在人類肉眼看不到的顯微世界里，歷經(jīng)六個月發(fā)酵,，一根根不太起眼的白色毛霉像枝葉般蔓延,，最后逐漸聚攏成一個又一個綠色的“小山包”。

這是一段茅臺酒中的微生物經(jīng)發(fā)酵后形成風味物質(zhì)的延時畫面,。通過新一代顯微拍攝設備,，視頻博主Tim讓觀眾隔著屏幕就直觀感受到了茅臺醬香風味的豐富性來源及其形成過程。

而這樣的微觀世界探索,，僅僅是酒行業(yè)在2024年科研浪潮中不斷創(chuàng)新表達的一個縮影,。隨著新科研成果不斷落地，酒的生物密碼與傳統(tǒng)釀造工藝,，正被逐一解碼,、升級，并與現(xiàn)代科技緊密融合,，形成“智改數(shù)轉(zhuǎn)”的新常態(tài),。

過去的2024年，可以清晰地看到,，行業(yè)數(shù)智化升級已在眼前,，正興于當下，并有可能在未來的周期中長青,。

在《咬文嚼字》編輯部發(fā)布的2024年“十大流行語”中,，“數(shù)智化”一詞排在第一位。

當無人駕駛的汽車穿梭在街道,，當Sora開始合成高度擬真的AI視頻,，當大模型替代了越來越多流水線工作時……“數(shù)智化”已悄無聲息般融入人們的生活。

這也為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了良機,。高層亦提出,，支持企業(yè)用數(shù)智技術改造提升傳統(tǒng)企業(yè)，推動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)數(shù)智化轉(zhuǎn)型,。

過去一年,，數(shù)字化和智能化技術已日益成為各領域轉(zhuǎn)型升級的核心驅(qū)動力。作為中國傳統(tǒng)制造業(yè)的重要組成部分,，白酒行業(yè)并沒有缺席這一輪的技術變革,。

數(shù)智化便理所當然成為2024年酒企科研的“橋頭堡”與指南針。

2024年,，貴州茅臺,、五糧液、山西汾酒,、洋河股份,、瀘州老窖等一眾名企,，都將發(fā)展數(shù)字化（或數(shù)智化）作為當年的主要工作目標。據(jù)統(tǒng)計,，去年具有類似計劃的上市白酒企業(yè)共有13家,。

事實上，從酒企研發(fā)費用不斷增長,，也能體現(xiàn)出酒企對于數(shù)智化轉(zhuǎn)型的重視程度,。2024年前三季度，20家上市酒企的總研發(fā)費用已經(jīng)超過10億元,，行業(yè)均值同比有所提升,。貴州茅臺、五糧液,、山西汾酒等頭部企業(yè)的研發(fā)費用更是分別同比增長了38.84%,、19.95%、86.04%,。

茅臺集團最新發(fā)布的2024年業(yè)績顯示,，全年研發(fā)投入同比增長11%。圍繞生物科技和數(shù)字科技,，推進科研項目389個,，結(jié)題驗收40個，引進先進技術44項,，申請發(fā)明專利170項,，獲授權(quán)發(fā)明專利35項，發(fā)表SCI論文47篇,，獲各類表彰獎勵17項,，2項科技成果鑒定為國際領先水平。

從宏觀經(jīng)濟來看,，2023年,，我國GDP超過126萬億元，其中數(shù)字經(jīng)濟規(guī)模突破55萬億元,，占GDP比重超過43.6％,，意味著數(shù)智化轉(zhuǎn)型為行業(yè)所帶來的經(jīng)濟效益相當可觀。

對于企業(yè)而言,，最好的教育就是科技創(chuàng)新,。2024年，數(shù)智化轉(zhuǎn)型恰恰為酒類企業(yè)提質(zhì)增效,、迎合不斷發(fā)展變化消費需求的實現(xiàn)提供可能,。

最直觀便體現(xiàn)在各大企業(yè)對創(chuàng)新科研成果、智能生產(chǎn)設備、智能車間以及數(shù)智化營銷的布局上,。

近幾年,，酒業(yè)最鮮明的共識之一是產(chǎn)業(yè)進入科學時代。從微生物,、菌種、風味感知,，到智能化,、機械化生產(chǎn)，再到大數(shù)據(jù),、人工智能,、數(shù)字化應用，酒業(yè)科學研究,、技術突破潮涌,。

