2024年,，是東圣酒業(yè)發(fā)展大年，有多個(gè)輝煌時(shí)刻,。

2月1日，商務(wù)部等5部門公布第三批中華老字號(hào)名單，四川省東圣酒業(yè)股份有限公司旗下品牌“東圣”成功上榜,，讓業(yè)界和消費(fèi)者對綿竹第二大酒企的悠久歷史有了更深認(rèn)知,。

9月27日，由中國酒類流通協(xié)會(huì)發(fā)起,、主辦,，云酒傳媒、《釀酒》雜志聯(lián)合發(fā)起,，四川省東圣酒業(yè)股份有限公司承辦的“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜系列活動(dòng)之一的“回味&品味丨老評委走進(jìn)東圣酒業(yè)”活動(dòng)正式舉辦,，向行業(yè)生動(dòng)呈現(xiàn)了東圣多年以來的創(chuàng)新轉(zhuǎn)型成就。

11月22日,，中國名酒傳承與創(chuàng)新大會(huì)暨“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜全球發(fā)布會(huì)在?？谂e行。經(jīng)過近60位專家（35位為當(dāng)年全國評酒會(huì)評委）的考察,、鑒評和審議后,，東圣酒業(yè)在這場1989年第五屆全國評酒會(huì)以來，全國評酒會(huì)老評委參與數(shù)量最多,、范圍最廣,、專業(yè)性與權(quán)威性并重的榜單發(fā)布活動(dòng)中，登上“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜創(chuàng)新名酒榜單,。

日前,，云酒視界與四川省東圣酒業(yè)股份有限公司董事長鐘坤明、總工程師唐建華展開了一場對話,，深入了解東圣酒業(yè)的傳承與創(chuàng)新,，以下為對話實(shí)錄：

鐘坤明

東圣將堅(jiān)持傳承與創(chuàng)新

不斷追趕老名酒

● 東圣酒業(yè)傳承300余年，是響當(dāng)當(dāng)?shù)摹爸腥A老字號(hào)”,，您如何看待“中華老字號(hào)”帶給東圣酒業(yè)的價(jià)值,？

鐘坤明：中華老字號(hào)是對我們300余年傳承與創(chuàng)新的證明。有了中華老字號(hào)加持,，社會(huì)公眾對東圣的歷史和品質(zhì),，有了更深認(rèn)識(shí)。

獲得中華老字號(hào)，給了市場更多的信心。國家平臺(tái)和我們自己的推廣,，讓很多經(jīng)銷商認(rèn)識(shí)了東圣，很多大商跟我們簽訂了長期合作,。有中華老字號(hào)給我們背書，公司今年銷量比原計(jì)劃有了更高增長,。

中華老字號(hào)也在鼓勵(lì)我們把質(zhì)量做得更好,。質(zhì)量永遠(yuǎn)是我們的根基，我們會(huì)更注重質(zhì)量，讓消費(fèi)者更滿意,。

● 今年9月底,，眾多的老評委、老專家走進(jìn)東圣酒業(yè),，進(jìn)行了深入調(diào)研和品鑒,。11月東圣酒業(yè)又獲得創(chuàng)新名酒榮譽(yù)，您如何看待這些活動(dòng)和榮譽(yù)對東圣的意義,？

鐘坤明：我很榮幸今年9月以季老（“回味&品味”鑒評委員會(huì)主席,，酒業(yè)大師，第四屆,、五屆全國評酒會(huì)評委季克良）為代表的老專家一行蒞臨東圣,，對我們的現(xiàn)場管理、生產(chǎn)車間和老窖池進(jìn)行了深入調(diào)研和指導(dǎo),。

在品鑒過程中,，老專家們品嘗了中華年畫酒36度。季老和老專家們都認(rèn)為,，在低度酒難做的情況下,，中華年畫酒36度做出了很好的風(fēng)味和口感，并給予了高度贊美,。對我而言,，這是非常欣慰的一件事。

