中國威士忌正處于爆發(fā)的前夜。

2021年被譽(yù)為國產(chǎn)威士忌元年,，行業(yè)專家預(yù)測，2025-2026年或?qū)⒂写笈鷩a(chǎn)威士忌成品酒陸續(xù)上市。

從全球范圍看，2022年全球威士忌市場規(guī)模約825億美元,，是中國以外地區(qū)消費(fèi)力最大的烈酒品類。中國酒業(yè)協(xié)會威士忌專業(yè)委員會數(shù)據(jù)顯示,，2023年國內(nèi)威士忌市場規(guī)模55億元,，同比增長10%。

無論是國際烈酒集團(tuán)在中國建廠,，國內(nèi)酒業(yè)公司業(yè)務(wù)多元化擴(kuò)展,，還是本土企業(yè)開啟創(chuàng)業(yè)，威士忌已經(jīng)在國內(nèi)各地生根發(fā)芽,。

但同時,，中國釀酒專家們陷入一個認(rèn)知迷霧：國產(chǎn)威士忌到底是在中國釀造威士忌，還是釀造中國的威士忌,？

“我們希望圍繞中國風(fēng)土,、中國原料和中國釀酒理念，打造一款獨(dú)特的中國威士忌,。希望能為中國乃至全球烈酒行業(yè)開辟一條新思路,。”這是疊川威士忌首席釀酒師楊濤給出的答案。

楊濤說,，疊川從未想要去重新發(fā)明“威士忌”,，而是“站在巨人的肩膀上”，利用好保樂力加集團(tuán)幾個世紀(jì)以來積累的釀酒經(jīng)驗(yàn),，更結(jié)合中國各項(xiàng)自然元素,，重新賦予威士忌新的生機(jī)。

在AIIC2024酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會現(xiàn)場,，他將全方位介紹中國威士忌崛起之路上的“疊川”思考,。

疊川是第一家由國際威士忌生產(chǎn)商在中國建成的威士忌酒廠。

曾在蘇格蘭留學(xué),，并在威士忌釀造領(lǐng)域深耕多年的楊濤一直有個夢想,，以其所學(xué)打造一款代表中國本土風(fēng)味兼具中國文化特色的威士忌。

2016年,，國際烈酒集團(tuán)保樂力加萌生在華建廠的想法,，楊濤也有了一展拳腳的舞臺。

疊川酒廠不僅是威士忌的東方詮釋,，更是東西方文化交融的結(jié)晶,。其理念中頻繁提及的“陰和陽”，體現(xiàn)了中國哲學(xué)中事物相互對立又相互依存的二元觀念,。

從建筑到命名,，疊川酒廠的每一個細(xì)節(jié)都透露著規(guī)劃者的深思熟慮,?！隘B川”這個名字，既代表了當(dāng)?shù)氐淖匀伙L(fēng)光和人文精神,，又巧妙地融合了峨眉的山水之美,、威士忌的清冽之味以及酒廠的起源與發(fā)展。

在建設(shè)過程中,，團(tuán)隊(duì)面臨了重重挑戰(zhàn),。他們不僅要創(chuàng)建一個簡單的作坊，更要為威士忌這一新興產(chǎn)業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),。在設(shè)計酒廠時,，他們必須在遵守法律法規(guī)和遵循蘇格蘭傳統(tǒng)工藝之間找到平衡。

楊濤說：“許多人誤以為在中國建廠成本會低于歐洲,，但實(shí)際上,，由于歐洲威士忌產(chǎn)業(yè)的成熟和完善的配套產(chǎn)業(yè)，成本相對可控,。而在中國,，疊川需要進(jìn)行許多開創(chuàng)性工作，如建筑設(shè)計、倉庫規(guī)劃,、原材料和工藝開發(fā),，這些工作使得成本甚至超過了歐洲?！?/span>

▎疊川酒廠體驗(yàn)中心（圖源：疊川酒廠）

揭幕當(dāng)日,，有人說疊川美得甚至都不像是一家酒廠。這正是保樂力加所追求的愿景——將疊川酒廠打造成一個融合威士忌釀造,、藝術(shù)展示和文化體驗(yàn)的國際旅游勝地,，目標(biāo)是在十年內(nèi)吸引近200萬游客，成為威士忌愛好者和文化探索者的理想去處,。

疊川麥芽威士忌酒廠體驗(yàn)中心里的一面墻上,，寫著這樣的一句話：“風(fēng)味重于產(chǎn)量”。

將蘇格蘭傳統(tǒng)的威士忌釀造技術(shù)與中國本土元素融合,，創(chuàng)造具有中國特色的威士忌,，是所有新興國產(chǎn)威士忌酒廠的共同課題，疊川酒廠亦是如此,。

