chuàng)意性內(nèi)容,。

而在2024年行業(yè)大舉向“C”的趨勢下，數(shù)智營銷為企業(yè)開辟了新賽道,。

洋河夢想家品牌推出數(shù)字化新品“星辰版”,。作為酒行業(yè)第一款交互式數(shù)字文創(chuàng)酒品，洋河將數(shù)智化營銷“玩”出了新意,。用戶通過購買產(chǎn)品,，掃碼獲取數(shù)字資產(chǎn)，合成全新高階數(shù)字憑證,，從而獲得數(shù)字世界身份；在下階段鏈接跳轉(zhuǎn)至洋河夢想家數(shù)字世界小游戲,；最后通過游戲玩家可以獲得各種豐厚獎勵,。

談到在游玩中賣酒、為用戶創(chuàng)造沉浸式消費體驗,。就不得不提另一個“吃螃蟹的人”——數(shù)智國臺尊享之旅,。

2024年，國臺將數(shù)智化運用從生產(chǎn)環(huán)節(jié),，全面延伸至流通和消費環(huán)節(jié),。隨著國臺大廈正式投用，這座集餐飲住宿,、會議會展,、科研辦公、康體娛樂,、旅游購物等功能于一體的綜合性建筑,，將與國臺數(shù)智企業(yè)館、國臺酒道文化體驗館,、穹幕影院,、國臺文創(chuàng)藝術(shù)中心、國臺元宇宙沉浸式體驗中心等五大展館合力,，為“國粉”帶來數(shù)智國臺新體驗,，完成“賣酒”向“賣生活方式”的底層轉(zhuǎn)變,。

值得一提的是，國臺的產(chǎn)品也在走向數(shù)智化,。聯(lián)手貴州白酒交易所,，國臺推出了國臺數(shù)智國標(biāo)酒、國臺數(shù)智珍藏酒,。兩款產(chǎn)品融合區(qū)塊鏈技術(shù),，創(chuàng)新打造數(shù)字酒證，實現(xiàn)了產(chǎn)品的來源可溯,、質(zhì)量可控,、去向可追，形成從生產(chǎn)到銷售的數(shù)智化全鏈路閉環(huán),。

不僅是白酒企業(yè),，華潤啤酒、青島啤酒,、古越龍山等其他品類頭部企業(yè),，也都認(rèn)識到數(shù)字化手段的重要性，在利用數(shù)智化媒介將用戶“引進來”的同時,，也在將數(shù)智化營銷落子在如何將酒交到用戶手中,。

2024年，數(shù)智化營銷技術(shù)的下沉倒逼著酒業(yè)從傳統(tǒng)的客戶思維向現(xiàn)代的用戶思維轉(zhuǎn)變,，“產(chǎn)品為王”與“用戶為王”的營銷思路并行,。如何在新的一年里，繼續(xù)確認(rèn)數(shù)智化轉(zhuǎn)型的“常量”,，找到營銷中的“變量”,，或?qū)⑹瞧髽I(yè)在充滿“不確定性”的白酒市場中錨定未來利潤“確定性”的關(guān)鍵。