登上“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜創(chuàng)新名酒榜單,，是業(yè)界對東圣300多年傳承創(chuàng)新的認(rèn)可,。我們用十幾代人的傳承，等到了創(chuàng)新名酒的榮譽(yù),。

在我們前面的中國名酒榜上,，貴州茅臺(tái)、五糧液,、汾酒等都是老名酒,，和我們一起在創(chuàng)新名酒榜上的貴州珍酒、口子窖,、崇陽古窖都屬于新名酒的范疇。拿到這個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng),，我也比較感動(dòng),，東圣也一定會(huì)保持名酒的風(fēng)格和風(fēng)味，不斷追趕老名酒,。

● 從原酒企業(yè)向品牌酒企業(yè)的轉(zhuǎn)型,，東圣走了20多年。您認(rèn)為在此期間對東圣酒業(yè)最重要的事件有哪些,？

鐘坤明：東圣一開始主要做原酒,，但我們始終認(rèn)為品牌化才是長期事業(yè),。有這么好的產(chǎn)區(qū)，有劍南春這樣的名酒引領(lǐng),，我們應(yīng)該走自己的路,。所以，我們在1999年開始探討品牌酒的發(fā)展,。

我們在2001年推出了東圣道生一酒,，在2006年推出中華年畫酒，都非常成功,。道生一融入了道家文化元素,，年畫是綿竹的文化IP，也是國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。我們做酒的過程中,，把優(yōu)秀的民族文化融入其中，傳播出去,，取得良好效果,。

● 在東圣酒業(yè)的品牌成長歷程中，有哪些重要的營銷策略或經(jīng)驗(yàn),，顯著提升了品牌知名度和市場影響力,？

鐘坤明：我們一直在問自己，消費(fèi)者的痛點(diǎn)是什么,。

我們發(fā)現(xiàn)隨著時(shí)代發(fā)展,，消費(fèi)場景不斷變化，消費(fèi)者對喝酒的心理壓力非常大,，應(yīng)酬的時(shí)候特別明顯,。市場很需要讓大家喝得開心、壓力小,、對身體負(fù)擔(dān)輕的酒,。所以，我們在保持名酒風(fēng)格的基礎(chǔ)上,，對酒體創(chuàng)新地進(jìn)行了降度處理,，推出了中低度產(chǎn)品，讓消費(fèi)者喝起來很舒適,，醉得慢,、醒得快。

近五年來,，我們的中低度酒產(chǎn)品增長非?？欤衲暝鲩L也在30%以上。我認(rèn)為,，品牌要解決的核心問題是怎樣跟消費(fèi)者的距離更近一點(diǎn),，更了解他們，這樣才能讓我們的產(chǎn)品在他們心中扎根得更深,。

● 作為東圣核心產(chǎn)品,，道生一和中華年畫系列是如何一步步把渠道體系建立起來的？

鐘坤明：我認(rèn)為有品質(zhì)和品牌就有渠道,。我們其實(shí)并沒有做多少推廣,，大家都是聞到酒香而來、被品牌吸引而來,。因?yàn)楹芏嗳孙嫼蟾杏X好,，自然就在當(dāng)?shù)亻_店，我們的酒真正是老百姓喝出來的,。

我們的每一款酒都可以和老名酒質(zhì)量媲美,，很多人買了第一次，還會(huì)買第二次,、第三次,，并且推廣給朋友們。我認(rèn)為,，品牌背后應(yīng)該是穩(wěn)定的高品質(zhì),，這樣才能留住消費(fèi)者，不斷拓展渠道,。

● 針對近年來的市場發(fā)展趨勢,，東圣酒業(yè)有哪些未來規(guī)劃？東圣酒業(yè)的品牌酒銷量已占到80%,，未來是否將在這方面持續(xù)發(fā)力,？