得益于峨眉山天然優(yōu)勢,，疊川酒廠使用的水源純凈優(yōu)質(zhì)；同時,，作為保樂力加集團(tuán)的一部分,，酒廠擁有百年威士忌釀造經(jīng)驗(yàn)和精湛工藝，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了保障,。

疊川酒廠釀酒團(tuán)隊(duì)由本土專家組成,，其中，楊濤擁有超過十年的烈酒行業(yè)經(jīng)驗(yàn),，在產(chǎn)品開發(fā)和創(chuàng)新方面積累了豐富知識與經(jīng)驗(yàn),，并曾赴蘇格蘭深入研究威士忌口味。

他將蘇格蘭的傳統(tǒng)釀造技藝與中國的水源和自然環(huán)境等特色相結(jié)合,，打造出了具有獨(dú)特中國風(fēng)味的威士忌,。

▎疊川純麥芽威士忌（圖源：保樂力加）

值得一提的是，威士忌60%-70%的風(fēng)格來源于桶陳的影響,，木桶的運(yùn)用在威士忌釀酒工藝中舉足輕重,。在疊川之前，威士忌桶陳一般采用兩種木桶,，一個是北美的波本桶,，一個是西班牙南部的雪莉桶。

如果疊川依然簡單復(fù)刻這兩種桶陳方式,，疊川的麥芽威士忌在風(fēng)味上顯然難以與西方威士忌有太大區(qū)別,，更不會真正實(shí)現(xiàn)“中國風(fēng)味”的初衷,。

在走遍我國的大好河山后，疊川團(tuán)隊(duì)經(jīng)過深入研究,，選定了長白山特有的蒙古櫟橡木,，其多孔結(jié)構(gòu)有助于威士忌的風(fēng)味發(fā)展。

然而,，這種橡木的稀缺性和不規(guī)則形態(tài)帶來了制桶和陳年的挑戰(zhàn),，包括低成品率和高天使分享率，以及與酒液交換速率的不確定性,。

面對這些難題,，楊濤領(lǐng)導(dǎo)的團(tuán)隊(duì)經(jīng)過多次試驗(yàn)，成功開發(fā)出獨(dú)特的中國單嶺橡木桶和“疊式”調(diào)配技術(shù),，將不同桶型原酒調(diào)配至最佳風(fēng)味,。

隱匿于峨眉山的疊川麥芽威士忌酒廠，以其精致之美,，將威士忌這舶來品完美融入東方文化之中,。無論是其建筑風(fēng)格、釀造的威士忌品質(zhì),，還是其卓越的體驗(yàn)中心,，都為中國威士忌產(chǎn)業(yè)樹立了標(biāo)桿，為后來者提供了寶貴的借鑒,。

這幾年，每隔幾周,，又或者一兩個月,，就能聽到“哪里哪里又規(guī)劃了/開工了/建成了一家威士忌酒廠”。

國內(nèi)廣闊的消費(fèi)市場,、多元化的酒類市場,、年輕化的消費(fèi)需求等,，都是眾多企業(yè)選擇布局威士忌賽道的重要考量,。

相比國內(nèi)白酒市場7500多億元的銷售規(guī)模，中國威士忌尚處于起步階段,。

消費(fèi)氛圍的培育,、消費(fèi)場景的搭建、消費(fèi)渠道的構(gòu)建,、商業(yè)模式的建立,，無不是對中國威士忌的重重考驗(yàn)。

但毫無疑問,，以疊川為代表,，威士忌的中國化征程已然開啟——他們所進(jìn)行的本土化創(chuàng)新嘗試,，包括本土原料的使用、發(fā)酵工藝的創(chuàng)新,、本土釀酒師團(tuán)隊(duì)的培養(yǎng),、本土橡木桶的研發(fā)，以及品鑒體驗(yàn)的創(chuàng)新,，無不昭示著,，一個“中國威士忌”嶄新的未來正在到來。

“在未來的威士忌發(fā)展中,，每個品牌的獨(dú)特性和個性化將成為其在激烈市場競爭中的重要優(yōu)勢,。每個品牌，每個酒廠代表的是什么樣的一種風(fēng)格,？這個是很重要的,。”

而更多關(guān)于疊川的經(jīng)驗(yàn),，楊濤將在今年大會現(xiàn)場作精彩分享,。

11月22日-24日，在AIIC2024酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會,，拆解更多創(chuàng)新案例,，賦能品牌發(fā)展！