2024年,，是東圣酒業(yè)發(fā)展大年，有多個輝煌時刻,。

2月1日,，商務(wù)部等5部門公布第三批中華老字號名單，四川省東圣酒業(yè)股份有限公司旗下品牌“東圣”成功上榜,，讓業(yè)界和消費者對綿竹第二大酒企的悠久歷史有了更深認(rèn)知,。

9月27日，由中國酒類流通協(xié)會發(fā)起、主辦,，云酒傳媒,、《釀酒》雜志聯(lián)合發(fā)起，四川省東圣酒業(yè)股份有限公司承辦的“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜系列活動之一的“回味&品味丨老評委走進(jìn)東圣酒業(yè)”活動正式舉辦,，向行業(yè)生動呈現(xiàn)了東圣多年以來的創(chuàng)新轉(zhuǎn)型成就,。

11月22日，中國名酒傳承與創(chuàng)新大會暨“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜全球發(fā)布會在?？谂e行,。經(jīng)過近60位專家（35位為當(dāng)年全國評酒會評委）的考察、鑒評和審議后,，東圣酒業(yè)在這場1989年第五屆全國評酒會以來,，全國評酒會老評委參與數(shù)量最多、范圍最廣,、專業(yè)性與權(quán)威性并重的榜單發(fā)布活動中,，登上“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜創(chuàng)新名酒榜單。

日前,，云酒視界與四川省東圣酒業(yè)股份有限公司董事長鐘坤明,、總工程師唐建華展開了一場對話，深入了解東圣酒業(yè)的傳承與創(chuàng)新,，以下為對話實錄：

鐘坤明

東圣將堅持傳承與創(chuàng)新

不斷追趕老名酒

● 東圣酒業(yè)傳承300余年,，是響當(dāng)當(dāng)?shù)摹爸腥A老字號”，您如何看待“中華老字號”帶給東圣酒業(yè)的價值,？

鐘坤明：中華老字號是對我們300余年傳承與創(chuàng)新的證明,。有了中華老字號加持，社會公眾對東圣的歷史和品質(zhì),，有了更深認(rèn)識,。

獲得中華老字號，給了市場更多的信心,。國家平臺和我們自己的推廣,，讓很多經(jīng)銷商認(rèn)識了東圣，很多大商跟我們簽訂了長期合作,。有中華老字號給我們背書,，公司今年銷量比原計劃有了更高增長。

中華老字號也在鼓勵我們把質(zhì)量做得更好,。質(zhì)量永遠(yuǎn)是我們的根基,，我們會更注重質(zhì)量，讓消費者更滿意,。

● 今年9月底,，眾多的老評委,、老專家走進(jìn)東圣酒業(yè)，進(jìn)行了深入調(diào)研和品鑒,。11月東圣酒業(yè)又獲得創(chuàng)新名酒榮譽,，您如何看待這些活動和榮譽對東圣的意義？

鐘坤明：我很榮幸今年9月以季老（“回味&品味”鑒評委員會主席,，酒業(yè)大師,，第四屆、五屆全國評酒會評委季克良）為代表的老專家一行蒞臨東圣,，對我們的現(xiàn)場管理,、生產(chǎn)車間和老窖池進(jìn)行了深入調(diào)研和指導(dǎo)。

在品鑒過程中,，老專家們品嘗了中華年畫酒36度,。季老和老專家們都認(rèn)為,，在低度酒難做的情況下,，中華年畫酒36度做出了很好的風(fēng)味和口感，并給予了高度贊美,。對我而言,，這是非常欣慰的一件事。

登上“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜創(chuàng)新名酒榜單,，是業(yè)界對東圣300多年傳承創(chuàng)新的認(rèn)可,。我們用十幾代人的傳承，等到了創(chuàng)新名酒的榮譽,。

在我們前面的中國名酒榜上,，貴州茅臺、五糧液,、汾酒等都是老名酒,，和我們一起在創(chuàng)新名酒榜上的貴州珍酒、口子窖,、崇陽古窖都屬于新名酒的范疇,。拿到這個獎項，我也比較感動,，東圣也一定會保持名酒的風(fēng)格和風(fēng)味,，不斷追趕老名酒。

● 從原酒企業(yè)向品牌酒企業(yè)的轉(zhuǎn)型,，東圣走了20多年,。您認(rèn)為在此期間對東圣酒業(yè)最重要的事件有哪些？

鐘坤明：東圣一開始主要做原酒,，但我們始終認(rèn)為品牌化才是長期事業(yè),。有這么好的產(chǎn)區(qū),，有劍南春這樣的名酒引領(lǐng)，我們應(yīng)該走自己的路,。所以,，我們在1999年開始探討品牌酒的發(fā)展。