鐘坤明：我們將堅(jiān)持品牌推廣。我們從做原酒轉(zhuǎn)型到品牌酒占公司銷售收入80%以上,，是一個(gè)很大的轉(zhuǎn)變,，也是長期堅(jiān)持的結(jié)果，未來將持續(xù)發(fā)力,。

有了中華老字號(hào)和創(chuàng)新名酒的加持,，我們可以布局全國市場，加大對全國市場的投入,，對需要東圣這一瓶好酒的區(qū)域,，進(jìn)行重點(diǎn)開發(fā)，精耕細(xì)作,。

在品牌創(chuàng)新方面，我們要把東圣的精神、東圣的文化輸出出去,，讓東圣的這一瓶好酒,、這一瓶新的創(chuàng)新名酒在全國的重點(diǎn)市場開花，讓更多消費(fèi)者見證名酒產(chǎn)區(qū)出來的第二瓶名酒是什么樣,，讓消費(fèi)者喝到真正的好酒,。

唐建華

東圣堅(jiān)持“三性”原則

形成產(chǎn)品的獨(dú)特性

● 您可否分享一下在東圣酒業(yè)的工作經(jīng)歷？這份工作給您帶來了什么,？對您的生活有哪些改變,？

唐建華：我1998年到東圣，當(dāng)時(shí)20多歲,。到現(xiàn)在,，我20多年的職業(yè)生涯都在東圣，我在這里不斷學(xué)習(xí),、研發(fā),、創(chuàng)新。

為了做好品酒,、調(diào)酒工作,，我每天都保持良好作息，不抽煙,、不吃辛辣,、飲食清淡。作為一個(gè)四川人,，讓我不吃辣,，一開始很不習(xí)慣，但時(shí)間久了,，工作要求就變成了生活的一部分,，也就自然而然了。

在董事長的帶領(lǐng)下,，我們從做原酒到研發(fā)推出品牌酒,，克服了一個(gè)又一個(gè)技術(shù)難關(guān)，我覺得很有價(jià)值,。

● 在釀造工藝的傳承與創(chuàng)新過程中,，東圣酒業(yè)面臨了哪些挑戰(zhàn)？作為中華老字號(hào),，東圣的釀造技藝有哪些自己的特點(diǎn)和優(yōu)勢,？

唐建華：東圣獲得中華老字號(hào)，是數(shù)百年傳承與創(chuàng)新的結(jié)果,。從工藝上來講,，我們?yōu)榱吮ＷC產(chǎn)品的獨(dú)特性,，在生產(chǎn)上一直堅(jiān)持三性原則：

工藝的自然性。白酒是天人共釀的產(chǎn)物,，需要遵從微生物的自然性,，自然接種、自然發(fā)酵,。比如,，瀘州有瀘州的微生物，綿竹有綿竹的微生物,，都各有特點(diǎn),。在糧食選擇上，我們也立足當(dāng)?shù)靥厣?。東圣的酒是五糧釀造,，包括高粱、大米,、糯米,、玉米、小麥,。其中,，綿竹的糯米叫酒米，因?yàn)樗苓m合釀酒,。我們通過順應(yīng)規(guī)律和本地風(fēng)土,，保障了產(chǎn)品的自然性。

釀造工藝的傳統(tǒng)性,。白酒是在傳承中創(chuàng)新的行業(yè),。東圣酒一代一代傳承下來，工藝的每一個(gè)環(huán)節(jié)怎么去做,，每一個(gè)參數(shù)大概是什么范圍,，都是一代代總結(jié)下來的。我們要做的,，就是根據(jù)市場對酒的風(fēng)格,、口感的需求，進(jìn)行調(diào)整創(chuàng)新,。比如老一代消費(fèi)者喜歡酒香一點(diǎn),，勁兒大一點(diǎn)，高粱的比例就要多一點(diǎn),；現(xiàn)在很多消費(fèi)者喜歡綿柔甜凈,，酒米就可以多加一點(diǎn)。傳統(tǒng)在時(shí)代和市場變化中,，也在不斷創(chuàng)新,。