行業(yè)對健康飲酒的科研追求從未停下腳步。

五糧液技術團隊與中科院理化技術研究所江雷院士團隊合作,，在國際頂級期刊《Matter》（Q1,，IF：22.6）上發(fā)表題為“酒精-水團簇決定了酒精飲料的特殊酒度”的研究成果，該文是目前白酒相關領域影響因子最高的研究型論文,。首次揭示了白酒的黃金酒度,，證實了不同酒度的五糧液及系列產(chǎn)品均處于白酒黃金度數(shù)范圍。

五糧液與江雷院士團隊的這一研究發(fā)現(xiàn),，不僅揭示了酒精飲料度數(shù)分布的科學原理,，更為酒精飲料的生產(chǎn)和標準化提供了重要依據(jù)，為如何生產(chǎn)更健康的酒提供理論支撐,。

桑葉中含有的生物堿類活性成分,，具有輔助降血糖功能，由勁牌公司首次加入毛鋪草本酒之中,，并摒棄效率更高的化學提取方法,，采用綠色健康提取技術。2024年《桑葉活性成分綠色提取與功效研究及其在勁牌草本白酒中的應用》,，順利通過中國輕工業(yè)聯(lián)合會鑒定,，達到國際領先水平。

縱觀2024年,，酒業(yè)的科研可謂是無遠弗屆,。正如中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉所說，在未來探秘中國白酒之旅中,，要打開思路,，在生物發(fā)酵、微生物學、生物化學,、風味化學,、釀造工藝學等方面有所突破、有所前進,，進一步推動中國白酒技術創(chuàng)新,。

而在行業(yè)科創(chuàng)井噴的背后，離不開產(chǎn),、學,、研一體的高校科研團隊,。

2024年,，酒企與高校的“建交”頗為頻繁。

五糧液與江南大學共辦“白酒工藝技術能力提升班”,，習酒與北京大學達成共建“醬酒行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型聯(lián)合實驗室”,，郎酒與四川輕化工大學等共同完成的《基于定向風味釀造的濃醬兼香型白酒關鍵技術創(chuàng)新及應用》榮獲2023年度四川省“科學技術進步一等獎”……

瀘州老窖、珍酒,、國臺,、酒鬼酒、全興,、光良等酒企,，以及西華大學、四川農(nóng)業(yè)大學,、成都中醫(yī)藥大學,、吉首大學等，都在2024年開展了校企科研合作,。

2024年,，各酒企創(chuàng)新科研，取得了諸多“硬核”成果,。

例如,，瀘州老窖《濃香型白酒釀造微生物調(diào)控技術開發(fā)與應用》項目，該項目解決了窖泥培養(yǎng)的種源問題,，顯著提高了窖泥,、糟醅的生香能力。同時,，項目榮獲中國食品科學技術學會2024年度科技進步獎一等獎,，標志著白酒產(chǎn)業(yè)科研水平又一次登峰。

貴州珍酒主導的兩項科技成果《珍酒品質(zhì)特征解析及釀造關鍵技術創(chuàng)新與應用》《貴州珍酒大曲特征特性分析及產(chǎn)業(yè)化應用》通過鑒定,，達到國際一流水平,，為其產(chǎn)品品質(zhì)做了強有力的背書。

正所謂知其然也要知其所以然，酒釀造機理的“黑箱”也在被逐一解析,。

國臺酒業(yè)和天津科技大學郭學武教授團隊共同在國際食品頂級期刊上發(fā)表題為“不同品質(zhì)高溫大曲關鍵香氣成分的表征及其與感官屬性的關系”的研究性論文及“白酒中的氣味活性化合物研究進展”的綜述性論文,。

論文對醬香型高溫大曲的香氣成分進行了綜合分析，鑒定出大曲內(nèi)11個不同類別的524種揮發(fā)性化合物,，并確定了29種關鍵的香氣活性化合物對大曲的整體風味有貢獻,。簡而言之，兩篇論文是對白酒風味來源的又一次深度揭秘,。

未來,，隨著越來越多校企合作落地，和酒企自身的不斷探索,，白酒行業(yè)的科創(chuàng)成果勢必將會不斷向未知領域延伸并取得新突破，成為引領行業(yè)以及輻射其他行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的創(chuàng)新標桿,。

行業(yè)科創(chuàng)成果的“量”變與“質(zhì)”變,，推動著企業(yè)向智慧釀造轉(zhuǎn)型。

2024年,，各名優(yōu)酒企精準發(fā)力生產(chǎn)環(huán)節(jié)數(shù)字化,、標準化。

進入數(shù)智化時代,，白酒“提質(zhì)”的方向之一便是數(shù)智化生產(chǎn),。比如，以數(shù)字化規(guī)范生產(chǎn)流程：智能釀造能夠精準控制釀造過程中的溫度,、濕度等關鍵參數(shù),，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性。

