出品丨云酒頭條

盡管面臨諸多困難，酒業(yè)卻展現(xiàn)出堅韌的創(chuàng)新精神,。

據(jù)IWSR（國際葡萄酒與烈酒研究所）數(shù)據(jù)，與2018年相比，2023年烈酒在全品類創(chuàng)新中占比有所上升，從53%提升至57%,。這3%的增量，實則來之不易,，因為當前全球前15大市場的酒水消費量和支出均有所下降,，消費者行為普遍趨于謹慎，使得整個酒業(yè)市場面臨著不小的壓力,。

▎IWSR（國際葡萄酒與烈酒研究所）大中華區(qū)研究總監(jiān)朱瑩瑩

正因如此,，烈酒品類創(chuàng)新指數(shù)的上升顯得格外亮眼。這充分說明酒業(yè)已將創(chuàng)新視作重圍,、發(fā)展的重要路徑,。

在此背景下，11月23日,，“傳承經(jīng)典 創(chuàng)新無界”AIIC2024酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會主論壇——全球酒業(yè)創(chuàng)新案例發(fā)布,，在海南海口舉辦,。

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在這場長達8小時的活動之中,，共發(fā)布了11個極具代表性的創(chuàng)新案例，行業(yè)內(nèi)外近30位嘉賓也登臺作出精彩分享,，內(nèi)容幾乎涵蓋了酒業(yè)從生產(chǎn)到銷售的各個環(huán)節(jié),，讓人看到了創(chuàng)新的具體形態(tài)和可借鑒的實踐路徑。

● 創(chuàng)新,，要有根基

創(chuàng)新需要有根基,，這里的根基不僅指技術(shù)的積累與沉淀，更意味著對優(yōu)良傳統(tǒng)的傳承與發(fā)揚,。

茅臺與五糧液作為中國白酒行業(yè)兩大巨頭,，正是這一理念的杰出踐行者。

茅臺集團憑借其“獨特的產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢,、科學的釀造工藝以及基酒的多樣性和產(chǎn)品的穩(wěn)定性”，在白酒行業(yè)中獨樹一幟,。

為了守正創(chuàng)新,，茅臺不斷提升水質(zhì)檢測技術(shù),，建立“地空天”一體化監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)，確保釀造環(huán)境的穩(wěn)定與微生物生長的最優(yōu)條件,。同時,，茅臺對產(chǎn)區(qū)內(nèi)的微生物進行了深入研究，成功分離保藏了眾多菌種,，構(gòu)建了微生態(tài)培養(yǎng)依賴型技術(shù)體系,，這是對傳統(tǒng)釀造智慧的傳承與升華。

▎茅臺集團黨委委員,、副總經(jīng)理萬波

據(jù)茅臺集團黨委委員,、副總經(jīng)理萬波透露，目前茅臺在產(chǎn)區(qū)內(nèi)已發(fā)現(xiàn)1900多種微生物,，并成功實現(xiàn)對199種,、8400余株的分離保藏，進一步明確產(chǎn)區(qū)微生物個體的獨特性,。

▎珍酒李渡集團董事長,、華致酒行董事長吳向東

博大精深的美食文化，已經(jīng)成為珍酒創(chuàng)新的根基,。珍酒李渡集團董事長,、華致酒行董事長吳向東在公開場合頻繁地提及美食，強調(diào)美食升級會帶動白酒發(fā)展,，并呼吁酒企同行重視對美食+美酒的研究,。

如今，吳向東對于美食從單純的熱愛轉(zhuǎn)向了更深入的研究,，其在長沙精心打造的“1912珍酒美食研究所”,，已經(jīng)成為長沙美食新地標。

五糧液同樣在窖泥微生物研究領(lǐng)域取得了顯著成就,，這些成就建立在數(shù)十年的技術(shù)積累與傳承之上,。

▎五糧液股份公司技術(shù)研究中心副主任蘇建

從1975年分離得到己酸菌開始，五糧液不斷解析酒體中特色風味物質(zhì)的形成,，利用現(xiàn)代生物技術(shù)深化窖泥微生物研究,。己酸菌WLY1368的發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用，以及近年來在濃香型白酒釀造特征微生物研究方面的重大突破,，都是五糧液守正創(chuàng)新的成果,。

▎國臺數(shù)智酒業(yè)集團副總經(jīng)理、總工程師李長文

而國臺通過全面實現(xiàn)數(shù)字化,、創(chuàng)建智能釀造生產(chǎn)及標準體系,、采用科學方法替代感官評價、構(gòu)建智能釀造數(shù)字化管理體系等舉措，推動傳統(tǒng)釀造向智能釀造轉(zhuǎn)型,，力求酒品質(zhì)量恒定,。

