2024年,，是東圣酒業(yè)發(fā)展大年,，有多個輝煌時刻。

2月1日,，商務(wù)部等5部門公布第三批中華老字號名單,，四川省東圣酒業(yè)股份有限公司旗下品牌“東圣”成功上榜，讓業(yè)界和消費(fèi)者對綿竹第二大酒企的悠久歷史有了更深認(rèn)知,。

9月27日，由中國酒類流通協(xié)會發(fā)起,、主辦，云酒傳媒,、《釀酒》雜志聯(lián)合發(fā)起,，四川省東圣酒業(yè)股份有限公司承辦的“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜系列活動之一的“回味&品味丨老評委走進(jìn)東圣酒業(yè)”活動正式舉辦,，向行業(yè)生動呈現(xiàn)了東圣多年以來的創(chuàng)新轉(zhuǎn)型成就。

11月22日,，中國名酒傳承與創(chuàng)新大會暨“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜全球發(fā)布會在?？谂e行。經(jīng)過近60位專家（35位為當(dāng)年全國評酒會評委）的考察,、鑒評和審議后，東圣酒業(yè)在這場1989年第五屆全國評酒會以來,，全國評酒會老評委參與數(shù)量最多、范圍最廣,、專業(yè)性與權(quán)威性并重的榜單發(fā)布活動中,，登上“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜創(chuàng)新名酒榜單。

日前,，云酒視界與四川省東圣酒業(yè)股份有限公司董事長鐘坤明,、總工程師唐建華展開了一場對話，深入了解東圣酒業(yè)的傳承與創(chuàng)新,，以下為對話實(shí)錄：

鐘坤明

東圣將堅(jiān)持傳承與創(chuàng)新

不斷追趕老名酒

● 東圣酒業(yè)傳承300余年，是響當(dāng)當(dāng)?shù)摹爸腥A老字號”,，您如何看待“中華老字號”帶給東圣酒業(yè)的價值,？

鐘坤明：中華老字號是對我們300余年傳承與創(chuàng)新的證明。有了中華老字號加持,，社會公眾對東圣的歷史和品質(zhì),，有了更深認(rèn)識。

獲得中華老字號，給了市場更多的信心,。國家平臺和我們自己的推廣,，讓很多經(jīng)銷商認(rèn)識了東圣，很多大商跟我們簽訂了長期合作,。有中華老字號給我們背書，公司今年銷量比原計劃有了更高增長,。

中華老字號也在鼓勵我們把質(zhì)量做得更好,。質(zhì)量永遠(yuǎn)是我們的根基，我們會更注重質(zhì)量,，讓消費(fèi)者更滿意。

● 今年9月底,，眾多的老評委,、老專家走進(jìn)東圣酒業(yè),，進(jìn)行了深入調(diào)研和品鑒,。11月東圣酒業(yè)又獲得創(chuàng)新名酒榮譽(yù)，您如何看待這些活動和榮譽(yù)對東圣的意義,？

鐘坤明：我很榮幸今年9月以季老（“回味&品味”鑒評委員會主席,，酒業(yè)大師,，第四屆,、五屆全國評酒會評委季克良）為代表的老專家一行蒞臨東圣,，對我們的現(xiàn)場管理,、生產(chǎn)車間和老窖池進(jìn)行了深入調(diào)研和指導(dǎo),。

在品鑒過程中,，老專家們品嘗了中華年畫酒36度。季老和老專家們都認(rèn)為,，在低度酒難做的情況下,，中華年畫酒36度做出了很好的風(fēng)味和口感,，并給予了高度贊美,。對我而言,，這是非常欣慰的一件事,。

登上“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜創(chuàng)新名酒榜單,，是業(yè)界對東圣300多年傳承創(chuàng)新的認(rèn)可,。我們用十幾代人的傳承，等到了創(chuàng)新名酒的榮譽(yù),。

在我們前面的中國名酒榜上，貴州茅臺,、五糧液,、汾酒等都是老名酒，和我們一起在創(chuàng)新名酒榜上的貴州珍酒,、口子窖,、崇陽古窖都屬于新名酒的范疇。拿到這個獎項(xiàng),，我也比較感動,，東圣也一定會保持名酒的風(fēng)格和風(fēng)味,，不斷追趕老名酒。

● 從原酒企業(yè)向品牌酒企業(yè)的轉(zhuǎn)型,，東圣走了20多年,。您認(rèn)為在此期間對東圣酒業(yè)最重要的事件有哪些？

鐘坤明：東圣一開始主要做原酒,，但我們始終認(rèn)為品牌化才是長期事業(yè),。有這么好的產(chǎn)區(qū)，有劍南春這樣的名酒引領(lǐng),，我們應(yīng)該走自己的路。所以,，我們在1999年開始探討品牌酒的發(fā)展,。

我們在2001年推出了東圣道生一酒，在2006年推出中華年畫酒,，都非常成功,。道生一融入了道家文化元素，年畫是綿竹的文化IP,，也是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。我們做酒的過程中，把優(yōu)秀的民族文化融入其中,，傳播出去,，取得良好效果,。

