中國(guó)威士忌正處于爆發(fā)的前夜。

2021年被譽(yù)為國(guó)產(chǎn)威士忌元年,，行業(yè)專(zhuān)家預(yù)測(cè),，2025-2026年或?qū)⒂写笈鷩?guó)產(chǎn)威士忌成品酒陸續(xù)上市,。

從全球范圍看，2022年全球威士忌市場(chǎng)規(guī)模約825億美元,，是中國(guó)以外地區(qū)消費(fèi)力最大的烈酒品類(lèi),。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)威士忌專(zhuān)業(yè)委員會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2023年國(guó)內(nèi)威士忌市場(chǎng)規(guī)模55億元,，同比增長(zhǎng)10%,。

無(wú)論是國(guó)際烈酒集團(tuán)在中國(guó)建廠，國(guó)內(nèi)酒業(yè)公司業(yè)務(wù)多元化擴(kuò)展,，還是本土企業(yè)開(kāi)啟創(chuàng)業(yè),，威士忌已經(jīng)在國(guó)內(nèi)各地生根發(fā)芽。

但同時(shí),，中國(guó)釀酒專(zhuān)家們陷入一個(gè)認(rèn)知迷霧：國(guó)產(chǎn)威士忌到底是在中國(guó)釀造威士忌,，還是釀造中國(guó)的威士忌？

“我們希望圍繞中國(guó)風(fēng)土,、中國(guó)原料和中國(guó)釀酒理念,，打造一款獨(dú)特的中國(guó)威士忌。希望能為中國(guó)乃至全球烈酒行業(yè)開(kāi)辟一條新思路,?！边@是疊川威士忌首席釀酒師楊濤給出的答案。

楊濤說(shuō),，疊川從未想要去重新發(fā)明“威士忌”,，而是“站在巨人的肩膀上”,，利用好保樂(lè)力加集團(tuán)幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)積累的釀酒經(jīng)驗(yàn)，更結(jié)合中國(guó)各項(xiàng)自然元素,，重新賦予威士忌新的生機(jī),。

在AIIC2024酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，他將全方位介紹中國(guó)威士忌崛起之路上的“疊川”思考,。

疊川是第一家由國(guó)際威士忌生產(chǎn)商在中國(guó)建成的威士忌酒廠,。

曾在蘇格蘭留學(xué)，并在威士忌釀造領(lǐng)域深耕多年的楊濤一直有個(gè)夢(mèng)想,，以其所學(xué)打造一款代表中國(guó)本土風(fēng)味兼具中國(guó)文化特色的威士忌,。

2016年，國(guó)際烈酒集團(tuán)保樂(lè)力加萌生在華建廠的想法,，楊濤也有了一展拳腳的舞臺(tái),。

疊川酒廠不僅是威士忌的東方詮釋?zhuān)菛|西方文化交融的結(jié)晶。其理念中頻繁提及的“陰和陽(yáng)”,，體現(xiàn)了中國(guó)哲學(xué)中事物相互對(duì)立又相互依存的二元觀念,。

從建筑到命名，疊川酒廠的每一個(gè)細(xì)節(jié)都透露著規(guī)劃者的深思熟慮,?！隘B川”這個(gè)名字，既代表了當(dāng)?shù)氐淖匀伙L(fēng)光和人文精神,，又巧妙地融合了峨眉的山水之美,、威士忌的清冽之味以及酒廠的起源與發(fā)展。

在建設(shè)過(guò)程中,，團(tuán)隊(duì)面臨了重重挑戰(zhàn),。他們不僅要?jiǎng)?chuàng)建一個(gè)簡(jiǎn)單的作坊，更要為威士忌這一新興產(chǎn)業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),。在設(shè)計(jì)酒廠時(shí),，他們必須在遵守法律法規(guī)和遵循蘇格蘭傳統(tǒng)工藝之間找到平衡。

楊濤說(shuō)：“許多人誤以為在中國(guó)建廠成本會(huì)低于歐洲,，但實(shí)際上,，由于歐洲威士忌產(chǎn)業(yè)的成熟和完善的配套產(chǎn)業(yè)，成本相對(duì)可控,。而在中國(guó),，疊川需要進(jìn)行許多開(kāi)創(chuàng)性工作，如建筑設(shè)計(jì),、倉(cāng)庫(kù)規(guī)劃,、原材料和工藝開(kāi)發(fā)，這些工作使得成本甚至超過(guò)了歐洲,?！?/span>

▎疊川酒廠體驗(yàn)中心（圖源：疊川酒廠）

揭幕當(dāng)日，有人說(shuō)疊川美得甚至都不像是一家酒廠,。這正是保樂(lè)力加所追求的愿景——將疊川酒廠打造成一個(gè)融合威士忌釀造,、藝術(shù)展示和文化體驗(yàn)的國(guó)際旅游勝地，目標(biāo)是在十年內(nèi)吸引近200萬(wàn)游客,，成為威士忌愛(ài)好者和文化探索者的理想去處,。