據(jù)介紹，目前國臺已在制曲,、潤糧,、上甑、攤晾,、堆積發(fā)酵,、接酒、品評,、陶藏,、勾調(diào)、包裝等環(huán)節(jié)全面實現(xiàn)了數(shù)字化,，并且還在持續(xù)建設(shè)智能化體系,。

● 創(chuàng)新，要適應(yīng)環(huán)境

創(chuàng)新同樣還要適應(yīng)環(huán)境,。

赤水河左岸,，一座世界級的郎酒莊園，成為近年來酒業(yè)不容忽視的地標,。郎酒積極向世界頂級酒莊學習,，但并沒有完全照搬外國酒莊的模式，而是結(jié)合了白酒的實際釀造需求,，打破了傳統(tǒng)局限,。

▎郎酒股份副總經(jīng)理陳建偉

例如，郎酒莊園內(nèi)的青花郎主題館,，是從自然稟賦,、原糧工藝、文化歷史,、品牌歷程等多個維度打造的一個全新的體驗場所,，創(chuàng)新表達了中國白酒的內(nèi)涵；郎酒品質(zhì)研究院綜合樓是白酒行業(yè)第一座從原料到產(chǎn)品全場景覆蓋的科研大樓,，展現(xiàn)了郎酒品質(zhì)的恒定,；而“地之閣”是一座生肖文化藝術(shù)館，供游客參觀,、勾調(diào),、餐飲、娛樂,，增強了消費者鏈接……

中國白酒接軌視界,，全球品牌也在積極融入中國市場,，扎根中國風土。

例如,，百威亞太始終秉持“在中國,、為中國”的本土化發(fā)展戰(zhàn)略，積極響應(yīng)中國“雙碳”目標,，參與中國酒業(yè)協(xié)會《零碳示范工廠》《零碳示范產(chǎn)區(qū)》團體標準的制定，以“零廢棄,、全循環(huán),、再利用”為準則，推動啤酒行業(yè)的綠色轉(zhuǎn)型,。

▎百威亞太供應(yīng)鏈能源流體和可持續(xù)發(fā)展副總監(jiān)劉賀

在2023年底,，百威亞太就提前實現(xiàn)了2025年減少25%碳排放的目標。目前,，百威亞太成立了供應(yīng)商戰(zhàn)略聯(lián)盟,，旨在攜手合作伙伴共同推進減碳目標的實現(xiàn)，為88家供應(yīng)商建立了碳排放基線,。

保樂力加意識到了中國風土的魅力與價值,，其剛剛落成的疊川威士忌酒廠，要做的不只是簡單“洋酒”的復刻,，而是擁有文化自信,、本土人文精神、獨立釀造理念的中國威士忌,。

▎疊川威士忌首席釀酒師楊濤

據(jù)介紹,，在原料上，疊川選用中國大麥,，采用長發(fā)酵,、慢蒸餾工藝，并利用峨眉山獨特陳釀環(huán)境,，犧牲出酒率以追求極致風味,。同時，疊川還是首家使用中國本土長白山橡木桶釀造威士忌的酒廠,。

這些企業(yè)的實踐充分證明,，只有適應(yīng)環(huán)境，根據(jù)不同的市場,、文化,、政策等環(huán)境因素靈活調(diào)整策略，才能實現(xiàn)真正意義上的創(chuàng)新發(fā)展,。

● 創(chuàng)新,，是跟上變革節(jié)奏

市場瞬息萬變,，要創(chuàng)新就要跟上節(jié)奏。

京東在規(guī)模保持穩(wěn)定增長的態(tài)勢下,，從未停下創(chuàng)新腳步,。

▎京東超市酒類業(yè)務(wù)部相關(guān)負責人

在酒業(yè)領(lǐng)域，京東已實現(xiàn)了九大創(chuàng)新,，包括以鑒真技術(shù)強化老酒供應(yīng)鏈,、聚焦宴席需求強化運營、為高凈值用戶提供專屬高端服務(wù),、滿足多口味與社交需求推出創(chuàng)新產(chǎn)品,、將夜店場景移至居家推出盲盒禮盒、開創(chuàng)“酒+菜”微綜藝模式,、通過細節(jié)改進提升客戶體驗,、洞察趨勢提供自有品牌高質(zhì)價比商品以及借超級IP傳播紅酒文化等。

2024年,，酒業(yè)營銷變革的關(guān)鍵詞還有“即時零售”,。

▎美團閃購酒飲及生鮮食品業(yè)務(wù)總經(jīng)理周南

以美團閃購為代表的即時零售平臺，正在打破傳統(tǒng)門店的時空界限,。據(jù)悉,，通過與眾多酒飲渠道品牌合作，美團在酒水品類上實現(xiàn)了快速的增長,。盡管許多企業(yè)仍將美團視為線下銷售渠道,，但通過美團的運力支持，線下零售商成功轉(zhuǎn)型線上,，實現(xiàn)了近60%的年增長率,。