● 在東圣酒業(yè)的品牌成長歷程中,，有哪些重要的營銷策略或經(jīng)驗(yàn)，顯著提升了品牌知名度和市場影響力,？

鐘坤明：我們一直在問自己,，消費(fèi)者的痛點(diǎn)是什么,。

我們發(fā)現(xiàn)隨著時代發(fā)展，消費(fèi)場景不斷變化,，消費(fèi)者對喝酒的心理壓力非常大,，應(yīng)酬的時候特別明顯。市場很需要讓大家喝得開心,、壓力小,、對身體負(fù)擔(dān)輕的酒。所以,，我們在保持名酒風(fēng)格的基礎(chǔ)上,，對酒體創(chuàng)新地進(jìn)行了降度處理，推出了中低度產(chǎn)品,，讓消費(fèi)者喝起來很舒適,，醉得慢、醒得快,。

近五年來,，我們的中低度酒產(chǎn)品增長非?？欤衲暝鲩L也在30%以上,。我認(rèn)為,，品牌要解決的核心問題是怎樣跟消費(fèi)者的距離更近一點(diǎn)，更了解他們,，這樣才能讓我們的產(chǎn)品在他們心中扎根得更深,。

● 作為東圣核心產(chǎn)品，道生一和中華年畫系列是如何一步步把渠道體系建立起來的,？

鐘坤明：我認(rèn)為有品質(zhì)和品牌就有渠道,。我們其實(shí)并沒有做多少推廣，大家都是聞到酒香而來,、被品牌吸引而來,。因?yàn)楹芏嗳孙嫼蟾杏X好，自然就在當(dāng)?shù)亻_店,，我們的酒真正是老百姓喝出來的,。

我們的每一款酒都可以和老名酒質(zhì)量媲美，很多人買了第一次,，還會買第二次,、第三次,，并且推廣給朋友們,。我認(rèn)為，品牌背后應(yīng)該是穩(wěn)定的高品質(zhì),，這樣才能留住消費(fèi)者,，不斷拓展渠道。

● 針對近年來的市場發(fā)展趨勢,，東圣酒業(yè)有哪些未來規(guī)劃,？東圣酒業(yè)的品牌酒銷量已占到80%，未來是否將在這方面持續(xù)發(fā)力,？

鐘坤明：我們將堅(jiān)持品牌推廣,。我們從做原酒轉(zhuǎn)型到品牌酒占公司銷售收入80%以上，是一個很大的轉(zhuǎn)變,，也是長期堅(jiān)持的結(jié)果,，未來將持續(xù)發(fā)力。

有了中華老字號和創(chuàng)新名酒的加持,，我們可以布局全國市場,，加大對全國市場的投入，對需要東圣這一瓶好酒的區(qū)域,，進(jìn)行重點(diǎn)開發(fā),，精耕細(xì)作,。

在品牌創(chuàng)新方面，我們要把東圣的精神,、東圣的文化輸出出去,，讓東圣的這一瓶好酒、這一瓶新的創(chuàng)新名酒在全國的重點(diǎn)市場開花,，讓更多消費(fèi)者見證名酒產(chǎn)區(qū)出來的第二瓶名酒是什么樣,，讓消費(fèi)者喝到真正的好酒。

唐建華

東圣堅(jiān)持“三性”原則

形成產(chǎn)品的獨(dú)特性

● 您可否分享一下在東圣酒業(yè)的工作經(jīng)歷,？這份工作給您帶來了什么,？對您的生活有哪些改變？

唐建華：我1998年到東圣,，當(dāng)時20多歲,。到現(xiàn)在，我20多年的職業(yè)生涯都在東圣,，我在這里不斷學(xué)習(xí),、研發(fā)、創(chuàng)新,。

為了做好品酒,、調(diào)酒工作，我每天都保持良好作息,，不抽煙,、不吃辛辣、飲食清淡,。作為一個四川人,，讓我不吃辣，一開始很不習(xí)慣,，但時間久了,，工作要求就變成了生活的一部分，也就自然而然了,。

在董事長的帶領(lǐng)下,，我們從做原酒到研發(fā)推出品牌酒，克服了一個又一個技術(shù)難關(guān),，我覺得很有價值,。

● 在釀造工藝的傳承與創(chuàng)新過程中，東圣酒業(yè)面臨了哪些挑戰(zhàn),？作為中華老字號,，東圣的釀造技藝有哪些自己的特點(diǎn)和優(yōu)勢？

唐建華：東圣獲得中華老字號,，是數(shù)百年傳承與創(chuàng)新的結(jié)果,。從工藝上來講,，我們?yōu)榱吮ＷC產(chǎn)品的獨(dú)特性，在生產(chǎn)上一直堅(jiān)持三性原則：