西鳳酒以35種核心智能制造裝備,、9種軟件及網(wǎng)絡設備,，以及18種智能傳感與控制裝備，參與到整個生產(chǎn)流程,。據(jù)了解,，在制曲工藝中，這套智能化設備的使用減少了曲水量,，進而降低了酒醅水分,，精準地解決了曲大酒苦、水多酒淡的人工操作難題,，基酒口味更加醇香柔和,。

在經(jīng)過科學研究論證后，行業(yè)智能釀造參數(shù)正在不斷細化,。國臺發(fā)布了《國臺智能釀造標準體系2.0》報告,，其中將醬酒釀造過程中的30道工序、274個工藝環(huán)節(jié)進行細化的數(shù)據(jù)研究，形成1508項環(huán)節(jié)指標,，層層把關,，環(huán)環(huán)相扣，實現(xiàn)了傳統(tǒng)釀酒工藝的全過程數(shù)字化把關,。

同時,，在上甑工藝環(huán)節(jié)，國臺首創(chuàng)了智能運動算法,，自主研發(fā)了熱源探測識別系統(tǒng),，通過紅外線探頭實時監(jiān)測酒醅表層溫度變化，能有效分析出酒醅內(nèi)部蒸汽的分布情況,，有效避免了酒精蒸汽的散失,，提高了國臺釀酒生產(chǎn)的質(zhì)量把控能力。

除了“提質(zhì)”以外,，數(shù)智化生產(chǎn)還在為行業(yè)“降本”和“增效”,。

五糧液高質(zhì)量倍增工程10萬噸生態(tài)釀酒項目（二期）正式投窖生產(chǎn)。本項目將傳統(tǒng)釀酒工藝與先進的丟糟,、糧曲輸送相結(jié)合,，延展了五糧液智能釀造示范線，酒企的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能也將在新的生產(chǎn)周期中進一步擴大,。

仰韶酒業(yè)通過引進“全自動裝甑機器人系統(tǒng),、在線數(shù)據(jù)采集控制系統(tǒng)、自動分級分段摘酒系統(tǒng)”等國內(nèi)領先技術與設備,，最大程度實現(xiàn)了裝甑,、蒸餾、摘酒,、攤晾工序的自動化,、數(shù)字化，減少用工的同時大幅提升了陶融原酒的生產(chǎn)效率,。

在云酒頭條看來,，各企業(yè)對傳統(tǒng)釀造工藝進行智能化改造，正引領行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新篇章,。盡管數(shù)智化設備開銷費用高昂,，但要“與時間做朋友”，長期來看,，智能化釀造在生產(chǎn)效率,、產(chǎn)品質(zhì)量、節(jié)能減排等方面勢必會不斷反哺企業(yè),。

如何將分散的智能釀造設備串成一個矩陣,？

2024年,，各名優(yōu)酒企加速布局智能車間全程化、鏈條化,。

茅臺打造出國內(nèi)首個5G白酒智能工廠,，通過工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺實現(xiàn)工序監(jiān)控、質(zhì)量預判,、設備健康管理等多維度的釀造關鍵參數(shù)的精準控制,。

洋河確定了“數(shù)字洋河智創(chuàng)未來”的戰(zhàn)略愿景，加快建設智能化工程,，其釀酒115車間已成為完全擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的智能化車間,。

瀘州老窖智能包裝中心建成投運，以“燈塔工廠”為標準建設,，實現(xiàn)了白酒從原糧種植,、釀造、灌裝,、倉儲物流全產(chǎn)業(yè)鏈智能化,。數(shù)字化平均生產(chǎn)速度達1.5萬瓶/時，比傳統(tǒng)生產(chǎn)線生產(chǎn)效率提高2倍以上,。

古井貢酒啟動數(shù)字化技改項目，開始建設古井智能園,，其“固態(tài)白酒智能化釀造5G工廠”項目成功入選《2024年5G工廠名錄》,。

今世緣南廠區(qū)智能化釀酒車間2024年投產(chǎn)，3個新車間生產(chǎn)實現(xiàn)了全流程智能化升級和精準控制,。

……

不難發(fā)現(xiàn),，2024年各名優(yōu)酒企的智能化車間建設實現(xiàn)了全方位的升維。從以前的“一對一”式的生產(chǎn)環(huán)節(jié)數(shù)字化轉(zhuǎn)型,，到如今已然形成能貫穿一二三產(chǎn)業(yè)的“鏈”式智能車間,。