美團也將酒水視為2025年最有發(fā)展?jié)摿Φ钠奉悺?/span>

因此，今年以來,，美團開始推進酒水閃電倉“繁星計劃”,，為閃電倉商家提供更多的幫扶指導與扶持服務(wù)，助力門店經(jīng)營,，打造年輕用戶身邊的24H酒水閃電倉,。

▎海普智聯(lián)首席數(shù)據(jù)官CDO都金螯

未來的競爭已不再是單一企業(yè)與企業(yè)之間的競爭，而是供應(yīng)鏈與供應(yīng)鏈,、產(chǎn)業(yè)鏈與產(chǎn)業(yè)鏈之間的全面較量,。

海普智聯(lián)憑借著打通供應(yīng)鏈，始終保持著國內(nèi)瓶蓋行業(yè)領(lǐng)軍者的地位,。2000年成立以來,，其先后在國內(nèi)建立了六家防偽瓶蓋制造基地、四家物聯(lián)科技公司,，并取得百余項專利,，牽頭起草了多項瓶蓋行業(yè)標準及防偽行業(yè)國家標準,。

自2015年起，海普智聯(lián)開始數(shù)字化轉(zhuǎn)型,，創(chuàng)新研發(fā)了瓶蓋內(nèi)外多重賦碼技術(shù)和工藝,，推出了智慧e蓋和“e碼庫+6e模塊”等數(shù)智化運營平臺，這些系統(tǒng)已被多家名酒企采用,。

● 創(chuàng)新,，是發(fā)現(xiàn)更多增量

增量、增量,、增量,！酒業(yè)對增量的渴求，從未像2024年這樣強烈,。

年輕群體被視為酒業(yè)發(fā)展的增量。

嗶哩嗶哩斷言：“下一個五年的消費主力人群,，就在B站,。”并透露了酒企在B站拉攏年輕人的各種玩兒法,。

▎嗶哩嗶哩營銷中心酒行業(yè)負責人白爽

一看節(jié)點,，B站通過傳統(tǒng)節(jié)日煥新、與年輕人共創(chuàng)節(jié)點,，創(chuàng)造了白酒的節(jié)點新機遇,；二講文化，通過傳統(tǒng)文化新演繹以及酒文化新解讀,，B站多元創(chuàng)作生態(tài)能夠讓年輕人看見白酒的新一面,；三造共鳴，內(nèi)容創(chuàng)作者們可以拓寬飲用氛圍,。

尋找增量的同時,，酒企、酒商同樣在努力創(chuàng)造增量,，私域便是實現(xiàn)這一目標的重要抓手,。

▎騰訊企業(yè)微信行業(yè)總監(jiān)鄧享平

2024年，酒業(yè)營銷變革還有另外一個關(guān)鍵詞：私域流量,。例如,，騰訊企業(yè)微信通過打造統(tǒng)一門戶，打通內(nèi)外系統(tǒng),，助力酒企構(gòu)建完善的連接生態(tài),，實現(xiàn)高效協(xié)同溝通。

如果說私域是“蓄水”,，打造高端化產(chǎn)品,，提供更個性化的服務(wù),，便是通過“引水”獲取增量的有效途徑。

▎SERVAIRE & CO 亞洲合伙人金詩帆

法國設(shè)計事務(wù)所SERVAIRE & CO展示了一些特別的包裝設(shè)計思路,，比如將制桶工藝中的一些手法跟設(shè)計相融合,、在進入不同市場時與當?shù)氐乃囆g(shù)家合作設(shè)計包裝、外設(shè)裝置為飲用提供儀式感等,，為名酒定制奢侈體驗,，讓產(chǎn)品給消費者提供更多情緒價值。

活動還公布了AIIC全球酒業(yè)創(chuàng)新案例（2023-2024）獲獎名單,。

賽事由酒業(yè)創(chuàng)新與投資大賽（AIIC Awards）演變而來,，其由酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會在2022年發(fā)起，是全球首個也是唯一一個聚焦酒業(yè)創(chuàng)新,、創(chuàng)投的賽事,。

到了2024年，組委會與時俱進,，對大賽進行升級,，聚焦全球酒業(yè)創(chuàng)新案例。案例遴選以年度產(chǎn)業(yè)各維度創(chuàng)新為線索,，以創(chuàng)新案例,、成果所具有的影響力、產(chǎn)業(yè)價值等為主要依據(jù),，以媒體端報道作為重要參考,，綜合考慮案例的影響力、創(chuàng)新力,、社會責任和對產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的貢獻,，保持評選的專業(yè)性。

這不僅僅是形式上的轉(zhuǎn)變,，更是對當下酒業(yè)發(fā)展需求的精準回應(yīng),。關(guān)于創(chuàng)新案例更多深度解讀，敬請關(guān)注云酒頭條后續(xù)精彩內(nèi)容,！