疊川麥芽威士忌酒廠體驗(yàn)中心里的一面墻上，寫(xiě)著這樣的一句話：“風(fēng)味重于產(chǎn)量”,。

將蘇格蘭傳統(tǒng)的威士忌釀造技術(shù)與中國(guó)本土元素融合,，創(chuàng)造具有中國(guó)特色的威士忌，是所有新興國(guó)產(chǎn)威士忌酒廠的共同課題,，疊川酒廠亦是如此,。

得益于峨眉山天然優(yōu)勢(shì)，疊川酒廠使用的水源純凈優(yōu)質(zhì),；同時(shí),，作為保樂(lè)力加集團(tuán)的一部分，酒廠擁有百年威士忌釀造經(jīng)驗(yàn)和精湛工藝,，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了保障,。

疊川酒廠釀酒團(tuán)隊(duì)由本土專(zhuān)家組成，其中,，楊濤擁有超過(guò)十年的烈酒行業(yè)經(jīng)驗(yàn),，在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和創(chuàng)新方面積累了豐富知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)，并曾赴蘇格蘭深入研究威士忌口味,。

他將蘇格蘭的傳統(tǒng)釀造技藝與中國(guó)的水源和自然環(huán)境等特色相結(jié)合,，打造出了具有獨(dú)特中國(guó)風(fēng)味的威士忌。

▎疊川純麥芽威士忌（圖源：保樂(lè)力加）

值得一提的是,，威士忌60%-70%的風(fēng)格來(lái)源于桶陳的影響,，木桶的運(yùn)用在威士忌釀酒工藝中舉足輕重。在疊川之前,，威士忌桶陳一般采用兩種木桶,，一個(gè)是北美的波本桶，一個(gè)是西班牙南部的雪莉桶,。

如果疊川依然簡(jiǎn)單復(fù)刻這兩種桶陳方式,，疊川的麥芽威士忌在風(fēng)味上顯然難以與西方威士忌有太大區(qū)別，更不會(huì)真正實(shí)現(xiàn)“中國(guó)風(fēng)味”的初衷,。

在走遍我國(guó)的大好河山后,，疊川團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)深入研究，選定了長(zhǎng)白山特有的蒙古櫟橡木,，其多孔結(jié)構(gòu)有助于威士忌的風(fēng)味發(fā)展,。

然而,，這種橡木的稀缺性和不規(guī)則形態(tài)帶來(lái)了制桶和陳年的挑戰(zhàn)，包括低成品率和高天使分享率,，以及與酒液交換速率的不確定性,。

面對(duì)這些難題，楊濤領(lǐng)導(dǎo)的團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn),，成功開(kāi)發(fā)出獨(dú)特的中國(guó)單嶺橡木桶和“疊式”調(diào)配技術(shù),，將不同桶型原酒調(diào)配至最佳風(fēng)味。

隱匿于峨眉山的疊川麥芽威士忌酒廠,，以其精致之美,，將威士忌這舶來(lái)品完美融入東方文化之中。無(wú)論是其建筑風(fēng)格,、釀造的威士忌品質(zhì),，還是其卓越的體驗(yàn)中心，都為中國(guó)威士忌產(chǎn)業(yè)樹(shù)立了標(biāo)桿,，為后來(lái)者提供了寶貴的借鑒,。

這幾年,，每隔幾周,，又或者一兩個(gè)月，就能聽(tīng)到“哪里哪里又規(guī)劃了/開(kāi)工了/建成了一家威士忌酒廠”,。

國(guó)內(nèi)廣闊的消費(fèi)市場(chǎng),、多元化的酒類(lèi)市場(chǎng)、年輕化的消費(fèi)需求等,，都是眾多企業(yè)選擇布局威士忌賽道的重要考量,。

相比國(guó)內(nèi)白酒市場(chǎng)7500多億元的銷(xiāo)售規(guī)模，中國(guó)威士忌尚處于起步階段,。

消費(fèi)氛圍的培育,、消費(fèi)場(chǎng)景的搭建、消費(fèi)渠道的構(gòu)建,、商業(yè)模式的建立,，無(wú)不是對(duì)中國(guó)威士忌的重重考驗(yàn)。

但毫無(wú)疑問(wèn),，以疊川為代表,，威士忌的中國(guó)化征程已然開(kāi)啟——他們所進(jìn)行的本土化創(chuàng)新嘗試，包括本土原料的使用,、發(fā)酵工藝的創(chuàng)新,、本土釀酒師團(tuán)隊(duì)的培養(yǎng)、本土橡木桶的研發(fā)，以及品鑒體驗(yàn)的創(chuàng)新,，無(wú)不昭示著,，一個(gè)“中國(guó)威士忌”嶄新的未來(lái)正在到來(lái)。

“在未來(lái)的威士忌發(fā)展中,，每個(gè)品牌的獨(dú)特性和個(gè)性化將成為其在激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的重要優(yōu)勢(shì),。每個(gè)品牌，每個(gè)酒廠代表的是什么樣的一種風(fēng)格,？這個(gè)是很重要的?！?/span>

而更多關(guān)于疊川的經(jīng)驗(yàn),，楊濤將在今年大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)作精彩分享。

11月22日-24日,，在AIIC2024酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會(huì),，拆解更多創(chuàng)新案例，賦能品牌發(fā)展,！