出品丨云酒頭條

9月5日-7日，2024首屆（CIWDC）中國國際威士忌發(fā)展大會暨中國千島湖國際威士忌嘉年華在杭州市淳安縣舉行,。關(guān)于中國本土風(fēng)味威士忌的釀造,，專家們圍繞原料、產(chǎn)區(qū),、橡木桶等方面進行了熱烈探討。

由于威士忌60%-80%的風(fēng)味來自酒體與橡木桶的“互動”,，如何從橡木桶入手釀造中國特色威士忌成為大家熱議的話題,。

今年3月，中國酒業(yè)協(xié)會威士忌專業(yè)委員會發(fā)布的《2023中國威士忌行業(yè)發(fā)展報告》顯示,，截至2023年,，我國橡木桶保有量45萬個，同比增加50%,。

中國威士忌產(chǎn)業(yè)正處于起步期,，上海鼎唐國際貿(mào)易有限公司總監(jiān)查巧玲表示，理論上來講,，威士忌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必將會催生橡木桶產(chǎn)業(yè)配套的發(fā)展,。

國產(chǎn)威士忌酒廠越來越多，產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展,，對橡木桶的需求也在不斷增加,。但目前橡木桶多靠進口,，價格昂貴增加了成本的同時，也讓國產(chǎn)威士忌在釀造上喪失了一部分主動權(quán),。且全球橡木桶資源有限,，尤其是優(yōu)質(zhì)的橡木桶更是稀缺，這可能會導(dǎo)致橡木桶供應(yīng)不足或價格上漲,，從而對國產(chǎn)威士忌的發(fā)展產(chǎn)生一定的制約,。

如何解決橡木桶嚴重的進口依賴，也成為國產(chǎn)威士忌品牌們的一大重要課題,。

在大會中,，不少業(yè)內(nèi)人士表示,，橡木桶是威士忌的“靈魂”，也是威士忌“生命的搖籃”,。而我們熟知的蘇格蘭威士忌,、日本威士忌都是在不同地區(qū)橡木制作出來的橡木桶中陳釀產(chǎn)生。

橡木桶對威士忌風(fēng)味的影響,，實際上是酒液與橡木雙向交互作用的過程,。

簡單來說，威士忌原酒從橡木中取得椰子,、香草等香氣及風(fēng)味物質(zhì)的同時,，橡木吸收酒液中難聞的硫化物和金屬味，給酒賦予了別樣的質(zhì)感,。

業(yè)內(nèi)廣泛流傳的“橡木桶對威士忌風(fēng)味影響占比高達60%-80%”的觀點,，是基于國際威士忌產(chǎn)業(yè)通過應(yīng)用氣相色譜、質(zhì)譜分析,、液相色譜等科技手段,，對橡木桶與威士忌之間復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)的深入剖析。

這些研究揭示了不同地區(qū)橡木因地理環(huán)境,、氣候條件及土壤類型的差異,，所蘊含的獨特化學(xué)物質(zhì)如何賦予威士忌截然不同的風(fēng)味輪廓。

具體而言,，歐洲橡木中豐富的鞣花丹寧酸,，為威士忌搭建起堅實的結(jié)構(gòu)框架，賦予其深邃的層次感,；美國橡木則以其內(nèi)含的內(nèi)酯類,、酚類及香蘭素等化合物,，讓威士忌散發(fā)出濃郁的香氣與復(fù)雜的果味；至于日本威士忌所采用的水楢木,，更是以其獨有的檀香,、線香特質(zhì)，為威士忌世界增添了一抹神秘的東方韻味,，成為了日本威士忌區(qū)別于其他產(chǎn)區(qū)的獨特標簽,。

因此，橡木桶的使用不僅是威士忌釀造工藝中的傳統(tǒng)精髓,，更是其文化底蘊與地域特色的重要載體,。

對于中國威士忌而言，要想在國際市場上獲得認可,，需要在尊重傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上,，融入本土文化元素，橡木桶的使用正是這一傳統(tǒng)的重要組成部分,。

橡木桶在威士忌釀造過程中至關(guān)重要,，現(xiàn)階段我國橡木桶更多依賴進口。但進口橡木桶成本昂貴,，且運輸過程會有一定的污染,，風(fēng)味走向可能會有偏差。除此之外,，在活動現(xiàn)場,，有展商反應(yīng)今年進口橡木桶所用木材價格比去年翻一倍，進口橡木桶價格波動以及停止售賣等都會帶來不利影響,。

在歷史的長河中,，西方橡木桶在市場中占據(jù)著主導(dǎo)地位。但在中國,，這一局面正逐漸被改寫,。

提到威士忌橡木桶的原料，很多人熟悉橡樹勝過櫟類,，而橡樹的出場似乎又離不開歐美,。但實際上，櫟類林（橡樹屬于櫟類植物）不僅遍布我國大江南北,，而且是我國的第一大類天然樹種,。