我們在2001年推出了東圣道生一酒,，在2006年推出中華年畫酒,，都非常成功。道生一融入了道家文化元素,，年畫是綿竹的文化IP,，也是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。我們做酒的過程中,，把優(yōu)秀的民族文化融入其中,，傳播出去，取得良好效果,。

● 在東圣酒業(yè)的品牌成長歷程中,，有哪些重要的營銷策略或經(jīng)驗，顯著提升了品牌知名度和市場影響力,？

鐘坤明：我們一直在問自己,，消費者的痛點是什么。

我們發(fā)現(xiàn)隨著時代發(fā)展,，消費場景不斷變化,，消費者對喝酒的心理壓力非常大，應(yīng)酬的時候特別明顯,。市場很需要讓大家喝得開心,、壓力小、對身體負(fù)擔(dān)輕的酒,。所以,，我們在保持名酒風(fēng)格的基礎(chǔ)上，對酒體創(chuàng)新地進(jìn)行了降度處理,，推出了中低度產(chǎn)品,，讓消費者喝起來很舒適，醉得慢,、醒得快,。

近五年來，我們的中低度酒產(chǎn)品增長非?？?，今年增長也在30%以上。我認(rèn)為,，品牌要解決的核心問題是怎樣跟消費者的距離更近一點,，更了解他們,，這樣才能讓我們的產(chǎn)品在他們心中扎根得更深。

● 作為東圣核心產(chǎn)品,，道生一和中華年畫系列是如何一步步把渠道體系建立起來的,？

鐘坤明：我認(rèn)為有品質(zhì)和品牌就有渠道。我們其實并沒有做多少推廣,，大家都是聞到酒香而來,、被品牌吸引而來。因為很多人飲后感覺好,，自然就在當(dāng)?shù)亻_店,，我們的酒真正是老百姓喝出來的。

我們的每一款酒都可以和老名酒質(zhì)量媲美,，很多人買了第一次,，還會買第二次、第三次,，并且推廣給朋友們,。我認(rèn)為，品牌背后應(yīng)該是穩(wěn)定的高品質(zhì),，這樣才能留住消費者,，不斷拓展渠道,。

● 針對近年來的市場發(fā)展趨勢,，東圣酒業(yè)有哪些未來規(guī)劃？東圣酒業(yè)的品牌酒銷量已占到80%,，未來是否將在這方面持續(xù)發(fā)力,？

鐘坤明：我們將堅持品牌推廣。我們從做原酒轉(zhuǎn)型到品牌酒占公司銷售收入80%以上,，是一個很大的轉(zhuǎn)變,，也是長期堅持的結(jié)果，未來將持續(xù)發(fā)力,。

有了中華老字號和創(chuàng)新名酒的加持,，我們可以布局全國市場，加大對全國市場的投入,，對需要東圣這一瓶好酒的區(qū)域,，進(jìn)行重點開發(fā)，精耕細(xì)作,。

在品牌創(chuàng)新方面,，我們要把東圣的精神、東圣的文化輸出出去,，讓東圣的這一瓶好酒,、這一瓶新的創(chuàng)新名酒在全國的重點市場開花,，讓更多消費者見證名酒產(chǎn)區(qū)出來的第二瓶名酒是什么樣，讓消費者喝到真正的好酒,。

唐建華

東圣堅持“三性”原則

形成產(chǎn)品的獨特性

● 您可否分享一下在東圣酒業(yè)的工作經(jīng)歷,？這份工作給您帶來了什么？對您的生活有哪些改變,？

唐建華：我1998年到東圣,，當(dāng)時20多歲。到現(xiàn)在,，我20多年的職業(yè)生涯都在東圣,，我在這里不斷學(xué)習(xí)、研發(fā),、創(chuàng)新,。

為了做好品酒、調(diào)酒工作,，我每天都保持良好作息,，不抽煙、不吃辛辣,、飲食清淡,。作為一個四川人，讓我不吃辣,，一開始很不習(xí)慣,，但時間久了，工作要求就變成了生活的一部分,，也就自然而然了,。

在董事長的帶領(lǐng)下，我們從做原酒到研發(fā)推出品牌酒,，克服了一個又一個技術(shù)難關(guān),，我覺得很有價值。

● 在釀造工藝的傳承與創(chuàng)新過程中,，東圣酒業(yè)面臨了哪些挑戰(zhàn),？作為中華老字號，東圣的釀造技藝有哪些自己的特點和優(yōu)勢,？

唐建華：東圣獲得中華老字號,，是數(shù)百年傳承與創(chuàng)新的結(jié)果。從工藝上來講,，我們?yōu)榱吮ＷC產(chǎn)品的獨特性,，在生產(chǎn)上一直堅持三性原則：