勾調(diào)的原味性,。所謂原味性，就是我們的勾調(diào)所用的酒是原汁原味,、純糧固態(tài)的原酒,。我們把不同車間,、不同窖池,、不同年份，甚至于不同風(fēng)格的酒,，拿來進(jìn)行科學(xué)配比,、組合，形成我們產(chǎn)品的獨(dú)特風(fēng)格,，打造出市場所需的特色產(chǎn)品,。從原酒生產(chǎn)，到勾調(diào)過程,，我們保障酒的原汁原味,，是東圣產(chǎn)品的重要特點(diǎn)。

這三性,，保證了東圣產(chǎn)品風(fēng)格的獨(dú)特風(fēng)味,，形成了它的獨(dú)特性。

● 隨著科技的不斷發(fā)展,，技術(shù)創(chuàng)新在行業(yè)中扮演著越來越重要的角色,，東圣酒業(yè)在這些方面做出了哪些努力？

唐建華：白酒要順應(yīng)市場的變化,，不斷發(fā)展,。比如現(xiàn)在消費(fèi)者喜歡喝了酒以后醒得快、負(fù)擔(dān)輕,、壓力小,，現(xiàn)在很多企業(yè)在做降度。我們也開發(fā)了中度低酒,，從39度降到36度,，目前來看非常成功。

為了保障中低度酒的風(fēng)味,，我們在生產(chǎn)過程中會(huì)多輪發(fā)酵,，再存儲(chǔ)5-8年，讓酒體盡可能產(chǎn)生更多的風(fēng)味物質(zhì),。這樣一來,，即使采用降度工藝，酒體風(fēng)味物質(zhì)的豐富度,、復(fù)雜度,，也可以得到很好的保證,。同時(shí)，在勾調(diào)方面,，我們也在酒體平衡上下功夫,，讓酒喝下去高順暢、協(xié)調(diào)度好,。

我們拿到中華老字號(hào),，也是一步步傳承創(chuàng)新過來的。我們每年都會(huì)從銷售額拿出固定比例進(jìn)行研發(fā),，同時(shí)還進(jìn)行技術(shù)引進(jìn),、設(shè)備引進(jìn)、人才引進(jìn),，形成了完整的傳承與創(chuàng)新體系,，保障了我們的發(fā)展。

東圣源于1667年鐘氏先祖鐘高潔在綿竹什地寺旁邊創(chuàng)立的“東圣源”酒坊,，從清朝,、民國綿延至今，歷經(jīng)357年風(fēng)雨兼程,，已發(fā)展成為綿竹第二大酒企,，身上有很多獨(dú)特品質(zhì)。

季克良也談道：“東圣酒業(yè)的產(chǎn)品能夠有這么好的品質(zhì),，企業(yè)能夠取得這樣好的業(yè)績,，說明有很多成功的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)?！?/span>

東圣酒業(yè)不止傳承悠久,，也堅(jiān)持創(chuàng)新，保持了旺盛的發(fā)展動(dòng)力,?！拔覀円獔?jiān)定保護(hù)‘鐘氏東圣酒傳統(tǒng)釀酒技藝’這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并持續(xù)深研白酒品質(zhì)創(chuàng)新,，不斷突破自身的技術(shù)天花板,，保障品質(zhì)的穩(wěn)定提升?！辩娎っ髡f,。

這種對文化傳承與創(chuàng)新的執(zhí)著，是鐘坤明的特質(zhì),，也是東圣酒業(yè)的特質(zhì),。東圣酒業(yè)將繼續(xù)聚焦消費(fèi)市場需求，走文化品牌之路,，通過更多富有創(chuàng)意和文化內(nèi)涵的產(chǎn)品,，向世界展示中國白酒的獨(dú)特文化魅力,，為消費(fèi)者持續(xù)釀造美好生活。