工藝的自然性,。白酒是天人共釀的產(chǎn)物,，需要遵從微生物的自然性，自然接種,、自然發(fā)酵,。比如，瀘州有瀘州的微生物,，綿竹有綿竹的微生物,，都各有特點(diǎn)。在糧食選擇上,，我們也立足當(dāng)?shù)靥厣?。東圣的酒是五糧釀造，包括高粱,、大米,、糯米、玉米,、小麥,。其中，綿竹的糯米叫酒米,，因?yàn)樗苓m合釀酒,。我們通過順應(yīng)規(guī)律和本地風(fēng)土，保障了產(chǎn)品的自然性,。

釀造工藝的傳統(tǒng)性,。白酒是在傳承中創(chuàng)新的行業(yè),。東圣酒一代一代傳承下來,，工藝的每一個環(huán)節(jié)怎么去做，每一個參數(shù)大概是什么范圍,，都是一代代總結(jié)下來的,。我們要做的，就是根據(jù)市場對酒的風(fēng)格,、口感的需求,，進(jìn)行調(diào)整創(chuàng)新。比如老一代消費(fèi)者喜歡酒香一點(diǎn),，勁兒大一點(diǎn),，高粱的比例就要多一點(diǎn)；現(xiàn)在很多消費(fèi)者喜歡綿柔甜凈,，酒米就可以多加一點(diǎn),。傳統(tǒng)在時代和市場變化中,，也在不斷創(chuàng)新。

勾調(diào)的原味性,。所謂原味性,，就是我們的勾調(diào)所用的酒是原汁原味、純糧固態(tài)的原酒,。我們把不同車間,、不同窖池、不同年份,，甚至于不同風(fēng)格的酒,，拿來進(jìn)行科學(xué)配比、組合,，形成我們產(chǎn)品的獨(dú)特風(fēng)格,，打造出市場所需的特色產(chǎn)品。從原酒生產(chǎn),，到勾調(diào)過程,，我們保障酒的原汁原味，是東圣產(chǎn)品的重要特點(diǎn),。

這三性,，保證了東圣產(chǎn)品風(fēng)格的獨(dú)特風(fēng)味，形成了它的獨(dú)特性,。

● 隨著科技的不斷發(fā)展,，技術(shù)創(chuàng)新在行業(yè)中扮演著越來越重要的角色，東圣酒業(yè)在這些方面做出了哪些努力,？

唐建華：白酒要順應(yīng)市場的變化,，不斷發(fā)展。比如現(xiàn)在消費(fèi)者喜歡喝了酒以后醒得快,、負(fù)擔(dān)輕,、壓力小，現(xiàn)在很多企業(yè)在做降度,。我們也開發(fā)了中度低酒,，從39度降到36度，目前來看非常成功,。

為了保障中低度酒的風(fēng)味,，我們在生產(chǎn)過程中會多輪發(fā)酵，再存儲5-8年,，讓酒體盡可能產(chǎn)生更多的風(fēng)味物質(zhì),。這樣一來，即使采用降度工藝，酒體風(fēng)味物質(zhì)的豐富度,、復(fù)雜度,，也可以得到很好的保證。同時,，在勾調(diào)方面,，我們也在酒體平衡上下功夫，讓酒喝下去高順暢,、協(xié)調(diào)度好,。

我們拿到中華老字號，也是一步步傳承創(chuàng)新過來的,。我們每年都會從銷售額拿出固定比例進(jìn)行研發(fā),，同時還進(jìn)行技術(shù)引進(jìn)、設(shè)備引進(jìn),、人才引進(jìn),，形成了完整的傳承與創(chuàng)新體系，保障了我們的發(fā)展,。

東圣源于1667年鐘氏先祖鐘高潔在綿竹什地寺旁邊創(chuàng)立的“東圣源”酒坊,，從清朝、民國綿延至今,，歷經(jīng)357年風(fēng)雨兼程,，已發(fā)展成為綿竹第二大酒企，身上有很多獨(dú)特品質(zhì),。

季克良也談道：“東圣酒業(yè)的產(chǎn)品能夠有這么好的品質(zhì),，企業(yè)能夠取得這樣好的業(yè)績，說明有很多成功的發(fā)展經(jīng)驗(yàn),?！?/span>

東圣酒業(yè)不止傳承悠久，也堅(jiān)持創(chuàng)新,，保持了旺盛的發(fā)展動力,。“我們要堅(jiān)定保護(hù)‘鐘氏東圣酒傳統(tǒng)釀酒技藝’這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，并持續(xù)深研白酒品質(zhì)創(chuàng)新,，不斷突破自身的技術(shù)天花板，保障品質(zhì)的穩(wěn)定提升?！辩娎っ髡f,。

這種對文化傳承與創(chuàng)新的執(zhí)著，是鐘坤明的特質(zhì),，也是東圣酒業(yè)的特質(zhì),。東圣酒業(yè)將繼續(xù)聚焦消費(fèi)市場需求,，走文化品牌之路，通過更多富有創(chuàng)意和文化內(nèi)涵的產(chǎn)品,，向世界展示中國白酒的獨(dú)特文化魅力,，為消費(fèi)者持續(xù)釀造美好生活。