工藝的自然性。白酒是天人共釀的產(chǎn)物,，需要遵從微生物的自然性,，自然接種,、自然發(fā)酵。比如,，瀘州有瀘州的微生物,，綿竹有綿竹的微生物，都各有特點,。在糧食選擇上,，我們也立足當(dāng)?shù)靥厣|圣的酒是五糧釀造,，包括高粱,、大米、糯米,、玉米,、小麥。其中,，綿竹的糯米叫酒米,，因為它很適合釀酒。我們通過順應(yīng)規(guī)律和本地風(fēng)土,，保障了產(chǎn)品的自然性,。

釀造工藝的傳統(tǒng)性。白酒是在傳承中創(chuàng)新的行業(yè),。東圣酒一代一代傳承下來,，工藝的每一個環(huán)節(jié)怎么去做，每一個參數(shù)大概是什么范圍,，都是一代代總結(jié)下來的,。我們要做的，就是根據(jù)市場對酒的風(fēng)格,、口感的需求，進(jìn)行調(diào)整創(chuàng)新,。比如老一代消費者喜歡酒香一點,，勁兒大一點，高粱的比例就要多一點,；現(xiàn)在很多消費者喜歡綿柔甜凈,，酒米就可以多加一點。傳統(tǒng)在時代和市場變化中,，也在不斷創(chuàng)新,。

勾調(diào)的原味性。所謂原味性,，就是我們的勾調(diào)所用的酒是原汁原味,、純糧固態(tài)的原酒,。我們把不同車間、不同窖池,、不同年份,，甚至于不同風(fēng)格的酒，拿來進(jìn)行科學(xué)配比,、組合,，形成我們產(chǎn)品的獨特風(fēng)格，打造出市場所需的特色產(chǎn)品,。從原酒生產(chǎn),，到勾調(diào)過程，我們保障酒的原汁原味,，是東圣產(chǎn)品的重要特點,。

這三性，保證了東圣產(chǎn)品風(fēng)格的獨特風(fēng)味,，形成了它的獨特性,。

● 隨著科技的不斷發(fā)展，技術(shù)創(chuàng)新在行業(yè)中扮演著越來越重要的角色,，東圣酒業(yè)在這些方面做出了哪些努力,？

唐建華：白酒要順應(yīng)市場的變化，不斷發(fā)展,。比如現(xiàn)在消費者喜歡喝了酒以后醒得快,、負(fù)擔(dān)輕、壓力小,，現(xiàn)在很多企業(yè)在做降度,。我們也開發(fā)了中度低酒，從39度降到36度,，目前來看非常成功,。

為了保障中低度酒的風(fēng)味，我們在生產(chǎn)過程中會多輪發(fā)酵,，再存儲5-8年,，讓酒體盡可能產(chǎn)生更多的風(fēng)味物質(zhì)。這樣一來,，即使采用降度工藝,，酒體風(fēng)味物質(zhì)的豐富度、復(fù)雜度,，也可以得到很好的保證,。同時，在勾調(diào)方面，我們也在酒體平衡上下功夫,，讓酒喝下去高順暢,、協(xié)調(diào)度好。

我們拿到中華老字號,，也是一步步傳承創(chuàng)新過來的,。我們每年都會從銷售額拿出固定比例進(jìn)行研發(fā)，同時還進(jìn)行技術(shù)引進(jìn),、設(shè)備引進(jìn),、人才引進(jìn)，形成了完整的傳承與創(chuàng)新體系,，保障了我們的發(fā)展,。

東圣源于1667年鐘氏先祖鐘高潔在綿竹什地寺旁邊創(chuàng)立的“東圣源”酒坊，從清朝,、民國綿延至今,，歷經(jīng)357年風(fēng)雨兼程，已發(fā)展成為綿竹第二大酒企,，身上有很多獨特品質(zhì),。

季克良也談道：“東圣酒業(yè)的產(chǎn)品能夠有這么好的品質(zhì)，企業(yè)能夠取得這樣好的業(yè)績,，說明有很多成功的發(fā)展經(jīng)驗,。”

東圣酒業(yè)不止傳承悠久,，也堅持創(chuàng)新,，保持了旺盛的發(fā)展動力?！拔覀円獔远ūＷo‘鐘氏東圣酒傳統(tǒng)釀酒技藝’這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，并持續(xù)深研白酒品質(zhì)創(chuàng)新，不斷突破自身的技術(shù)天花板,，保障品質(zhì)的穩(wěn)定提升,。”鐘坤明說,。

這種對文化傳承與創(chuàng)新的執(zhí)著,，是鐘坤明的特質(zhì)，也是東圣酒業(yè)的特質(zhì),。東圣酒業(yè)將繼續(xù)聚焦消費市場需求，走文化品牌之路,，通過更多富有創(chuàng)意和文化內(nèi)涵的產(chǎn)品,，向世界展示中國白酒的獨特文化魅力，為消費者持續(xù)釀造美好生活。