在橡木桶的研發(fā)和使用上，中國威士忌產(chǎn)業(yè)正在積極探索,。

吉斯集團董事長,、吉斯波爾品牌創(chuàng)始人孫杰憑借在家具行業(yè)30余年的經(jīng)驗積累，帶領(lǐng)團隊通過長達十年的研發(fā),，成功攻克了國產(chǎn)橡木桶的技術(shù)難題,，實現(xiàn)了100%自給自足,，擺脫了對進口橡木桶的依賴。他們研發(fā)的東方雕堡桶獲得了實用新型專利和外觀專利,，通過特殊的制桶工藝減少了滲漏問題,，增加了酒液與橡木的接觸面積，從而加快了熟化過程并減少了“天使分享”,。

四川邛崍的崍州蒸餾廠在建廠初期就尋找適合制桶的蒙古櫟,，并在大興安嶺和長白山找到合適品種。為了推廣使用蒙古櫟并提升其在威士忌產(chǎn)業(yè)中的地位,，崍州蒸餾廠在2022年10月19日與北京林業(yè)大學(xué)合作,，啟動了蒙古櫟的可持續(xù)項目，包括良種計劃和單桶威士忌共享活動,，旨在綠色可持續(xù)發(fā)展,。

與此同時，查巧玲提出了挖掘具有中國本土特色木桶原料的可能：“我們在思考,，是不是非得用橡木來做桶陳,，也可以考慮一些地域因素，比如中國白酒會用榆木,、槐木去做酒海,，這是有歷史淵源的材料,，其實可以去挖掘一些這樣的可能性,。”

保樂力加在四川峨眉山建設(shè)的疊川麥芽威士忌酒廠,，也率先使用了來自長白山的單嶺橡木桶,。相對于經(jīng)典橡木桶，單嶺橡木桶的制桶難度更高,；且木材的多孔構(gòu)造使其水密性也不如歐美橡木,，用它來陳年威士忌，酒液會更容易揮發(fā),。但它能在陳釀過程中,，激發(fā)并帶來獨特的檀香、陳皮等木質(zhì)香味,，讓疊川威士忌具有特別的東方風(fēng)味,，禪定而優(yōu)雅。

當有更多高校,、企業(yè)進入到桶陳研究中,，解決的不僅是中國威士忌發(fā)展的“卡脖子”難題、幫助廠家控制成本,，還可能為白酒,、黃酒,、葡萄酒等其他酒類打開想象空間。這樣的研究和實踐,，將有助于提升中國酒類產(chǎn)品的整體品質(zhì)和多樣性,。

同樣作為舶來品，日本威士忌的商業(yè)化生產(chǎn)始于1924年,，竹鶴政孝在三得利旗下威士忌酒廠——山崎釀制出了第一款日本威士忌,。中國最早的威士忌酒廠則誕生于青島，1914年,，一位德國雜貨店老板在青島開設(shè)的葡萄酒作坊增加了威士忌的生產(chǎn),，這成為了東亞歷史上的第一瓶威士忌。

這樣算來,，中國的威士忌生產(chǎn)比日本早了十年,。日本威士忌為什么發(fā)展的更快更好？它的成功與其在桶陳工藝上的本土化創(chuàng)新有很大關(guān)系,。

在二戰(zhàn)期間,，由于無法從美國和歐洲進口橡木桶，日本不得不使用國產(chǎn)的水楢木來制作桶陳威士忌,。

戰(zhàn)后,，盡管日本恢復(fù)了進口橡木桶的使用，但人們意外發(fā)現(xiàn),，那些被遺忘的水楢木桶中的威士忌,，其風(fēng)味已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)楠毺氐奶聪愫头傧悖@種神秘的東方氣息成為日本威士忌的一大特色,。

此外,，三得利等日本威士忌品牌通過全球品牌大使和品鑒會的推廣，將日本威士忌與寺廟的檀香,、日本的氣候和竹林等元素相結(jié)合,，創(chuàng)造了獨特的品牌敘事，這些故事隨著時間的推移在全球范圍內(nèi)傳播開來,。

在中國,，威士忌產(chǎn)業(yè)也在積極探索自己的發(fā)展道路。中國的研究機構(gòu)和高校正在加速對威士忌風(fēng)味的研究,，以期推動本土威士忌桶的應(yīng)用和風(fēng)味表達,，而威士忌企業(yè)比如崍州蒸餾廠，正致力于結(jié)合中國人的生活習(xí)慣和飲食文化,，來描述威士忌的風(fēng)味,，以增強消費者的認同感和親近感。

當威士忌這一國際飲品逐漸融入“中國元素”,，不僅預(yù)示著中國威士忌將攜帶著獨有的中國風(fēng)味跨越國界,，邁向世界舞臺,，成為連接中西文化的橋梁。同時,，這也為我們勾勒出一幅更為廣闊的愿景——中國酒業(yè)的話語體系,，特別是其中蘊含的風(fēng)土情懷與文化底蘊，將有望為包括白酒在內(nèi)的中國傳統(tǒng)酒類品類注入新的活力,，推動它們在全球范圍內(nèi)流行開來,。