以瀘州老窖為例，依托其智能包裝中心,，現(xiàn)在能夠?qū)崿F(xiàn)供應鏈所有全流程的自動化和所有環(huán)節(jié)的數(shù)字化的運營和管理,，打通上下游，貫穿產(chǎn)銷兩端,，在“大數(shù)據(jù)”賦能下,，將指導企業(yè)更高效的運轉(zhuǎn)、更精準的決策,，以及產(chǎn)生最大化的效益,。

這也表明著，當下的智能車間已出現(xiàn)了更新的樣本,，具備了更廣闊的內(nèi)涵,。

未來已來,，從純糧釀造到滴滴醇香的精細把控，智能生產(chǎn)設備,、數(shù)智化車間及數(shù)智產(chǎn)品正在為酒業(yè)提質(zhì)增效,，成為企業(yè)穿越歷史周期的新常量。

數(shù)智化轉(zhuǎn)型并沒有程序般的標準答案,，在營銷方面,，每個企業(yè)都在嘗試尋找數(shù)智化中的“變量”。

得益于人工智能,、大數(shù)據(jù),、VR/AR等底層技術能力和應用能力的提升，白酒營銷由過去單向推送給消費者的廣告,，升級為具有互動性和個性化的創(chuàng)意性內(nèi)容,。

而在2024年行業(yè)大舉向“C”的趨勢下，數(shù)智營銷為企業(yè)開辟了新賽道,。

洋河夢想家品牌推出數(shù)字化新品“星辰版”,。作為酒行業(yè)第一款交互式數(shù)字文創(chuàng)酒品，洋河將數(shù)智化營銷“玩”出了新意,。用戶通過購買產(chǎn)品,，掃碼獲取數(shù)字資產(chǎn)，合成全新高階數(shù)字憑證,，從而獲得數(shù)字世界身份,；在下階段鏈接跳轉(zhuǎn)至洋河夢想家數(shù)字世界小游戲；最后通過游戲玩家可以獲得各種豐厚獎勵,。

談到在游玩中賣酒,、為用戶創(chuàng)造沉浸式消費體驗。就不得不提另一個“吃螃蟹的人”——數(shù)智國臺尊享之旅,。

2024年,，國臺將數(shù)智化運用從生產(chǎn)環(huán)節(jié)，全面延伸至流通和消費環(huán)節(jié),。隨著國臺大廈正式投用,，這座集餐飲住宿、會議會展,、科研辦公,、康體娛樂、旅游購物等功能于一體的綜合性建筑,，將與國臺數(shù)智企業(yè)館,、國臺酒道文化體驗館、穹幕影院,、國臺文創(chuàng)藝術中心,、國臺元宇宙沉浸式體驗中心等五大展館合力,，為“國粉”帶來數(shù)智國臺新體驗，完成“賣酒”向“賣生活方式”的底層轉(zhuǎn)變,。

值得一提的是,，國臺的產(chǎn)品也在走向數(shù)智化。聯(lián)手貴州白酒交易所,，國臺推出了國臺數(shù)智國標酒,、國臺數(shù)智珍藏酒。兩款產(chǎn)品融合區(qū)塊鏈技術,，創(chuàng)新打造數(shù)字酒證,，實現(xiàn)了產(chǎn)品的來源可溯、質(zhì)量可控,、去向可追,，形成從生產(chǎn)到銷售的數(shù)智化全鏈路閉環(huán)。

不僅是白酒企業(yè),，華潤啤酒,、青島啤酒、古越龍山等其他品類頭部企業(yè),，也都認識到數(shù)字化手段的重要性,，在利用數(shù)智化媒介將用戶“引進來”的同時，也在將數(shù)智化營銷落子在如何將酒交到用戶手中,。

2024年,，數(shù)智化營銷技術的下沉倒逼著酒業(yè)從傳統(tǒng)的客戶思維向現(xiàn)代的用戶思維轉(zhuǎn)變，“產(chǎn)品為王”與“用戶為王”的營銷思路并行,。如何在新的一年里，繼續(xù)確認數(shù)智化轉(zhuǎn)型的“常量”,，找到營銷中的“變量”,，或?qū)⑹瞧髽I(yè)在充滿“不確定性”的白酒市場中錨定未來利潤“確定性”的關鍵。