談及茅臺的成功因素,，對品質的堅守和文化的塑造,，是人們對茅臺最樸素的認知,，也是最大的共識,。尤其是品質方面,，茅臺守正創(chuàng)新,，無限放大品質優(yōu)勢,，直至成為行業(yè)毫無爭議的標桿,。

茅臺是怎么做到的？

就在11月舉行的AIIC2024酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會上,，“全球酒業(yè)創(chuàng)新案例（2023-2024）”發(fā)布,，共有11項創(chuàng)新案例脫穎而出,。茅臺作為品質創(chuàng)新的典范，位列其中,。

▎萬波

會議期間,，茅臺集團黨委委員、副總經理萬波以《茅臺品質傳承與創(chuàng)新實踐》為題,，闡述了茅臺品質的表達體系及傳承與創(chuàng)新,。

█ “每一瓶茅臺酒，大約來源于4萬個生態(tài)位”

“每一批次茅臺酒的勾兌需要使用近200支不同輪次,、不同酒齡,、不同典型體的基酒樣品，大約來源于40000個生態(tài)位,?！比f波說。

這組數據,，不僅反映出茅臺酒體的豐富性,，更體現了茅臺酒釀造的復雜性、苛刻性與科學性,。

萬波表示,，茅臺之所以能夠在酒業(yè)中獨樹一幟，得益于其三大顯著優(yōu)勢：產區(qū)的獨特性,、工法的科學性以及基酒多樣性與產品穩(wěn)定性,。

首先是產區(qū)的獨特性。茅臺從自然生態(tài)（水,、土,、氣）、釀造微生態(tài)與生態(tài)平衡構建了產區(qū)表達技術體系,，闡釋茅臺產區(qū)的獨特性,。

在茅臺酒釀造微生態(tài)中，茅臺發(fā)現了1900多種微生物,，構建了產區(qū)微生態(tài)培養(yǎng)依賴型技術體系,，明確了茅臺產區(qū)微生物個體的獨特性；搭建了產區(qū)微生態(tài)基因,、表型和物種多樣性數據庫,，發(fā)現了茅臺酒核心產區(qū)與赤水河流域其他產區(qū)微生物存在顯著差異。

此外,，茅臺始終踐行“生態(tài)優(yōu)先 綠色發(fā)展”的理念,，保護好賴以生存和發(fā)展的產區(qū)生態(tài),。例如茅臺廣泛開展生態(tài)相關研究,，將年度營收的1.5%作為環(huán)保專項資金，累計出資4億元，助力赤水河流域生態(tài)保護,。

其次是工法的科學性,。針對高粱和小麥指標，茅臺建立了科學的品質分析方法,，同時大力實施“良種”工程,，持續(xù)保障醬香型白酒原料特性；基于微生物組學,、宏蛋白組學等技術,，研究工裝與微生物群落互作關系，實現釀造工裝系統(tǒng)解析,。

傳承“二十四節(jié)氣”生產作業(yè)模型,，探索構建“時空法”匠心質量管理模式，研究建立了茅臺酒制曲,、制酒工法解析技術體系,，推動了傳統(tǒng)釀造技藝傳承與創(chuàng)新發(fā)展。

第三是基酒的多樣性與穩(wěn)定性,。茅臺通過感官評價,、現代風味分析以及感數融合，建立了醬香型白酒基酒評價體系,，全面分析了輪次基酒以及盤勾酒和勾兌酒的多樣性特征,。通過對呈香和呈味物質剖析，結合現代風味化學,、分析化學,，茅臺形成了一套“感官+儀器+數據”的風味品質評價體系，有效促進傳統(tǒng)勾兌技藝的人文屬性和出廠產品批次穩(wěn)定性的融合,。

█ 加碼技術創(chuàng)新,，讓“讓茅臺酒永不變味”

茅臺通過對核心產區(qū)和傳統(tǒng)工藝的堅守，打造出世界一流的品質水準,。茅臺站在行業(yè)前沿,，始終保持產品品質的穩(wěn)定性，實現再突破,，以技術創(chuàng)新書寫新時代畫卷,。

茅臺集團黨委書記、董事長張德芹表示,，茅臺將持續(xù)深化釀造微生物科學研究,，加大合成生物學等前沿技術探索，不斷為消費者提供高品質的產品,，永葆茅臺民族品牌的“品質”招牌,。

2022年,，由茅臺技術中心升格而成的茅臺科學與技術研究院成立，拉開了茅臺新一輪科技創(chuàng)新發(fā)展的大幕,。

今年,，茅臺加碼技術創(chuàng)新明顯提速。就在11月28日,，兩大重點科研項目會議在茅臺舉行,，其中由茅臺牽頭的“拉曼流式分選儀在多領域的應用開發(fā)與示范”子課題項目，已在茅臺酒堆積發(fā)酵過程功能酵母的快檢取得突破性進展,，專家認為該項目水平高,、潛力大、前景廣,。

據了解,，囿于技術所限，茅臺酒釀造過往都是靠感官,，近年來推出“數據+經驗”,，但是由于檢測時間過長，只能作為數據記錄用以研究,，隨著快檢技術的開發(fā),，3小時以內就可以跟進配合工匠經驗，及時指導生產,，解決生產痛點,。

在生物科技領域，茅臺更是動作不斷,，參與并支持了多項重要活動,，如合成生物學創(chuàng)新賽、合成生物制造產業(yè)大會,、騰沖科學論壇等,。在12月5日舉行的“第五屆合成生物制造產業(yè)大會”上，茅臺集團黨委副書記,、總經理王莉出席,，其發(fā)言也充分體現了茅臺擁抱合成生物學的態(tài)度和決心。

一瓶茅臺酒的釀成,，其密碼在于參與其中復雜多樣的釀造微生物,。而通過合成生物學技術手段，可以助力深度解讀微生物在釀造中的互作機理,，探明工藝對菌群及其代謝作用的影響,，從而做到“讓茅臺酒永不變味”。

無疑,，生物技術突破,，也將全面提升微生物基礎研究水平,，更好解析茅臺酒的釀造機理，進而更好地作用于茅臺酒的品質傳承與創(chuàng)新,。